Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera Campus

Guanajuato

ndice
Pg.
1. Importancia econmica de las enzimas

1.1 Mercado para las enzimas

1.2 Principales productores de enzimas en el mundo

2. Enzimas participantes en la gluclisis clasificados

por su nomenclatura EC (Enzyme Commission)

3. Enzimas catalizadoras de reacciones

13

y su clasificacin de acuerdo con la Enzyme Commission (EC).

Bibliografa

15
Ingeniera Enzimtica
Tarea 1

Equipo:
Alejandro Serratos Ramrez
Grecia Camarena de los Palos
Carlos Alberto Pedroza Hernndez
Mauricio J. Ramrez Snchez
Irving Roberto Vzquez Ruiz
Jessica Daniela Flores Granados
Aylin Josmara Carmona Ayala
Grupo:
3BV1

1. Importancia econmica de las enzimas.

La mayora
de los procesos biotecnolgicos tradicionales como la obtencin de
1
yogur, la produccin de cerveza o la fermentacin de la uva para fabricar vino,
son realizados por las enzimas que cada microorganismo produce para su
particular metabolismo. Sin embargo tambin es posible realizar los procesos
biotecnolgicos con las enzimas, en ausencia de los microorganismos.
La mayora de las enzimas industriales se extraen de bacterias y hongos. Entre
ellas: Proteasa de bacilo, Amiloglucosidasa, Amilasa de bacilo, Glucosa
isomerasa, Cuajo microbiano, Amilasa fngica, Pectinasa, Proteasa fngica.
Las enzimas presentan muchsimas aplicaciones y su utilizacin en el mbito
industrial se lleva a cabo desde hace muchos aos. Sus caractersticas
especficas permiten a los industriales ejercer un control ms estricto de la
calidad de sus productos.
1.1 Mercado para las enzimas
En la actualidad, los procesos qumicos convencionales estn siendo
sometidos a un escrutinio considerable bajo consideraciones ambientales y
econmicas. En muchos rubros, la biotecnologa est ganando terreno
rpidamente,

ya

que

ofrece

varias

ventajas

sobre

las

tecnologas

convencionales. Las enzimas industriales representan el corazn de la

biotecnologa. Este campo, est experimentando importantes incrementos en
las iniciativas de investigacin y desarrollo (I +D), lo que resulta en el desarrollo
de una serie de nuevos productos, en la mejora de rendimiento y los procesos
de obtencin de varios productos existentes. Debido a esto, las industrias
modernas han comenzado a explorar las ventajas de las enzimas en sus
procesos de produccin. Sin embargo, las enzimas se utilizan no slo para
fines industriales sino tambin se utilizan en diversos campos de la salud
incluyendo la teraputica, el diagnstico y la investigacin molecular. Adems,
los avances en ingeniera gentica han hecho posible la produccin de enzimas
de forma muy similar a las que en el cuerpo humano produce normalmente.
Ante este escenario, se prev que el mercado global de las enzimas contine
creciendo. 2

