Aditivos Quimicos

Aditivos Alimentarios
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Aditivos Qumicos * Vegetarianos * Alternativa Natural * Naturismo * Agro Ecologa * Salud Natu
Productos Naturales
Ssamo
El Ghee
Consultas Natural
Problemas Sexuales
La Prstata
Aromaterapia
Reiki
msoterapia
Lpidos
Aminocidos
Vitaminas Naturales
Alimentos Oriente
Hierbas Medicinales
Zumo
IESN CHILE
Naturopata
Musicoterapia
Estudios I.E.S.N.
Yog
Miner
Instituto de Estudios Salud Natural de Chile - IESN

http://www.oocities.com/iesnchile
iesnchile@yahoo.com
Eco+Naturismo+Vegetarianismo
Consciencia EcoNatural: Una estrategia de salud para toda la vida
Otro Informe del IESN - Agosto 2001.
Todo sobre los ADITIVOS QUIMICOS

Su clasificacin, sus propsitos, sus peligros
Salud Natural. Alimentos Sin Riesgos
Contenido
Listado de los aditivos alimentarios

Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Gelificantes, espesantes, estabilizantes
Emulsionantes
Edulcorantes
Potenciadores del sab
Secuestrantes de met
Substancias para el tr
Enzinas
Lista de Aditivos Alimentarios

ADITIVOS EN LOS ESTADOS UNIDOS
La base de las leyes modernas de los alimentos es el Acto Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos (FD&C) de 193
Alimentos (FDA), la autoridad para regular alimentos y componentes y define los requisitos para la rotulacin honesta
La Enmienda del FD&C Acto sobre los Aditivos en los Alimentos acogida en 1958, requiere la aprobacin de la FDA p
alimento. Tambin exige que el manufacturero compruebe la seguridad del aditivo en todas las formas en que va a ser u
La Enmienda de los Aditivos en los Alimentos, excluy dos grupos de substancias del proceso regulatorio de los aditiv
Departamento de Agricultura (USDA) determinaron como sanas y seguras para el uso en alimentos especificados antes
substancias previamente sancionad as. Ejemplos de las substancias previamente sancionadas, son el nitrato de sodio y e
http://www.oocities.org/iesnchile/aditivos.html
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preservar carnes para fiambres y una variedad de embutidos.

Una segunda categora de substancias excluidas del proceso regulatorio de los aditivos en los alimentos, son generalme
GRAS. Las substancias GRAS son aquellas cuyo uso is generalmente reconocido por los expertos como seguras, basad
alimentos antes de 1958, o en evidencia cientfica publicada. Sal, azcar, especias, vitaminas y glutamato monosdico,
con centenares de otras substancias. Los manufactureros pueden solicitar a la FDA la revisin del uso de una substanci
categora de GRAS.
Desde 1958, la FDA y el Departamento de Agricultura han continuado la vigilancia de las substancias previamente san
informacin cientfica. Si la nueva evidencia sugiere que una substancia, GRAS u otra de las previamente sancionadas
pueden prohibir su uso o exigir estudios adicionales para determinar su nivel de seguridad.
En 1960 el Congreso aprob legislacin similar regulando los color es de los aditivos. La Enmienda Sobre Los Colores
tintes usados en alimentos, drogas, cosmticos y ciertos dispositivos mdicos, tengan la aprobacin de la FDA, antes de
Al contrario de los aditivos de los alimentos antes de la aprobacin de la ley, el uso de los colores fue permitido nicam
adicionales para confirmar su seguridad. De los 200 colores de la lista provisional, 90 han sido escogidos por su segurid
desechados por la industria.
Tanto la Enmienda de los Aditivos en los Alimentos como la Enmienda de los Colores en los Aditivos, ambos incluyen
aditivo, si se encuentra que ste ha causado cncer en humanos o en animales. Esta clusula es conocida comnmente c
su patrocinador, el Representante Demcrata James Delaney de New York.
Regulaciones conocidas como Good Manufacturing Practices (GMP) ponen un lmite a la cantidad de aditivos usados e
nicamente la cantidad necesaria de un aditivo para alcanzar el efecto deseado.
Cmo Son Aprobados los Aditivos Para los Alimentos?
Para poner al mercado un alimento o un aditivo para colorear alimentos, el comerciante debe presentar una solicitud de
peticiones para alimentos y aditivos son presentadas anualmente. La mayora de las peticiones son para aditivos indirec
Una peticin para un aditivo o colorante de un alimento, debe presentar evidencia convincente de que ste acta como
grandes dosis del aditivo durante largos perodos de tiempo, frecuentemente son necesarios para demostrar que la subst
niveles del consumo humano. Estudios del aditivo en humanos tambi n pueden ser presentados a la FDA.
Para decidir si un aditivo debe ser aprobado, la agencia primero considera la composicin y atributos de la substancia, l
posibles efectos a largo plazo y varios factores de seguridad. El factor absoluto de seguridad de ninguna substancia jam
FDA debe determinar si el aditivo es seguro bajo las condiciones de uso propuestas, basadas en el mejor conocimiento
Si un aditivo es aprobado, la FDA publica regulaciones que pueden incluir los tipos de alimentos en que pueden ser usa
cmo deben seridentificados en las etiquetas de los alimentos. Los aditivos recomendados para ser usados en carne y pr
especfica del Departamento de Agricultura. Enseguida, oficiales federales inspeccionan ciudadosamente el grado de co
resultados de nuevas investigaciones, acerca de la seguridad para garantizar el uso continuo de la substancia dentro de l
Sistema de Vigilancia de Reacciones Adversas (ARMS) que sirve como dispositivo de seguridad, vigilando los aditivo
de individuos o sus mdicos que se puedan referir a alimentos especicos, aditivos de alimentos y aditivos de colores, o
computarizada de informacin de ARMS asiste a los oficiales para decidir si las reacciones adversas reportadas, repres
asociado con alimentos, para luego tomar la accin ms apropiada.
UNION EUROPEA
Legalmente, se consideran como aditivos a aquellas substancias aadidas intencionadamente a los alimentos para mejo
etc., pero no a aquellas aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la substan
queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin.Algunos
desde la prehistoria.
Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como un aditivo, los mon
(colorante), el cido ctrico (secuestrante y acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato s
fosfrico y el glutamato sdico (potenciador del sabor).
En los pases de la Unin Europea, los aditivos alimentarios autotizados se designan mediante un nmero de cdigo,
cifras.
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E 132 Indigotina , carmn de ndigo

E 133 Azul brillante FCF
E 140 Clorofilas
E 141 Complejos cpricos de clorofilas y
clorofilinas
E 142 Verde cido brillante BS , verde lisamina
E 150a Caramelo natural
E 150b Caramelo de sulfito castico
E 150c Caramelo amonico
E 150d Caramelo de sulfito amnico
E 151 Negro brillante BN
E 153 Carbn medicinal vegetal
E 154 Marrn FK
E 155 Marrn HT
E 160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E 160 b Bixina, norbixina, rocou, annatto
E 160 c Capsantina, capsorubina
E 160
E 160
E 160
carote
E 161
E 161
E 161
E 162
E 163
E 170
E 171
E 172
E 173
E 174
E 175
E 180
CONSERVANTES
E 200 Acido srbico
E 201 Sorbato sdico
E 202 Sorbato potsico
E 203 Sorbato clcico
E 210 Acido benzoico
E 211 Benzoato sdico
E 212 Benzoato potsico
E 213 Benzoato clcico
E 214 Etil parahidroxibenzoato
E 215 Etil parahidroxibenzoato sdico
E 216 Propil parahidroxibenzoato
E 217 Propil parahidroxibenzoato sdico
E 218 Metil parahidroxibenzoato
E 219 Metil parahidroxibenzoato sdico
E 220 Anhidrido sulfuroso
E 221 Sulfito sdico
E 222 Sulfito cido de sodio
E 223 Metabisulfito sdico
E 224 Metabisulfito potsico

E 226 Sulfito clcico
E 227 Sulfito cido de calcio
E 228 Sulfito cido de potasio
E 230 Bifenilo
E 231 Ortofenilfenol
E 232 Ortofenilfenato sdico
E 233 Tiabenzol
E 234 Nisina
E 235 Natamicina
E 239 Hexametilen tetramina
E 240 Formaldehido
E 242 Dimetil dicarbonato
E 249 Nitrito potsico
E 250 Nitrito sdico
E 251 Nitrato sdico
E 252 Nitrato potsico
E 260 Acido actico
E 261
E 262
E 262
E 263
E 270
E 280
E 281
E 282
E 283
E 284
E 285
E 290
E 296
E 297
E-249
E-250
E-251
E-252
ANTOXIDANTES
E 300 Acido ascrbico
E 301 Ascorbato sdico
E 302 Ascorbato clcico
E 304 i Palmitato de ascorbilo
E 304 ii Estearato de ascorbilo
E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles
E 307 Alfa tocoferol
E 308 Gamma tocoferol
E 309 Delta tocoferol
E 310 Galato de propilo
E 311 Galato de octilo
E 312 Galato de dodecilo
E 325 Lactato sdico

E 326 Lactato potsico
E 327 Lactato clcico
E 330 Acido ctrico
E 331 Citratos de sodio
E 332 Citratos de potasio
E 333 Citratos de calcio
E 334 Acido tartrico
E 335 Tartratos de sodio
E 336 Tartratos de potasio
E 337 Tartrato doble de sodio y potasio
E 338 Acido ortofosfrico
E 351
E 352
E 352
E 352
E 353
E 354
E 355
E 356
E 357
E 363
E-372
los c
COLORANTES
E100 Curcumina
E 101 Riboflavina
E 101a Riboflavina-5-fosfato
E 102 Tartracina
E 104 Amarillo de quinolena
E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF
E 120 Cochinilla, cido carmnico
E 122 Azorrubina
E 123 Amaranto
E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau 4R
E 127 Eritrosina
E 128 Rojo 2G
E 129 Rojo Allura AC
E 131 Azul patentado V
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E 315 Acido eritorbico

E 316 Eritorbato sodico
E 320 Butilhidroxianisol, BHA
E 321 Butilhidroxitolueno, BHT
E 322 Lecitinas
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E 339 Ortofosfatos de sodio

E 340 Ortofosfatos de potasio
E 341 Ortofosfatos de calcio
E 343 ORTOFOSFATOS DE MAGNESIO (H7093)
E 350 i Malato sdico
E 350 ii Malato cido de sodio
GELIFICANTES, ESTABIILIZANTES,
ESPEZANTES
E 400 Acido algnico
E 401 Alginato sdico
E 402 Alginato potsico
E 403 Alginato amnico
E 404 Alginato clcico
E 405 Alginato de propilenglicol
E 406 Agar-agar
E 407 Carragenanos
E 410 Goma garrofin
E 412 Goma guar
E 413 Gomna tragacanto
E 414 Goma arbiga
E 415 Goma xantana
E 416 Goma karaya
E 417 Goma Tara
E 418 Goma gellan
E 422 Glicerol
E 432 Monolaurato de sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 20
E 433 Monooleato de sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 80
E 434 Monopalmitato de sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 40
E 435 Monoestearato de sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 60
E 436 Triestearato de sorbitn polioxietilenado,
polisorbato 65
E 440 i Pectina
E 440 ii Pectina amidada

E 442 Fosfatidos de amonio
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
E 445 Esteres gliceridos de colofonia de
maderaFOSFATOS
E 450 i Difosfato disodico
E 450 ii Difosfato trisdico
E 450 iii Difosfato tetrasdico
E 450 iv Difosfato dipotsico
E 450 v Difosfato tetrapotsico
E 450 vi Difosfato dicalcico
E 450 vii Difosfato cido de calcio
E 451 i Trifosfato pentasdico
E 451 ii Trifosfato pentapotsico
E 452 i Polifosfato de sodio
E 452 ii Polifosfato de potasio
E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio
E 452 iv Polifosfato de calcio
E 460 i Celulosa microcristalina
E 460 ii Celulosa en polvo
E 461 Metilcelulosa
E 463 Hidroxipropilcelulosa
E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa
E 465 Metilcelulosa
E 466 Carboximetilcelulosa
E 470 a Sales sdicas, potsicas y clcicas de los
cidos grasos
E 470 b Sales magnsicas de los cidos grasos
E 471 Mono y diglicridos de los cidos grasos
ADITIVOS VARIOS
E 500 Carbonatos de sodio
E 500 i Carbonato sdico
E 500 ii Carbonato cido de sodio, bicarbonato sdico
E 500 iii Sesquicarbonato de sodio
E 501 Carbonatos de potasio
E 501 i Carbonato potsico
E 501 ii Carbonato cido de potasio, bicarbonato
potsico
E 503 Carbonatos de amonio
E 503 i Carbonato amnico
E 514 Sulfato sdico

E 515 i Sulfato potsico
E 515 ii Sulfato cido de potasio
E 516 Sulfato clcico
E 517 Sulfato amnico
E 520 Sulfato de aluminio
E 521 Sulfato de aluminio y sodio
E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio
E 523 Sulfato de aluminio y amonio
E 524 Hidrxido sdico
375 A
E 380
E 385
(EDT
E 472
de los
E 472
de los
E 472
de los
E 472
los c
E 472
diacet
cidos
E 472
y digl
E 473
E 474
E 475
E 476
E 477
E 479
reacci
grasos
E 481
E 482
E 483
E 491
E 492
E 493
E 494
E 495
E 541
E 551
E 552
E 553
E 553
E 553
E 554
E 555
E 556
558 B
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E 503 ii Carbonato cido de amonio, bicarbonato

amnico
E 504 Carbonato magnsico
E 507 Acido clorhdrico
E 508 Cloruro potsico
E 509 Cloruro clcico
E 511 Cloruro magnsico
E 512 Cloruro estannoso
E 513 Acido sulfrico
E 525 Hidroxido potsico

E 526 Hidrxido clcico
E 527 Hidrxido amnico
E 528 Hidrxido magnsico
E 529 Oxido clcico
E 530 Oxido magnsico
E 535 Ferrocianuro sdico
E 536 Ferrocianuro potsico
E 538 Ferrocianuro clcico
E 559
E 570
E 574
E 575
E 576
E 577
E 578
E 579
E 585
POTENCIADORES DEL SABOR

E 620 Acido L-glutmico
E 621 Glutamato monosdico
E 622 Glutamato monopotsico
E 623 Glutamato clcico
E 624 Glutamato amnico
E 625 Glutamato magnsico
E 626 Acido guanlico
E 627 Guanilato sdico

E 627 Guanilato sdico
E 628 Guanilato potsico
E 629 Guanilato clcico
E 630 Acido inosnico
E 631 Inosinato sdico
E 632 Inosinato potsico
E 632
E 633
E 635
E 635
E 636
E 637
E 640
AGENTES DE RECUBRIMIENTO
E 901 Cera de abejas
E 902 Cera de candelilla
E 903 Cera de carnauba
E 904 Goma laca
E 905 Aceites minerales, parafinas

E 906 Goma benjui
E 907 Cera microcristalina refinada
E 908 Cera de germen de arroz
E 912
E 913
E 914
E 900
E 951 Aspartamo
E 952 Ciclamato
E 953 Isomaltosa
E 954 Sacarina
E 957 Taumatina
E 959
E 965
E 965
E 966
E 967
SUSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE

LA HARINA
920 L-Cistena y sus clorhidratos y sales de sodio y
potasio
921 L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y
potasio
922 Persulfato potsico

923 Persulfato amnico
924 Bromato potsico
925 C
926 B
927 A
DERIVADOS DEL ALMIDON

E 1404 Almidn oxidado
E 1410 Fosfato de monoalmidn
E 1412 Fosfato de dialmidn
E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado

E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado
E 1420 Almidn acetilado
E 1422 Adipato de dialmidn acetilado
E 144
E 144
E 145
EDULCORANTE
E 420 i Sorbitol
E 420 ii Jarabe de sorbitol
E 421 Manitol
E 950 Acesulfamo K
COLORANTES
El color es la primera sensacin que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es
de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y e
panel de catadores coloreando productos como los helados con un color que no corresponda con el del aroma utilizado.
lo que en principio parecera como ideal su mantenimiento a lo largo del proceso de transformacin. Sin embargo, los c
un color constante, que no vare entre los diferentes lotes de fabricacin de un producto. La variabilidad natural de las m
solo pueda obtenerse modificndolo de forma artificial. Por otra parte, muchas sustancias colorantes naturales de los al
utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyndose, por lo que deben substituirse por otras
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caramelos, o como los productos de alta tecnologa aparecidos recientemente en el mercado como imitaciones de maris
ms atractivos deben colorearse artificialmente. El coloreado tambin contribuye a la identificacin visual del producto
buen proceso de coloreado puede condicionar el xito o fracaso comercial de un producto. La prctica de colorear los a
productos naturales como el azafrn o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas. Tambin data de a
perjudiciales para la salud, y su denuncia pblica. Ya en 1820, F. Accum public en Londres un libro denunciando el u
txicos, para colorear fraudulentamente los alimentos. Actualmente las regulaciones legales han hecho desaparecer mu
Analizado objetivamente, el coloreado de los alimentos es una actividad "cosmtica", que no contribuye a mejorar su c
de riesgo aceptable para un beneficio pequeo ha de ser forzosamente muy bajo.
COLORANTES NATURALES
La distincin entre natural y artificial, trminos muy utilizados en las polmicas sobre la salubridad de los alimentos, es
propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido estricto, solo sera natural el color que un alimento tiene por s mis
presentes de forma espontnea en otros alimentos y extrables de ellos, pero puede hacer confusa la situacin de aquella
por sntesis qumica. Tambin la de colorantes obtenidos de materiales biolgicos no alimentarios, insectos, por ejempl
formarse espontneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones especficas en
los colorantes artificiales.
E-100 Curcumina
Es el colorante de la crcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India.
En tecnologa de alimentos se utiliza, adems del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresin
aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso caractersti
en preparados para sopas y caldos y en algunos productos crnicos. Es tambin un colorante tradicional de derivados l
prctica de fabricacin en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el mximo
yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este mximo es slo 27 mg/Kg.
El colorante de la crcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rpidame
pequea. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratognico en algunos experimentos. La dosi
provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kd de oleorresina.
Para ms informacin:
- FAO/OMS Expert Commitee on Food Additives (1987). Curcumin and turmeric oleorresin, en Toxicological Evaluat
21, 73-79.
E-101 Riboblavina
La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al
fuente de aporte, junto con el hgado. Industrialmente la riboflavina se obtiene por sntesis qumica o por mtodos biote
Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar
de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en
Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca
alimento. En Espaa se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros pro
Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para el organismo, su deficiencia no produce una enfermedad especfica,
vitaminas, sino solamente una serie de alteraciones en la mucosa bucal que no suelen ser graves. Las necesidades de rib
torno a los 2 mg/da. Los estados carenciales, no graves, no son demasiado raros. Al ser una vitamina hidrosoluble, un
facilmente y por tanto no resulta perjudicial. Es relativamente poco soluble, lo que dificulta la absorcin de dosis muy g
riboflavina prcticamente carece de toxicidad. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg de peso.
E-120, Cochinilla, cido carmnico
El cido carmnico, una substancia qumica compleja, se encuentra presente en las hembras con cras de ciertos insecto
especies de cactus. Durante el siglo pasado, el principal centro de produccin fueron las Islas Canarias, pero actualmen
paises americanos. Los insectos que producen esta substancia son muy pequeos, hasta tal punto que hacen falta unos 1
muy ricos en colorante, alcanzando hasta el 20% de su peso seco. El colorante se forma en realidad al unirse la substan
por si misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialm
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colorante con mejores caractersticas tecnolgicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto
aade un color rojo muy agradable, utilizndose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, prod
fresco (20 mg/Kg de producto)y bebidas, tanto alcohlicas como no alcohlicas. No se conocen efectos adversos para l
Para ms informacin:
- Francis, F.J. (1987). Lesser-Known food colorante. Food Tecnolo. 41, 62-68.
E-140 Clorofilas, E-141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas
Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. S
permite transformar la energa solar en energa qumica, y finalmente a partir de ella producir alimentos para todos los
atmstera. Por esta razn han sido estudiadas muy extensamente. Se ha dicho de ellas que son las substancias qumicas
Las plantas superiores tienen dos tipos de clorofila muy semejantes entre ellas, denominadas a y b, siendo la primera la
Son qumicamente muy complicadas, y solo en 1940 se pudo averiguar su estructura completa. Incluyen un tomo de m
El inters por la clorofila en tecnologa alimentaria no estriba tanto en su uso como aditivo sino en evitar que se degrad
est presente en forma natural en los alimentos de origen vegetal. El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el m
llamadas feofitinas y cambiando su color verde caracterstico por un color pardo olivceo mucho menos atractivo. Este
verduras previo a su congelacin, en el enlatado, etc. Tambin le afecta el oxgeno, la luz y la acidez, resistiendo mal ad
prolongados.
Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran dentro de ciertos orgnulos, son insolubles en agua pero solubles en a
clorofilinas son derivados algo ms sencillos obtenidos por rotura parcial de las clorofilas. La substitucin del magnesi
es mucho ms estable.
Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios, solo ocasionalmente en aceites, chicle, helados y bebidas ref
lcteos. Su empleo est limitado, en el queso a 600 mg/Kg, solo el E-140, y en algunas conservas vegetales y yogures a
Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. No se ha establecido un lmite mximo a la ingestin diari
cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. La ingestin admisible del colorante E-141 es
contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy txica. Sin embargo, la
deficitarias ms que excedentarias en cobre, por lo que la pequea cantidad que puede aportar este colorante en un uso
perjudicial.
Para mas informacin.
Schwartz, S. J., y Lorenzo, T.V. (1990) Chlorophyls in foods. Crit. Rev. Food Sci. Technol. , 29, 1-17
E.150 Caramelo
El caramelo es un material colorante de composicin compleja y qumicamente no bien definido, obtenido por calentam
bien solo o bien mezclado con determinadas substancias qumicas. Segn las substancias de que se trate, se distinguen
I. Obtenido calentando el azcar sin mas adiciones o bien aadiendo tambin cido actico, ctrico, fosfrico o sulfric
este producto se le conoce como caramelo vulgar o castico.
II. Otendido calentando el azucar con anhidrido sulfuroso o sulfito sdico o potsico.
III. Obtenido calentando el azucar con amoniaco o con una de sus sales (sulfato, carbonato o fosfato amnico)
IV. Obtenido calentando el azucar con sulfito amnico o con una mezcla de anhidrido sulfuroso y amoniaco.
El caramelo se produce de forma natural al calentar productor ricos en azcares, por ejemplo en el horneado de los prod
guirlaches, etc. El tipo I es asimilable al azucar quemado obtenido de forma domstica para uso en repostera.
En Espaa, el caramelo tiene la consideracin legal de colorante natural y por tanto no est sometido en general a ms l
fabricacin, con algunas excepciones como los yogures, en los que solo se aceptan 159 mg/Kg de producto.
Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as como de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc. Tambin s
centeno, en la fabricacin de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos
en alimentacin, representando ms del 90% del total de todos los aadidos.
Al ser un producto no definido qumicamente, su composicin depende del mtodo preciso de fabricacin. La legislaci
potencialmente nocivas quede por debajo de cierto lmite. Los tipos I y II son considerados perfectamente seguros, y la
admisible. En el caso de los tipos III y IV la situacin es algo distinta, ya que la presencia de amoniaco en el proceso de
el 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune. Tambin se producen otras substancias
en animales. Por esta razn el comit FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestin diaria admisible en 200 mg
de caramelo "al amoniaco" est prohibido en aplicaciones en las que, sin embargo, se autorizan los otros tipos, por ejem
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Aproximadamente la mitad de los componentes del caramelo son azcares asimilables. Aunque no se conoce con much
especficos del caramelo se absorben poco en el intestino. Dosis de hasta 18 g/da en voluntarios humanos no producen
experimentos realizados para estudiar el posible efecto sobre los genes de este colorante han dado en general resultados
indefinicin del producto, los resultados fueran equvocos.
Para ms informacin:
- Joint FAO/OMS expert Comite of Food Additives (1987). Caramel colours, en Toxicological Evaluation of Certain F
E-153 Carbn medicinal vegetal
Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonizacin de materias vegetales en condiciones controlada
ausencia de ciertos hidrocarburos que podran formarse durante el proceso de carbonizacin y que son cancergenos. Po
estrictas, las que exige su uso para aplicaciones farmacuticaas. En la legislacin espaola tiene la consideracin de col
importancia, pero un producto semejante, el carbn activo, es fundamental como auxiliar tecnolgico para decolorar pa
aceites y otros usos. Este producto se elimina por filtracin en la industria despus de su actuacin, y no se encuentra en
E-160 Carotenoides, E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno, E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato), E-160 c Cap
E-160 e Beta-apo-8'-carotenal, E-160 f Ester etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico
Los carotenoides y las xantofilas (E-161) son un amplio grupo de pigmentos vegetales y animales, del que forman par
descubrindose otras nuevas con cierta frecuencia. Se ha calculado que la naturaleza fabrica cada ao alrededor de 100
en las algas y en las partes verdes de los vegetales superiores. Alrededor del 10% de los diferentes carotenoides conocid
menor extensin. Alrededor del 10% de los diferentes carotenoides conocidos tiene mayor o menor actividad como vita
Los carotenoides utilizados en la fabricacin de alimentos se pueden obtener extrayndolos de los vegetales que los con
un 0,1%, que puede recuperarse en el refinado) o, en el caso del beta-caroteno, beta-apo-8'-carotenal y ester etlico al c
Los dos ltimos no existen en la naturaleza.
La bixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida como bija, roccou o annato (Bixa orellana ). Son
ellos, siendo la bixina soluble en las grasas e insoluble en algua y la norbixina a la inversa. Se han utilziado desde hace
color amarillo puede aclararse por calentamiento, lo que facilita la obtencin del tono adecuado. La capsantina es el col
siendo Espaa el principal productor mundial. Sus aplicaciones en la fabricacin de embutidos son de sobra conocidas.
carotenos estn distribuidos muy ampliamente entre los vegetales, especialmente el beta-caroteno, que es tambin el co
No son muy solubles en las grasas, y, con la excepcin de la norbixina, prcticamente nada en agua. Cuando se utilizan
caroteno especialmente, para las bebidas de naranja), es en forma de suspensiones desarrolladas especficamente con es
como otros colorantes, por la presencia de cido ascrbico, el calentamiento y la congelacin, as como su gran potenci
parte por milln en el alimento. Sus principales inconvenientes son que son caros y que presentan problemas tcnicos d
relativamente difciles de manejar por su lentitud de disolucin y por la facilidad con que se alteran en presencia de ox
deshidratados, pero en cambio resisten bien el enlatado.
Algunos de ellos (el beta-caroteno y el beta-apo-8'-carotenal, especialmente y, mucho menos, el E-160 f) tienen activid
transformar en el organismo. La ingestin de cantidades muy elevadas de esta vitamina puede causar intoxicaciones gra
originar este efecto quedan muy por encima de las que podran formarse a partir de los carotenoides concebiblemente p
diaria admisible segn el comit FAO/OMS es de hasta 0,065 mg/Kg de peso en el caso del E-160 B y de 5 mg/Kg de p
algunos casos, raros, de alergia al extracto de bija.
La legislacin espaola autoriza el uso del caroteno sin lmites para colorear la mantequilla y la margarina, 0,1 g/kg en
mg/kg en los productos derivados de huevos, conservas vegetales y mermeladas, y hasta 600 mg/kg en quesos. En sus a
productos crnicos no tiene limitaciones. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0,015 g/libra).
Los carotenoides son cada vez ms usados en tecnologa alimentaria a pesar de los problemas que se han indicado, espe
colorantes artificiales. Esto es especialmente notable en el caso de las bebidas refrescantes. Tambin se est extendiend
pimentn y de la propia especia.
Desde hace algunos aos se ha planteada la hiptesis de que el beta-caroteno, o mejor, los alimentos que lo contienen, p
tipos de cancer. Los datos epidemiolgicos parecen apoyarla, pero la complejidad del problema hace que an no se pue
menos recomendar la ingestin de dosis farmacolgicas de esta substancia.
Para ms informacin:
- Gordon, H.T., Bouernfeind, J.C. (1982). Carotenoids as food colorants. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 18, 59-...
- Peto, R., Doll, R., Buckley, J.D., Sporn, M.B. (1981). Can dietary beta-carotene materially reduce human cancer rates
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XANTOFILAS
E-161 a Flavoxantina, E-161 b Lutena, E-161 c Criptoxantina, E-161 d Rubixantina, E-161 e Violoxantina, E-161
Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin ninguna actividad como vitamina A. La cr
actividad como vitamina A algo superior a la mitad que la del beta-caroteno. Abundan en los vegetales, siendo respons
aunque muchas veces stas estn enmascaradas por el color verde de la clorofila. Tambin se encuentran las xantofilas
huevo (lutena) o de la carne de salmn y concha de crustceos (cantaxantina). Esta ltima, cuando se encuentra en los
al estar unida a una protena. El calentamiento rompe la unin, lo que explica el cambio de color que experimentan algu
utilizada como aditivo alimentario se obtiene usualmente por sntesis qumica.
La cantaxantina era el componente bsico de ciertos tipos de pldoras utilizadas para conseguir un bronceado rpido. La
dio lugar a la aparicin de problemas oculares en algunos casos, por lo que, con esta experiencia del efecto de dosis alta
cantidades de este producto que pueden aadirse a los alimentos. Por ejemplo, en Estados Unidos el lmite es de 30 mg
En Espaa, las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso), con la
Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. Unicamente la cantaxantina, de color roj
debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy importantes como aditivos en el alimento suministrado a las truchas
el suministrado a las gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color
concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del gnero Rhodatorula
qumica aislada.
Para ms informacin:
-Simpson, K.L (1982). Carotenoids pigments in seafood, en Chemistry and Biochemistry of Marine Food Products, 115
E-162 Rojo de remolacha, betanina, betalana
Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raiz de la remolacha roja (Beta vulgaris ). Como tal extracto, es una
todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azucar presente, pero tamb
desecado.
Aunque este colorante resiste bien las condiciones cidas, se altera facilmente con el calentamiento, especialmente en p
mecanismo de este fenmeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisin. Se absorbe poco en el tubo d
destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina.
Ante la preocupacin del pblico por el uso de colorantes artificiales, el rojo de remolacha est ganando aceptacin, esp
derivados lcteos dirigidos al pblico infantil. En Espaa se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales y merm
(200mg/kg), en yogures (hasta 18 mg/Kg )y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/Kg.
No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un lmite a la dosis diaria admisible.
E-163 Antocianos
Son un grupo amplio de substancias naturales, bastante complejas, formadas por un azcar unido a la estructura qumic
substancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayora de las frutas y flores. Usualmente cada
prcticamente uno solo (la zarzamora, por ejemplo) o hasta 15. No existe una relacin directa entre el parentesco filoge
Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben obtenerse de vegetales comestibles. La fuente ms importa
(hollejos, etc.) de la fabricacin del vino. Los antocianos son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos
utilizado. Son, evidentemente, soflubles en medio acuoso. El material extraido de los subproductos de la industria vinc
comercializa desde 1879, y es relativamente barato. Los otros antocianos, en estado puro, son muy caros.
Los antocianos son substancias relativamente inestables, teniendo un comportamiento aceptable nicamente en medio
almacenamiento, tanto ms cuanto ms elevada sea la temperatura. Tambin les afecta la luz, la presencia de sulfitos (E
calentamiento a alta temperatura en presencia de oxgeno. El efecto del sulfito es especialmente importante en el caso d
conservan para utilizarlas en la fabricacin de mermeladas.
Se utilizan relativamente poco, solamente en algunos derivados lcteos, helados, caramelos, productos de pastelera y c
estn tambin autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg), productos crnicos, licores, sopas y bebidas refrescan
bastantes casos no tienen ms limitacin legal a su uso que la buena prctica de fabricacin, aunque esta situacin tiend
los antocianos son destrudos en parte por la flora intestinal. Los absorbidos se eliminan en la orina, muy poco, y funda
transformaciones. En este momento son substancias no del todo conocidas, entre otras razones por su gran variedad, sie
La ingestin diaria de estas substancias, procedentes en su inmensa mayora de fuentes naturales, puede estimarse en un
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Para ms informacin:
- Hrazdina, G. (1982). Anthocyanins, en The Flavomoids (Harborne, JB y Malay, T.J. Eds), 135-188, Chapman & Hall
- Francis, F.J. (1989) Food colorants: Anthocyanins. Crit. Rev. Food Sci. Nut. , 28, 273-314
COLORANTES ARTIFICIALES
Como ya se ha indicado, el coloreado artificial de los alimentos es una prctica que data de la antigedad, pero alcanz
industria de los colorantes orgnicos de sntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; ms adelante s
dinitrocresol, etc. En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico, ha lle
de sus productos y substituir cuando es tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Adems
colorantes naturales, los colorantes sintticos presentan tambin problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se
importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta substancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes ar
sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre
como una laca. La utilizacin de un colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la di
Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma
salud, mucho ms que la mayora de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colo
sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes variaciones de un pais a otro. Por ejemplo, en los Paises Nrdic
artificiales, mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan en Europa pero s lo estn
En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada, en general, a entre 100 y 300 mg/Kg en cualquier pr
sea, y a 70 mg/l en bebidas refrescantes. Adems cada colorante tiene por s mismo un lmite que vara segn la substan
utilice. La tendencia actual es a limitar mas an tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden aadirs
Para ms informacin:
- Noonan, J. E., Meggos, H, (1980). Synthetic food colours, en CRC Handbook of Food Additives, 2a Ed. Vol II (Furia
COLORANTES AZOICOS
Estos colorantes forman parte de una familia de substancias orgnicas caracterizadas por la presencia de un grupo pecu
aromticos. Todos se obtienen por sntesis qumica, no existiendo ninguno de ellos en la naturaleza. El nmero de los c
pequeo en comparacin con los existentes, muchos de los cuales se utilizaron antigamente y luego se prohibieron po
salud. Este hecho es importante sobre todo en los colorantes para grasas, siendo un ejemplo tpico el denominado "ama
colorear este alimento. En 1918 se introdujo en Estados Unidos, pero se prohibi el mismo ao al afectar a los obreros
en Japn, se utiliz hasta los aos 40, cuando se demostraron incuestionablemente sus propiedades como agente carcin
proporcin y se metaboliza en el hgado. No existen datos que permitan sospechar que lo mismo suceda en el caso de lo
caracterstica general la de absorberse muy poco en el intestino, siendo destruidos en su mayora por la flora bacteriana
asimilados se eliminan por va urinaria y/o biliar.
Se les ha acusado de ser capaces de producir reacciones de sensibilidad en personas alrgicas a la aspirina, aunque esto
de ellos, la tartrazina. Tambin se les ha acusado sin demasiado fundamento de provocar alteraciones en el comportami
tambin a la tartrazina (Es-102) (Ver pg....)
Para ms informacin:
- Comber, R.D., Haveland-Smith, R.B. (1982). A review of the genotoxicity of food, drug and cosmetic colours ant oth
Mutation Res. 98, 101-248.
COLORANTES ARTIFICIALES
En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico, ha llevado a muchas em
sustituir cuando es tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Adems, son ms resistentes
Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma
salud, mucho ms que la mayora de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colo
sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes variaciones de un pais a otro. Por ejemplo, en los Paises Nrdic
artificiales, mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan en Europa pero s lo estn
En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada en cualquier producto alimentario. Adems cada colo
la sustancia de que se trate y del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar ms an tanto los product
aadirse.
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E-102 Tartracina
Su uso est autorizado en ms de sesenta paises, incluyendo la CE y Estados Unidos.
Es un colorante amplsimamente utilizado, por ejemplo, en productos de respostera, fabricacin de galletas, de derivad
helados y caramelos. Para bebidas refrescantes, a las que confiere color de "limn". A nivel anecdtico, la tartracina es
en sustitucin del azafrn.
La tartracina es capaz de producir reacciones adversas en un porcentaje, alrededor del 10%, de entre las personas alrg
etiqueta de los alimentos que pueden contener este colorante antes de consumirlos. El mecanismo de esta sensibilidad c
parentesco qumico evidente entre ambas sustancias.
E-110 Amarillo anaranjado S
Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Sus lmites lega
o menores a los del E-102, con excepciones como las conservas vegetales, en las que no est autorizado.
En 1984 se acus a este colorante de cancergeno, aunque esta afirmacin no llegara a demostrarse.
E-122 Azorrubina o carmoisinaEste colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos, helados, po
Nrdicos, Estados Unidos y Japn. Prcticamente no se absorbe en el intestino.
E-123 Amaranto
Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de siglo. Sin embargo, a partir de 1970 se
lugar, dos grupos de investigadores rusos publicaron que esta sustancia era capaz de producir en animales de experimen
embriones. Esto dio lugar a la realizacin de diversos estudios en Estados Unidos que llegaron a resultados contradicto
los productos de la descomposicin de este colorante por las bacterias intestinales era capaz de atravesar en cierta propo
indicado que este colorante es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron confirmar feh
administracin estadounidense, al no considerarlo tampoco plenamente seguro, lo prohibi en 1976. En la CE est acep
Italia lo han prohibido de hecho al limitar su autorizacin nicamente a los sucedneos de caviar, aplicacin para la que
el rojo cochinilla A (E-124).
En general, su uso tiende a limitarse en todos los paises. En Espaa, por ejemplo, se ha ido retirado su autorizacin par
las salsas segn se han ido publicando normas nuevas. Tampoco puede utilizarse en conservas vegetales, mermeladas o
todo caso la de irlo eliminando progresivamente de la listas autorizadas para cada alimento, de tal modo que finalmente
utilizarse en la realidad.
E-124 Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R
Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos de pastelera, helados, etc. y tambin en sucedneos de
ejemplo, sin demasiada justificacin, al menos en Espaa, sustituyendo en todo o en parte al pimentn). Desde 1976 n
posible efecto cancergeno en experimentos realizados con hamsters (los resultados son claramente negativos en ratas y
debidos a la presencia de impurezas en las muestras del colorante utilizadas en el test.
E-151 Negro brillante BN
Aunque est autorizado tambin para otras aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedneos del ca
Estados Unidos, Canad y Japn.
E-104 Amarillo de quinolena
Este colorante es una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes entre s. Se utiliza en bebidas refrescantes c
la elaboracin de productos de respostera, conservas vegetales, derivados crnicos, helados, etc.
El amarillo de quinolena es un colorante que se absorbe poco en el aparato digestivo, eliminndose directamente. Aun
efectos nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos, no est autorizado como aditivo alimentario en Estad
E-127 Eritrosina
Una caracterstica peculiar de este colorante es la de incluir en su molcula 4 tomos de yodo, lo que hace que este elem
Es el colorante ms popular en los postres lcteos con aroma de fresa. En Espaa se utiliza en yogures aromatizados, en
caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn, y en algunas otras aplicaciones.
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Aunque se le ha acusado, sin pruebas, de ser un compuesto cancergeno, el principal riesgo sanitario de su utilizacin e
contenido en yodo. Aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce bien hasta qu punto el metabolism
descomposicin, originando substancias ms sencillas, o yodo libre, que sean ms facilmente absorbibles.
En esta lnea se va tendiendo a limitar algunas de sus aplicaciones, especialmente las dirigidas al pblico infantil. En E
fabricacin de helados. A pesar de ello, con las limitaciones de la legislacin espaola, la dosis diaria admisible puede
quiere decir que en realidad se sobrepase, ya que los fabricantes suelen aadir menor cantidad de la permitida, entre otr
barato, y por que un color demasiado intenso no resulta atractivo.
E-131 Azul patentado V
Es un colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos al combinarlo con colorantes amarillos como el
vegetales y mermeladas (guindas verdes y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelera, caramelos y bebidas.
Esta sustancia se absorbe en pequea proporcin, menos del 10% del total ingerido, eliminndose adems rpidamente
afectado
por la flora bacteriana intestinal, excretndose sin cambios en su estructura. Se ha indicado que puede producir alergias
E-132 Indigotina, Indigo carmn
Este colorante se utiliza prcticamente en todo el mundo. Se absorbe muy poco en el intestino, eliminndose el absorbi
autorizado en bebidas, caramelos, confitera y helados, con los lmites generales para los colorantes artificiales. E-142
Es un colorante cuyo uso no est autorizado en los Paises Nrdicos, Japn, Estados Unidos y Canad. En Espaa slo s
confitera y chicles y caramelos. Desde el punto de vista tecnolgico, este colorante sera til para colorear guisantes y
destruccin de la clorofila en el escaldado previo a la congelacin o durante el enlatado, pero esta aplicacin no est au
fundamentales para la actual limitacin de su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad.
COLORANTES PARA SUPERFICIES
Estos colorantes se utilizan fundamentalmente para el recubrimiento de grageas y confites, de chicle y de las bolitas y o
productos de pastelera, mezclados con azcar o con otros aglutinantes como la goma arbiga.
E-170 Carbonato clcico, E-171 Dixido de titanio, E-172 Oxidos e hidrxidos de hierro, E-173 Aluminio, E-174
Algunos de ellos tienen otras aplicaciones. El carbonato clcico se utiliza tambin como antiapelmazante, mientras que
aunque prcticamente no se use, para opacificar ciertos preparados como las sopas deshidratadas. En otros pases se uti
para identificar la protena de soja cuando sta se aade a la carne destinada a la elaboracin de hamburguesas u otros d
analticas hacen que esta ltima aplicacin est en declive. Todos estos colorantes son sustancias inorgnicas. Dos de e
extremadamente estables, no absorbindose en absoluto en el intestino. Los otros pueden absorberse en mayor o menor
que no tengan la menor relevancia para la salud. El hierro es un elemento indispensable en la dieta, pero que puede resu
tambin puede producir algunos problemas.
E-180 Pigmento rub
Tambin llamado Litol-rubina BK. Se utiliza exclusivamente para teir de rojo la corteza de los quesos. El colorante no
efecto sobre el consumidor.
ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

