ANLISIS DEL POTENCIAL ECONOMICO Y ECOLGICO DE LA INDUSTRIA

CASTAERA EN BOLIVIA

1.

ANTECEDENTES
La regin amaznica de Bolivia se caracteriza por su enorme riqueza y
variedad en su flora comprendida por especies maderables y no maderables,
las cuales son explotadas tanto para consumo local como para exportacin.
Una especie no maderable de alto valor ecolgico y econmico es la
castaa (Bertholletia excelsa), rbol emergente que produce semillas
comestibles, las cuales son extradas y exportadas en un 99%. Esta actividad
de la explotacin y beneficiado de la castaa representa ms del 75% del
movimiento econmico de la zona norte del pas que comprende todo el
Departamento de Pando, la provincia Vaca Diez del Beni y la provincia
Iturralde de La Paz. Las exportaciones anuales superan los 30 millones de
dlares potenciando la regin. El principal centro de procesamiento de la
castaa es la Ciudad de Riberalta.
Es de especial importancia el tratamiento de la castaa, no solo por su
aporte a la economa local que ha sustituido a la explotacin gomera sino
tambin por su componente ecolgico en la preservacin de nuestra selva
amaznica, pulmn del mundo; ya que gracias a la explotacin de castaa se
ha frenado la depredacin de nuestros bosques.
La zona en Bolivia donde existen condiciones para el desarrollo del rbol
abarca una extensa rea de la amazonia de ms de 100.000 Km 2 de
extensin que corresponde al 10% de la superficie total del pas.

La economa de la vasta regin del territorio boliviano, durante ms de un

siglo a dependido econmicamente de la explotacin de la goma (ltex), y en
muy poca escala la recoleccin de castaa en cscara. Hasta la dcada de
los 80s generalmente toda la produccin se llevaba a Brasil para ser
procesadas en las industrias de ese pas y luego ser exportadas como
propio.
Como consecuencia de la competencia de los pases asiticos en la
explotacin de la goma se perdi el mercado y con ello la desaparicin de la
actividad gomera en el pas.
Debido a esto se empez a desarrollar en Bolivia la industrializacin de la
castaa para no depender de los pases vecinos como Per y Brasil a los
cuales se llevaba la materia prima.
Bolivia ha ido tomando paulatinamente el control del mercado mundial de la
castaa a partir de 1996, mejorando su tecnologa, compitiendo con precios y
calidad y por lo tanto la agroindustria en el norte del pas se fue
consolidando. Hoy en da el pas es el primer productor de castaa en el
mundo.
2.

ESTUDIO DEL RBOL DE LA CASTAA

La castaa amaznica es el fruto del rbol de castaa que se encuentra en
forma natural y silvestre solamente en los bosques amaznicos de Bolivia,
Brasil, Per, Guayana y Colombia, aunque en los primeros tres en
cantidades comerciales. No existen plantaciones hechas por el hombre para
explotacin industrial en ninguna parte del mundo.

El rbol de castaa tiene alturas de ms de 30 metros, lo que hace imposible

su recoleccin directa del rbol, por lo que es necesario que el fruto o coco
caiga al suelo en forma natural para luego ser recogido por los muchos
recolectores y una vez partido se extrae las almendras con cscara; estas
son trasladadas hasta las barracas o los centros de acopio para su posterior
envo a las beneficiadoras en las Ciudades.
Su descripcin taxonmica es la siguiente:
Tipo
Sub-Tipo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre vulgar
Los rboles de

: Fanergamas
: Angiospermas
: Dicoledneas
: Myrtiflorales
: Lecythidaceae
: Bertholletia
: Excelsa
: Castaa
castaa

se

encuentran

en

los siguientes pases

sudamericanos: Guayana, Colombia, Venezuela, Per, Brasil y Bolivia.

En Bolivia esta especie est presente en todo el departamento de Pando, en
la provincia Vaca Diez del departamento de Beni y en la provincia Iturralde
del departamento de La Paz.
Se encuentran dentro de los siguientes tipos de bosques:

Bosque hmedo tropical

Bosque seco tropical

Bosque hmedo sub-tropical

Tambin se afirma que la castaa se desarrolla en bosque alto tropical de

tierra firme.

Las temperaturas adecuadas para la especie varan entre 14 a 36 C, con

una media de 28 C.
De acuerdo a datos presentados por AASANA Riberalta la temperatura
media anual es de 26 C, con un mximo de 36 C en verano y una mnima
de 10 C en invierno.
Las precipitaciones en el rea de desarrollo de la especie varia entre 1.400 a
2.800 mm/ao, siendo las pocas de baja y alta precipitacin muy necesarias
dentro del ciclo de desarrollo de la planta.
La especie tiene preferencia por los suelos arcillosos o arcillo silicosos,
tambin pueden ser suelos rojos laterticos de buen drenaje, con bastante
materia orgnica.
Las altitudes varan desde los 150 a los 300 m.s.n.m.
La castaa requiere una humedad promedio entre 78 a 86%, en la regin
boliviana la humedad promedio est entre 80 a 85%.
La vegetacin tpica donde se desarrolla la castaa forma tres estratos de
vegetacin, es decir, las copas de los rboles forman tres pisos superpuestos
de follaje. Estos tres estratos estn formados por rboles de 20 metros de
altura, otra capa est formada por rboles de hasta 40 metros y por ltimo
una tercera por rboles de hasta 50 metros dominando esta ltima a los otros
estratos.
El bosque alto sobre tierra firme est ubicado sobre las planicies antiguas y
se caracteriza por tener una diversidad florstica alta y una estructura

compleja. Tpicamente los rboles tienen fustes rectos y alerones bien

desarrollados.
Los rboles de castaa se encuentran en aglomerados de 50 a 100
individuos. Los aglomerados estn separados por distancias de ms de 1
Km. Estos aglomerados se llaman manchales en Per y castaales en
Brasil.
Existen zonas con densidades bajas como ser 1 rbol por cada 6 hectreas y
zonas con densidades altas de 15-20 rboles por hectrea.
El rbol es de porte grande, alcanzando hasta 50 metros de altura y 2 a 3
metros de dimetro. Presenta fuste recto y cilndrico sin aletones, desprovisto
de ramas hasta la copa, corteza marrn oscura, fisurada.
Posee hojas oblongas a ovalo oblongas de 45x15 cm. con pice acuminado
y base cuneada. El margen es entero un poco ondulado, el haz verde oliva
brillante, el revs es verde plido.
La inflorescencia son panculas terminales, erectas de 25 cm. con un raqus
florfero de 5 mm 7mm de espesura y ostentan de 25 a 40 flores.
El fruto es un Pixidio, leoso, globoso, esfrico de tamao variable de 7 a 15
cm de dimetro. Las semillas contenidas dentro del coco son de formas
anguladas, con tegumentos crneos, conteniendo cada fruto (coco) en su
interior entre 15 a 35 almendras con cscara. El peso del fruto coco puede
alcanzar hasta 1,7 kg.
Las flores de castaa son presumiblemente visitadas por diferentes tipos de
abejas que tambin visitan a las otras especies aledaas a los castaos, de

ah la importancia de la polinizacin cruzada, muy importante para la

produccin de frutos. Es importante mencionar que de cada 500 flores
generalmente se produce un fruto.
La castaa est ntimamente ligada al bosque, sin este el rbol no
produce y se va degenerando paulatinamente; debido a su sistema de
polinizacin cruzada debe estar siempre rodeada de una diversidad de
rboles para poder producir.
Segn fuentes de Brasil la produccin promedio de sus rboles de castaa
en condiciones naturales es de 56 frutos/rbol. Mientras que en Per se
reporta una produccin de 50 frutos/rbol.
Para la regin amaznica boliviana, principalmente en la provincia Vaca Diez
(Beni) se reporta una produccin promedio de 207 frutos/rbol, en la regin
de Pando se tiene una produccin de 202 frutos/rbol (25 kilos/rbol).
Como se puede observar la produccin de los castaos de la regin boliviana
cuadriplican la produccin de nuestros vecinos, debido principalmente a que
las selvas se conservan casi en estado virgen.
Un rbol de castaa en condiciones normales recin empieza a producir a
los 30 aos y tiene una vida de ms de 500 aos.
En los que respecta al tiempo de floracin de la especie se afirma que desde
el mes de octubre se observa la presencia de flores y las semillas son
recolectadas en los meses de Diciembre a Marzo, periodos de mayor
intensidad de lluvia.

