Apellidos y nombre:

DNI:

NMERO:
NMERO:

MINISTERIO DE
EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL
RESOLUCIN DE LA DIRECCIN GENERAL DE LA FUNCIN PBLICA DE 5 DE JULIO DE 2011, POR LA QUE SE
CONVOCA PROCESO SELECTIVO PARA INGRESO COMO PERSONAL LABORAL FIJO, CON LA CATEGORA DE
OFICIAL DE GESTIN Y SERVICIOS COMUNES, OFICIAL DE ACTIVIDADES TCNICAS Y PROFESIONALES, OFICIAL
DE ACTIVIDADES ESPECFICAS, AYUDANTE DE GESTIN Y SERVICIOS COMUNES Y AYUDANTE DE ACTIVIDADES
TCNICAS Y PROFESIONALES EN EL MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN, SUS ORGANISMOS AUTNOMOS,
ENTIDADES GESTORAS Y SERVICIOS COMUNES DE LA ADMINISTRACIN DE LA SEGURIDAD SOCIAL, SUJETO AL III
CONVENIO NICO PARA EL PERSONAL LABORAL DE LA ADMINISTRACIN GENERAL DEL ESTADO.

(BOE DEL 12 DE JULIO DE 2011)

OFICIAL DE actividades tcnicas y profesionales

COCINA
TURNO LIBRE

INSTRUCCIONES
1.

Por favor, no abra el Cuestionario de Examen hasta que se le indique.

2. El tiempo para la cumplimentacin de este Cuestionario ser de SETENTA Y CINCO (75)

minutos.
3. Cumplimente, por favor, la cabecera de esta pgina con su nombre, apellidos y D.N.I.
(en letras maysculas claras y legibles).
4. No se penalizarn las respuestas errneas.
5. Cuando termine de cumplimentar su Cuestionario de Examen, permanezca en su
asiento.

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MINISTERIO DE empleo y seguridad social

1. Qu nombre recibe el principio Nadie

puede ser condenado o sancionado por
acciones u omisiones que en el momento
de producirse no constituyan delito,
falta o infraccin administrativa segn la
legislacin vigente en ese momento?

6. En materia de Polticas de Igualdad de

Gnero, indique la respuesta correcta:

A. Las Administraciones Pblicas

B.




C.

A. De seguridad jurdica.
B. De legalidad.
C. De culpabilidad.
2. Segn la Constitucin de 1978, quin
dirige la defensa nacional?

A. El Rey, como mando supremo de las

fuerzas armadas.
B. El Presidente del Gobierno.
C. El Gobierno.

7. Segn la Ley Orgnica 3/2007, para la

igualdad efectiva de mujeres y hombres, se
entiende por composicin equilibrada la
presencia de mujeres y hombres de forma
que, en el conjunto a que se refiera, las
personas de cada sexo:

3. La Constitucin de 1978, en su artculo

105.b) indica que la Ley regular el acceso
de los ciudadanos a los archivos y registros
administrativos, salvo en lo que afecte a:

A. No superen el 50%.
B. No superen el 60% ni sean menos

A. La averiguacin de los delitos.

B. La Casa Real.
C. El Gobierno.

del 40%.
C. No superen el 70% ni sean menos

del 30%.

4. En la Constitucin de 1978, se reconoce

como derecho fundamental:

8. Las Juntas de Personal se constituirn en

Unidades que cuenten con un Censo de
electores mnimo de:

A. Derecho a la propiedad privada.

B. Derecho de trabajadores y



C.

A. 50 Funcionarios.
B. 30 Funcionarios.
C. 49 Funcionarios.

empresarios a adoptar medidas de

conflicto colectivo.
Derecho de peticin individual y
colectiva por escrito.

9. De los siguientes principios con que

se organiza y acta la Administracin
General del Estado, cual pertenece a los
denominados principios de ORGANIZACIN:

5. Segn el Protocolo de actuacin frente

al acoso laboral en la Administracin
General del Estado, cul de las siguientes
conductas se considera acoso laboral?

A. Eficacia.
B. Jerarqua.
C. Cooperacin y Coordinacin.

A. Ofensas puntuales y sucesivas

B.



