UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS,

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

INGENIERA AGRONMICA

MONOGRAFIA
TEMA: CULTIVO DE TOMATE
PRESENTADO POR:
HUERTA FLORENTINO ANGEL

HUACHO PER

2015

1. INTRODUCCION:
El aguaymanto (physalis peruviana.L) es una fruta oriunda de
los andes y es considerada como extica en el mercado
externo.
El cultivo de aguaymanto con un enfoque comercial se ha
iniciado en nuestro pas alrededor de hace 5 aos, comparados
con los 20 aos que lleva Colombia, actual mayor exportador de
esta fruta a nivel mundial.
Si bien es cierto que Colombia tiene mucha experiencia
sistematizada tanto en el cultivo y exportacin del aguaymanto,
esta se origina principalmente por un manejo convencional que
est encontrando limitaciones por la regulacin de residuos
txicos en los alimentos y por los cambios en el consumo de los
pases de destino hacia alimentos orgnicos y/o fair trade, que
si bien son nichos tienen precios ms estables y presentan un
crecimiento promedio entre 10 a 15% anual.
Los aspectos de mercado explicados arriba sumados a las
condiciones favorables para el cultivo de aguaymanto
principalmente en la sierra del Per, generan un potencial de
desarrollo para agricultores y empresas locales.
El Per debera apostar por desarrollar el mercado del
aguaymanto orgnico no slo para el mercado externo sino
tambin para el nacional. Este tipo de produccin requiere de
menores cambios en la forma de produccin de agricultores de
la sierra por el bajo o nulo uso de agroqumicos en las labores
agrcolas. Sin embargo es fundamental un acompaamiento
tcnico en el manejo del cultivo y sobre las exigencias de la
normativa vigente al respecto.
Es preciso acompaar el proceso de crecimiento del cultivo de
aguaymanto con informacin sistematizada del manejo
agrcola, de procesamiento, de
mercado, as como de
campaas que promuevan la demanda de esta fruta.

2. Desarrollo:
2.1. Origen:
El aguaymanto es una fruta extica tropical cuyo origen es
peruano, pero actualmente se conoce y comercializa ms en
otros pases que en el nuestro y de gran aceptacin en el
mercado europeo la cual se cultiva durante todo el ao
siendo parte fundamental de la economa de muchos pases.
El aguaymanto bien conocido desde la poca de los incas,
mucho antes de la llegada de colon a amrica, y aunque no
se tiene exactitud sobre su origen, se considera que proviene
de la zona andina de Per, ecuador, Colombia ya que crece
con facilidad en tierras altas de los andes y se ha expandido
a varias zonas trpico y del subtropical.
Es oriunda de los andes se le conoce con el nombre de
tomatito silvestre capul; es una fruta nativa conocida
desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el
nombre de Physalis peruviana Linnaeus; aunque antes de
la poca de los incas, en su idioma quechua se le conoca
como yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y
cuchuva. Ya en la poca de los incas fue una especie
preferida, en especial en los jardines reales, siendo el valle
sagrado de los incas donde se produca; es as que desde all
tambin se le est tratando de dar el sitial que le
corresponde, como un fruto extico originario del Per,
aunque durante tanto tiempo desde los espaoles, se le ha
ido
olvidando. Es ahora muy popular en la cocina
Novoandina preparada en mermelada o como base para
salsas. Actualmente se comercializa ms en otros pases que
el nuestro propio.
2.2. Taxonoma:
Reyno: plantae
Divisin: embriophyta
Clase: dycotyledoneae
Orden: tubiflorales
Familia: solancea
Gnero: physalis
Especie: peruviana

2.3. Aspectos botnicos:

2.3.1. Raz: la mayora de las races son fibrosas y se
encuentran entre los 10 y 15 cm de profundidad; el sistema
radical es ramificado y profundiza con sus races principales
hasta unos 50 a 80 cm. El desarrollo de races est
relacionado con el tipo y textura del suelo y especialmente
de la aireacin, temperatura y la humedad del mismo.
Con bajas temperaturas en la rizosfera la planta forma
mayor biomasa de races finas. Las races que se forman de
estacas son ms superficiales, formando un sistema
radicular dbil y una mayor precocidad en la produccin,
pero con un ciclo de vida ms corto de la planta.

2.3.2. Tallo: Es herbceo, cubierto de vellosidades, color

enteramente verde, con nudos y entrenudos. En cada
uno de los nudos nace una hoja, que protege un buen
nmero de yemas que dan origen a ramas, a otras
hojas o a flores. En la base del tallo se presenta un
gran nmero de yemas que cuando se desarrollan dan
origen a ramas o tallos principales. Crece sin tutorado
hasta una altura aproximada de 1.5 m.
Con poda y espaldera supera los 2.5 m, terminando su
desarrollo vegetativo con la formacin de una
inflorescencia. El tallo principal se bifurca naturalmente
despus de 8 a 12 nudos, dando origen a las ramas
productivas en forma dicotmica.

Normalmente en las plantas que se desarrollan con un

tallo principal se encuentran de 4 a 5 ramas
productivas dominantes.
2.3.3. Hojas: Son simples, enteras y acorazonadas,
dispuestas en forma alterna en la planta. El limbo es
entero y presenta vellosidades que les hacen suaves al
tacto, muy pecioladas y de tamao variable. En la
parte basal del tallo antes de la primera bifurcacin, se
desarrolla solo una hoja por nudo, mientras que en las
ramas laterales y en las productivas, normalmente se
presenta 2 hojas por nudo. En condiciones muy
favorables puede llegar a formar ms de mil hojas y un
rea foliar de 150 dm2/ planta y el tamao de la hoja
hasta 25 a 30 cm. Despus de la maduracin del fruto,
las hojas amarillan y caen.
2.3.4. Inflorescencia: La inflorescencia en el physalis
peruviana es generalmente simple en la parte inferior
de la planta (al final del crecimiento monopodial
termina con una flor, lo mismo sucede con la base de
la bifurcacin).
Las flores se abren sucesivamente (las flores son
solitarias), de modo que en la misma inflorescencia
puede ver tanto flores como frutos en diferentes
etapas
de

desarrollo.

