2- DIETAS

2.1 DETALLE Y CARACTERSTICAS

Nombre

PERSONAL
AUTORIZADO

Dieta

Indicaciones

Personal autorizado de todos los

efectores municipales.

VCT

Normal para su edad

Distribucin
porcentual

- H de C: 50-55 %
- Prot: 15%
- Grasas: 30-35 %

Valor
Vitamnico y
Mineral

Normal

NORMAL
BLANDO INTESTINAL ESTRICTO

Caracteres quimicos

- Consistencia: normal.
- Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
- Purinas: normopurnico
- Temperatura: normal de
- Sabor y aroma: suaves
acuerdo a las preparaciones. - Condimentos: no irritantes
- Residuos: normales.
- Fraccionamiento: 4 comidas.

- H de C: 50-55 %
Normal para su edad y
- Prot: 15%
desarrollo del paciente
- Grasas: 30-35 %

- Purinas: normopurnico
- Sabor y aroma: suaves
- Condimentos: no irritantes

Normal

Adecuado a las recomendaciones

nutricionales segn edad, el grado
de maduracin y desarrollo del
aparato digestivo, el grado de
maduracin neurolgica y motriz y
los hbitos alimentarios.

- Residuos: normales.
- Fraccionamiento: de acuerdo
con la edad del paciente, en 4
comidas.

Pacientes con compromiso en la

digestibilidad y absorcin intestinal,
disminucin de disacaridasas,
pacientes con intolerancia al gluten
y pacientes que no pueden recibir
alimentos considerados alergnicos.

Consistencia: blanda
- Sabor y aroma: suaves.
- Volumen: reducido (cociente
- Condimentos: suaves no irritantes
g/Cal <1).
ni excitantes.
- Temperatura: templada.
- Purinas: hipopurinicos.
- Sin ac. orgnicos y gluten.
- H de C: 50-55 %
Normal para su edad y - Prot: 15%
estado del paciente - Grasas: 30-35 %

Pacientes en recuperacin
nutricional con elevados porcentajes
de distrofia de cualquier etiologa.
En aquellos casos en que se
sospeche enfermedad celiaca se
agregar gluten a la dieta
manejndose como un rgimen
individual.

Alimentos permitidos

Todos

- Consistencia: normal.
- Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
- Temperatura: normal de
acuerdo a las preparaciones.

Pacientes sin compromiso en los

tiempos de la nutricin, con
valoracin nutricional normal.

Caracteres fisicos

Normal
- Residuos: Sin celulosa y
hemicelulosa modificada por
coccin y
subdivisin. Tejido conectivo
- Sin lactosa, ni sacarosa, con 1-4
modificado por coccin y
dextrinomaltosas.
subdivisin.
- Grasas sin alteracin por coccin.
- Fraccionamiento: segn edad
del paciente 4 comidas y 1
colacin.

Todos

de acuerdo con la edad y situacin del

paciente, huevos, quesos frescos, arroz,
polenta, carnes blancas procesadas, bananas,
manzanas cocidas y subdivididas. Aceites
vegetales.

DIETAS: DETALLE Y CARACTERSTICAS

Dieta

Nombre

Indicaciones

VCT

Distribucin
porcentual

Valor
Vitamnico y
mineral

ACOMPAANTE

HIPOPROTEICA

HEPATOPROTECTOR

Pacientes con trastornos de la

metabolizacin heptica, por
patologa infecciosa aguda o
metablica congnita.

Normal o aumentado,
adecuado a edad y
- H de C: 50-55 %
desarrollo del paciente - Prot.: 15%
- Grasas: 30-35 % (se
realizar una seleccin
cualitativa, priorizando
ac.
grasos de cadena
(considerar al
media, poliinsaturados
Debe considerarse que el fallo
hepatpata como un sin modificar con la
heptico produce una imposibilidad
individuo incapaz de coccin).
de generar vas metablicas
lograr vas
adecuadas para situaciones
metablicas
fisiolgicas comunes.
adecuadas).

Acompaante autorizado de
paciente internado

Normal

Pacientes sin compromiso en los

tiempos de la nutricin, con
valoracin nutricional normal o con Normal o aumentado
diferentes grados de distrofia
segn la patologa que
producto de su situacin clnica. La obligue a la restriccin
indicacin del tipo de protenas a
proteica
administrar depender del tipo de
patologa a tratar.

- H de C: 50-55 %
- Prot: 15%
- Grasas: 30-35 %

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
- H de C: 55-60 %
- Prot.: 10 % de alto
valor biolgico.