- La Tarrtracina (color amarillo #5) es sospechoso de reacciones en personas asmticas y en los nios.
- El color Amarillo (#6) usado en sodas, caramelos y gelatinas es sospechoso como carcinognico.
- Los colerantes azules (#11 y 2) son sospechosos de carcinogenia.
- El rojo ctrico (#2) es carcinognico.
- El rojo (#3) ha causado tumores en la troides de ratas de laboratorio.
- El color verde (33) puede causar cncer en la vegiga.
- Organiszaciones ecologistas (OE) han pedido la prohibicin de los colorantes artificiales o sintticos que pueden resu
particularmente los que forman parte del grupo de los AZOICOS: E102 (tartraxina), E110 (amarillo anaranjado), E123
FK), E155 (marrn HT).
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- Para el Comite Consultivo de los Consumidores, organizacin que agrupa a diversas asociaciones de toda Europa, con
sin justificacin tecnolgica".
CONSERVANTES
La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levadu
microbiano de los alimentos tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias
comercializacin, prdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de producto
consumo). Se calcula que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accin de los mic
alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulnica, producida por una bacte
esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias ms venenosas que se conocen (miles de veces
substancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes cancergenos. Existen pues razones p
A los mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden asociarse mtodos qu
microorganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias con
diferentes cidos orgnicos, como el cido benzoico o el cido ctrico. La relativa estabilidad de los yogures comparado
durante su fermentacin. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursor
Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en cuenta que s
alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, n
engandole respecto a la frescura real de un alimento.
Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas estrictamente en todos los paises del mundo. Usualmen
de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no m
solamente evitan su proliferacin. Por lo tanto, solo son tiles con materias primas de buena calidad.
E-200 Acido srbico, E-201 Sorbato sdico, E-202 Sorbato potsico, E-203 Sorbato clcilo
El cido srbico es un cido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su us
Tienen las ventajas tecnolgicas de ser activos en medios poco cidos y de carecer prcticamente de sabor. Su principa
y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullicin. Son especialmente eficaces contra mohos y levadu
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostera, pastelera y galletas, en derivados crnicos, quesos , acei
mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricacin de vino encuentra aplicacin c
permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan ms en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conser
Los sorbatos son muy poco txicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal comn
vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo el mundo. Metablicamente se comporta en el organismo como
utiliza como una fuente de energa.
E-210 cido benzoico, E-211 Benzoato sdico, E-212 Benzoato potsico, E-213 Benzoato clcico
El cido benzoico es uno de los conservantes ms empleados en todo el mundo. Aunque el producto utilizado en la indu
benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas por ejemplo.
El cido benzoico es especialmente eficaz en alimentos cidos, y es un conservante barato, til contra levaduras, bacter
inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baj
Espaa se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lcteos, en re
como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de colectividades, mermeladas, crustceos fres
productos.
La OMS considera como aceptable una ingestin de hasta 5 mg por Kg. de peso corporal y da. Con la actual legislaci
especialmente en el caso de los nios. Otras legislaciones europeas son ms restrictivas. En Francia solo se autoriza su
y Portugal est prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituy
menos txico, como los sorbatos. El cido benzoico no tiene efectos acumulativos, ni es mutgeno o carcingeno.
E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (ster etlico del cido para-hidroxi-benzoico), E-215 Derivado sdico del ster
Para-hidroxi-benzoato de propilo (ste proplico del cido para-hidroxi-benzoico), E-217 Derivado sdico del ster p
Para-hidroxi-benzoato de metilo (ster metlico del cido para-hidroxi-benzoico), E-219 Derivado sdico del ster m
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Los steres del cido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sdicos, denominados en general parabenos, son compuest
levaduras, y menos contra bacterias. Su principal ventaja es que son activos en medios neutros, al contrario que los otro
En cambio tienen el inconveniente de que incluso a las dosis autorizadas proporcionan a los alimentos un cierto olor y
la proteccin de derivados crnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, rep
conservantes totales). Los parabenos se utilizan en muchos pases. Desde los aos 50 se han realizado mltiples estudio
que son poco txicos, menos que el cido benzoico. Se absorben rpidamente en el intestino, eliminndose tambin rp
organismo. Algunas de las personas alrgicas a la aspirina tambin pueden ser sensibles a estos aditivos.
SULFITOS
E-220 Anhidrido sulfuroso, E-221 Sulfito sdico, E-222 Sulfito cido de sodio (bisulfito sdico), E-223 Bisulfito sd
224 Bisulfito potsico (metabisulfito potsico o pirosulfito potsico), E-226 Sulfito clcico, E-227 Sulfito cido de ca
potasio (bisulfito potsico)
El anhdrido sulfuroso es uno de los conservantes con una mayor tradicin en su utilizacin. Tambin es el que tiene m
espaldas. El anhdrido sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya para la desinfeccin de bodegas en la Rom
en Colonia (Alemania) por sus efectos perjudiciales sobre los bebedores y en otras ciudades alemanas tambin se limita
conservacin de la sidra est documentada al menos desde 1664.
El anhdrido sulfuroso es un gas, comercializado en forma lquida a presin.
Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido de que por encima de una cierta dosis altera las caractersticas gusta
medio cido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Acta destruyendo la tiamina (vitamina B1),
que la aporten en una proporcin significativa a la dieta, como es el caso de la carne; sin embargo, protege en cierto gra
procesado industrial de los alimentos el anhidrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte por evaporacin o por combin
se expresan siempre en contenido de anhidrido sulfuroso. El anhdrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para
as como para la de la sidra y vinagre. Tambin se utiliza como conservante en salsas de mostaza y especialmente en lo
utilizarse como materia prima para otras industrias, de los que desaparece en su mayor parte durante el procesado poste
Adems de su accin contra los microorganismos, los sulfitos actan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las
ciertos enzimas en vegetales y crustceos. Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales y aceitunas de mesa, c
utiliza como antioxidante en zumos y cervezas . En algunos paises se utiliza para conservar el aspecto fresco de los veg
puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresin de mayor frescura, pero esta ltima prctica se con
a la calidad real. Tambin es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina B1) aportada en una g
prohibida en muchos pases, entre ellos en Espaa.
En el organismo humano el sulfito ingerido con los alimentos es transformado en sulfato por un enzima presente sobre
responsable de la eliminacin del sulfito producido en el propio organismo durante el metabolismo de los aminocidos
los asmticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a los sulfitos. En las personas en que esta sensibilidad es ms elevada, lo
que se ha utilizado este conservante son suficientes para producir reacciones perjudiciales, por lo que deben evitar cons
observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos
entre personas con el jugo gstrico poco cido. Los sulfitos no tienen efectos teratgenos ni cancergenos, no representa
poblacin a los niveles presentes en los alimentos.
Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhdrido sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha planteado r
conservantes; esto es prcticamente imposible en el caso de su aplicacin en la industria del vino, aunque s en las dem
antioxidante. Su utilizacin para conservar el aspectos de los vegetales frescos para ensalada, especialmente en Estados
los incidentes observados en asmticos, tiende a disminuir.
E-234 Nisina
La nisina es una protena con accin antibitica producida por un microorganismo inofensivo presente en la leche fresc
fabricacin de diferentes productos lcteos. Solo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el m
ciertos tipos de quesos procesados, especialmente los fundidos. En otros pases, sobre todo en oriente medio, se utiliza
lcteos ante los problemas para mantener estos productos siempre en refrigeracin. No tiene aplicaciones mdicas com
tecnologa alimentaria. Existe como un conservante natural en algunos quesos y otros productos lcteos fermentados, p
produce la propia flora intestinal humana.
La nisina ingerida es destruida rpidamente durante la digestin y sus aminocidos constituyentes se metabolizan junto
Prcticamente carece de toxicidad o de poder alergnico.
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E-235 Pimaricina.
La pimaricina, tambin llamada natamicina es un antibitico til en la proteccin externa de ciertos alimentos contra el
a nivel de la Comunidad Europea, pero s en Espaa, de una forma transitoria. Tambin est autorizada en Estados Uni
impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichn y jamones. La pimaricina se utiliza en me
E-236 Acido frmico, E-237 Formiato sdico, E-238 Formiato clcico
El cido frmico y sus derivados no estn autorizados en Espaa, ni en muchos otros pases como Inglaterra o Estados
los productos conservados con ellos, y adems son bastante txicos. Se utiliza, en los pases en los que se encuentra aut
especialmente los que se van a utilizar despus industrialmente. Tambin para la conservacin de ciertos encurtidos (pe
el formiato clcico, que acta a la vez como endurecedor.
E-239 Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente con fines mdicos, pas a la tecnologa alimentaria como conservante de escabeches hacia 1920
Aunque en otros pases se utiliza como conservante en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones, La UE lo
del queso Provolone.
El mecanismos de la accin antimicrobiana de este conservante se basa en su transformacin en formaldehido en los al
reaccin en el estmago. El formaldehido es un agente cancergeno dbil, y se ha comprobado a nivel experimental con
hexametilentetramina es capaz de inducir la aparicin de ciertos tipos de cncer.
E-240 Formaldehido,
El formaldehido es un gas bastante txico que suele utilizarse en disolucin acuosa (formol o formalina). Es un agente
aditivo alimentario no est autorizado en Espaa ni en la mayora de otros pases, aunque s se emplea en la desinfecci
tambin en la desinfeccin de especias en los pases tropicales productores.
E-260 Acido actico, E-261 Acetato potsico, E-262 Acetato sdico, E-262 Diacetato sdico, E-263 Acetato clcico
El cido actico, en su forma de vinagre, que es esencialmente una disolucin de este cido en agua, mas los aromas pr
acidificacin, se utiliza como conservante al menos desde hace 5.000 aos. Una gran parte del utilizado actualmente se
relativamente poco eficaz, con excepcin de una aplicacin especfica en panadera y repostera, la evitacin de la alter
eficaz contra algunos mohos.
La accin conservante del cido actico es un efecto aadido en aquellos productos en los que la acidez o el aroma tpic
en los escabeches, salmueras y encurtidos. En las aplicaciones en las que no resulta desagradable la acidez debe utilizar
el producto, como el calor (pasterizacin), fro (semiconservas), o la combinacin del cido actico con otros conservan
reducir la adicin de otros conservantes como benzoatos o sorbatos. La legislacin espaola exige en muchos casos que
razn no es de ndole sanitaria sino para la proteccin de la industria del vinagre. El acetato es una pieza esencial en mu
El ingerido con la dieta se absorbe y utiliza para la obtencin de energa o la fabricacin de constituyentes del organism
totalmente inocuos a las concentraciones utilizables en los alimentos.
E-280 Acido propinico, E-281 Propionato sdico, E-282 Propionato clcico, E-283 Propionato potsico
El cido propinico, un cido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los ao
efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco eficaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepci
cido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos. Es un conservante fundamental en la fabricacin del pan de m
de los pases. Esta aplicacin por si sola hace que, si se excepta la sal comn, sea el conservante ms utilizado en el m
repostera.
La otra aplicacin importante de este producto es para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos, por ejemplo el
enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades rel
que contribuye de forma importante a su aroma caracterstico. Tambin se utiliza como conservante en quesos fundidos
Aunque el que se utiliza en la industria procede de sntesis qumica, el cido propinico est bastante extendido en la n
forma natural o como aditivo se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma forma que los dems cidos grasos, es d
E-290 Anhdrido carbnico
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El anhdrido carbnico se produce en la respiracin de todos los seres vivos. En los procesos de fabricacin de alimento
pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra, y es el gas responsable de la formacin de las burbuj
carbnico ha contribuido a la proteccin de estas bebidas desde su origen, aunque lo ignoraran los fabricantes. Este pro
propiedad un simple complemento de sus efectos estticos y organolpticos (confiere sabor cido y una pungencia cara
acta tambin como antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de carne en atmsfera controlada para la venta a
refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las atmsferas de ciertos lugares cerrados, bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial (ms del
de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.
Cloruro sdico (sal comn)
Es, con mucho, la substancia ms utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran tradicin en e
realizado a nivel domstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no
condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. A pesar de lo exten
carente de toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho, se conocen algunos casos d
pequeos por confusin de la sal con el azcar al preparar sus papillas.
El cloruro sdico se encuentra presente en todos los fluidos biolgicos, y entre otras funciones, interviene en la formaci
esencial en la dieta. Desde principios de este siglo se discute la posible relacin existente entre la ingestin de sal y la h
se conoce la causa real de esta enfermedad, uno de los factores de riesgo ms importantes de los accidentes cardiovascu
alto contenido en sal pueda producirla. Sin embargo, una restriccin drstica (menos de 1 g/da, frente a los cerca de 10
puede colaborar en su mejora. El nivel de ingestin ms adecuado se sita, por los conocimientos actuales, en torno a lo
de la mitad de lo que se utiliza habitualmente.
La sal marina, tan querida de los fanticos de los alimentos naturales, no es ms que sal comn menos refinada, que deb
animales marinos. No tiene ninguna ventaja real sobre la sal refinada. En zonas con deficiencias de yodo en el suelo, es
mas que sal comn a la que se le ha aadido yodo en forma de yoduro potsico.
Antibiticos
Con la excepcin de la nisina (E-234) todos los dems antibiticos quedan reservados en la Unin Europea al uso mdi
como conservantes alimentarios. Esto es as para evitar la aparicin de cepas bacterianas resistentes y la posible alterac
uso de antibiticos en medicina veterinaria est tambin reglamentado para que no puedan llegar al consumidor como c
Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado,
"pasteurizacin en fro". El agua oxigenada se descompone en general rpidamente y no llega a ingerirse como tal, por
embargo, puede alterar el color y destruir algunas vitaminas, por lo que su uso como conservante est prohibido en Esp
en la conservacin de leche destinada a la fabricacin de queso, en la que se elimina despus utilizando un enzima, la c
microorganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboracin.
Se ha propuesto la posible utilizacin de cantidades muy pequeas de agua oxigenada para la conservacin de la leche
adecuados para refrigerarla. En la forma actual de esta aplicacin el agua oxigenada no acta como un conservante dire
junto con otros componentes naturales de la leche, lo que la hace eficaz a concentraciones mucho mas bajas. En los pa
mtodo de conservacin fsica resulta preferible, y es el nico autorizado.
Percarbonato sdico
Esta substancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua, por lo que su efecto como conservante es el mism
manejo y conservacin. Est prohibido en Espaa.
Acido brico
Utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservacin de mantequilla y margarina, tambin se ha empleado en la c
relativamente txico, conocindose bastantes casos de intoxicacin, sobre todo en nios. Adems se absorbe bien y se e
organismo. Esto hace que su uso est prohibido en todo el mundo, con la excepcin de su empleo para conservar el cav
frecuencia casos de uso fraudulento del cido brico en la conservacin de mariscos, para evitar el oscurecimiento de la
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Oxido de etileno
Al ser un producto altamente txico, se utiliza este gas nicamente en tecnologa alimentaria para desinfeccin de equip
Dietilpirocarbonato
Se ha utilizado para la desinfeccin en fro de bebidas. Se descompone muy rpidamente, pero en ciertas condiciones p
cancergeno. Su empleo est prohibido en Espaa y en la mayora de los pases.
Acido saliclico
Hasta hace unos aos era un conservante muy utilizado, sobre todo en la elaboracin de conservas caseras y encurtidos
ya que se excreta lentamente, hace que actualmente est prohibido en casi todo el mundo, Espaa incluida.
925 Cloro.
En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, as como del agua de bebida. T
En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentracin de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15
agente para la guerra qumica. Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad higinica del agua de bebida, y
problemas a la salud.
Lisozima
La lisozima es un enzima que ataca las paredes de determinadas bacterias. Descubierta en 1922, es una protena de tam
cidos y algo resistente al calor. Esta ltima propiedad se ha mejorado en las variantes obtenidas recientemente por ing
Se encuentra en gran cantidad en la clara de huevo, de donde puede obtenerse con relativa facilidad, y en menor cantida
vacuna en esta substancia). Aunque an no se utiliza regularmente, sus posibles aplicaciones como aditivo alimentario
un gran inters en algunos pases, sobre todo en Japn. En Espaa est autorizado su uso en quesos fundidos.
LOS NITRATOS Y NITRITOS
Los nitratos, particularmente el potsico (salitre), se han utilizado en el curado de los productos crnicos desde la poca
tambin con la sal utilizada desde al menos 3.000 aos antes, que, procedente en muchos casos de desiertos salinos, sol
curado, en el que participa tambin la sal y las especias es conseguir la conservacin de la carne evitando su alteracin
por una reaccin qumica entre el pigmento de la carne, la mioglobina, y el in nitrito. Cuando se aaden nitratos, estos
ciertos microorganismos, siendo el efecto final el mismo se aada un producto u otro.
El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta incuestionablemente ciertos riesgos. El primero es el de la toxicidad
muerte una persona), al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante a como lo hace a la
metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxgeno. Esta intoxicacin puede ser mortal, y de
ingestin de embutidos con cantidades muy altas de nitritos, producidas localmente por un mal mezclado del aditivo co
Para evitar esto, se puede utilizar el nitrito ya mezclado previamente con sal. En muchos paises, esto debe hacerse oblig
esta obligatoriedad.
Los nios son mucho ms susceptibles que los adultos a esta intoxicacin, por su menor cantidad de hemoglobina, y en
su sangre durante un cierto tiempo despues del nacimiento de la forma fetal de la hemoglobina, an ms sensible al efe
Otro riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formacin de nitrosaminas, substancias que son agentes cancergenos. E
nitrosaminas: en el alimento o en el propio organismo. En el primer caso, el riesgo se limita a aquellos productos que se
ejemplo) o que son ricos en aminas nitrosables (pescado y productos fermentados). En el segundo caso se podran form
estmago.
La discusin del uso de nitratos se complica porque estos deben transformarse en nitritos tanto para su accin como ad
precursor de agentes cancergenos. Esta transformacin se produce por la accin de microorganismos, ya sea en los alim
ltimo caso, solo puede producirse en la boca, ya que en el intestino, salvo casos patolgicos, se absorbe rpidamente s
boca, los nitratos pueden proceder del alimento o aparecer en la saliva, recirculados despus de su absorcin. Los nitrat
rpidamente por la orina.
Se conocen afortunadamente una serie de tcnicas para disminuir el riesgo de formacin de nitrosaminas. En primer lu
nitritos y nitratos siempre que esto sea posible. Debe tenerse en cuenta que la cantidad de nitritos que llega al consumid
producto, ya que estos son muy inestables y reactivos.
En segundo lugar, se pueden utilizar otros aditivos que bloqueen el mecanismo qumico de formacin de nitrosaminas.
derivados, y los tocoferoles (E-306 y siguientes), especialmente eficaces en medios acuosos o grasos, respectivamente.
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paises (USA, por ejemplo) el empleo de cido ascrbico junto con los nitritos es obligatorio.
Los riesgos tanto de toxicidad aguda como de formacin de carcingenos permitiran cuestionar radicalmente en uso de
un hecho conocido solo desde los aos cincuenta. Los nitritos son un potentsimo inhibidor del crecimiento de una bact
aunque no es patgena, produce durante su desarrollo una protena, la toxina botulnica, que, como ya se indic, es extr
millonsima de gramo puede causar la muerte de una persona). La intoxicacin botulnica o botulismo se debe al consu
todo en Japn) o conservas caseras mal esterilizadas en las que se ha desarrollado la citada bacteria, pudiendo resultar m
conocido desde antiguo (botulismo viene del latn botulus, que significa embutido) ya que, aunque la toxina se destruye
productos de este tipo se consumen crudos.
Tambin se utilizan los nitratos en ciertos tipos de queso (Gouda y Mimolette), para evitar un hinchamiento excesivo d
por un microorganismo emparentado con el causante del botulismo, pero inofensivo para la salud. No obstante, este tra
queda enriquecido en nitratos y es muy dificilmente utilizable para obtener subproductos, adems de altamente contam
Los nitratos son constituyentes naturales de alimentos de origen vegetal, pudiendo encontrarse en ellos en concentracio
ejemplo, pueden contener de forma natural ms de 2 g/Kg de nitrato (10 veces ms que la concentracin mxima autori
estar presentes en otras verduras, como la remolacha o acelga, o en el agua de bebida. Los nitritos estn en concentracio
Tambin las nitrosaminas pueden aparecer en los alimentos por otras vas. Es muy conocido el caso de la cerveza, en e
directamente los gases producidos al quemar un combustible, produca niveles relativamente altos de nitrosaminas. Est
mtodo de calentamiento indirecto, usado ahora en todas las fbricas de cerveza.
Finalmente, se debe indicar que el principal aporte de nitrosaminas al organismo humano es el humo del tabaco en el ca
El caso de los nitritos y nitratos puede ser representativo de las decisiones basadas en la relacin riesgo/beneficio. Por
nitrosaminas, potenciales cancergenos, mientras que por otra se sita el beneficio de la evitacin del botulismo. Con m
niveles y el uso de inhibidores de la formacin de nitrosaminas, los organismos reguladores de todos los paises aceptan
considerndolos necesarios para garantizar la seguridad de ciertos alimentos. De todos modos, al incluirse la indicacin
decisin ltima queda en manos del consumidor.
No obstante, debe tenerse en cuenta que la eliminacin de los nitritos como aditivos no los excluye ni mucho menos de
menos de 3 mg/da en los alimentos, se segregan en la saliva del orden de 12 mg/da, y las bacterias intestinales produc