La floracin ocurre a los 60 a 75 das desde la

plantacin (das despus del trasplante) y la floracin
es muy larga (florecen a lo largo de todo el ao en
reas libres de heladas) las flores tienen un pednculo
corto y curvo hacia abajo, por lo que asumen una
posicin pendiente. El pednculo presenta al centro un
engrosamiento ligero que corresponde a la superficie
de abscisin, pues es muy corriente en esta especie
que un gran nmero de flores caigan prematuramente,
sobre todo cuando hay estrs hdrico o bajas
temperaturas Velasquez & Mestanza (2003). Se ha
observado que la flor dura 3 das.

Las partes de la flor, son las siguientes:

2.3.4.1.
La corola: en forma acampanada, mide de 2
a 2.5 cm de dimetro; esta constituido por 5 petalos
que se doblan irregularmente hacia fuera cuando la
flor est completamente abierta; los petalos son
amarillos con unas manchas oscura (morada) en la
base.
2.3.4.2.
Los estambres: en nmero de 5 en cada flor,
con las anteras erectas y unidas.
2.3.4.3.
El pistilo: est constituido por un ovario
nfero, de varias celdas y un estilo largo, que
sobresale apenas de las anteras y termina en un
estigma achatado.

Foto de arriba: flor de ecotipo cajamarquino. Foto de

abajo: flor de ecotipo de procedencia colombiana.

Cliz: es cnico de color verde y termina en 5

dientes agudos, llamados spalos; el cliz es
papirceo, este protege a los frutos de pjaros,
insectos, organismos patgenos, tambin de las
condiciones climticas extremas; el cliz maduro
puede pesar de 0.12 a 0.25 g, llega a un tamao de
5 cm de largo, es acreciente como un farol colgante,
se mantiene verde hasta madurar la fruta (El cliz
es importante tambin como fuente indispensable
de carbohidratos durante los primeros 20 das de
crecimiento), luego toma un color pardo traslucido.
Comnmente al cliz se le llama tambin capuchn
o capucho.

2.3.4.4.

2.3.4.5.
t

Fru
o:
El
fruto tiene la particularidad de estar casi
completamente cubierto por el cliz, que crece
conforme se desarrolle el primero; siendo el fruto
ms pequeo que el cliz, existiendo un amplio
espacio vaco entre ambos.
El color y aroma del fruto vara segn los ecotipos,
encontrndose frutos maduros desde el color verde
limn hasta amarillo dorado y naranja, algunos
ecotipos son ms aromticos que otros. La pulpa es
jugosa, muy agradable por su sabor azucarado, as
como la materia mucilaginosa que rodea las
semillas.
El dimetro o calibre del fruto es bastante variable
que va desde 1.25 a 2.50 cm, en casos raros sobre
todo en primeros frutos, supera los 25 cm. El peso
del fruto vara grandemente de acuerdo a los
ecotipos, desde 1.70 a 10 g. El nmero de frutos por
planta puede llegar a tener ms de 2000, segn el
manejo tecnolgico que se le d.

2.4. Fenologa del cultivo: las etapas fenolgicas del cultivo

de aguaymanto
Se muestra en el grfico de acuerdo a la experiencia
desarrollada en la regin Cajamarca.
Ciclo de produccin del aguaymanto en Cajamarca

Fuente: AGROANDINO SRL APAJAC

2.5. Variedades: En el Per se tienen varios ecotipos o

selecciones que se diferencian principalmente por el color
del fruto, verde amarillo (verde limn) y color naranja. En
Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos,
se han realizado estudios fenolgicos de 27 ecotipos
promisorios, y entre los ms relevantes se han seleccionado
tres por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San
Marcos y Cajabamba. En el Cusco manejan 2 ecotipos
Urubamba y Kayra.
Los ecotipos comerciales de aguaymanto que se encuentran
en el Per, son muy competitivos internacionalmente debido
a que se encuentran en su habitad natural.
A nivel mundial se reportan los siguientes cultivares:
2.5.1. Giallo Grosso: La fruta de oro grande se come cruda
o en conserva despus de la maduracin. En las zonas
con inviernos suaves la planta tendr una duracin de
varios aos.
2.5.2. Gigante: Grande, de fruta color oro-naranja,
aproximadamente 1 pulgada de dimetro con un sabor
delicioso. Las plantas son vigorosas, crece de 3 a 5
pies de altura. Requiere una larga temporada de
crecimiento.
2.5.3. Gigante
Poha
Berry:
La
fruta
es
de
aproximadamente 1 pulgada. Las hojas son verde-gris
y diferente de otros Physalis. La planta crece de 1 a 21/2 pies de altura.
2.5.4. Oro Berry: Frutas tienen en promedio 1 pulgada de
dimetro pudiendo ser de hasta 2 pulgadas. La pulpa
es muy sabrosa y dulce. El jugo de la fruta sin semillas

es similar en color y la intensidad de sabor a jugo de

naranja. Las frutas secas se utilizan en pasteles de
frutas, en lugar de pasas de uva. Se dice que es
resistente a las heladas ligeras en comparacin con
otras especies de Physalis. En climas ms fros,
necesita 1.5 aos a partir de semillas.
2.5.5. Largo Aston: Seleccin original de Long Ashton
destinado a obtener de Golden Berrys. Se dice que es
superior a otros tipos.
Otros cultivares mencionados en diversas fuentes
incluyen Dixon, sabor pia de Garrison, Nueva
Zelanda, la Paz y el Amarillo Mejorado.

