La arepa, tortilla o changa es un alimento hecho de masa de maz molido o de harina de

maz precocida, de forma circular y semiaplanada, popular y tradicional en las

gastronomas de Venezuela, Colombia, y Panam. Es uno de los platos tradicionales y
emblemticos de Venezuela. 1 2
Debido a los intercambios migratorios entre Venezuela y las Islas Canarias, las arepas se
han difundido tambin a travs de estas ltimas.3

ndice
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1 Etimologa

2 Historia

3 Variedades regionales
o 3.1 Colombia
o 3.2 Costa Rica
o 3.3 Espaa
o 3.4 Panam

3.4.1 Tortilla o changa asada

o 3.5 Venezuela

4 Rcord Guinness

5 Vase tambin

6 Referencias

7 Bibliografa

8 Enlaces externos

Etimologa[editar]

Una etimologa de la palabra arepa es de la voz erepa, que significa maz para los
cumanagotos.4 La palabra arepa es aceptada por la Real Academia Espaola en 1884.
La arepa era denominada tijitafun por los indgenas guanes, en el actual departamento de
Santander, Colombia.5 6
Otros usos del trmino
En Venezuela la palabra arepa tambin se suele usar para denotar:

La mancha de sudor que se suele formar en el rea de la camisa o camiseta debajo

del brazo (en la axila). En este contexto el trmino es peyorativo.

En el argot del bisbol se le llama arepa cuando un equipo no logra concretar

anotacin alguna. Esto dada la analoga del nmero cero (0) con la forma circular de
la arepa. De all se desprende el hecho de que cuando un equipo en todo el juego no
anota carreras se le denomine nueve (9) arepas.

Historia[editar]
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La arepa era preparada y consumida por los aborgenes desde tiempos precolombinos en los
actuales territorios pertenecientes a Colombia, Panam y Venezuela.7 Las costumbres
alimentarias indgenas son vistas en platos criollos basados en maz como la arepa.8
La introduccin de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la produccin del
maz. El maz era un elemento importante en la dieta de los indgenas. En estas regiones, el
cultivo del maz era diverso. En el territorio correspondiente a la actual Venezuela, las
tribus cultivaban nueve tipos de maz blanca, para asar, blanca y negra, maz largo, color
ceniza, y el llamado por los espaoles maz cariaco, mientras que los cumanagotos lo
llamaban erepa.9
Las mitologas indgenas hacen referencias al maz o a la mazorca y describen estos como
una ofrenda que los dioses hicieron a los hombres.4 Jos de Acosta, un viajero filsofo y
jesuita espaol en el siglo XVI, contrast al maz con el trigo, yuca y cazabe al decir que
este es ms grueso y ms clido y engendra sangre.4 Tambin menciona que la arepa tiene

en forma de un disco solar y el budare es como piedra o arcilla de sacrificio para el rito
del primer pan.4 Pedro Ruiz de Tapia, el contador del rey en Venezuela en 1548, seala que
las arepas eran racionadas al pueblo; cada indio reciba tres arepas de maz al da para el
almuerzo y la cena.7 Como resultado, la arepa es una conexin del pueblo con su tierra y
sus dioses y una representacin de la vida agrcola y familiar.
Tradicionalmente, la preparacin de arepas era reservada para las mujeres.10 En primer
lugar, remojaban los granos de maz, quitaban los cascos de los granos y molan los granos
hasta hacer una harina. Luego, la harina era mezclada con agua para crear una masa. Con la
masa se creaban bolas, las cuales eran despus aplanadas y cocinadas hasta que el exterior
de la masa estaba cocido. Las mujeres utilizaban ciertos instrumentos para hacer arepas.
Adems del fuego, utilizaban metates para moler y triturar el maz y budares (parrillas de
barro cocido) para cocinar las arepas.11 Hacan arepas de aproximadamente 1.5 centmetros
de grosor y de 10 de dimetro y un peso de unos 250 gramos.12
Hoy en da, la arepa es considerada un icono gastronmico de Colombia y de Venezuela, y
una herencia comn compartida por estas naciones. La arepa es un smbolo de la tradicin
indgena que todava est presente en estos pases. Sin embargo, el modo de preparacin
cambi en 1960 12 con la introduccin de la harina de maz precocido que simplifica el
proceso al hacer innecesario remojar y moler el maz.13 La harina de maz precocida ya
viene lista para preparar arepas. Slo es necesario mezclar agua y un poco de sal para crear
la masa. El proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando la masa esta suave y
moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar.
La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, natural de Florencia,
Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553):
Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes
como un plato a la francesa, o poco ms o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego,
untndola con grasa para que no se peguen, voltendolas hasta que estn cocidas por ambos lados y
a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.
Galeotto Cei14

Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del
Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el
consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y ms sabroso pan de maz
en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se
tiene por bueno.
Pedro Cieza de Len (2005, p. 144)

Fray Pedro Simn, en sus Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las
Indias Occidentales de 1626, registra el consumo de arepas en la actual Venezuela:

Veanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de noche ni de da,
haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y aun vueltas de ellas algunas coces y
mojicones, porque no las daban con ms abundancia, hasta decir que las haban de quemar ellas y
al Padre Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les hacan los espaoles (al fin como de
catlicos cristianos), una noche, entre dos luces, sin sacar nada de su ropilla, con achaque de ir por
lea para las arepas,...
Simn (1882, pp. 390)

Diego Ruiz de Campos, en 1631, en su obra Relacin sobre la Costa Panamea en el Mar
del Sur, registra el consumo de la tortilla en los poblados cercanos ro Caimito al Oeste de
la Ciudad de Panam:
La gente que est poblada en este dicho rio del caymito cogen por ms de un mil quinientas fanegas
de maz y dello se sustentan haciendo bollos y tortillas para lo cual lo echan en remojo i en unos
pilones de madera grandes con dos manos de madera recia lo pilan hasta que le quitan una cascarilla
que cada grano tiene por encima, la qual es dura y para que salga con facilidad lo echan en remojo i
en habiendo salido la dicha cscara queda el dicho maz mas blanco que la nieve y luego en una
piedra llana con su mano tambin de piedra travesada la muelen y hacen masa como de harina de
Espaa i si han de hacer bollos los hacen i embuelven en unas hojas anchas de rboles, i los lian con
unos bexuquillos del monte como cordeles delgados y en una pila con agua al fuego los ponen
cocer i en hirviendo un buen rato quedan cocidos y buenos para comer i si han de hacer tortillas
las hacen de medio dedo de grueso, en una cazuela de barro ancha puesta al fuego las ponen
cocer i con breveda se cuecen i estn buenas para comer. Y esa orden i modo tienen en esto en
todo el distrito deste gobierno fuera desta Ciudad de Panam i con l pasan toda la vida.
Diego Ruiz de Campos (1981-1986, pp. 285)

Juan Requejo Salcedo, en 1640, en su obra Relacin Histrica y Geogrfica de la

Provincia Panam, registra el consumo de la tortilla en la Ciudad de Panam:
No se da en su territorio y trmino trigo, ni cebada, aunque se coge mucho maz y yuca, de que
tambin se hacen tortillas, que es el pan que da la tierra, muchissimo.
Juan Requejo Salcedo (1981-1986, pp. 285)

Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra
Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo,
escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un dedo,
que se llaman arepas".[cita requerida]
Respecto al origen indgena de la arepa, el acadmico y ensayista histrico Mariano Picn
Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, como si en ellas las nobles razas
que la crearon quisieran venerar a ese primero y ms visible Dios que calienta la tierra.15
El cientfico francs Jean Baptiste Boussingault recorri el territorio colombiano entre 1823
y 1832 por orden de Simn Bolvar:

Los chamis llevan una existencia vagabunda: aman la selva y las corrientes de sus ros, donde
pescan. Durante semanas dejan a sus mujeres el cuidado de cultivar el maz y la yuca; el primero es
la ase de su alimentacin vegetal, como en toda Sur Amrica y Mxico. Cuando la mazorca no est
madura todava, la ponen a cocinar bajo ceniza y entonces es un alimento harinoso, ligeramente
dulce, llamado "choclo"; cuando los granos estn maduros, los mojan en agua y los trituran en una
piedra, para hacer una pasta que modelan como una galleta y que cocinan en un plato de barro: as
obtienen la "arepa", especie de pan cimo.
Boussingault (1985, p. 235)

El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorri a Colombia por las regiones de
Antioquia y el Viejo Caldas, escribi en su libro Viaje por Colombia 1825-1826 a su
regreso a Estocolmo:
Lo que ms abunda [en el mercado de Medelln] es el maz, base de la alimentacin, que se expende
en forma de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sanas y algo ms nutritivas que el pan,
prescindiendo de la porcin de agua que contienen... Hoy da, ricos y pobres comen con gusto las
sabrosas arepas.
Gosselman (sa), incluido en (2003, pp. 93-94)

Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al
desayuno. Se pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado
esto con mazamorra y conservas. A esta hora se acompaa todo con dos clases de pan, pan
de trigo y arepas. El primero se parecera mucho al nuestro si fuese menos cido y tuviera
algo ms de sal.
Este pan se consigue en diversas formas, ya sea blando o duro, este ltimo bajo el nombre
de bizcocho. El pan de maz arepa se hace en las mismas casas, y resulta ser la ms
complicada de las tareas domsticas. Se deben mojar los granos de maz y colocarlos en un
mortero donde se les suelta la cscara. Luego se limpian y colocan en una olla para
sancocharlos.

Variedades regionales[editar]
Colombia[editar]
Vase tambin: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia

Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao en Barranquilla.

La arepa es un reconocido cono de la gastronoma de Colombia, donde hay unas 75 recetas

regionales. Segn una investigacin realizada por la Academia Colombiana de
Gastronoma, La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada
como un smbolo de unidad gastronmica nacional.1
En la Regin paisa la arepa acompaa todas las comidas del da y se otorga un collar de
arepas para condecorar a personajes ilustres.1
En 2006, la arepa fue nominada a smbolo cultural de Colombia en el concurso organizado
por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y Colombia es
pasin.1
En Colombia la arepa se comercializa para su preparacin en tiendas de barrio,
supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maz blanco o amarillo
ya lista para asar o frer, o en forma de harina de maz obtenida industrialmente, la cual
requiere hidratacin. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas callejeras
estacionarias, cafeteras y tiendas de barrio. Tambin se pueden adquirir refrigeradas en
supermercados, listas para calentar o asar. En los restaurantes de comida popular se
consigue como un elemento ms del men, y en la Regin paisa se consigue en todo tipo de
restaurantes, inclusive existen restaurantes que la ofrecen con guarniciones al estilo de la
arepa rellena.
Anualmente, se celebra el Festival de la Arepa Colombiana en las cinco principales
ciudades: Bogot, Medelln, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario
programado se turna en cada ciudad la organizacin del festival entre los meses de agosto y
diciembre.16

Costa Rica[editar]
En la provincia de Guanacaste se preparan arepas en forma de tortas grandes y tostadas,
aliadas con queso tipo Bagaces. En el Valle Central, durante la poca colonial, en Cartago,
se les rellenaba con carne de cerdo.17