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TRABAJO DE CONSULTA DE QUMICA ORGANICA

DIEGO ANDRES BRAVO CARVAJAL


LILIAN CAMILA MUOZ CAMACHO
MAURICIO MONTFAR

GRUPO DE QUIMICA ORGANICA UNIVERSIDAD DEL CAUCA


CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias con una composicin de CnH2nOn que tienen una importancia bioqumica de primer
grado y estn difundidos en la Naturaleza viva. A ellos pertenecen diferentes sustancias sacridas, el almidn y la
celulosa.
Importancia: Son la principal fuente de energa para todas las funciones corporales, como la actividad muscular, la
digestin, la actividad cerebral, la transmisin de impulsos nerviosos, entre otras. Tambin ayudan a regular el
metabolismo de las grasas y protenas, ya que las grasas requieren de los carbohidratos para su divisin en el hgado;
los carbohidratos nos aportan caloras inmediatamente disponibles para la energa al producir calor en el cuerpo cuando
la molcula de carbono se une con el oxgeno de la sangre.
Los carbohidratos son un compuesto esencial de toda la vida orgnica en el planeta. Tanto las plantas como los animales
utilizan carbohidratos como fuente primaria de energa, lo que mantiene el cuerpo funcionando en su nivel ms bsico.
Los hidratos de carbono tambin cumplen otras necesidades, ayudando en la sntesis de otros productos qumicos y
proporcionando estructuras de clulas dentro del cuerpo.
Tanto las plantas como los animales usan los carbohidratos como fuentes de energa. Los carbohidratos almacenan
energa en forma de almidn que, dependiendo del tipo de hidratos de carbono, proporcionan azcares simples o
complejos. Los azcares complejos, polisacridos, dan un suministro constante de energa y a la vez ms azcares
simples, los monosacridos y disacridos, proporcionan una descarga ms rpida antes de disolverse. Los animales
reciben estos almidones a travs de los alimentos, sobre todo de origen vegetal, como cereales y pan. Las plantas
fabrican sus propios carbohidratos mediante la fotosntesis, que utiliza la energa absorbida de la luz para disolver el
dixido de carbono y el agua en energa.
Algunos carbohidratos pueden tener una funcin estructural. Por ejemplo, el material que mantiene a las plantas de pie y
da a la madera sus propiedades resistentes es una forma del polmero de glucosa conocida como la celulosa. Otros tipos
de los polmeros de azcar se encuentran en las energas almacenadas, como el almidn.
Propiedades fsicas:
Los mono y disacridos son sustancias cristalinas incoloras muy solubles en el agua. Todos ellos son pticamente activos
y poseen sabor dulce. Es conocido por todos el azcar de caa que es un tpico representante de los disacridos, o sea,
la sacarosa.
Los polisacridos son compuestos de alto peso molecular, Ellos poseen propiedades propias de las sustancias de este
tipo: no se funden y forman soluciones coloidales. La particularidad comn de los oligo- y polisacridos es su capacidad
hacia la hidrolisis, con la formacin de monosacridos.
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas, por lo tanto poseen segn el caso el grupo funcional
aldehdo o cetona, y otros el grupo hidroxilo.
-La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrogeno y por ello son solubles en agua. Los
de alto peso molecular como los polisacridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son inslubles en
disolventes orgnicos.
-Son cristales
-Disueltos en agua presentan rotacin ptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.
-Posen grupos hidroxilos (OH-) y enlaces carbono-hidrogeno (C-H) lo que hace que sean molculas polares.

Por qu se consideran o son llamados azucares reductores? un azcar es reductor cuando puede oxidarse. Estos
azucares poseen un grupo funcional intacto y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Estructura qumica de los azucares reductores: la estructura de los azcares reductores, es aquella que tiene el
grupo hidroxilo (-OH) del carbono anomrico libre. Entonces, todos los monosacridos son reductores porque tienen ese
(-OH)
Pero cuando se habla de disacridos solo sern reductores aquellos que tengan al menos un (-OH) de uno de los (-C)
anomricos libres. Por ejemplo, la sacarosa; los dos monosacridos que la forma, estn unidos por esos (-C)
anomricos, por lo que no tienen ningn (-OH) anomrico libre para reducirse.

Reconocimiento de azucares reductores:


Reactivo de Fehling: Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes
oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para
ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el
NaOH el in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como estabilizador
al formar un complejo con el Cu2+.

2 Cu 2+ + R-CHO
(Azul)

Cu2O
( Rojo)

+ R-COOH

Reaccin de Braun: Esta reaccin sirve para el reconocimiento de azcares reductores. Los azcares reductores en
medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a picramato, de color rojo en medio alcalino (Na2CO3).

Los monosacridos son la unidad ms pequea de los carbohidratos. Los disacridos son dos monosacridos unidos por
medio de un enlace glucosdico. Y los polisacridos son 3 o ms monosacridos unidos entre s por enlaces glucosdicos.

Aminocidos: Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminocidos se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Dos aminocidos se pueden unir en condiciones adecuadas, a travs
de un enlace amida, formando un dipptido. El dipptido puede incorporar un tercer aminocido, formando un tripptido.
Cadenas con ms de 50 aminocidos se denominan protenas. Se denomina enlace peptdico, al enlace que une los dos
aminocidos para formar el dipptido. Los aminocidos se pueden clasificar en , o -aminocidos dependiendo de la
posicin del grupo amino en la cadena carbonada. Son especialmente importantes los -aminocidos, puesto que
pertenecen a esta familia los 20 aminocidos que forman parte de las protenas.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son pues, y en un
muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir.
Clasificacin: Cada uno de los 20 -aminocidos encontrados en las protenas se puede distinguir por la substitucin de
los grupos-R en el tomo del carbono-. Existen dos clases amplias de aminocidos de acuerdo a si el grupo-R,
hidrofbicos o hidroflicos.
Los aminocidos hidrofbicos tienden a rechazar el ambiente acuoso y, por lo tanto, residen predominantes dentro de las
protenas. Esta clase de aminocidos no se ionizan ni participan en la formacin de enlaces de H. Los aminocidos
hidroflicos tienden a interactuar con el ambiente acuoso, estn implicados a menudo en la formacin de enlaces de H y
se encuentran predominantemente en las superficies externas de las protenas o en los sitios reactivos de las enzimas.

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