Autor: hatshepsut

Pijane frajle
Kada bi Griotte praline postale mafini ovakav ukus bi imale.
Sastojci
Sastojci za 24 mafina
5 veih (ili 6 manjih)

jaja

6 kaika

eera

1 kesica

burbon vanil eera

10 kaika
3 ravne kaike
2 kaike
7 kaika
1
60 g

mleka
griza
tamnog kakaa
otrog brana
praak za pecivo
nastrugane okolade za kuvanje

Srednje zahtjevno

Pijani preliv za mafine

150 g

mrznutih vianja

60 ml

ruma

4 kaike

meda

do 400 ml

vode

Pijani fil od vianja

100 ml

vode

2 kaike

meda

2 pune kaike

skroba

50 ml

ruma

150 g

mrznutih vianja

125 g

okolade za kuvanje

100 ml

tene slatke pavlake

Glazura

Priprema
Mafini
1. # Ukljuiti rernu na 180 stepeni. # U otvore kalupa za mafine staviti masne korpice za
mafine.
2. # Odvojiti belanca od umanaca. Umutiti belanca sa prstohvatom soli u vrst ne. #
umancima dodati eer i burbon vanil eer i umutiti mikserom da budu penasta.
Dodati mleko, prosejano brano, griz, praak za pecivo i prosejani kakao i umutiti
mikserom da se dobije ujednaena masa. Dodati nastruganu okoladu i ne od belanaca
i umeati drvenom kaikom. # Smesu ravnomerno razliti u korpice. # Pei na 180
stepeni 15 minuta.
3. # Dok se peku pripremiti pijani preliv.
4. # Izvaditi iz rerne kalup. Iz kalupa odmah izvaditi mafine i paljivo skinuti papirne

www.coolinarika.com

Pijane frajle
korpice sa njih (dosta lako se odvajaju). Poslagati mafine na tacnu, izdubiti kaiicom,
vadei vrh mafina, a ne utiskivati kaiicu u testo da se napravi udubljenje. (Odvaene
delove mafina pojesti ili preliti pijanim prelivom, dodati malo mlevenog keksa,
oblikovati u kuglice i uvaljati u rendanu okoladu.) # Izdubljene mafine preliti odmah
pijanim prelivom.
Pijani preliv
1. # Vinje usitniti tapnim mikserom ili u blenderu u kau (ja ih usitnim tapnim mikserom
dok su jo smrznute). Preneti ih u odmerni sud, dodati rum i med i dopuniti vodom do
400 ml. # Smesu preneti u erpicu. Zagrejati na jaoj vatri do kljuanja. Povremeno
promeati. # Vrelim prelivom preliti tople mafine. # Ostaviti da se hlade na sobnoj
temperaturi dok se priprema pijani fil od vianja.
Pijani fil od vianja
1. # U erpicu sipati vodu, dodati med, promeati i zagrevati do kljuanja. Smanjiti vatru.
# Skrob izmeati sa rumom i u tankom mlazu uliti u kljualu vodu. Energino meati
icom dok se masa ne zgusne (bie jako gusta, kao lepak). Ne skidajui sa vatre dodati
vinje (neusitnjene, prethodno odmrznute). Kuvati na tihoj vatri 2 - 3 minuta uz
neprestano meanje. # erpicu uroniti u posudu sa ledenom vodom i meati dok se fil od
vianja ne ohladi do sobne temperature. # Stavljati po kaiicu pijanog fila od vianja u
udubljenja. # Ostaviti da se hlade u friideru 15-ak minuta, a u meuvremenu pripremiti
glazuru.
Glazura
1. # okoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj penici. # Dodavati kaiku po kaiku slatke
pavlake otopljenoj okoladi uz energino meanje, da se dobije glatka polutena masa.
Nakon prve dodate kaike slatke pavlake masa e se zgusnuti. Dodavanjem preostale
koliine slatke pavlake masa e biti sve rea i rea. Ako je glazura previe gusta vrsta, kratko je zagrejati u mikrotalasnoj penici (10-20 sekundi na oko 60% snage) ili
na tihoj vatri, da bude rea kako bi se lako mogla preliti preko mafina. # Mafine
izvaditi iz friidera, preliti glazurom i vratiti da se ohlade. # Mogu se sluiti ve nakon
15 minuta.
Napomene:
1.
1. 1. Smesa za mafine mora biti svee
umuena pred izlivanje u kalupe. Ako
peete mafine iz 2 puta (nemate 2
kalupa ili ne mogu istovremeno stati u rernu)
posebno pripremajte smesu za
mafine od polovine navedenih koliina sastojaka
neposredno pred peenje.
2. 2. Umesto ruma moe se koristiti vodka
ili vinjevaa.
3. 3. Testo za mafine je po receptu
marijedj.
4. 4. Slini, malo manje pijani mafini od superkemiarke
2.
1. Ako elite bele pijane frajle sledee su izmene:

www.coolinarika.com

Pijane frajle
2. # Mafini: umesto
kakaa u testo dodati jo 2 kaike brana, a umesto okolade
za kuvanje 60
g nastrugane bele okolade.
3. # Glazura: 125 g
bele okolade za kuvanje ili kuverture. Ako ne moete
nabaviti belu
kuverturu radite sa obinom belom okoladom za jelo, s tim da se
glazura
mora ohladiti 30 min do sat vremena u friideru da se stegne pre
prelivanja mafina. U suprotnom e biti jako retka i sva e se sliti sa
kolaia.

www.coolinarika.com