El

periodo

de

germinacin

de

la

castaa

con

cscara

es

de

aproximadamente 12 a 18 meses con un porcentaje menor al 25% de

germinacin.
Despus de muchos estudios referentes a la germinacin de la castaa se
determino que la mejor tcnica es la siembra de semilla sin cscara,
logrando un tiempo entre 30 a 150 das con un 70% de germinacin.
Con el fin de repoblar y aumentar la produccin de ciertas zonas, se han
hecho estudios de produccin de plantines. Este est listo para ser plantado
cuando tiene ms de 25 cm, los cuales se consiguieron en 12 a 18 meses.
Las plantas perennes de manera general tienden a presentar un largo
periodo juvenil, el cual puede ser reducido mediante tcnicas de propagacin
vegetativa. En este sentido la tcnica de injerto ms utilizada para esta
especie es una modificacin del mtodo Forkert. La aplicacin de esta
tcnica a permitido obtener la floracin en un periodo de 5 aos despus del
injerto frente a los 25 aos que tardara en condiciones naturales.
Las caractersticas fsicas del rbol varan notablemente, adems de la
produccin, aunque se ha logrado disminuir el tiempo de floracin y
produccin.
Actualmente no existen plantaciones productivas en ninguna parte del
mundo.
Las plagas del rbol de castaa generalmente son insectos como el
desfoliador (Lusura altrix stoll), este insecto se alimenta de hojas, pedicelos y
pednculos de los frutos, desfoliando por completo un rbol en severas

infectaciones. Los daos ocasionados en algunos casos disminuyen la

produccin a un 50%.
Otra plaga muy importante es la infectacin de los castaos con lianas o
bejucos, llamadas por los lugareos como matapalos
La castaa es dependiente de los animales para la polinizacin de las flores
y la dispersin de las semillas. Pero como el coco que contiene las semillas
es demasiado duro, el nico animal capaz de romperla es el Jochi (agouti
paca). La alta dependencia de los rboles de castaa de los animales y del
medio repercute directamente en la produccin.
3

COMERCIO MUNDIAL DE NUECES

La castaa boliviana o Brazil Nuts (nuez de brasil), se la conoce
internacionalmente como castaa de brasil. Es una de las tantas nueces que
se consumen en el mercado mundial, cada una tiene su preferencia entre los
consumidores.
Entre las principales nueces que se consumen a nivel mundial estn:

Man

Nuez de cay

Macadamia

Avellana

Castaa espaola

Castaa de Brasil

Pecao

Pistacho

Entre las nueces ms parecidas a la castaa, la que tiene mayores

volmenes de produccin es la avellana con aproximadamente 700.000
toneladas, seguida muy de cerca por la castaa espaola y en ltimo lugar
se encuentra el producto referido con menos de 50.000 toneladas anuales.
Como se puede apreciar la produccin mundial de la castaa brasilea no es
muy significativa actualmente dentro del contexto de produccin mundial de
nueces.
Los gustos de los consumidores hacen que la castaa brasilea no este
entre los ms cotizados, es ms esta es utilizada como relleno o
combinacin con otras nueces de mayor preferencia como el pistacho y la
macadamia.
La

castaa

con

sus

40

millones

de

dlares

anuales

representa

aproximadamente el 1% del comercio internacional de nueces frente a los

casi 4.000 millones que se mueven anualmente en este rubro.

Esto

demuestra que la castaa es prcticamente desconocida a nivel mundial.

Existen diferencias significativas entre los precios de las diferentes nueces.
Tericamente si una nuez es ms cara el consumo ser menor, pero esto no
necesariamente funciona en el mercado europeo donde hay pases que
tienen altos ingresos y ven ms la calidad que el precio.
En esta comparacin se tiene por ejemplo a la avellana y la castaa
espaola que son las que ms compiten con la castaa brasilea. Los pases
europeos tienen medidas de proteccin para sus productos que obligan a
que los

proveedores de afuera tengan que vender ms barato su

producto para poder competir con los internos.

El precio de la castaa amaznica en el mercado mundial est levemente

encima de la avellana y castaa espaola, pero muy por debajo del pistacho,
que alcanza un valor de 6 a 7 $us/kilo.
Los precios internacionales de la castaa han aumentado gradualmente
hasta mantenerse prcticamente constantes en los ltimos aos con un
rango de variacin muy reducido.
Cuadro 3.1
Precios internacionales de la castaa
Ao
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Fuente: ABAN

$us/libra
0,80
0,83
0,92
1,05
1,35
1,30
1,50
1,42
1,30
1,37
1,57
0,94
0,92

$us/Kg
1,76
1,83
2,02
2,31
2,97
2,86
3,30
3,12
2,86
3,01
3,31
1,98
1,93

Analizando los precios a los anteriores aos mostrados se puede destacar

que en el ao 1984 era de 1,05 $us/libra, alcanzando su mximo valor en
1988 con 1,47 $us/libra y su nivel ms bajo fue en el ao 1990 con 0,80
$us/libra.

10

En los ltimos aos los precios se mantuvieron relativamente constante, con

variaciones mnimas, excepto los ltimos dos aos.
Esta relativa estabilidad ha contribuido de manera importante al desarrollo
del sector castaero, dndole mayores posibilidades de inversin y confianza
en las posibilidades futuras del producto.
Comparativamente los precios de la castaa no han sufrido variaciones
respecto a los dems productos sustitutos.
4.
4.1.

VOLUMENES DE PRODUCCION DE CASTAA EN BOLIVIA

PRODUCCIN HISTRICA NACIONAL E INTERNACIONAL DE CASTAA
Histricamente Brasil ha sido el mayor productor de castaa, por lo tanto no
es difcil entender el porque del nombre con el que se la conoce y
comercializa a la castaa Brazil nuts o paranuss o castaa do Par.
La supremaca brasilea en cuanto a la produccin y exportaciones de
castaa se dio antes del ao 1995. Posiblemente parte de esa castaa
contabilizada como brasilea era extrada de nuestros bosques y vendida en
el vecino pas.
A partir del ao 1996 Bolivia se convierte en el primer productor de castaa a
nivel mundial sobrepasando a Brasil.
En el Cuadro 4.1 se presenta el detalle de las exportaciones de Castaa sin
cscara expresada en miles de cajas en el ao 2005, donde se puede
apreciar que Bolivia es ampliamente el primer productor.

11

Cuadro 4.1
Estructura de las exportaciones ao 2005

Pas

Tn.

Cajas

Bolivia
705.300
Brasil
120.000
Per
65.000
Total
890.300
Fuente: Estadsticas de cada pas

14.106
2.400
1.300
17.806

%
79,22
13,48
7,30
100,00

La caja o envase de exportacin tiene una capacidad para 20 Kg. o 44 libras.

Para el ao 2022 Bolivia ya tiene el 79% del mercado mundial de castaa,
presentndose interesantes perspectivas para el futuro, ya que la tecnologa
aplicada y el manejo del producto han superado a los pases vecinos.
4.2

PRODUCCIN HISTRICA DE CASTAA EN BOLIVIA

El volumen de las exportaciones nacionales de castaa es casi igual a la
produccin nacional ya que menos de un 1% se destina para el mercado
nacional.
La castaa es trasladada a los mercados de destino en contenedores con
capacidad para 780 cajas cada una de 44 libras o 20 kilos. El peso
aproximado de un contenedor cargado es de 15 toneladas. En el Cuadro 4.2
se presenta el detalle de la produccin nacional expresada en miles de cajas
de almendras de 44 libras.
Cuadro 4.2
Produccin de castaa pelada

12

Ao
Miles de cajas
1993
221
1994
260
1995
270
1996
282
1997
261
1998
379
1999
483
2000
503
2001
544
2002
595
2003
660
2004
667
2005
705
Fuente: SIVEX Bolivia

Tn.
4.420
5.200
5.400
5.640
5.220
7.580
9.660
10.060
10.880
11.916
13.195
13.345
14.106

Se puede apreciar que la produccin a aumentado gradualmente y ms an

desde el ao 1998, hasta el ao 2003.
De igual manera se presenta la evolucin de la produccin nacional de
castaa traducido en valor monetario, para poder apreciar los montos totales
de ventas que genera esta actividad para la regin y para el pas. En el
Cuadro 4.3 se presenta la evolucin de las ventas del producto, tanto las
exportaciones como los porcentajes mnimos de venta local (0,7 a 1 %).