C.

debern fomentar la formacin en

igualdad, tanto en el acceso al
empleo pblico, como a lo largo de
la carrera profesional.
Las Administraciones Pblicas
debern evaluar peridicamente la
efectividad del principio de
igualdad en sus respectivos mbitos
de actuacin.
Las dos anteriores respuesta son
correctas.

dirigidas por varios sujetos sin

coordinacin entre ellos.
Modificaciones sustanciales de
condiciones de trabajo sin causa y
sin seguir el procedimiento
legalmente establecido.
Difundir rumores falsos sobre su
trabajo o vida privada.

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OFICIAL DE de actividades tcnicas y profesionales

COCINA

10. Son miembros del Gobierno, segn la Ley

50/1997:

15. La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales

no es de aplicacin directa a:

A. Presidente, Vicepresidente


B.


C.

A. La Administracin General del

o Vicepresidentes, en su caso, y
Secretarios de Estado.
Presidente, Vicepresidente o
Vicepresidentes, en su caso, y
Ministros.
Ministros, Secretarios de Estado y
Subsecretarios.

B.
C.

16. Indicar la respuesta correcta. Segn el

Estatuto Bsico del Empleado Pblico, el
personal laboral, en funcin de la duracin
del contrato, podr ser:

11. Cul de los siguientes es un rgano

Superior de la Administracin General del
Estado?

A. Fijo.
B. Por tiempo indefinido o temporal.
C. Ambas son correctas.

A. El Subsecretario de un Ministerio.
B. Un Director General de un

Ministerio.
C. Un Secretario de Estado.

17. Segn el Estatuto Bsico del Empleado

Pblico, qu condicin se ha de dar para
ser funcionario interino:

12. Segn la Constitucin Espaola de 1978,

los valores superiores del Ordenamiento
Jurdico son:

A. El exceso o acumulacin de tareas

B.

C.

A. El Estado de Derecho, el Imperio

B.

C.

de la Ley y la Autonoma de las

Nacionalidades y Regiones.
La Libertad, la Justicia, la Igualdad
y el Pluralismo Poltico.
El Imperio de la Ley, la Legalidad, la
Igualdad y la Libertad.

13. No es de aplicacin el III Convenio Colectivo

nico del Personal Laboral de la A.G.E.

por plazo de ms de seis meses,

dentro de un periodo de doce
meses.
La ejecucin de programas de
carcter temporal.
El exceso o acumulacin de tareas
por plazo mximo de seis meses,
dentro de un periodo de dieciocho
meses.

18. Segn el III Convenio colectivo nico para

el personal laboral de la A.G.E., de que
tiempo dispone el trabajador, declarado con
una incapacidad permanente total, para
solicitar el cambio de puesto de trabajo por
otro ms adecuado:

A. Al personal laboral de la Agencia

B.




C.

Estado.
Un buque de pesca.
Las Fuerzas Armadas y a las
actividades militares de la Guardia
Civil.

Estatal de Administracin Tributaria.

Al personal laboral del Organismo
Autnomo Instituto Nacional de
Seguridad e Higiene en el Trabajo,
adscrito al Ministerio de Trabajo e
Inmigracin.
Al personal laboral de la Delegacin
del Gobierno en la Comunidad de
Madrid.

A. 2 meses, desde su notificacin por

B.



C.

14. En materia de Seguridad y Salud Laboral, el

Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, se
refiere a:

A. La utilizacin de equipos de

proteccin individual.
B. La manipulacin de cargas.
C. Los lugares de trabajo.

el Instituto Nacional de la Seguridad

Social.
No puede solicitar el cambio. La
declaracin de incapacidad
permanente total supone la
extincin de la relacin laboral.
El trabajador no puede solicitar
el cambio. Es la Administracin la
nica competente para solicitarlo,
si existe vacante de igual o inferior
grupo profesional al del trabajador.

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MINISTERIO DE empleo y seguridad social

19. Segn la Ley 50/1997, del Gobierno, la

suplencia de los Ministros, para el despacho
ordinario de los asuntos de su competencia,
deber recaer, en todo caso en:

25. En las partidas del Entremetier, qu

platos se preparan?