2.6. Requerimiento ecofisiologicos:

2.6.1. Altitud: La planta desarrolla muy bien en altitudes
altas, entre 1800 y 3000 msnm, siendo lo ideal entre
2400 a 2800 msnm (de acuerdo a la experiencia, esto
por la poca incidencia de plagas y enfermedades y
tamao de frutos). Hay que tener en cuenta que
conforme aumenta la altitud, la planta produce un
sistema radicular ms superficial, un porte ms bajo,
hojas ms pequeas y gruesas, y aplaza el primer pico
de produccin.
En la experiencia realizada en Cajamarca, la altura
ideal para un buen desarrollo de la planta es entre
2200 y 2700 m.s.n.m., con ausencia de heladas y
pocos problemas con plagas. Es recomendable contar
con rboles alrededor de la chacra para amortiguar
extremos climticos.
2.6.2. Luminosidad: La planta no se restringe al parecer
grandemente por la duracin del da, ya que produce
fruta cerca del Ecuador. Sin embargo, se cree que para
obtener altas producciones se necesita una buena
luminosidad.
La temperatura y la luz juegan un papel importante en
el tamao, color, contenido nutricional, sabor y tiempo
de maduracin del fruto. Para obtener un fruto de

ptima calidad se requiere una intensidad lumnica de

equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/ao.

2.6.3. Precipitacin: La precipitacin anual ptima debe

oscilar entre 800 y 2000 mm, en general hablamos de
una precipitacin normal entre 1000 y 1500 mm
distribuidos a lo largo del ao. El incremento de la
precipitacin nos permitir mayores rendimientos
siempre y cuando exista un buen drenaje de suelos.
2.6.4. Humedad: La humedad relativa favorable oscila
entre 70% y 80%. Aunque tambin puede crecer con
un humedad relativa mnima de 50% y mxima de
90%. El suministro de agua durante los perodos secos
es importante para evitar que se rajen los frutos.
La humedad excesiva puede fomentar enfermedades,
as tambin como disminuir la cuaja (probablemente
porque la polinizacin decrece).
2.6.5. Temperatura: En cuanto a la temperatura
optima/promedio
del
aguaymanto
es
13C.El
aguaymanto tolera temperaturas de hasta 10 C, pero
las plantaciones no prosperan cuando las temperaturas
nocturnas estn constantemente bajo los 10 C. Sin
embargo en esta planta se ha observado, una cierta
tolerancia para soportar las heladas pudiendo morir si
la temperatura del ambiente baja a -3C.
Respecto al calor, el aguaymanto crece en un rango de
temperatura de 8 a 29 C, la fruta soporta el rango de
27 a 30 C. Aparentemente el calor no inhibe el
cuajado del fruto y el crecimiento de la fruta. Sin
embargo las altas temperaturas afectan la floracin;
presentndose flores pequeas o cada de las mismas,
debido a la falta de hidratos de carbono que se
consumen por las partes vegetativas de la planta. La
temperatura ptima de crecimiento est en el rango de
13 a 18 C y la temperatura ptima para el proceso de
floracin se encuentra entre 15 y 18 C.

2.6.6. Vientos: El aguaymanto es susceptible a fuertes

vientos. Una medida de control consistira en cercar el
campo de cultivo con barreras vivas que acten como
rompevientos y como bio-termorregulador, ej. Aliso
(Alnus sp.), hileras de maz, cebada, vicia u otro cereal
o leguminosa.

2.6.7. Suelos: La planta es completamente adaptable a

una amplia variedad de suelos (pH 4.8-7), suelos
arenosos, frtiles y bien drenados son preferibles. Sin
embargo el cultivo tiene tolerancia a suelos pobres, se
comporta como una planta rstica; parece tener xito
dondequiera que se produzcan solanceas como las
papas o rocotos.

Requerimientos edficos de
aguaymanto

textura

Media: franco arcillo arenoso, franco areno

arcilloso.
estructura
Granular.
pH
5.5-7.0, aunque se adapta muy bien a una
amplia variedad de suelos desde pH acido
(4.5) hasta pH alcalino (8.2).
Tipo
de Prefiere suelos de fcil drenaje, ricos en
suelo
materia orgnica (6 a 8%); sin embargo lo
ideal es entre 3 y 4%.
topografa
buena
Terrenos planos u ondulados (0-8% de
pendiente).
Buena/regu Ondulado suave a ondulado (8-20% de
lar
pendiente).
regular
Ondulado fuerte, montaoso (sobre el 45%
de pendiente).
drenaje
buenos
Suelos bien drenados, profundos, sin
excedentes de agua.
Regulares
Suelos moderadamente drenados.
restringido Suelos imperfectamente drenados.
s
Riego por Riego controlado, se puede usar riegos con
goteo
alta frecuencia pero ligeros.

3. M
a
n
ej

o agronmico:
Desde la siembra en el campo hasta la primera cosecha
transcurren en promedio 90 das, dependiendo de la altitud, en
zonas ms altas este periodo es ms largo. Una vez iniciada la
cosecha, sta es continua, permitiendo realizar recolecciones
semanales y hasta dos por semana, dependiendo de los grados
de madurez y los requerimientos del mercado. Con un
adecuado manejo agronmico, el cultivo puede alcanzar una
vida productiva de hasta dos aos, especialmente en lo
relacionado con fertilizacin, podas, tutores, controles
fitosanitarios y suministro de agua.
3.1. Propagacin: El cultivo se propaga sexualmente, a
travs de semillas obtenidas de frutos de buen tamao,
completamente maduros, cosechados de plantas vigorosas.
Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plstico
en el cual se someten a un proceso de fermentacin por
espacio de 24 a 72 horas, posteriormente, se lavan con
abundante agua limpia y se colocan a secar a la sombra
sobre un papel absorbente. Una vez secas, se almacenan por

8 das para luego sembrarlas en el semillero con suelo

desinfectado. Despus de 25 a 30 das las plntulas se
trasladan a bolsas por un mes, de donde se llevan a campo.
3.2. Desinfeccin del suelo: El sustrato empleado para los
semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla homognea
de dos partes de tierra, una de arena y una de materia
orgnica bien descompuesta o compostada. Esta mezcla
debe ser desinfectada para evitar problemas fitosanitarios en
el material de propagacin y disminuir el riesgo de
transportar plagas, nemtodos y enfermedades de un lugar a
otro. Dado que el principal problema a nivel de almcigo es
la chupadera fungosa que es causada por un hongo.
Si el manejo del cultivo es orgnico est totalmente
restringido el uso de qumicos, en este sentido la
desinfeccin se realiza con agua hirviendo, este mtodo
adems de ser econmico es el ms fcil de aplicar. Para la
desinfeccin del suelo se aplica agua hirviendo a las camas
de almcigo, con una regadera; el calor har que muchos de
los microorganismos patgenos existentes en esta rea
mueran quedando as desinfectado de manera inmediata.

