Esc. 4-019 Cap. Jos D.

Vzquez LABORATORIO DE QUMICA

QUMICA ORGNICA II
Tema: ALCOHOLES: Elaboracin de licores

Materiales:

Embudos

Elementos de filtrados

Utensilios de cocina como morteros, procesador, cuchillos, etc.

Instrumentos de medicin
Cacerola o instrumento para preparar almbar
Frascos hermticos
Los pasos tradicionales para conseguir un buen licor artesanal
Una vez que ya te has provisto de todos los ingredientes necesarios, debes seguir
algunos pasos bsicos, que generalmente son comunes a todos los licores, para poder
conseguir un buen brebaje. Ante todo, necesitars de algunos elementos
indispensables y tendrs que respetar las proporciones indicadas para que todo salga
de manera correcta.
La gran mayora de los utensilios que precisars para realizar un licor, seguramente ya
lo tienes en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes
conseguirlas fcilmente. Pero tambin debers agenciarte de recipientes especiales
para graduacin, balanzas y recipientes hermticos de cristal donde guardars el licor.
Respetar las proporciones es esencial.
A continuacin, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismo, con alguna que otra
diferencia, de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tantos las
hierbas como las frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia
en alcohol por el lapso de tiempo que determine la receta. Si hace falta un filtrado
previo, se lo har.
Posteriormente, se prepara el jarabe de azcar que ser parte indispensable del licor.
Este puede ser fro o caliente, indistintamente y segn la receta que se utilice. Una vez
fro, se mezcla el jarabe con la maceracin de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta,
ser cuestin del tiempo de reposo que demande el preparado.
Una vez que ya alcanz la cantidad de das necesarios para que el licor est listo, se
procede al filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios
licores, que etiquetes las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de
elaboracin. No es recomendable guardar licores caseros por ms de un ao.
Tips y trucos para la elaboracin artesanal de licores
Los licores caseros, como toda clase de elaboracin artesanal, tiene sus trucos,
consejos y secretos bsicos para que todo salga tal cual lo preveamos en un principio.
As es como puedes valerte de estos que te ofrecemos a continuacin, ideales para
principiantes en la materia como as tambin para los que ya tienen unas cuantas
botellas a sus espaldas.
Si quieres iniciarte dentro de esta interesante gama de elaboraciones artesanales, de
seguro estos consejos bsicos te vendrn bien.
Aqu tienes algunos que no deberas pasar por alto:

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El almbar de la preparacin, que prcticamente est presente en la mayora de

los licores una vez pasado el estado de maceracin y filtrado, debe hacerse
con la misma proporcin de agua que de azcar. Es decir, a medio litro de
agua, medio kilo de azcar y as sucesivamente. El hervor habitual es de 5
minutos, aunque puede variar de acuerdo a la consistencia que quieras lograr.

Siempre es bueno tener a mano una calculadora para saber cunto porcentaje
alcohlico final tendr tu preparacin. Debes saber que si vas a emplear un
litro de alcohol de 86 grados y preparars un litro de almbar para
rebajarlo, el resultado final ser de 43 grados, comparable con un whisky
o un aperitivo fuerte (como el fernet). A prestar atencin si no quieres obtener
algo intomable de lo potente que te saldr. Adems, debes tener en cuenta el
clculo de cantidad de gramos de alcohol a consumir diariamente para proteger
tu organismo, especialmente cuando tomas bebidas potentes.

Algunas personas gustan de incorporar las frutas de la preparacin al resultado

final de los licores. Pero resulta que a veces, luego del filtrado, tendrs que
esperar algunas semanas ms antes de poder consumir el producto final. Por
eso mismo, acaso lo ms recomendable sea preparar una nueva
camada de frutas en conserva y ah si colocarlas sobre los das finales
de maceracin.

Uno de los tips ms interesantes que tienes para licores cremosos (al estilo del
Baileys) es endulzarlos directamente empleando un bote de leche condensada.
Con una gran cantidad de glucosa y la consistencia ideal para esta
clase de bebidas, te vendr de maravillas para esta clase de elxires.