A. Segundos platos.
B. Postres y dulces.
C. Primeros platos.

A. El Secretario de Estado del

Departamento.
B. El Subsecretario del Departamento.
C. Otro miembro del Gobierno.

26.De los siguientes vinos cual es un Vino

Generoso:

20. A los miembros del Gobierno se les

aplicar el rgimen de incompatibilidades
de los altos cargos de la Administracin
General del Estado?

A. Burdeos.
B. Reserva.
C. Palo cortado.
27. Indique cual de los siguientes es un postre
de sartn:

A. S.
B. No.
C. Segn los casos.

A. Babaroise.
B. Pestio.
C. Carlota.

21. Para qu se emplea el cazo elctrico?

A. Para pasar de un recipiente a otro,

B.



C.

28. Si usted est cocinando y tiene que

clarificar, qu plato estar elaborando?

caldos, sopas y cremas, etc.

Para ayudar a pasar por el tamiz
diferentes gneros (huevos, huevos
cocidos, anchoas, etc.) y acercar la
carne a la picadora.
Para la coccin de azcar y
almbares.

A. Potaje.
B. Farsa de pescado.
C. Consom.
29. Qu utensilio de cocina utilizara para
realizar cortes en forma de rejilla,
ondulados o finos, que no se pueden hacer
con un cuchillo?

22. Durante cunto tiempo se podrn

mantener congelados los mariscos?

A. Durante 6 a 9 meses.
B. Durante 2 3 meses.
C. Durante 4 6 meses.

A. Araa.
B. Saut.
C. Mandolina.

23. Para qu se emplea la manga pastelera?

30. Cmo se llama el sistema de conservacin

de alimentos, en el que se deshidrata, se
congela y se elimina el agua quedando el
extracto seco del alimento?

A. Cocer bizcochos destinados a

B.

C.

pasteles principalmente.
Cocer flanes, tocinos de cielo y
moldes de arroz cocido.
Rellenar, marcar y decorar pasteles.

A. Pasteurizacin.
B. Esterilizacin.
C. Liofilizacin.

24. Para qu se utiliza el Sot?

31. En la mesa en forma de T, Dnde se

sita la presidencia?

A. Pasar caldos, cremas y salsas.

B. Montar salsas, saltear, rehogar y

estofar.
C. Rellenar gneros, tales como

quesos.

A. En la parte vertical.
B. En el ngulo derecho.
C. En la parte horizontal.

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32. Qu ingredientes
alcalina?

lleva

la

COCINA

limonada

39. Cmo se llama el proceso de conservacin

de alimentos cuando stos se trocean y se
preparan con productos para aromatizar y
conservar?

A. Zumo, cloruro potsico, azcar y

B.

C.

sal.
Agua, azcar, sal, bicarbonato
sdico y zumo de limn.
Limn, agua, gaseosa y azcar.

A. Ahumado.
B. Adobo.
C. Salazn.

33. Para qu se utiliza la Cmara de Timbres?

40. Cmo se llaman los huevos cuando se

cocinan en vinagre hirviendo con un hervor
suave hasta que la clara se cuaje?

A. Para conservar gneros por medio

B.


C.

de la congelacin.
Para conservar gneros de uso
inmediato, cocinados o
precocinados.
Para conservar gneros crudos como
grandes piezas de carnes, aves, etc.

A. Al plato.
B. En cocotte.
C. Pochs.
41. Si tiene que elaborar una crema cuyos
elementos principales son de huevo y
leche, cmo se llama sta?

34. Cundo se considera que un gnero est

perfectamente congelado?

A. Merengue cocido.
B. Crema catalana.
C. Merengue suizo.

A. De -18C a -20C.
B. De -5C a -10C.
C. -1C.

42. Qu vinos deben acompaar a los mariscos

y pescados a la parrilla?

35. Con qu nombre se le conoce tambin al

brazo industrial?

A. Los amontillados.
B. Tintos con crianza en madera.
C. Blancos jvenes.

A. Brazo Giratorio.
B. Turmix.
C. Moledora-Refinadora.

43. Qu es espalmar?

36. A qu temperatura se usan las salsas fras?

A. En cataln, asar.
B. Adelgazar un gnero mediante

A. A temperatura caliente.
B. A temperatura ambiente.
C. A temperaturas fras.

C.

