Fic Prod 16092016

NCFrejol
|||||||||||
s
ESPECIFICACIONES
TCNICAS DE
ALIMENTOS
MODALIDAD
PRODUCTOS
DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIN ESCOLAR QALI
WARMA
Resolucin de Direccin Ejecutiva N
-2016-MIDIS-PNAEQW
2017
Versin N: 01
ESPECIFICACIONES TECNICAS
DE ALIMENTOS - MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA

ESPECIFICACIONES GENERALES
Los proveedores deben entregar productos que cumplan con las Especificaciones
Tcnicas de Alimentos establecidas por el Programa Nacional de Alimentacin
Escolar Qali Warma.
La entrega de los productos debe realizarse en las Instituciones Educativas Pblicas,
de acuerdo a lo establecido en el contrato suscrito.
Los productos industrializados y de procesamiento primario debern tener la fecha
de vencimiento mnimo de treinta (30) das adicionales a la fecha final del periodo de
atencin correspondiente (por ejemplo si la fecha final del perodo de atencin es el
10 de abril del 2017, los mencionados productos debern vencer el 10 de mayo del
2017).
En el caso de las conservas de productos crnicos e hidrobiolgicos estas deben
tener la fecha de vencimiento mnimo de un (01) ao adicional a la fecha final del
periodo de atencin correspondiente (por ejemplo si la fecha final del perodo de
atencin es el 10 de abril del 2017, la conserva deber vencer el 10 de abril del
2018).
Respecto a la presencia de metales pesados y residuos de plaguicidas en los
alimentos, estos no debern exceder los lmites mximos permisibles (LMP)
establecidos por norma nacional, o en ausencia de esta, por el Codex Alimentarius
y/o por la FDA.
El proveedor podr adquirir productos de cualquier presentacin disponible en el
mercado, que cuente con Registro Sanitario o de acuerdo a la reglamentacin
establecida por la Autoridad Sanitaria competente. El tipo de envase y peso neto
debe estar consignado en su Registro Sanitario. Slo se podr recibir productos
hasta la presentacin mxima establecida en las Especificaciones Tcnicas de
alimentos.
Sin embargo, deber tener en cuenta que la presentacin a entregar debe guardar
correlacin entre el nmero de usuarios, das de atencin y vida til del producto, a
fin de minimizar su exposicin al ambiente luego de ser abierto, dentro del periodo a
ser almacenado y consumido en las Instituciones Educativas.
El reporte de los ensayos microbiolgicos de los productos debern ser de acuerdo a
la RM N 591-2008-MINSA. Los informes de ensayo, certificados de anlisis y otras
formas de reporte, debern indicar el mtodo de anlisis empleado y la expresin del
resultado debe ser acorde con el mtodo en: UFC/g, UFC/ml, NMP/gr, NMP/ml,
NMP/100ml o ausencia o presencia /25 g o ml.
El almacenamiento de alimentos debe realizarse en reas destinadas
exclusivamente para este fin. Se deber contar con ambientes apropiados para
proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01
ESPECIFICACIONES TECNICAS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
contaminacin cruzada. En dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn

otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.
Las materias primas y los productos terminados se almacenarn en ambientes
separados, de acuerdo a lo establecido en el Art. 70 del Ttulo V Captulo I del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N
007-98-SA). Asimismo debern cumplir con lo establecido en la Gua para el
Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, contenida en las
Guas de Buenas Prcticas de Produccin e Higiene, aprobadas por R.D. N 1542011-AG-SENASA-DIAIA, segn indica el artculo 18 del D.S. N 004-2011-AG.
Los medios de transporte utilizados en la distribucin de productos debern ser de
uso exclusivo para transportar alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto
caractersticas indeseables que impidan su consumo, y deber ajustarse a lo
establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98-SA).
Asimismo debern cumplir con lo establecido en la Gua para el Transporte de
Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, contenida en las Guas de Buenas
Prcticas de Produccin e Higiene, aprobadas por R.D. N 154-2011-AG-SENASADIAIA, segn indica el artculo 17 del D.S. N 004-2011-AG.
Las Especificaciones Tcnicas de Alimentos de la Modalidad Productos, podrn ser
actualizadas en funcin a los cambios normativos nacionales en temas de inocuidad,
alimentacin saludable, entre otros que correspondan, los mismos que debern ser
de cumplimiento obligatorio por parte de los proveedores adjudicados.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01
CDIGO
P01
P02
P03
P04
P05
P06
P07
P08
P09
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23
P24
P25
P26
P27
RELACIN DE ESPECIFICACIONES
TCNICAS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
VERSIN
ESPECIFICACIN TCNICA
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO ACEITE
V.1
Aceite vegetal
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO AZUCAR
V.1
Azcar
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO CEREAL 1
V.1
Arroz
V.1
Fideos
V.1
Trigo
V.1
Trigo mote
V.1
Maz mote
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO CHOCOLATE
V.1
Chocolate
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO GALLETERIA
V.1
Galleta con kiwicha
V.1
Galleta con quinua
V.1
Galleta con cereales
V.1
Galleta integral
V.1
Galleta con maca
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO GRANO ANDINO
V.1
Quinua
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HARINA DE CEREAL
V.1
Almidn de maz (maicena)
V.1
Harina de arroz
V.1
Harina de Caihua
V.1
Harina de cebada
V.1
Harina de kiwicha
V.1
Harina de maz
V.1
Harina de maz morado
V.1
Harina de quinua
V.1
Mezcla de harinas
V.1
Harina de trigo
V.1
Smola
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HARINA DE FRUTA
V.1
Harina de pltano
V.1
Harina de lcuma
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HARINA DE MENESTRA
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01
P28
P29
P30
P31
P32
P33
P34
P35
P36
P37
P38
P39
P40
P41
P42
P43
P44
P45
P46
P47
P48
P49
P50
P51
P52
P53
P54
P55
P56
P57
P58
P59
TCNICAS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5
Harina de arveja
Harina de haba
Harina de tarwi
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HARINA DE TUBERCULO
Harina de maca
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HOJUELAS DE CEREAL
Hojuelas de quinua
Hojuelas de kiwicha
Hojuelas de avena con kiwicha
Hojuelas de avena con maca
Hojuelas de avena con quinua
Hojuelas de Caihua
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO LECHE EVAPORADA
Leche evaporada entera
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO LECHE UHT
Leche UHT entera
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO MENESTRA
Arveja
Frijol
Haba
Haba partida
Lenteja
Pallar
Garbanzo
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO POA H
Conserva de pescado en aceite vegetal
Conserva de pescado en agua
Conserva de pescado en salsa de tomate
Conserva de albndigas de pescado en salsas
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO POA NH
Conserva de carne de pollo
Conserva de carne de res
Conserva de bofe de res
Conserva de carne de cerdo
Conserva de carne de pavita
Conserva de sangre de pollo
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO POA DESHIDRATADO
Chalona sin hueso
Charqui sin hueso
Mezcla en polvo a base de huevo
-2016-MIDIS-PNAEQW
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
V.1
Versin N: 01
P60
P61
P62
TCNICAS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO TUBERCULO

Papa seca
ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO HARINA REGIONAL
Harina de camote
Harina de yuca
-2016-MIDIS-PNAEQW
V.1
V.1
V.1
Versin N: 01-P01
1)
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ACEITE

VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP- 002 - PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
CARACTERSTICAS GENERALES
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Aceite Vegetal Comestible.
Tipo de alimentos
: No perecibles
Grupo de alimentos
: Aceite
Descripcin General
: Es el producto destinado al consumo humano,
extraido de frutos y semillas oleaginosas. Envasado hermticamente.
Est permitido el uso de aditivos alimentarios aprobados por el Codex
Alimentarius y/o por la Food and Drug Administration de los Estados Unidos
de Norteamrica (FDA) y/o la Unin Europea y/o la Flavor And Extractive
Manufacturing Association (FEMA) (Art. 63 del D.S. 007-98-SA).
2)
CARACTERSTICAS TCNICAS
2.1 Caractersticas organolpticas
Requisito
Especificacin
Referencia
NTP-CODEX STAN
210:2014. ACEITES
VEGETALES
ESPECIFICADOS.
Requisitos.
Caracterstico. Exentos de
olores y sabores extraos o
rancios.
Exento de partculas extraas
en suspensin.
Sabor y olor
Aspecto
2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Requisito
Materia voltil a 105 C (m/m)
Especificacin
Mximo 0.2%
Impurezas insolubles, m/m
Mximo 0,05 %
Contenido de jabn, m/m

ndice de acidez mg de KOH/g de
aceite.
Mximo 0,005%
Mximo 0,6
ndice de perxido
Mximo 10 meq de oxgeno

activo/kg de aceite.
Hierro, mg/k
Mximo 1,5
Cobre, mg/k
Mximo 0,1
Referencia
NTP-CODEX STAN
210:2014. ACEITES
VEGETALES
ESPECIFICADOS.
Requisitos.
3) PRESENTACIN
3.1Presentaciones
Presentacin
Polietileno Tereftalato (PET) con tapa.
Peso Neto
mnimo (L)
0.20
Peso Neto
mximo (L)
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Polietileno Tereftalato (PET) con tapa
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado, de
primer uso o bandejas de
cartn cubiertas por material de
plstico termoencogible.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P01

VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 2 de 3
3.3 Tiempo de vida til

De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la reglamentacin
establecida por la Autoridad Sanitaria competente (Decreto Legislativo N
1222-2015).
La vigencia del producto consignada en la etiqueta o envase, debe ser menor
o igual a la vida til declarada en el Registro Sanitario.
3.4 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y el
D.L. N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Nombre del producto.

Lista de ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto.
Peso neto.
Nombre o razn social y direccin de la empresa productora.
Nombre o razn social y direccin de la empresa importadora, la que
podr figurar en etiqueta adicional.
Pas de origen.
Cdigo o clave de lote.
Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
Condiciones de conservacin.
Nmero del Registro Sanitario.
Instrucciones para su uso.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria, con

caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Deber utilizarse tinta
indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el
rozamiento ni manipuleo. No se permitir el uso de etiqueta autoadhesiva
para ninguna informacin del rotulado (productos nacionales), ni rotulados
con plumn indeleble u otras tintas que se desprendan fcilmente.
4) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS
a) Productos nacionales
Copia simple del Registro Sanitario del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o de
acuerdo a la reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria
competente (D.L. N1222-2015); el que debe mantenerse vigente durante
el periodo de atencin de la entrega correspondiente.
Copia simple de la Resolucin Directoral que otorga Validacin Tcnica
Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006MINSA, referida a la lnea de produccin del producto requerido; la que
debe estar vigente durante la fabricacin del producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P01

VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 3 de 3
Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente

de los certificados o informes de ensayos (cuya vigencia no debe exceder
los 90 das) de las caractersticas organolpticas y fsico-qumicas,
emitidos por un Organismo de Evaluacin de la Conformidad acreditados
ante INDECOPI y/o INACAL (en caso el Organismo de Evaluacin de la
Conformidad no cuente con laboratorio acreditado ante INDECOPI y/o
INACAL y solicite los servicios de anlisis a un tercero, este debe estar
acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe adjuntar los informes de
ensayo correspondientes) de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
inspeccin especial S4, plan de muestro simple para inspeccin normal y
LCA 0.65.
b)
Productos importados
Copia simple del Registro Sanitario de producto importado, expedido por
la DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o
de acuerdo a la reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria
del Certificado o Informe de Ensayo (cuya vigencia no debe exceder los
90 das) de las caractersticas organolpticas y fsico-qumicas, emitidas
por un Organismo de Evaluacin de la Conformidad acreditados ante
INDECOPI y/o INACAL (en caso el Organismo de Evaluacin de la
ensayo correspondientes).
Se podr aceptar el certificado o informe de ensayo emitido en el pas de
origen, siempre que el Organismo de Evaluacin de la Conformidad est
acreditado por el Organismo de Acreditacin de Laboratorios u
Organismos de Inspeccin integrantes de la Cooperacin Internacional de
Acreditacin de Laboratorios (ILAC), los mismos que deben indicar el
mtodo de muestreo aplicado, los cuales deben estar traducidos al
espaol.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P02
1)
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE
AZCAR
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Azcar rubia

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Azcar
Descripcin General
: Es el producto slido cristalizado obtenido del
jugo de la caa de azcar. Envasado hermticamente.
Alimentarius y/o por la Food and Drug Administration de los Estados
Unidos de Norteamrica (FDA) y/o la Unin Europea y/o la Flavor And
Extractive Manufacturing Association (FEMA) (Art. 63 del D.S. 007-98SA).
2) CARACERSTICAS TCNICAS
Requisito
Especificacin
Referencia
Sabor y olor
Caracterstico.
Aspecto
Granulado homogneo. Exento de

materia extraas.
NTP 207.007:2015
AZCAR. Azcar
rubia. Requisitos.

Requisito
Color a 420 nm UI
Especificacin
Mximo 3500
Cenizas conductimtricas, % m/m
Mximo 0,5
Humedad, % m/m
Polarizacin a 20 C, Z
Azcares reductores, % m/m
Sustancias insolubles (sedimentos)
mg/kg
Mximo 0,40
Mnimo 98
Mximo 0,70
Arsnico mg/kg
Mximo 1
Cobre mg/kg
Mximo 1,5
Plomo mg/kg
Mximo 0,5
Referencia
NTP 207.007:2015
AZCAR. Azcar
rubia. Requisitos .
Mximo 500
2.3 Caractersticas microbiolgicas

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Enterobacteriaceas
Mohos
Levaduras
Categora
Clase
1
5
2
2
3
3
3
3
5
5
5
5
2
2
2
2
Lmite por g
m
M
4 x 102
2 x 103
10
102
10
20
10
102
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio VI.2
-2016-MIDIS-PNAEQW
AZCAR
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P02
Pg. 2 de 3
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Bolsas de polietileno y/o polipropileno y/o
bolsas BOPP (polipropileno biorientado).
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto mximo (kg)
0.25
5.00
3.2Envases
Envase primario
Bolsas BOPP (polipropileno biorientado).
Envase secundario
Bolsas de polietileno de primer uso.
El envase primario deber ser acorde al contenido (peso neto) del producto.
1222-2015).
La vigencia del producto debe ser menor o igual a la vida til del producto
declarada en el Registro Sanitario.
3.4 Rotulado

Lista de ingredientes empleados en la elaboracin del producto.
Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P02
AZCAR
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 3 de 3
Copia simple del Registro Sanitario del producto, expedido por la DIGESA,
el que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o de acuerdo a la
reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L.
N1222-2015), el que debe mantenerse vigente durante el periodo de
atencin de la entrega correspondiente.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin

Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 4492006-MINSA, referida a la lnea de produccin del producto requerido, la que
debe mantenerse vigente durante la fabricacin del producto.
Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente de
los certificados o informes de ensayos (cuya vigencia no debe exceder los
90 das) de las caractersticas organolpticas, fsico-qumicas y
microbiolgicas; emitidos por un Organismo de Evaluacin de la
Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (en caso el
Organismo de Evaluacin de la Conformidad no cuente con laboratorio
acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y solicite los servicios de anlisis a
un tercero, este debe estar acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe
adjuntar los informes de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP
ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de muestro simple para
inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas microbiolgicas, deben
realizarse de acuerdo a lo establecido en la R.M. N 591-2008/MINSA
Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano,
donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos establecidos en las
Especificaciones Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P03
ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1) CARACTERSTICAS GENERALES
1.1 Denominacin tcnica
: Arroz.
1.2 Tipo de alimentos
: No Perecibles.
1.3 Grupo de alimentos
: Cereal 1.
1.4 Descripcin General: Es el arroz descascarado al que se ha eliminado el
salvado y el germen. Conocido como arroz elaborado o arroz blanco (arroz
descascarado y arroz pilado).
2)
Requisito
Color
Olor
Aspecto
Especificacin
Blanco
Exento de olores extraos
Exento de elen y polvillo. Exento de
suciedad (impurezas de origen animal,
incluido insectos vivos, muertos o
cualesquiera de sus estados fisiolgicos);
granos mohosos, germinados, sucios.
Referencia
NTP 205.011:2014 ARROZ.

