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Taller de la materia:
MAKI SUSHIA
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
ARROZ GOJAM
NORI
PALTA
PEPINO
TRUCHA
DURAZNO
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
02/07/2015
Unidad
100
gr
Unidad
gr
gr
gr
gr
1
50
50
50
20
Precio
alto
MODO DE PREPARACIN
Grado de dificultad:
medio
bajo
MISE EN PLACE
1.-LAVAR EL ARROZ
2.- LAVAR Y CORTAR LAS VERDURAS EN ALLUMETTE
ARROZ GOJAM
TCNICAS DE BASE
AROZ PERLADO
JENGIBRE
AZUCAR
AGUA
SAL
1.- LAVAR EL AROZ HASTA QUE YA PIERDA
EL OLOR BLANQUESINO QUE ES EL
ALMIDON LUEGO PONER A HERVIR DE 15 A
20 MINUTOS A FUEGO MEDIO PONEMOS
SAL Y MIRIN 10 ML.
PRESENTACIN
eduardo vicencio m
Instructor:
mauricio burgoa
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Tiempo de ejecucin:
25/06/2015
Cantidad
Cantidad
Unidad
ARROZ GOJAN
NORI
100GR
1U
100
1
GR
Unidad
SURIMI
HUEVO
MIRIN
AZUCAR
SAL
PEPINO
ACEITE
15GR
1U
20ML
5GR
2GR
15GR
ILT
15
1
20
5
2
15
1
GR
Unidad
ML
GR
GR
GR
LT
PANKO
50GR
50
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
PREPARAR EL ARROZ GOJAN DESPUES SE
TIENDE UNA CAPA DE ARROZY ENSIMA EL
NORI Y SE AGREGA EL ARROZ UNA CAPA
DE 5CM
bajo
MISE EN PLACE
PICAR EL MIRIN EN ALLUMETTE
PICAR EL PEPINO EN ALLUMETTE
UNIFICAR EL HUEVO
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
PREPARAR EL ARROZ GOJAN
PASAR EL SUSHI EN LA PANKO
FREIR LA PREPARACION
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
Tiempo de ejecucin:
INGREDIENTES
PARA UNA
PREPARACION
Detalle
Cantidad
Cantidad
ARROZ GOJAN
100GR
100
GR
NORI
SESAMO BLANCO
1U
10GR
1
10
Unidad
GR
SESAMO NEGRO
DURASNO
10GR
20GR
10
20
GR
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
PREPARAR EL ARROZ GOJAN DESPUES
TENDER UNA CAPA DE ARROZ 5M M Y
AGREGAR EL NORI ENSIMA Y AGREGAR EL
DURAZNO EN LA PARTE BAJA
bajo
MISE EN PLACE
PICAR EL DURAZNO EN BATONNETS
REALIZAR UNA CAPA DE SESAMO
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
ARROR GOJAN
Explicacin comercial:
ARROS CHINO
Fecha de realizacin:
Tiempo de ejecucin:
INGREDIENTES
PARA UNA
PREPARACION
Detalle
Cantidad
Cantidad
Unidad
200GR
20GR
10GR
2GR
400ML
10ML
200
20
10
2
400
10
GR
GR
GR
GR
ML
ML
ARROZ GOJAN
JENJIBRE
AZUCAR
SAL
AGUA
MURIN
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
PRIMERO PERLAR EL ARROZ COMO EN UN
RECIPIENTE LAVAR EL ARROZ CON AGUA
FRIA Y ESTRUJARLA PARA QUE SALGA
TODO EL ALMIDON REPETIR 3 VECES
bajo
MISE EN PLACE
PERLAR EL ARROZ
PELAR EL JENJIBRE
ALISTAR LA OLLA
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
EN UNA OLLA INCORPORAR EL JENJIBRE LA SAL Y EL AZUCAR
TAPAR CON PALEL ESTAADO
AGREGAR EL MIRIN AL FINALIZAR EL ARROZ
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicedncio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
Nombre del plato:
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
Tiempo de ejecucin:
INGREDIENTES
PARA UNA
PREPARACION
Detalle
Cantidad
Cantidad
Unidad
SALSA SOYA
100ML
100
ML
750ML
80GR
750
80
ML
GR
1U
Unidad
JENJIBRE
Grado de dificultad:
alto
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
PRIMERO EN UNA OLLA AGREGAR EL VINO