Si lo que deseas en realidad es obtener un licor no demasiado fuerte o

simplemente te genera desconfianza el alcohol que puedas comprar en la
farmacia, lo ideal es partir de la maceracin con una bebida ya destilada. Un
whisky, aguardiente, ron, vodka o ginebra pueden servirte de base
para realizar diferentes preparaciones a las que luego rebajars con el
consabido almbar.

Licor De Crema De Chocolate Casero I

INGREDIENTES

PREPARACION

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1. Rallar o picar el chocolate y colocarlo en

una cacerola. Incorporarle la crema de leche
y calentarlo hasta que est fundido.
* 250 g de chocolate cobertura
* 250 g de crema de leche
* 500 g de azcar
* 500 cm3 de agua
* 300 cm3 de alcohol apto para licores

2. Colocar el azcar y el agua en otra olla.

Llevar la mezcla al fuego y, cuando suelte el
hervor, completar la coccin durante 5
minutos.
3. Mezclar el almbar anterior con la crema
de chocolate. Dejar enfriar.
4. Cuando la preparacin est bien fra,
agregarle el alcohol y mezclar.
5. Ultima parte de nuestro licor: Envasar el
licor en una botella esterilizada. Taparlo con
corcho nuevo, previamente hervido, y dejarlo
reposar durante 15 das antes de consumirlo.

Licor De Crema De Chocolate Casero II

INGREDIENTES

PREPARACION

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Coloca en tu licuadora o batidora

todos los ingredientes y
mezclarlos enrgicamente hasta
que se unan homogneamente.

Dos huevos

Tres cucharadas de jarabe de

chocolate

Algunas gotas de esencia de

vainilla1-1/2 cucharadita de
extracto de Almendras o Vainilla

Embotella. Esteriliza bien la botella

que oficiar de destino final,

Espera al da siguiente, estar listo

para ser consumido.

Al tratarse de un alcohol (el ron) ya

macerado y destilado, te ahorrars
esos procesos y obtendrs una
deliciosa crema para disfrutar.

Reserva en el refrigerador.

Una taza de leche condensada

Una taza de nata

Dos tazas de ron oscuro

Licor casero tipo Bailey

INGREDIENTES

PREPARACION

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Una lata de leche condensada

100 gramos de azcar
Una taza de agua

Esencia de vainilla
Una cucharada de caf instantneo
Dos cucharadas de cacao amargo

En un recipiente de vidrio hermtico, al

que puedes esterilizar previamente con
un poco del alcohol, coloca la leche
condensada, la taza de agua, el azcar (si
lo prefieres un poco ms amargo, no le
aadas; con el dulzor de la leche
condensada bastar), el caf, el cacao y la
esencia de vainilla.
Mezcla todo bien y aade el alcohol.
Envasa en botellas previamente
esterilizadas
Djalo unos 10 o 15 das que descanse en
un lugar oscuro

Medio litro de alcohol etlico

Licor casero de caf y chocolate

INGREDIENTES

PREPARACION

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Medio litro de alcohol etlico

Medio litro de agua

Medio kilo de azcar

Granos de caf molidos (como para

preparar dos tazas)

Una vaina de vainilla

100 gramos de chocolate amargo

Coloca en un recipiente hermtico de

vidrio los granos de caf molidos, la
vaina de vainilla y el alcohol etlico.
Deja reposar durante dos semanas y luego
procede al habitual filtrado por intermedio
de un filtro de papel o de un colador fino.
Reserva el resultado.
Prepara el almbar con el medio litro
de agua y el medio kilo de azcar.
Deja que hiervan juntos durante 5
minutos y luego retira del fuego.
En una cazuela aparte funde el chocolate.
Junta todos los elementos y mezcla hasta
que se vean homogneos.
Embotella, en envases estriles reserva
una semana ms -recuerda remover a
diario.

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