Cuadro 4.3
Produccin y Ventas de castaa en millones de $us

Ao

Cantidad

1993
1994
1995

15,6
11,5
11,3

13

1996
14,9
1997
15,5
1998
18,8
1999
28,6
2000
31,4
2001
31,1
2002
32,6
2003
33,7
2004
26,5
2005
27,3
Fuente: SIVEX Bolivia
4.3

PRODUCCIN POTENCIAL ESTIMADA

Segn datos de estudios realizados por la U.T.B (Universidad Tcnica del
Beni), Superintendencia Forestal, BOLFOR y la Cooperacin holandesa en
algunas regiones castaeras del pas, se puede hacer una estimacin del
potencial del bosque.
La superficie castaera comprende aproximadamente 100.000 Km2, de los
cuales 63.827 Km2 corresponde a la extensin del departamento de Pando,
22.424 Km2 a la provincia Vaca Diez del Beni y 13.749 Km2 a la provincia
Iturralde de La Paz. Esta extensin es equivalente a 10.000.000 de
hectreas.
Las densidades de castaa en los bosques varia desde 1 rbol en 5
hectreas hasta 20 arboles/hectrea. Para la estimacin se tomar una
densidad baja de 1 rbol/hectrea.
Por lo tanto existen 10.000.000 de rboles de castaa en todo el rea
potencial.
Cada rbol produce un promedio pesimista de 20 kg de castaa con cascara.

14

Entonces se tendra una produccin de 200.000.000 de kilos de castaa

con cscara. Cada caja o saco de castaa con cscara pesa 23 kilos, por lo
tanto se tendra 8.695.652 cajas o sacos de castaa con cscara.
Considerando que solo se recoge un 80% de los frutos y las diferentes
plagas como ser las lianas o insectos disminuyen la produccin en 20% se
calcula que se puede aprovechar un 60% equivalente a 5.200.000 cajas
anualmente.
Actualmente solo se estn explotando aproximadamente 1.800.000 cajas de
castaa con cscara lo que representa un 35% del potencial total del bosque
boliviano.
De cada 3,2 cajas de castaa con cscara se obtiene una caja de castaa
pelada. Entonces se podra obtener 1.625.000 cajas de castaa pelada
para exportacin, frente a las 705.300 que se exportaron el ao 2.005.

4.4

ESTIMACIN DE LA OFERTA FUTURA

Se puede estimar la oferta futura en base a tres componentes o factores:

a)

Sobre la base del potencial de explotacin del bosque amaznico

boliviano.
Si la tendencia de crecimiento de consumo de la castaa a nivel mundial
continua, no existe peligro para que la produccin de materia prima
disminuya, ms bien ello contribuir en los siguientes aspectos:

15

La preservacin de la selva amaznica pulmn de la humanidad y de la

cual depende la vida y produccin del rbol de la castaa.

Cuidado y mantenimiento de los rboles y del ecosistema generador

de recursos.

Concientizacin de la poblacin originara y visitante sobre la

importancia de los recursos naturales.

Incremento de la produccin por explotacin adecuada.

Obtencin de recursos internacionales para la conservacin de la selva

y preservacin de las especies ecolgicas como la castaa.

Bsqueda de nuevas fuentes de ingresos directa o indirectamente

relacionados con el producto en estudio.

Por lo tanto la oferta de castaa referida al potencial de la selva amaznica

es inagotable mientras se mantenga en estado natural sin alteraciones
del ecosistema. Adems que puede tenerse por varias generaciones ya que
el rbol de castaa puede vivir aproximadamente 500 aos.

b)

Sobre la base del crecimiento del sector productivo local

Considerando el actual ritmo de crecimiento del sector productivo local se
puede hacer una proyeccin considerando la evolucin de la produccin y las
exportaciones del producto, del cuadro 3.3 se obtiene una tasa de
crecimiento base para la proyeccin, adems se debe considerar las
posibilidades de nuevas inversiones del sector como as tambin las
posibilidades de conseguir inversiones extranjeras, por lo tanto la tasa de
proyeccin es un promedio de todas estas posibilidades.

16

Se obtiene una tasa de crecimiento promedio de 8% para el sector

productivo de la castaa con lo que hace una estimacin que se observa en
el Cuadro 4.4.
Cuadro 4.4
Estimacin de la oferta futura de castaa en Bolivia

Ao

Miles de cajas

2006
737
2007
796
2008
860
2009
928
2010
1000
2011
1080
Fuente: Cuadro 3.3

Tn
14.740
15.920
17.200
18.560
20.000
21.600

Segn la tendencia de crecimiento estimada en el ao 2010 se tendr una

capacidad de explotacin del 65% aproximadamente del potencial estimado.
c)

Sobre la base de la capacidad instalada

Actualmente el sistema productivo est trabajando por debajo del 60% de su
capacidad instalada por lo que trabajando al 100% podra alcanzar una
produccin cercana a 1.000.000 de cajas de castaa pelada.
Pero este no es un parmetro de estimacin muy confiable debido a que los
actuales sistemas productivos son muy flexibles tecnolgicamente por la baja
tecnificacin; ya que aumentando mano de obra se puede ampliar la
capacidad de produccin al nivel requerido.

4.5

DEMANDA NACIONAL E INTERNACIONAL

17

El mercado nacional de la castaa es muy reducido y est por debajo del 1%

de la produccin total, la que casi en su totalidad es para exportacin a
mercados internacionales principalmente Europa y Estados Unidos.
En el Cuadro 4.5 se presenta el detalle de las exportaciones de castaa de
Bolivia, por pas y zona comercial de destino, expresado en Toneladas de
castaa pelada.
Histricamente aproximadamente 30 pases han sido y/o son mercado de la
castaa, pero no todos han mantenido una demanda constante o creciente.
Se puede apreciar que los principales consumidores son: Inglaterra, Holanda
y Estados Unidos, ya que entre los tres absorben ms del 50% de las
exportaciones bolivianas de castaa.

Cuadro 4.5
Exportaciones de Castaa pelada por pas y zona comercial de
destino
PAIS Y ZONA COMERCIAL 2005
Ton.
DE DESTINO
ALADI
36,7
Brasil
36,7
CANADA
452,1
ESTADOS UNIDOS
1.354,1
EX COMECON
74,5
UE
7.341,3
Alemania
962,7
Francia
231,6
Holanda
1.258,1

18

Inglaterra
Italia
Otros UE
ASIA
Japn
Otros
Resto del mundo

4.752,4
102,4
34,1
59,7
0
59,7
4.787,6
14.106,0

Fuente: SIVEX, Banco Central

4.6

CARACTERSTICAS ECOLGICAS DE LA CASTAA AMAZNICA

La actividad castaera tiene un alto grado de proteccin ecolgica y
conservacin de flora y fauna silvestre. El proceso de recoleccin no necesita
hacer ningn tipo de depredacin o alteracin del equilibrio ecolgico del
ecosistema bosque, ms por el contrario debido al valor econmico de la
castaa en la actualidad el habitante del medio se preocupa por conservar
sus bosques.
Una estrategia que debe aprovecharse para comercializar la castaa en los
pases industrializados donde se vende actualmente, es la preservacin del
bosque, pulmn de la humanidad, ya que por cada libra de castaa que se
consume el bosque estar ms protegido.
La Unin europea en los ltimos aos a estado elevando sus niveles de
calidad principalmente de contenido de aflatoxinas (hongos propios de los
alimentos) a niveles casi fuera de nuestro alcance, quiz bajo la presin de
otros productores de nueces.

19

La posicin de Bolivia debe ser ms intransigente a la hora de negociar

acuerdos comerciales, basado en el criterio de proteccin a la selva
amaznica, mayor proveedora de oxigeno del mundo. La compra de la
castaa y las facilidades comerciales de parte de los pases industrializados
sern su contribucin a la proteccin de los pulmones de la humanidad.
Anualmente cada hectrea de bosque boliviano retiene 6 toneladas de
carbono que los pases industrializados lanzan a la atmsfera. Existe un
planteamiento mundial (Cumbre de Kioto 1997) de pagar a los pases con
bosques como los nuestros la venta de oxgeno, donde se estima el precio
por carbono retenido de 10 $us/tonelada, por lo tanto Bolivia podra recibir
100.000.000 $us, solo por la zona castaera.
En Noviembre del 2000, se reunieron en la Haya, 184 pases para discutir
sobre los cambios climticos a nivel mundial, debido principalmente a la
emisin de gases a la atmsfera, de acuerdo a los objetivos y compromisos
planteados anteriormente en la cumbre de Kioto (1997). Se prioriz la
proteccin de los bosques como una de las alternativas para reducir la actual
tendencia de incremento de la temperatura, que en los prximos 100 aos
subir entre 2 a 3,5 C ocasionando devastadoras e impredecibles
catstrofes para las posteriores generaciones.
Anualmente se lanzan a la atmsfera 15.000 millones de toneladas de
Bixido de carbono que los bosques del mundo son capaces de retener y
transformar nuevamente en oxigeno puro, reduciendo de esta manera el
efecto invernadero. Solo la zona castaera de Bolivia puede transformar y
retener ms de 70 millones de toneladas de Bioxido de Carbono.

