UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TLAXCALA

DESARROLLO DE NEGOCIOS AREA MERCADOTECNIA

PROYECTO: PANADERIA DELICA DE HUAMANTLA

ASIGNATURA: ADMINISTRACION DE ALMACEN

DOCENTE: MONICA PAOLA VILLEGAS
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO:
-

GUADALUPE FERNANDEZ FLORES

BRENDA STEPHANIE LEON CHACON
ANDREA MONTES BONILLA
ALEJANDRA RODRIGUEZ AHUATZI

GRADO: 3

GRUPO: F

Generalidades del negocio

Antecedente histrico
La panadera Delicia de Huamantla, se fund el 28 de septiembre de del 2003,
por el propietario Francisco Javier Lean Hernndez. Dio inicio a sus actividades
con el uso de maquinaria prestada, un horno con capacidad de 9 charolas, una
maquina batidora, una maquina revolvedora marca Taurus y la parafernalia bsica
para la panificacin.
El panadero emprendedor Francisco Javier, contaba con conocimientos bsicos
sobre panadera transmitidos por su padre, abuelos y familiares que se dedicaban
en aquel entonces a este oficio, siempre conto con el apoyo de sus maestros, lo
que hizo que con el tiempo desarrollara su propio toque y tcnica en lo referente a
las mezclas y tipos de pan que hoy en da son parte del atractivo de sus productos
en panificacin.
Inicia labores con el apoyo familiar principalmente de esposa e hijos, esto parte de
un sueo a base de trabajo y crecimiento gradual en base al esfuerzo y
persistencia de todos al principio con ideas y recursos rudimentarios y
posteriormente con la visin de otorgar y satisfacer el gusto y paladar de sus
clientes que es a quienes principalmente se debe esta idea de trabajo y servicio a
los dems, logrando as participar en el progreso y la evolucin del pan artesanal.
Actualmente la panadera Delicia de Huamantla cuenta con 8 panaderos, 2
repartidores, 3 despachadoras y 2 de intendencia. Ubicada en calle Rosete Aranda
#304 Barrio de la preciosa Huamantla, Tlaxcala. Con un horario de lunes a
domingo de 6:45 am a 10:00 pm

Misin
Somos una empresa dedicada a elaborar productos de panificacin y repostera
con materia prima de excelente calidad, ofreciendo productos de buen tamao,
sabor nico y con una gran variedad de productos, mostrando la diferencia ante
nuestros competidores, posicionndonos en los favoritos dentro del mercado,
satisfaciendo las necesidades, gustos y exigencias de nuestros distinguidos
clientes.

Visin
Ser una empresa eficiente, creciendo dentro de la industria de la panificacin,
siendo lder en el mercado, con productos y servicios de excelente calidad,
cumpliendo con los requerimientos, las normas y reglas establecidas dentro de
este negocio, permitiendo estar dentro de la preferencia y gusto de los
consumidores, para posteriormente establecernos con franquicias en otras
localidades dentro del estado de Tlaxcala.

Objetivo general
DELICIA tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a nivel Regional en
cuanto a panadera, destacndose por la calidad de sus productos y por su
excelente servicio al cliente, preocupndonos siempre por el bienestar de quienes
consumen nuestros productos. As como Ser la panificadora nmero uno en el
municipio de Huamantla, Tlaxcala y comunidades circundantes y ampliar el terreno
laboral dentro y fuera de este.

Objetivos especficos
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro xito.
Elaborar los panes llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para
el paladar de nuestros clientes.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros productos.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Polticas
Cumplir con todos los estndares de calidad.
Aceptar comentarios y crticas de los consumidores
Utilizar materia prima de calidad
Mantener una constante motivacin al personal
Satisfaccin plena del cliente
Excelente calidad de sabor y textura del pan
Trabajo en equipo
Mejorar el sabor y calidad del pan

Buen ambiente del trabajo

Puntualidad
Higiene
Limpieza en cuando al lugar de trabajo
Buena calidad en el producto
Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
Usar uniforme de trabajo
Si no lleva uniforme se le descontar el da
No distracciones en el trabajo
Usar gorro de red (cabello)

Estructura organizacional
Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una empresa o
cualquier otra organizacin, incluyen las estructuras departamentales y, en
algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las
relaciones jerrquicas y competenciales de vigor.