Arroz elaborado. Requisitos.
2.2 Caractersticas fsico qumicas

Requisito
Contenido de humedad
Grado de lustre
Clase de grano
Grado
Granos Rojos (%)
Tizosos
totales
Granos
Tizosos (%)
Tizosos
parciales
Granos Daados (%)
Mezcla varietal contrastante
(%)
Materia extraa (*) (%)
Granos quebrados (%)
Granos inmaduros (%)
Especificacin
Mximo 14%.
Bien pulido o moderadamente pulido
Mediano: 6-7 mm
Largo: ms de 7mm
Superior
(tolerancia mx.)
0,5
Extra
(Tolerancia mx.)
0,0
10
0,5
0,0
5,0
2,5
0,25
15
0,05
0,15
5
0,0
Referencia
NTP 205.011:2014
ARROZ. Arroz
elaborado. Requisito.
(*)Exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualesquiera
de sus estados fisiolgicos); granos mohosos, germinados, sucios.

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
Fuente: R.M. N 591-2008-MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.1).
-2016-MIDIS-PNAEQW
ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P03
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
El envase primario deber ser acorde al contenido (peso neto) del

producto.
1222-2015).
3.4Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 007-98SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas y el D.L. N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.

Peso neto.
Pas de origen.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria,

con caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Deber
utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse
ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se permitir el uso de
etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin del rotulado (productos
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P03
ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
nacionales), ni rotulados con plumn indeleble u otras tintas que se

desprendan fcilmente.

competente (D.L. N1222-2015), el que debe mantenerse vigente durante

Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N
449-2006-MINSA, referida a la lnea de produccin del producto
requerido, la que debe mantenerse vigente durante la fabricacin del
producto.

los 90 das) de las caractersticas organolpticas, fsico-qumicas y
acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y solicite los servicios de anlisis
a un tercero, este debe estar acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y
debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes), de acuerdo a la
NTP ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de muestro
simple para inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas
microbiolgicas, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la R.M.
N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y
Bebidas de Consumo Humano, donde se evidencie el cumplimiento de
los requisitos establecidos en las Especificaciones Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE FIDEOS

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Versin N: 01-04P
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Fideos

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Cereal 2.
Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir de la mezcla de
harina de trigo fortificada, con adicin o no de otras harinas; agua y otros
ingredientes. Envasado hermticamente.
No se permite la entrega de fideos tipo municin y/o letritas u otros
similares.
2)
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico, exento de sabores y olores extraos.
Caracterstico.
Integro, exento de materias extraas.

Requisito
Especificacin
Humedad
Mximo 15%
Acidez titulable (expresado

en cido lctico)
Mximo 0.45%
Referencia
NTP 206.010:1981
(Revisada el 2011) Pastas y
Fideos
Para
Consumo
Humano. Requisitos

Agente microbiano
Mohos
Coliformes
Staphylococcus aureus
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
8
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
1
0
Lmite por g
m
M
102
103
10
102
102
103
Ausencia/25 g
-
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Bolsas
BOPP
(polipropileno
biorientado) o caja de cartn con
bolsa interna.
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.20
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Versin N: 01-04P
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Bolsas
BOPP
(polipropileno
biorientado) o caja de cartn con
bolsa interna
Envase secundario

producto.
De acuerdo a lo establecido en el Registro Sanitario o la
reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria competente
(Decreto Legislativo N 1222-2015).
La vigencia del producto debe ser menor o igual a la vida til del
producto declarada en el Registro Sanitario.
3.4 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 00798-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas y el D.L. N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.

Peso neto.
Nombre o razn social y direccin de la empresa importadora, la
que podr figurar en etiqueta adicional.
Pas de origen.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin

unitaria, con caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara.
Deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe
desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. No se
permitir el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin
del rotulado (productos nacionales), ni rotulados con plumn
indeleble u otras tintas que se desprendan fcilmente.
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y
presentacin o de acuerdo a la reglamentacin establecida por la
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-04P
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Autoridad Sanitaria competente (D.L. N1222-2015), el que debe

mantenerse vigente durante el periodo de atencin de la entrega
correspondiente.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga
Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA,
segn R.M. N 449-2006-MINSA, referida a la lnea de produccin
del producto requerido, la que debe mantenerse vigente durante la
fabricacin del producto.
Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada
notarialmente de los certificados o informes de ensayos (cuya
vigencia no debe exceder los 90 das) de las caractersticas
organolpticas, fsico-qumicas y microbiolgicas; emitidos por un
Organismo de Evaluacin de la Conformidad acreditados ante
Conformidad no cuente con laboratorio acreditado ante INDECOPI
y/o INACAL y solicite los servicios de anlisis a un tercero, este
debe estar acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe adjuntar
los informes de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP
ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de muestro simple
para inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas
microbiolgicas, deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la
R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los
Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano, donde se evidencie el
cumplimiento de los requisitos establecidos en las Especificaciones
Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE TRIGO

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Versin N: 01-P05
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
Denominacin tcnica
:Trigo (entero-pelado).
Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: Cereal 3.
Descripcin General
: Es el trigo entero sometido a un proceso de
separacin de la cscara (endospermo) para obtener un grano semi-pulido,
perlado (pelado). Envasado hermticamente.
2.1Caractersticas organolpticas
Requisito
Color
Olor y sabor
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Exento de olores y sabores extraos.
Granos sueltos, exento de materias extraas.
2.2Caractersticas fsico-qumicas
Requisito
Humedad
Grado
Variedades contrastantes (%) mx.
Granos chupados, pequeos y
partidos (%) mx.
Impureza (%) mx.
Granos daados totales (%) mx.
Granos panza blanca (%) mx.
Pigmentos (ppm) mn.
Granos vtreos (%) mn.
Especificacin
Mximo 14.5%
Referencia
3
10
6
NTP 205.2009:2014.
TRIGO. Trigo en grano.
Requisitos.
3
6
20
4
40

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.1)
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Versin N: 01-P05
Pg. 2 de 3
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
0.25
Peso neto mximo

(kg)
5.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
La fecha de vencimiento del producto declarada por el fabricante debe
ser superior al periodo de atencin de la entrega correspondiente.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
Nmero de Autorizacin Sanitaria de establecimiento emitido por el
SENASA.

-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P05
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado al

Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA, la misma que debe incluir todas las
operaciones realizadas para la obtencin del producto.

microbiolgicas del o los lote(s); emitidos por un Organismo de
Evaluacin de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL
(en caso el Organismo de Evaluacin de la Conformidad no cuente con
laboratorio acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y solicite los servicios
de anlisis a un tercero, este debe estar acreditado ante INDECOPI y/o
INACAL y debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes), de
acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de
muestro simple para inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P06
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica : Trigo mote.

Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: Cereal 3.
Descripcin General
: Es el grano de trigo sometido a un proceso de
remojado en solucin alcalina, lavado y secado. Envasado
hermticamente.
2.1. Caractersticas organolpticas
Color
Requisito
Especificacin
Caracterstico.
Olores y sabores
Aspecto
Referencia
NTP 205.035: 2016
Caracterstico, sin indicios de olores TRIGO. Trigo Mote.
Requisitos
y sabores extraos.
Granos sueltos, exento de materias
extraas.
2.2. Caractersticas fsico-qumicas

Requisito
Humedad
Cenizas
Granos partidos
Alcalinidad
Especificacin
Mximo 14,5%
Mximo 1,5 %
Mximo 15%
Mximo 0,1%
Referencia
NTP 205.035: 2016 TRIGO.
Trigo Mote. Requisitos
2.3. Caractersticas microbiolgicas

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P06

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
Nmero de Registro Sanitario.

DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o
competente (D.L. N1222-2015); el que debe mantenerse vigente
durante el periodo de atencin de la entrega correspondiente.
producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P06

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

notarialmente de los certificados o informes de ensayos (cuya vigencia
no debe exceder los 90 das) de las caractersticas organolpticas,
fsico-qumicas y microbiolgicas, emitidos por un Organismo de
laboratorio acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y solicite los
servicios de anlisis a un tercero, este debe estar acreditado ante
INDECOPI y/o INACAL y debe adjuntar los informes de ensayo
correspondientes). de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
inspeccin especial S4, plan de muestro simple para inspeccin normal
y LCA 0.65. Las caractersticas microbiolgicas, deben realizarse de
acuerdo a lo establecido en la R.M. N 591-2008/MINSA Norma
Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano, donde se evidencie el cumplimiento de los requisitos
establecidos en las Especificaciones Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE MAIZ

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P07
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pgina 1 de 3
1.1. Denominacin tcnica
: Maz mote.
1.2. Tipo de alimentos
: No Perecibles.
1.3. Grupo de alimentos
: Cereal 4.
1.4. Descripcin General
: Es el producto entero que ha sido remojado
en solucin alcalina caliente (pelado) y secado. Envasado hermticamente.
2) CARACTERSTICAS TCNICAS
2.1. Caractersticas organolpticas
Color
Requisito
Especificacin
Blanco cremoso.
Olores y sabores
Exento de olores y sabores extraos.
Aspecto
Granos sueltos, exento de materias extraas.

Requisito
Humedad
Especificacin
Mximo 14,5%
Cenizas
Mximo 1,5%
Alcalinidad
Mximo 0,1%
Referencia
NTP 205.035: 2016
TRIGO. Trigo mote.
Requisitos.

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
4
10
105
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto
mximo (kg)
0.25
5.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P07

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pgina 2 de 3

1222-2015).
3.4
Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
Nmero de Registro Sanitario.

competente (D.L. N1222-2015); el que debe mantenerse vigente
producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P07

MOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pgina 3 de 3

fsico-qumicas y microbiolgicas, emitidos por un Organismo de
correspondientes). de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P08
1)
CHOCOLATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
: Chocolate para taza

: No Perecibles
: Chocolate.
1.4 Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir del cacao y la
mezcla de otros ingredientes. Envasado hermticamente.
No se permitir productos bajo la denominacin de tableta para taza, con
sabor a chocolate.
2)
2.1 Caractersiticas Organolpticas
Requisito
Olor y Sabor
Color
Especificacin
Olor y sabor caracterstico. Exento
de olores anormales.
Marrn oscuro
Referencia
NTP CODEX STAN 87:2013
Chocolate y Productos del
Chocolate. Requisitos

Requisito
Manteca de cacao
Extracto seco magro de cacao
Total extracto seco de cacao
Almidn/Harina
Materias extraas
Especificacin
Mnimo 18% del extracto seco
Mnimo 14% del extracto seco
Mnimo 35%
Menos de 8%
Ausencia
Referencia
NTP
CODEX
STAN
87:2013
Chocolate
y
Productos del Chocolate.
Requisitos
2.3Caractersticas microbiolgicas
Agente microbiano
Categora
Clase
Escherichia coli
Salmonella sp
11
10(**)
Lmite por g
m
M
3
10
Ausencia/25g
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. (Criterio VII.1).
(**) Hacer compsito para n=5
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Envase
laminada
BOPP
biorientado) metalizado.
(polipropileno
Resolucin de Direccin Ejecutiva N -2016-MIDIS-PNAEQW
Peso neto mnimo (kg)

0.09
Versin N: 01-P08
CHOCOLATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2Envases
Envase primario
Envase
laminada
BOPP
(polipropileno
biorientado) metalizado.
Envase secundario
Caja de cartn corrugado de primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

N1222-2015); el que debe mantenerse vigente durante el periodo de
Versin N: 01-P08
CHOCOLATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006MINSA, referida a la lnea de produccin del producto requerido; la que debe
estar vigente durante la fabricacin del producto.

microbiolgicas, emitidos por un Organismo de Evaluacin de la
adjuntar los informes de ensayo correspondientes) de acuerdo a la NTP
Versin N: 01-P09
1)
GALLETA CON KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Galleta con kiwicha
Tipo de alimento
: No perecible
Grupo de alimento
: Galletera.
Descripcin general
: Es el producto elaborado a partir de harina de
trigo fortificada, kiwicha, con o sin semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o
castaa), grasas comestibles, azcar, sal, agua y otros ingredientes
permitidos y debidamente autorizados, de cuya mezcla luego del proceso de
horneado, se obtiene un producto de consistencia crocante.
La cantidad de azcares totales no debe exceder el 15% de la formulacin.
El valor de grasa saturada no deber exceder al 50% de la grasa total.
2)
Color
Requisito
Especificacin
Caracterstico
Olor
Sabor
Textura
Caracterstico
Caracterstico
Crocante

Requisito
Humedad
Protena
Grasa total
Especificacin
Mximo 12%
Mnimo 7%
Mximo 15%
Referencia
R.M. N1020-2010/MINSA Norma Sanitaria
para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio
de Productos de Panificacin, Galletera y
Pastelera y su modificatoria R.M. N2252016/MINSA.

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103
Fuente: R.M. N 1020-2010-MINSA Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de

Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera y su modificatoria R.M. N225-2016/MINSA.
-2016-MIDIS-PNAEQW
GALLETA CON KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P09
3)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Nivel
Inicial y Primaria
Secundaria
Peso neto mnimo

(kg)
0.030
0.048
Unidades de galleta (*)

Mnimo 4
Mnimo 8
(*)No se aceptarn galletas tipo municiones.