DESPUES LA SALSA SOYA EL AZUCAR Y EL
JENJIBRE SAL Y DEJAR REDUSIR ASTA SU
3RA PARTE
medio
bajo
MISE EN PLACE
MEDIR EL VINO
MEDIR LA SALSA SOYA
PELAR EL JENJIBRE
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
EN UNA OLLA AGREGAR TODOS LOS UNGREDIENTES
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
GAMARUDE Y HARISSA
Fecha de realizacin:
Tiempo de ejecucin:
Grado de dificultad:
PARA UNA
PREPARACION
Detalle
Cantidad
Cantidad
FONDO DE POLLO
150ML
150
ML
20GR
20
GR
ACEITE DE SESAMO
ACEITE VEJETAL
20ML
10ML
20
10
ML
ML
50GR
100GR
50GR
80GR
50GR
50
100
50
80
50
GR
GR
GR
GR
GR
50GR
5GR
10GR
30GR
5GR
50GR
50
5
10
30
5
50
GR
GR
GR
GR
GR
GR
Unidad
Precio
medio
MODO DE PREPARACIN
INGREDIENTES
alto
bajo
MISE EN PLACE
PICAR LAS VERDURAR
PICAR EL PULPO
PELAR LOS LANGOSTINOS
FREIR EL FIDEO DE ARROZ
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
TOSTAR LAS SEMILLAS DE SESAMO
SALTEAR EN UN WOOK LOS INGREDIENTES
PREPARAR LA PASTA FRESCA
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
SALSA PICANTE
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Tiempo de ejecucin:
Cantidad
Cantidad
Unidad
MIRIN
20ML
20
ML
PIMIENTO SOASADO
CHINCHE ROJO
COMINO ENTERO
SEMILLAS DE SILANTRO
FONDE DE POLLO
SAL
PIMIENTA
80GR
2U
5GR
5GR
50ML
2GR
2GR
80
2
5
5
50
2
2
GR
Unidad
GR
GR
ML
GR
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
EN UNA LICUADORA AGREGAR EL FONDO
DESPUES EL PIMIENTO EL CHINCHE LAS
SEMILLAS DE CILANTRO Y COMINO SAL
PIMIENTA Y LICUAR
bajo
MISE EN PLACE
SEPARAR LAS SEMILLAS
SOASAR EL PIMIENTO
SACAR LAS PEPAS DE LOS CHINCHES
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
FIDEO FRESCO
Explicacin comercial:
PASTA FRESCA
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
HARINA
HUEVO
ACEITE
PARA UNA
PREPARACION
Tiempo de ejecucin:
Cantidad
Cantidad
Unidad
100GR
1U
10
100
1
10
GR
Unidad
ML
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
EN UN RECIPIENTE GRANDE AADIR LA
HARINA Y EL HUEVO MESCLAR AADIR EN
ACEITE Y MESCLAR ASTA TENER UNA
MASA CONSISTENTE (LINGUINI)
bajo
MISE EN PLACE
SEPARAR LA HARINA
ROMPER EL HUEVO
SEPARAR EL ACEITE
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES
REPOSAR 10 MIN EN EL CONGELADOR
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
RAMEN
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Unidad
CERDO
LANGOSTINOS
SURIMI
ZANAHORIA
CEBOLLA
ARVEJA CHINA
CEBOLLIN
DASHI
HUEVO
2OO
5O
5O
1OO
8O
5O
2O
5
1
GR
GR
GR
GR
GR
GR
GR
GR
Unidad
FONDO DE POLLO
300
ml
PASTA FRESCA
HARINA
YEMA DE HUEVO
ACEITE
Cantidad
Tiempo de ejecucin:
09/07/2015
1OO
3
1O
GR
UNIDADES
ML
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
1.- EN UNA SARTEN SELLAMOS LA CARNE
DE CERDO POR 3 MINUTOS UNA VEZ
TERMINADO DESGLASAMOS CON 1OO ML
DE SALSA SOYA / EVAPORAR
bajo
MISE EN PLACE
1.-cerdo laminado de 2mm*2mm
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
1.-SELLAR EL CERDO POR 3 MINUTOS
2.-CARAMELISAR LA CEBOLLA
PRESENTACIN
PASTA FRESCA.- MESCLAR LOS
INGREDIENTES EN UN BOUL Y AMASAR
HASTA QUE QUEDE BIEN SUAVE TIENE Q
SER UNA MASA DURA DOMABLE