- Los Nitratos y los Nitritos son dos agentes se usan ampliamente como conservadores, aunque tambin sirven como au
nitritos se encuentran principalmente en alimentos procesados tales como hot dogs, mortadela y salami. Los nitratos y n
probablemente urticaria en algunos pacientes.
- Los Parabenos son conservadores usados en alimentos y frmacos. Entre los ejemplos de estos agentes se incluyen me
sodio. Cuando son ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan dermatitis graves o enro
piel.
- Los Sulfitos, tambin llamados SO2, los agentes de sulfitos tales como el bixido de sulfuro, sulfito de sodio o de pota
conservar alimentos e higienizar envases para bebidas fermentadas. Los sulfitos pueden encontrarse en varios alimento
condimentos y escabeches, mariscos y pescados procesados, mermeladas y jaleas , fruta seca, jugos de frutas, verduras
deshidratadas y mezclas de sopas. Tambin se encuentran en bebidas, como cerveza, vino, vinos con sabor y sidra ferm
como opresin en el pecho, urticaria, retortijones, diarrea, disminucin de la presin arterial, sensacin de cabeza ligera
tambin pueden desencadenar ataques de asma en asmticos sensibles a stos. Hasta hace poco tiempo, los niveles ms
autoservicios de ensaladas en los restaurantes. Pero en 1986, la Administracin de Alimentos y Frmacos (FDA) prohib
servidos crudos a causa del ndice creciente de incidencias de reacciones al sulfito. La FDA en 1987 tambin orden qu
cuando contengan ms de 10 partes por milln de cualquier agente de sulfito, para que las personas sensibles al sulfito
- Organizaciones ecologistas (OE) han pedido que rotule en las etiquetas sobre las intoxicaciones que pueden provocar
antagnicos, por ejemplo el cido benzoico E210 con bisulfito de sodio E222 (problemas neurolgicos).
- OE estn propiciando actualmente la prohibicin de los conservanten benzoicos (E210 al E213), los sulfitos (E220 al
los nitritos y nitratos (E249 al E252) y el cido brico (E248).
ANTIOXIDANTES
La oxidacin de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos ms importante despus de las alteraciones produc
La reaccin de oxidacin es una reaccin en cadena, es decir, que una vez iniciada, contina acelerndose hasta la oxid
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oxidacin, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse al
Adems, los productos formados en la oxidacin pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidacin de los alimentos mediante diferentes tcnicas, como el envasado
utilizando antioxidantes. La mayora de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas
(refinado de los aceites, por ejemplo), prdida que debe ser compensada. Las grasas vegetales son en general ms ricas
Tambin otros ingredientes, como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los aliment
Por otra parte, la tendencia a aumentar la instauracin de las grasas de la dieta como una forma de prevencin de las en
de antioxidantes, ya que las grasas insaturadas son mucho ms sensibles a los fenmenos de oxidacin.
Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:
- Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas.
- Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio que queda sin llenar en los enva
- Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.
Los que actan por los dos primeros mecanismos son los antioxidantes propiamente dichos, mientras que los que acta
denominacin legal de "sinrgicos de antioxidantes", o mas propiamente, de agentes quelantes . Los antioxidantes fren
destruirse ellos mismos. El resultado es que la utilizacin de antioxidantes retrasa la alteracin oxidativa del alimento, p
aditivos alimentarios (por ejemplo, los sulfitos) tienen una cierta accin antioxidante, adems de la accin primaria par
E 300 ACIDO ASCORBICO, E 301 ASCORBATO SODICO, E 302 ASCORBATO CALCICO, E 304 PALMITATO
El cido L-ascrbico es la vitamina C. El acetato y palmitato de ascorbilo se hidrolizan fcilmente en el organismo, dan
respectivamente.
El cido L-ascrbico se obtiene industrialmente por un conjunto de reacciones qumicas y procesos microbiolgicos. L
partiendo de l.
El cido ascrbico y sus derivados son muy utilizados. Son muy solubles en agua, excepto el palmitato de ascorbilo, qu
est basada ms en evitar el enmascaramiento de una mala manipulacin que en razones de seguridad. En Espaa el Eascrbico y sus derivados se utilizan en productos crnicos y conservas vegetales y en bebidas refrescantes, zumos, pro
utiliza el cido ascrbico para eliminar el oxgeno del espacio de cabeza. El cido ascrbico contribuye a evitar el oscu
corrosin de los envases metlicos. Tambin se utiliza el cido ascrbico en panadera, no como antioxidante sino com
comportamiento de la masa. Su adicin a mostos y vinos permite reducir el uso de sulfitos. El cido ascrbico es una v
tal tiene una funcin biolgica propia. Adems mejora la absorcin intestinal del hierro presente en los alimentos e inhi
alimentos como en el tubo digestivo.
Se ha propuesto el uso de dosis enormes (varios gramos diarios) de esta vitamina con la idea de que ayudara a prevenir
comn hasta el cncer. No se ha comprobado que estas dosis masivas tengan alguna utilidad, pero s que no parecen ser
fcilmente por la orina. Por tanto, las dosis, mucho menores, empleadas como antioxidante en los aditivos pueden cons
vitamina tampoco es muy grande en este caso, ya que en gran parte se destruye al cumplir su papel de antioxidante. La
permite hacer un uso publicitario del potencial enriquecimiento en vitamina C del alimento.
En algunos pases, entre ellos Estados Unidos, se utilizan como aditivos alimentarios substancias semejantes al cido as
actividad vitamnica. En la Unin Europea esta autorizado para su utilizacin en le futuro.
E 306 EXTRACTOS DE ORIGEN NATURAL RICOS EN TOCOFEROLES, E 307 ALFA-TOCOFEROL, E 308 G
TOCOFEROL
El conjunto de tocoferoles se llama tambin vitamina E. No obstante, el uso de tocoferoles como antioxidantes en un al
ha sido enriquecido con dicha vitamina. El ms activo como vitamina es el alfa, pero tambin el gamma tiene cierto val
actividad biolgica como vitamina de slo alrededor del 1% de la del alfa, aunque sta depende mucho tambin del m
sintticos tienen una actividad vitamnica algo menor que los naturales, al ser mezclas de los dos ismeros posibles.
La cantidad de estas substancias ingeridas como un componente natural de los alimentos es en general mucho mayor qu
alimentario, ya que se utiliza a concentraciones muy bajas. Al aceite de oliva refinado puede aadirse como antioxidant
en el procesado. Se utilizan tambin en aceites de semillas, en conservas vegetales y en quesos fundidos.
Los tocoferoles abundan de forma natural en las grasas vegetales sin refinar, y especialmente en los aceites de germen d
industrialmente como un subproducto del refinado de estos aceites (E 306) o por sntesis qumica. Su actividad como an
actividad biolgica como vitamina, siendo el ms eficaz el delta. Slo son solubles en las grasas, no en el agua, por lo q
utilizadas en fritura desaparecen rpidamente por oxidacin. El uso conjunto de antiespumantes, al hacer menor el cont
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grado. Son unos protectores muy eficaces de la vitamina A, muy sensible a la oxidacin. Al igual que el cido ascrbic
alimentos. La funcin biolgica de la vitamina E es similar a su funcin como aditivo, es decir, la de proteger de la oxi
para el organismo humano, no se conocen deficiencias nutricionales de esta vitamina. No obstante, dosis muy elevadas
causar efectos adversos.
E 310 GALATO DE PROPILO, E 311 GALATO DE OCTILO, E 312 GALATO DE DODECILO
Se usan como antioxidantes alimentarios desde los aos cuarenta. Su propiedad tecnolgica ms importante es su poca
tiles para proteger aceites de fritura o alimentos sometidos a un calor fuerte durante su fabricacin, como las galletas o
de propilo es algo soluble en agua, y, en presencia de trazas de hierro, procedentes del alimento o del equipo utilizado e
azul oscuro poco atractivos. Esto puede evitarse aadiendo tambin al producto cido ctrico. Se utilizan, mezclados co
de grasas y aceites comestibles. En Espaa, se utilizan galatos, BHA y BHT en conjunto, en aceites, con la excepcin d
o pastelera, galletas, en conservas y semiconservas de pescado y en queso fundido.
E 320 BUTIL-HIDROXI-ANISOL (BHA)
Este antioxidante sinttico se utiliz inicialmente en la industria petrolfera. Desde los aos cuarenta se utiliza como ad
no en agua. Resulta muy eficaz en las grasas de fritura, ya que no se descompone o evapora, como hacen los galatos o e
Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostera, fabricacin de galletas, sopas deshidratadas, etc. Su segurida
mutagnica, pero es capaz de modular el efecto de ciertos carcingenos sobre animales de experimentacin, potenciand
carcingeno de que se trate. Esto puede estar relacionado con su actividad sobre los enzimas hepticos encargados de la
que activan o destruyen a ciertos carcingenos. El BHA a dosis elevadas provoca, en la rata, la proliferacin anormal d
lesiones neoplsicas con dosis an ms altas, por un mecanismo no bien conocido. Las diferencias anatmicas hacen qu
aunque la proliferacin anormal de clulas se ha demostrado tambin en el esfago de monos tratados con BHA. Su uti
(CE y USA entre ellos), pero no en otros, por ejemplo Japn. La tendencia mundial es a la reduccin del uso de este an
utiliza combinado con otros antioxidantes, especialmente con el BHT (E-321), ya que potencian mutuamente sus efecto
siempre considerando la suma total de estos antioxidantes.
E 321 BUTIL-HIDROXI-TOLUENO (BHT)
Es otro antioxidante sinttico procedente de la industria petrolfera reciclado su uso como aditivo alimentario. Se utiliza
320), tiene sus mismas aplicaciones, y , en general, las mismas limitaciones legales.
Esta substancia no es mutagnica, pero como el BHA, es capaz de modificar la accin de ciertos carcingenos. Se elim
una va metablica comn a muchos otros compuestos extraos al organismo. El BHT a dosis muy altas, produce lesion
otras especies animales. Esto puede ser debido fundamentalmente a que interfiere con el metabolismo de la vitamina K
roedores.
El BHT, a dosis relativamente altas, afecta la reproduccin en la rata, especialmente el nmero de cras por camada y la
lactancia. En funcin de estos datos, la OMS ha rebajado recientemente la ingestin diaria admisible.
E 512 CLORURO ESTANNOSO
Puede utilizarsecomo aditivo exclusivamente para esparrags enlatados, aunque prcticamente no se utiliza. El estao s
contribuye a su escasa toxicidad.
FOSFATOS (E 338 ACIDO FOSFORICO, E 339 ORTOFOSFATOS DE SODIO, E 340 ORTOFOSFATOS DE POT
343 ORTOFOSFATOS DE MAGNESIO)
El cido fosfrico y sus sales son substancias inorgnicas, siendo los ortofosfatos las ms sencillas de las sales del cid
para la vida, y, en diferentes formas, se encuentra presente en mayor o menor proporcin en prcticamente todos los ali
en algunos frutos. Es tambin un producto de la industria qumica, obtenido en enormes cantidades a partir de rocas fos
los alimentos. La principal aplicacin del cido fosfrico es como acidificante en las bebidas refrescantes, y particularm
Las sales sdicas y potsicas del cido fosfrico se utilizan en una gran extenxin como estabilizantes. Una de sus prin
interaccionar con las protenas disminuyen la prdida del agua y aumentan la jugosidad del producto. Este efecto se util
otros derivados crnicos. En Espaa se limita su utilizacin no por sus eventuales efectos sobre la salud, que no los tien
una cantidad excesiva de agua al producto, defraudando al consumidor. Por la misma razn est prohibida su utilizaci
jugo durante el almacenamiento y durante su procesado para la venta al detalle ya preenvasada.
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La utilizacin por parte de los industriales de fosfato sdico, en lugar del potsico, algo ms caro, es la causa de un cie
de york ms baratos. En productos lcteos se utilizan los fosfatos como estabilizantes de la leche UHT y esterilizada cl
evaporada, condensada, nata y en polvo. Tambin se utilizan, especialmente el E-339, como componente de las denomi
elaboracin del queso fundido en lonchas, porciones, etc para evitar que la grasa presente no se separe del resto de los c
pan se utilizan los fosfatos para mejorar las propiedades de la masa, favorecer el crecimiento de las levaduras y control
El cido fosfrico y los fosfatos se utilizan como coadyuvantes tecnolgicos en el refinado de aceites y, junto con hidr
acidez.
Los ortofosfatos monosdico, monopotsico y monoclcico se utilizan tambin como gasificantes, combinados con el
levaduras qumicas utilizadas en la elaboracin de masas fritas. La utilizacin de uno u otro depende especialmente de
desee obtener. El ms utilizado, y de efectos ms rpidos, es el fosfato clcico monobsico hidratado, constituyente de
para que acte ms lentamente se elabora recubriendo cada grano con otro fosfato menos soluble.
En general todos los fosfatos actan tambin como secuestrantes de metales, lo que hace que tengan efecto antioxidant
formados por las pectinas. Ocasionalmente se han utilizado en algunas conservas de pescado para prevenir la formacin
con aspecto de esquirlas de vidrio, cuya presencia puede inducir el rechazo del producto por parte del consumidor. Tam
congelados y a calamares y otros cefalpodos congelados.
Los fosfatos de magnesio se utilizan poco, casi nicamente como antiaglutinantes en la leche o nata en polvo destinada
fosfatos es su utilizacin como estabilizantes y antiapelmazantes en repostera y fabricacin de galletas,
Los fosfatos son en general substancias muy poco txicas, con una toxicidad aguda comparable a la de la sal comn. En
cantidades de cido fosfrico (hasta 20 g/da) para suplir la falta de acidez del estmago, sin que se produzcan efectos s
esencial, cifrndose las necesidades de un adulto entre 0,8 y 1 gramos por da. Su abundancia en muchos alimentos hac
produzcan deficiencias.
Se ha acusado a los fosfatos de disminuir la absorcin de calcio, hierro, magnesio y otros minerales esenciales. En real
ser importante, e incluso a veces al contrario, aumentan la absorcin. S interfieren algunas formas de fosfato unido a c
Sin embargo estas substancias no se utilizan como aditivo, sino que se encuentran presentes en forma natural en ciertos
fsforo y su eliminacin por va renal est controlada por la glndula paratiroides. La ingestin diaria admisible es de h
fosfatos de sodio y potasio. La de los fosfatos de calcio no est limitada. No obstante, no es la cantidad de fosfatos el pa
fsforo/calcio, que debe estar preferiblemente entre 1 y 1,5. En el caso de dietas bajas en calcio, la ingestin aceptable
en calcio, para mantener esta relacin. En experimentos con animales, los fosfatos pueden producir alteraciones renales
mayores que las que se pueden encontrar en los alimentos, an cuando se usaran a niveles superiores a los legales.
POLIFOSFATOS (E 450 i Difosfato disdico, E 450 ii Difosfato trisdico, E 450 iii Difosfato tetrasdico, E 450
tetrapotsico, E450 vi Difosfato diclcico, E 450 vii Difosfato cido de calcio, E 451 i Trifosfato pentasdico, E 451 ii
sodio, E 452 ii Polifosfato de potasio, E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio, E 452 iv Polifosfato de calcio)
Los polifosfatos se utilizan fundamentalmente para favorecer la retencin de agua en los productos crnicos. Parece qu
las protenas del msculo, aunque el mecanismo exacto de su actuacin no est todava completamente aclarado, a pesa
sentido.
En Espaa, por ejemplo, est autorizado el uso de los distintos tipos del E-450 en embutidos fiambres, pats y product
utilizarse en crustceos frescos o congelados y en cefalpodos troceados y congelados, en la elaboracin de confites y t
Los polifosfatos se transforman en medio cido, es decir, en las condiciones del estmago, en ortofosfatos, por lo que s
equiparables; es ms, cuando se utilizan en productos cocidos, la propia coccin los transforma en estos fosfatos sencil
que los polifosfatos a dosis mayores del 1% del total de la dieta pueden producir calcificacin renal. Sin embargo, el ho
niveles presentes en la dieta son mucho menores. Las razones para limitar su uso como aditivo alimentario no son tanto
consumidor al poder utilizarse para incorporar una cantidad excesiva de agua a los productos crnicos.