Las entregas de galletas a los usuarios, se deben realizar en envases
individuales, no se podrn fraccionar los paquetes para ninguna
presentacin, por lo cual el proveedor deber asegurar la entrega de
paquetes individuales para cada uno de los usuarios de las Instituciones
Educativas.
3.2 Envases
Envase primario
Envase de material flexible BOPP (polipropileno
biorientado) metalizado o BOPP cristal de primer
uso, sellado hermticamente (termosellado).
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado
primer uso.
de

1222-2015).
La vigencia del producto consignada en la etiqueta o envase, debe ser
menor o igual a la vida til declarada en el Registro Sanitario.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P09
GALLETA CON KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

para ninguna informacin del rotulado, ni uso de plumn indeleble u otras
tintas que se desprendan fcilmente.
4)
REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIA

Copia simple del Registro Sanitario del producto, expedido por la DIGESA, el
que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o de acuerdo a la
Copia simple de la Resolucin Directoral que otorga Validacin Tcnica Oficial
del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA,
referida a la lnea de produccin del producto requerido; la que debe estar
vigente durante la fabricacin del producto.
los certificados o informes de ensayos (cuya vigencia no debe exceder los 90
das) de las caractersticas organolpticas, fsico-qumicas y microbiolgicas,
emitidos por un Organismo de Evaluacin de la Conformidad acreditados ante
inspeccin especial S4, plan de muestro simple para inspeccin normal y LCA
0.65. Las caractersticas microbiolgicas, deben realizarse de acuerdo a lo
establecido en la R.M. N 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la
Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin, Galletera
y Pastelera y su modificatoria R.M. N 225-2016/MINSA, donde se evidencie
el cumplimiento de los requisitos establecidos en las Especificaciones
Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
GALLETA CON QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P10
1)
ESP-002 - PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Galletas con quinua
Tipo de alimento
: No perecible
Grupo de alimento
: Galletera.
Descripcin general
: Es el producto elaborado a partir de harina
de trigo fortificada, quinua, con o sin semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o
2)
Requisito
Color
Olor
Sabor
Textura
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Crocante
Especificacin

Requisito
Especificacin
Humedad
Mximo 12%
Protena
Grasa total
Mnimo 7%
Mximo 15%
Referencia
para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de
Productos de Panificacin, Galletera y
-

Agente microbiano
Categora
Clase
Mohos
Lmite por g
m
M
102
103

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P10
3)
GALLETA CON QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 2 de 3
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Nivel
Inicial y Primaria
Secundaria
Peso neto mnimo

(kg)
0.030
0.048

mnimo 4
mnimo 8

Educativas.
3.2 Envases
Envase primario
uso, sellado hermeticamente (termosellado).
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado de
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P10
GALLETA CON QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 3 de 3

4)

ensayo correspondientes). de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P11
1)
GALLETA CON CEREALES
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Galleta con cereales

Tipo de alimento
: No perecible
Grupo de alimento
: Galletera
Descripcin general
: Es el producto elaborado a partir de harina de trigo
fortificada, cereales (avena y/o maz y/o cebada, entre otros), con o sin
semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o castaa), grasas comestibles,
azcar, sal, agua y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados,
de cuya mezcla luego del proceso de horneado, se obtiene un producto de
consistencia crocante.
2)
Color
Olor
Sabor
Textura
Requisito
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Crocante

Requisito
Humedad
Protena
Especificacin
Mximo 12%
Mnimo 7%
Grasa total
Mximo 15%
Referencia

Agente microbiano
Mohos
Bacillus cereus*
Categora
Clase
2
8
3
3
5
5
2
1
Lmite por g
m
M
102
103
102
104

(*) Para aquellos elaborados con harina de arroz, maz y sus derivados.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P11
3)
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Nivel
Inicial y Primaria
Secundaria
Peso neto mnimo

(kg)
0.030
0.048

mnimo 4
mnimo 8

Educativas.
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado de
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P11
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

4)

das)de las caractersticas organolpticas, fsico-qumicas y microbiolgicas,
Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P12
1)
GALLETA INTEGRAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Galleta integral
Tipo de alimento
: No perecible
Grupo de alimento
: Galletera
Descripcin general
trigo fortificada, harina integral de trigo y/o germen y/o salvado, con o sin
semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o castaa), grasas comestibles,
azcar, sal, agua y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados,
de cuya mezcla luego del proceso de horneado, se obtiene un producto de
consistencia crocante.
2)
Color
Requisito
Especificacin
Caracterstico
Olor
Sabor
Textura
Caracterstico
Caracterstico
Crocante

Requisito
Especificacin
Referencia
R.M. N1020-2010/MINSA y su modificatoria
R.M. N225-2016/MINSA.
Humedad
Mximo 12%
Protena
Mnimo 7%
Grasa total
Mximo 15%

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
102
103

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P12
3)
GALLETA INTEGRAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Nivel
Inicial y Primaria
Secundaria
Peso neto mnimo

(kg)
0.030
0.048

mnimo 4
mnimo 8

Educativas.
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.
de

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P12
GALLETA INTEGRAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

4)

Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE
GALLETA CON MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P13
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Galleta con maca
Tipo de alimento
: No perecible
Grupo de alimento
: Galletera
Descripcin general
trigo fortificada, maca con o sin semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o
2)
Requisito
Color
Olor
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Crocante

Requisito
Especificacin
Humedad
Mximo 12%
Protena
Grasa total
Mnimo 7%
Mximo 15%
Referencia
-

Agente microbiano
Categora
Clase
Mohos
Lmite por g
m
M
102
103

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P13
3)
GALLETA CON MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Nivel
Inicial y Primaria
Secundaria
Peso neto mnimo

(kg)
0.030
0.048

mnimo 4
mnimo 8

Educativas.
3.2 Envases
Envase primario
uso, sellado hermticamente (termosellado).
Envase secundario
primer uso.
de

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P13
GALLETA CON MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

4)

ensayo correspondientes). de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
y Pastelera y su modificatoria R.M. 225-2016/MINSA, donde se evidencie el
cumplimiento de los requisitos establecidos en las Especificaciones Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE QUINUA

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
Versin N: 01-P14
1)
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
Denominacin tcnica
: Quinua.
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Grano Andino.
Descripcin General
: Son los granos de quinua sometidos a
diferentes procesos tecnolgicos obtenindose granos enteros desaponificados. Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Referencia
Caracterstico
Caracterstico
Granos homogneos, exento
de materias extraas.
NTP 205.062:2014. GRANOS

ANDINOS. Quinua. Requisitos.

Requisito
Humedad
Protena
Cenizas
Saponina
Tamao de grano
GRADO
Granos enteros
Granos quebrados
Granos daados
Granos germinados
Granos recubiertos
Granos inmaduros
Granos contrastantes
Impurezas totales
Piedrecillas en 100 g de
muestra
Insectos (enteros, partes
o larvas)
Especificacin
Mximo12.5%
Mnimo 10 %
Mximo 3.5%
Ausencia (mg/100g)
Mediano, dimetro entre 1.7 a1.4 mm
(85% retenido en la malla ASTM14)
2
Mnimo 94%
Mximo 2%
Mximo 0.5%
Mximo 0.5%
Mximo 0%
Mximo 0.7%
Mximo 2%
Mximo 0.3%
Ausencia
Referencia
NTP 205.062:2014.
GRANOS ANDINOS.
Quinua. Requisitos
Ausencia

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Versin N: 01-P14
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Bolsas de polietileno y/o polipropileno y/o bolsas
BOPP (polipropileno biorientado).
Envase secundario

producto.
En caso cuente con Registro Sanitario, debe ser menor o igual a la
vigencia del producto declarada en el Registro Sanitario o la
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
Nmero del Registro Sanitario o Autorizacin Sanitaria.

con caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara. Deber utilizarse
tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse
con el rozamiento ni manipuleo. No se permitir el uso de etiqueta
autoadhesiva para ninguna informacin del rotulado (productos
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Versin N: 01-P14



producto.
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria del Establecimiento dedicado al

Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos, vigente
Se excepta la presentacin de los dos requisitos emitidos por DIGESA,
en caso el producto cuente con Autorizacin Sanitaria de establecimiento
expedida por el SENASA.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N : 01-P15
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ALMIDN DE MAZ (MAICENA)
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica : Almidn de Maz

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir de las diversas
variedades del maz, es un polvo fino de color blanco, inodoro e inspido.
Envasado hermticamente.
Requisito
Especificacin
Apariencia
Polvo fino.
Color
Blanco.
Olor
Inodoro, exento de olor extrao
Sabor
Inspido, exento de sabor extrao
Referencia
NTP 209.064:1974.
(revisada el 2013)
ALMIDON DE MAIZ
NO MODIFICADO. Uso
alimenticio y
farmacutico.

Requisito
Pureza de almidn de
maz no modificado
Humedad
pH
Grasa
Protenas
Ceniza
Especificacin
Mnimo 99,00%
Referencia
NTP 209.064:1974.
(revisada el 2013)
ALMIDON DE MAIZ NO
MODIFICADO. Uso
alimenticio y
farmacutico.
Mximo 12.5%
4.5 - 6.5
Mximo 0.10%
Mximo 0.45%
Mximo 0.5%

Agente microbiano
Mohos
Escherichia coli
Bacillus cereus
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
7
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
103
104
10
102
3
10
104
Ausencia/25g
-
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Bolsas BOPP (polipropileno

biorientado) o cajas de cartn
con bolsa interna.
Peso neto mximo

(kg)
0.10
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N : 01-P15
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Bolsas BOPP (polipropileno biorientado)
o cajas de cartn con bolsa interna.
Envase secundario
Bolsas de polietileno o papel multipliego o
cajas corrugadas de primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y
el D.L. N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.
Lista de ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)
REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N : 01-P15
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P16
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de arroz extruido
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de granos de
arroz, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Homogneo, sin grumos.

Requisito
Humedad
Acidez (expresada en cido
sulfrico)
ndice de gelatinizacin
Especificacin
Menor o igual a 5.0%
Aflatoxinas
No detectable en 5ppb
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA
Norma Sanitaria para la
Fabricacin de Alimentos
a Base de Granos y otros,
destinados a Programas
sociales de Alimentacin

Mayor a 94%

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
2
10
104
3
10
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g
(*) Hacer compsito para analizar n=5

Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio IX.3).
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
3.2

biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P16
HARINA DE ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.3 Envases
Envase primario
Envase secundario
Bolsas de polietileno o polipropileno de
primer uso.

1222-2015).
3.5 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

4)
el que debe corresponder al tipo de envase y presentacin o de acuerdo a
la reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria competente (D.L.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P16
HARINA DE ARROZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
449-2006-MINSA, referida a la lnea de produccin del producto requerido,

la que debe mantenerse vigente durante la fabricacin del producto.

debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes). de acuerdo a la
NTP ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de muestro simple
para inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas microbiolgicas,
deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la R.M. N 5912008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos
de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P17
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de caihua extruida
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
caihua, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Homogneo sin grumos.

Requisito
Especificacin
Humedad

sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M.
N
4512006/MINSA Norma
Sanitaria
para
la
Fabricacin
de
Alimentos a Base de
Granos
y
otros,
destinados
a
Programas sociales de
Alimentacin

Agente microbiano
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
3
10
104
3
10
104
10
102
Ausencia/25 g
-

Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria
e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio IX.3).
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
HARINA DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P17
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P17
HARINA DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3


NTP ISO 2859-1 nivel de inspeccin especial S4, plan de muestro simple
para inspeccin normal y LCA 0.65. Las caractersticas microbiolgicas,
deben realizarse de acuerdo a lo establecido en la R.M. N 5912008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos
de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P18
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE CEBADA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica : Harina de cebada extruida

Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
cebada, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico.
(extrusin) Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
sulfrico)
Especificacin
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA
Fabricacin de Alimentos a
Base de Granos y otros,

Mayor a 94%

Agente microbiano
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
103
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g
-
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P18
HARINA DE CEBADA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario
Bolsas de polietileno o polipropileno de primer uso.

1222-2015).
3.2 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P18
HARINA DE CEBADA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE HARINA

DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P19
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESP-002-PNAEQW-UP
Denominacin tcnica
: Harina de kiwicha extruida.
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
kiwicha, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Especificacin
Humedad

sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M.
N
4512006/MINSA Norma
Sanitaria
para
la
Fabricacin
de
Alimentos a Base de
Granos
y
otros,
destinados
a
Programas
sociales
de Alimentacin

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
3
10
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P19

DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario
Bolsas de polietileno o polipropileno
de primer uso.

1222-2015).
3.3 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P19

DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UP
Pg. 3 de 3

producto.
microbiolgica del o los lote(s), emitidos por un Organismo de Evaluacin
de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (en caso el
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P20
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)

DE MAZ
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de maz extruida.
Tipo de Alimentos
: No perecibles.
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
maz, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Especificacin
Humedad
Acidez (expresada en
cido sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M.
N
451-2006/MINSA
Norma
Sanitaria
para
la
Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a
Programas
sociales
de
Alimentacin

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
102
104
103
104
3
10
104
10
102
Ausencia/25 g
-

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P20

DE MAZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P20

DE MAZ
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.
microbiolgicas del o los lote(s), emitidos por un Organismo de Evaluacin
de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o INACAL (en caso el
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P21
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE HARINA

DE MAZ MORADO
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de maz morado extruido
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
maz morado, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico
(extrusin). Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Especificacin
Humedad
Acidez (expresada en
cido sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA
Fabricacin de Alimentos a Base
de Granos y otros, destinados a
Programas sociales de
Alimentacin

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
102
104
103
104
3
10
104
10
102
Ausencia/25 g
-

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P21

DE MAZ MORADO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P21

DE MAZ MORADO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
HARINA DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P22
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Denominacin tcnica
: Harina de quinua extruida.
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
quinua, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Homogneo sin grumos.

Requisito
Humedad
sulfrico)
Aflatoxinas
Saponina
Especificacin
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA

Mayor a 94%
Ausencia

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
3
10
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P22
HARINA DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)


producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P22
HARINA DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
MEZCLA DE HARINAS
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P23
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Denominacin tcnica
: Mezcla de harinas extruidas
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
: Es un producto elaborado a partir de granos
de cereales (quinua, kiwicha, trigo, maz, cebada, caihua, entre otros)
y/o leguminosas (soya, haba, arveja, tarwi, man, entre otros), con o sin
semillas (ajonjol y/o cha y/o linaza y/o castaa y/o cacao, entre otras),
con o sin races (maca, entre otros), obtenido mediante un proceso de
tratamiento trmico (extrusin). Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
2.3
Especificacin
Humedad

sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA
Caractersticas microbiolgicas
Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
2
10
104
103
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
0.25
-2016-MIDIS-PNAEQW
Peso neto mximo

(kg)
1.00
MEZCLA DE HARINAS
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P23
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
primer uso.

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P23
MEZCLA DE HARINAS
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P24
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE TRIGO
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica : Harina de trigo extruido

Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
trigo, obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extruido),
fortificado (de acuerdo a Ley N 28314). Envasado hermticamente.
2.1
Caractersticas organolpticas
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
2.2
Especificacin
Caracterstico.
Caractersticas fsico-qumicas
Requisito
2.3
Especificacin
Humedad

sulfrico)
Mayor a 94%
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA
Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
102
104
103
104
3
10
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1
Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P24
3.2
HARINA DE TRIGO
MODALIDAD PRODUCTOS
Pg. 2 de 3
Envases
Envase primario
3.3
ESP-002-PNAEQW-UOP
Envase secundario
Bolsas de polietileno o polipropileno o
papel multipliego de primer uso.
Tiempo de vida til

establecida por la Autoridad Sanitaria competente (Decreto Legislativo
N 1222-2015).
3.4
Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe
permitir el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin del
rotulado (productos nacionales), ni rotulados con plumn indeleble u
otras tintas que se desprendan fcilmente.
4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P24
HARINA DE TRIGO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE SMOLA

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
Versin N :01-P25
1)
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
Denominacin tcnica
: Smola de Cereales
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Harina de Cereal.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de
cereales, obtenido mediante la molienda de cereales. La palabra smola
ser seguida del nombre del cereal del cual proviene.
Requisito
Sabor y olor
Aspecto
Especificacin para
Smola
Caracterstico, exento de sabores y olores
extraos.
Granulado, sin grumos.
Referencia
NTP 205.032:2015
Smola de cereales.
Requisitos

Requisito
Humedad
Cenizas (b.s.)
Granulometra
Aflatoxinas
Especificacin para
Smola
Mximo 15%
Mximo 1.0%
60% + 5% sobre tamiz de
425 (N 40).
Referencia
NTP 205.032:2015
Smola de cereales. Requisitos
R.M. 451-2006/MINSA Norma Sanitaria
para la fabricacin de Alimentos a base
de granos y otros, destinados a
Programas Sociales de Alimentacin.

Agente microbiano
Mohos
Escherichia coli
Bacillus cereus (*)
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
7
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
105
104
102
10
104
103
Ausencia /25g
(*) Slo para harinas de arroz y/o maz.

