Professional Documents
Culture Documents
Perlakua
n
Larutan
IKI
Perubahan Warna
A
Ungu
muda
Merah bata
pudar
pH
Waktu
Merah bata
5
menghilang
lambat
II
Larutan
Biru tua
Biru tua
Biru tua
1
IKI
pekat
III
Larutan
Kuning
Biru pudar
Biru ,
12
IKI
menghilang
lambat
Berdasarkan tabel 1.1 tentang pengaruh pH terhadap enzim amilase pada
10
menit
20
menit
30
menit
tabung
Biru tua,dan Biru tua pekat. pada tabung III dengan perlakuan
setelah
penambahan
larutan
iodium,
larutan
tidak
mengalami
perubahan warna atau dalam hal ini tetap berwarna biru kehitaman, karena enzim
amilase tidak dapat lagi menguraikan amilum (Oyeleke, dan Oduwole, 2009.).
menyebabkan
enzim berada pada kondisi yang ideal. Hal ini menyebabkan interaksi antara enzim
dan substrat menjadi maksimal. Pada suasana yang terlalu asam atau basa,
kanformasinya berubah sehingga aktivitas enzim akan terganggu. Perubahan
tingkat keasaman akan meyebabkan terjadinya penurunan aktivitas amilase
(Johmanian, dan Mukherje,
karena adanya pengikatan (interaksi) oleh pH dan konsentrasi enzim, akan tetapi
mekanismenya tidak sama seperti halnya inhibitor, diduga pH hanya berinteraksi
dengan enzim, sedangkan enzim tersebut tetap aktif, namun aktivitasnya menurun
(Maarel, dkk, 2002).
Pada percobaan pengaruh pH terhadap eaktivitas amilase bahwa pH
optimumnya
dapat mempengaruhi struktur ion pada enzim serta dapat menyebabkan terjadinya
proses denaturasi sehingga dapat menurunkan aktivitas enzim(Oyeleke, dan
Oduwole, 2009). akibat dari pH terhadap suatu reaksi enzim menjadi rumit oleh
beberapa factor yang dapat saling bersaing. Laju rekasi berkurang di kedua sisi pH
optimum untuk setiap kombinasi dari tiga alasan antara lain : 1.
Protein enzim
dapat mengalami denaturasi akibat pH ekstrem tinggi atau rendah. 2. Protein enzim
dapat memerlukan gugus-gugus asam amino yang terionisasi pada rantai samping
yang mungkin aktif hanya pada suatu keadaan ionisasi. 3. Substrat dapat diperoleh
atau kehilangan proton dan reaktif dalam hanya satu bentuk muatan (Souza dan
Magalhaes, 2010.)
Tabel 1.2. Pengaruh konsentrasi Enzim terhadap Aktivitas Amilase
Konsentrasi
Perubahan Warna
Waktu yang
Titik Awal
Titik Akhir
diperlukan
25 %
Ungu pekat
Ungu
5 menit
50 %
Ungu
Ungu muda
5 menit
75 %
Ungu muda
Cream
5 menit
100 %
putih
Putih
5 menit
100% pada titik awal dan akhirnya menunjukkan warna yang sama yaitu dengan
berwarna putih
Jadi
kecepatan
suatu
reaksi
yang
berarti
amilase
dapat
dihasilkan
dari
daun
atau
biji
yang
sedang
berwarna coklat.. Laju hidrolisis akan meningkat bila tingkat polimerisasi menurun dan laju hidrolisis
akan lebih cepat pada rantai lurus. 2. -amilase (1,4--D-glukan maltohidrolase) merupakan
exoenzim yang memotong amilum menjadi gugus-gugus maltose. Enzim -amilase memecah ikatan
glukosida -1,4 pada pati dan glikogen yang terjadi secara bertahap dari arah luar atau ujung rantai
gula yang bukan pereduksi. 3. -amilase (Glukoamilase) merupakan enzim yang memotong rantai
pati secara acak menjadi molekul-molekul glukosa. Hasil reaksinya hanya glukosa, sehingga dapat
dibedakan dengan dan amilase. Dengan pengaruh enzim glukoamilase posisi glukosa dapat
diubah menjadi dengan pH optimal 4-5.
Oyeleke, S.B. and Oduwole, A.A. 2009. Production of Amylase by Bacteria Isolated
from a Cassava Waste Dumpsite in Minna, Niger State, Nigeria. African Journal of
Microbiology Research 3: 4, 143-146.
Zainab, A., Modu, S., Falmata, A.S., and Maisaratu. 2004. Laboratory Scale
Production
of
Glucose Syrup by the Enzymatic Hydrolysis of Starch Made from Maize, Millet, and
Sorghum. Biokemistri 23: 1, 1-8.
Kaneko, T., Ohno, T., and Ohisa, A. 2005. Purification and Characterization of a
Themostable Raw Starch Digesting Amylase from a Streptomyces sp. Isolated In a
Milling Factory. Biosci. Biotechnol. Biochem 69: 6, 1073-1081.
Sun, H., Ge, X., Wang, L., Zhao, P., and Peng, M. 2008. Microbial Production of Raw
Starch Digesting Enzymes. African Journal of Biotechnology 8: 9, 1734-1739.
Maarel, M.J.E.C., Veen, B., Uitdehaag, J.C.M., Leemhuis, H., and Dijkhuizen, L. 2002.
Properties and Applications of Starch-converting Enzymes of the -amylase Family.
Journal of Biotechnology 94: 137-155.