UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA
E.A.P. Ingeniera Qumica

Legislacin Empresarial
TEMA: INDUSTRIALIZACION DE LA TARA
TRABAJO N 1
INTEGRANTES:

Flores Lolo Christian L.

Garca Contreras Jess
Quispe Medina Adolfo
Pucuhuanca Pacheco Luis F.

12070146
12070035
12070157
12070045

PROFESOR: Dr. Barrutia Feijoo, Walter Esteban

Ciudad Universitaria, 01 de setiembre del 2016

INDICE:

I.

OBJETIVOS _____________________________________________________________ 1

II.

GENERALIDADES DE LA TARA. _____________________________________________ 1

II.1. MORFOLOGA ______________________________________________________________ 1
II.2. ECOLOGIA DE LA TARA _______________________________________________________ 1
II.3. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TARA Y USO. _____________________________ 2
II.4. PRODUCCIN DE TARA EN PER. _________________________________________ 6
II.5 MERCADO ________________________________________________________________ 7

III.

CONCLUSIONES ______________________________________________________ 13

IV.

RECOMENDACIONES __________________________________________________ 13

V. BIBLIOGRAFIA _________________________________________________________ 14

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LEGISLACIN EMPRESARIAL

I.

OBJETIVOS
-

II.

Establecer a la regin Arequipa como la principal productora e

industrializadora local de la tara.
Conocer a fondo todas las caractersticas de este bien, para explotarla de la
mejor manera posible.
Fomentar el uso de productos nacionales, aprovechando la mega diversidad
de la flora de nuestro pas.

GENERALIDADES DE LA TARA.

La tara (caesalpinia spinosa) es una especie forestal nativa, que contribuye en la

economa de diversas familias campesinas, principalmente de los valles interandinos
de la sierra del Per. Se trata de un rbol silvestre originario de la regin andina,
normalmente son individuos aislados, aunque pueden estar formando bosquetes. Su
fruto es una vaina que se recolecta cuando est madura y seca, momento en que
adquiere una coloracin rojiza.
II.1. MORFOLOGA
En poblaciones naturales es un rbol pequeo, ramificado, de 4 a 8 metros de
altura, aunque puede llegar a medir hasta 12 m de altura y unos 30 cm de dimetro
en condiciones favorables de suelo y agua.
El tronco es de madera dura y est provisto de una corteza espinosa gris agrietada,
con ramillas densamente pobladas cuando no estn podadas. La copa es frondosa
y aparasolada. A continuacin se describen en detalle las caractersticas botnicas de
la especie y sus requerimientos agroclimticos:
II.2. ECOLOGIA DE LA TARA
En resumen, la tara es una especie con algunas ventajas, debido a que:
es plstica: se adapta a una variedad de climas y suelos.
es rstica: exige poco en cuanto a calidad de suelos; se desarrolla
en suelos superficiales, cidos y hasta de baja fertilidad.

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es de uso mltiple: se aprovecha su fruto (vaina y semillas), es

fijadora de nitrgeno y buena productora de polen y nctar; se puede
usar en sistemas agroforestales (asociada con cultivos).

Las plantaciones en Per se han desarrollado desde los 50 msnm. Crece bien
en suelos arenosos, alcalinos y con alta presencia de sales. Se hace
necesario manejar de forma adecuada el agua, cuyo requerimiento est entre 5
000 a 6 000 m3/ha/ao. Es resistente a las sales, pero es susceptible en la
germinacin y los primeros estadios de crecimiento. Se conoce que en las
plantaciones a secano se desarrolla lentamente, obteniendo produccin entre
el quinto y dcimo ao (Barriga, 2008:5).
Requerimientos para su desarrollo.
La precipitacin anual en las zonas donde se encuentra la especie vara entre 400
a 1 100 mm3 de agua; el tipo de suelo es arenoso y de estructura suelta,
encontrndose tambin en suelos degradados y poco profundos. Su presencia
se debe a las condiciones climticas y de altitud, independientemente de la
calidad de suelo donde est creciendo (Villanueva, 2007).
El rbol alcanza una altura de 4 a 8 m, pudiendo llegar a medir hasta 12 m. El fuste
presenta dimetros de hasta 60 cm en buenas condiciones.