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
CHEF.MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
TANDORI
Explicacin comercial:
POLLO AL PIEDRA
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
POLLO
SAL PIMIENTA
LIMON
AJO
JENGIBRE
YOGURTH
Tiempo de ejecucin:
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Unidad
2OO
5
1
5
5
8O
GR
GR
UNIDAD
GR
GR
ML
2
3
2
2
2
2
4
4
4
GR
UNIDADES
GR
GR
GR
GR
GR
GR
GR
1OO
2O
GR
GR
UUNIDAD
GARAM MASALA
CANELA ENTERA
CLAVO DE OLOR
PIMIENTA NEGRA
PIMIENTA ROJA
CAYENA
PAPRINA
CURCUMA
CURRY
CILANTRO
CEBOLLA ROJA
CILANTRO FRESCO
CHINCHE ROJO
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
1.- TOSTAR EN UNA SARTEN LA CANELA ,EL
CLAVO DE OLOR,LA PIMIENTA NEGRA , LA
PIMIENTA ROJA, POR 3 MINUTOS 2.LUEGO EN UN MORTERO MOLER Y
AGREGAR POSTERIORMENTE
LA CAYENA ,LA PAPRICA LA CURCUMA EL
CURRY,EL CILANTRO,MOLER Y
POSTERIORMENTE AGREGARLA CEBOLLA
EL AJO EL GENGIBRE
EL CHINCHE ROJO EL YUGURT MOLER
HASTA TENER UNA PASTA ESPESA
ROJISA Y REBOSAR CON EL POLLO SAL
PIMIENTA Y LIMON Y REFRIGERAR POR 1O
MINUTOS
MISE EN PLACE
PICAR LA CEBOLLA EN DOBLE CISELADO
PICADO FINO DE JENIBRE Y AJO
PICADO FINO DEL CHINCHE ROJO
CORTAR EL POLLO EN RAJU 4 X 4 CN
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
HORNEAR
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
neto total
Instructor:
bajo
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
GHETA
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
Tiempo de ejecucin:
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Unidad
2OO
5
100
10
5
5
gr
gr
ml
gr
gr
gr
CANELA ENTERA
CLAVO DE OLOR
AJO
CURCUMA
SEMILLA DE SILANTRO
CARDA MOMO
CURRY EN POLVO
PIMIENTA NEGRA
CHINCHE VERDE
2
3
2
2
4
3
4
2
2
gr
gr
gr
gr
gr
unidad
gr
gr
unidad
CILANTRO FRESCO
20
gr
CORDERO
SAL PIMIENTA
YOGURT
CEBOLLA
AJO
JENGIRE
Cantidad
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
1.- TOSTAMOS LAS SIGUIENTES ESPECIAS
CANELA ENTERRA CLAVO DE OLOR
,CARDAMOMO , PIMIENTA NEGRA ,Y
POSTERIORMENTE INTRODUCIMOS AL
MORTERO DONDE EMESAMOS A
bajo
MISE EN PLACE
RAJU 4 X 4 CENTIMETROS
CEBOLLA DOBLE CISELADO
PICADO FINO DE AJO
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
SELLAR LA CARNE DE CORDERO
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
NANAS
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
HARINA
LEBADURA FESCA
AZUCAR
SAL
AGUA TIBIA
CHINCHE VERDE
MENTA
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Tiempo de ejecucin:
Unidad
150
2O
2O
2
80
1
2
GR
GR
GR
GR
ML
UNIDAD
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
EN UN BUL MESCLAR LA LEVADURA
FRESCA EL AZUCAR, Y EL AGUA Y DEJAR
FERMENTAR POR 10 MINUTOS
bajo
MISE EN PLACE
TAMISAMOS LA HARINA
PICADO FINO DE LA MENTA
PICADO FINO DEL CHINCHE VERDE
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
FERMENTAR LA LEVADURA
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
CORDERO CITRON
Explicacin comercial:
cordero en salsa
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
CORDERO
SAL/PIMIENTA
GHEE
PAPA HOLANDESA
LECHE DE COCO
YOGURT NATURAL
CREAMA DE LECHE
INFUCION DE YERBA LUISA
CHICHE VERDE
300g.