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Versin N :01-P25
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)


-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Versin N :01-P25

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P26
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE PLTANO
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de Pltano
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de fruta.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir del
pltano, obtenido mediante un proceso de pre coccin y secado.
Requisito
Olor y Sabor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico, exento de olores y sabores extraos
Caracterstico
Homogneo, sin grumos

Requisito
Humedad
Ceniza
Fibra bruta
Especificacin
Mximo 10,0%
Mximo 2,5%
Mximo 1,0%
Mnimo 90% deber
pasar por un tamiz de
0,60 mm
Tamao de las partculas

(harina fina)
Referencia
NTP 011.700:2009 (Revisada el
2014)
Pltano y Derivados. Harina de
pltano. Definiciones, clasificacin
y requisitos.

Agente microbiano
Categora Clase
Aerobios mesfilos
Mohos
Levaduras
Coliformes
Salmonella sp.
2
5
5
5
10
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
2
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
103
104
3
10
104
2
10
103
Ausencia /25g
-
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio IX.4)
3)
PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

biorientado).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P26
HARINA DE PLTANO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.3 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)


producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P26
HARINA DE PLTANO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P27
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE LCUMA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de Lcuma
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Fruta.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de
lcuma, obtenido mediante un proceso de secado o deshidratado y
molienda. Envasado hermticamente.
Requisito
Color
Olor y Sabor
Aspecto
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico, libre de olores y sabores indeseables

Requisito
Humedad
Acidez (expresado en cido
ctrico) g/100 g
Ceniza g/100g
Tamao de las partculas
Especificacin
Mximo 10.0%
Referencia
Menor a 1
NTP 011.042:2012
Lcuma. Harina de Lcuma.
Menor a 3
El 90% debe pasar por Requisitos.
un tamiz de Mesh N
60 (0.25 mm)

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Mohos
Levaduras
Coliformes
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
5
10
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
2
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
105
104
104
103
3
104
10
2
103
10
Ausencia /25g
3)
PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P27
HARINA DE LCUMA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)


producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P27
HARINA DE LCUMA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

los requisitos establecidos en la Ficha Tcnica.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P28
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE ARVEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de arveja extruida
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de Menestra.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de arveja,
obtenido mediante un proceso de tratamiento trmico (extrusin).
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
sulfrico)
Especificacin
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA

Mayor a 94%

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
103
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P28
HARINA DE ARVEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

4)


-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P28
HARINA DE ARVEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes) de acuerdo a la
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P29
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE HABA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de haba extruida
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de menestra.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de habas,
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
sulfrico)
Especificacin
Aflatoxinas
Referencia
R.M. N 451-2006/MINSA

Mayor a 94%

Agente microbiano
Categora
Clase
3
6
6
3
8
12
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
0
Aerobios mesfilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
3
10
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
3.2

biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P29
HARINA DE HABA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.3 Envases
Envase primario
Envase secundario

biorientado).

1222-2015).
3.5 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P29
HARINA DE HABA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P30
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE TARWI
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica
: Harina de tarwi extruido
Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos
: Harina de menestra.
Descripcin General
: Es un producto elaborado a base de tarwi,
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
sulfrico)
Especificacin
Aflatoxinas
Referencia
R.M.
N
4512006/MINSA
Norma
Sanitaria
para
la
Fabricacin
de
Alimentos a Base de
Granos
y
otros,
sociales
de
Alimentacin

Mayor a 94%

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
2
10
104
103
104
3
10
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P30
HARINA DE TARWI
MODALIDAD PRODUCTOS
Envase primario
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Envase secundario

biorientado).

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

4)

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P30
HARINA DE TARWI
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3


adjuntar los informes de ensayo correspondientes). de acuerdo a la NTP
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P31
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
HARINA DE MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
Denominacin tcnica : Harina de maca extruida

Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos : Harina de Tubrculo.
Descripcin General : Es el producto elaborado a partir de maca,
Requisito
Sabor y olor
Color
Especificacin
Caracterstico.
Aspecto

Requisito
Humedad
Protena (base seca)
Fibra cruda (base seca)
Especificacin
Mximo 9%
Mnimo 10%
Mximo 6%
Cenizas (base seca)

0.2% 2.0%
Mnimo 95%
El 97.5% del producto pasar como
mximo el tamiz N 40 (0.425 mm).
Tamao de partcula
Referencia
NTP
0.11.182:2008
Harina
Gelatinizada de
Maca. Definicin
y Requisitos.

Agente microbiano
Categora
Clase
3
6
8
6
3
8
12
3
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
20(*)
1
1
1
1
1
1
0
Aerobios mesfilos
Coliformes
Bacillus cereus
Mohos
Levaduras
Salmonella /25g (*)
Lmite por g/ml

m
M
104
105
10
102
102
104
3
10
104
103
104
10
102
Ausencia/25 g

3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P31
HARINA DE MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

4)


-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P31
HARINA DE MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
HOJUELAS DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P32
1)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1 Denominacin tcnica : Hojuelas de quinua precocida.
: No Perecibles.
1.3. Grupo de alimentos
: Hojuelas de cereal.
1.4. Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir de granos de
quinua, mediante un proceso de laminado y precocido. Envasado
hermticamente.
2.1.Caractersticas organolpticas
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Hojuelas, escamas o copos, libre de materias extraas.
2.2.Caractersticas fsico-qumicas
Requisito
Humedad
Fibra cruda
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 13.5%
Mnimo 2%
Mnimo 9%
Mximo 3.5%
Referencia
NTP 205.061:2013
GRANOS ANDINOS.
Hojuelas de quinua.
Requisitos
2.3.Caractersticas microbiolgicas
Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
3
10
104
2
10
104
103
104
Ausencia/25g
-
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que Establece los Criterios Microbiolgicos de
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
Peso neto mximo

(kg)
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P32
HOJUELAS DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

competente (D.L. N1222-2015), el que debe mantenerse vigente
producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P32
HOJUELAS DE QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

fsico-qumicas y microbiolgicas; emitidos por un Organismo de
correspondientes), de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel de
-2016-MIDIS-PNAEQW
HOJUELAS DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P33
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1 Denominacin tcnica : Hojuelas de kiwicha precocida.
: No Perecibles
1.3 Grupo de alimentos : Hojuelas de cereal.
1.4 Descripcin General :Es el producto obtenido a partir de granos de
kiwicha, mediante un proceso de laminado y precocido. Envasado
hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
Fibra cruda
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 13.5%
Mnimo 2%
Mnimo 9%
Mximo 3.5%
Referencia
NTP 205.061:2013 GRANOS
ANDINOS. Hojuelas de quinua.
Requisitos

Agente microbiano
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
103
104
102
104
3
10
104
Ausencia/25g
-
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que Establece los Criterios Microbiolgicos
de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio
IX.4)
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
Peso neto mximo

(kg)
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P33
HOJUELAS DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

1)


producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P33
HOJUELAS DE KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
HOJUELAS DE AVENA CON KIWICHA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P34
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Hojuelas de avena con kiwicha-precocida.

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos : Hojuelas de cereal.
Descripcin General : Es el producto obtenido a partir de granos de
avena y kiwicha, mediante un proceso de laminado y precocido. Pudiendo
o no contener vitaminas y/o minerales u otros ingredientes. Envasado
hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 12%
Mnimo 13.5%
Mximo 2.3%
Referencia
NTP 205.059:2015 Hojuela
precocidas de avena con
quinua. Requisitos

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
3
10
104
102
104
103
104
Ausencia/25g
-
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
-2016-MIDIS-PNAEQW
Peso neto mximo

(kg)
1.00
Versin N :01-P34
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.3Tiempo de vida til
1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P34
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
HOJUELAS DE AVENA CON MACA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P35
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Hojuelas de avena con maca-precocida.
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir de granos de avena
y maca, mediante un proceso de laminado y precocida. Pudiendo o no contener
vitaminas y/o minerales u otros ingredientes. Envasado hermticamente.
Alimentarius y/o por la Food and Drug Administration de los Estados Unidos de
Norteamrica (FDA) y/o la Unin Europea y/o la Flavor And Extractive
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
Fibra cruda
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 12%
Mximo 1.8%
Mnimo 10.5%
Mximo 2.3%
Referencia
NTP 205.050:2014 Hojuelas de
avena. Requisitos y mtodos de
ensayo.

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
103
104
2
10
104
103
104
Ausencia/25g
-
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
-2016-MIDIS-PNAEQW
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
Peso neto mximo

(kg)
1.00
Versin N :01-P35
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario
Bolsas de polietileno o papel multipliego
de primer uso.

producto.
1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N :01-P35
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3


-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P36
HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Hojuelas de avena con quinua-precocida.
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
Descripcin General
avena y quinua, mediante un proceso de laminado y precocido. Pudiendo
o no contener vitaminas y/o minerales u otros ingredientes. Envasado
hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 12%
Mnimo 13.5%
Mximo 2.3%
Referencia
NTP 205.059:2015 Hojuela precocidas
de avena con quinua. Requisitos

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
103
104
2
10
104
3
10
104
Ausencia/25g
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que Establece los Criterios Microbiolgicos
IX.4)
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
-2016-MIDIS-PNAEQW
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
Peso neto mximo

(kg)
1.00
Versin N: 01-P36
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 00798-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas y el D.L. N 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos.

Peso neto.
Pas de origen.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin

unitaria, con caracteres de fcil lectura, en forma completa y clara.
Deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe
permitir el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin
del rotulado (productos nacionales), ni rotulados con plumn
indeleble u otras tintas que se desprendan fcilmente.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P36
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M.
N 449-2006-MINSA, referida a la lnea de produccin del producto
producto.
Evaluacin de la Conformidad acreditados ante INDECOPI y/o
INACAL (en caso el Organismo de Evaluacin de la Conformidad no
cuente con laboratorio acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y
solicite los servicios de anlisis a un tercero, este debe estar
acreditado ante INDECOPI y/o INACAL y debe adjuntar los informes
de ensayo correspondientes), de acuerdo a la NTP ISO 2859-1 nivel
de inspeccin especial S4, plan de muestro simple para inspeccin
normal y LCA 0.65. Las caractersticas microbiolgicas, deben
Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano, donde se evidencie el cumplimiento de los
requisitos establecidos en las Especificaciones Tcnicas.
-2016-MIDIS-PNAEQW
HOJUELAS DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N :01-P37
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Denominacin tcnica
Tipo de alimentos
Grupo de alimentos
Descripcin General
caihua, mediante un
hermticamente.
: Hojuelas de caihua precocida.

: No Perecibles.
proceso de laminado y precocido. Envasado
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico.
Hojuelas, escamas o copos, exento de materias extraas.
2.2.Caractersticas fsico-qumicas
Requisito
Humedad
Protena
Cenizas Totales
Especificacin
Mximo 10%
Mnimo 13%
Mximo 5.9%
Referencia
NTP 011.456:2015 Granos
Andinos. Hojuelas de Caihua.
Requisitos.

Agente microbiano
Aerobios mesfilos
Coliformes
levaduras
Bacillus cereus
Mohos
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
5
5
8
5
10
3
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
5
2
2
2
1
2
0
Lmite por g
m
M
104
105
102
103
103
104
102
104
3
10
104
Ausencia/25g
-
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio IX.4).
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
0.16
Peso neto mximo

(kg)
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
Versin N :01-P37
HOJUELAS DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.



Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M.
N 449-2006-MINSA, referida a la lnea de produccin del producto
producto.

Versin N :01-P37
HOJUELAS DE CAIHUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

Versin: N 01-P38
1)
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LECHE

EVAPORADA ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 4
: Leche evaporada entera.
: No perecibles.
: Leche Evaporada.
: Es un producto que se obtiene mediante la
eliminacin parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro
procedimiento que permita obtener un producto con la misma composicin y
caractersticas. El contenido de grasa y/o protenas podr ajustarse
nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en la
Norma Tcnica Peruana 202.002, mediante la adicin y/o extraccin de los
constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporcin
entre la casena y la protena del suero en la leche sometida a tal
procedimiento (NTP 202.085:2015).
No se permitir el uso de leche compuesta segn Norma Tcnica Peruana
202.085-2015.
2)
Caracterstica
Color
Descripcin
De blanco a crema.
Olor
Agradable, exento de olores extraos.

Agradable, ligeramente dulce y exento de
sabores extraos a su naturaleza.
Sabor
Referencia
NTP 202.002:2007 Leche
y Productos Lcteos.
Leche evaporada.
Requisitos.

Caractersticas
Materia grasa (%m/m)
Especificacin
Slidos no grasos (%m/m)

Slidos Totales (%m/m)
Protena en los slidos no
grasos (%m/m)
Mnimo 7.5
(*)
Mnimo 25.0
Mnimo 34.0
Referencia
NTP 202.002:2007
Leche y Productos
Lcteos. Leche
evaporada.
Requisitos.
(*) El clculo de los slidos no grasos se determinara por diferencia de los slidos totales menos el
contenido de grasa.
-2016-MIDIS-PNAEQW

EVAPORADA ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P38
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 4

Plan de muestreo
Anlisis
Prueba de Esterilidad
Comercial (*)
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) De acuerdo con Mtodos normalizados o Mtodos descritos con organizaciones de

credibilidad Internacional tal como la Asociacin Oficial de Qumico Analticos (AOAC),
Asociacin Americana de Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial,
considerando las temperaturas, tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del
mencionado mtodo, los cuales debe especificarse en el informe de ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan
ningn defecto visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en
el olor, color, apariencia, pH el producto se considerar No estril Comercialmente.
Nota 2: Si tras la inspeccin sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades
defectuosas para determinar las causas, se proceder con el Mtodo de Anlisis
Microbiolgico, para determinar las causas microbiolgicas del deterioro segn mtodos
establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de Bacteriologa Analtica BAM de la
Administracin de Alimentos y Drogas FDA Asociacin Americana de Salud Pblica
APHA.
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para
los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIX.1).
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata
Envase multilaminado de cartn,
aluminio y polietileno, con abre
fcil.
Peso neto mnimo

(kg)
0.17
Peso neto mximo

(kg)
0.41
0.40
0.50
3.2 Envases
Envase primario
Hojalata
Envase multilaminado de cartn, aluminio y
polietileno, con abre fcil.
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado o bandejas de
cartn cubiertas por material de plstico
termoencogible.
Cajas de cartn corrugado de primer uso.

1222-2015).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P38

EVAPORADA ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 4
3.1 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

para ninguna informacin del rotulado, ni rotulados con plumn indeleble u
4)



-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P38

EVAPORADA ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 4

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P39
1)

UHT ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Leche UHT entera.

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Leche UHT.
Descripcin General : Es un producto que se obtiene a partir de la leche
homogenizada, que ha sido sometida durante 2 a 4 segundos a una
temperatura entre 130 C a 150 C, mediante un proceso trmico de flujo
continuo, inmediatamente enfriada a menos de 32C y envasada bajo
condiciones aspticas en envases estriles y hermticamente cerrados
(NTP 202.100.2007 revisada 2014).
No se permitir el uso de leche compuesta segn Norma Tcnica Peruana
202.085-2015.
2)
Caracterstica
Color
Olor
Sabor
Descripcin
Caracterstico.
Caracterstico, exento de olores
extraos a su naturaleza.
Caracterstico, exento de sabores
extraos a su naturaleza
Referencia
NTP 202.100:2007
(revisada el 2014)
Leche y Productos
Lcteos.
Leche
UHT. Requisitos.