A.
II.3. PRODUCTOS DERIVADOS DE LA TARA Y USO.
La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico,
Alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o
Gomas, taninos y cido glico, entre otros. (2009). Actualmente el cultivo de tara
tiene tendencias a incrementar la produccin, se est cultivando tecnificadamente lo
que permitir aumentar el producto as como los tiempos de cosecha de 1 a 2.
Los principales productos derivados de la tara son:

DE LA CSCARA DEL FRUTO (VAINA)

La vaina representa cerca del 60% del peso total del fruto de la tara hoy en da con
las ltimas investigaciones realizadas en seleccin y propagacin asexual se ha
logrado obtener niveles mayores o igual al 65% y es la parte de esta planta que
presenta la mayor cantidad de taninos vegetales. En el primer nivel de
transformacin de la vaina, separada de las semillas, el primer producto obtenido es

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la tara en polvo, luego de un proceso de molienda o pulverizacin, obteniendo as un

extraordinario producto de exportacin utilizado en curtiembre de cueros destinados
a tapicera (de autos y muebles del hogar).
La Tara en Polvo es utilizada en combinacin con otros extractos vegetales para el
curtido de cueros de oveja y cabra, para el re-curtido de todo tipo de cueros
cromados, ya sea completo o con grano corregido, especialmente cuando el
terminado es con color blanco o pastel.
Es la materia prima para obtener cido tnico. Con mayores procesos se obtiene
extracto tnico que tiene la forma de un polvo amorfo, amarillento, cuyo principal
constituyente es el tanino. Este producto, bsicamente es usado en la industria de la
curtiembre, por las propiedades que tiene para eliminar oxgeno y preservar el
cuero, logrando obtener un producto resistente e imputrescible, pues impide el
ataque bacteriano; aumenta los 35C de temperatura de encogimiento e impide que
las fibras colgenas se aglutinen durante el proceso de secado, permitiendo la
obtencin de un material final poroso, suave y flexible, de amplio uso industrial y
comercial en la fabricacin de prendas de vestir, marroquines, calzado, pieles, entre
otros. Se le utiliza en la recurtiente al cromo, donde facilita este proceso, que
finalmente obtiene cuero en wet blue10. Al igual que en el caso anterior, el tanino
procedente de las vainas de tara puede emplearse en los procesos de recurtiente
sin cromo obtenindose cueros wet white
Los taninos obtenidos de la vaina de Tara, otorga a las pieles tratadas como cueros
una textura liviana, lisa y firme, otorgndoles, adems, solidez a la luz. De este
producto, se obtienen como derivados los cidos tnico, glico y piroglico, los
cuales son utilizados en la industria qumico-farmacutica. Se los usa para la
produccin de medicamentos germicidas, broncodilatadores, sedantes y dilatadores
cardiovasculares. Adems se prescriben como productos astringentes, que crean
una capa aislante y protectora que disminuye la irritacin, inflamacin y el dolor.
De la cascara se obtiene:

TARA EN POLVO

Este insumo es utilizado principalmente en la industria curtiembre. A continuacin se

presentan los productos competidores en esta industria. El polvo de Tara es
obtenido a partir de la molienda de las vainas. En cuanto a los taninos qumicos,
estos tendrn un uso limitado pues recientes leyes limitan su uso en la industria de

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cuero para auto a partir del ao 2009. La calidad del polvo de tara solo depende del
clima, el que constituye un problema para toda la industria

TANINOS:

Es definido como compuesto orgnicos polihidroxifenolico, esteres de una Azcar

(comnmente glucosa), con una variable de cidos fenlicos que por lo General es
el cido Glico o el cido elgico.

CIDO GLICO:

Los frutos o vainas contienen cido glico en una concentracin mayor del 50% se
aplica en afecciones del estmago, como cicatrizante y como principio
antiescorbtico. Su buen porcentaje de taninos se halla principalmente en la corteza
de sus frutos. Es obtenido mediante la hidrlisis de cido tnico con cido sulfrico
o enzima .Los usos especficos son los siguientes:
Elaboracin de aceites.
Goma (consistencia a helados y otros productos alimenticios).
Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices, esmaltes)
Uso por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antimicticos,
antibacteriano, antiescorbticos. Industria del papel.

LA SEMILLA DE LA TARA

La semilla de la tara es una de las leguminosas forestales nativas que ms se

Emplea en la industria es por ello el inters de consorcios internacionales. En la
semilla de la tara porcentualmente en peso presenta:

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% DEL CONTENIDOS DE LA SEMILLA DE TARA

GERMEN

26-3 7 %

GOMA

24-34%

CASCARA

28-39%

GOMA
La goma de tara se obtiene del endosperma de las semillas, luego de su separacin
de la cscara y el germen La goma que se obtiene de las semillas de la tara es
considerada una alternativa que puede reemplazar a la goma del algarrobo
elaborada en Espaa y a la goma guar que es producida en la India y Pakistn
Uso de la goma: La goma de tara en la industria alimentaria y farmacutica.
La goma de tara es uno de los derivados caracterizado por su innumerables
aplicaciones en el campo de la industria que se debe aprovechar no solo
como producto primario sino que se le debe dar el valor agregado necesario
para poder salir al mercado de una manera competitiva y as lograr el
desarrollo y progreso de los pases productores
Emulsificante: Para la preparacin de mayonesa y pasta Dentfrico.
Aglomerantes: Para tabletas medicinales y como insumo En la fabricacin de
pldoras y emplastos
Encapsulante:
En la industria de medicinas, productos
Deshidratados.,
plaguicidas, Insecticidas y Herbicidas.
Floculante: Propiedad importante de la goma que sea provecha para la
separacin de lquidos y slidos a travs de los procesos de
filtracin,
Sedimentacin y clarificacin. Empleado en la actividad minera y actividad
sanitaria del agua potable.

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B.

II.4. PRODUCCIN DE TARA EN PER.

El Per es el principal productor de tara en el mundo. Aporta al mercado el 80% de

los taninos naturales procedentes de la tara. Sus principales productores son los
departamentos de Arequipa, Cajamarca, la libertad, Ayacucho, Huancavelica,
Apurmac, ncash y Hunuco, el 90% de la tara se produce en el Per.

LA TARA EN EL PER
En el Per los rboles de tara crecen en forma silvestre, sus frutos dan una vez al
ao en tierras eriazas; con manejo agrcola estos rboles pueden producir dos veces
al ao, esto permitira aumentar los ingresos econmicos de los campesinos. El
campesino necesita producir de acuerdo a la ubicacin climtica, con sistema de
riego apropiado, facilidades de inversin y direccin tcnica en todo el proceso
productivo. Tambin es necesario que estn organizados para que puedan
aprovechar la produccin a escala, romper la intermediacin (paga precios bajos) as
como crear pequeas plantas de transformacin de manera que puedan dar mayor
valor agregado.
La mayora de empresas de procesamiento y exportacin de los componentes de la
tara (polvo, goma y germen) se encuentran en la costa, estas empresas cuentan con
cadenas de acopio desde las mismas zonas de produccin y luego concentradas en
ciudades provinciales o distritales, lo recolectado es trasladado a las plantas de
procesamiento. A nivel nacional muchas regiones se benefician con la venta de la
vaina de tara y el Per es el primer productor con cerca del 80% de la produccin
mundial, existen proyectos del manejo de tara entre los principales organismos
estn: PROINVERSION, CARE PERU, ASPADERUCH, TIERRA, ITDG,
FONCODES, ADEFOR, BOSQUE.
El Per cuenta con pocas plantas industriales que puedan obtener los productos
finales derivados de la tara de manera que puedan dar un mayor valor agregado y
puedan satisfacer la demanda interna y externa. La tara es exportado como
producto agropecuario no tradicional , sus ventas han evolucionado
considerablemente desde el ao 2001, ocupando en ese entonces el puesto 21
dentro de 374 productos agropecuarios, en el 2006 se encontraba en el puesto 10
con una produccin anual de 21 TM.,
En el Per hay instituciones interesadas en la investigacin para forestar y reforestar
con plantones de tara de acuerdo a un manejo tcnico, siendo las que ms

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destacan: UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA, ALNICOLSA S.A.C., PERUINVERSIONES, EXPORTACIONES SELVA, PERX DE AREQUIPA, CAJAMARCA Y
AYACUCHO.
RECOLECCIN DE TARA EN PERU
La cosecha de tara en el Per depende de su ubicacin geogrfica, la altitud del
terreno y de los microclimas particulares que puedan tener las micro cuencas, en l
se presenta los meses de cosecha de la tara por departamentos, se puede apreciar
que presentan una estacionalidad que puede ser mejorada con un buen manejo
agrcola.
Cuadro 1: Meses de cosecha de tara en el Per
Fuente:
INDECI

C.

II.5 MERCADO

Segn el mbito geogrfico involucrado.

Existen pocos cultivos tecnificados, en los ltimos aos, por medio de la cooperacin
internacional, se ha promovido el cultivo de esta planta en diferentes regiones .Se
viene realizando varios proyectos para tener una oferta permanente de semilla de
tara, pues esta es la materia prima para la goma y sin embargo se desecha luego de
la obtencin de tara en polvo.
En el caso particular de esta monografa se trabajara con el mercado internacional
debido a que los principales compradores de la tara en polvo peruana se encuentran
en el extranjero. Por este motivo se puede decir que la tara es bsicamente un
producto de exportacin y se estima que solo un 1% se orienta al consumo interno.
A continuacin se analizar el mercado internacional para la tara en polvo peruana:

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Italia: Se destaca como el principal pas europeo importador de tara peruana y

derivados. Esta situacin se consolida ms aun con la entrada en vigencia a partir
del 2006 - de la prohibicin de la comunidad Europea sobre el curtido del cuero de
los vehculos con productos qumicos. De esta manera, los productos naturales para
el curtido, como la tara, permitirn el despegue de este cultivo peruano.
Argentina: Durante los ltimos aos Argentina se consolida con un crecimiento
sostenido en sus importaciones de tara y derivados desde el Per. Adems por su
cercana territorial y por su importante desarrollo en la industria de curtiembre se
presenta como un socio estratgico para las exportaciones de tara.
Brasil: A nivel internacional el mercado brasileo es considerado como una buena
opcin de inversin debido a su fuerte mercado interno. Se encuentra dentro de los
principales compradores tara en Sudamrica ya que la utilizan en la industria del
curtido; principalmente para la elaboracin de cueros acabados. Por su cercana
territorial y acuerdos bilaterales firmados Brasil se considera como lugar de destino
para las exportaciones de tara.
Estados Unidos: La partida de tara en polvo no paga aranceles lo que motiva que
sea un buen mercado para la exportacin de tara.

EMPRESAS EXPORTADORAS DE TARA

Empresas peruanas que exportan Polvo de Tara.

Cuota de mercado de cada empresa exportadora (%Part.2011).

Empresas

% participacin 2011

SILVATEAM PERU S.A.C

22%

MOLINOS ASOCIADOS S.A

21%

EXANDAL S.A

19%

EXPORTADORA EL SOL S.A.C

14%

PRODUCTOS DEL PAS S.A

7%

GOMAS Y TANINOS S.A.C

6%

TECNACORP S.A.C

6%

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SOCIEDAD

MERCANTIL

5%

(EXPORTACIN) S.A
AGRIFOOD

3%

OTROS

6%

ANALISIS DE LA DEMANDA-OFERTA
Anlisis de la demanda:
Se analiza la demanda tomando en cuenta las importaciones que realiza Italia para
la produccin de cueros. Lo cual nos permite tener una demanda histrica desde el
2003 hasta el 2012 luego se proyecta hasta el 2018.
DEMANDA HISTORICA MILES $

PROYECCION DE DEMANDA

2003

226,453

2012

389,663

2004

284,220

2013

418,839

2005

254,360

2014

448,015

2006

309,452

2015

477,191

2007

400,000

10

2016

506,367

2008

488,590

11

2017

535,543

2009

388,793

12

2018

564,719

2010

359,439

2011

526,730

10 2012

495,394

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Anlisis de la oferta:
Se analiza la demanda con los datos obtenidos de la exportacin peruana de tara en
polvo que se ha realizado desde el 2003 hasta el 2012 a Italia. Luego se proyecta
hasta el 2019.
OFERTA HISTORICA MLES $

PROYECCION DE OFERTA

2003

13,548.00

11 2013

86,213

2004

12,918.00

12 2014

93,688

13 2015

101,162

14 2016

108,637

15 2017

116,111

16 2018

123,585

17 2019

131,060

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LEGISLACIN EMPRESARIAL

ALGUNOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN TARA

Fichas tomadas del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

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III.

CONCLUSIONES
El pas de Italia era el mayor demandante de la tara hasta el ao 2008; sin
embargo, China ha aumentado superando la demanda.
Los principales derivados de este fruto son el polvo de tara, que es utilizado
como tinte y curtidor de cueros. As mismo, la goma de tara que tiene
diferentes usos en la industria alimentaria como estabilizadora de salsas,
yogurt y mermeladas.
La produccin de tara en la ciudad de Arequipa es menor al 14% de la
produccin total, por este motivo, el objetivo es incrementar el nmero de
hectreas generando conciencia entre los agricultores de la importancia del
fruto
Las tendencias en el mercado internacional en los ltimos aos apuntan a la
utilizacin de productos naturales, situacin que est siendo aprovechada por
pases como Per, debido que somos los principales productores de plantas
que cuentan con estas caractersticas.

IV.

RECOMENDACIONES
Se debe realizar la construccin de una planta procesadora de tanino, esto
permitir vender de forma directa a empresas exportadoras y no mediante
intermediarios. Adems, esta planta tiene que estar ubicado cerca de las
provincias de Caravel, Condesuyos, Castilla, Islay y Arequipa donde ya
existen 1200 hectreas segn sierra exportadora.
Es preciso dotar de presupuesto gubernamental para que la demanda externa
insatisfecha (83% segn sierra exportadora) sea cubierta por la produccin
peruana.

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V.

BIBLIOGRAFIA
www.peruecologico.com
www.peruecologico.com
www.minag.gob.pe
www.fondebosque.org.pe
www.elcomercioperu.com.pe
Ministerio De Comercio Exterior Y Turismo.

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