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San Marcos
Gallo en Chicha foto: Neels Melendez

El departamento de San Marcos, se identifica,

entre otros platos tpicos por el tamal de
marquense, los tayuyos y elatole de maz. Los
tayuyos son una masa de maz rellena de frijol, al
cual se le agrega una serie de otros ingredientes
como queso, chicharrn o loroco. Son bastante similares a las tortillas y,
originalmente, las familias que las realizaban, elegan los mejores granos de maz
y de frijol para la venta y el resto de granos para el consumo.

El Progreso
En el departamento de El Progreso, se caracteriza por el
estofado de gallina , la flor de izote, botones florales
deloroco como dobladas de loroco, chuchitos de loroco y
tales colorados con loroco. El loroco es una planta
silvestre que produce retoos de flores comestibles y
aromticas y es apreciado como un ingrediente de la
cocina guatemalteca haciendo que su sabor peculiar
adorne sus comidas.

Jalapa
Dentro de su gastronoma se pueden degustar
diferentes platillos como los tales de chipiln y
maneitas, carne salada y quesos, y como postre se
encuentra la quesadilla. A la famosa quesadilla de
Jalapa se le conoce comnmente como la quesadilla
de invierno, la cual tiene como ingredientes especiales
el queso fresco y harina de arroz lo que la hace uno de
las comidas ms cotizadas del lugar.

Zacapa
El departamento de Zacapa se caracteriza por
sus chicharrones con yuca envueltos en
huevo Marquesotes, as como su caldo de
mariscos. Los marquesotes son un tipo de
pan dulce tpico hecho de harina y huevos,
dos ingredientes comunes, pero que con
llevan a la creacin a uno de los panes ms
ricos del pas.

Chiquimula
Las empandas de loroco as como la yuca
con chicharrn son de los platillos
caractersticos de este departamento. La yuca
con chicharrn, a pesar de ser un plato
caracterstico tambin del departamento de
Zacapa, es comida representativa de ambos.
La yuca cocida por si sola es muy rica, pero
como la comen en este departamento es
mezclada con salsa de tomate y chicarrn
hacindola una exquisitez.

Jutiapa
Este departamento comparte muchas de las
recetas nacionales y de comidas tpicas se
encuentra el gallo en chicha. Como bien lo
dice su nombre, su principal ingrediente es la
chicha el cual es una bebida alcohlica
fermentada, usualmente preparada con maz,
lo cual intensifica los sabores preparados con el
gallo.

Retalhuleu
Dentro de la gastronoma de este departamento se
destacan
las chancletas, la torta de
elote,
el Jocn y el Chojn. El Jocn fue declarado
patrimonio cultural de Guatemala. Es un platillo de
color verde por uno de sus ingredientes especiales, el miltomate y se
caracterizaba ya que antiguamente sola ser un plato ceremonial para ser comido
en das sin labores.

Suchitepquez
Destacan de este departamento principalmente los tamales
colorados, el revolcado de cabeza de cerdo, los
molles, chiles rellenos y el iguashte. El iguashte es un
recado con diversos ingredientes, principalmente la pepita
de ayote dorada y molida la cual brinda tanto como un
sabor intenso como el espesor ideal. Se acostumbre
combinarlo con verduras y se presenta sobre hojas de pltano o mashn.

Escuintla
Escuintla cuenta con una diversidad de platillos tpicos,
los cuales estn hechos, por su mayora, a base de
mariscos. Pero de todos los platos de mariscos que se
pueden realizar, el platillo tpico de Escuintla es
el Chirmol de Zapatero. Esta comida tiene su base en
los tomates, los cuales deben estar al punto para tener
el singular sabor. Luego se mezclan con tomatitos
verdes sin cascaras y se le agrega un cebolla grande y
ajo. Este chirmol se acompaa de forma extraordinaria con carne y con unas
tortillas negras recin salidas del comal.

Santa Rosa
Este departamento se destaca por su buena cocina.
Entre sus platillos tpicos se encuentran tantos platos
dulces como salados. Entre los platos salados ms
famosos estn los chicharrones de Barberena,
la sopa de tortilla frita y el tamal de elote. Entre los
platos dulces, se encuentran el ayote en dulce y
lascorbatas. Este ltimo plato es sumamente sencillo de preparar y delicioso
para las personas que lo comen. Se necesitan nicamente, huevos, azcar,
harina, leche y aceite para frerlos. Al terminar, se les agrega azcar glas y es un
postre excelente para cualquier ocasin.

Quiche: Entre los platillos tpicos de este departamento estn los

boxboles, el pollo con apazote, chojn chichasteco, las hierbas al vapor
ylos tamalitos blanco s. Para beber, el agua de chilacayote.

Chi
maltenango:
Chilaquilas de gisquil, suban-ik
y

Q
uetzaltenango:
Paches, caldo de frutas, tamales de arroz
y

zabal:
Pan de camote y de coco, tapado

A
lta Verapaz:
Saquic, Kackik
y

B
aja Verapaz:
El caso de los bocadillos. Frijoles blancos, arroz con
apio
Petn
Bollitos.

Izabal
Pan de camote

Totonicapn
Atol de masa

Solol
Patines