Caractersticas
Materia grasa (g/100g)
Slidos no grasos (g/100g)
Slidos Totales (g/100g)
Protena (N x 6,38) en los
slidos no grasos (g/100g)
Acidez, expresada como
cido lctico (g/100g)
Especificacin
Mnimo 3.2
Mnimo 8.2
Mnimo 11.40
Mnimo 34
0.14 0.18
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
NTP 202.100:2007
(revisada el 2014) ENM
1:2014, Enmienda 1. Leche
y Productos Lcteos. Leche
UHT. Requisitos.
Versin: N 01-P39

UHT ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) De acuerdo con Mtodos normalizados o Mtodos descritos con organizaciones de credibilidad
Internacional tal como la Asociacin Oficial de Qumico Analticos (AOAC), Asociacin Americana de
Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos
de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los cuales debe especificarse en
el Informe de Ensayo.
F
u Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningn defecto
e visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en el olor, color, apariencia,
n pH el producto se considerar No estril Comercialmente.
t
F Nota 2: Si tras la inspeccin sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para
u determinar las causas, se proceder con el Mtodo de Anlisis Microbiolgico, para determinar las
e causas microbiolgicas del deterioro segn mtodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual
n de Bacteriologa Analtica BAM de la Administracin de Alimentos y Drogas FDA Asociacin
t Americana de Salud Pblica APHA.
e
:
R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIX.1)
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
aluminio y polietileno, con abre fcil.
Contenido mximo (L)

1.00
3.2 Envases
Envase primario
aluminio y polietileno, con abre fcil.
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P39

UHT ENTERA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

Peso neto.
Pas de origen.

4)




-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ARVEJA

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
Versin N :01-P40
1)
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
Denominacin tcnica : Arveja (Partida-Seca)

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Menestra
Descripcin General : Son los granos descascarados y separados
(partidos) de la arveja seca. Envasados hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico, exento de
sabores y olores extraos.
Caracterstico.
Granos homogneos, exento
de insectos vivos, muertos o
en cualquiera de sus estadios.
Referencia
NTP. 205.025:2014.
LEGUMINOSAS.Arveja
partida.Requisitos

Requisito
Humedad
Especificacin
Mximo 15%
Grado de calidad
Grano infectado
Grano picado
Grano partido o
quebrado
Grano con cascara
(testa) mx.
Grano quemado
Materias extraas
Referencia
Superior (max)
0%
0.8 %
Extra (max)
0%
0,3 %
2%
1%
2%
1%
0.5 %
0.2 %
0,2 %
0.1 %
NTP. 205.025:2014.
LEGUMINOSAS.Arveja
partida.Requisitos

Agente microbiano
Categora
Clase
Mohos
Lmite por g
m
M
104
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto
mnimo (kg)
0.25
5.00
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Versin N :01-P40
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA

Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado

al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos
vigente expedido por el SENASA, la misma que debe incluir todas las

-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Versin N :01-P40

-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE FRIJOL

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
Versin N :01-P41
1)
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Frijol.
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Menestra.
Descripcin General
: Es el grano maduro (seco) que presenta
diversos colores en la testa o cascara. Envasado hermticamente.
Las variedades de frijol a adquirir son las siguientes: Frijol panamito,
ucayalino, bayo chimu, red kidney, caballero, canario, castilla, caup,
frijol palo, entre otras.
2)
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico, exento de sabores y
olores extraos.
Caracterstico a la variedad.
Exento de insectos vivos, muertos
o en cualquiera de sus estadios y
materias extraas.
Referencia
NTP. 205.015:2015.
LEGUMINOSAS.Frijol.
Requisitos

Requisito
Especificacin
Humedad
Grado de Calidad
Grano enfermo
Grano picado
Grano partido o quebrado
Grano arrugado
Materias extraas
Variedad contrastante
Referencia
Mximo 15%
Superior (mx)
0%
2%
2%
2%
0.75%
2%
NTP. 205.015:2015.
LEGUMINOSAS. Frijol.
Requisitos
Extra (mx)
0%
1%
1%
1%
0.5 %
1%

Agente microbiano
Categora
Clase
Mohos
Lmite por g
m
M
104
105
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Versin N :01-P41
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
ser superior al periodo de atencin de la entrega correspondiente
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA.

-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Versin N :01-P41
Copia simple de la Autorizacin Sanitaria de Establecimiento dedicado

al Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos
vigente expedido por el SENASA, la misma que debe incluir todas las

-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE HABA

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
Versin N: 01-P42
2)
: Haba (seca).
: No Perecibles
: Menestra.
: Es el grano maduro y seco de haba entera.
Requisito
Especificacin
olores extraos.
materias extraas.
Sabor y olor
Color
Aspecto
Referencia
NTP. 205.024:2014.
CEREALES,
LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS
DERIVADOS. Habas.
Requisitos.

Humedad
Requisito
Especificacin
Mximo 15%
Grado de Calidad
Grano enfermo
Grano picado
Otros defectos (grano abierto,
arrugado, descascarado,
germinado, manchado,
partido, rodo y sucio)
Variedad contrastante y
grano verdoso Grano
arrugado
Materias extraas
Referencia
Superior (mx)
0%
0%
NTP. 205.024:2014. CEREALES,

LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS DERIVADOS.
Habas. Requisitos.
2%
NTP. 205.024:2014/COR1-2014
CORRIGENDUM 1 CEREALES,
LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS DERIVADOS.
Habas. Requisitos.
5%
0%

Agente microbiano
Categora
Clase
Mohos
Lmite por g
m
M
104
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
Versin N: 01-P42
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA.

-2016-MIDIS-PNAEQW

MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3
Versin N: 01-P42

-2016-MIDIS-PNAEQW

PARTIDA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P43
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
: Haba (Partida-Seca).
: No Perecibles
: Menestra.
: Es el grano maduro, seco y pelado del
haba entera. Envasado hermticamente.
2)
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
olores extraos.
Caracterstico.
materias extraas.
Referencia
NTP. 205.024:2014.
CEREALES,
LEGUMINOSAS Y
PRODUCTOS
DERIVADOS. Habas.
Requisitos.

Requisito
Humedad
Especificacin
Referencia
NTP. 205.024:2014. CEREALES,
LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS
DERIVADOS. Habas. Requisitos.
Mximo 15%

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P43

PARTIDA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P43

PARTIDA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
LENTEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P44
1)
Pg. 1 de 3
1.1Denominacin tcnica
1.2Tipo de alimentos
1.3Grupo de alimentos
1.4Descripcin General
2)
ESP-002-PNAEQW-UOP
: Lenteja.
: No perecibles
: Menestra.
: Es el grano maduro y seco de la lenteja.
Requisito
Especificacin
Referencia
Caracterstico, exento de sabores y olores
extraos.
NTP. 205.022:2014.
LEGUMINOSAS.
Variedad homognea. Exento de
Lenteja. Requisitos
insectos vivos, muertos o en cualquiera
de sus estadios y materias extraas.
Sabor y olor
Color
Aspecto

Requisito
Humedad
Especificacin
Mximo 15%
Grado de calidad
Grano infectado
Grano picado
Grano descascarado mx.
Grano arrugado
Grano quemado
Materias extraas
Variedad constrastante
Superior (max)
0%
0.5 %
2%
2%
5%
0.5 %
0.2 %
2%
Referencia
Extra (max)
0%
0%
1%
1%
4,5%
0,2 %
0.1 %
1%
NTP. 205.022:2014.
LEGUMINOSAS.
Lenteja. Requisitos

Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P44
LENTEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA.



-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P44
LENTEJA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
PALLAR
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P45
1)
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Denominacin tcnica
: Pallar (seco).
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Menestra.
Descripcin General
: Es el grano maduro,
seco de pallar.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
olores extraos.
materias extraas.
Referencia
NTP. 205.019:2015.
LEGUMINOSAS.Pallar.Re
quisitos
Requisito
Humedad
Especificacin
Mximo 15%
Grado de Calidad
Grano enfermo
Grano picado
Grano arrugado y/o chupado
Grano abierto
Grano descascarado
Materias extraas
Variedad contrastante
Superior (mx)
0%
1.5 %
2%
6%
2%
8%
0.2 %
2%
Referencia
Extra (mx)
0%
NTP. 205.019:2015.
0.5 %
LEGUMINOSAS.Pallar
1%
Requisitos.
3%
1%
4%
0.1 %
1%
Agente microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
Fuente: R.M. N 591-2008-MINSA Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para

los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P45
PALLAR
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA.



-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P45
PALLAR
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
GARBANZO
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P46
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Garbanzo (seco).

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos : Menestra.
Descripcin General : El garbanzo es el grano entero, maduro,
seco, separado de su vaina. Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico, exento de
sabores y olores extraos.
Caracterstico.
Exento de insectos vivos,
muertos o en cualquiera de sus
estadios,
y
de
materias
extraas.
Referencia
NTP. 205.023:2014.
LEGUMINOSAS. Garbanzo.
Requisitos.
Humedad
Requisito
Especificacin
Mximo 15%
Grado de Calidad
Grano enfermo
Grano picado
Grano arrugado
Materias extraas
Variedad contrastante y grano
verdoso
Superior (mx)
0%
0,5 %
2%
2%
0,2 %
Referencia
Extra (mx)
NTP.
0%
205.023:2014.
0,25 %
LEGUMINOSAS.
1%
Garbanzo.
1%
Requisitos.
0,1 %
2%
1%
Agente
microbiano
Mohos
Categora
Clase
Lmite por g
m
M
104
105
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P46
GARBANZO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario

producto.
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.
SENASA



-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P46
GARBANZO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P47
CONSERVA DE PESCADO EN ACEITE
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 6
1.1 Denominacin tcnica : Conserva de pescado en aceite vegetal.
1.2 Tipo de alimento
: No Perecibles.
1.3 Grupo de alimentos : Productos Hidrobiolgicos (POA H).
1.4 Descripcin General : Es un producto elaborado a partir de pescado, sin
escamas, sin cabeza, sin cola, sin vsceras, libre de materias extraas que no
correspondan a la naturaleza del producto, con o sin sal, en envase de
hojalata sometido a un proceso trmico de esterilizacin.
1.4.1 El producto slo deber ser de las siguientes especies y presentaciones
de contenido:
Especie
Anchoveta
Engraulis ringens Jenkyns.
Atn y Bonito
Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus atlanticus,
Thunnus obesus, Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus,
Thunnus tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus,
Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis,
Sarda orientalis, Sarda sarda.
Caballa
Scomber japonicus peruanus o Jordan y hubbs.
Machete
Ethmidium maculatum o Opisthonema libertate.
Jurel
Trachurus murphyi.
Sardina
Sardina pilchardus, Sardinops melanostictus, Sardinops
neopilchardus, Sardinops ocellatus, Sardinops caeruleus,
Sardinops sagax, Sardinella aurita, Sardinella brasiliensis,
Sardinella maderensis, Sardinella longiceps, Sardinella
gibbosa, Clupea harengus, Sprattus sprattus, Hyperlophus
vittatus, Nematalosa vlaminghi, Etrumeus teres, Ethmidium
maculatum, Engraulis anchoita, Engraulis mordax, Engraulis
ringens, Opisthonema oglinum.
Trucha
Oncorhynchus mykiss.
Presentacin del
contenido
Entera
Filete o slido o trozos
o lomo.
Entera o filete o slido

o trozos o lomo.
Entera.
Entero o filete o slido
o trozos o lomo.
Entera.
Entera
Los productos debern contar con un minimo de cuarenta (40) das desde su
fabricacin hasta el da de la liberacin (incluye el perodo de los anlisis
solicitados).
El producto debe ser sometido a un proceso de esterilizacin, en el cual se
deber tener en cuenta el lugar de destino del producto final, por lo que el
valor de esterilizacin del proceso trmico (Fo, efecto letal) aplicado, debe
tener un valor mnimo de 6 minutos.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P47
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 6
Requisito
Olor
Especificacin
Caracterstico, libre de olores extraos,
como a rancio o descompuesto.
Sabor

desagradables,
rancio
o
descompuesto.
Textura
Firme.
Referencia
NTP 204.007:2015
PESCADOS, MARISCOS Y
PRODUCTOS
DERIVADOS. Conservas
de productos de la pesca
en envases de hojalata.
Mtodos de ensayo fsicos
y sensoriales.

Caracterstica
Requisito
Contenido del
Minimo 60% de aceite vegetal.
liquido de
gobierno.
Especificacin
--------------------
Requisitos para Para envases de hojalata

la
cilndricos con capacidad de
determinacin hasta 370 ml.
del Vaco.
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Para envases rectangulares.
Plan de muestreo:
n=5
c=0
*Se exceptuan
los
envases Para envases de hojalata con
capacidad mayor a 370 ml hasta
ovalados.
500 ml.
Vacio mnimo 40 mm Hg (1.6

pulgadas de Hg).
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Vacio mnimo 150 mm Hg (6
pulgadas de Hg).
Plan de evaluacin y nmero
de determinaciones:
n=9
c=2
m =100 ppm
M = 200 ppm
Plan de evaluacin y numero
de derteminaciones:
n=1
c=0
m=200 ppm
M=200 ppm
Histamina
Estao
(inorgnico)
Ganchos de cuerpo y tapas

Requisitos
Borde superior e inferior del
minimos a
doble cierre.
considerar en
Compuesto sellador.
la evaluacin
del doble cierre
Vacio mnimo 76.2 mm Hg (3

pulgadas de Hg).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Uniformes en su permetro.
Lisos y sin irregularidades.
Debe cubrir los espacios
libres internos del doble
cierre.
Referencia
Reporte de
anlisis del
2015-2016
Resolucion
de Direccion
Ejecutiva
N057-2016SANIPES-DE
Indicadores
Sanitarios y
de Inocuidad
para los
Productos
Pesqueros y
Acuicolas
para Mercado
Nacional y de
Exportacin
Versin N: 01-P47
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
Caracterstica
Requisito
y los factores
Compacidad (%)= 3et + 2ec x 100
E
de integridad
en envases
metlicos.
Penetracion de gancho de cuerpo
(%) = gc 1.1 ec x 100
L 1.1(2 et + ec)
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 6
Especificacin
Envases redondos: Mayor o
igual al 75%
Envases de forma: Mayor o
igual al 60%
Mayor o igual al 70%
Traslape (%) = gc + gt + 1.1 et-L x100
Tarslape terico (mm) = gt + gc + et - L
Mayor o igual a 1 mm
L 1.1(2 et + ec)
Arrugas (grado de apriete)
Referencia
Envases redondos: La arruga

no debe tener una longitud
que represente ms del 25%
de la longitud del gancho de
tapa (grado de apriete mayor
al 75%).
Envases irregulares: La peor
arruga no debe tener una
longitud que represente ms
del 40% de la longitud del
gancho de tapa (grado de
apriete mayor al 60%).
Donde:
Et = espesor de la hojalata de la tapa.
E = espesor del cierre.
ec = espesor de la hojalata del cuerpo.
gc = longitud del gancho de cuerpo.
gt = longitud del gancho de tapa.
L = longitud del cierre.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
(*) De acuerdo con Mtodos normalizados o Mtodos descritos con organizaciones con credibilidad
Internacional tales como la Asociacin Oficial de Qumicos Analticos (AOAC), Asociacin
Americana de Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las
F temperaturas, tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los
u cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
e
n Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningn defecto
t visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en el olor, color, apariencia,
e pH el producto se considerar No estril Comercialmente.
:
Nota 2: Si tras la inspeccin sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para
determinar las causas, se proceder con el Mtodo de Anlisis Microbiolgico, para determinar las
R
causas microbiolgicas del deterioro segn mtodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual
.
de Bacteriologa Analtica BAM de la Administracin de Alimentos y Drogas FDA Asociacin
M
Americana de Salud Pblica APHA.
.
N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIX.1).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P47
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 6
3) PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata con tapa
abre fcil
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto
mximo (kg)
0.08
0.425
Peso escurrido o
drenado mnimo
65% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Hojalata con tapa abre fcil
Envase secundario
Observacin:
Para el caso de anchoveta y sardina, no se aceptar los envases tipo:
Tall (307 x 409) (300 x 407).
declarado en el Protocolo de Registro Sanitario.
3.4 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 0402001-PE, Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acucolas y el
Nombre comn del pescado y el tipo de producto.