20

Esta tendencia actual de proteccin ambiental debe ser aprovechada

por Bolivia para negociar a nivel de Gobiernos, facilidades y
preferencias comerciales para la castaa.
5. CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN
5.1

LOCALIZACIN DE LA ZONA CASTAERA Y POCAS DE PRODUCCIN

La zona castaera de Bolivia se encuentra ubicada en la zona norte del pas
comprende todo el departamento de Pando el rea de produccin de castaa en el
departamento de Pando comprende las cinco provincias que lo conforman - Nicols
Surez, Manuripi, Madre de Dios,

Abun y Federico Romn - cuya poblacin se

dedica a la explotacin de este

producto forestal no maderable , la provincia

Vaca Diez del Beni e Iturralde de La Paz con una superficie de 100.000 Km 2 o
10.000.000 hectreas de bosque equivalente al 10% de la superficie total del pas.

Exactamente est ubicada entre los paralelos 9 38 y 12 30 latitud sur y

entre 69 35y 65 17longitud oeste.
El rbol de la castaa produce desde el mes de Noviembre en el que se
encuentran los primeros frutos, pero es conveniente recin iniciar la zafra en
la segunda quincena de diciembre, hasta este momento ya han cado
alrededor del 80% de los frutos y con una sola pasada por el lugar se puede
recolectar la mayor parte de la produccin.
La zafra se prolonga hasta el mes de marzo, expandindose hasta las zonas
ms alejadas y en algunos casos volviendo a recorrer los lugares donde ya
se recogi en diciembre.

21

Este periodo de cosecha o zafra est marcado fuertemente por el periodo de

lluvias, dificultando el trabajo de recoleccin notablemente debido a que
familias enteras se trasladan al bosque y tienen que enfrentar un sin numero
de dificultades tanto de salud como por los peligros naturales de la selva.
Pero ni las condiciones ms adversas hicieron retroceder a est gente
laboriosa y decidida a enfrentar los obstculos. En la segunda quincena de
diciembre ms de 15.000 familias se internan en el bosque y no vuelven
hasta Febrero o marzo. Desde Marzo hasta octubre o diciembre se procede
al beneficiado, la mano de obra que particip en la recoleccin se traslada a
las plantas beneficiadoras ubicadas principalmente en Riberalta para prestar
sus servicios, normalmente se
requieren ms de 5.000 puestos de trabajo fijo para el proceso de
beneficiado.
5.2

CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DE LA REGIN

En la zona de explotacin de la castaa habitan ms de 120.000 personas.
Los indicadores sociales y econmicos no son diferentes al del resto del pas
existiendo elevados ndices de pobreza.
Los condiciones sociales y geogrficas de la regin hacen de que los
problemas sociales ms importantes sean las altas tasas de analfabetismo,
la poca cobertura de salud y educacin. Son zonas alejadas con una
infraestructura vial deficiente o inexistente que impide mantener un contacto
permanente entre sus habitantes.
La principal caracterstica de la regin es su falta de vinculacin y
comunicaciones con el resto del pas y del mundo. Recin se han construido

22

caminos de tierra que son transitables en condiciones aceptables solo en

pocas de bajas precipitaciones de lluvia del ao. Es ms fcil trasladarse al
vecino pas de Brasil para comunicarse con el mundo que hacerlo por las
vas bolivianas. Existen aeropuertos pequeos en las principales poblaciones
de la zona castaera como ser Cobija (Asfaltado), Riberalta (de tierra) y
Guayaramern (de tierra), donde generalmente operan aviones pequeos de
tres lneas nacionales como son el LAB, AEROSUR y TAM, adems de las
lneas de Taxi areo.
Pese a las riquezas naturales del bosque, la pesca, la ganadera, etc., han
sido aprovechadas parcialmente e incurriendo en altos costos, lo que explica
el grado de atraso y pobreza de la zona.
En la regin castaera todava existen poblaciones indgenas en estado
nativo que an no han sido alcanzados por el progreso y las costumbres del
mundo. Estas poblaciones nativas se encuentran intactas gracias

a las

actividades no depredadoras de la explotacin gomera y castaera que ha

sido y es el sostn de la regin.
Estudios

hechos

por

cooperaciones

internacionales,

principalmente

holandesa definen a la regin como una zona agroforestal, por las

condiciones del clima y del suelo que no permiten una actividad agrcola
intensiva.
Esta regin ha sido la menos beneficiada con la inversin pblica en los
ltimos 10 aos, existiendo grandes deficiencias en los servicios bsicos
como ser agua potable, alcantarillado, energa elctrica, comunicaciones y
otros; constituyndose en la zona con menor desarrollo de infraestructura del
pas.

23

Como resultado del movimiento econmico de la regin principalmente en los

ltimos 5 aos, se observa un crecimiento de algunas poblaciones como
Riberalta que es la zona donde se concentra el 70 a 80% del movimiento
econmico de la actividad castaera. Aunque este crecimiento de
infraestructura habitacional ha sido ms en cantidad que en calidad, se prev
un mejoramiento principalmente en la ciudad de Riberalta que es beneficiada
por su ubicacin estratgica, en zona alta en la confluencia de dos ros
importantes como son el ro Beni y el Madre de Dios, por donde llega la
materia prima.

5.3

NUMERO DE UNIDADES PRODUCTIVAS

Actualmente se encuentran en funcionamiento 24 plantas beneficiadoras de
las cuales 20 se encuentran asentadas en Riberalta el resto se encuentra en
Cobija, Cochabamba y Guayaramern.
Las

plantas varan mucho en cuanto a tamao y tecnificacin.

Las

empresas que tiene casi todos procesos automticos son nicamente tres:
Tahuamanu (Cobija), Amazonas y Manutata (Riberalta). An con toda la
tecnologa usada es siempre indispensable la presencia humana, a sido muy
difcil su sustitucin, principalmente en las lneas de control de calidad.
Existen tambin las plantas relativamente equipadas y que tienen algunos
procesos automatizados, estas constituyen un gran nmero estn en proceso
de introducir nuevas tcnicas de procesamiento.

24

Por ltimo las empresas pequeas que dependen casi en su totalidad de la

mano de obra, trabajan con poco capital de operaciones, pero an as no
dejan de ser relativamente competitivas, adems de cumplir un rol
socioeconmico importante.
En el Cuadro 5.1 se presenta el detalle de las Empresas Beneficiadoras que
funcionan actualmente.

Cuadro 5.1
Empresas beneficiadoras de Castaa (1995-2005)
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Empresa
AGROINDUSTRIAS MARIO VARGAS RIVERA
ALMENDRAS BOLITAL S.R.L.
AMABOL
BENEFICIADORA DE ALM. ROLANDO BOWLES
BENEFICIADORA DE ALM. JAVIEX
BENEFICIADORA DE ALM. LOURDES
BENEFICIADORA DE ALM. URKUPIA
CASTEDO HERMANOS S.R.L.
COBEPAN S.R.L
COMPAA IMPORT-EXPORT CIPEX S.R.L.
COOPERATIVA AGRIC. INTEGRAL CAMPESINA
CORPORACION AGROIND. AMAZONAS S.R.L
EMBALAJES MUNDO S.R.L. IMPORT- EXPORT
GAMARRA TELLEZ HORACIO "INGAMA"
HAROLD CLAURE LENZ
IMPORT- EXPORT CACHITO
IMPORT Y EXPORT LEVERENZ BECERRA

25

18
MANUTATA S.R.L.
19
PROCESAD. BOL. DE ALIMENTOS "PROBAL"
20
SOCIEDAD AGROINDUSTRIAL BLACUTT HNOS
21
TAHUAMANU S.A.
22
WALDEMAR BECERRA BECERRA
Fuente: SIVEX, BCB, INE
Muchas empresas que ya no funcionan, cerraron, formaron sociedades o
cambiaron de nombre como es el caso de la Empresa Tahuamanu S.R.L
asentada en Cobija que cambi su constitucin de Sociedad de
Responsabilidad Limitada a Sociedad annima, es as que desde el ao
1999 funciona como otra empresa.
5.3.1

Capacidad instalada
Actualmente el sistema productivo de las beneficiadoras en conjunto est
diseada para procesar 18.000 toneladas de castaa pelada lista para
exportar o 900.000 cajas. En el Cuadro 4.2 se presenta el detalle individual
de las capacidades instaladas de las diferentes empresas beneficiadoras.