La industria agrcola y la alimentaria son de las ms importantes a nivel

mundial. El procesamiento de alimentos genera grandes cantidades de
residuos agroindustriales que en la mayora de los casos no son aprovechados.
Son ricos en compuestos orgnicos, muchos de ellos con alto valor agregado
como fibras dietticas, pigmentos, pectinas, oligosacridos, flavonoides, carotenoides, compuestos fenlicos, tocoferoles y vitaminas.
Mercado de enzimas Industriales
El mercado mundial de las enzimas con aplicacin industrial ha aumentado
significativamente en los ltimos aos, estimndose un crecimiento desde 2200
millones USD en el ao 2006 a 3300 millones USD en el 2010. Esperndose
que alcance $ 4400 millones USD para el ao 2015. El mercado de las enzimas
puede ser divido segn su rubro aplicacin. Dentro de los que se destacan, los
segmentos de enzimas con aplicacin tcnica, en alimentacin animal y en la
industria de alimentos y bebidas. Aplicaciones nuevas y emergentes de las
enzimas han contribuido a impulsar su demanda. La Figura 1, muestra la
evolucin del mercado de las enzimas en los ltimos aos
El mercado de enzimas tcnicas se ha valorado en torno de 1000 millones USD
en 2010 y se estima que este sector crecer a una tasa de crecimiento
compuesta del 6,6% anual para llegar a 1500 millones USD en el 2015. Siendo
el mercado de mayor crecimiento esperado. Las ventas ms significativas en
este rubro han ocurrido en el mercado de enzimas dirigidas a la industria del
cuero, seguido por el mercado del bioetanol.
Por su parte, para el segmento de enzimas con aplicacin en la industria de
alimentos y bebidas se espera que crezca desde valor de $ 975 millones USD
en 2010 a alrededor de $ 1300 USD millones en 2015, creciendo a una tasa de
crecimiento anual compuesta del 5,1%.
Dentro del segmento de este rubro, las dirigidas al mercado leche y sus
derivados registran la mayor parte de las ventas, con $ 401,8 millones de USD.

As, mismo se espera un crecimiento de la demanda de enzimas con aplicacin

en alimentacin animal, el cual en gran parte debera ser producto del aumento
en el uso de fitasa para combatir la contaminacin por fosfatos.
Mercado de las enzimas con aplicacin en la medicina
El mercado de las enzimas en la medicina es cada vez mayor. El mercado
mundial de enzimas con aplicacin en medicina se estima en 6000 millones
USD en 2010. El mercado est creciendo a una tasa de crecimiento anual
compuesta del 3,9%, estimndose un mercado de $ 7200 millones USD en
2015.
Este mercado puede ser divido en enzimas con aplicaciones teraputicas,
investigacin a nivel molecular y diagnostico. Las Enzimas teraputicas son el
segmento ms grande en trminos de ingresos generados. Este sector fue
valorado en $ 5300l millones USD en 2010 y se espera que aumente a una
tasa de crecimiento compuesto del 3,6% anual para llegar a $ 6300 millones en
2015. Mientras que se estima, que las enzimas utilizadas en la investigacin
molecular experimentarn la mayor tasa de crecimiento anual compuesta del
6,2%. Este sector aumentara desde 546 millones USD en 2010 a casi 739
millones para el ao 2015. La Figura 2, muestra la estimacin del mercado de
enzimas con aplicacin en medicina para el 2015.

1.2 Principales productores de enzimas en el mundo

10
8

9
5
7

11
1 21
1

1 Gilead Sciences, California, United States

2 AMGEN, California, United States
3 Celgene,Summit, New Jersey, United States
4 Biogen, Cambridge, Massachusetts, United States
5 AYOXXA
Biosystems, Singapore, Germany
5
6 CELONIC, Basel, Switzerland
7 CHIESI, Chausse Saint Victor, France
8 Zymeworks, Vancouver, British Columbia, Canada
9 Bimeda, Anglesey, United Kingdom
10 Synbio, Moscow, Russia

2. Enzimas participantes en la gluclisis clasificados por su nomenclatura

EC (Enzyme Commission)
6

FASE DE CONSUMO DE ENERGA

1 Hexoquinasa, EC: 2.7.1.1

2- Transferasa
7- Transfiere grupos que contengan fosfato
1- Fosfotransferasas con un grupo alcohol como receptor
1- Hexoquinasa

2 Fosfoglucosa isomerasa, EC: 5.3.1.9

5- Isomerasa
7
3- Oxidorreductasa
molecular

1- Interconvertidor de aldosas y cetosas

9- Glucosa 6-P isomerasa

3 Fosfofructoquinasa-1, EC: 2.7.1.11

2- Transferasa
7- Transferencia de grupos que contienen fsforo
1- Fosfotransferasas que contienen grupo alcohol como aceptor
11- 6-fosfofructoquinasa