Organigrama de la panadera Delicia de Huamantla:

Javier Lean Hernndez

Javier Lean
Hernndez
Propietario

Charito Avelino Lara

Compras
Produccin
Logstica

Ventas
Administracin
Finanzas

Gerente general

Javier Lean Avelino

Almacn
Mercadotecnia

Como se puede observar anteriormente nosotros utilizamos el organigrama

horizontal, en el cual se muestran las jerarquas de izquierda a derecha ya que de

esa manera es ms fcil observar el nombre y cargo de cada persona as como el

puesto que desempea pues son muy pocos empleados en este negocio y es una
forma muy concisa y sencilla.
Definicin de conceptos bsicos
Almacn
Es un lugar o espacio fsico para el almacenaje de bienes dentro de la cadena de
suministro. Son unas infraestructuras imprescindibles para la actividad de todo tipo
de agentes econmicos.
En cuanto a nuestra panadera, es el espacio en donde se resguardan los bienes y
materiales, que son utilizados para la elaboracin del pan, como lo es la materia
prima, materiales intermediarios, en proceso, terminados, etc. Cada tipo de
almacn de este negocio cuenta con un lay out de distribucin estratgica as
como un control minucioso de las entradas y salidas de los materiales.

Inventario
Es una relacin detallada, ordenada y valorada de los elementos que componen el
patrimonio de una empresa o persona en un momento determinado.
Dentro de la panadera se maneja una lista que nos permite identificar las
existencias de la materia dentro de los almacenes, para conocer la informacin de
cada producto, sus caractersticas como contenido, tamao, presentacin,
ingredientes, fecha de caducidad, etc. Los elementos se agrupan en cuentas
correspondientes y las cuentas correspondientes en sus masas para saber la
cantidad de cada producto. Esto con el fin para saber si es que se requiere algo y

las condiciones en las que se encuentran ya que en este caso como se elaboran
productos comestibles, hay que estar muy al pendientes de la fecha de caducidad
y el cuidado de cada producto para no perjudicar la salud del cliente, y por ende
nuestra demanda.

Materia prima
Sustancia natural que se transforma industrialmente para crear un producto.
En este caso pues son todos los ingredientes que se necesitan para la elaboracin
de los distintos tipos de pan. Como la harina, huevos, leche, levadura, cocoa,
vainilla, mermelada, etc.
Productos en proceso
Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma
dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos elementos.

En este caso se refiere a los productos como la harina que una vez convertida en
masa es necesario dejar reposar, refrigerar para seguir su proceso de
transformacin as como tambin el enfriamiento de los panes para ser decorados
o empaquetados.

Productos terminados
Es algo que surge inmediatamente un proceso de produccin, pues ya es un
producto terminado, acabado o completo, con todos los requerimientos necesarios
para satisfacer gustos y necesidades del cliente.
En este caso pues ya son los panes terminados, que una vez terminado su
proceso los llevan al almacn de productos terminados, el punto de venta que ah
los tienen ya listos para ser distribuidos y empaquetados.

Tipos de almacn con los que cuenta la panadera

Almacn de materia prima
Este contiene materiales, suministros y envases que sern utilizados en el
proceso de produccin. En el caso de la panadera DELICIA en este almacn se
resguardan productos como: mermeladas, esencias, cocoa, maicena, colorantes
entre otros que son de vital importancia para la elaboracin de pan.
Almacn de producto terminado
Este almacn est destinado
al almacenaje del resultado final de la
transformacin de la materia prima, en este caso dentro de la panadera se ha
destinado un lugar especfico para que despus de la trasformacin de las
materias primas y la elaboracin de pan este acomodado por sabores, formas

tamaos, esto con el objetivo de que salga a la venta en las mejores condiciones
y cubrir la satisfaccin de los clientes.
Almacn de materia auxiliar
En este almacn dentro de la panadera se guardan artculos como su mismo
nombre lo dice auxiliares que se ocupan en, durante o al final del proceso de la
elaboracin de pan, que en cualquier momento pueden requerirse tal es el caso
de los productos de limpieza como (franelas, escoba, trapeador etc.) cabe
destacar que solo sern empleados para la limpieza de donde se hace la
preparacin del pan pues como se habla de alimentos no podemos limpiar todas
las reas con los mismos instrumentos, aceites, pintura entre otros que se pueden
requerir de improviso.

Almacn de productos
intermedios
Dentro de este se
encuentran
los
materiales que sirven de
colchn
entre
las
distintas fases en la
produccin
de
un
producto tal es el caso
de las herramientas necesarias para la elaboracin de pan como batidoras,
charolas, esptulas, moldes, cuchillos, entre otros
que deben de estar
correctamente colocados en su lugar para que en el momento de la preparacin
les sea ms practico a los trabajadores tener acceso a alguno de estos.

Almacn de preparacin de pedidos y distribucin

Dentro de las funciones de la panadera se realizan pedidos en cantidades
mayores por lo que en este almacn se preparan estos de la forma en que el pan
sea entregado de la mejor forma posible al cliente pues la funcin de este
almacn es acondicionar el producto terminado y ponerlo a disposicin del
cliente.
Almacn al interior
Este se encarga del almacenaje de productos que necesitan una proteccin
completa contra cualquiera de los agentes atmosfricos con las condiciones,
temperatura e iluminacin adecuada. En la panadera si aplica este tipo de
almacn ya que todos los materiales que se ocupan para la elaboracin de pan
deben de estar protegidos en su totalidad teniendo en consideracin que los
productos son destinados al consumo de nuestros clientes y lo que no queremos
es que por n temer un cuidado adecuado con las materias primas alguno de ellos
se enferme.
Almacn para bultos
En este tipo de almacn se resguardan las materias primas como harina esto con
el objetivo de que no se mescle con algn material que pueda llegar a afectar las
propiedades de est tomando en cuenta de que esta es una de las materias
primas esenciales para la elaboracin de pan y s esta llegase a afectar los
resultados en el producto no seran los esperados.
Almacn de gases

Este requiere de medidas de seguridad especiales que han de ser observadas

por la alta presin o por la particularidad inflamabilidad. En la panadera no hay
como tal un almacn que se encargue del control de gases pero cabe destacar
que para la elaboracin de pan se emplea gas que se encuentra marcado
debidamente con los colores correspondientes proporcionando seguridad a los
empleados.

Almacn central
Se denomina as porque son los que se localizan en el centro de fabricacin y
estn preparados para manipular cargas de grandes dimensiones. Este negocio
cuenta con este tipo de almacn porque gracias a esto los trabajadores pueden
tener acceso a los materiales que se emplean en la produccin y reducir tiempos
en cuanto a la elaboracin de pan.

Funciones del almacn

Entrada de bienes: Recepcin de mercancas a travs de los muelles de carga,
pasando por controles de calidad, cuarentenas y cambios de embalaje necesarios.
Verificar y recibir la materia prima en ptimas condiciones para la
elaboracin de productos a base de un control de calidad en la hora, fecha
y lugar estipulado.
Almacenamiento: Disposicin de las cargas en su ubicacin con el objeto de
retenerlos hasta su puesta disposicin.
Almacenar la materia prima de manera correcta ya que puede facilitar cada
material o producto que se tiene que ubicar segn su clasificacin e
identificacin en pasillos, estantes, espacios marcados para facilitar su
ubicacin.
Recepcin de pedidos: (Picking), es la operacin por la que se convierten las
unidades de carga de compra en unidades de venta.
Los pedidos deben realizarse con una semana de anticipacin para no
verse afectados en el proceso de transformacin.
Agrupacin - Ordenacin: Dependiendo del procedimiento de generacin de
pedidos, y de la configuracin del sistema de distribucin ser necesario
establecer un sistema para agrupar y ordenar los pedidos segn las rutas de
distribucin.
Establecer tcnicas que faciliten el orden de pedidos y la distribucin para
la disposicin del control de mercancas.
Salida de bienes: Es el control de salidas, recuento numrico o control de calidad y
embarque en el medio de transporte correspondiente ya que son las funciones con
las que finaliza el proceso.

 Disear una Red de Distribucin con la planificacin y ubicacin estratgica

del almacn y/o centro de distribucin de manera que permitan gestionar el
flujo de productos desde uno a ms orgenes hasta el cliente.

Funciones del almacenista

1. Recibe la materia prima cotejando una orden de compra y factura, con el
fin de recibir y verificar la llegada de material en tiempo y forma estipulada.
2. Revisa que el material contenga las especificaciones y las condiciones
fsicas del material solicitado por la unidad.
3. Ordena todo el material que se recibe en el almacn segn su descripcin.
4. Coloca el material en anaqueles o en algn espacio fsico correspondiente
segn su descripcin.
5. Anota en un informe de inventario todos los datos, marcas, cantidades de
materiales etc. Recibidos en el almacn durante el da.
6. Verifica el material en existencia segn el listado o informe de inventario.

Caractersticas de los materiales

Abastecimiento de materia prima

(Lista de consumo semanal)

Planteamiento del problema

Almacn actualmente

En esta foto se puede observar como algunas cajas estn mal colocadas, y estn
expuestas a cambios ambientales, as como que en almacn se encuentran
mezclados otro tipo de materias primas para la elaboracin de pan adems no se
tiene un control tomando en cuenta el tipo de producto, por lo que la
recomendacin es colocar cada material en su lugar de acuerdo al tipo y en el
almacene especifico.

En esta foto se observa que algunos costales estn tirados y abiertos lo que
puede provocar que se dae la materia prima o que se desperdicie, tambin al
fondo de la misma se observa una camisa encima justamente de la materia
prima para la elaboracin de pan lo que si alguna persona ajena a la panadera
se percatara podra generar una opinin de mala higiene con respecto a la
panadera y podra afectar severamente a sus ventas por lo que lo recomendable
es acomodar los materiales de la mejor manera e indicar al personal que no debe
tener descuidos como este de tener prendas donde se almacena la materia prima
ya que genera mala imagen as tambin mencionarles a los trabajadores la forma
adecuada de manipular los materiales de almacn ya que si al tener un costal de
harina por ejemplo llegase a romperse se estara perdiendo un poco de la
inversin que a la larga generara severos problemas.
Consideraciones del responsable del almacn
Cmo funciona el almacn?
Definimos los niveles de stock conforme a la demanda del producto que tenemos,
tratando d tener siempre una reserva de materia prima para pedidos imprevistos.
Mantenemos comunicacin constante con nuestros proveedores para saber cul
es la variabilidad de precios que hay y elegir al mejor, fijndonos adems en l
tiempo de respuesta, adems de la calidad de los artculos.
La requisicin de materia prima es pasada al gerente de compras semanalmente y
l se encarga de abastecer el producto en tiempo y formas.

Distribucin de planta almacn (Lay out)

Estado actual del inmueble

Se puede apreciar en la distribucion actual que no hay un flujo de materiales

correcto ya que los materiales de uso prioritario se encuentran a las orillas del
almacen y se imposibilita que haya un uso practico ya que hay espacio disponible
que se puede utilizar y de esta manera optimizar el flujoj al igual que no se lleva un
control de los materiales existentes, ya que se encuentran revueltos en las
estanterias y refrigeradores, pues no tienen un metodo de distribucion en el cual
se clasifiquen y de esa manera poder conocer el rendimiento de cada uno de
estos; tipo de material, fecha de caducidad y cantidad.

Propuesta de distribucion del almacen (lay out)

Propuesta de distribucin de materiales para un flujo en "U"

En este almacn se podra utilizar un lay-out en forma de U debido a que:

La unificacin de materiales permite una mayor flexibilidad en la carga y

descarga de los mismos, a su vez permite utilizar el equipo y el personal de
una forma ms conveniente.

Facilita el acondicionamiento ambiental del almacn, por constituir un

elemento ms estanco sin corrientes de aire.

Da una mayor facilidad en la ampliacin y/o adaptacin de las instalaciones

interiores.
Despacho del almacn y manejo de materiales

Clasificacin de materiales de acuerdo al mtodo adecuado del

almacn, en funcin del producto y necesidades de la empresa:
Mtodo de distribucin: ABC por utilizacin:
Se propone este mtodo debido a que hace ms fcil el manejo de los materiales,
adems del acceso inmediato al almacn. Este mtodo de distribucin es una
herramienta que permite la disminucin de tiempos en la toma de materia prima al
ingresar al almacn, debido a que todo lo indispensable est a la vista y, por
consiguiente, es prctica la toma de estos materiales.
Dentro del almacn existen algunos artculos que son utilizados en muy escasas
veces a lo largo del ao, debido a que es producto que se utiliza solo en algunas
temporadas, tales como la poca de Roscas de Reyes, de Todos Santos, de
fiestas decembrinas, etc. Dichos artculos se colocan en espacios donde se
encuentren resguardados adems de que no ocupen espacio que puede ser
aprovechado por algn otro artculo.
Una observacin que puede ser contradictoria, es la distribucin de la harina, esto,
porque la harina es un material fundamental para la elaboracin del pan, sin
embargo, se encuentra al fondo del almacn. Esto es debido a que la harina debe
encontrarse en condiciones especficas para su correcto almacenaje, tales como
no exponer a temperaturas altas, no colocar cerca de ventanas o puertas ya que
podra humedecerse, adems de que puede estar expuesta a atraer algunos
animales, como roedores.
Indicaciones de
clasificacin:

manejo

de

artculos

prioritarios

de

acuerdo

la

Los artculos que se encuentran dentro de la clasificacin "A" y los cuales deben
tener un mayor cuidado son:

Harina. Se pueden apilar hasta veinte camas de tres bultos cada una, sin
embargo se colocarn en un mximo de quince camas para ser ms
prctico el manejo.

Margarina: Se pueden apilar hasta seis cajas.

Levadura. Se pueden colocar en un mximo de seis cajas, pero sern

apiladas en un mximo de tres cajas. Influye el tamao del refrigerador.

Crema batida tipo chantilly: refrigerarse a una temperatura de 5 C.

Importante: En cada uno de los artculos, ser aplicado el mtodo "Primeras

entradas, primeras salidas".
Documentos para el control del almacn:
Requisicin de compra:
Es una autorizacin del Departamento de Compras con el fin de abastecer
bienes o servicios. sta a su vez es originada y aprobada por el Departamento
que requiere los bienes o servicios.
La requisicin de compra puede ser emitida por cualquier rea de la empresa tal
como: Produccin, Marketing, Almacn, Logstica, etc. Este documento es interno
por lo que no debe ser utilizada como Orden de Compra.
Una Requisicin de Compra estndar debera contener lo siguiente:
123456789-

Nombre del solicitante

Departamento del solicitante
Centro de costos del solicitante
Nmero de proyecto
Nombre del artculo
Cdigo o nmero del artculo
Cantidad solicitada
Proveedor o sugerencia del mismo
Fecha de entrega requerida

Cotizacin:
Aquel documento o informacin que el departamento de compras usa en una
negociacin. Es un documento informativo que no genera registro contable.
Cotizacin son la accin y efecto de cotizar (poner precio a algo, estimar a alguien
o algo en relacin con un fin, pagar una cuota). El trmino suele utilizarse para
nombrar al documento que informa y establece el valor de productos o servicios.
Comparativo de proveedores:
Es una herramienta diseada para comparar las ofertas de distintos proveedores
en procesos de compra de cierta envergadura y/o carcter estratgico.
Est especialmente indicada para seleccionar de manera objetiva proveedores
con los que sea necesaria una relacin continuada en el tiempo.

Objetivos:
1.- Pondera los criterios a tener en cuenta
2.- Indica cuales son los proveedores a comprar
3.- Valorar a los proveedores
4.- Obtener resultado

Orden de compra:
Es un documento que emite el comprador para pedir mercaderas al vendedor;
indica cantidad, detalle, precio y condiciones de pago, entre otras cosas. El
documento original es para el vendedor e implica que debe preparar el pedido. El
duplicado es para el comprador y es una constancia de las mercaderas o
servicios encargados.
Requisitos

Lugar y fecha de emisin.

Nombre y nmero de orden del comprobante.

Nombre y domicilio.

Datos de la empresa que imprime el documento, habilitacin municipal,

fecha de impresin y numeracin de los documentos impresos.

Formas de emisin

Original: Para el Vendedor.

Duplicado: Para el Comprador.

Importancia

Al comprador le sirve como constancia de las mercaderas que solicit, pero

casi no se utiliza de esa forma. Es ms utilizado para saber el tipo de gasto
y cuanto gast

Al vendedor le sirve para preparar el pedido y dar curso a la facturacin en

caso de que sea aceptado el pedido.

Factura:
Es un documento mercantil que refleja toda la informacin de una operacin de
compraventa. La informacin fundamental que aparece en una factura debe
reflejar la entrega de un producto o la provisin de un servicio, junto a la fecha de
devengo, adems de indicar la cantidad a pagar en relacin a existencias, bienes
de una empresa para su venta en eso ordinario de la explotacin, o bien para su
transformacin o incorporacin al proceso productivo, adems de indicar el tipo de
IVA que se debe aplicar.
La factura se considera como el justificante fiscal de la entrega de un producto o
de la provisin de un servicio, que afecta al obligado tributario emisor (el
vendedor) y al obligado tributario receptor (el comprador). La factura es el nico
justificante fiscal, que da al receptor el derecho de deduccin del impuesto (IVA).
Esto no se aplica en los documentos sustitutivos de factura, recibos o tickets.
Variantes de una factura:

Copia: Documenta la operacin para el emisor, con los mismos datos que el
original (que permanecer en poder del receptor o destinatario). Debe llevar
la indicacin de "copia" para distinguirla del original.

Duplicado: Documenta la operacin para el receptor, en caso de prdida del

original. La expide el mismo emisor que expidi el original y tiene los
mismos datos que el original. Debe llevar la indicacin de "duplicado" para
permitir distinguirla del original, en caso de que aparezca el original.

Entrada del almacn:

La entrada de mercancas es el movimiento fsico de entrada de mercancas o
materiales en el almacn. Se trata de un movimiento de mercancas utilizado para
contabilizar mercancas recibidas de proveedores externos o de la produccin del
centro. Todas las entradas de mercancas tienen como consecuencia un aumento
de stock en el almacn.

Por ende hay que registrarlo en el almacn y esto sirve para mantener un control
ya que cuando la mercanca sale, es lo contrario, se le da salida del almacn.
Contablemente la cuenta de almacn es una cuenta de activo circulante, aumenta
cuando se adquieren mercancas y disminuye cuando se venden.

Devoluciones:
El formato de devolucin de mercanca es un documento por medio del cual se
realiza la solicitud de que se realice la devolucin de mercadera, este escrito hace
posible que en este caso una entidad solicita que le sean devueltos todas aquellas
mercancas que hizo entrega, que por algn motivo no fueron aceptadas ni
recibidas, ya sean porque se encontraban daadas, o porque el lugar de entrega
no era el correo o cualquier otro motivo que certifique que es necesario realizar el
pedido de devolucin.
Por lo general esta peticin se lleva a cabo inmediatamente despus de que la
mercadera ha sido rechazada o no recibida.

 Polticas especificas del departamento del almacn:

El almacn tendr un adecuado funcionamiento si llevan a cabo las siguientes
polticas especficas:
Orden: Todas las reas del almacn deben estar debidamente ordenadas ya que
se trata de una microempresa que se dedica a la elaboracin de productos para el
consumo por lo que es importante que cada uno de los materiales este en el lugar
indicado.

Registro: No cualquier persona puede tener acceso al almacn por lo que se

deber tener un control o indicacin en este caso de las personas autorizadas
para entrar al almacn pues no todos deben de tener manipulacin con las
materias primas pues se puede llegar a presentar una contaminacin de las
mismas.

Control: Es indispensable que se tenga un control de con que es con lo que se

cuenta en almacn para tener en cuenta cuales son los materiales que son ms
importantes dentro del almacn y dar prioridad a estos.

Recepcin: absolutamente todos los materiales que entren al almacn deben ser
revisados por la persona asignada para verificar que se ordenen el lugar
adecuado. Y que tengan las condiciones deseadas para elaborar los productos.

Suministros: cada suministro deber tener un lugar especfico sin

propiedades de uno puedan a afectar las de otro.

que las

Uniforme: todo el personal deber utilizar los informes e instrumentos de trabajo y

de seguridad que se le entreguen ya que la empresa se deslindara de cualquier
responsabilidad en caso de accidentes o enfermedades ya que se argumentara
que se estn incumpliendo la presente poltica del almacn.

Manipulacin de materiales: se tendr que verificar que los materiales como

(costales de harina)
no se puede hacer estibas mayores a 10 bultos de lo
contrario podra ocurrir un percance y se podran romper lo que generara prdidas
para los dueos

Sealizaciones: l almacn deber tener seales de seguridad en caso de

llegarse a presentar un percance los empleados sepan que hacer como actuar.

reas especficas: cada rea debe estar marcada dentro del almacn para cada
tipo de materia prima (puede ser una marca en el piso o un nmero)

Limpieza: el almacn de la panadera no puede ser limpiado con productos de

limpieza adecuados ya que tomemos en cuenta que se producirn alimentos y no
podemos ocupar detergentes convencionales.

Referencias o normas de manejo de materiales y traslado de

mercancas/ materiales:
Las siguientes normas se obtuvieron de SECRETARIA DEL TRABAJO Y
PREVISION SOCIAL:
Norma Oficial Mexicana NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de
materiales-Condiciones y procedimientos de seguridad, PROY-NOM-006-STPS2013, Manejo y almacenamiento de materiales-Condiciones de seguridad y salud
en el trabajo.
8. Manejo y almacenamiento de materiales en forma manual:
8.1 En los centros de trabajo donde se realicen actividades de manejo y
almacenamiento de materiales mediante la carga manual, se deber contar con
procedimientos de seguridad que consideren, al menos, lo siguiente:
a) Las caractersticas de los trabajadores involucrados en estas tareas, tales
como: gnero, edad, peso, complexin y antecedentes patolgicos de

deformidades fsicas o de lesiones que puedan limitar la capacidad de carga

manual.
b) El peso, forma, dimensiones y presencia de aristas cortantes o vrtices
puntiagudos, de los materiales o contenedores por manejar.
c) La intensidad, distancia, repeticin, frecuencia, duracin, posturas y premura
con la que debern efectuarse las actividades de carga y traslado manual.
d) La posicin de los materiales o contenedores a manejar, con respecto a la de
los trabajadores: levantamiento o descenso de la carga al piso, o a una cierta
altura.
e) Los elementos de sujecin de los materiales o contenedores -facilidad de
agarre, sujecin y traslado de los materiales o contenedores-, y visibilidad que el
volumen de la carga permite al trabajador.
f) Las condiciones del ambiente que puedan incrementar el esfuerzo del
trabajador, tales como condiciones de intemperie: exposicin a radiacin solar,
temperatura y/o condiciones de humedad ambiental extremas, ambiente
contaminado, lluvia, nevada o presencia de fuertes vientos.
g) La trayectoria para el transporte de las cargas, subiendo o bajando escaleras,
rampas inclinadas, plataformas, vehculos, trnsito sobre superficies resbalosas o
con obstculos que puedan generar riesgo de cadas.
h) El manejo de materiales peligrosos, tales como: txicos, irritantes, corrosivos,
inflamables, explosivos, reactivos, con riesgo biolgico, entre otros.
OBSERVACION:
Es muy importante, en este caso, tomar en cuenta estas consideraciones ya que
no se puede arriesgar la salud del trabajador o exponerlo a trasladar materiales
pesados al almacn, pues hay que tomar las consideraciones de cada uno de
nuestros empleados, para conocer su estado de salud y su peso, para que pueda
cargar las proporciones adecuadas de este y no lastimarse, ya que es
recomendable que al hacer este tipo de materiales utilicen los materiales de
seguridad como faja, y casco para evitar cualquier riesgo, y pues por lgica que
sean hombres ya que una mujer es ms propensa a sufrir accidentes,
Dentro del traslado de materiales es muy importante tomar en cuenta la distancia
que se va a recorrer desde la zona de descarga de materiales, hasta la zona de
destino ( el almacn en el que va cada producto), ya que se pueden utilizar diablos
o carretas para acarrear de maneras ms practica dichos elementos, es muy
importante que nuestros empelados estn capacitados, para que sepan los

cuidados de nuestra materia prima, para que no ocurrir ningn percance al

traslado de estos y por consiguiente se tomen precauciones para la manipulacin
de estos utilizando proteccin adecuada.
8.2 Las actividades de manejo y almacenamiento de materiales a travs de la
carga manual, se deber realizar slo por trabajadores que cuenten con aptitud
fsica avalada por un mdico.