5.3.2

Capacidad utilizada
El

principal

factor

para

que

las

beneficiadoras

estn

trabajando

aproximadamente al 60% de su capacidad instalada es el econmico, debido

a las caractersticas especiales del producto necesitan grandes cantidades
de capital de operaciones para comprar la materia prima en los meses de
zafra.
En el ao 1999 solo 4 beneficiadoras lograron aprovechar el 80% o ms de
su capacidad instalada, mientras que 4 de ellas apenas sobrepasaron el 60%

26

de utilizacin, el resto no lleg a un 60% de utilizacin de su capacidad

instalada.
En el ao 2005, 2 beneficiadoras lograron aprovechar el 80% o ms de su
capacidad instalada, mientras que 5 de ellas sobrepasaron el 60% de
utilizacin, el resto no lleg a un 60% de utilizacin de su capacidad
instalada.
5.4

PROCESO DE RECOLECCIN Y ACOPIO

Este proceso se inicia cuando los recolectores recogen los cocos que
contiene las semillas de castaa justo bajo los rboles donde se
producen despus de haber cado de una altura de ms de 20 metros
una vez que se desprende del rbol por maduracin natural.

En el mismo lugar se renen todos los cocos que cayeron del rbol.

Posteriormente proceden a cortar en la parte superior de cada coco por

donde extraen las semillas, el corte se hace a mano con ayuda de un
machete.

Una vez terminado este proceso se renen las castaas con cscaras
y se las coloca en bolsas para ser transportados a los payoles que son
precarios y rsticos galpones para protegerlos de la lluvia

Algunas explotaciones no cuentan con payoles por lo que las semillas

son dejadas a la intemperie bajo la lluvia que ocasiona serios
problemas de deterioro y contaminacin al producto.

La castaa es transportada por diversos medios hasta los centros de

acopio de las beneficiadoras.

Las condiciones climticas son el principal obstculo para hacer una buena
recoleccin de la castaa que debe ser trasladada lo antes posible a
almacenes secos y silos con condiciones ambientales controladas.

27

Las mayores perdidas de la semilla se producen en este proceso que se

debe mejorar en cada zafra para obtener castaa de excelente calidad
Uno de los principales problemas que ocasiona la mala recoleccin y acopio
es la contaminacin con aflatoxinas que son metabolitos (producto qumico
producido y expulsado por un microorganismo) del hongo llamado
Aspergillus Flavus. Segn

estudios preliminares se

cree

que

son

cancergenos y dainos a la salud en ciertas concentraciones.

La Unin europea ha reglamentado recientemente sobre este tema y baj las
concentraciones permisibles de 20 ppb (partes por billn) a 4 ppb;
reglamentacin que deba entrar en vigencia a partir del ao 2000, pero se
ha conseguido cierta tolerancia para adecuarse a las nuevas condiciones de
las Normas europeas.
Las autoridades de Gobierno y representantes de ABAN (Asociacin de
beneficiadores de almendra del norte) han estado trabajando en el tema
preocupados por los posibles problemas que puedan tener en la certificacin
de su producto para ingresar a los mercados europeos que consumen
aproximadamente un 60% de la produccin nacional.
5.4.1

Las aflatoxinas
Son

potentes

toxinas

cancergenas

metabolizadas

por

los

hongos

Aspergillus flavus y A. Parasiticus. En muchos pases se han definido

niveles permisibles de aflatoxinas, pero no existe una armonizacin
internacional de los lmites aceptables. Ciertos pases estipulan una
tolerancia de cero y en otros los lmites permisibles fluctan entre 2 a 50 ppb
(partes por billn). Las toxinas tienen distintas estructuras qumicas (B1,B2,

28

GI, G2) y se detectan mediante una variedad de tcnicas inmunolgicas,

qumicas y fsicas. Algunos compuestos metabolizados por hongos en ciertas
cosechas se hacen fluorescentes al ser expuestos a la luz ultravioleta.
La toxina se produce cuando estos hongos invaden algunos alimentos entre
los que se incluye la castaa. Lamentablemente esta nuez constituye un
sustrato en el cual los hongos producen altos niveles de aflatoxinas y el
ambiente en el que se procesa es propicio para la contaminacin: otros
productos con problemas de aflatoxinas son: man, maz, semilla de algodn,
higos, dtiles, almendras, pistacho. Tambin se sabe que ciertas aflatoxinas
metabolizadas pueden presentarse en la leche.
La contaminacin por aflatoxinas se caracteriza porque las semillas pueden
estar exentas de hongos y toxinas o significativamente contaminados. Es
comn que un pequeo porcentaje de semillas de una muestra contenga una
alta proporcin de la toxina. Lo cual significara que la(s) semilla(s)
contaminada(s) tenga un impacto considerable en la concentracin global de
la toxina en la muestra. La posibilidad de que una sola semilla este
contaminada en un lote de varias toneladas y que justo esa semilla
contaminada salga es la muestra elevara a niveles no aceptables la
contaminacin del lote.
5.4.2

Riesgos para la salud causados por las aflatoxinas en la dieta

Por ms de 30 aos se ha deliberado sobre los riesgos para la salud
causados por la presencia de aflatoxinas en la dieta humana y se ha llegado
a la conclusin de que existen varios riesgos causados por la exposicin a
sta toxina. La Agencia Internacional para la investigacin del Cncer de la
OMS ha determinado que existe suficiente evidencia para clasificar a la
aflatoxina B1 y Aflatoxina G1 como probables cancergenos para humanos.
No obstante, debido a que estos compuestos se producen naturalmente, no

29

existe forma de evitarlos. No existe un nivel sin efecto que sirva como base
para regulaciones gubernamentales al respecto, de modo que todos los
pases encaran el problema de la regulacin de manera diferente.
El Gobierno de Bolivia expreso su preocupacin a la Organizacin Mundial
del comercio con respecto a las regulaciones de la UE y sus efectos sobre el
comercio. Las conclusiones que present el Codex (Comisin de la
FAO/OMS) indican que la disminucin del contenido permisible de 20 a 10
ppb no tendra un
efecto mensurable en cuanto a la incidencia de riesgo de cncer del hgado
en Europa, debido al bajo consumo de castaa en la dieta europea.
Es poco probable que an con concentraciones de 50 ppb, el consumo
de castaa aumente el riego de cncer, adems de que los efectos
benficos del selenio que se encuentra en la almendra contrarrestara
cualquier efecto adverso por ser anticancergeno.
5.4.3

Tecnologas de control de aflatoxinas

En los ltimos 30 aos el problema de las aflatoxinas a sido investigado a
fondo en los Estados Unidos, principalmente en el man. Esta investigacin a
tenido como resultado un esquema efectivo de manejo de la contaminacin,
habindose llegado a un punto en el que los niveles de aflatoxinas se
mantienen controlados por debajo de 0,5 ppb. Los principales elementos del
manejo de aflatoxinas en la industria del man son:

Polticas agronmicas que minimizan la infectacin por hongos previa a

la cosecha.

30

Prcticas de cosecha que reducen el contenido de humedad por

debajo del necesario para la actividad nictica en el menor tiempo
posible.

5.4.4

Identificacin y eliminacin de semillas contaminadas a granel.

Condiciones que favorecen el desarrollo del hongo en la castaa

Adems de las condiciones de humedad y temperatura que favorecen el
desarrollo del hongo, existen otras que coadyuvan a este crecimiento y
proliferacin, estas son:

Suciedad y restos de materia orgnica que sirven de caldo de cultivo

para el desarrollo microbiano.

Humedad del producto, que generan las condiciones de actividad de

agua para el desarrollo de hongos y bacterias.

Castaas partidas: la cascara es el protector natural para impedir el

ataque de insectos y microorganismos. Aquellas castaas partidas
exponen un alimento muy nutritivo para el desarrollo de la vida
microbiana.

Tiempos prolongados en malas condiciones de almacenamiento

permiten el desarrollo de los hongos y bacterias. Los hongos
responsables de la aflatoxina requiere de un tiempo de maduracin
para segregar la aflatoxina.

5.4.5

Formas de evitar la contaminacin por aflatoxinas

31

Se plantea tomar en cuenta las siguientes acciones:

Disminuir al mnimo posible el tiempo que transcurre entre la cada del

coco, el quebrado de este y el traslado de la castaa con cascara a
galpones de acopio (payoles) ventilados adecuadamente.

Tener buenas condiciones de recepcin y almacenaje en las plantas de

beneficiado.

Reducir al mnimo posible el tiempo de transporte entre los galpones

de acopio y los almacenes de recepcin de la materia prima de las
beneficiadoras.

Estudiar la factibilidad econmica del secado artificial en el acopio y

almacenamiento de la castaa.

Investigar la factibilidad de uso de productos fungicidas, bactericidas

que ayuden a prevenir la proliferacin y desarrollo de los hongos y
bacterias.

Disminuir el tiempo de beneficiado en las plantas

Normar las condiciones mnimas de procesamiento de acuerdo a los

estudios y monitoreo de las contaminaciones.