Caracteres fisicos

Caracteres quimicos

Alimentos permitidos

- Consistencia: blanda.
- Volumen normal para edad.
- Temperatura: de acuerdo a
las preparaciones.
- Residuos: modificados por
coccin y subdivisin.

- Sabor y aroma: suaves

- Condimentos: no irritantes ni
excitante
- Purinas: normopurnico si la
patologa no compromete la
metabolizacin de estos sustratos.
- Grasas no modificadas por calor
con predominio de insaturadas.

Los alimentos deben adecuarse a la edad y

situacin clnica del paciente, leche
descremada, queso fresco, clara de huevo,
carnes rojas magras, pollo sin piel.

- Fraccionamiento: segn
edad de los pacientes y
posibilidad de desarrollo de
hipoglucemias (4 comidas y 1
colacin).

- Protenas de alta calidad biolgica

(fuentes de aminocidos esenciales)
- Evaluar la posibilidad de desarrollo
de hipoglucemias por disfuncin de
vas neoglucognicas y
glucogenolticas.

Vegetales y frutas cocidos.

- Evaluar la posibilidad de la
presencia de hiperaldosteronismo
secundario en cuanto al aporte de
Na y K.

Cereales. Pan blanco. Dulces: normales.

Aceites sin modificacin por coccin.

Adecuado a la
patologa.

Normal

- Consistencia: normal.
- Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
- Purinas: normopurnico
- Temperatura: normal de
- Sabor y aroma: suaves
acuerdo a las preparaciones. - Condimentos: no irritantes
- Residuos: normales.
- Fraccionamiento: 4 comidas.

Todos

Normal

- Consistencia: normal.
- Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
- Temperatura: normal de
acuerdo a las preparaciones.

El aporte proteico debe ser dado con protenas

de alto valor biolgico. Deben considerarse
todas las protenas aportadas en el total de la
dieta. En los pacientes en dilisis debe
evaluarse la prdida crnica de protenas,
sobre todo en DPCA.

- Purinas: hipopurnico.
- Sabor y aroma: suaves
- Condimentos: no irritante.
- Na y K segn condiciones clnicas
del paciente.

HIPOPROTEICA

Entran en este tem los enfermos

renales con patologas glomerular,
las enfermedades del metabolismo
intermedio de los AA y algunas
patologas hepticas con
alteraciones en las vas
metablicas.

- Grasas: 30-35 %
evaluar dficit de LPL
(liporotein lipasa)

- Residuos: normales.
- Fraccionamiento: de acuerdo
con la edad del paciente, en 4
comidas.

DIETAS: DETALLE Y CARACTERSTICAS

Nombre

10

B: Con Carne

POST OPERATORIO
BLANDO
HUESPED
GINECOLGICO
CONTROLADO EN
GASTROINTESTINAL
INMUNOCOMPROME
A:
Sin
HIDRATOS DE CARBONO
A: sin carne
TIDO
carne

B: con carne

Dieta

Indicaciones

VCT

Distribucin
porcentual

Valor
Vitamnico y
mineral

Pacientes eutrficos
normohidratados con aumento de la
velocidad de transito intestinal,
pacientes con dificultad en la
masticacin y deglucin.

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
Normal para edad y
- H de C: 50-55 %
desarrollo del paciente
Pacientes con gastritis, lcera
- Prot: 15%
pptica y duodenal, hernia de hiato,
- Grasas: 30-35 %
RGE.
A: sin carne
b:
Con carne

Pacientes posterior a una ciruga

ginecolgica (cesreahisterectoma).

Pacientes inmunocomprometidos
por patologa o por medicacin
supresora.

Pacientes diabticos tipo I y II

Normal para edad y

desarrollo del
paciente.

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
- H de C: 50-55 %
- Prot: 15%
- Grasas: 30-35 %

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
Normal para edad y
- H de C: 50-55 %
desarrollo del paciente - Prot: 15%
- Grasas: 30-35 %

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
- H de C: 50-55 %
Normal para edad y
- Prot: 15%
desarrollo del paciente
- Grasas: 30-35 %
(seleccin y control en
caso de disiipidemias).

Normal

Normal

Caracteres fisicos

Caracteres quimicos

Alimentos permitidos

- Consistencia: blanda.
- Volumen: reducido (cociente
g/cal <1).
- Temperatura: templada.

- Sabor y aroma: suaves.

- Condimentos: no irritantes ni
excitantes.
- Purinas: hipopurnico.
- Sin cidos orgnicos, lactosa
disminuida y sacarosa disminuida.