3.3. Almacigo: Las semillas se distribuyen uniformemente

sobre la superficie de la cama construida con la mezcla del
sustrato, para luego cubrirla con una capa superficial del
mismo. Es recomendable enterrar la semilla muy
superficialmente 3 veces su dimetro aproximadamente para
lograr una buena germinacin. La siembra en las camas
puede ser en lneas y al voleo, en lneas a 10 centmetros
entre lneas sino a chorro continuo.
Terminada la labor de almacigado, se debe proteger las
camas sembradas con hojas, costales, carrizo o paja. Esto se
hace con la finalidad de controlar la insolacin fuerte, las
heladas y/o lluvias. Para grandes extensiones de almcigos
es recomendable usar mallas antifidas, las mismas que
sirven tambin de proteccin contra plagas.

3.4. Preparacin del terreno e instalacin: El trasplante al

sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura
de 10 a 15 cm y tenga de tres a cuatro hojas, colocando la
planta con cuidado y haciendo a su alrededor un pequeo
montculo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos
y pudriciones en el cuello de la planta. Se recomienda
plantar directamente al compost, en caso de tener un
manejo orgnico del cultivo.
En general las distancias de siembra recomendadas son de
3X3 o 2X3 metros entre plantas y entre surcos, pero la
topografa del terreno es el aspecto que ms influye en la
definicin de las distancias de siembra. En terrenos con
topografa accidentada y demasiado pendientes, se prefieren
distancias de siembra ms amplias, pues permiten mayor
aireacin, disminuyen la humedad dentro del cultivo y
facilitan las labores culturales. En terrenos planos se puede
disminuir la distancia entre plantas a 1.80 metros.
En Cajamarca, la densidad de las plantas en el cultivo es de
2 m entre surcos, 1,8 a 2 m entre plantas, se calcula 2500
plantas por ha. La siembra se realiza con 4 personas, una
distribuye las plantas, una abre los hoyos con picota, una
pone el abono (200 gr de guano o 500 gr. de compost), una
siembra la planta y cierra el hoyo.
Definida la distancia de siembra, se procede a hacer los
hoyos de 60X60X40 cm. Alrededor del hoyo se hace un
deshierbo en forma mecnica, de un metro de dimetro,
para disminuir la competencia de las malezas. Para un
manejo orgnico se debe preparar una mezcla de tierra
extrada del hoyo, fertilizantes orgnicos, orientada por la
recomendacin de fertilizacin, se recomienda que esta
mezcla permanezca por un mes, con fin de que la materia
orgnica este completamente descompuesta al momento del

trasplante. En caso de tierra no frtil, se recomienda

cambiarla con materia orgnica.
Para el caso de manejo convencional en el fondo puede
Guano de islas (10 -10 -2) de NPK.
40%
Compost
(1.09 -0.93 .1.60) con 47% de humedad.
60%
colocarse 2 kg de abono orgnico ms 80 g de abono 10-3010 al momento de la siembra.
En general el nmero de plantas depender del paquete
tecnolgico, pendiente del terreno y la humedad relativa del
ecosistema donde se desarrollar el cultivo, pudiendo entrar
por hectrea desde 866 plantas hasta 3300 plantas. En
invernadero se puede tener una densidad de 2 a 3 plantas
por metro cuadrado.
El
aguaymanto
puede
sembrarse
en
pendientes
pronunciadas, por sus races profundas ayuda a frenar la
erosin, siempre y cuando se siembre en curvas a nivel.
3.5. Fertilizacin: La fertilizacin en lo posible debera
basarse en el anlisis fsico qumico del suelo sin embargo,
de acuerdo con Fisher es recomendable aplicar un fertilizante
en proporcin 1:1:1, de nitrgeno, fsforo y potasio cuya
dosis deber ser cercana a los 80 Kg. /Ha de cada elemento.
Para un manejo orgnico del cultivo y llegar a esta
recomendacin se debe fertilizar de la siguiente manera:

Luego del anlisis del compost y pensando en optimizar esta

etapa tan fundamental del proceso productivo se
recomiendo hacer las siguientes aplicaciones:
Fertilizacin
de 100 gramos
fondo
compost
2 meses despus
200 gramos
compost
2 meses despus
200 gramos
compost
2 meses despus
200 gramos
compost

guano de islas + 2.5 Kg.

guano de isla + 2.5 Kg.
guano de isla + 2.5 Kg.
guano de isla + 2.5 Kg.

Tambin se ha reportado que la fertilizacin en plena

produccin se realiza cada dos meses aplicando 1 kg de
compost por planta, para un manejo orgnico.
Para un manejo convencional se ha reportado que la
fertilizacin en plena produccin se realiza cada dos meses,
aplicando 200 g de 10-30-10 por planta al suelo.
Se recomienda aplicar los fertilizantes en los alrededores del
hoyo en forma circular, en terrenos con pendiente se aplicara
en media luna con el fin de que estn cerca de las races
absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante
aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar
prdidas por volatilidad o arrastre a causa del agua de lluvia.

3.6.