OBSERVACION:
Es muy importante tener un control fsico de cada uno de nuestros trabajadores,
ya que contando con certificados mdicos, podemos determinar la actividad de
cada uno de nuestro trabajadores y de esta manera, cuidar la integridad de ellos y
de la panadera, para que no se provoque algn accidente y tambin mantener un
mantenimiento constante de nuestra instalaciones para que no haya ningn
peligro durante el traslado y el cuidado que necesita nuestra materia prima.
8.3 Las mujeres en estado de gestacin, y durante las primeras 10 semanas
posteriores al parto, no debern realizar actividades de manejo y almacenamiento
de materiales por medio de la carga manual.
8.4 El patrn deber adoptar medidas preventivas, a fin de evitar lesiones a los
trabajadores por sobreesfuerzo muscular o posturas forzadas o repetitivas.
OBSERVACIN:
Es muy importante contar con sealaciones en la panadera para evitar cualquier
percance entre los empleados y nuestros clientes consumidores, por ellos es
muy importante tener sealizaciones de control de accesos, zona de peligro, la
sealizacin de tuberas, rutas de evacuacin, escaleras, etc.
Y al mismos tiempo que nuestro personal este bien identificado (uniforme y
gafete), para saber diferenciar entre clientes y empelados
8.5 En las actividades de manejo y almacenamiento de materiales de manera
manual se debern adoptar las medidas de seguridad siguientes:
a) Supervisar que el manejo y almacenamiento de materiales se realice en
condiciones seguras.
b) Mantener las reas de trnsito y de trabajo libres de obstculos.
c) Utilizar barras u otros medios cuando se desplacen objetos pesados.

d) Verificar que la carga manual mxima que levanten los trabajadores sea de 50
kg; para los menores de 14 a 16 aos sea de 7 kg, y para las mujeres sea de 10
kg, ajustada a los procedimientos de carga manual con que se cuente.
e) Proporcionar la ropa y el equipo de proteccin personal a los trabajadores que
realicen actividades de carga de materiales con objetos que tengan aristas
cortantes, rebabas, astillas, puntas agudas, clavos u otros salientes peligrosos, as
como aqullos que posean temperaturas extremas, o sustancias irritantes,
corrosivas o txicas, de acuerdo con lo previsto por la NOM-017-STPS-2008, o las
que las sustituyan.
f) Ubicar al menos un trabajador por cada 4 m o fraccin del largo de la carga por
manipular, cuando su longitud sea mayor a dicha distancia.
g) Trasladar los barriles o tambos, a travs del uso de maquinaria o equipo
auxiliar, como diablos, patines o carretillas. Los barriles o tambos de hasta 200
litros, podrn trasladarse inclinndolos y rotndolos por la orilla de su base,
adoptando las correspondientes medidas de seguridad.
h) Efectuar el manejo manual de materiales cuyo peso o longitud sea superior a lo
que determina esta Norma, e integrar grupos de carga y asegurar que exista
coordinacin entre los miembros de stos.
i) Realizar el manejo manual de materiales al menos con dos trabajadores, cuando
su peso sea mayor de 200 kg y se utilicen diablos o patines.
j) Asegurar la estabilidad de la carga durante su traslado.
k) Instruir al trabajador para que jale el diablo, patn o carretilla en el mismo
sentido del ascenso al subir una pendiente, y en sentido opuesto al del descenso
al bajar, a fin de evitar que la carga represente un riesgo.
l) Colocar un tope en la zona de descarga cuando se bascule una carretilla para
descargarla al borde de una zanja.