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Gonzaga
Asignatura
Tema
Docente
Estudiante
Ciclo
: VIII
PISCO PERU
2016
1. Introduccin:
En el Per actual, la pequea y mediana industria lctea emergente
cuenta con un sistema tecnolgico que le permite garantizar volumen
de produccin de leche fresca, tecnologa para transformacin de
productos lcteos y diversos mecanismos de comercializacin que le
permite brindar productos de calidad inocuos a nivel nacional. El
presente trabajo sintetiza la labor ejecutada por la cooperacin
tcnica suiza - COTESU desde su instalacin con seis proyectos que
se ejecutaron en diferentes regiones de la sierra del Per desde el
ao 1965, demostrndose que la aplicacin de su modelo de
intercambio de tcnicos y expertos basados en la amplia voluntad
mutua del recibir y dar fue lo que dio resultados directos para
llegar a generar una cadena productiva sostenible en el tiempo.
El objetivo de esta revista es identificar mediante entrevistas,
hallazgos en visitas presenciales y mediante una evaluacin tcnica,
los aportes generados por la COTESU en el tiempo, y poner estos
conocimientos al servicio de instituciones educativas, universidades,
empresarios y comunidad en general.
En la actualidad se registra que los sistemas de produccin en los
cuales se produce leche fresca para uso industrial, depende de las
condiciones ecolgicas y econmicas especficas de los agricultores.
El cuadro 2 muestra los diferentes sistemas de produccin.
2. Manejo de pastos:
La prioridad de todo proyecto ganadero es contar con la
disponibilidad de terrenos extensos propio u alquilado ya sea
habilitado o por habilitar con el objetivo de producir alimento
destinado a la alimentacin del ganado existente y por desarrollar. El
Sr. Charles Prime (Billy) propietario del Fundo San Antonio en San Juan
de Chuquibambilla, Puno, nos confirma que la COTESU, al instalarse el
centro agropecuario Artesanal se tuvo que adquirir e incluso arrendar
terrenos aledaos con la finalidad de sembrar alimento para el
ganado y nos explica que a pesar que ya exista cierto desarrollo, se
realizo trabajos de investigacin con diferentes tipos de pastos. Los
pastos descritos en cuadro 3, alimentacin bsica del ganado, fueron
recomendados por la COTESU.
3. Almacenamiento de alimento:
En la necesidad de implementar sistemas de almacenamiento se
implementan grandes silos dispuesto en zanjas con acceso tipo
rampa para el ensilaje (denominados trincheras), en los cuales se
aplastaba el forraje voluminoso utilizando el mismo ganado a fin de
eliminar el aire y se cubre con un manto (plstico) para favorecer la
fermentacin anaerbica, tambin se utiliz tractores para el mismo
fin donde hubo disponibilidad. Estas trincheras hoy en da se
continan utilizando
4. Manejo de establos:
El concepto de manejo estabulado del ganado es mantener al animal
en un espacio apropiado donde es alimentado y cuidado a fin de que
toda su energa se transforme en produccin de leche fresca. La
COTESU, implement los establos a su cargo, tomando en
consideracin corrales amplios, corredores para ingreso, la
distribucin del alimento ya sea con maquinaria o carretas,
disponibilidad de sombra, bebederos, comederos y barandas que
permiten anclar al animal cuyo propsito es no competir con la
alimentacin de otro animal y estar disponible para una inspeccin
tcnica del especialista a cargo.
5. Mejoramiento gentico:
En el manejo gentico impulsaron la inseminacin artificial y la
introduccin de semen importado a fin de establecer cruces que
permitieran elevar la produccin de leche fresca. Si bien es cierto que
el ganado de inicio tuvo doble propsito, poco a poco cuando
introdujeron el uso de maquinaria para la agricultura el propsito se
desvi ntegramente hacia la produccin de leche fresca. Cada zona
tiene sus propias tendencias de crecimiento, la regin de Cajamarca,
tiene tendencia a rescatar la raza criolla y a mejorarla ya que es ms
resistente a enfermedades, baja alimentacin (la falta de terrenos
destinados a la produccin de pastos por el boom de la minera) y los
problemas ecolgicos resta la disponibilidad de alimentos, siendo esta
deficiencia atendida con alimento balanceado el cual eleva los costos
de produccin, son algunos de los criterios que fundamenta el Ing.
Arturo Solano Castro, Gerente produccin, PROPIAGA S.A.. En
contraste, en Arequipa, la bien aclimatada raza Holstein, maneja el
concepto de altos rendimientos siendo su fortaleza las extensas zonas
de produccin de forraje, en Puno la presencia del ganado Brown
Swiss persiste por el tema de altura 3200 msnm, produciendo leche
fresca de muy buena calidad ideal para la elaboracin de quesos
maduros. Finalmente la implementacin del control de slidos totales
en leche fresca, establecido por la gran industria por gestin del Ing.
Cesar Ortiz Zevallos (Ex - Jefe de Acopio Gloria S.A.) quien explica
que leches con porcentajes mayores a 11,60% perciben incentivo
econmico, lo cual ha estimulado a los ganaderos a incluir razas
como el Brown swiss y Jersey en los establos de acuerdo a la
regin e incluso a realizar una seleccin por calidad en la misma raza
Holstein, lo cual va ganando adeptos por elevar el contenido slidos
totales (materia grasa mayor a 4%) en la produccin de leche fresca.
7. Temas crticos, limitaciones Problemas relativos a los prerequisitos para instalar plantas queseras:
1) Minifundismo, uso extensivo (no estabulado) de los pastos
deficientes en calidad y cantidad
2) Ganado criollo de poca produccin lechera
3) Ganado importado, problema de clima, mal de altura y falta de
pastos, por lo cual la muerte de terneros y vacas era inminente;
4) costo de la leche fresca, el precio en zonas de fcil acceso y con
opcin de venta a la gran industria son altos, en las zonas alejadas el
precio es menor, el problema es el transporte.
7.1. Problemas que derivaron de la asesora a las empresas
asociativas y comunidades
campesinas:
1) Administracin deficiente, sin liderazgo, falta de preparacin y
rotacin del puesto sin remuneracin
2) socios en su mayora pasivos, faltos de inters, no dispuesto a
cambios
3) falta de consideracin al tcnico quesero, baja remuneracin,
derivado a mltiples funciones y propenso al despido
4) falta de control administrativo y econmico, por lo tanto falta de
capital para financiar buenos pastos, ganado lechero, organizacin de
la produccin lechera, otros 5) conflictos sociales y pugnas de poder
internos.
8. Bibliografa:
Antunz de Mayolo R., S. E. (1988). La Nutricin en el Antiguo Per.
Banco Central de Reserva del Per (BCRP). Cuarta edicin. Bernet, T.
(1998). Desarrollo del Sector Lcteo Peruano: Pasado y Presente.
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Ciencias Sociales. Documento de Trabajo N1998-1.
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Gugan, Marie (2004). Queseras Rurales en Cajamarca. Proyecto
SIAL Amrica Latina (Acuerdo CIRAD-CIAT-IICA). Burri, K. (2000).
Los inicios de la Cooperacin Tcnica del Gobierno Suizo 1964
1974. Comentarios y experiencias personales.
COSUDE Agencia Suiza para el desarrollo. Dubach, J. (1973). Quesos
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Gobierno Suizo (COTESU) - Ministerio de Agricultura. Dubach, J.
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