5g
20g
100g
100ml
100ml
100ml
100ml
2u
AJO, JENGIBRE
CEBOLLA BLANCA
LIMON
5g C/U
1u
1u
CARDAMOMO
HINOJO
PIMIENTA ROJA
PIMIENTA NEGRA
COMINO ENTERO
2u
1g
1g
1g
1g
PIMIENTA VERDE
PIMIENTA DULCE
1g
3u
CLAVO DE OLOR
SEMILLA DE MOSTAZA
CURCUMA
CANELA ENTERA
eduardo vicedncio m
Unidad
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
bajo
MISE EN PLACE
LAVAR LOS PRODUCTOS A UTILIZARSE
Precio
2u
1g
1 cucharilla
3 rajas
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
Tiempo de ejecucin:
17/07/2015
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
SELLADO
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
neto total
Instructor:
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
NAANS
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
HARINA
LEVADURA FRESCA
AZUCAR
SAL
AGUA TIBIA (55)
CEBOLLA ROJA
MENTA
PARA UNA
PREPARACION
Tiempo de ejecucin:
17/07/2015
Cantidad
Cantidad
Unidad
150g
150
gr
20g
20g
1g
80ml
100g
4 hojas
20
20
1
80
100
4
gr
gr
gr
ml
gr
gr
Precio
Grado de dificultad:
alto
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
1. Diluimos el azucar en agua tibia junto con la
levadura lo envolvemos con un repazador y lo
llevamos a fermentar a un lugar calido por 10min
medio
bajo
MISE EN PLACE
TENER UTENCILIOS NECESARIOS E INGREDIENTES LISTOS
TENER MEDIDAS EXACTAS DE LOS INGREDIENTES
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
AMASADO
COCCION EN PLANCHA
PRESENTACIN
5. amasamos sin dejar q la masa se pegue al
mezon hechando harina luego formamos bolillos
de 40g cada uno y los estiramos formando un
disco de 10 cm d diametro y 2mm de espesor
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
ARROZ AL COCO
Explicacin comercial:
ARROZ AROMATIZADO
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
PARA UNA
PREPARACION
Detalle
Cantidad
Cantidad
Unidad
300g
300
gr
50g
2g C/U
15g
200ml
200ml
200ml
3rajas
2u
50
2
15
200
200
200
3
2
gr
gr
gr
ml
ml
ml
unidades
unidades
20g
20
gr
ARROZ
COCO RALLADO
SAL Y PIMIENTA
AZUCAR BLANCA
AGUA CALIENTE
LECHE DE COCO CALIENTE
LECHE ENTERA CALIENTE
CANELA ENTERA
CARDAMOMO
GHEE
Tiempo de ejecucin:
17/07/2015
Grado de dificultad:
MODO DE PREPARACIN
(por favor numere cada paso)
Precio
alto
medio
bajo
MISE EN PLACE
PREPARA UTENCILIOS NECESARIOS PARA LA ALVORACION DEL PLATO
TCNICAS DE BASE
(las tres ms importantes)
PRESENTACIN
(colocar fotografa o diseo a mano)
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
CURRY AMARILLO
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
18/06/2015
DE 3 A 4 PORSIONES
Cantidad
Cantidad
Unidad
5gr
gr
pimienta rojo
pimienta negra
pimienta cayena
semillas de hingo
semillas de silandro
yogurt natural
leche de coco
ralladura de limon
1gr
1gr
1gr
1gr
1gr
100ml
100ml
3gr
1
1
1
1
1
100
100
3
gr
gr
gr
gr
gr
ml
ml
gr
mantequilla
ajo
jengibre
papa holandeza
pulpo precocido
sal
pimienta
langostinos
chinche
50gr
5gr
5gr
80gr
100gr
5gr
5gr
50gr
1unidad
