Absorcin de los lpidos

Los cidos grasos de cadena corta (hasta 12 tomos de carbono) son absorbidos directamente.
Los triglicridos y otras grasas de la dieta son insolubles en el agua lo que dificulta su
absorcin. Para lograrlo, las grasas son descompuestas en pequeas partculas que aumentan
el rea de la superficie expuesta a las enzimas digestivas.
Emulsin de las grasas
Las grasas de la dieta pasan a ser una emulsin descomponindose en cidos grasos. Esto
tiene lugar mediante una simple hidrlisis de los enlaces ster en los triglicridos.
Las grasas se descomponen en pequeas partculas por la accin detergente y la agitacin
mecnica dentro del estmago. La accin detergente es producida por los jugos digestivos en
especial por grasas parcialmente digeridas (cidos grasos saponificables y monoglicridos) y
las sales biliares.
Las sales biliares (tales como el cido clico) tienen una parte hidrofbica (insoluble en agua) y
otra hidroflica (soluble en agua). Esto permite que se disuelvan en una interfaz leo-acuosa, en
la cual la superficie hidrofbica est en contacto con el lpido y la superficie hidroflica entra en
contacto con el medio acuoso. Esto se llama accin detergente y emulsifica las grasas dando
como resultado micelas mixtas. Las micelas mixtas sirven de vehculo de transporte a las
grasas menos hidroflicas provenientes de la dieta as como para el colesterol y las vitaminas
liposolubles A, D, E y K.
Digestin de las grasas
Trs la emulsin, las grasas son hidrolizadas o descompuestas por enzimas secretadas por el
pncreas. La enzima ms importante es la lipasa pancretica. La lipasa pancretica
descompone enlaces de tipo ster (del 1er o 3er enlace ster). Esto convierte los triglicridos
en 2-monoglicridos (2-monoacilgliceroles). Menos del 10% de los triglicridos quedan sin
hidrolizar en el intestino.
Metabolismo de las grasas
Los cidos grasos de cadena corta penetran la sangre de forma directa pero la mayora de los
cidos grasos son re-esterificados con glicerol en el intestino para formar triglicridos que se
incorporan en la sangre como lipoprotenas conocidas como quilomicrones. La lipasa
lipoproteica acta sobre estos quilomicrones para sintetizar cidos grasos. Estos pueden
almacenarse como grasa en el tejido adiposo; utilizndolos como energa en cualquier tejido
con mitocondrios utilizando oxgeno, y convertidos en triglicridos en el hgado para ser
exportados como lipoprotenas llamadas VLDL (very low density lipoproteins - lipoprotenas de
muy baja densidad).
El VLDL obtiene resultados similares a los quilomicrones y acaban por convertirse en LDL
(protenas de baja densidad o Low Density Lipoproteins).La insulina estimula los efectos de la
lipasa lipoproteica.
Bajo circunstancias de ayuno prolongado o inanicin las lipoprotenas pueden tambin
convertirse en cuerpos cetnicos en el hgado.
Estos cuerpos cetnicos pueden utilizarse como fuente de energa en la mayora de clulas con
mitocondrios. Estos cuerpos cetnicos pueden utilizarse como fuente de energa para la
mayora de las clulas que tienen mitocondrios.

Degradacin
Los cidos grasos se descomponen por oxidacin beta. Esto tiene lugar en los mitocondrios y
en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso al de la sntesis de los
cidos grasos: dos fragmentos de carbono se extraen del grupo carboxlico del cido.Esto
ocurre tras la deshidrogenacin, hidratacin y oxidacin para formar in Beta cidoacetato.
El acetil CoA se convierte en ATP, CO2 y H2O en ciclo de cido ctrico produciendo 106 ATP de
energa. Los cidos grasos insaturados requieren pasos y enzimas adicionales para su
degradacin.