Introduccin: la caahua es un grano muy

nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la

familia de las Quenopodeaceas considerado
dentro del grupo de cereales, la caahua es de
menor tamao que la quinua y mas scura su
tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia
de la quinua, esta no contiene saponinas.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y
Boliviano donde se desarrollo la cultura
Tiahuanaco y es donde existen mayores
extensiones cultivadas de caigua como; Per
2400 toneladas al ao y Bolivia 1000 toneladas al
ao. El cultivo de caahua se hace en zonas de
altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor
produccin esta concentrada al norte del lago
Titicaca.
NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA
QUECHUA: kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua,
kaagua, quitacaihua, ayara, cuchiquinua.
AYMARA: isawalla,
caahua, kaawa

hupa,

ahara,

aara,

ajara,

ESPAOL: caihua, caigua, caahua,

INGLES: kanihua, canihua
VARIEDADES DE CAIHUA
Los dos tipos de caahua que existen son la saihua, que
viene a hacer una semilla erecta de crecimiento
determinado y la lasta que es semilla semi erecta de

crecimiento no determinado. La saihua crece ms

rpido durante aproximadamente 70 das y la
produccin de materia seca termina en ese tiempo, la
variedad semirrecta continua creciendo pasando 70
das y produce ms materia seca que la variedad de la
saihua.

VALOR NUTRITIVO
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que
se produce en regiones del altiplano lejanas donde no
se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda a
sobrevivir a los pobladores para su sustento diario,
tiene un alto valor proteico de 15, 3 g en 100 g
asimismo contiene una importante cantidad de lisina
un aminocido esencial que el organismo no lo puede
producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin
fenilalanina
y
triptofano
otros
importantes
aminocidos
esenciales,
tiene
contenido
de
carbohidratos complejos como el almidn.
Se
considera como alimento nutraceutico por su
importante cantidad de aminocidos esenciales, su
buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico osea
que lo pueden consumir los diabticos, adems de
contener casi en proporciones parecidas a las de la
quinua minerales como calcio, fsforo y hierro y alto
contenido de tiamina o vitamina B1, ahora la pregunta
por qu consumir caihua en vez de quinua? Porque
la caihua no contiene saponinas, esas piedritas negras
que contiene la quinua y porque es un producto muy
Peruano que solo crece en Per, y que se debera
difundir mas su consumo a nivel nacional.

USOS DE LA CAIHUA
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y
molidas para formar una harina marrn que es
consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin
es usada combinndose con la harina de trigo para la
elaboracin de panes, tortas, y budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar
al chocolate caliente, la cual es muy vendida en las
calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a darnos
energa y a protegernos del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la
alimentacin de los lactantes mayores de 6 meses, se
pueden elaborar galletas para ser consumidas en las
loncheras escolares.