Podas: La poda es una de las prcticas ms recomendadas

porque tiene efectos sobre el tamao del fruto, mejora la
arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo y la
cosecha. Adems, mejora la efectividad del sistema de
tutorado (Zapata etal.2002). En el cultivo del aguaymanto se
realizan dos tipos de poda: de formacin y de
mantenimiento.
3.6.1. Poda de formacin: consiste en dirigir el crecimiento
vegetativo con el fin de obtener una planta con
estructura adecuada.
En los primeros 30 a 45 das de sembrada, la planta
emite un gran nmero de brotes basales y ramas
laterales que se deben ir eliminando hasta una altura
de unos 30 a 40 cm, de forma que quede un solo tallo
principal derecho y vigoroso (R1). A partir de ah se
hace un despunte para inducir a que este tallo se
divida en 2 tallos secundarios (R2) de corta longitud,
las cuales, cada uno a su vez se bifurca en otros 2
tallos de orden terciario (R3). Estos ltimos tallos

soportan las ramas que deben serla estructura donde

se d la produccin de fruta. Al final se debe obtener
una planta con adecuada estructura, que permita una
muy buena entrada de luz y aire, mejorando la calidad
de los frutos y facilitando la cosecha.

3.6.2. Poda sanitaria o de mantenimiento: consiste en

eliminar todas las ramas improductivas, dbiles,
enfermas o con algn ataque de plagas, as como las
ramas que ya produjeron. Esta poda ayuda a regular
produccin, disminuye la humedad relativa, permite un
mejor aprovechamiento de la luz, aumenta la
productividad, mejora la calidad y facilita la realizacin
de labores como las fumigaciones (Angulo citado por
Fischer 2000). Esta poda se debe realizar mnimo cada
mes,
sacando
del lote
todo
el
material
podado y

depositndolo en una fosa.

3.7. Tutorado: Las plantas de aguaymanto se deben sostener

mediante tutores y amarres debido a que cuando estn en
produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando cada y
ruptura de ramas.
El sistema de tutorado ms utilizado es el que permite la
formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad
de la luz y favorece la aireacin del cultivo, previniendo el
desarrollo de enfermedades, as mismo se facilita las labores
de poda, el control fitosanitario y la cosecha.
Los postes se disponen en cada surco a 5 metros de
distancia entre postes, la altura final ser de 1.80 metros,
poniendo en la parte superior de cada poste una cruceta de
1 metro de longitud. En los extremos de cada surco se
pondr una estaca de 60 cm Inclinada en sentido opuesto al
poste que servir para el templado del alambre. Los postes
deben inmunizarse.
El tutorado se debe instalar inmediatamente despus del
trasplante para mantener la forma de la planta que
deseamos.

Sistema de tutorado en T

3.8. Deshierbe y aporque: Es recomendable realizar el

deshierbe alrededor de la planta para prevenir la presencia
de plagas y enfermedades, facilitar la aeracin y la
acumulacin de humedad. Tambin se recomienda realizar
un semi aporcado aproximadamente a las 4 semanas de
haber hecho el trasplante. As mismo realizar dos o tres
aporcados durante todo el ciclo del cultivo. Esta labor
permite airear el suelo y dar buen anclaje a la planta, se ha
comprobado que ayuda a obtener mayor produccin de
frutas.
3.9. Cosecha: La planta de aguaymanto produce sus mejores
y ms grandes frutos durante los primeros meses de
cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de
aguaymanto puede producir fruta de buena calidad durante
un ao, posteriormente el tamao de la fruta disminuye y la
calidad se ve afectada. El momento de la cosecha depende
en gran medida del uso que se piensa dar al fruto.
Por ser una fruta perecedera y susceptible de daos por la
manipulacin, debe drsele buen trato hasta que se
entregue al comercializador o consumidor final.
Antes de iniciar el proceso de recoleccin, se deben planear
y organizar todas las actividades relacionadas con esta labor,
para cumplir con las exigencias del consumidor final y
satisfacer sus necesidades de calidad, cantidad, oportunidad
en la entrega y precio del producto; tambin se debe
contemplar las condiciones climticas, el estado de las vas y
la disponibilidad de mano de obra. La cosecha oportuna y
adecuada determina la calidad y la vida postcosecha del
aguaymanto.

El rendimiento es altamente variable, ya que depende del

medio ambiente y de la intensidad del cultivo. Una
plantacin con buen manejo llega a rendimientos de hasta
12 t/ha, con un excelente manejo llegara a proveer 18 t/ha.
En Ecuador se ha reportado rendimientos de 3 y 8 Kg por
planta por ciclo, esto equivale a 6 y 12 t/ha en sistema
abiertos. En sistemas cerrados (invernadero) el rendimiento
se eleva a 25 a 35 t/ha dependiendo del sistema de riego y
fertilizacin. En Colombia se han reportado rendimientos de
hasta 40 t/ha.

4.
Plagas y
enfermedades
4.1. Plagas: Cabe sealar que aunque crece con facilidad, la
Physalis es susceptible de ataques de varias plagas para su
prevencin y manejo es importante permitir la ventilacin
del cultivo. Para ello, el tutoreo ha demostrado ser eficaz. Se
recomienda cosechar y destruir los frutos afectados por
alguna plaga.
4.1.1. Mosca blanca: Este insecto se localiza en el envs
de la hoja, encontrndose desde huevos hasta adultos.
Es la plaga ms comn del cultivo, su dao se presenta
cuando se alimenta de la savia de las hojas, pudiendo
transmitir virus.
- Control: Para su control se utilizando los productos
orgnicos preparados a base de ajo, rocoto, jabn.
Otra forma de controlar esta plaga es colocando
trampas amarillas, hechas con banderolas a base de
plsticos de color amarillo roseados con aceite
comestible o melaza y colocadas en distintos
lugares de la chacra.
Se puede controlar con la aplicacin de hongos
entomopatgenos y la promocin de insectos
depredadores como mariquitas, chinches, larvas de

mosca y especies nativas de crisopas, contribuyen a

mantener la poblacin en equilibrio.

