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Por qu se consideran o son llamados azucares reductores? un azcar es reductor cuando puede oxidarse. Estos
azucares poseen un grupo funcional intacto y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas.
Estructura qumica de los azucares reductores: la estructura de los azcares reductores, es aquella que tiene el
grupo hidroxilo (-OH) del carbono anomrico libre. Entonces, todos los monosacridos son reductores porque tienen ese
(-OH)
Pero cuando se habla de disacridos solo sern reductores aquellos que tengan al menos un (-OH) de uno de los (-C)
anomricos libres. Por ejemplo, la sacarosa; los dos monosacridos que la forma, estn unidos por esos (-C)
anomricos, por lo que no tienen ningn (-OH) anomrico libre para reducirse.
2 Cu 2+ + R-CHO
(Azul)
Cu2O
( Rojo)
+ R-COOH
Reaccin de Braun: Esta reaccin sirve para el reconocimiento de azcares reductores. Los azcares reductores en
medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a picramato, de color rojo en medio alcalino (Na2CO3).
Los monosacridos son la unidad ms pequea de los carbohidratos. Los disacridos son dos monosacridos unidos por
medio de un enlace glucosdico. Y los polisacridos son 3 o ms monosacridos unidos entre s por enlaces glucosdicos.
Aminocidos: Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminocidos se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2). Dos aminocidos se pueden unir en condiciones adecuadas, a travs
de un enlace amida, formando un dipptido. El dipptido puede incorporar un tercer aminocido, formando un tripptido.
Cadenas con ms de 50 aminocidos se denominan protenas. Se denomina enlace peptdico, al enlace que une los dos
aminocidos para formar el dipptido. Los aminocidos se pueden clasificar en , o -aminocidos dependiendo de la
posicin del grupo amino en la cadena carbonada. Son especialmente importantes los -aminocidos, puesto que
pertenecen a esta familia los 20 aminocidos que forman parte de las protenas.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son pues, y en un
muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir.
Clasificacin: Cada uno de los 20 -aminocidos encontrados en las protenas se puede distinguir por la substitucin de
los grupos-R en el tomo del carbono-. Existen dos clases amplias de aminocidos de acuerdo a si el grupo-R,
hidrofbicos o hidroflicos.
Los aminocidos hidrofbicos tienden a rechazar el ambiente acuoso y, por lo tanto, residen predominantes dentro de las
protenas. Esta clase de aminocidos no se ionizan ni participan en la formacin de enlaces de H. Los aminocidos
hidroflicos tienden a interactuar con el ambiente acuoso, estn implicados a menudo en la formacin de enlaces de H y
se encuentran predominantemente en las superficies externas de las protenas o en los sitios reactivos de las enzimas.