37. Cmo se elabora el chantilly?

A. Montando yemas con un almbar.

B. Mezclando azcar, vainilla en polvo

golpes suaves con la aplastadora o

espalmadera.
Cortar en lminas gruesas y
sesgadas un gnero.

44. Cul es la manera ms correcta de

conservar la mantequilla?

y aadindolo a la nata muy fra.
C. Cociendo nata con azcar y

chocolate.

A. En frigorfico hasta 3 meses o

B.

C.

38. Qu cuchillo utilizara para filetear carnes

y pescados?

A. Media Luna.
B. Macheta.
C. Puntilla.

congelada hasta 1 ao.

En un lugar seco y sin luz hasta 2
meses.
En frigorfico hasta 1 semana o
congelada hasta 6 meses.

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MINISTERIO DE empleo y seguridad social

45. Si tuviera que cocinar una carne por

conveccin, significa que la estara
cocinando:

52. Si tiene que elaborar un postre con fresas y

frambuesas, con que potenciara su aroma
y sabor?

A. A la parrilla.
B. Al horno.
C. En espetn.

A. Con azcar.
B. Con unas gotas de vinagre.
C. Con zumo de manzana.

46. Cmo se llama el servicio que se realiza

en una o varias mesas auxiliares?

53. Cmo se renueva la atmsfera viciada de

una cocina?

A. A la inglesa.
B. A la rusa.
C. A la francesa.

A. Con ventiladores.
B. Con aparatos de aire acondicionado.
C. Por medio de ventanales de salida.

47. Si tiene que preparar un batido, a cul de

los siguientes es recomendable aadirle
leche?

54. Para qu sirve la mesa refrigerada?

A. Para conservar platos preparados

B.

C.

A. Batido de frutas.
B. Batido de helados.
C. Batido de granizados.
48. Cmo se sirven las hortalizas a la inglesa?

55. Qu ingredientes son necesarios para

elaborar la pasta choux?

A. Pasadas por harina y huevo batido

B.


C.

calientes.
Para conservar platos vacos
calientes.
Para conservar gneros refrigerados
a una temperatura de 1C a 3C
mximo.

(rebozado) y luego se fren.

Hervidas en agua o al vapor
acompaadas de mantequilla
fundida.
Troceadas, salteadas o asadas.

A. Harina de fuerza, huevos, sal y

B.


C.

49. Qu tipo de masa deber utilizar para

elaborar bizcochos de soletilla?

agua.
Agua, mantequilla, huevos, sal y
harina floja.
Vainilla, agua, huevos y sal.

56. Qu elementos son imprescindibles si

tiene que elaborar un pollo en pepitoria?

A. Masa estirada.
B. Masa esponjosa.
C. Masa fermentada.

A. Almendras, yemas de huevo cocidas

y ajo frito.
B. Tomate, almendras y limn.
C. Pimiento, tomate y ajo frito.

50. De los siguientes productos congelados,

cules son los ms apropiados para cocinar
directamente en agua hirviendo?

57. Qu caractersticas
pescado azul?

A. Carnes.
B. Huevos.
C. Hortalizas.

son

propias

del

A. Rico en grasas y gelatina.

B. Rico en grasas y menos gelatina.
C. Rico en sales minerales y gelatina.

51. El grado de alcohol para los vinos tintos

debe estar entre:

A. 12C y 14C.
B. 11C y 13C.
C. 15C y 17C.

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OFICIAL DE de actividades tcnicas y profesionales

COCINA

58. Para qu se utiliza el Duxelles?

65. Si tiene que elaborar una crema pastelera

para rellenar un postre, lo har aadiendo
un ingrediente a la crema inglesa. Qu
ingrediente es ste?

A. Para cocer los fondos de alcachofas.

B. Para rellenar carnes, pescados y

otros productos.
C. Para cocer principalmente pescados

y aves.

A. Harina.
B. Huevos.
C. Leche.

59. El vino es un producto?

66. Cul de los siguientes es un mtodo bsico

de cocinado?