- El BHA y el BHT se usan principalmente en alimentos que contienen grasas y aceites, principalmente en cereales y ot
causar urticaria y otras reacciones en la piel de personas sensibles, aunque las reacciones alrgicas verdaderas son raras
- El BHA y el BHT estn en la lista de la Organizacion Mundial de la Salud como que son carcinogenos sin embargo so
oxidantes) en muchos productos sobre todo los que contienen grasas y aceites. (Algunos cereales los tienen). (El Jello
- Pruebas hechas con animales demostraron que cuando les alimentaron con BHT desarrollaron menos cancer que los q
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tiempo (esto est muy bien). Pero ciertos experimentos demostraron que cuando se le dieron mayor cantidad de BHT q
el cancer, entonces desarrollaron cancer. ( Quien puede medir la cantidad de BHT que consumimos en los distintos ali
- Tamben OE han pedido que la rotulacn indique la intoxicaciones que pueden producirase de aquellos que resultan a
BHA y BHT (E320 y E321).
- OE estn propiciando actualmente la prohibicin de los antioxidantes BHA y BHT (E320 y E321). Igualmente se prop
E452).
GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la produccin de alimentos elaborados desde hace mucho t
est el almidn y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas baj
mantenga a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidn acta muy bie
tiene tendencia a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidn tienen m
Los derivados del almidn son nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras.
Se utilizan tambin otras substancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos indigeribles por el
aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras. Algunos de estos productos no estn bien
plantas, pero todos tienen en comn el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unin de muchas molculas de a
propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido inte
E-400 Acido algnico, E-401 Alginato sdico, E-402 Alginato potsico, E-403 Alginato amnico, E-404 Alginato cl
El cido algnico se obtiene a partir de diferentes tipos de algas (Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc.) extrayndolo con
tratamiento con cido. Los geles que forman los alginatos son de tipo qumico, y no son reversibles al calentarlos. Los
aadirse de forma controlada para lograr la formacin de asociaciones moleculares ordenadas. Esta propiedad hace a lo
gelificantes, y muy tiles para la fabricacin de piezas preformadas con aspecto de gambas, trozos de fruta, rodajas de c
Espaa en conservas vegetales y mermeladas, en confitera, repostera y elaboracin de galletas y en nata montada y he
fiambres, pats, sopas deshidratadas, para mantener en suspensin la pulpa de frutas en los nctares y en las bebidas ref
estabilizante de la espuma de la cerveza. El E-405 no est autorizado en muchas de estas aplicaciones
No se absorbe en el tubo digestivo, y tampoco se ve muy afectado por la flora bacteriana presente. Se ha acusado a los
disminuir la absorcin de ciertos nutrientes, especialmente metales esenciales para el organismo como hierro o calcio. E
mayores del 4%, no utilizadas nunca en un alimento. Los alginatos no producen, que se sepa, ningn otro efecto potenc
E-406 Agar
El agar se extrae con agua hirviendo de varios tipos de algas rojas, entre ellas las del gnero Gellidium. El nombre proc
secas, utilizadas en Oriente desde hace muchos siglos en la elaboracin de alimentos. A concentraciones del 1-2% form
pero con una caracterstica peculiar, su gran histresis trmica. Esta palabra designa la peculiaridad de que exista una g
de 85oC) y el de su solidificacin posterior (segn el tipo, menos de 40oC).
En Espaa est autorizado su uso en repostera y en la fabricacin de conservas vegetales, en derivados crnicos, en la
conservas y semiconservas de pescado, as como en sopas, salsas y mazapanes. Teniendo en cuenta que es el ms caro
almidn, que es el ms barato, se utiliza relativamente poco.
E-407 Carragenanos
Los carragenanos son una familia de substancias qumicamente parecidas que se encuentran mezcladas en el producto c
difiriendo, adems de en detalles de su estructura, en su proporcin en las diferentes materias primas y en su capacidad
de algas (Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras), usadas ya como tales para fabricar postres lcteos en Irlanda desde h
furceleranos (antes con el nmero E-408) son prcticamente idnticos, y desde 1978 se han agrupado con los carragena
Los carragenanos tiene carcter cido, al tener grupos sulfato unidos a la cadena de azcar, y se utilizan sobre todo com
geles trmicamente reversibles, y es necesario disolverlos en caliente. Algunas de las formas resisten la congelacin, pe
Los carragenanos son muy utilizados en la elaboracin de postres lcteos, ya que interaccionan muy favorablemente co
concentracin del 0,025% los carragenanos estabilizan suspensiones y a partir del 0,15% proporcionan ya texturas slid
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lcteos, conservas vegetales, para dar cuerpo a sopas y salsas, en la cerveza, como cobertura de derivados crnicos y de
de pulpa de frutas en las bebidas derivadas de ellas. Se utiliza a veces mezclado con otros gelificantes, especialmente co
La seguridad para la salud del consumidor en la utilizacin de los carragenanos como aditivos alimentarios ha sido cue
muy altas de esta substancia son capaces de inducir la aparicin de lceras intestinales en el cobaya. Sin embargo este h
se producen ni en otros animales ni en el hombre. Ms serio parece ser el efecto de lo que se conoce como carragenano
carragenano normal, del que se demostr en 1978 que a dosis relativamente altas es capaz de producir alteraciones en e
cncer colorrectal. Adems, parte de los fragmentos pueden absorberse, pasando a la circulacin y siendo captados y de
clulas especializadas del sistema inmune. Esta captacin puede estar relacionada con ciertos trastornos inmunolgicos
mecanismo de afectacin intestinal. El carragenano degradado no se encuentra presente en proporciones significativas
no ser capaz de formar geles no tiene utilidad. Su eventual presencia puede detectarse midiendo la viscosidad del que s
Estas medidas, con niveles mnimos que debe superar el producto destinado a uso alimentario, son requisitos legales en
E-440 ii Pectina amidada
La pectina es un polisacrido natural, uno de los constituyentes mayoritarios de las paredes de las clulas vegetales, y s
fabricacin de zumos de naranja y limn y de los de la fabricacin de la sidra. Es ms barato que todos los otros gelific
en medio cido en presencia de cantidades grandes de azcar, situacin que se produce en las mermeladas, una de sus a
Adems de en mermeladas y en otras conservas vegetales, se utiliza en repostera y en la fabricacin de derivados de zu
El principal efecto indeseable del que se ha acusado a las pectinas es el de que inhiben la captacin de metales necesari
como el calcio, zinc o hierro. Respecto a esta cuestin, se puede afirmar que no interfieren en absoluto con la captacin
hierro. En este ltimo caso, los diferentes estudios son contradictorios. La ingestin de pectinas tiene por el contrario v
primer lugar, hacen que la captacin por el aparato digestivo de la glucosa procedente de la dieta sea ms lenta, con lo q
menos acusado despus de una comida. Esto es claramente favorable para los diabticos, especialmente para aquellos q
La ingestin de pectinas reduce por otra parte la concentracin de colesterol en la sangre, especialmente del ligado a las
fraccin del colesterol es precisamente la que est implicada en el desarrollo de la arteriosclerosis, por lo que la ingesti
de prevencin de esta enfermedad. El mecanismo exacto de este fenmeno no se conoce con precisin, pero parece esta
eliminacin fecal de esteroles.
En resumen, puede concluirse que la ingestin de pectinas a los niveles presentes en los alimentos vegetales, o en los u
perjudicial para la salud sino que incluso es beneficioso.
Las pectinas, especialmente las presentes en el pomelo, han sido objeto de diversas campaas publicitarias en las que se
permiten conseguir prdidas de peso casi milagrosas, lo que es totalmente falso.
Goma Gellan
Es un producto recientemente introducido en los Estados Unidos, habindose autorizado su utilizacin en la fabricacin
polisacrido extracelular elaborado por un microorganismo, Pseudomonas elodea, cuando crece sobre materiales azuca
calcio o de cidos con concentraciones de polisacrido tan bajas como el 0,05%. La empresa fabricante ha solicitado ta
otros pases.
GOMAS VEGETALES
Son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. Al contr
geles slidos sino soluciones ms o menos viscosas. Se utilizan, por su gran capacidad de retencin de agua, para favor
alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cervez
indigeribles por el organismo humano, aunque una parte es degradada por los microorganismos presentes en el intestin
pueden producir efectos beneficiosos reduciendo los niveles de colesterol del organismo. En las pectinas pueden encon
E-410 Goma garrafn
La goma garrofn se encuentra en las semillas del algarrobo (Ceratonia siliqua), rbol ampliamente distribuido en los pa
polisacrido muy complejo, capaz de producir soluciones sumamente viscosas y se emplea fundamentalmente como es
salsas. Es la substancia de este tipo ms resistente a los cidos. Tambin se utiliza como estabilizante en repostera, gal
vegetales, nata montada o para montar y otros usos. Se emplea mezclado con otros polisacridos para modular sus prop
elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanos, que si no seran usualmente demasiado quebradizos
No se conoce ningn efecto de la ingestin de esta substancia que sea perjudicial para la salud.
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E 412 Goma guar

Se obtiene a partir de un vegetal originario de la india (Cyamopsis tetragonolobus), cultivado actualmente tambin en E
planta se utiliza en alimentacin humana y animal. La goma se utiliza como aditivo alimentario solo desde los aos cin
de hidratarse en agua fra y no se ve afectada por la presencia de sales. Se emplea como estabilizante en helados, en pro
esterilizacin a alta temperatura y en otros derivados lcteos. Tambin como estabilizante en suspensiones y espumas. N
como aditivo.
E 413 Goma tragacanto
La goma tragacanto es el exudado de un rbol (Astrogalus gummifer) presente en Irn y Oriente Medio. Es uno de los e
los alimentos, probablemente desde hace ms de 2000 aos. Es resistente a los medios cidos y se utiliza para estabiliza
productos de repostera.
No se conocen efectos secundarios indeseables tras la ingestin de cantidades bastante mayores que las utilizadas como
goma tragacanto sea sea capaz de producir alergia en casos extremadamente raros.
E-414 Goma arbiga.
La goma arbiga es el exudado del rbol Acacia senegalia y de algunos otros del mismo gnero. Se conoca ya hace al m
todas las gomas, y tiene mltiples aplicaciones en tecnologa de los alimentos: como fijador de aromas, estabilizante de
bebidas, en mazapanes, en caldos y sopas deshidratadas y en salsas; en todos estos casos la legislacin espaola no limi
tambin como auxiliar tecnolgico para la clarificacin de vinos. Se considera un aditivo perfectamente seguro, no con
E-415 goma xantano
Es un producto relativamente reciente, utilizado solo desde 1969. Se desarroll en Estados Unidos como parte de un pr
ya que se produce por fermentacin del azcar, que puede obtenerse previamente a partir del almidn de maz, por la b
No es capaz por s mismo de formar geles, pero s de conferir a los alimentos a los que se aade una gran viscosidad em
substancia. La goma xantano es estable en un amplio rango de acidez, es soluble en fro y en caliente y resiste muy bien
utiliza en emulsiones, como salsas, por ejemplo. Tambin en helados y para estabilizar la espuma de la cerveza. Mezcla
goma de algarrobo, es capaz de formar geles, utilizndose entonces en pudings y otros productos. Es muy utilizado par
empleados en diettica. Prcticamente no se metaboliza en el tubo digestivo, eliminndose en las heces. No se conoce n
asimilable al de la fibra presente de forma natural en los alimentos.
E 416 Goma Karaya
Se obtiene como exudado de un rbol de la india (Sterculia urens). Es una de las gomas menos solubles, de tal forma qu
dispersiones extremadamente viscosas. Tiene aplicacin en la fabricacin de sorbetes, merengues y como agente de uni
Puede ocasionar reacciones alrgicas en algunas personas.
Derivados del almidn
E 1200 Polidextrosa, E 1404 Almidn oxidado, E 1410 Fosfato de monoalmidn, E 1412 Fosfato de dialmidn, E 14
Fosfato de dialmidn acetilado, E 1420 Almidn acetilado, E 1422 Adipato de dialmidn acetilado, E 1440 Hidroxip
hidroxipropilado, E 1450 Octenil succinato sdico de almidon
La utilizacin del almidn como componente alimentario se basa en sus propiedades de interaccin con el agua, especi
Abunda en los alimentos amilceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse fcilmente y es la ms barata de todas
ms utilizado es el obtenido a partir del maz. Sin embargo, el almidn tal como se encuentra en la naturaleza no se com
presentarse en los procesos de fabricacin de alimentos. Concretamente presenta problemas en alimentos cidos o cuan
inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificndolo qumicamente.
Una de las modificaciones ms utilizadas es el entrecruzado, que consiste en la formacin de puentes entre las cadenas
forman utilizando trimetafosfato, tendremos el fosfato de dialmidn si se forman con epiclorhidrina el ter glicrido de
adipato de dialmidn. Estas reacciones se llevan a cabo fcilmente por tratamiento con el producto adecuado en presen
estructura, ya que se forman puentes solamente entre 1 de cada 200 restos de azcar como mximo. Estos almidones en
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temperatura que el almidn normal y se comportan muy bien en medio cido, resisten el calentamiento y forman geles
congelacin ni el almacenamiento muy prolongado (aos, por ejemplo, como puede suceder en el caso de una conserva
entrecruzado sea el almidn, mayor cantidad hay que aadir para conseguir el mismo efecto, resultando por lo mismo m
Otra modificacin posible es la formacin de steres o teres de almidn (substitucin). Cuando se hace reaccionar el a
de almidn hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato el fosfato de monoalmidn . Estos derivados son
congelados o enlatados, formando adems geles ms transparentes.
Pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos efectuando los dos tratamientos, entrecruzado y sub
diferentes tipos.
Los almidones modificados se utilizan en la fabricacin de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las utilizadas
En Espaa se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboracin de yogures y de conservas vegeta
prctica de fabricacin. Los almidones modificados se metabolizan de una forma semejante al almidn natural, rompin
ms sencillos y finalmente glucosa, que es absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta aproximadamente las mismas calo
restos modificados (su proporcin es muy pequea, como ya se ha indicado) no pueden asimilarse y son eliminados o u
consideran en general aditivos totalmente seguros e inocuos.
CELULOSA Y CELULOSAS MODIFICADAS
E 460 i Celulosa microcristalina, E 460 ii Celulosa en polvo, E 461 Metilcelulosa, E 463 Hidroxipropilcelulosa, E 4
Metilcelulosa, E 466 Carboximetilcelulosa
La celulosa es un polisacrido constituyente de las paredes de las clulas vegetales, representando la parte principal de
tambin el constituyente fundamental del papel. La celulosa utilizada en alimentacin se obtiene rompiendo las fibras d
hidrlisis en medio cido pulpa de madera. Los derivados de la celulosa (del E-461 al E-466) se obtienen qumicament
celulosa obtenida de la madera o de restos de algodn se trata con sosa custica; en la segunda, esta celulosa alcalinizad
orgnicos segn el derivado que se quiera obtener.
La celulosa no es soluble en agua, pero s dispersable. Los derivados son ms o menos solubles, segn el tipo de que se
y a la inversa de los dems estabilizantes vegetales, son mucho menos solubles en caliente que en fro. La viscosidad de
fundamentalmente como agentes dispersantes, para conferir volumen al alimento y para retener la humedad. Se utilizan
La carboximetilcelulosa se utiliza adems en bebidas refrescantes, en algunos tipos de salchichas que se comercializan
La celulosa y sus derivados no resultan afectados por los enzimas digestivos del organismo humano, no absorbindose
dietas bajas en caloras, ya que no aportan nutrientes, y se comportan igual que la fibra natural, no teniendo pues en pri
cantidad muy grande puede disminuir en algn grado la asimilacin de ciertos componentes de la dieta.

- Organizaciones Ecologistas estn pidiendo la prohibicin del uso del carragenano (E407). Igualmente se propicia la p
(E460 al E466).
EMULSIONANTES
Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsin consiste en la dispersin de una
pequeas, en otra con la que no es miscible. Una idea de su pequeez la da el que en un gramo de margarina haya ms
una fase continua de grasa. Las emulsiones son en principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tie
lo que sucede por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fen
se mantenga estable durante un perodo muy largo de tiempo se utilizan una serie de substancias conocidas como emuls
gotitas y la fase homognea. Las propiedades de cada agente emulsionante son diferentes, y en general las mezclas se c
Como ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsin natural de grasa en agua, la man
masas empleadas en repostera, entre otras.
E-322 LECITINA
Aunque su nmero de cdigo correspondera a un antioxidante, su principal funcin en los alimentos es como emulsion
del refinado del aceite de soja y de otros aceites, se encuentra tambin en la yema del huevo, y es un componente impo
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incluido el hombre. La lecitina comercial est formada por una mezcla de diferentes substancias, la mayor parte de las c
emulsionante. Esta accin es muy importante en tecnologa de alimentos. Por ejemplo, la lecitina presente en la yema d
mahonesa, que es una emulsin de aceite en agua. Su actividad como antioxidante se debe a la presencia de tocoferoles
emulsionante en la industria del chocolate, en repostera, pastelera, fabricacin de galletas, etc. Tambin se utiliza en a
grasas comestibles y sopas, entre otros. Es tambin el agente instantaneizador ms utilizado en productos tales como el
No se ha limitado la ingestin diaria admisible. La lecitina es un componente esencial de los jugos biliares, que aportan
mas que el que procede de la dieta, que es solo de uno dos gramos por da, contando tanto el propio de los alimentos
facilita la absorcin de las otras grasas, actuando como emulsionante de la misma forma que lo hace en los alimentos. E
incluso por aquellas personas fanticas de los alimentos naturales. En base a que se encuentra en gran cantidad en el ce
se ha propuesto en ocasiones su uso como tratamiento para enfermedades mentales o como adelgazante. Estas propuest
organismo humano escapaz de sintetizar cuanta lecitina necesite, tanto el cerebro como cualquier otro rgano. En cuant
solamente no es cierto, sino que al ser la lecitina un material rico en caloras, en realidad hara engordar.
E-442 Fosfatidos de amonio, emulsionante YN, lecitina YN
Este emulsionante se obtiene sintticamente por tratamiento con glicerol y posterior fosforilacin y neutralizacin con
resultado es una mezcla de varias substancias, principalmente fosfatidos de amonio (alrededor del 40%) y grasa que no
las de las lecitinas naturales. Se utilizan sobre todo en la elaboracin del chocolate, aunque no en Espaa o Francia.
E-430 Estearato de polioxietileno (8), E-431 Estearato de polioxietileno (40), E-432 Monolaurato de polioxietileno (
de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 80, E-434 Monopalmitato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 4
sorbitano, polisorbato 60, E-436 Triestearato de polioxietileno (20) sorbitano, polisorbato 65
Estas substancias se utilizan como emulsionantes, y del 432 al 436 se conocen ms con el nombre de Twens, una marca
como detergentes en distintas aplicaciones. En Espaa est autorizado el uso de los Twens solamente en confitera, rep
condiciones experimentales estos emulsionantes son capaces de inducir alteraciones en el estmago de ratas con deficie
uso como aditivo alimentario est en reconsideracin por parte de la UE.
E-470 Sales clcicas, potsicas y sdicas de los cidos grasos, E-471 Mono y diglicridos de los cidos grasos, E-472
los cidos grasos, E-472 b Esteres lcticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos, E-472 c Esteres ctricos d
E-472 d Esteres tartricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos, E-472 e Esteres monoacetiltartrico y dia
cidos grasos, E-472 f Esteres mixtos acticos y tartricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos
Las sales sdicas de los cidos grasos son el componente fundamental de los jabones clsicos. Las sales potsicas son t
emulsiones de grasas en agua, preferiblemente las mezclas de sales de varios cidos grasos diferentes. Las sales clcica
como agentes antiapelmazantes .
Los mono y diglicridos de los cidos grasos son los emulsionantes ms utilizados (alrededor del 80% del total) y se ut
favorecer la incorporacin de aire en las masas de repostera y en la fabricacin de galletas. Tambin se utilizan en la e
especiales. Los distintos tipos del E-472 estn autorizados adems en margarinas y otras grasas comestibles; en las prim
utilizadas en repostera amplan el rango de temperaturas en el que se mantienen plsticas. El E-471 y el E-472c son un
para frer, popular en algunos pases europeos, para evitar las salpicaduras producidas por el agua que contiene. El E-47
tratados trmicamente .
Los acetoglicridos pueden formar pelculas flexibles, comestibles, que se utilizan para recubrir alimentos en lugar de l
tratarse de un hidrocarburo procedente del petrleo. Los cidos grasos y los mono y diglicridos son productos de la de
el tubo digestivo, metabolizndose pues de la misma forma. No tienen limitacin en cuanto a la ingestin diaria admisib
el mundo.
E-473 Sucrosteres, steres de sacarosa y cidos grasos, E-474 Sucroglicridos
Son substancias sintticas, obtenidas haciendo reaccionar sacarosa (el azcar comn) con steres metlicos de los cido
extrayendo y purificando despus los derivados. Son surfactantes no inicos, ampliamente utilizados como emulsionan
biodegradables. Tienen el inconveniente de que a temperaturas elevadas se destruyen por caramelizacin o por hidrlis
Se utilizan sobre todo en pastelera, repostera y elaboracin de galletas, a concentraciones, en turrones y mazapanes, a
grasos, en productos crnicos tratados por el calor (fiambres, etc) y en helados.
Los monosteres, es decir, aquellos en los que la sacarosa tiene ligado un nico cido graso, se digieren prcticamente p
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y azcares. Los disteres se digieren en una proporcin menor del 50%, y los polisteres no se digieren prcticamente n
La ingestin diaria admisible es de hasta 10 mg/Kg de peso, y no se conocen efectos adversos sobre la salud.
El que los polisteres no se digieran ha abierto la posibilidad de su uso como un substituto de las grasas, para preparar a
E-475 Esteres poliglicridos de cidos grasos alimentarios no polimerizados
Se utilizan en confitera, repostera, bollera y fabricacin de galletas para mejorar la retencin de aire en la masa, en m
en las grasas utilizadas para elaborar adornos de pastelera y para evitar el enturbiamiento de algunos aceites usados pa
emulsiones de grasa en agua, se utiliza tambin en la fabricacin de helados y salsas. En algunos paises no estn autoriz
E-476 Polirricinoleato de poliglicerol
Consiste en la combinacin de un polmero del cido ricinoleico con el poliglicerol. Se puede utilizar en repostera, esp
ingestin diaria admisible es de 75 mg/Kg de peso.
E-477 Esteres de propilenglicol de los cidos grasos, E-478 Esteres mixtos de cido lctico y cidos grasos alimentic
Se utilizan en pastelera, repostera y elaboracin de galletas. Son especialmente tiles en la elaboracin de cremas bati
distribucin de la grasa en la elaboracin de productos de repostera.
De sus dos constituyentes, los cidos grasos son los componentes principales de todas las grasas domsticas, por lo que
ingestin diaria admisible de esta ltima substancia es de hasta 25 mg/kg de peso. No estn autorizados en algunos pais
E-479 Aceite de soja oxidado por el calor y reaccionado con mono y diglicridos de los cidos grasos alimenticios
Este emulsionante es una mezcla compleja de productos obtenidos en las reacciones que lo definen. La presencia de pro
insaturados se cuestiona cada vez ms desde el punto de vista de la salubridad de los alimentos.
Este aditivo no se utiliza en Espaa.
E-480 Acido estearil-2-lctico, E-481 Estearoil 2 lactilato de sodio, E-482 Estearoil 2 lactilato de calcio
Son steres del cido esterico y un dmero del cido lctico, obtenidos por la industria qumica, aunque los component
los ms hidrfilos de los emulsionantes. Se utilizan en pastelera, repostera y fabricacin de galletas y panes. La ingest
E-483 Tartrato de estearoilo
Este emulsionante se utiliza en Espaa nicamente en repostera, bollera y elaboracin de galletas (hasta el 0.3%) y, si
conocen efectos nocivos.
E-491 Monoestearato de sorbitano, Span 60; E-492 Triestearato de sorbitano, Span 65; E-493 Monolaurato de sorb
Span 80; E-495 Monopalmitato de sorbitano, Span 40
Estas substancias, mas conocidas como Spans, marca registrada de Atlas Chemical Inc. son steres de los cidos grados
sorbitano, un derivado del sorbitol. Se obtienen por calentamiento del sorbitol con el cido graso correspondiente.
Se utilizan como emulsionantes en pastelera, bollera, repostera y fabricacin de galletas en una concentracin mxim
La ingestin diaria admisible es de hasta 25 mg/kg de peso de steres de sorbitan en total.
H-4511 Caseinato clcico, H-4512 Caseinato sdico
Las casenas representan en su conjunto el 80% de las protenas de la leche de vaca. Cuando la leche se acidifica, las ca
con hidrxido clcico o hidrxido sdico da lugar a los correspondientes caseinatos. Se producen sobre todo en Austral
el 70% en alimentacin y el resto en la industria, para la fabricacin de colas y de fibras textiles. El caseinato sdico es
Este ltimo se utiliza en aplicaciones en las que no debe disolverse, para no competir por el agua cuando se aade poca
en repostera. Los caseinatos son resistentes al celentamiento, mucho ms que la mayora de las protenas. Se utilizan e
por su propiedad de interaccionar con el agua y las grasas, lo que los hace buenos emulsionantes.
Se utilizan mucho en repostera, confitera y elaboracin de galletas y cereales para desayuno, en substitucin de la lech
general mejoran la retencin de agua, haciendo que los productos que deben frerse retengan menor cantidad de aceite.
emulsionar mayor cantidad de agua en la grasa, base de este producto.
Los caseinatos se utilizan tambin como emulsionantes en la industria de fabricacin de derivados crnicos, embutidos
adhesividad y capacidad para conferir jugosidad al producto. Son tiles para reemplazar al menos en parte a los fosfato
Las casenas son protenas y por lo tanto aportan tambin valor nutricional al producto. Su composicin en aminocido
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contienen adems un cierto porcentaje de fsforo. El caseinato sdico est sin embargo prcticamente desprovisto de ca
asociado a la casena presente en la leche , se pierde durante la primera etapa de su transformacin. Son productos total
ingestin diaria admisible.