4.1.2. Pulgones
(Aphis sp.):
Atacan a las
hojas
y
capuchn en donde causan mayor dao, afectando a la
calidad del fruto.
- Control: Para su control se utilizando productos
orgnicos preparados a base de ajo, rocoto, jabn.
Otra forma de controlar esta plaga es colocando las
trampas amarillas.
4.1.3. Pulguillas (Epitrix sp.) o Pulguilla saltona: Insecto
negro brillante de 2 mm de longitud, se moviliza
mediante saltos de una planta a otra; se alimenta de
las hojas dejando orificios que disminuyen la superficie
foliar. Se presenta inmediatamente despus del
trasplante, sin embargo puede afectar a la planta en
cualquier estado de desarrollo
- Control: Es importante tener los campos libres de
malezas. Se controla utilizando productos orgnicos
preparados a base de ajo, rocoto, jabn. Otra forma
de controlar esta plaga es colocando las trampas
amarillas.

4.1.4. Perforador del fruto (Heliothis subflexa). El dao

lo produce en su estado larval, siendo en sus primeros
estadios de color verde para luego tomar una
coloracin marrn con rayas longitudinales El adulto es
una mariposa de color entre gris y marrn plido que

se esconde en las hojarascas. El adulto oviposita en

tallos, hojas, cerca de los frutos o en malezas, los
huevos eclosionan y la larva empieza a perforar el
capuchn y se alimenta del fruto incluso verde. La
larva pasa a otros frutos para continuar su
alimentacin. La presencia de la plaga se nota
nicamente cuando hace el orificio de salida para
alimentarse de otro fruto o 33 para empupar, o por la
presencia de excrementos en el pice del capacho.
- Control: Se puede controlar con trampas de luz,
trampas de melaza, etc. Tambin se deben evitar
los cultivos secos o socas abandonadas cercanas al
rea del cultivo, mantener el cultivo libre de
malezas hospederas, cosechar y destruir los frutos
afectados por la plaga. En caso de encontrar
posturas de la plaga se debe aplicar Bacillus
thuringiensis.

4.1.5.
Babosas:
Son
animales de forma cilndrica, de hbitos nocturnos que
se desarrollan en condiciones hmedas. Se han
reportado diferentes especies que atacan al cultivo. El
dao consiste en que durante la alimentacin raspa los
tallos tiernos y hojas. Son muy voraces al alimentarse
pueden destruir completamente a la planta, sin
embargo prefieren hojas y tallos. El ataque
generalmente se inicia en las zonas ms hmedas del
lote y durante las pocas de alta precipitacin. En
condiciones favorables se reproduce rpidamente
pudiendo causar daos considerables.
- Control: Se controla aplicando alrededor de la
planta yeso, ceniza, cal, sulfato ferroso en
cantidades que las afecte pero que y no causen
desbalances nutricionales al cultivo.
4.2. Enfermedades
4.2.1. Enfermedades causados por hongos

4.2.1.1.
Mancha gris: Es la principal enfermedad del
aguaymanto, se presenta en pocas de mucha
humedad, se disemina principalmente por el viento.
Los sntomas se expresan tanto en el follaje como
en el cliz, deteriorando la calidad del fruto. Esta
enfermedad puede afectar a la planta en cualquier
etapa de desarrollo y casi siempre se inicia en las
hojas ms viejas. El agente causal se denomina
Cercospora sp.
-

Sntomas: enfermedad del aguaymanto, se

presenta en pocas de mucha humedad, se
disemina principalmente por el viento. Los sntomas
se expresan tanto en el follaje como en el cliz,
deteriorando la calidad del fruto. Esta enfermedad
puede afectar a la planta en cualquier etapa de
desarrollo y casi siempre se inicia en las hojas ms
viejas. El agente causal se denomina Cercospora sp.
Los sntomas aparecen indistintamente en cualquier
parte de la hoja preferentemente en el rea que
delimita el pice, como lesiones de forma angular o
redonda de 2 a 5 mm de color verde claro a amarillo
intenso. Por el haz el borde de la lesin se torna
amarillento y su parte central adquiere un color
marrn de aspecto seco y quebradizo, estas reas
necrticas no presentan anillos concntricos. Se
observa que generalmente la infeccin ocurre
primero en las hojas ms viejas y avanza hacia el

follaje nuevo. Las infecciones severas ocasionan

una defoliacin y prdida de frutos; en un ataque
severo en pocos das puede terminar con el cultivo.
-

Control: Se evita la aparicin de esta enfermedad a

travs de prcticas adecuadas en el cultivo: tales
como distanciamiento
amplio, tutorado, podas
sanitarias peridicas, recoleccin y destruccin de

frutos enfermos, nutricin balanceada y manejo de

malezas. Lo importante es garantizar una buena
aireacin del cultivo, manejo de malezas y de la
nutricin. No cultivar aguaymanto despus de papa,
ajes entre otros.
4.2.1.2.
Chupadera fungosa: El agente causal se
denomina Phytium sp., se caracteriza por producir
un micelio blanco, filamentoso profusamente
ramificado y de rpido crecimiento; el micelio
presenta esporangios terminales que germinan
directamente en uno o varios tubos germinales, en
cuyo extremo se forma una vescula, en esta
estructura se forman las zoosporas que pueden ser
activas y germinar, o enquistarse. El patgeno que
causa la enfermedad puede vivir en el suelo como
saprfito, e infecta a todo tipo de plntulas en
semilleros cuando estos presentan un grado de
humedad considerable. En ciertas ocasiones se
puede presentar acompaado de otros patgenos
que tambin se producen la enfermedad como:
Rhizoctonia sp. y Fusariun sp.
-

Sntomas: La infeccin primaria toma la apariencia

de una mancha acuosa y ligeramente ennegrecida.
La zona infectada se extiende rpidamente, las
clulas invadidas colapsan y la plntula muere poco
despus de iniciada la infeccin; esta fase se llama
ahogamiento pos emergencia. Las plntulas que
emergen en los semilleros casi siempre son
atacadas al nivel de sus races y en ocasiones por
debajo de la lnea del suelo; el hongo penetra
fcilmente los tejidos suculentos de la plntula e
invade y mata las clulas con gran rapidez. En esta
etapa de desarrollo de la infeccin, la porcin basal
del tallo es mucho ms delgada y blanda que las
porciones superiores, lo cual hace que la plntula
pierda firmeza y capacidad de soporte, dando como
resultado la cada de la misma.

