Artculo Tcnico

Autores:
Elas Salvador1; Marghory Ramos2; Liz J. Villa2; Midori Candiotti3; Yadira Vera3; Roco Atequipa3; Estefany Beas3;
Daniel Chuquispuma4.
1 Profesor investigador - Jefe del Laboratorio de Nutricin R & D -Departamento de Produccin Animal-Facultad de
Medicina Verinaria y Zootecnia-Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica.
2 Bachilleres FMVZ-UNICA.
3 Estudiantes del Curso de Nutricin Animal 2016-I-FMVZ-UNICA.
4 Club IDI Ciencia Avcola & Nutricin FMVZ-UNICA.

IMPORTANCIA E IMPACTO
DE LA INCLUSIN DE ACEITES
EN LAS DIETAS DE AVES EN LA FASE INICIAL
Antecedentes

a formulacin de dietas balanceadas para aves en las fases

iniciales, demanda precisar algunos puntos crticos con el
propsito de optimizar la utilizacin de nutrientes, energa y
obtener un buen desempeo productivo en las siguientes fases. Uno
de estos puntos es el impacto de la utilizacin de los aceites en las
dietas sobre la respuesta productiva. La gallina asegura en el huevo
una cantidad importante de lpidos para la vitalidad del nuevo pollito.
Al nacer el pollito continua con algo de lpidos en el saco vitelino,
lo que nos indica que el uso de dietas con inclusin de aceites
como fuente de lpidos, nutrientes y energa es clave para continuar
aportando a la vitalidad del pollo de engorde. El presente artculo
toma como base los aportes del estudio de Baiao y Lara (2005),
quienes citan diferentes estudios que a continuacin se discuten y se
relacionan con dos pruebas experimentales sencillas que realizamos
en nuestro laboratorio.
Para una mejor comprensin de la importancia de los aceites como
fuente de nutrientes y energa para el pollito durante los primeros
das de nacido, es necesario revisar algunos aspectos bsicos desde
la composicin de la yema de huevo. La yema de un huevo contiene
alrededor de 50% de agua, 15% de protena, 33% de grasa, y menos
de 1% hidratos de carbono, valores que varan en funcin de la lnea
gentica del ave, edad de la gallina, peso de huevo, entre otros
factores (Shenstone, 1968; O'Sullivan et al., 1991; Vieira y Moran,
1998). El perfil de cidos grasos de los lpidos de la yema es: 9.55%
de cidos grasos saturados (SAFAS), de los cuales el cido palmtico
es el principal (6.86%) y lo sigue el cido esterico (2.41%); los
cidos grasos monoinsaturados (MONOFAS) con 11.73%, siendo el

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cido oleico (10.70%) el principal; y los cidos grasos poliinsaturados

(PUFAS) con 4.20%, siendo el cido linoleico el principal (3.53%), y el
cido docosahexaenoico (DHA) con 0.11% (USDA, 2016). Durante la
incubacin, los nutrientes pasan desde el contenido de la yema (CY)
al embrin a travs la membrana del saco vitelino (YSM) y su sistema
vascular (Noble y Cocchi, 1990). A partir del da 19, el saco vitelino
(YS; es decir, CY + YSM) comienza a ser internalizado en la cavidad
corporal del embrin, y al nacimiento, constituye aproximadamente
15 a 20% del peso vivo del pollito, proporcionando nutrientes
inmediato hasta que la alimentacin exgena se d en el galpn
de crianza (Romanoff, 1960; Noble y Ogunyemi, 1989; Noy y Sklan,
2001). El YS es la principal fuente de energa (a travs de la oxidacin
de los cidos grasos) durante el desarrollo embrionario y la nica
fuente de lpidos para el crecimiento de tejido del embrin (Speake et
al., 1998). El peso del saco vitelino es alrededor de 6 a 9 g a los 21 das
de incubacin del huevo, dependiendo de la edad de la reproductora,
con 1 a 2.5 g de lpidos en dicho saco (Yadgary et al., 2010), o 15%
del peso vivo. Un estudio llevado a cabo por Gonzales et al. (2008)
con pollitos Cobb 500, encontraron que al nacimiento el saco vitelino
tena un peso absoluto de 6.88 g (14.50% relativo al peso corporal) y
fue disminuyendo a 5.29, 3.06, 1.63, 0.98, 0.87 y 0.42 g a las 24, 48,
72, 96, 120 y 144 horas respectivamente.
La composicin de la yema del huevo, es un referencial que nos gua
como debe ser el perfil de cidos grasos de la dia neonatal. Considero
que, tan igual como formular en base a aminocidos, la tendencia es
formular en base a cidos grasos en la dia neonatal.
Si los pollitos no reciben alimento durante las 48 horas despus
del nacimiento, utilizan aproximadamente el 60% de su yema
residual durante ese periodo para satisfacer el requerimiento de