Los alimentos corresponden a la edad y

situacin del paciente, queso fresco, huevo,
carnes blancas ricas en colgeno, carnes rojas
despurinizadas. Vegetales: papa, calabaza,
zapallo, zanahoria sin centro.

- Residuos: sin celulosa, con

hemicelulosa y tejido conectivo
modificado por coccin y
subdivisin.
- Fraccionamiento: Segn
edad del paciente, 4 comidas y
1 colacin

- Con aporte de gluten.

- Grasas saturadas disminuidas,
aumento de insaturadas (sin
modificacin por calor).

Frutas: manzana sin piel rallada o cocida,

pera, banana. Cereales: smola, arroz, polenta,
fideos, fculas, harinas. Pan blanco o
desecado al horno. Jalea: de manzana,
membrillo. Azcar: sacarosa en pequeas
cantidades. Aceites vegetales.

Consistencia: blanda.
- Sabor y aroma: suaves.
- Volumen: reducido (cociente - Condimentos: no irritantes ni
g/cal <1).
excitantes.
- Temperatura: templada.
- Purinas: hipopurnico.

Carnes en general, desgrasadas. Quesos

blandos, frescos. Vegetales y frutas crudos o
cocidos, seleccionando aquellos que
produzcan menos flatulencia.

- Residuos: sin celulosa, con

hemicelulosa y tejido conectivo
modificado por coccin y
subdivisin.
- Fraccionamiento: Segn
edad del paciente, 4 comidas y
1 colacin

Las preparaciones debern ser simples sin el

agregado de azcar comn.

- Sin cidos orgnicos, sacarosa

disminuida.
- Con aporte de gluten.
- Grasas saturadas disminuidas,
aumento de insaturadas (sin
modificacin por calor).

Normal

Consistencia: normal.
-Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
-Purinas: normopurnico.
Todos los alimentos debern ser cocidos y
-Temperatura: normal de
- Sabor y aroma: suaves
desechados si no son consumidos luego de
acuerdo a las preparaciones.
- Condimentos: suaves, no irritantes. 1hora de servido.
-Residuos: normales.
-Fraccionamiento: de acuerdo
con la edad.

Normal

- Consistencia: normal.
- Volumen: normal (cociente
g/Cal =1).
- Temperatura: normal de
acuerdo a las preparaciones.
- Residuos: aumentado a
expensas de fibras solubles.
- Fraccionamiento: de acuerdo
con la edad del paciente, en 6
comidas

- Purinas: normopurnico.
- Sabor y aroma: suaves
- Condimentos: no irritante.
- Celulosa, hemicelulosa y pectina.

Todos, realizando control y seleccin de

hidratos de carbono

DIETAS: DETALLE Y CARACTERSTICAS

Nombre

A: Sin carne
B: Con carne

Dieta

Valor
Vitamnico y
mineral

Caracteres fisicos

Caracteres quimicos

Alimentos permitidos

Vara de acuerdo con

la edad y la patologa.
- H de C: 50-55 %

Depende de la edad del lactante sus

habilidades deglutorias, inmunolgicas y
digestivas. Su patologa condicionar las
elecciones de nutrientes.

Prot: 15 % (8%
proveniente de carne
de vaca/pollo
procesada. En el caso
de las papillas sin
carne el aporte
proteico estar dado
fundamentalmente por
las
frmulas lcteas)
- Grasas: 30-35 %

-4 a 6 meses cereales sin gluten, papa, frutas

no ctricas.
-6 a 8 meses se agrega carne de vaca y pollo
cereales con gluten, otras frutas.
-8 a 12 meses se introduce el resto de los
alimentos.
-12 a 24 se incluye huevo, pescado, remolacha
y espinaca.

12

INDIVIDUAL

600 Kcal

Distribucin
porcentual

Se contemplar la realizacin de regmenes individuales para el caso de patologas que no puedan ser incluidas en ninguno de los regmenes tipo ( por ejemplo enfermos renales, diabticos, errores congnitos del
metabolismo, dislipidemias). Slo sern pedidas por el Servicio de Nutricin.

13

LIQUIDA

Se usarn para el grupo etreo de

4 meses a 24 meses.

VCT

Esta dieta estar compuesta por Lquidos claros , t, mate cocido con azcar o edulcorante, caldos de verdura desgrasados y colados y jugos de compota con azcar o edulcorante.

14

INDIVIDUAL
ENTERAL
A: con
agua
B: con
leche

PAPILLAS

11

Indicaciones

SE solcitar la reconstitucin de frmulas provistas por el efector. Se deber cotizar por litro reconstitudo