Promover la buena calidad de la materia prima en base a la definicin

de precios y aplicacin de castigos econmicos por mala calidad.

Realizar un monitoreo de contaminacin de materia prima a travs de

un Laboratorio Certificado.

Hacer estudios para limitar los periodos de recojo de materia del

bosque en funcin al clima.

Normalizar los procesos de acopio y procesamiento de la materia

prima en base a parmetros internacionales de calidad.

32

Se han hecho estudios sobre las aflatoxinas en colaboracin con diversas

instituciones nacionales e internacionales como ser la Universidad de San
Simn de Cochabamba y la Universidad de Georgia de EEUU. Se tienen
definidas estrategias a corto mediano y largo plazo para adecuarse a las
nuevas normas a la brevedad posible.
Las mejoras en el proceso de acopio estn ligadas a la mejora de la
calidad de la castaa, es decir a su preservacin en buen estado hasta llegar
a las instalaciones de las beneficiadoras. El principal factor a considerar es el
contenido de humedad de las semillas.
Debido a las precarias condiciones viales de la regin y segn las
proyecciones, a futuro no se prev inversiones considerables en este rubro
por lo que ser necesario tomar otras medidas de accin ms rpidas.
Una de las medidas que se debe aplicar rpida y progresivamente es la
implementacin de ms centros de acopio que brinden las condiciones
adecuadas de conservacin de la castaa. Estos centros de acopio servirn
para hacer una pre limpieza de las semillas y bajar el contenido de humedad
principalmente.
Otra de las medidas de accin urgente es optimizar el transporte del
producto a los centros de beneficiado
5.5

PROCESO DE BENEFICIADO
La almendra con cscara llega a los silos de las beneficiadoras donde se las
acondiciona para ser almacenadas correctamente, bajando el contenido de
humedad para que no sufra transformaciones o deterioro en los 6 a 8 meses
que dura la zafra.

33

El proceso de beneficiado de la castaa comprende los siguientes pasos:

Preseleccin

Sancochado

Descascarado

Seleccin

Deshidratado

Envasado y empaquetado

Preseleccin: Las beneficiadoras ms eficientes generalmente hacen una

preseleccin de la materia prima; con esto buscan eliminar cscaras sin
almendra o vacas, semillas podridas, basuras o cuerpos extraos y otros
que puedan contaminar el resto de las semillas en el proceso.
Las beneficiadoras que realizan el descascarado automtico deben hacer
una preseleccin y clasificacin inclusive por tamao, ya que la fuerza del
martillo automtico debe estar regulada en funcin al tamao de la semilla.
Sancochado: La materia prima en cscara sufre un proceso de
calentamiento en autoclave con vapor y despus enfriado con agua. Debido
a esto la semilla interna se separa de la cscara que se afloja por efecto de
la presin al dilatarse y comprimirse.
Descascarado: Despus del sancochado se procede a quitarle la cscara
que protege la semilla. Este proceso la mayora de las plantas beneficiadoras
lo realiza a mano con ayuda de unos sencillos mecanismos en forma prensa,
esta es la actividad que requiere el mayor nmero de mano de obra.

34

Las descascaradoras automticas realizan el quebrado de la semilla por

percusin repetitiva

con un golpe certero que se produce cuando las

semillas han sido previamente clasificadas de acuerdo al tamao.

Seleccin: Consiste en separar las almendras peladas de distintos tipos y
tamaos, adems de retirar cuerpos extraos o producto defectuoso que
llegue a las lneas de seleccin. Las almendras de primera llegan al final de
la lnea de produccin, las de segunda y las partidas son recogidas mientras
se mueve a travs de una cinta transportadora.
En las beneficiadoras pequeas generalmente casi todo este proceso lo
realiza la persona que se encarga del partido de la semilla, de todas maneras
son sometidas a otros controles para evitar defectos.
Deshidratado: Una vez seleccionada y clasificada la castaa se procede a
bajar el porcentaje de humedad en los hornos, hasta un 2,5% de humedad,
que son las condiciones en las que se debe envasar el producto. Este
secado se realiza a 70C en periodos largos de tiempo y en condiciones
controladas, generalmente 12 a 24 horas.
Envasado y empaquetado: La almendra ya seleccionada y deshidrata es
envasada al vaco en bolsas aluminizadas y luego introducidas en caja de
cartn corrugado cuyas medidas son 39x42x20 cm., asegurada y sellada con
papel engomado, donde indica un peso neto de 44 lb (20Kg).
5.6

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ENVASADO

5.6.1

Contenido bromatolgico: por cada 100 gr de castaa pelada.

35

Composicin
Qumica

Agua
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibras
Contenido

5%
20%
45%
26%
1-5%
2-5%

Contenido de
Acidos
Grasos

mineral
Acido oleico
Acido linoleico
Acido palmtico
Acido esterico
Acido lignocrico
Materia
no

73,73%
7,67%
0,89%
11,24%
0,15%
0,42%

saponizable
Calorias

654

Calcio

186 mg

Hierro

693 mg

Potasio

715 mg

Magnesio

225 mg

Selenio

375 mg

Vitamina A

850 UI

Vitamina B1

1,09 mg

Vitaminas y

Acido Ascorbico

10 mg

colesterol

Riboflavina B2
Colesterol

0,12 mg
0 mg.

Energa

Minerales

Los contenidos nutricionales de la almendra son elevados, ya que con 450

gr. de esta se cubren los requerimientos diarios del cuerpo humano en
cuanto a caloras, minerales y vitaminas.
5.6.2

Especificaciones de Calidad para exportacin

36

Color
Cutcula
Nuez

: clara a marrn oscuro

: blanca, cremosa

Tamaos
Large

: 80 110 nueces/lb

Medium

: 110 130

Smalls

: 130 160

Midgets

: 160 180

Tinys

: 180 220

Chipped

: N/A

Broken

: N/A

LARGE

MEDIUM

MIDGET

TINY

CHIPPED

BROKEN E

BROKEN 5

SLICED

CHOPPED

Dao
Serio

: No ms del 10%

37

A Cscara

: No ms del 5%

Materias extraas

: No ms de 25 pedazos por
1000 lb
No ms de 1% de nueces
ranciadas

Los daos estn incluidos pero no limitados a cualquiera de los siguientes

factores o sus combinaciones que afecten la apariencia o calidad de alimento
y mercado de la nuez:

Suciedad adherida a la nuez.

Nueces desportilladas o rayadas que afecten en un total de ms de

del dimetro de la nuez.

Color amarillo o decoloracin en la parte interior de la nuez.

Nueces rotas/partidas, definidos: cualquier pedazo de del total.

Nueces aceitosas son aceptadas en broken, y en chipped ya que es

inevitable una vez que ha sido cortada.

Los daos serios estn incluidos pero no limitados a cualquiera de los

siguientes factores o sus combinaciones que afecten la apariencia o calidad
de alimento y mercado de la nuez:
-

Daos por insectos, insectos enteros o en pedazos, telaraas o que las

nueces muestren definitiva evidencia de haber sido comidas por
insectos.

Dao por moho.

Rancidez de las nueces o aspecto de pasadas, las nueces ranciadas

generalmente presentan decoloracin interna.

Pudricin afectando cualquier porcin de la nuez.

38

Nueces arrugadas.

Partes quemadas debido a sobrecalentamiento en el secado.

Materias extraas como ser: pedazos de cascara de la nuez o del

coco, fibra de coco, ramas u otras porciones de nueces.
Nueces con cascara adherida.

Evaluaciones sensoriales.

Sabor

: Debe ser Bueno, tpico sabor de Brazil Nut, Libre de

rancidez.
No debe tener sabor fuerte, pasado, agrio o sabor
extrao.

Olor

: Caracterstico olor de Brazil Nut, sin olor raro o extrao.

Contextura

: Nueces firmes, duras, no rompibles, flexibles o con

consistencia de cuero.

Qumica

Humedad

: No menos del 1,5%, no ms de 6%

Grasa libre

: No ms del 0,5%

Perxido

: No ms de 10 mg/Kg

Centros amarillos

: Incluido en dao, indicativo de vejez

Difusin de grasa

: Incluido en dao, indicativo de mal secado

(deshidratado).
Test organolepticos son primarios y muy necesarios
para detectar rancidez.

Aflatoxinas

:Menos de 20 partes por milln, aunque este valor es

variable de acuerdo al lugar de destino de las almendras.

Microbiolgico

39

Salmonela 3

negativo

Stafilococus

negativo

E-coli7

negativo

Material extrao

Actividad de roedores

: libre de evidencia de actividad de

roedores

Contaminacin

: Libre de evidencia de contaminacin

Suciedad e insectos

: 0/100 gr.

Fragmentos de insectos

: Promedio de no ms de 5/1.000 gr

Pelos de roedores

: No ms de uno por test

Residuos de pesticidas

Tiene que estar dentro de todas las normas estatales y federales.

Fumigantes

Solamente fumigantes aprobados por la EPA, pueden ser usados si se los

considera necesarios.

Aditivos qumicos

No se pueden usar antioxidantes, preservativos u otro tipo de aditivos

qumicos.

40

5.7

CANALES DE COMERCIALIZACIN Y TRANSPORTE

Existen los siguientes puntos de salida de la castaa

Cobija Manaos Beln Do Par

Puerto Belho Santos (va Atlntico)

Riberalta - La paz Matarani

Riberalta Puerto Maldonado Callao (puerto peruano)

Cochabamba - Arica

El transporte interno y hasta los puertos se realiza principalmente por va

fluvial y terrestre.
5.8

REQUISITOS PARA EXPORTACION

Los requisitos bsicos que deben cumplir las empresas para exportar su
producto a los pases de destino pueden clasificarse en dos: Requisitos del
producto y de procedimiento.
Los requisitos del producto se detallan en el punto 4.6
Los requisitos de procedimiento deben cumplirse de acuerdo al siguiente
detalle:
Registros del exportador

Registros legales RUC, RECSA o SENAREC.

Factura comercial de exportacin

Lista de embarque.

41

Procedimiento ante las empresas verificadoras

Solicitud de verificacin del exportador

Constancia de inspeccin

Aviso de conformidad

Tramites aduaneros

Pliza de exportacin

Manifiesto de carga internacional

Costo del despacho aduanero

Tramite ante el SIVEX

Certificacin de origen

Certificacin sanitaria

Formulario nico de exportacin

Visacin de aduanas

Certificacin de hecho a mano

Visacin de la Nota de Remisin Forestal

Visacin de la Cmara Nacional Forestal

Documentacin de transporte

Manifiesto internacional de carga

Conocimiento de Embarque o Manifiesto de carga.

Gua area

42

Transporte internacional Ferroviario

Carta Porte

Conocimiento de transporte martimo

Documento de transporte combinado

Tramites de cruce de frontera

Presentar documentacin a la empresa concesionaria de recintos

aduaneros.

La concesionaria procede a la verificacin de la mercadera

La concesionaria emite el Certificado de salida.

Entrega y descargo de divisas en el Banco Central de Bolivia

Carta de solicitud de entrega dirigida al BCB

Adjuntar toda la documentacin de exportacin

Entregar las divisas al BCB

BCB emite ejemplar para descargo de divisas.

El plazo para efectuar entrega y descargo es de 90 dis.

Devolucin de Impuestos a la exportaciones (CEDEIM)

IVA

ICE

GAC

43

La devolucin se solicita en los SIVEX regionales y se tramita en la

DGII en la Ciudad de La Paz.

6
6.1

INVERSIONES EN EL SECTOR CASTAERO

INVERSIN ESTIMADA Y ORIGEN DE ESTA
La inversin mnima en las empresas beneficiadoras ms pequeas es de
150.000 $us, las medianas tiene inversiones entre los 300.000 a 800.000 $us
y las grandes sobrepasan el milln de dlares.
Una de las empresas pequeas como es Beneficiadora de almendras
Lourdes,

tiene

una

inversin

de

150.000

$us

de

los

cuales

aproximadamente el 60% constituye el capital de operaciones.

La empresa Amazonas que tiene un proceso automatizado con una
inversin total de 2 millones.
Otra de las empresas grandes es Tahuamanu que est ubicada en Cobija,
recientemente cambio su constitucin Jurdica e hizo nuevas inversiones,
actualmente se estima que tiene inversiones de 4,5 millones de dlares.
En total el sistema castaero tiene una inversin mnima de 15.000.000 $us.
De los cuales un 50 a 55 % constituye capital propio de los socios de las
empresas y el resto est financiado ya sea por la Banca o por inversionistas
privados.
6.2

GENERACIN DE EMPLEO

44

La recoleccin de 1,5 millones de cajas de castaa del bosque requiere de la

mano de obra de ms de 7.000 familias de la zona castaera.
En la etapa de beneficiado se estima la creacin de al menos 5.000 puestos
de trabajo, ya sea en las plantas de produccin, administracin, transporte y
otras actividades referentes al beneficiado y sus repercusiones.
Anualmente el rubro castaero mueve ms de 14 millones en el pago por
mano de obra directa.
El efecto multiplicador de la actividad es tal que uno de los sectores ms
favorecidos es el transporte tanto terrestre como fluvial:

Se realizan aproximadamente 1500 viajes de embarcaciones de 40

TM.

Tambin se realizan aproximadamente 2000 viajes de camiones a los

diferentes puertos llevando la carga.

El comercio de insumos tambin tiene su participacin ya que se requieren

ms de medio milln de cajas de cartn corrugado a 1 $us/cajn; 1 tonelada
de suncho a 4 $us/kilo, bolsas aluminizadas y otros insumos.
6.3

COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCIN

Se estima

como costo promedio 0,90 $us por cada libra de castaa

beneficiada. Su estructura tentativa es la siguiente:

Materia prima
Costo fabril
Comercializacin
Gastos financieros

0,40
0,28
0,15
0,07

45

$us
$us
$us
$us

TOTAL

7.
7.1

0,90 $us

DIAGNOSTICO DEL SECTOR

CUADRO DE ANLISIS FODA

FORTALEZAS

Tienen Know how.

Personal capacitado o que conoce su trabajo en cantidad

adecuada.

Envasado adecuado.

Infraestructura en planta apropiada para el almacenamiento.

Infraestructura apropiada para los procesos.

46

OPORTUNIDADES

Existencia de una sobre oferta de mano de obra.

Ingreso de Bolivia al MERCOSUR.

Costos de produccin ms bajos que en los pases vecinos.

Tendencias mundiales a productos biolgicos y ecologicos.

Demanda constante de los consumidores actuales.

Desarrollo de la industria de la panadera y pastelera en

pases consumidores.

Vender castaa a cambio de proteger la selva.

DEBILIDADES

La mayora de las beneficiadoras son empresas familiares

Centralizacin de la toma de decisiones.

Carencia de misin y objetivos

No tienen manuales de funcionamiento ni procedimientos.

Permanentes desajustes financieros.

Carencia de estrategias comerciales.

El periodo de vida til del producto envasado es reducido (3

meses).

Falta una mezcla comercial

47

Falta de conocimiento de los canales de comercializacin

directos o indirectos.

Falta de promocin del producto.

Falencias administrativas.

Baja capacidad utilizada.

Baja produccin de primera calidad.

Accidentes y riesgos de trabajo principalmente en la

recoleccin y acopio.

Falta de recursos econmicos para capital de operaciones.

AMENAZAS

Incremento de los costos de produccin como consecuencia

de la aplicacin de la Ley General del Trabajo.

Surgimiento y potenciamiento de la competencia con ayuda

internacional.

Tendencia de formacin de consorcios de Per y Brasil.

Comercializacin de productos bolivianos con marcas

extranjeras.

Escasez de financiamiento para capital de operaciones.

Falta de claridad del marco legal que rige la explotacin de la

castaa.

Falta de claridad sobre el derecho propietario de las zonas

de explotacin.

Precios internacionales inestables.

48

7.2

EMPRESAS

BOLIVIANAS

LA

FORMACION

DE

ALIANZAS

ESTRATEGICAS
La posibilidad de formar consorcios o alianzas estratgicas es un tema
delicado para la mayora de las empresas Beneficiadoras.
Un 95 % de las empresas grandes cree estar en condiciones de formar
alianzas estratgicas no solo con empresas nacionales sino tambin con
empresas internacionales. Las ventajas que se pretenden lograr con estas
asociaciones son:

Mejorar su capacidad de inversin interna.

Obtener ventajas competitivas en mercados internacionales.

Mejorar la calidad del producto final.

Mejorar la tecnologa usada.

Exportar productos terminados y no solo materia prima.

Varios.

Las empresas medianas y pequeas no tienen un inters definido por la

formacin de consorcios. No creen que una asociacin puede resolver sus
problemas econmicos.

Ms bien

plantean que el Gobierno pueda

apoyarlos canalizando crditos blandos para utilizarlos como capital de

operaciones y construyendo infraestructura vial para facilitar sus operaciones.
8.

ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR

CASTAERO

8.1.

RECOLECCIN, PRODUCCIN, ADMINISTRACION Y OTROS

49

a)

La contaminacin con aflatoxinas (recoleccin, almacenamiento y

beneficiado)

Es necesario reducir los niveles de contaminacin por aflatoxinas a niveles

inferiores a 4 ppb en un plazo no mayor a 1 ao. Adems de la mejora en la
calidad del producto.
Se plantea seguir las siguientes acciones:
Buscar ayuda especializada para tener la capacidad de realizar la
certificacin de calidad en origen, estas instituciones deben ser
reconocidas a nivel mundial y ser de plena confianza de los pases de
destino del producto.
Implementar infraestructura adecuada para el anlisis de aflatoxinas,
instalando laboratorios, capacitando especialistas que hagan la toma de
muestras in situ y otros.
Disear un sistema que permita tener criterios diagnsticos uniformes
sobre la eliminacin y manejo de aflatoxinas.
Evaluar el actual sistema de muestreo propuesto por la UE y/o plantear
mejoras o correcciones. Se debe tener un criterio profesional de expertos
reconocidos en el campo estadstico y adems relacionado al comercio de
nueces.
Es importante hacer negociaciones a nivel de gobierno sobre las
regulaciones impuestas por la UE, aprovechando el apoyo de algunos
pases a las ltimas medidas que el pas est tomando como una
respuesta a compromisos internacionales .
Se debe iniciar urgentemente acciones correctivas en los procesos de
recoleccin y beneficiado de la castaa. Previo estudio de alternativas.

50

 Mejorar el sistema de control de calidad en el proceso de beneficiado.

Principalmente capacitando al personal y dotndole de equipo adecuado
para obtener mejores resultados en su trabajo.
Buscar la ayuda de expertos para la transmisin de conocimientos
respecto a las mejorar a implementar en la recoleccin, almacenamiento,
beneficiado y empaque del producto.
Es necesario la implementacin de un seguro contra riesgos tanto en la
certificacin como en la recoleccin y procesamiento de la castaa que
garantice la inversin que realizan los productores.
Mejorar el actual sistema de almacenamiento, disminuyendo la humedad
promedio contenida en el producto que llega a las beneficiadoras.
A mediano plazo seria conveniente realizar:
Implementacin de un sistema permanente

de capacitacin a todo el

sector castaero, principalmente la mano de obra.

Hacer estudios relacionados con la salud y el consumo de castaa.
b)

Sobre el embalaje

Actualmente

el

embalaje

del

producto

solo

puede

conservar

las

caractersticas del producto por un periodo de tres meses.

Es necesario hacer un estudio para buscar nuevos y mejores envases
para el producto.
c)

Sobre el rea productiva

51

Se debe disear un plan para incrementar gradualmente la capacidad

utilizada en un periodo de 3 a 5 aos hasta alcanzar un promedio general del
80% o ms.
Para ello se plantea:
Hacer inicialmente un anlisis real del sistema productivo y de acuerdo a
esto considerar la implementacin de tecnologas de punta para el
beneficiado.
Implementar sistemas de reclutamiento de personal, que garanticen que el
personal ocupe los puestos adecuados de acuerdo a su capacidad.
Mejorar los sistemas de recoleccin y acopio.
Crear sistemas de supervisin y control de las zonas productoras.
Identificar cuellos de botellas, en cada uno de los sistemas productivos
Aumentar la capacidad de almacenamiento tanto fsicamente como
econmicamente.
Hacer un estudio de tiempos y movimientos a las diferentes actividades
del proceso productivo, con el objetivo de lograr estndares de produccin
que permitan estructurar planes de pago ms adecuados.
Implementar y/o mejorar los sistemas de higiene y seguridad industrial en
las plantas de beneficiado. Aunque tambin estos sistemas son
necesarios en la recoleccin y acopio de la materia prima.
Implementar sistemas de mantenimiento preventivo y correctivo en las
plantas de beneficiado que permitan incrementar la productividad.
Mejorar los sistemas de informacin de las empresas, llevando registros
estadsticos de produccin, fallas, productos rechazados, aceptados,
controles estadsticos de calidad mediante diagramas de control y otros.
d)

Sobre el rea administrativa y comercial

52

El actual sistema administrativo no es el adecuado para el funcionamiento de

las empresas castaeras.
Se plantea que cada empresa debe:
Reestructurar las estructuras organizativas, considerando las empresas no
como negocios familiares simples, sino como empresas con proyeccin
internacionales.
Disear manuales de funciones y procedimientos.
Definir misin y visin de las empresas.
Consolidar los actuales mercados y buscar nuevos destinos.
Crear departamentos comerciales en cada una de las empresas.
Disear mezclas comerciales adecuadas para la comercializacin del
producto.
Disear un sistema de promocin de ventas.
Relacionar la preservacin de los bosques con el consumo del producto,
mediante un logotipo o un slogan.
Aprovechar las caractersticas ecolgicas del producto para lograr
ventas

mediante acuerdos gubernamentales, con ayuda de

organizaciones ecologistas y otros.

Mejorar el manejo econmico y financiero.
Capacitar al personal para el cumplimiento cabal de sus funciones.
Buscar nuevas fuentes de financiamiento principalmente del capital de
operaciones.
Analizar las posibilidades de alianzas estratgicas con inversionistas de
los principales mercados del producto o entre empresas locales para
mejorar su competitividad.

53

 Buscar usos alternativos para la castaa y mejor si son procesados en la

regin.
Identificar productos alternativos para la economa regional.
e)

Sobre temas legales

Se puede notar un ambiente de inseguridad principalmente en lo que

respecta a las concesiones y leyes que regulen la explotacin de la castaa,
tambin sobre la aplicacin de la Ley General del Trabajo en todos los
procesos de produccin de la castaa, principalmente el de recoleccin que
es el ms conflictivo y que requiere mayor demanda de mano de obra.
Se plantea un acercamiento con el gobierno para discutir los temas ms
preocupantes del sector.

9.- Conclusiones
Bolivia desde hace 10 aos ha desplegado esfuerzos por mejorar el trabajo de
recoleccin y procesamiento de la castaa para mejorar la calidad del producto y el nivel de
ingresos del campesino.
Creemos que con el esfuerzo desarrollado hasta ahora sumado a las acciones
propuestas para el control de contaminaciones, se habr logrado evitar un colapso de las
exportaciones y de la industria castaera y ms an se habr contribuido a fomentar una
industria sana, competitiva, slida con calidad y con proyecciones para encontrar nuevos
mercados, que lleven a un crecimiento de esta actividad importante para el pas y para el
sustento econmico de la zona amaznica.
Las medidas restrictivas que busca imponer la CE, si se ejecutan pueden ocasionar el
colapso de la industria castaera por el gran mercado que significa para este producto. Por
el contrario, un tratamiento adecuado de este rubro puede promover el desarrollo de la zona
amaznica con una contribucin importante a la preservacin de fauna y flora de esta rica

54

regin.

Los diversos anlisis realizados a lo largo del estudio llevan a las siguientes
Conclusiones:
Los Servicios Financieros en el rea urbana del departamento de Pando son
pertinentes de desarrollar porque existe una demanda efectiva y potencial de
entidades empresariales rentables que operan en un entorno cada vez ms favorable
para su desarrollo.
Los Servicios Financieros en el rea rural pueden ser desarrollados a condicin de
que las unidades econmicas familiares superen el estado de subsistencia, mejoren
su rentabilidad, se formalicen y mejoren su gestin econmica. Los Servicios de
Desarrollo Empresarial, en el rea urbana de Pando, estn en proceso de desarrollo
con una oferta subsidiada, con perspectivas de poder operar a condiciones de
mercado. En el rea rural los servicios son inexistentes y su desarrollo depende de
subsidios en el corto, mediano y largo plazo.
Es posible desarrollar un modelo de intervencin para el desarrollo de las MyPE
que combine Servicios de Desarrollo Empresarial y Servicios Financieros. Este
modelo puede ser implementado en las reas urbanas a condiciones de mercado y
en zonas rurales bajo una estrategia de lucha contra la pobreza

55

56

CASTAA

COCOS DE CASTAA POR DENTRO

57

Fuente: Estudios Sectoriales Sector Castaa, CAEM Consultores, CAINCO-SCZ,

Euro centro Bolivia.

CUADRO 1
MAPA DE LA REGION CASTAERA DE BOLIVIA

Fuente: Presentacin de Trminos de Referencia de Estudios por parte de la Fundacin Trpico

Hmedo, Cobija mayo 08 de 2005.

58

59

CUADRO 2
Estructura bsica de la cadena

60

CUADRO 3
Evolucin de la exportacin de la castaa

61

CUADRO 4
Vista panormica del rbol de Castaa, se puede apreciar su
tamao en relacin al resto de la vegetacin y una persona de pie

62