Como resultado de diferentes pruebas experimentales, y bajo condiciones

comerciales, niveles entre 2% a 4% de aceite, de adecuada calidad en las
dietas logran mximos pesos vivos a los 7 y 14 das de edad.

mantenimiento corporal (Noy y Sklan, 1999).

El contenido del saco vitelino es absorbido
y utilizado para el crecimiento del intestino
delgado y para suministrar energa (Noy y Sklan
1998).
Niveles de inclusin de aceites en la dieta de
la fase inicial
Diversos estudios indican que los pollitos recin
nacidos no tienen la capacidad fisiolgica
completa para absorber la grasa. Sin embargo,
esta capacidad se desarrolla rpidamente
despus de los primeros das de vida (Baiao y
Lara, 2005), adems estos autores manifiestan
que a pesar de las contradicciones existentes
en la literatura y el sentido comn entre los
nutricionistas que los pollitos en los primeros
das de edad no son capaces de digerir aceites,
hay evidencias que demuestran lo contrario,
por lo que citan diversos autores como
Zelenka et al. (1997) quienes utilizaron niveles
de 2.9% y el 3.3% de extracto de ter en la
dieta en dos experimentos y demostraron que
la digestibilidad aparente de la grasa es alta
durante la primera semana de vida, baja en la
segunda y alta despus de la tercera semana de
vida. Noy y Sklan (1995) estudiaron la digestin
y la absorcin de grasas en aves jvenes (de 1
a 21 das) y reportaron que la digestibilidad
verdadera de la grasa no saturada en las aves
de cuatro das de edad, fue mayor a 85%,
aumentando un poco en los das posteriores.
Esto demuestra que la actividad de las lipasas y
las sales biliares en el cuarto da de edad fueron

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suficientes para la completa digestin de las

grasas, por lo que la digestibilidad de la grasa
no es un factor limitante para el crecimiento
de las aves jvenes. Otro estudio de Freitas
(1999), demuestran una alta digestibilidad de
la grasa en la primera semana de vida de pollos
de engorde y la inclusin de aceite en la dieta
inicial promueve una mejor respuesta de los
pollos a 21 das de edad. Durante las primeras
tres semanas de edad, los pollos alimentados
con dietas con aceite han mostrado valores de
digestibilidad aparente de extracto de ter ms
altos que los que recibieron raciones sin aceite
(Canado, 1999).
La inclusin de aceites en las dietas iniciales
es necesaria, hay una demanda fisiolgica. Un
cociente respiratorio en un rango de 0.72 y 0.74
en pollitos recin nacidos (Hamdy et al., 1991),
indican la utilizacin de grasa principalmente.
Por experiencia propia, como resultado de
diferentes pruebas experimentales, y bajo
condiciones comerciales, niveles entre 2%
a 4% de aceite, de adecuada calidad en las
dietas logran mximos pesos vivos a los 7
y 14 das de edad. Sin embargo, cuando la
calidad del aceite es sospechosa o es de baja
calidad, con un nivel de 0.5% o mayor de
inclusin, trae consecuencias desfavorables en
el comportamiento productivo de los pollitos
en las fases iniciales. Rostagno et al. (2011)
recomienda valores prcticos de uso de aceites
entre 3 y 6% en los dietas de inicio.

Vieira et al. (2002) demostraron que la borra

(soapstock) de soya acidulada podra incluirse
en los dietas de pollitos de 7 das de edad a
un nivel de 8% sin efectos negativos sobre el
rendimiento.
Pollitos jvenes tienen reducida capacidad de
utilizar la grasa de la dieta en comparacin con
las aves de ms edad y que esta limitacin es
ms evidente para las grasas que contienen
una alta proporcin de cidos grasos saturados
de cadena larga (Renner y Hill, 1960). La pobre
absorcin de grasas de los pollos jvenes
parece estar relacionada con una alteracin
de la circulacin enteroheptica de las sales
biliares que conducen a una incapacidad para
responder plenamente con la emulsificacin
cuando aumenta la grasa en la dieta (Jeanson
and Kellogg, 1992), pero tambin a causa de
una actividad reducida de la lipasa pancretica
en el tracto digestivo de las aves jvenes
(Kermanshahi, 1998; Sklan y Noy, 2000). Esta
reducida capacidad para digerir lpidos se ha
utilizado como un argumento para evitar la
suplementacin de grasas en las dietas pre
- iniciales. Sin embargo, la utilizacin de la
grasa en pollitos cuando se compara a pollos
de engorde de ms edad es solo un 10%
de reduccin (Machado et al., 2003). Por lo
tanto, evitar la suplementacin de grasas en la
alimentacin despus de la eclosin no puede
compensar el beneficio que por lo general se
obtiene concentrando la energa con el uso de
aceites o grasas. El reemplazo de las caloras
proveniente de los carbohidratos con los

Dado que los cidos grasos insaturados de cadena larga tienen mayor
capacidad para formar micelas, pueden actuar sinrgicamente en la
absorcin de cidos grasos saturados cuando se mezclan con ellos.

provenientes de la grasa conduce a mejoras

en el rendimiento, independientemente de la
temperatura del medio ambiente (Dale y Fuller,
1979).
Finalmente, hay que considerar que con las
estrategias de inclusin de ingredientes no
convencionales en la formulacin de dietas,
que generalmente son bajos en EMA, se deber
tomar en cuenta con mayor justificacin la
inclusin de aceites en las dietas.
Valores de energia mabolizable aparente
(EMA) de los aceites en la fase inicial
En la nutricin de precisin se debe
derminar, reevaluar y conocer estos valores
frecuentemente. El valor de EMA de los
aceites depende de su digestibilidad, lo que
est relacionado a diferentes factores como la
composicin de cidos grasos (porcentaje de
saturados, mono insaturados y poliinsaturados),
numero de dobles enlaces de la cadena de los
cidos grasos que la conforman, longitud de
dicha cadena, la presencia de los enlaces ster,
ingredientes utilizados en la dieta, la calidad del
aceite, entre otros factores.
La edad del pollito es un factor que influye
sobre la digestibilidad de los aceites. Leeson y
Summers (2001) reporta que la digestibilidad
de los aceites de soya y aceite acidulado de soya
es de 96 y 88% entre las 3-4 semanas de edad,
mientras que despus de las 8 semanas es de
96 y 93% respectivamente.
Baiao y Lara (2005) reportan algunos niveles de
energa mabolizable (EM) en Kcal/Kg para aves
desde 0 a 3 semanas de edad: aceite de soya
acido (7,800), aceite de coco (6,500), aceite
de palma (7,200), grasa de ave (8,200), cebo
de vacuno (7,400) y aceite de pescado (8,600).
Rostagno et al. (2011) reporta un nivel de 8,790
kcal/Kg de EM para aves en general sin distinguir
la edad. Machado et al. (2003) determinaron
la energa mabolizable (EM) del aceite de
soya desgomado (ASD) y la borra de soya
acidulada (BSA) utilizando pollos de engorde de
1 y 5 semanas de edad. La utilizacin de energa
para el ASD y la BSA en pollos jvenes fue 8,351
y 7,701 kcal de EM/kg, mientras que los valores
de 9,314 y 8,559 kcal de EM/kg se encontraron
para pollos de engorde adultos.

Digestin y absorcin de los lipidos

Es necesario conocer de manera resumida el
proceso de digestin, absorcin y transporte
de este ingrediente. Los lpidos llegan intactos
al duodeno. La presencia de alimentos
en el duodeno estimula la
secrecin de
colecistoquinina, que induce la contraccin
de la vescula biliar y la secrecin del jugo
pancretico, haciendo el quimo. La colipasa
se liga a la interface aceite-agua y produce la
emulsin. Despus, los triglicridos se somen a
hidrlisis bajo la accin de la lipasa pancretica,
y se forman micelas por monoglicridos,
diglicridos y cidos grasos libres (Baiao y Lara,
2005). Las micelas son capaces de solubilizar
grandes cantidades de cidos grasos de baja
polaridad y las vitaminas liposolubles. Los
monoglicridos y los cidos grasos insaturados
de cadena larga cuando se ligan con las sales
biliares conjugados forman rpidamente
las micelas, mientras que los cidos grasos
saturados tienen menos capacidad para
formar micelas debido a su caracterstica de
baja polaridad. Dado que los cidos grasos
insaturados de cadena larga tienen mayor
capacidad para formar micelas, pueden actuar
sinrgicamente en la absorcin de cidos
grasos saturados cuando se mezclan con ellos
(Ferreira, 1999).
Una

vez

dentro

de

los

enterocitos,

los

monoglicridos y cidos grasos libres son reesterificados y se combinan con el colesterol

libre y esterificado, lipoprotena y fosfolpidos
para formar los llamados lipoprotenas o
quilomicrones o todava portomicrones. Por
lo tanto, los triglicridos reesterificados se
toman del sistema digestivo hacia el sistema
circulatorio del ave en esta forma (Leeson Y
Summers, 2001).
Como el sistema linftico de las aves no est
bien desarrollado, la ruta de absorcin de los
lpidos es a travs el sistema venoso portal. Las
lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) son
cuantitativamente ms importantes en las aves,
en particular durante el perodo de postura,
ya que son las protenas que transportan
la grasa desde el hgado hasta los tejidos
extrahepticos, como por ejemplo, el ovario,
donde se van a utilizar para la sntesis de yema
de huevo. Los triglicridos que no se utilizan
en el hgado o no son incorporados en la yema
de huevo se utilizan en otros tejidos (corazn,
msculo) o se almacenan en el tejido adiposo
(Escribano, 1991).
Durante los procesos de absorcin y transporte,
no ocurren alteraciones en la composicin de
cidos grasos. Por lo tanto, existe una gran
similitud entre la grasa de la dieta que se
alimentan a las aves y la grasa corporal que
es depositado. Los triglicridos pueden ser
sintizados a partir de la glucosa resultante de la

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La utilizacin adecuada de las grasas neutras de los alimentos solo se puede

lograr a travs de su emulsificacin por la bilis y la hidrlisis adicional a
monoglicridos y cidos grasos libres.

La rancidez oxidativa de los aceites se produce

debido a la oxidacin de dobles enlaces en
cidos grasos insaturados, formando perxidos
o hidroperxidos que posteriormente se
polimerizan y descomponen con la produccin
de aldehdos, conas, y cidos de bajo peso
molecular. El proceso de rancidez oxidativa o la
peroxidacin y el consiguiente enranciamiento
es la principal causa de prdida de la calidad del
ingrediente o racin. Afecta el sabor, aroma,
color y la textura, y tambin disminuye el valor
nutritivo. Adems, las vitaminas liposolubles
son destruidas por este proceso, especialmente
las vitaminas A y E (Shermer, 1990).
digestin de los carbohidratos. La composicin
de la grasa sintizada a travs de esta ruta se
caracteriza por un elevado el contenido de
cido palmtico, cido esterico y cido oleico,
que constituyen 90% de los cidos grasos
totales. La presencia de grasa en la dieta inhibe
la sntesis de grasa a partir de los carbohidratos.
La composicin final de la grasa corporal es un
promedio ponderado entre la grasa producida
endgenamente a partir de glucosa, la cantidad
y la composicin de los cidos grasos en la dieta
y la grasa resultante de catabolismo a travs de
B-oxidacin (Ajuyah et al., 1991; Ferreira, 1999,
Sanz et al., 2000).
La utilizacin de la grasa por pollitos recin
nacidos parece depender del transporte por las
lipoprotenas de origen maternal o sintizado
en la yema (Sklan, 2003). Sin embargo, la
glucosa se convierte en la principal fuente de
energa en aves mayores con el aumento de
la absorcin intestinal. Al mismo tiempo, la
utilizacin adecuada de las grasas neutras de
los alimentos slo se puede lograr a travs
de su emulsificacin por la bilis y la hidrlisis
adicional a monoglicridos y cidos grasos
libres (Vieira et al., 2006). La eficiencia de este
proceso depende no slo de la presencia de
monoglicridos y de la extensin y la saturacin
de la cadena de cido graso, sino tambin de la
capacidad de secretar lipasa pancretica activa
(Hoffman y Borgstrm, 1962).
Calidad de los aceites
Si bien la utilizacin de aceites en las dietas
de inicio es necesaria, sin embargo se debe
asegurar que su calidad sea adecuada, de lo
contrario es preferible no utilizarla. Una de las
caractersticas de su mala calidad es su rancidez.

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Particularmente,
los
aceites
y
grasas
compuestas por cidos grasos insaturados
sufren el ataque de los radicales libres. La
estructura qumica permite la eliminacin de
un tomo de hidrgeno de un grupo CH2 de
la cadena carbnica y consecuentemente un
radical libre se forma, inicindose un proceso
de peroxidacin lipdica. Esta reaccin se
puede producir a temperaturas ambientales,
pero puede ser aumentado rpidamente en
la presencia de catalizadores tales como otros
perxidos, Cobre, Hierro, Nquel, Cadmio, Zinc,
las altas temperaturas y la luz. La combinacin
de varios radicales libres de cidos grasos
produce una gran variedad de productos
finales estables: hidrocarburos, aldehdos,
conas, alcoholes, y cidos orgnicos (Menten
et al., 2003). Se deben utilizar ciertos aditivos
para una mejor conservacin y reducir o evitar
la rancidez de este ingrediente. Dentro de
los cuales se tiene los antioxidantes como el
Butilhidroxianisol (BHA), butil hidroxitolueno
(BHT), tert butil hidroxiquinona (TBHQ),
etoxiquin, entre otros (Baiao y Lara, 2005).
Se pueden
hacer diferentes anlisis para
derminar el perfil oxidativo de los ingredientes
y raciones. Algunos mtodos que se utilizan
para evaluar la calidad de aceites o grasas
tenemos: titulacin, humedad, insolubles,
materias insaponificable, porcentaje de grasa,
porcentaje de cidos grasos libres/acidez y
el perfil de cidos grasos (Huyghebaert et al.,
1988 y Shermer, 1990), valor de oxidacin total
(TOTOX), valor de anisidina, rancimat, etc. Otros
mtodos especficos para evaluar la estabilidad
oxidativa son valores iniciales de perxido,
mtodo del oxgeno activo (OMA), ndice de
estabilidad del aceite (OSI), ndices de yodo
y sustancias reactivas al cido tiobarbiturico
(TBARS).

Indudablemente que son anlisis que demandan

tiempo y costo y se requiere de buena precisin.
Sin embargo existen mtodos cualitativos que
nos pueden aportar buena informacin sobre
la calidad de un aceite. Las caractersticas
organolpticas hechas por un personal tcnico
preparado dan buena informacin. Cuando
un aceite se oxida se producen compuestos
secundarios
como
aldehdos,
cetonas,
alcoholes, etc., dentro de los aldehidos un
compuesto denominado ephidrinaldehdo
es de importancia en la prueba cualitativa de
Kreis para rancidez oxidativa (Figura 01 y 02),
ya que es una prueba que se fundamenta en la
reaccin de ste aldehdo con el floroglucinol
adicionado a la muestra, en medio clorhdrico,
resultando en la formacin de un color rosado.

Figura 01: Aceite de rancidez negativa al test de Kreis

Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA.

Figura 02: Aceite de rancidez positiva al test de Kreis

Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA.

Los pollitos que reciben dietas con el mismo nivel de energa, pero con
inclusin de aceite obtendrn mejor desempeo que aquellos que reciben
una dieta sin inclusin de aceite.

La intensidad del color rosado, en la

capa acuosa, es proporcional al grado de
enranciamiento. Esta prueba puede hacerse
cuantitativa midiendo la intensidad del color en
un espectrofotmro a 545m en condiciones
estandarizadas (Hart- Fisher, 1971). En
este contexto, en la sala experimental de
nuestro laboratorio, efectuamos dos pruebas
preliminares en base a ciencia sencilla, en
la primera evaluamos dos aceites: buena
y baja calidad en base al test cualitativo de
Kreis (Rancidez) en dos dietas. Los resultados
demostraron que los pollitos que recibieron
la dieta con el aceite sin rancidez presentaban
una condicin normal y mejor comportamiento
productivo, mientras que los pollitos del
grupo alimentados con la dieta con aceite con
rancidez presentaron bajo comportamiento
productivo y un 30% de cojeras (Fig. 03 y 04).
Figura 03: Pollitos de 8 das de edad que
consumieron dieta con aceite de rancidez
negativa al test de Kreis

dietas con inclusin de 4 aceites de diferentes

centros de venta, a los cuales se les aplico el
test de Kreis y se encontr que un aceite fue
positivo a rancidez. Los resultados demostraron
que la inclusin de aceite con rancidez en la
dieta ocasion una reduccin del peso vivo,
bajo consumo de alimento (Tabla 01), retencin
del saco vitelino y alteraciones hepticas (Figura
05, 06 y 07).

Figura 07: rganos de pollitos de 6 das de edad

que consumieron la dieta con aceite de rancidez
positiva al test de Kreis (retencin de saco vitelino
y problemas hepticos)

Tabla 01: Efecto de la inclusin de un aceite rancio

en la dieta sobre el comportamiento productivo de
pollitos de engorde en la primera semana de edad

Tratamientos

Peso vivo
(g/ave DE)

Consumo
de Alimento
(g/ave DE)

Aceite A

162.50ab 22.35

153.45a 4.23

Aceite B

165.60ab 32.78

150.20a 1.98

Aceite C

169.20a 6.72

151.72a 1.73

Aceite con rancidez

positiva al test de Kreis

135.60b 15.83

140.58b 3.93

(a,b)= promedios con letras como superndice no comunes

indican diferencia significativa (P<0.05) al test de Duncan.
DS = desviacin estndar.

Figura 05: Pollitos de 6 das de edad que

consumieron dietas con diferentes aceites y
aceite con rancidez positiva al test de Kreis

Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA.

Conclusiones y recomendaciones
Una fuente de lpidos (aceites) en la dieta
es necesaria para el crecimiento y desarrollo
ptimo de los pollitos en la fase inicial.
Los pollitos que reciben dietas con el mismo
nivel de energa, pero con inclusin de aceite
obtendrn mejor desempeo que aquellos que
reciben una dieta sin inclusin de aceite.
Se debe tener en cuenta la calidad de los aceites
a utilizar, un anlisis cualitativo rpido a nivel
de campo nos podra dar informacin muy til.
Una recomendacin tcnica a los proveedores
confiables de aceites y grasas es la reevaluacin
constante para determinar el valor de EMA, as
como un buen control de calidad.

Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA.

Figura 04: Pollitos de 8 das de edad que
consumieron dieta con aceite con rancidez
positiva al test de Kreis
Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA.
Figura 06: rganos de pollitos de 6 das de edad que
consumieron la dieta con aceite de rancidez negativa
al test de Kreis (Aparentemente normal)

Se deben seguir evaluando aspectos como

la efectividad de las enzimas exgenas
bajo condiciones de dietas altas en aceites,
estrategias o aditivos que realcen la eficiencia
de utilizacin de los aceites en las fases iniciales,
entre otros puntos.
En base a estas dos pruebas preliminares
sencillas se continuar con los estudios sobre el
uso de aceites, calidad y su relacin con la salud
intestinal y respuesta productiva.
Bibliografa

Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D - FMVZ-UNICA.

Una segunda prueba realizada recientemente

en la primera semana de edad, se utilizaron 4

Para mayor informacin sobre referencias

bibliogrficas contactarse al correo electrnico:
pronutri@hotmail.com
Fuente: Laboratorio de Nutricin R & D FMVZ-UNICA

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