50
5
5
80
100
5
5
50
1
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
unidad
2gr
3 unidades
2
3
gr
unidades
curcuma
canela
clavo de olor
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo viucnecio m
Precio
Grado de dificultad:
alto
MODO DE PREPARACIN
1.tostar los pimientos rojo negra y cayena y las
semillas de hingo y silandro juntamente con la
canela y clavo de olor durante 2 minutos
luego vaciar al montero y moler bien y aadir
curcuma yogurt natural el ajo, jengibre, y
chinche rojo junto con el ajo
2- pelar la papa y cortarlas en parmentier y
llevarlas a una precoccion colar y reservar
mientras limpiar los langoatinos
medio
MISE EN PLACE
pelar y lavar la papa
alistar los ingredientes
TCNICAS DE BASE
llevar a coccion las papas
tostar los pimientos
llevar al montero y moler
PRESENTACIN
neto total
Instructor:
bajo
MAURICIO BURGOA
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
RAITA
Explicacin comercial:
MESCLA DE FRUTAS
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Unidad
200gr
200
gr
azucar
8gr
gr
cilantro
3gr
gr
menta
5gr
gr
mandarina
1 unidad
unidad
yogurt natural
50ml
50
ml
sal
2gr
gr
canela molida
1gr
gr
20MIN
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
2-3 PORCIONES
Cantidad
PIA
Tiempo de ejecucin:
23/07/2015
Precio
bajo
MISE EN PLACE
lavar y pelar la pia
extrer todo el zumo de mandarina
cortar y lavar las hiervas
TCNICAS DE BASE
PRESENTACIN
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
TIKKA MASALA
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
POLLO
sal
pimienta
glee
cebolla roja
tomate rojo
pasta de tonate
ajo
jengibre
yogurt natural 30ml
crema de leche
aceite de sesamo
cilantro
Tiempo de ejecucin:
23/07/2015
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Unidad
300gr
300
gr
5gr
gr
5gr
gr
30gr
30
gr
100gr
100
gr
50gr
50
gr
30gr
30
gr
10gr
10
gr
10gr
10
gr
30ml
30
ml
100ml
100
ml
5ml
ml
15gr
15
gr
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
2-3 PORCIONES
Cantidad
35mln
Grado de dificultad:
Precio
bajo
MISE EN PLACE
cortar el pollo
cortar la cebolla
TCNICAS DE BASE
sellar o brasear la carne de pollo
escalfar el tomate
PRESENTACIN
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
GARAM MASALA
Explicacin comercial:
HIERVAS PICANTES
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Tiempo de ejecucin:
29/07/2015
Unidad
comino
pimienta verde
pimienta roja
pimienta negra
pimiwnta cayena
paprika
curcuma
anis estrella
hinojo
1
1
1
1
1
1
4
1
2
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
unidad
gr
cilantro en polvo
carda momo
chinche rojo
4
3
3
gr
unidades
unidades
Precio
30mln
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
1, llevar todo a un montero y unificar todos los
ingredientes
bajo
MISE EN PLACE
alistar todos los ingredientes
picar el chinche
TCNICAS DE BASE
llevar al montero todo el preparado
PRESENTACIN
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
