VERDURAS

Son hortalizas que se cultivan en la huerta y son comestibles, de las que se

utiliza la parte vegetal, es decir los rganos verdes de la planta, el cual se
puede consumir, con preferencia, ya sean las hojas, las races, los bulbos, los
tallos o incluso las flores y que forman parte de la alimentacin humana.
Algunas se utilizan exclusivamente como condimento, por lo general, en
pequeas cantidades

TIPOLOGIA POR ORIGEN

No obstante se puede distribuir las diferentes verduras por la parte originaria de
la planta dedicada a la alimentacin o que es comestible, de esta manera se
tiene que las verduras normalmente proceden de:

Bulbos: Colirrbanos, cebollas, hinojo

Brotes: Alfalfa,

Hoja: acedera, cualquier variedad de col, lechuga, espinaca, acelga

Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brcoli

Fruto: calabacn, tomate, pimiento, berenjena, pepino

Raz: nabo, zanahoria

Semillas: guisante, habas

Tallo: puerro, esprrago, apio

Tubrculo: Yuca, patatas (papas), rbano

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS VERDURAS

Agua

El componente mayoritario de las verduras es el agua, que representa

entre el 80- 90% de su composicin.

Dada la alta hidratacin de las verduras una de sus funciones ms

importantes es la de aportar agua en nuestra dieta.

B) Hidratos de carbono

Las verduras contienen azcares simples que conforme avanza el

proceso de maduracin se van transformando en almidn, que se
encuentra mayoritariamente en tubrculos y races.

El almidn puede actuar como fuente de reserva.

C) Protenas.

Se encuentran en baja cantidad.

D) Fibra.

Existen marcadas diferencias en el contenido de fibra alimentaria en

funcin del tipo de verdura, por ejemplo las acelgas y espinacas
contienen unos 6 g fibra/100 g PC, otras como lechuga y cebolla
contienen 1 g/100 g PC. Aunque el contenido promedio de las verduras
se estima en 3 g fibra/100 g PC.

E) Lpidos.

En general, la cantidad de grasas en hortalizas es muy baja y su

porcentaje puede variar entre el 0,1 y 0,9%.

F) Vitaminas

Son muy ricas en vitamina C que desempea una importante funcin

antioxidante. Tambin son ricas en vitaminas B1 y B2. Las verduras y
hortalizas de hoja verde como las acelgas, endibia y berro son ricas en
folato y vitamina A y C, la zanahoria, acelga y la espinaca.

G) Minerales.

Las hortalizas son muy ricas en potasio, seguido de calcio, sodio y

magnesio. Tambin son ricas en sales como fosfatos. El contenido de
hierro en las verduras en general es bajo. Sin embargo, en algunas de
ellas el hierro aparece en una cantidad ms elevada, como en el
guisante, la lechuga, el hinojo, las coles y las acelgas con ms de 2
mg/100 g.

IMPORTANCIA DE LAS VERDURAS

Siendo una fuente de nutrientes (antioxidantes, vitaminas, minerales,

entre otras, muy ricas en fibras con lo que ayudan a evitar el
estreimiento.

No contiene grasas saturadas ni colesterol, la mayora contiene muy

pocos azucares.

Aportan muchos desde el punto de vista nutricional y previniendo

enfermedades, importantes porque regulan el transito intestinal y porque
las vitaminas que aportan modulan muchos los procesos metablicos.