A. Destilado.
B. Fermentado.
C. Uperisado.

A. Confitado.
B. Glaseado.
C. Salteado.

60. El montaje en el que todas las mesas van

individuales con o sin presidencia se llama:

67. A qu temperatura se deben consumir los

vinos moscateles?

A. Forma de Espiga.
B. Estilo Imperial.
C. Estilo Americana.

A. Entre 8C y 10C.
B. Entre 16C y 18C.
C. Entre 10C y 12C.

61. De las siguientes bebidas sin alcohol hay

una que ha sido preparada con tubrculos,
seale cul:

68. Qu ingredientes bsicos lleva el babycctel?

A. Zumo de pia.
B. Horchata.
C. Zumo de tomate.

A. Zumo de pia y nata.

B. Zumo de melocotn y zanahoria.
C. Zumo de pia y granadina.

62. En qu se caracteriza la Copa de Jerez?

69. Cul es el lmite de edad del vacuno

joven?

A. Copa ancha y de gran cavidad

B.

C.

abombada.
Ligeramente aflautada, de tamao
medio y pie corto.
Alta, de cuerpo largo aflautado y
corta de pie.

A. Mximo de 4 aos.
B. Mximo de 5 aos.
C. Mximo de 2 aos.
70. Cmo se llama el aparato de cocina que
genera intenso calor desde arriba para
dorar en poco tiempo?

63. En qu consiste el braseado?

A. Cocer un gnero a fuego lento y con

B.

C.

recipiente tapado.
Dorar un gnero exteriormente y
cocinar su interior.
Cocer un gnero en su propia salsa.

A. Vaporera.
B. Rondn.
C. Salamandra.
71. En cocina qu significa desglasar?

64. Qu cocinara con un lomo alto de buey?

A. Retirar la grasa de un preparado.

B. Aadir vino a una asadora recin

A. Estofado a la jardinera.
B. Roast-beef y entrecot.
C. Tourned.

C.

utilizada para recuperar la grasa o

jugo que contenga.
Sumergir en agua fra una carne o
pescado para que pierda la sangre.

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MINISTERIO DE empleo y seguridad social

72. Cul es uno de los ingredientes

fundamentales que se tiene que utilizar
para elaborar un sorbete?

78. En qu se caracteriza el autoservicio de

acceso restringido?

A. Es el que est abierto al pblico en

A. Leche.
B. Nata.
C. Clara de huevo.

B.


C.

73. Para elaborar una salsa de acompaamiento

del foie-gras, qu tipo de vino sera el ms
adecuado?

general.
Se aplica en comedores de
empresas, colegios y centros
hospitalarios.
Se aplica en establecimientos
donde asista una clientela fija
(Hoteles y Residencias).

79. Cul es la base de los helados de crema?

A. Una reduccin de Albario.

B. Una reduccin de Merlot.
C. Una reduccin de Pedro Ximnez.

A. Se elaboran a partir de zumos o

B.
C.

74. Cul de los siguientes es realmente un tipo

de buffet?

A. Buffet de Combinacin.
B. Buffet de Exposicin.
C. Buffet de Presentacin.

purs de frutas mezclados con un

jarabe.
Se basan en la crema inglesa.
Se basan en aadir claras de huevo
y azcar glas.

80. Cmo tienen que estar las verduras y

hortalizas para congelarlas?

75. Cul de los siguientes vinos ha estado

en una barrica de roble antes de ser
embotellado?

A. Enteras o fraccionadas.
B. Limpias, peladas y cortadas.
C. Se limpiarn, cortarn y freirn.

A. Amontillado.
B. Crianza.
C. Cava.
76. Qu tipo de hortaliza es el pepino?

FIN DE LA PRUEBA.

A. Bulbo.
B. Tubrculo.
C. Fruto.

SI HA TERMINADO ANTES
DEL TIEMPO CONCEDIDO,
REPASE SUS CONTESTACIONES.

77. Cul es un procedimiento para elaborar

una bebida sin alcohol?

A. Mineralizacin.
B. Licuacin.
C. Acidificacin.

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