Peso neto en gramos.
Peso drenado (escurrido) en gramos.
Los ingredientes y aditivos en orden decreciente.
Pas de origen en caso de importacin.
Condiciones de almacenamiento.
Registro Sanitario vigente expedido por SANIPES.
El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacion unitaria,

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P47
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 6

Copia simple del Protocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de Planta
de Procesamiento Industrial vigente durante la fabricacin del producto o
competente (D.L. N1222-2015), otorgado por el SANIPES.
Copia simple del Protocolo Tcnico de Registro Sanitario del Producto
vigente durante el periodo de atencion de la entrega correspondiente o
Original o copia emitida por el SANIPES (no fotocopia) del Certificado
Sanitario (cuya vigencia no debe exceder los 90 das), que incluya la
conformidad respecto a las caractersticas organolpticas, fsico
qumicas, microbiolgicas (prueba de esterilidad comercial) declarando
que el producto es Apto para consumo humano.
Copia original o copia legalizada notarialmente de la Certificacin del
Sistema de Gestin (ISO-9001 o HACCP o ISO-22000 o IFS o BRC o
SQF), emitido por un Organismo de Certificacin de Sistemas de Gestin
acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente;
cuyo alcance debe considerar el proceso productivo de Conservas de
pescado y estar vigente durante la fabricacin del producto.
En caso no presente certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar
una Constancia de Verificacin del Plan HACCP emitido por la Autoridad
Sanitaria SANIPES, cuyo alcance debe considerar el proceso productivo
de Conservas de pescado y estar vigente durante la fabricacin del
producto.
b) Productos importados:
Copia simple del Protocolo Tcnico de Registro Sanitario de Producto
Importado vigente durante el periodo de atencin de la entrega
correspondiente o de acuerdo a la reglamentacin establecida por la
Autoridad Sanitaria competente (D.L. N1222-2015) expedido por el
SANIPES.
qumicas y microbiolgicas (prueba de esterilidad comercial), declarando
acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente,
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P47
VEGETAL
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 6 de 6
En caso no presente Certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar

una Certificacin emitida por la Autoridad Sanitaria del pas de origen
que garantice la aplicacin del HACCP, cuyo alcance debe considerar el
proceso productivo de Conservas de pescado y estar vigente durante la
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P48
CONSERVA DE PESCADO EN AGUA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 6
1.1 Denominacin tcnica : Conserva de pescado en agua y sal.
: No Perecibles.
1.3 Grupo de alimentos : Productos Hidrobiolgicos (POA H).
1.4 Descripcin General : Es un producto elaborado a partir de pescado, sin
escamas, sin cabeza, sin cola, sin vsceras, libre de materias extraas que
no correspondan a la naturaleza del producto, con sal, en envase de
hojalata sometido a un proceso trmico de esterilizacin.
1.4.1
El producto slo deber ser de las siguientes especies y

presentaciones de contenido:
Especie
Atn y Bonito
Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus
atlanticus, Thunnus obesus, Thunnus maccoyii, Thunnus
thynnus, Thunnus tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus
alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis,
Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda sarda.
Caballa
Scomber japonicus peruanus o Jordan y hubbs.
Jurel
Trachurus murphyi.
Machete
Ethmidium maculatum o Opisthonema libertate.
Sardina
Sardinops sagax, Sardinella aurita, Sardinella brasiliensis,
Sardinella maderensis, Sardinella longiceps, Sardinella
gibbosa, Clupea harengus, Sprattus sprattus,
Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, Etrumeus
teres, Ethmidium maculatum, Engraulis anchoita,
Engraulis mordax, Engraulis ringens, Opisthonema
oglinum.
Trucha
Oncorhynchus mykiss.
Presentacin del
contenido
Filete o slido o trozos
o lomo
Entera o filete o slido

o trozos o lomo
Entero o filete o slido
o trozos o lomo
Entera
Entera
Entera
Los productos debern contar con un minimo de cuarenta (40) das desde
su fabricacin hasta el da de la liberacin (incluye el perodo de los anlisis
solicitados).
Valor de esterilizacin del proceso trmico (Fo , efecto letal) aplicado, debe
Versin N: 01-P48
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 6
Requisito
Especificacin
Olor
Caracterstico, libre de olores extraos,

como a descompuesto.
Sabor
Caracterstico,
desagradables,
descompuesto.
Textura
Firme.
libre
como
de
sabores
a picante o
Referencia
NTP 204.007:2015
PESCADOS ,
MARISCOS Y
PRODUCTOS
DERIVADOS.
conservas de productos
de la pesca en envases
de hojalata. metodos de
ensayo fisicos y
sensoriales.

Caracterstica
Requisitos para
la determinacin
del Vaco.
Requisito
Para envases de hojalata
hasta 370 ml.
Especificacin
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Vacio mnimo 76.2 mm Hg
(3 pulgadas de Hg).
*Se
exceptuan
los
envases
Para envases de hojalata con
ovalados.
capacidad mayor a 370 ml
hasta 500 ml.
Histamina
Estao
(inorgnico)

Requisitos
minimos a
doble cierre.
considerar en la
Compuesto sellador.
evaluacin del
doble cierre y los
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Vacio mnimo 40 mm Hg
(1.6 pulgadas de Hg).
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Vacio mnimo 150 mm Hg
(6 pulgadas de Hg).
Plan de evaluacin y
nmero de
determinaciones:
n=9
c=2
m =100 ppm
M = 200 ppm
Plan de evaluacin y
numero de
derteminaciones:
n=1
c=0
m=200 ppm
M=200 ppm
cierre.
Referencia
Resolucion
de Direccion
Ejecutiva
N057-2016SANIPES-DE
Indicadores
Sanitarios y
de Inocuidad
para los
Productos
Pesqueros y
Acuicolas
para Mercado
Nacional y de
Exportacin
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P48
Caracterstica
Requisito
factores de
Compacidad (%)= 3et + 2ec x100
E
integridad en
envases
metlicos.
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 6
Especificacin
igual al 75%
igual al 60%
Penetracion de gancho de
cuerpo (%) = gc 1.1 ec x 100
Tarslape terico (mm) = gt + gc + et -
L 1.1(2 et + ec)
L 1.1(2 et + ec)
Referencia
Envases
redondos:
La
longitud que represente
ms del 25% de la longitud
del gancho de tapa (grado
de apriete mayor al 75%)
Envases irregulares: La
peor arruga no debe tener
una longitud que represente
ms del 40% de la longitud
del gancho de tapa (grado
de apriete mayor al 60%)
Donde:
2.3 Caracteristicas microbiolgicas

Anlisis
Prueba de
Esterilidad Comercial
(*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
Internacional tal como la Asociacin Oficial de Qumico Analticos (AOAC), Asociacin Americana
de Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas,
tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los cuales debe
especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 1: La Prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presentan ningn defecto
visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en el olor, color, apariencia,
pH el producto se considerar No estril Comercialmente.
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIX.1).
Versin N: 01-P48
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 6
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata con tapa abre
fcil
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto
mximo (kg)
Peso escurrido o
drenado mnimo
0.08
0.425
65% del peso neto
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario
Observacin:
Para el caso de sardina, se podr aceptar cualquier tipo de envase
sealado anteriormente; excepto los envases tipo: Tall (307 x 409) (300 x
407).
declarada en el Protocolo de Registro Sanitario.
3.4 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceirse a lo dispuesto en el D.S. 040-2001-PE,
Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acucolas y el D.L. N 1062
Ley de Inocuidad de los Alimentos.

El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacion unitaria, con

Versin N: 01-P48
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 6

vigente durante el periodo de atencion de la entrega correspondiente o de
conformidad respecto a los ensayos organolpticos, fsico qumicos y
prueba de esterilidad comercial, declarando que el producto es Apto para
consumo humano.
acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente; cuyo
alcance debe considerar el proceso productivo de Conservas de pescado
y estar vigente durante la fabricacin del producto.
En caso no presente certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar una
Constancia de Verificacin del Plan HACCP emitido por la Autoridad
producto.
SANIPES.
conformidad respecto a las caractersticas organolpticas, fsico qumicas
y microbiolgicas (prueba de esterilidad comercial), declarando que el
producto es Apto para consumo humano.

acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente, cuyo
alcance debe considerar el proceso productivo de Conservas de pescado
y estar vigente durante la fabricacin del producto.
Versin N: 01-P48
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 6 de 6
En caso no presente Certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar una

Certificacin emitida por la Autoridad Sanitaria del pas de origen que
garantice la aplicacin del HACCP, cuyo alcance debe considerar el
Versin N: 01-P49
CONSERVA DE PESCADO EN SALSA DE
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 6
: Conserva de pescado en salsa de tomate.
: No Perecibles.
: Productos Hidrobiolgicos (POA H).
: Es un producto elaborado a partir de pescado,
sin escamas, sin cabeza, sin cola, sin vsceras, libre de materias extraas
que no correspondan a la naturaleza del producto. Cocida y envasada en
pasta o salsa de tomate, en envase de hojalata sometido a un proceso
trmico de esterilizacin.
1.4.1 El producto slo deber ser de las siguientes especies y
presentaciones de contenido:
Especie
Anchoveta
Engraulis ringens Jenkyns
Caballa
Scomber japonicus peruanus, Jordan y hubbs
Jurel
Trachurus murphyi
Sardina
Sardinops
sagax,
Sardinella
aurita,
Sardinella
brasiliensis, Sardinella maderensis, Sardinella longiceps,
Sardinella gibbosa, Clupea harengus, Sprattus sprattus,
Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, Etrumeus
teres, Ethmidium maculatum, Engraulis anchoita,
Engraulis mordax, Engraulis ringens, Opisthonema
oglinum
Trucha
Oncorhynchus mykiss
Presentacin del
contenido
Entera
Entera
Entero
Entera
Entera
solicitados).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P49
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 6
Requisito
Olor
Especificacin
Caracterstico, exento de olores
extraos, como descompuesto.
Sabor

desagradables, como a picante o
descompuesto.
Textura
Firme.
Referencia
NTP
204.007:2015
PESCADOS,
MARISCOS
Y
PRODUCTOS
DERIVADOS.
Conservas de productos
de la pesca en envases
de hojalata. Mtodos de
ensayo
fsicos
y
sensoriales.
2.2 Caractersticas fsico quimicas

Caracterstica
Requisito
Slidos solubles
en el medio de Mnimo 09 Brix.
envasado.
Especificacin
----------------------
Requisitos para Para envases de hojalata

la
determinacin hasta 370 ml.
del Vaco.
Plan de muestreo:
n=5
c=0
Plan de muestreo:
n=5
c=0
*Se exceptuan
los
ovalados.
500 ml.

pulgadas de Hg).
Plan de muestreo:
n=5
c=0
pulgadas de Hg).
de determinaciones:
n=9
c=2
m =100 ppm
M = 200 ppm
de derteminaciones:
n=1
c=0
m=200 ppm
M=200 ppm
Histamina
Estao
(inorgnico)

Requisitos
minimos a
doble cierre.
considerar en
Compuesto sellador.
la evaluacin
del doble cierre

pulgadas de Hg).
-2016-MIDIS-PNAEQW
cierre.
Referencia
Reporte de
anlisis del
2015-2016.
Resolucion
de Direccion
Ejecutiva
N057-2016SANIPES-DE
Indicadores
Sanitarios y
de Inocuidad
para los
Productos
Pesqueros y
Acuicolas
para Mercado
Nacional y de
Exportacin
Versin N: 01-P49
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
Caracterstica
Requisito
y los factores
E
de integridad
en envases
metlicos.
(%) = gc
1.1 ec x 100
L 1.1(2 et + ec)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 6
Especificacin
igual al 75%
igual al 60%
L 1.1(2 et + ec)
Referencia

al 75%)
apriete mayor al 60%)
Donde:
2.3
Caracteristicas microbiolgicas
Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
Internacional tal como la Asociacin Oficial de Qumico Analticos (AOAC), Asociacin Americana de
Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos
de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los cuales debe especificarse en
el Informe de Ensayo.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P49
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 6
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata con
abre fcil
tapa
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto
mximo (kg)
Peso escurrido o
drenado mnimo
0.08
0.425
65% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Envase secundario
Observacin:
Para el caso de anchoveta y sardina, no se aceptar los envases tipo:
Tall (307 x 409) (300 x 407).
3.4 Rotulado

El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacion unitaria,

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P49
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 6

vigente durante el periodo de atencion de la entrega correspondiente o
acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente;
En caso no presente certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar una
Constancia de Verificacin del Plan HACCP emitido por la Autoridad
producto.
SANIPES.
acreditado por el INACAL o un organismo Internacional equivalente,
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P49
TOMATE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 6 de 6
En caso no presente Certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar una

Certificacin emitida por la Autoridad Sanitaria del pas de origen que
garantice la aplicacin del HACCP, cuyo alcance debe considerar el
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P50
CONSERVA DE ALBNDIGAS DE
PESCADO EN SALSAS
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica
: Conserva de albndigas de pescado en salsas.
Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: Productos Hidrobiolgicos (POA H).
Descripcin General
: Es un producto elaborado a partir de pulpa de
pescado, sin escamas, sin cabeza, sin cola, sin vsceras, libre de materias
extraas que no correspondan a la naturaleza del producto, que luego de un
mezclado con insumos naturales es preformada en porciones y cocida
convencionalmente y envasada en salsas pudiendo ser de tomate, BBQ,
boloesa, entre otras salsas, en envase de hojalata sometido a un proceso
trmico de esterilizacin.
1.4.1 El producto slo deber ser de las siguientes especies:
Especies
Anchoveta
Engraulis ringens Jenkyns
Atn y Bonito
Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus,
Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus, Thunnus tonggol, Euthynnus affinis,
Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda
chiliensis, Sarda orientalis, Sarda sarda
Caballa
Scomber japonicus peruanus, Jordan y hubbs
Barrilete
Katsuwonus pelamis
Lorna
Sciaena deliciosa
Falso volador
Prionotus stephanoprys
Merluza
Merluccius gayi
Pejerrey
Odontesthes regia regia
Perico o dorado
Coryphaena hippurus
Los productos debern contar con un mnimo de cuarenta (40) das desde
solicitados).
Caractersticas
Color
Especificacin
Uniforme y caracterstico del producto, exento de
decoloraciones.
-2016-MIDIS-PNAEQW
PESCADO EN SALSAS
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P50
Olor
Caractersticas
Sabor
Textura
Apariencia
cobertura
del
lquido
de
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Especificacin
Caracterstico, exento de olores extraos, como a
descompuesto.
Caracterstico, exento de sabores desagradables, como a
picante o rancio o descompuesto.
Firme.
Viscoso brillante caracterstico al tipo de salsa.

