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Higiene personal
Prcticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificacin e instalacin
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Manejo de residuos slidos
Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeracin/congelacin
Clasificacin de alimentos
Contaminacin cruzada
Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontr y comprelo con la forma de cmo debe de manejarse las
situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como bebidas
ubicado al frente de la universidad de Cartagena sede piedra bolvar. A continuacin mencionare algunas
condiciones a las que llegue y pude observar
Condiciones encontradas
Higiene personal
Aparentemente se observa que se
encuentran aseados, sin embargo los
elementos de proteccin personal no
se encuentran en uso como (tapa
bocas, delantal y gorro)
Prcticas de higiene
No hay un lugar destinado para el
lavado de manos y de los utensilios,
no tienen acceso agua potable
Condiciones de edificacin No cuenta con un local como tal,
e instalacin
tienen el puesto de comercializacin
de alimentos en una acera sin acceso
de agua potable contando solo con
unas mesas y carpa para el sol
Utensilios
Se cuentan con los utensilios
adecuados, pero los dejan expuestos
a moscas, polvo, microorganismos,
entre otros.
Procedimiento de limpieza Antes de instalar la meza de venta de
y desinfeccin
empanadas y jugos se lleva acabo
procedimientos de limpieza y
desinfeccin en el rea donde estn
ubicados, no tienen punto a agua
potable para lavar utensilios de
cocina despus de cada uso.
Manejo de residuos
Cuentan con una caneca para
slidos
Contaminacin cruzada
Almacenamiento de la
materia prima