IV.

HASIL PENGAMATAN
4.1 Susu
A. Pengamatan Ciri-ciri Berbagai Susu Bubuk
Tabel 1. Pengamatan Ciri-ciri Berbagai Susu Bubuk
Jenis Susu

Warna

Aroma

Tekstur

Full Cream

Putih ++

Khas susu ++

Berpasir ++

Full Cream Instan

Putih +

Khas susu +

Berpasir +

Gambar

(Sumber: Dokumentasi pribadi)

B. Pengamatan Kemudahan Rekonstitusi Susu Bubuk
Tabel 2. Pengamatan Kemudahan Rekonstitusi Susu Bubuk
Jenis Susu

Waktu

Warna

Kekentalan

Aroma

Cita Rasa

Gambar

Full Cream

00:09:16

Putih ++

Kental +

Khas susu +

Khas susu +

Full Cream Instan

00:06:68

Putih +

Kental ++

Khas susu ++

Khas susu ++

(Sumber: Dokumentasi pribadi)

C. Perbandingan Sifat Inderawi Berbagai Susu Cair
Tabel 3. Perbandingan Sifat Inderawi Berbagai Susu Cair

Jenis Susu

Warna

Aroma

Kekentalan

Cita Rasa

Gambar

Segar

Putih +++

Khas susu ++

Kental +

Khas susu ++

Pasteurisasi

Putih ++++

Khas susu +++

Kental ++

Khas susu ++++

Khas susu +

Kental +++

Khas susu +

Khas susu ++++

Kental ++++

Khas susu +++

Sterilisasi

Putih +
(kecoklatan)

UHT

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Putih ++

D. Perbandingan Sifat Inderawi Berbagai jenis Susu

Tabel 4. Perbandingan Sifat Inderawi berbagai jenis Susu
Jenis Susu

Warna

Aroma

Kekentalan

Cita Rasa

Segar

Putih ++

Khas susu ++

Kental +

Khas susu +

Pasteurisasi

Putih +++++

Kental ++

Khas susu ++++++

Sterilisasi

Coklat ++

Kental +++++++

Khas susu ++

Khas susu ++++++

+

Khas susu +

Gambar

UHT

Putih +

Khas susu ++++++

Kental +++

Khas susu ++++

Flavored milk

Merah muda

Strawberry

Kental +++

Strawberri

Kental manis

Kuning +

Khas gula ++

Imitasi

Kuning ++

Khas gula +

Skim

Coklat +

Khas susu +++

Kental +++++++
++

Kental +++++++
+

Kental ++++++

Manis ++

Manis +

Khas susu +++

Full cream

Putih ++++

Khas susu ++++

Kental ++++

Khas susu +++++

Full cream instan

Putih +++

Khas susu +++++

Kental +++++

Khas susu ++++++

(Sumber: Dokumentasi pribadi)

E. Susu Fungsional
Tabel 5. Pengamatan terhadap Susu Fungsional
Jenis Susu

Zat Fungsional
Weight protein 15 gr 25 %

Susu Fungsional (L-

Tanpa penambahan gula

Men)

Rendah lemak
Kalsium 350 mg 45 %

(Sumber: Dokumentasi pribadi)

Fungsi

Nutrisi untuk pria

Gambar

4.2 Ikan dan Hasil Laut

A. Pengamatan Sifat Fisik Ikan Segar dan Kurang Segar
Tabel 6. Pengamatan Sifat Fisik Ikan Air Tawar (Ikan Mujaer dan Ikan Mas)
Jenis Ikan
Segar (ikan
mujaer)
Tidak segar

Bentuk

Mata

Insang

Lendir

Kulit

Sisik

Utuh ++

Bening

Merah +

Lendir ++

Licin ++

Menempel +

Buram

Merah ++

Lendir +

Licin +

Menempel ++

Lendir

Kulit

Sisik

Lendir +

Lebih segar

Utuh +
(ikan mas)
(Sumber: Dokumentasi pribadi)

Gambar

Tabel 7. Pengamatan Sifat Fisik Ikan Laut (Ikan Kembung)

Jenis Ikan

Bentuk

Mata

Segar

Utuh ++

Bening

Insang

Coklat
gelap ++

Gambar

Tidak segar

Utuh +

Buram

Coklat
gelap +

Lendir ++

Kusam,
pucat

(Sumber: Dokumentasi pribadi)

B. Pengamatan Sifat Inderawi Ikan Segar dan Kurang Segar
Tabel 8. Pengamatan Sifat Inderawi Ikan Air Tawar (Ikan Mujaer dan Ikan Mas)
Jenis Ikan
Segar (ikan mujaer)
Tidak segar (ikan mas)
(Sumber: Dokumentasi pribadi)

Warna
Terang ++
Terang +

Aroma
Amis +
Amis ++

Tekstur
Lembek
Agak keras

Gambar

Aroma

Tekstur

Gambar

Tabel 9. Pengamatan Sifat Inderawi Ikan Laut (Ikan Kembung)

Jenis Ikan

Warna

Segar
( Ikan Bandeng)

Tidak segar
( Ikan Bandeng)

(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Terang ++

Amis +

Lembek +

Terang +

Amis ++

Lembek ++