4 Aldolasa, EC: 4.1.2.13

4- Liasa
8

1- Liasa carbono-carbono
2- Aldehdo-Liasa
13- Fructosa bisfosfato aldolasa

5 Triosa fosfato isomerasa, EC: 5.3.1.1

5- Isomerasa
3- Isomerasas intramoleculares
1- Interconvierte aldosas y cetosas
1- Triosa fosfato isomerasa

FASE DE PRODUCCIN DE ENERGA

9
6 Gliceraldehdo
3 fosfato deshidrogenasa, EC: 1.2.1.12

1- Oxidorreductasa
2- Acta sobre el aldehdo o grupo oxo de los donadores
1- Con NAD o NADP como aceptor
12- Gliceraldehido 3 fosfato deshidrogenasa (fosforilacin)

7 Fosfoglicerato quinasa, EC: 2.7.2.3

2- Transferasa
7- Transfiere grupos que contengan fosfato
2- Fosfotransferasas con un grupo carboxi como aceptor
3- Fosfoglicerato quinasa

8 Fosfoglicerato mutasa, EC: 5.4.2.1

5- Isomerasa
4- Transferasas intramoleculares (mutasas)
2- Fosfotransferasas (fosfomutasas)
1- Fosfoglicerato mutasa

10

9 Enolasa, EC: 4.2.1.11

4- Liasa
2- Liasa carbn-oxgeno
1- Hidrolasas
11- Fosfopiruvato hidratasa (enolasa)

10 Piruvato quinasa, EC: 2.7.1.40

11

2- Transferasa
7- Transfiere grupos que contengan fosfato
1- Fosfotransferasas con grupo alcohol como aceptor
40- Piruvato quinasa

3. Enzimas catalizadoras de reacciones y su clasificacin de acuerdo con

la Enzyme Commission (EC).
12

3.1 Fumarato + Agua = Malato

Enzima: Fumarasa (E.C. 4.2.1.2.)
4.- Liasa
2.- Carbono-oxgeno liasa
1.- Hidrolasa
2.- Fumarato hidratasa

3.2 Ac. Glutamico + Ac. Piruvico = Ac. -cetoglutarico + Alanina

Enzima: Alanina aminotransferasa (E.C. 2.6.1.2.)
2.- Transferasa

6.- Transfiere grupos de nitrgeno

1.- Transaminasa
2.- Alanina Transaminasa

3.3. D-xilosa-5-fosfato = D-Ribulosa-5-fosfato

Enzima: Ribulosa-5-fosfato 3-epimerasa (EC 5.1.3.22)

5.- Isomerasa
1.- Racemasas y epimerasas
3.- Actan sobre carbohidratos y derivados
22.- Ribulosa-5-fosfato 3-epimerasa

3.4 Perxido de Hidrgeno + Perxido de Hidrgeno = 2H20 + O2

Enzima: Catalasa (E.C. 1.11.1.6)

1.- Oxidorreductasas
11.- Acta en un perxido como aceptor
1.- Peroxidasas
6.- Catalasa

Enzima: Peroxidasa (E.C. 1.11.1.7)

1.- Oxidorreductasas
11.- Acta en un perxido como aceptor
1.- Peroxidasas

13

7. Peroxidasa

3.5. Piruvato + CO2 +H2O + ATP = oxalacetato + ADP + Pi + 2H+

Enzima: Piruvato carboxilasa (E.C. 6.4.1.1)
6.- Ligasa
4.- Formacin de enlaces Carbono-Carbono
1.- Ligasas que forman enlaces Carbono-Carbono
1.- Piruvato Carboxilasa

BIBLIOGRAFA

G.P. Moss. (2015). Enzyme Nomenclature,Nomenclature Committee of

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the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NCIUBMB) Sitio web: http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/

BioSpace. (s.f.). Top 1o leading biotech companies in the world.

Obtenido de http://www.biospace.com/News/top-10-companies-leading-

biotech/396930
Mathews Christopher K., V. H. (2002). Bioqumica (3a ed.). Madrid:

Pearson.
Nelson David, C. M. (2009). Bioqumica (5a ed.). Barcelona: OMEGA.

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