Control: Se evita la aparicin de esta enfermedad

mediante el uso de suelos esterilizados y semillas.

4.1.2.3.
Muerte descendente:
Causada por Phoma sp. este hongo ataca principalmente
los tallos, sin embargo se puede presentar en hojas y
frutos. Presenta picnidios oscuros, con ostiolo, lenticulares
o globosos, inmersos en el tejido hospedante; los
conidiforos son cortos, las conidias pequeas,
unicelulares, hialinas, de ovoides a alongadas; parasita
produciendo manchas, principalmente en hojas y tallos.
-

Sntomas: En tallos se forman lesiones alargadas

que producen la muerte descendente de los
mismos. En hojas aparecen manchas de color verde
plido a amarillo, que gradualmente se delimitan
con mayor claridad tomando un color gris ceniza. En
los frutos la lesin oscura se inicia en el pednculo,
desarrollando un micelio de color blanco.

Control: Se recomienda hacer podas sanitarias,

cortando las ramas enfermas, recogindolas y
destruyndolas, recoleccin de frutos infestados.

4.1.2.4.
Esclerotiniosis:
Causada
por
Sclerotinia
sclerotiorum
- Sntomas: Se presentan lesiones hmedas con
reas de tejido decolorado se vuelve plomizo
marrn, y cubiertas por una capa de micelio
algodonoso blanco en cualquier parte de la planta
siendo muy comn en el tallo a nivel del cuello de
la planta. La medula central del tallo se destruye y
el vaco se llena con un micelio blanco que
posteriormente se transforma en esclerocios duros y
negros de 0.5 a 1.0 cm de largo; la planta se
adormece completamente y el tallo se quiebra a
nivel del suelo, cuando los esclerocios germinan,
forman capas miceliales y pequeos apotecios en
forma truncada desde los cuales las ascosporas son
liberadas y se transportan por el viento e infectan
las hojas y los tallos. En un ataque severo la planta
puede romperse a nivel del cuello.
-

Control: Cuando el cultivo est afectado es

conveniente sacar las plantas enfermas y
destruirlas, en terrenos planos es recomendable
realizar drenajes, evitando el exceso de humedad.

La rotacin con gramneas por 4 aos o ms reduce

la incidencia de la enfermedad. La aplicacin de
cobre en espolvoreo reducen notablemente su
diseminacin.
4.1.2.5.
-

Moho gris: Su agente causal es Botrytis sp.

Sntomas: Aparecen manchas necrticas en forma
irregular que en condiciones de alta humedad
desarrollan un micelio de color gris deteriorando la
calidad el fruto; al igual que Alternaria no se
considera enfermedad de importancia.

4.2.2. Enfermedades causadas por virus

4.2.2.1.
Escoba de brujas: Causada por un
fitoplasma, provoca detencin del crecimiento y
proliferacin de brotes axilares.
-

Sntomas: Las hojas que aparecen de los nuevos

brotes son pequeas, alargadas, presentan clorosis
y mosaicos fuertes. El fruto puede formarse o no;
cuando se forma el capucho crece ms lentamente
que el fruto pudiendo quedar expuesto luego se
deforma y se torna duro.

Control: No se conoce un mtodo de control se

recomienda erradicar las plantas afectadas.

4.2.2.2.
Mosaico de la uvilla: Se transmite de forma
mecnica, pude ser por el hombre, viento e
insectos.
- Sntomas: Se presenta aproximadamente a los 15
das de inoculado, las plantas detienen su
crecimiento y presentan un decoloracin de las
venas secundarias y terciarias seguidas de clorosis
de las hojas moteado y presencia de ampollas en
las hojas.
- Control: Una vez infectada la planta se recomienda
destruirla (sacarla de la chacra y enterrarla). Se
recomienda hacer la prevencin respectiva tal como
usar plantas sanas, desinfectar las herramientas,
desinfeccin de las manos luego de coger una
planta enferma.
4.2.3. Nematodos
aguaymanto:

que

afectan

al

cultivo

de

4.2.3.1.
Nemtodo del nudo (Meloidogyne spp.):
Estos rompen y deforman las races causando
cambios internos que interrumpen el paso normal
del agua y nutrientes.
Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en
pocas muy secas puede no producirse clorosis y
marchitez de la planta. En general, los sntomas que
se presentan son similares a la deficiencia de agua
y nutrientes. Los nematodos se encuentran
agregados y cuando las poblaciones son altas, se
presentan parches de plantas enanas en las
parcelas. Si el ataque es en semilleros, las plntulas
pueden morir.
Existen numerosas especies de nematodo formador
de nudo, que es necesario identificar correctamente
antes de implementar un programa de manejo. El
maz y las crucferas se recomiendan como una
alternativa de rotacin de cultivos, por su
tolerancia. Desinfectar el suelo para semilleros y
bolsas. Utilizar material de propagacin sano.
Incorporar materia orgnica al suelo.
5. exportacin del aguaymanto:

Durante los ltimo cuatro aos las exportaciones de

aguaymanto pasaron de 160,000 dlares en el 2010 a 1.6
millones de dlares en el 2014, significando un crecimiento de
1,000%. El 50% de las exportaciones de este fruto peruano va
dirigido a los mercados de Estado Unidos y Alemania.
Actualmente el kilo de aguaymanto tiene un precio de entre
US$ 5 y US$ 6 el kilo en Estados Unidos e importa solo de
Colombia nuestro principal competidor US$ 15 millones
anuales de aguaymanto fresco. El ingreso de aguaymanto
peruano por US$ 500 mil anualmente, representa el 33,3% de
los envos que realiza Colombia, por lo que hay una brecha para
poder ingresar el producto peruano a ese pas.
En EE.UU el aguaymanto tiene gran potencial, debido a que la
tendencia de consumo de su poblacin es la de alimentarse de
manera saludable. Precisamente, entre otras caractersticas,
este fruto posee abundante concentracin de vitaminas A, B y
C, as como de hierro, fsforo y estudios indican que baja la
cantidad de colesterol y estabiliza el nivel de glucosa en la
sangre, por lo cual es un gran e antidiabtico.
El ao pasado se despach esa fruta a 34 mercados por US$ 1.8
millones, monto 15% superior al del 2014 (US$ 1.5 millones) y
al del 2013 cuando fue de US$ 687,341.

El Programa Nacional Berries de Sierra Exportadora apoy en el

2015 a 2,000 pequeos productores de las principales regiones
productoras. Asimismo la sede de Junn, entreg paquetes
tecnolgicos para el cultivo (control de enfermedades, manejo
de agroqumicos, entre otros), cosecha, post cosecha y tcnicas
de deshidratacin y articul la oferta con la demanda de
compradores nacionales y extranjeros.
5.1. Los cuatro principales destinos: Pases Bajos,
Alemania, EE.UU. y Canad, representaron el 73% del total.
Otros son Francia, Japn, Corea del Sur, que tiene un gran
potencial, Reino Unido, Nueva Zelanda, Australia y Chile,
entre otros.

5.2. Presentaciones ms exportadas:

En el 2015, el Per export principalmente aguaymanto
orgnico deshidratado, aguaymanto en conserva, cubierto
de chocolate, en almbar, mermelada, nctar, pulpa, entre
otros.
Los envos estuvieron a cargo de 57 empresas, entre las que
resaltan Villa Andina S.A.C., Peruvian Nature & S S.A.C.,
Agroandino S.R.L., Algarrobos Orgnicos del Per S.A.C.,
Danper S.A.C., Andino Industrias S.A.C., Naturandina del Per
S.A.C., y Ecoandino S.A.C.

6. Costos de produccin: Los Costos de produccin de 1 ha de

aguay manto se reportan en el Cuadro. Estos en general
asciende a S/. 24907.00. Los costos de mano de la obra y de los
insumos tienen la misma participacin en la inversin.
Detalle

Cant
idad

Precio
(S/.)

Total
(S/.)

yuntas con
buey
jornales

60.00

30

25.00

jornales

25.00

0
100.0
0

jornales

20

25.00

500.0
0

jornales

260

15.00

3900.0
0

jornales

270

25.00

6750.0
0
12360.
00

semilla, bolsa,
arena

2500

2.00

5000.0
0

Sacos de 50
Sacoskgde 50
Sacoskgde 50

30

57.00

33

47.00

1710.0
0
1551.0

18

80.00

80.00

10

15.00

Cilindro de 170l
c/ insumos

500.00

rollos de 40 kg

200.00

unidad

500

2.00

Clavos

kg

4.00

Pavilo

conos

15

12.00

Mano de obra
a) Preparacin de terreno
Arado
Fertilizacin
Limpieza/ 1er riego
b) Siembra
Hoyo, fertilizacin de
fondo, distribucin
planta,
plantacin
c) Labores
culturales
Tutoreo, abonamiento,
control de plagas,
deshierbe,
d) Cosecha
Recojo fruta, cargado al
camin
Total de mano de obra
Insumos

360.0
0
750.0

e) Plantas
Plantas
f) Abonos
Guano de isla
en vez de Guano:
Pezagro
Sulpomag
Fertifos
Sulfato de cobre
Foliares: Bioles, algas

Sacoskgde 50
kg
kg

g) Otros insumos
Alambre
Palos

Total de insumos

0
1440.0
0400.0
0
150.0
0
500.0
0

600.0
0
1000.0
016.00
180.0
0
12547.
00

TOTAL COSTOS DEPRODUCCION

6.1. Estado de ganancias y prdidas econmico

proyectado:
En el grafico se presenta el estado de ganancias y prdidas del
cultivo de aguaymanto para un rea de 1 ha, considerando las
experiencias en Per.
Estado de ganancias y prdidas del cultivo de aguaymanto.
CO
NC
INVERSION
INGRESOS

36,00
0.00
-

24,90
7.00

39,00
0.00
-

42,00
0.00
-

45,00
0.00
-

48,0
00.0
-

24,9
07.0
11,0
93.0
-

23,30
7.00
1,600.
00
24,9
07.0
14,0
93.0
-

23,30
7.00
1,600.
00
24,9
07.0
17,0
93.0
-

23,30
7.00
1,600.
00
24,9
07.0
20,0
93.0
-

23,3
07.0
1,600.
00
24,9
07.0
23,0
93.0
-

24,90

Ingreso Ventas
Costo de ventas
COSTOS
Costo de produccin
Depreciacin
Total de costos
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS E INTERESES

24,9

UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTO A LA RENTA

24,9

11,0
93.0
-

14,0
93.0
-

17,0
93.0
-

20,0
93.0
-

23,0
93.0
-

UTILIDAD NETA

24,9

11,0
93.0

14,0
93.0

17,0
93.0

20,0
93.0

23,0
93.0

GASTOS FINANCIEROS

7. Bibliografa:
- http://www.sierraexportadora.gob.pe/berries/factibili
dad/aguayamanto.pdf
- http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comerci
al/PERFIL%20COMERCIAL%20AGUAYMANTO.pdf
- http://www.sierraexportadora.gob.pe/crecimientode-exportacion-de-aguaymanto-entre-el-2013-y-el2015-fue-de-161/
- http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto
.aspx?
psector=1025&preporte=prodmercvolu&pvalor=33
1080
- http://capuli2010.blogspot.pe/2010/06/taxonomia.html
- Medina, D. 1985. Estudio Morfo-Fisiolgico de la
semilla de Physalis peruviana (Tomatillo) y el efecto
de cuatro sustratos y dos bioestimulantes en el
enraizamiento de esquejes. Tesis Ing. Agrnomo.
Universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca,
Per. 72 p.
- Velsquez, T. y Mestanza, R. 2003. Cultivo del
tomatito nativo, tomatillo, uvilla o aguaymanto.
Revista Innovacin Agraria. INIA Cajamarca.
Cajamarca, Per. Pg. 13-16.