Caracterstica
Concentracin
de la salsa
Peso unitario
de albndiga
Requisitos para
la
determinacin
del Vaco.
Requisito
Mnimo 9 Brix
15 - 25 gramos
Para envases de hojalata
hasta 370 ml.
Referencia
------------------
---------------------
------------------
Plan de muestreo:
n=5
c=0
pulgadas de Hg).
*Se exceptuan
los
ovalados.
500 ml.
Plan de muestreo:
n=5
c=0
pulgadas de Hg).
Plan de muestreo:
n=5
c=0
pulgadas de Hg).
de determinaciones:
n=9
c=2
m =100 ppm
M = 200 ppm
de derteminaciones:
n=1
c=0
m=200 ppm
M=200 ppm
Histamina
Estao
(inorgnico)
Requisitos
minimos a
considerar en
la evaluacin
del doble cierre
y los factores
de integridad
en envases
metlicos.
Especificacin
--------------------

doble cierre.
Compuesto sellador.
E
cierre.
igual al 75%
igual al 60%

(%) = gc
1.1 ec x 100
L 1.1(2 et + ec)
-2016-MIDIS-PNAEQW
Resolucion
de Direccion
Ejecutiva
N057-2016SANIPES-DE
Indicadores
Sanitarios y
de Inocuidad
para los
Productos
Pesqueros y
Acuicolas
para Mercado
Nacional y de
Exportacin
PESCADO EN SALSAS
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P50
Caracterstica
Requisito
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
Especificacin
L 1.1(2 et + ec)
Referencia

al 75%).

apriete mayor al 60%).
Donde:

Anlisis
Prueba de
Esterilidad
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
Internacional tal como la Asociacin Oficial de Qumico Analticos (AOAC), Asociacin Americana
de Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas,
tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los cuales debe
especificarse en el Informe de Ensayo.
Nota 2: Si tras la inspeccin sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas
para determinar las causas, se proceder con el Mtodo de Anlisis Microbiolgico, para determinar
las causas microbiolgicas del deterioro segn mtodos establecidos en el Codex Alimentarius,
Manual de Bacteriologa Analtica BAM de la Administracin de Alimentos y Drogas FDA
Asociacin Americana de Salud Pblica APHA.
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata con tapa
abre fcil
Peso neto
mnimo (kg)
Peso neto
mximo (kg)
Peso escurrido o
drenado mnimo
0.08
0.425
65% del peso neto
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P50
PESCADO EN SALSAS
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5
3.2 Envases
Envase primario
Hojalata con tapa abre
fcil
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado o bandejas de cartn
cubiertas por material de plstico termoencogible.

3.3 Rotulado


etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin del rotulado (excepto
para envases retortables), ni rotulados con plumn indeleble u otras tintas
que se desprendan fcilmente.
a)
Productos nacionales
Copia simple del Protocolo Tcnico de Habilitacin o Registro de
Planta de Procesamiento Industrial vigente durante la fabricacin del
producto o de acuerdo a la reglamentacin establecida por la
Autoridad Sanitaria competente (D.L. N1222-2015), otorgado por el
SANIPES.
vigente durante el periodo de atencion de la entrega correspondiente
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P50
PESCADO EN SALSAS
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5
o de acuerdo a la reglamentacin establecida por la Autoridad

Sanitaria competente (D.L. N1222-2015), otorgado por el SANIPES.
qumicas, microbiolgicas (prueba de esterilidad comercial)
declarando que el producto es Apto para consumo humano.
SQF), emitido por un Organismo de Certificacin de Sistemas de
Gestin acreditado por el INACAL o un organismo Internacional
equivalente; cuyo alcance debe considerar el proceso productivo de
Conservas de pescado y estar vigente durante la fabricacin del
producto.
En caso no presente certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar
una Constancia de Verificacin del Plan HACCP emitido por la
Autoridad Sanitaria SANIPES, cuyo alcance debe considerar el
proceso productivo de Conservas de pescado y estar vigente durante
la fabricacin del producto.
SANIPES.
qumicas y microbiolgicas (prueba de esterilidad comercial),
declarando que el producto es Apto para consumo humano.
SQF), emitido por un Organismo de Certificacin de Sistemas de
Gestin acreditado por el INACAL o un organismo Internacional
equivalente, cuyo alcance debe considerar el proceso productivo de
Conservas de pescado y estar vigente durante la fabricacin del
producto.
En caso no presente Certificacin de Sistema de Gestin, se aceptar
una Certificacin emitida por la Autoridad Sanitaria del pas de origen
que garantice la aplicacin del HACCP, cuyo alcance debe considerar
el proceso productivo de Conservas de pescado y estar vigente
durante la fabricacin del producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P51
1)
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE CONSERVA

DE CARNE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Conserva de carne de pollo.

Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: POA NH.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de carne de pollo,
deshuesado, desgrasada, libre de piel, en trozos, con o sin lquido de
gobierno, en envase de hojalata y/o retortable (pouch), sellado
hermticamente y sometido a un proceso trmico de esterilizacin.
solicitados).
tener un valor mnimo de 6 minutos para envases de hojalata y para
envases retortables mnimo 10 minutos.
2)
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Suave a medianamente firme

Requisitos
Especificacin
Mayor a 4.6
Grasa (%) (g/100 )

Protena (g/100) (Nx6.25) %
Control de cierre
Mximo 5.0
Mnimo 20.0
Envases de hojalata
(segn corresponda)
pH
Se debe medir como

mnimo:
Gancho de la tapa
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
Resolucin Ministerial N
495-2008/MINSA que
aprueba la NTS N 0692008-MINSA/DIGESA
V.01. Norma Sanitaria
aplicable a la fabricacin de
alimentos envasados de
baja acidez y acidificados
destinados al consumo
humano.
495-2008/MINSA que
Versin N: 01-P51

DE CARNE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
Requisitos
Especificacin
Gancho del cuerpo
Espesor de cierre
Altura de cierre
Porcentaje de arrugas
Hermeticidad (prueba de
fuga)
Compacidad promedio
>=80%
Superposicin mnima en
laterales >=45%
esquinas >=35%, segn
corresponda.
Ningn punto de
inspeccin debe tener un
valor inferior a lo
especificado.
En otros envases como
los retortables, se medir
como mnimo:
fuga)
Tolerancias:
El vaco mnimo en
envases de hojalata
cilndricos con
capacidad hasta 370
mL, deber ser no
menor de 76.2 mm Hg
(3 pulgadas de Hg).
Para los envases
rectangulares, el vaco
mnimo deber ser de
40 mm Hg (1.6
pulgadas de Hg).
Vaco
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Referencia
humano.
R.M. N 495-2008/MINSA
que aprueba la NTS N
069-2008-MINSA/DIGESA
destinada al consumo
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
c
5
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
temperaturas, tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo, los
cuales debe especificarse en el Informe de Ensayo.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P51
3)

DE CARNE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Retortable
Peso neto
mnimo (kg)
0.150
0.320
Peso neto
mximo (kg)
0.425
1.000
Peso escurrido o
drenado mnimo
60% del peso neto
68% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Retortable
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

para ninguna informacin del rotulado para productos nacionales (excepto
para envases retortables), ni rotulados con plumn indeleble u otras tintas
que se desprendan fcilmente.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P51
4)

DE CARNE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5




b) Productos importados


microbiolgicas, emitidas por un Organismo de Evaluacin de la
debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P51

DE CARNE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5

espaol. La prueba de esterilidad comercial debe realizarse de acuerdo a
mtodos normalizados o mtodos descritos por organizaciones con
credibilidad internacional tales como la Asociacin Oficial de Qumicos
Analticos (AOAC) o Asociacin Americana de Salud Pblica (APHA),
consignando las temperaturas, tiempos de incubacin e indicadores
microbiolgicos del mencionado mtodo; los cuales deben estar
traducidos al espaol.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P52
1)
CONSERVA DE CARNE DE RES
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Conserva de carne de res.

Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: POA NH.
Descripcin General : Es un producto elaborado a partir de la carne de res
deshuesada, desgrasada, libre de residuos de tendones y huesos, en trozos
o molida, con o sin lquido de gobierno, en envase de hojalata y/o retortable
(pouch), sellado hermticamente y sometido a un proceso trmico de
esterilizacin.
solicitados).
2)
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

pH
Requisitos
Especificacin
Mayor a 4.6
Grasa (%) (g/100 )

Proteina (g/100) (Nx6.25) %
Mximo 5.0
Mnimo 20.0
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
495-2008/MINSA que
alimentos envasados de baja
acidez y acidificados
humano.
-
Versin N: 01-P52
MODALIDAD PRODUCTOS
Requisitos
Control de cierre
Especificacin
Envases de hojalata (segn
corresponda)
Se debe medir como
mnimo:
Gancho de la tapa
Gancho del cuerpo
Espesor de cierre
Altura de cierre
fuga)
Compacidad promedio
>=80%
laterales >=45%
esquinas >=35% , segn
corresponda.
Ningn punto de inspeccin
debe tener un valor inferior a
lo especificado.
En otros envases como los
retortables, se medir como
mnimo:
fuga)
Tolerancias:
El vaco mnimo en
envases de hojalata
cilndricos con capacidad
hasta 370 mL, deber ser
no menor de 76.2 mm Hg
(3 pulgadas de Hg).
Para los envases
mnimo deber ser de 40
mm Hg (1.6 pulgadas de
Hg).
Vaco
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Referencia
495-2008/MINSA que
humano.
R.M. N 495-2008/MINSA
que aprueba la NTS N 0692008-MINSA/DIGESA
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
c
5
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIX.1).
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P52
3)
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Retortable
Peso neto
mnimo (kg)
0.150
0.320
Peso neto
mximo (kg)
0.425
1.000
Peso escurrido o
drenado mnimo
60% del peso neto
68% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Retortable
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

para ninguna informacin del rotulado (excepto para envases retortables), ni
rotulados con plumn indeleble u otras tintas que se desprendan fcilmente.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P52
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5
Asimismo, se podr permitir el uso de etiqueta adicional solo para producto

importado (nombre del importador, direccin del importador y de ser el caso
registro sanitario de producto importado).
4)






-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P52
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P53
CONSERVA DE BOFE DE RES
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Conserva de bofe de res.

Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: POA NH.
Descripcin General : Es un producto elaborado a partir del pulmn del
vacuno, con o sin vegetales, en trozos, con o sin lquido de gobierno, en
envase de hojalata y/o retortable (pouch) sellado hermticamente y sometido
a un proceso trmico de esterilizacin.
Los productos debern contar con un minimo de cuarenta (40) das desde su
solicitados).
tener un valor mnimo de 6 minutos para envases de hojalata y para envases
retortables mnimo 10 minutos.
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

pH
Requisitos
Especificacin
Mayor a 4.6
Grasa (%) (g/100 )

Protena (g/100) (Nx6.25) %
Control de cierre
Mximo 5.0
Mnimo 15.0
corresponda)
Se debe medir como
mnimo:
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
495-2008/MINSA que
humano.
495-2008/MINSA que
Versin N: 01-P53
MODALIDAD PRODUCTOS
Requisitos
Especificacin
Gancho de la tapa
Gancho del cuerpo
Espesor de cierre
Altura de cierre
fuga)
Compacidad promedio
>=80%
laterales >=45%
corresponda.
debe tener un valor inferior a
lo especificado.
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Referencia
humano.

mnimo:
fuga)
Vaco
Tolerancias:
El vaco mnimo en
envases de hojalata
cilndricos con capacidad
hasta 370 mL, deber
ser no menor de 76.2
mm Hg (3 pulgadas de
Hg).
Para los envases

mnimo deber ser de 40
mm Hg (1.6 pulgadas de
Hg).
R.M. N 495-2008/MINSA
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P53
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5

3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Hojalata con tapa
abre fcil
Retortable
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
Peso escurrido o
drenado mnimo
0.150
0.425
60% del peso neto
0.320
1.000
80% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Retortable
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado o bandejas de cartn cubiertas
por material de plstico termoencogible.

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P53
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5

a)



debe adjuntar los informes de ensayo correspondientes) ) de acuerdo a la
los requisitos establecidos en las Especificaciones Tcnica.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P53
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P54
CONSERVA DE CARNE DE CERDO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Conserva de carne de cerdo.

Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: POA NH.
Descripcin General
: Es el producto elaborado a partir de carne de cerdo
deshuesado, desgrasado, libre de piel, en trozos, con o sin lquido de
Los productos debern contar con un mnimo de cuarenta (40) das desde su
solicitados).
tener un valor mnimo de 6 minutos para envases de hojalata y para envases
retortables mnimo 10 minutos.
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

pH
Requisitos
Grasa (%) (g/100 )

Protena (g/100) (Nx6.25) %
Especificacin
Mayor a 4.6
Mximo 5.0
Mnimo 20.0
corresponda)
Se debe medir como
mnimo:
Gancho de la tapa
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
495-2008/MINSA
que
V.01.
Norma
Sanitaria
destinados
al
consumo
humano.
495-2008/MINSA
que
V.01.
Norma
Sanitaria
Versin: N 01-P54
MODALIDAD PRODUCTOS
Requisitos
Control de cierre
Especificacin
Gancho del cuerpo
Espesor de cierre
Altura de cierre
fuga)
Compacidad
promedio
>=80%
laterales >=45%
esquinas >=35%, segn
corresponda.
debe tener un valor inferior
a lo especificado.
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Referencia
destinados
al
consumo
humano.

mnimo:
fuga)
Tolerancias:
El vaco mnimo en
envases de hojalata
cilndricos
con
capacidad hasta 370
mL, deber ser no
menor de 76.2 mm Hg
(3 pulgadas de Hg).
Para
los
envases
mnimo deber ser de
40
mm
Hg
(1.6
pulgadas de Hg).
Vaco
R.M. N 495-2008/MINSA
V.01.
Norma
Sanitaria
destinada
al
consumo
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
c
5
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
-2016-MIDIS-PNAEQW
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P54
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Retortable
Peso neto
mnimo (kg)
0.150
0.320
Peso neto
mximo (kg)
0.425
1.000
Peso escurrido o
drenado mnimo
60% del peso neto
68% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Retortable
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P54
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5

a)



simple para inspeccin normal y LCA 0.65 Las caractersticas


-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P54
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P55
CONSERVA DE CARNE DE PAVITA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 5
1.1 Denominacin tcnica : Conserva de carne de pavita.
: No Perecibles.
: POA NH.
: Es el producto elaborado a partir de la carne de
pavita deshuesada, desgrasada, libre de piel, en trozos, con o sin lquido de
solicitados).
2)
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracteristico
Caracterstico

pH
Requisitos
Especificacin
Mayor a 4.6
Grasa (%) (g/100 )

Control de cierre
Mximo 5.0
Mnimo 20.0
corresponda)
Se debe medir como
mnimo:
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
495-2008/MINSA que
humano.
495-2008/MINSA que
Versin: N 01-P55
MODALIDAD PRODUCTOS
Requisitos
Especificacin
Gancho de la tapa
Gancho del cuerpo
Espesor de cierre
Altura de cierre
fuga)
Compacidad promedio
>=80%
laterales >=45%
corresponda.
debe tener un valor inferior
a lo especificado.
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 5
Referencia
humano.

mnimo:
fuga)
Tolerancias:
El vaco mnimo en
envases de hojalata
cilndricos con
capacidad hasta 370
mL, deber ser no
menor de 76.2 mm Hg
(3 pulgadas de Hg).
Para los envases
mnimo deber ser de
40 mm Hg (1.6
pulgadas de Hg).
Vaco
R.M. N 495-2008/MINSA
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
c
5
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P55
3)
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 5
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Retortable
Peso neto
mnimo (kg)
0.150
0.320
Peso neto
mximo (kg)
0.425
1.000
Peso escurrido o
drenado mnimo
60% del peso neto
68% del peso neto
3.2 Envases
Envase primario
Retortable
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P55
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 5

4)






-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P55
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 5 de 5

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P56
CONSERVA DE SANGRE DE POLLO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 4
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Conserva de sangre de pollo.