NAANS
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
harina
levadura
azucar
sal
agua tibia
semillas de sesamo
Tiempo de ejecucin:
23/07/2015
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
Unidad
150gr
20gr
20gr
2gr
80ml
20gr
150
20
20
2
80
20
gr
gr
gr
gr
ml
gr
alto
MODO DE PREPARACIN
2-3 porsines
Cantidad
30mln
Grado de dificultad:
Precio
medio
bajo
MISE EN PLACE
alistar todo los ingredientes
TCNICAS DE BASE
fermentar la levaduta
PRESENTACIN
Si le falta espacio para detallar preparaciones complementarias, salsas, guarniciones, etc. Use otraCosto
hoja
Alumno:
eduardo vicencio m
neto total
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
CERDO SATAY
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
24/07/2015
Tiempo de ejecucin:20min
Unidad
200
5
5
20
30
10
5
5
2
GR
GR
GR
ML
GR
ML
GR
GR
UNIDADES
CURCUMA
CURRY EN POLVO
SEMILLAS DE MOSTAZA
SAL
PIMIENTA
SALSA DE OSTIONES
AZUCAR MORENA
COCO RALLADO
CEBOLLA BLANCA (DOBLE CISELADO)
4
2
1
2
2
10
10
15
30
GR
GR
GR
GR
GR
ML
GR
GR
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
1.-LAMINADO EL CERDO SALPIMENTAMOS
DEJAMOS REPOSAR. RETOSTAMOS EL
MANI Y SEMMILLAS DE MOSTAZA POR
SEPARADO POR 3 MTS.
bajo
MISE EN PLACE
LAVAR SECAR UTENCILLOS
LAVAR SECAR LAMINAR QUITAR EXESO DE GRASA EL CERDO
RETOSTAMOS MANI Y SEMILLAS DE MOSTAZA
TCNICAS DE BASE
SELLAR
PRESENTACIN
5.-PROCEDEMOS A COLOCAR EN PALILLOS
LAMINAS DE CERDO ACOMPAADO DE
CEBOLLA CORTADA EN DOBLE CISELADO
DE 2CM X 2CM
6.-PROCEDEMOS A SELLAR EN UNA
PLANCHA POR DIEZ MINUTOS VOLTEAMOS
ROSIAMOS CON FONDO DE POLLO PARA
EBITAR QUE SEQUE.
Costo neto total
ESTUDIANTE
eduardo vicencio m
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
ARROZ AL DURAZNO
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
ARROZ DE GRANO LARGO
ACEITE VEGETAL
SAL
PIMIENTA
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
24/07/2015
Unidad
100
20
3
3
GR
ML
GR
GR
INFUCION DE OREJON
OREJON
DURAZNO EN ALMIBAR
RAJAS DE CANELA
300
30
5
GR
GR
UNIDADES
CLAVOS DE OLOR
AGUA
AZUCAR
3
I I/2
50
UNIDADES
LT
GR
Precio
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
1.-COLOCAMOS EN AGUA HIRVIENDO EL
OREJON,RAJAS DE CANELA, CLAVOS DE
OLOR, AZUCAR. DEJAMOS HERVIR POR
MEDIA HORA.
bajo
MISE EN PLACE
CORTAR DURAZNO EN PARMANTIER.
LAVAR SECAR UTENCILLOS.
COLOCAR AGUA EN OLLA DEJAR HERVIR.
TCNICAS DE BASE
NACARAR
PRESENTACIN
ESTUDIANTE
eduardo vicencio m
Instructor:
Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller de la materia:
CHAUFA DE MARISCOS
Explicacin comercial:
Fecha de realizacin:
INGREDIENTES
Detalle
PARA UNA
PREPARACION
Cantidad
100
15
200
5
100
100
100
100
50
50
50
100
31/07/2015
Unidad
Grado de dificultad:
alto
medio
MODO DE PREPARACIN
Precio
GR
ML
ML
GR
GR
GR
GR
GR
GR
bajo
MISE EN PLACE
LAVAR SECAR UTENCILLOS DECOCINA
LAVAR PELAR PICAR VERDURAS
TCNICAS DE BASE
GR
GR
GR
NACARAR
PRESENTACIN
ESTUDIANTE
Instructor:
Visto Bueno: