BASES TEORICAS

TOMATE DE ARBOL
Es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos que pertenece a la
familia de las Solanceas, como las patatas, las berenjenas o los pimientos
entre otros. Es un fruto ovoide y hay tres variedades, la ms habitual en
nuestro mercado es la de color rojo, en ocasiones con estras anaranjadas, y
tambin est la variedad naranja y la amarilla. Su piel es fina, firme y brillante, y
su pulpa es similar a la del tomate, jugosa, con semillas en su interior (ms
tiernas en la variedad naranja, que tambin es la variedad ms dulce)
envueltas en gelatina y la carne tierna. Su nombre cientfico es
Solanumbetaceumconocido por otros nombres como: tomate de yuca, tomate
de rbol, sachatomate, chilto, tomate andino, tomate serrano otamarillo
PECTINA

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de

las plantas y alcanza una gran concentracin en las pieles de las frutas. Es
muy soluble en agua y se une con el azcar adems tambin reacciona con el
cido que posee la fruta para formar un gel, y como la acidez no es igual en
todas las variedades, es conveniente aadir zumo de limn a la fruta cuando se
est cociendo, puesto que si la cantidad de cido es baja lo que ocurre es que
la pectina no trabaja de forma efectiva.
EXTRACCION

La extraccin de un alimento puede realizarse mediante alguno de los mtodos

de molienda, machacado, trituracin, aplicacin de calor, secado y filtrado, uso
de disolventes. Algunos procesos de extraccin utilizan calor directa o
indirectamente. Sucede as en el caso del tostado del caf, el cacao y la
achicoria. En los procesos de fabricacin tambin se utiliza calor en forma de
vapor para la extraccin de determinados productos, ejemplo de la extraccin
de aceites de consumo, o la disolucin de las lonchas de remolacha en el caso
del azcar.Los disolventes juegan un papel en la extraccin de aceites, y
despus se separan mediante operaciones de recalentamiento y filtrado. Para
separar productos lquidos de slidos se recurre normalmente a la
centrifugacin (industria del azcar) o el filtrado (industria de la cerveza e
industria de grasas y aceites).
RESIDUOS INDUSTRIALES DE TOMATE DE ARBOL*
TEMPERATURA

La Temperatura es una propiedad de la materia que est relacionada con la

sensacin de calor o fro que se siente en contacto con ella. Cuando tocamos
un cuerpo que est a menos temperatura que el nuestro sentimos una
sensacin de fro, y al revs de calor. Sin embargo, aunque tengan una
estrecha relacin, no debemos confundir la temperatura con el calor.
Cuando dos cuerpos, que se encuentran a distinta temperatura, se ponen en
contacto, se produce una transferencia de energa, en forma de calor, desde el
cuerpo caliente al fro, esto ocurre hasta que las temperaturas de ambos
cuerpos se igualan. En este sentido, la temperatura es un indicador de la
direccin que toma la energa en su trnsito de unos cuerpos a otros.
PH

El pH es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia. Los

cidos y las bases tienen una caracterstica que permite medirlos: es la
concentracin de los iones de hidrgeno (H+). Los cidos fuertes tienen altas
concentraciones de iones de hidrgeno y los cidos dbiles tienen
concentraciones bajas. El pH, entonces, es un valor numrico que expresa la
concentracin de iones de hidrgeno. Hay centenares de cidos. cidos
fuertes, como el cido sulfrico, que puede disolver los clavos de acero, y
cidos dbiles, como el cido brico, que es bastante seguro de utilizar como
lavado de ojos. Hay tambin muchas soluciones alcalinas, llamadas "bases",
que pueden ser soluciones alcalinas suaves, como la Leche de Magnesia, que
calman los trastornos del estmago, y las soluciones alcalinas fuertes, como la
soda custica o hidrxido de sodio, que puede disolver el cabello humano.
BENEFICIOS DEL SACHATOMATE
BENEFICIOS DE LA PECTINA (usos)

AANTECDENTES
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/1174/1/TSENESCYT-000302.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211616/Articulos/Material_extendido
/Capacidad_antioxidante_y_contenido_fenolico_total_de_tres_frutas_cultivad
as_en_la_region_andina.pdf