Tipo de alimentos
: No Perecibles.
Grupo de alimentos
: POA NH.
Descripcin General : Este producto es obtenido a partir de la sangre de
pollo, con o sin vegetales, en trozos, sin lquido de gobierno, en envase
retortable (pouch) sellado hermticamente y sometido a un proceso trmico
de esterilizacin.
Los productos debern contar con un mnimo de cuarenta (40) das desde su
solicitados).
Requisitos
Olor
Color
Sabor
Textura
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

pH
Requisitos
Especificacin
Mayor a 4.6
Grasa (%) (g/100 )

Control de cierre
Mximo 5.0
Mnimo 16.0
En los envases retortables,
se medir como mnimo:
fuga)
-2016-MIDIS-PNAEQW
Referencia
495-2008/MINSA que
humano.
495-2008/MINSA que
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P56
Requisitos
Especificacin
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 4
Referencia
humano.

Anlisis
Comercial (*)
Plan de muestreo
n
c
5
Aceptacin
Rechazo
Estril
comercialmente
No estril
comercialmente
3) PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Retortable
Peso neto mnimo

(kg)
0.320
Peso neto mximo

(kg)
1.000
Peso escurrido o
drenado mnimo
80% del peso neto
3.2 Envase
Retortable
Envase primario
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P56
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 4

Peso neto.
Peso escurrido.
Pas de origen.

a)



-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-P56
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 4



Acreditacin de Laboratorios (ILAC). La prueba de esterilidad comercial
debe realizarse de acuerdo a mtodos normalizados o mtodos descritos
por organizaciones con credibilidad internacional tales como la
Asociacin Oficial de Qumicos Analticos (AOAC) o Asociacin
Americana de Salud Pblica (APHA), consignando las temperaturas,
tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado
mtodo; los cuales deben estar traducidos al espaol.
-2016-MIDIS-PNAEQW
CHALONA SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P57
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Chalona sin Hueso.

Tipo de alimento
: No Perecible.
Grupo de alimento
: POA Deshidratado.
Descripcin general : Es el producto elaborado a partir de la carne de
ovino deshuesado y desgrasado, fileteado, salado, secado o deshidratado y
envasado hermticamente.
La sal utilizada en la elaboracin de la chalona deber ser de calidad
alimentaria y cumplir con los requisitos establecidos para su uso, segn la
Norma Codex STAN 150.
2)
Sabor
Color
Requisito
Olor
Textura
Especificacin
Salado y caracterstico.
Tpico de tonalidad blanco pajizo.
Caracterstico del producto, exento de olor rancio y otros olores
extraos (putrefactos, enmohecidos)
Debe ser seca al tacto sin presentar apariencia viscosa.

Requisito
Especificacin
Humedad
Mximo 20%
Protena
Mnimo 45%
Referencia
NTP 201.059.2015. Carne
y Productos crnicos.
Charqui. Requisitos.

Agente microbiano
Clostridium perfringes
Salmonella sp.
Categora
Clase
8
8
10
3
3
2
5
5
5
1
1
0
Lmite por g
m
M
102
103
102
103
Ausencia/25g
-
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.8).
3)
PRESENTACION
3.1 Presentaciones
Presentacin
Bolsa BOPP (polipropileno
biorientado) de primer uso
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.20
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P57
CHALONA SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3
3.2 Envases
Envase primario
Bolsa BOPP (polipropileno biorientado) de
primer uso
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado o bolsa de
polietileno de primer uso.

La fecha de vencimiento del producto declarada por el fabricante debe ser
superior al periodo de atencin de la entrega correspondiente.
En caso el producto cuente con Registro Sanitario, la vigencia debe ser
menor o igual a la vida til del producto consignado en el Registro Sanitario
o la reglamentacin establecida por la Autoridad Sanitaria competente
3.3 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
Nmero del Registro Sanitario o Nmero de Autorizacin Sanitaria del
Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos
Agropecuarios y Piensos
Instrucciones para el uso.
4)
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P57
CHALONA SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3


Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 4492006-MINSA, o copia simple de la Certificacin de los Principios Generales
de Higiene (PGH), referida a la lnea de produccin del producto requerido,

expedido por el SENASA, la misma que debe incluir todas las operaciones
realizadas para la obtencin del producto.
Se excepta la presentacin de los dos requisitos emitidos por DIGESA, en
caso el producto cuente con Autorizacin Sanitaria de establecimiento

-2016-MIDIS-PNAEQW
CHARQUI SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin: N 01-P58
1)
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Charqui sin hueso.

Tipo de alimento
: No Perecible.
Grupo de alimento
: POA Deshidratado.
Descripcin general : Es el producto elaborado a partir de la carne de
llama, alpaca y sus hbridos, deshuesado, desgrasado, fileteado, salado,
secado o deshidratado y envasado hermticamente.
La sal utilizada en la elaboracin del charqui deber ser de calidad
alimentaria y cumplir con los requisitos establecidos para su uso, segn la
Norma Codex STAN 150.
2)
2.1
Caractersticas organolpticas
Sabor
Color
Requisito
Olor
Textura
2.2
Humedad
Protena
Grasa
2.3
Especificacin
Salado caracterstico.
Tpico de tonalidad blanco pajizo.
Caracterstico del producto, exento de olor rancio y otros olores
extraos (putrefactos, enmohecidos)
Debe ser seca al tacto sin presentar apariencia viscosa.
Requisito
Especificacin
Mximo 20%
Mnimo 45%
Mximo 12%
Referencia
NTP 201.059.2015. Carne
y Productos crnicos.
Charqui. Requisitos.
Agente microbiano
Clostridium perfringes
Salmonella sp.
Categora
Clase
8
8
10
3
3
2
5
5
5
1
1
0
Lmite por g
m
102
102
Ausencia/25g
M
103
103
-
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio X.8).
3)
PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
Bolsa BOPP (polipropileno
biorientado) de primer uso
0.20
1.00
3.2 Envases
Envase primario
Bolsa BOPP (polipropileno biorientado) de
primer uso
Envase secundario
Cajas de cartn corrugado o bolsa de
polietileno de primer uso.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P58
CHARQUI SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

menor o igual a la vida til del producto consignado en el Registro Sanitario
3.3 Rotulado
La informacin mnima que debe contener el rotulado del producto es:
Peso neto.
Pas de origen.
Nmero del Registro Sanitario o Nmero de Autorizacin Sanitaria del
Establecimiento dedicado al Procesamiento Primario de Alimentos
Agropecuarios y Piensos

4)

Tcnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, segn R.M. N 4492006-MINSA, o copia simple de la Certificacin de los Principios Generales
de Higiene (PGH), referida a la lnea de produccin del producto requerido,
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P58
CHARQUI SIN HUESO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

expedido por el SENASA, la misma que debe incluir todas las operaciones
realizadas para la obtencin del producto.
Se excepta la presentacin de los dos requisitos emitidos por DIGESA, en
caso el producto cuente con Autorizacin Sanitaria de establecimiento

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P59
1)
MEZCLA EN POLVO A BASE DE HUEVO
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 4
: Mezcla en polvo a base de huevo para preparar

tortilla.
1.2 Tipo de alimento
: No perecibles.
1.3 Grupo de alimento
: POA Deshidratado.
: Es el producto obtenido a partir de la albmina y
yema de huevo de gallina, deshidratado, con o sin vegetales, harinas,
almidones y sal. Envasado hermticamente.
2)
CARACERSTICAS TCNICAS
Color
Requisito
Olor
Especificacin
Amarillo claro
Caracterstico a huevo, libre de olores extraos, como a
rancio o descompuesto.

Requisito
Humedad
pH
Protena
Grasa
Especificacin
Mximo 7.0%
Mnimo 6.5
Mnimo 40%
Mximo 33%

Agente microbiano
Categora
Clase
2
2
5
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Aerobios mesfilos
Mohos
Coliformes
Sallmonella sp.
Lmite por g
m
M
5 x 104
106
10
102
10
102
Ausencia/25g
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XII.2).
3)
PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Bolsas bilaminadas de polipropileno
biorientado (BOPP) de primer uso.
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P59
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 4
3.2 Envases
Envase primario
Bolsas bilaminadas de polipropileno
biorientado (BOPP) de primer uso.
Envase secundario

1222-2015).
3.4 Rotulado

Peso neto.
Nombre o razn social y direccin de la empresa importadora, la que podr
figurar en etiqueta adicional.
Pas de origen.

4)


-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P59
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 4

producto.

Copia simple del Registro Sanitario de Producto Importado, expedido por

la DIGESA o de acuerdo a la reglamentacin establecida por la Autoridad
Sanitaria competente (D.L. N1222-2015), el que debe mantenerse
vigente durante el periodo de atencin de la entrega correspondiente.

espaol. Los anlisis microbiolgicos deben realizarse de acuerdo a
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin: N 01-P59
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 4 de 4
Analticos (AOAC) o Asociacin Americana de Salud Pblica (APHA), los

cuales deben estar traducidos al espaol.
-2016-MIDIS-PNAEQW
ESPECIFICACIONES TCNICAS DE PAPA

SECA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Versin N: 01-P60
1)
1.1
1.2
1.3
1.4
2)
Pg. 1 de 3
Denominacin tcnica
: Papa seca
Tipo de alimentos
: No Perecibles
Grupo de alimentos
: Tubrculo.
Descripcin General
: Es el producto obtenido a partir de la papa la
cual es deshidratada. Envasado hermticamente.
Requisito
Sabor y olor
Color
Aspecto
Especificacin
Caracterstico. Exento de sabores y olores extraos.
Caracterstico a la variedad de la papa.
Forma irregular, exento de materias extraas.
Requisito
Humedad
Especificacin
Mximo 10 %

Agente microbiano
Mohos
Levaduras
Escherichia coli
Salmonella sp.
Categora
Clase
2
2
5
10
3
3
3
2
5
5
5
5
2
2
2
0
Lmite por g
m
M
102
102
10
Ausencia/25 g
103
103
5 x 102
-
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio XIV.3)
3) PRESENTACION
3.1Presentaciones
Presentacin
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
5.00
3.2Envases
Envase primario
Envase secundario
El envase primario deber ser acorde al contenido (peso neto) del producto.

-2016-MIDIS-PNAEQW

SECA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P60
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

mayor o igual a la vida til del producto consignado en el Registro Sanitario
3.4 Rotulado

Peso neto.
Pas de origen.

-2016-MIDIS-PNAEQW

SECA
MODALIDAD PRODUCTOS
Versin N: 01-P60
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-61P

DE CAMOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Harina de camote

Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos : Harina regional.
Descripcin General : Es el producto elaborado a partir de camote,
obtenido mediante un proceso de secado o deshidratado y molienda.
Requisito
Sabor y olor
Color
Apariencia
Especificacin
Caracterstico.

Requisito
Humedad
Cenizas
Especificacin
Mximo 15.0%
Mximo 2.5%
Acidez
Mximo 0.15%
Referencia
NTP 205.043:1976
(Revisada el 2012)
Harinas sucedneas
procedentes de
tubrculos y races.

Agente microbiano
Categora
Clase
2
5
5
5
10
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
2
2
2
2
0
Aerobios mesfilos
Mohos
Levaduras
Coliformes
Salmonella sp.
Lmite por g
m
M
105
104
104
103
3
104
10
2
103
10
Ausencia /25g
Fuente: R.M. N 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiolgicos
IX.4)
3)
PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
3.2Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-61P

DE CAMOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

3.4Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe
permitir el uso de etiqueta autoadhesiva para ninguna informacin del
rotulado (productos nacionales), ni rotulados con plumn indeleble u
4)


producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-61P

DE CAMOTE
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002-PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-62P
1)

DE YUCA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 1 de 3
1.1
1.2
1.3
1.4
Denominacin tcnica : Harina de yuca

Tipo de Alimentos
: No perecibles
Grupo de Alimentos : Harina regional.
Descripcin General : Es el producto elaborado a partir de yuca,
obtenido mediante un proceso de secado o deshidratado y molienda.
Requisito
Olor y Sabor
Color
Aspecto
2.2
Especificacin
Caracterstico
Caracterstico, exento de olores y sabores extraos
Requisito
Humedad
Cenizas
Fibra bruta
cido Cianhdrico
Tamao de partcula
(harina fina)
2.3
Especificacin
Mximo 13.0%
Mximo 3%
Mximo 2%
Mximo 10 mg/kg
Mnimo 90% deber pasar por un
tamiz de 0.60 mm
Referencia
NTP 011.500. 2009
(Revisada el 2014)
Yuca y derivados. Harina
de Yuca. Definiciones,
clasificacin y requisitos.
Agente microbiano
Categora
Clase
2
5
5
5
10
3
3
3
3
2
5
5
5
5
5
2
2
2
2
0
Aerobios mesfilos
Mohos
Levaduras
Coliformes
Salmonella sp.
Lmite por g
m
M
105
104
104
103
3
104
10
2
103
10
Ausencia /25g
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano (Criterio IX.4).
3) PRESENTACIN
3.1 Presentaciones
Presentacin
biorientado).
Peso neto mnimo

(kg)
Peso neto mximo

(kg)
0.25
1.00
3.2 Envases
Envase primario
biorientado).
Envase secundario
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-62P

DE YUCA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 2 de 3

1222-2015).
3.4 Rotulado
producto.
Peso neto.
Pas de origen.
4)


producto.
-2016-MIDIS-PNAEQW
Versin N: 01-62P

DE YUCA
MODALIDAD PRODUCTOS
ESP-002- PNAEQW-UOP
Pg. 3 de 3

-2016-MIDIS-PNAEQW

Fic Prod 16092016

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Fic Prod 16092016

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

NCFrejol

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA

contaminacin cruzada. En dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL GRUPO TUBERCULO

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ACEITE

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Impurezas insolubles, m/m

Contenido de jabn, m/m

Mximo 10 meq de oxgeno

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ACEITE

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

3.3 Tiempo de vida til

Nombre del producto.

El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria, con

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE ACEITE

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

Denominacin tcnica : Azcar rubia

Granulado homogneo. Exento de

2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Cenizas conductimtricas, % m/m

2.3 Caractersticas microbiolgicas

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

Peso neto mximo (kg)

Nombre del producto.

El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria, con

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESP- 002 - PNAEQW-UOP

4) REQUISITOS DE CERTIFICACIN OBLIGATORIOS

Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

NTP 205.011:2014 ARROZ.

2.2 Caractersticas fsico qumicas

2.3 Caractersticas microbiolgicas

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

Peso neto mximo

El envase primario deber ser acorde al contenido (peso neto) del

Nombre del producto.

El rtulo deber estar consignado en el envase de presentacin unitaria,

nacionales), ni rotulados con plumn indeleble u otras tintas que se

Copia simple del Registro Sanitario del producto, expedido por la

Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin

Original o copia expedida (no fotocopia) o copia legalizada notarialmente

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

ESPECIFICACIONES TCNICAS DE FIDEOS

Denominacin tcnica : Fideos

2.2 Caractersticas fsico-qumicas

Acidez titulable (expresado

2.3 Caractersticas microbiolgicas

Resolucin de Direccin Ejecutiva N

Peso neto mnimo

Peso neto mximo