- Organizaciones Ecologistas estn pidiendo la prohibicin del uso de los emulsionantes polioxietlenados (E431 al E43
esteres poliglicricos (E475) y de propano (E477).
EDULCORANTES
Los edulcorantes no calricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las reas ms dinmicas dentro del
expansin que est experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en caloras.
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, adems de ser inocuo, tiene que cu
percibirse rpidamente, y desaparecer tambin rpidamente, y tiene que ser lo ms parecido posible al del azcar com
condiciones del alimento en el que se va a utilizar, as como los tratamientos a los que se vaya a someter.
El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de mltiples polmicas por lo que respecta a su seguridad a largo plaz
es desde la perspectiva del balance riesgo-beneficio. El consumidor tiene que decidir si asume en algunos casos un ries
que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso seran la reduccin de las caloras ingeridas
Tambin deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitacin de la ingesta calrico, esp
cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales. Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la red
tambin puede contribuir la reduccin del contenido energtico global, y en este caso los edulcorantes artificiales seran
inters para el mantenimiento de la calidad de vida de aquellas personas que por razones mdicas tienen que controlar s
E 952 Ciclamato y sus sales.
Esta substancia fue sintetizada por primera vez en en 1937, y se utiliza como edulcorante artificial desde 1950. A partir
como cancergeno, se ha prohibido su uso como aditivo alimentario en muchos pases, entre ellos USA, Japn e Inglate
tiene un cierto regusto desagradable, que desaparece cuando se utiliza mezclado con la sacarina. Es muy estable, y no l
fundamental est en las bebidas carbnicas. Tambin se puede utilizar en yogures edulcorados y como edulcorante de m
agua que sus sales, que son las que se utilizan habitualmente.
El ciclamato no tiene la consideracin universal de aditivo alimentario sin riesgos. Se han publicado trabajos indicando
de esta substancia actan como cancergeno y teratgeno, lo que significa que produce defectos en los fetos. Tambin s
producidos por su ingestin en dosis enormes, como la elevacin de la presin sangunea o la produccin de atrofia test
Los datos acerca de su posible carcinogenicidad son conflictivos. El efecto cancergeno no sera debido al propio ciclam
ciclohexilamina, cuya carcinogenicidad tampoco est aun totalmente aclarada. El organismo humano no es capaz de tra
flora bacteriana presente en el intestino. El grado de transformacin depende mucho de los individuos, variando pues ta
Todos los datos acerca de los efectos negativos del ciclamato se han obtenido a partir de experimentos en animales util
por un consumidor habitual de bebidas bajas en caloras, por lo que la extrapolacin no es fcil, y de hecho no existe un
ciclamato. Desde su prohibicin en Estados unidos, la principal compaa fabricante ha presentado a las entidades gube
prohibicin fuera retirada, en base a los resultados de mltiples experimentos posteriores a su prohibicin en los que no
La eleccin, teniendo en cuenta que su presencia se indica en la etiqueta, corresponde finalmente al consumidor. Esta s
caso de los nios, a los que estn destinados muchos productos que la contienen, ya que en ellos la dosis por unidad de
pequeos. Tambin sera mas cuestionable su ingestin por mujeres embarazadas. El riesgo ocasionado por el consumo
sumamente pequeo, pero existen otros edulcorantes alternativos cuyos riesgos parecen ser aun menores.
E 954 Sacarina y sus sales
La sacarina fue sintetizada en 1878, utilizndose como edulcorante desde principios del presente siglo. Es varios ciento
ms utilizada es la sal sdica, ya que la forma cida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo
regusto puede minimizarse mezclndola con otras substancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a los me
procesos de elaboracin de alimentos. En Espaa se utiliza en bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en produ
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Ya desde los inicios de su utilizacin la sacarina se ha visto sometida a ataques por razones de tipo econmico, al provo
azcar, as como por su posible efecto sobre la salud de los consumidores. En los aos setenta varios grupos de investig
del peso total de la dieta) eran capaces de inducir la aparicin de cncer de vejiga en las ratas.
La sacarina no es mutgeno. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritacin continua de este rga
global de la orina que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formacin de precipitados minerales. El
proliferacin celular para reparar los daos, y en algunos casos estas proliferacin queda fuera de control y da lugar a la
que el efecto de formacin de precipitados en la orina de las ratas se debe en gran parte o en su totalidad al sodio que co
calcio no producen este efecto.
La sacarina no es pues carcingena por si misma, sino a travs de su efecto como desencadenante de una agresin fisico
proliferacin celular. Con concentraciones en la dieta (las utilizadas realmente por las personas) en las que no exista ab
produzca esta agresin a la vejiga, el riesgo no ser muy pequeo, sino simplemente nulo. No obstante, el uso de la sac
Canad. En Estados unidos se plante su prohibicin en 1977, pero las campaas de las empresas afectadas y de alguna
motivaron que se dictara una moratoria a la prohibicin. La situacin de la sacarina qued pues inestable en Estados un
estrictas con frases del tipo "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cncer en anima
ser peligroso para su salud".
E 951 Aspartamo
Es el ms importante de los nuevos edulcorantes artificiales. Descubierto en 1965, se autoriz su uso inicialmente en E
desde 1983 se autoriz en ese pas como aditivo en una amplia serie de productos. Qumicamente est formado por la u
asprtico), uno de ellos modificado por la unin de una molcula de metanol. Aunque como tal no existe en la naturalez
transforma durante la digestin. Es varios cientos de veces ms dulce que el azcar. Por esta razn, aunque a igualdad d
aproximadamente que el azcar, en las concentraciones utilizadas habitualmente este aporte energtico resulta despreci
El aspartamo no tiene ningn regusto, al contrario que los otros edulcorantes, y es relativamente estable en medio cido
que presenta problemas para usarse en repostera.
El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en fenilalanina, cido asprtico y metanol. Los dos primer
componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles. La fenilalanina es adems un aminocido esencial, es
organismo y tiene que obtenerlo forzosamente de la dieta. Sin embargo, la presencia de concentraciones elevadas de fen
mental severo en una enfermedad congnita rara, conocida con el nombre de fenilcetonuria, producida por la carencia d
aminocido. La utilizacin de aspartamo a los niveles concebibles en la dieta produce una elevacin de la concentraci
producida por una comida normal. Cantidades muy elevadas, solo ingeribles por accidente, producen elevaciones de la
inferiores a las consideradas nocivas, que adems desaparecen rpidamente. Sin embargo, en el caso de las personas qu
les aportara una cantidad suplementaria de fenilalanina, lo que no es aconsejable. Por otra parte, el metanol es un produ
organismo por el uso de este edulcorante es muy inferior a la que podra representar riesgos para la salud, y, en su uso n
natural en muchos alimentos, como los zumos de frutas.
E 950 Acesulfamo K
Es un compuesto qumico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces m
ante los tratamientos tecnolgicos y durante el almacenamiento. En el aspecto biolgico, la acesulfama K no se metabo
rpidamente sin cambios qumicos, por lo que no tiende a acumularse. Su uso se autoriz en Inglaterra, en 1983; desde
Francia, Estados Unidos y en otros pases, y esta incluida dentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unin E
E 957 Taumatina
Es una protena extrada de una planta de Africa Occidental, que en el organismo se metaboliza como las dems proten
records como la substancia ms dulce conocida, unas 2500 veces ms que el azucar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y
potenciador del sabor. Se utiliza en Japn desde 1979. En Inglaterra est autorizada para endulzar medicinas, en USA p
aromatizante.
E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
La denominada neoesperidina dihidrocalcona (NHDC) se obtiene por modificacin qumica de una substancia presente
250 y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y tiene un sabor dulce mas persistente, con regusto a regaliz. Se degrada e
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- La Sacarina es sopechosa de ser carcinognca, a pesar de que la FDA la retir de los productos prhobidos en mayo de
advertencia en sus empaques la siguiente legenda:
"Este producto contiene SACARINA, de la que se ha determinado que produce cncer en animales de laborator
para la salud".
- La sacarina est prohibida en varios pases europeos.
- Los ciclamatos, que son edulcorantes sintticos, prohibido por la FDA en 1969, tiene efectos adversos sobre la presin
daos genticos o atrofia testicular. Asimismo han sido acusados de podran tener potencialidades cancergenas y efect
sntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias. Tambin estn prohibidos en Japn, Gran Bretaa y Franc
- El Aspartame es rechazado como un producto artificial que se inestabiliza sobre los 30C. Es contraindicado a person
presentar problemas en fersonas con afecciones hepticas y en embarazdas con alto nivel de fenilalanina en la sangre. E
Requiere que los envases lo indiquen. Estudios recientes sugieren que el aspartame puede causar angioedema, o inflam
personas sensibles. Sin embargo la incidencia de estos sntomas es extremadamente rara, y se contina la investigacin
- Organizaciones Ecologistas (OE) han pedido la exclusin de los edulcorantes y retirada cautelar del Aspartamo E951
POTENCIADORES DEL SABOR

Los potenciadores del sabor son substancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, n
los otros componentes presentes. Adems influyen tambin en la sensacin de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosi
importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos ms productos.
E-620 acido L-glutmico, E-621 Glutamato de sodio, E-622 Glutamato de potasio, E-623 Glutamato de calcio, E-62
magnesio
El cido L-glutmico es un aminocido, componente estructural de las protenas y, por tanto, al formar parte de ellas, s
hombre adulto tiene en su cuerpo alrededor de 2 Kg) y en casi todos los alimentos (la ingestin diaria de cido glutmic
del orden de los 20 g). En forma libre se encuentra tambin en muchos alimentos, aunque en pequea cantidad, especia
probablemente una de las razones de que stos sean tan tiles como componentes de guarniciones, salsas y sopas. Tamb
los tnidos, a los que confiere su peculiar sabor a carne, distinto del de los otros pescados, y en algunos quesos. Metab
equivalente en forma libre o combinada, ya que las protenas se destruyen en el aparato digestivo, produciendo los amin
Sin embargo, solo tiene efecto sobre el sabor en forma libre.
El cido glutmico se aisl por primera vez en 1866, y en 1908 se descubri que era el componente responsable del efe
Laminaria japonica, usados tradicionalmente en la cocina japonesa. Desde 1909 se produce comercialmente para su uso
es por fermentacin de azcares residuales de la industria agroalimentaria, siendo Japn y Estados Unidos los principal
parecido qumicamente, no tiene actividad ni como elemento de construccin de las protenas ni como potenciador del
Su toxicidad es mnima. A partir de experimentos con animales se puede deducir que la dosis letal para un hombre adu
sola vez.
A partir de 1968 empez a hablarse del "sndrome del restaurante chino", designando por este trmino una serie de snt
y opresin en la cara,,,) de los que se acusaba a la ingestin de cantidades relativamente elevadas de glutamato, muy ut
10 aos se estimaba que este fenmeno poda afectar al 1-2% de los adultos, pero slo a concentraciones en los aliment
personas que alegan ser sensibles al glutamato no lo son en realidad, no presentando los sntomas descritos en pruebas
presentan, desaparecen rpidamente, y no van acompaados de cambios fisiolgicos (temperatura local, presin arteria
esencial, es decir, el organismo humano es capaz por s mismo de fabricar todo el que necesita a partir de otros compon
para la fabricacin de protena, se utiliza el exceso como una fuente de energa.
El cerebro tiene una concentracin de cido glutmico libre unas 100 veces superior a la de la sangre. No obstante, la in
negativamente. Las advertencias sobre su toxicidad para el cerebro que se encuentran a veces se basan en el efecto sobr
hombre representaran del orden de 1/4 de Kg de una sola vez, y adems inyectado. No obstante, la mayor sensibilidad
dejado de utilizarse en alimentos infantiles en muchos pases (en bastantes, de forma voluntaria por los fabricantes). Ta
inteligencia o la capacidad de estudio, como dan a entender ocasionalmente algunos comercializadores de suplementos
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E-626 acido guanlico, GMP, E-627 Guanilato sdico, E-628 Guanilato potsico, E-629 Guanilato clcico, E-630 A
632 Inosinato potsico, E-633 Inosinato clcico, E-635 5'-Ribonucletido de sodio
Son potenciadores del sabor mucho ms potentes que el glutamato (ms de 20 veces). Se utilizan como aditivos alimen
usualmente mezclados entre ellos y con el glutamato (el E-635 ya es en realidad una mezcla de diferentes ribonucletid
de otras modificaciones qumicas, a partir de levaduras o de extractos de carne o de pescado.
Se utilizan especialmente en derivados crnicos, fiambres, pats, en repostera y galletas y en sopas y caldos deshidrata
viscosidad. Tambin se utilizan en salsas.
Estas substancias se encuentran naturalmente en todos los organismos (incluyendo el hombre) ya que son precursores d
por ejemplo del ATP y GTP, transportadores de energa, y de los cidos nucleicos, portadores de la informacin genti
cido rico deben evitar alimentos ricos en estos componentes, ya los contengan en forma natural o como aditivo, ya qu
metabolismo. En la carne, los peces y en algunos crustceos el IMP se forma en cantidades elevadas tras la muerte del a
concentraciones de hasta 2,8 g/kg, desapareciendo luego con el transcurso del tiempo, al perder stos la frescura.
E-636 Maltol, E-637 Etil maltol
El maltol se forma por rotura de los azcares, especialmente de la fructosa durante su calentamiento. Aparece espontn
especialmente en el tostado de la malta, de donde toma el nombre, pero tambin en la elaboracin de productos de repo
etc. El etil maltol no se conoce como componente natural de los alimentos.
Estas substancias tienen olor a caramelo, potenciando el sabor dulce de los azcares y permitiendo reducir la cantidad q
etil maltol es alrededor de cinco veces ms potente que el maltol. Se utilizan nicamente como aditivos directos en repo
galletas. Sin embargo, puede formar tambin parte de los aromas de fritos, o en los de caramelo que se utilizan en la ela
ingestin diaria admisible es de 1 mg/Kg de peso para el maltol y de 2 mg/Kg para el etil maltol. Estas substancias se a
la orina, por un mecanismo comn con el de otras muchas substancias extraas al organismo.

- El glutamato monosdico (MSG) que se usa para acentuar el sabor, eleva el nivel de Glutamate en las clulas nervios
sensitivas (1-2% de la poblacin): acidez estomacal, migraa, dolor de pecho y cara. El tiempo de reaccin es variable:
- Glutamato Monosdico es mejor conocido por su papel en la cocina china, japonesa, y del Sudeste asitico, por lo cua
"Sndrome del restaurante chino". Sin embargo esta asociacin es engaosa, ya que el GMS no se usa nicamente en co
restaurantes como un aumentador del sabor en una variedad de alimentos. Las reacciones a este agente incluyen, dolor
el pecho y sensacin de quemazn a lo largo de la parte posterior del cuello. Tales reacciones aparentemente requieren
reportado que los asmticos que han consumido GMS tienen ataques ms graves de asma, aunque esto permanece com
reacciones asmticas al GMS son extremadamente raras.
SECUESTRANTES DE METALES
En este grupo se sitan aquellas substancias, tambin denominadas a veces sinrgicos de antioxidantes, que tienen acci
secuestro de las trazas de metales presentes en el alimento. Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden enco
incorporarse a l durante el procesado, y tienen una gran efectividad como aceleradores de las reacciones de oxidacin.
Algunos de estos aditivos tienen tambin otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras que tambin otro
una cierta actividad antioxidante por este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.
E-270 CIDO LCTICO, E-325 LACTATO SODICO, E-326 LACTATO POTASICO, E-327 LACTATO CALCICO
El cido lctico est extensamente distribuido en todos los seres vivos. En el ser humano es un producto normal del me
condiciones de deficiencia de oxgeno (esfuerzos prolongados, por ejemplo). Se produce en grandes cantidades por la a
leche, siendo el responsable de que sta se coagule, y actuando como acidificante y conservante natural en sus derivado
en los procesos de fabricacin de encurtidos y de otros alimentos. El cido lctico se obtiene a nivel industrial por la ac
subproductos de la industria alimentaria. El cido lctico y sus sales se utilizan en los alimentos por su accin antioxida
repostera y bollera, y como reguladores de la acidez en multitud de productos, que van desde las bebidas refrescantes
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vegetales, las salsas preparadas o los helados. En la mayora de los casos no existe ms lmite en la cantidad utilizada q
El lactato clcico, como otras sales de calcio, se utiliza tambin como endurecedor para la fabricacin de aceitunas de m
Al ser un producto fisiolgico, el cido lctico, en las cantidades concebiblemente presentes en los alimentos, es totalm
E-330 ACIDO CITRICO, E-331 CITRATO SODICO, E-332 CITRATO POTASICO, E-333 CITRATO CALCICO, E
El cido ctrico es un producto normal del metabolismo de prcticamente todos los organismos aerobios, ocupando un l
produccin de energa, al que da nombre, el ciclo del cido ctrico o ciclo de Krebs. Es tambin abundante en ciertas fru
el nombre y a los que confiere su caracterstica acidez.
Con estos antecedentes resulta curioso que en el panfleto sobre aditivos alimentarios denominado "lista de Villejuif" se
adems como el ms peligroso de todos los aditivos. El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cu
El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contiene
mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando tambin e
caramelos, en pastelera, helados, etc. Es tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se p
algunas frutas y otros vegetales.
Tambin se utiliza en la elaboracin de encurtidos, pan, conservas de pescado y crustceos frescos y congelados entre o
utilizan como estabilizantes de la leche esterilizada o UHT.
El cido ctrico y sus derivados estn entre los aditivos mas utilizados. Se producen por procesos de fermentacin, haci
de la industria alimentaria ricos en azcares. Tambin se extrae algo de los subproductos del procesado de la pia tropi
En el organismo humano el cido ctrico ingerido se incorpora al metabolismo normal , degradndose totalmente y prod
los azcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
E-334 ACIDO TARTARICO, E-335 TARTRATO SODICO, E-336 TARTRATO POTASICO, E-337 TARTRATO DO
METATARTARICO, E-354 TARTRATO CALCICO
El cido tartrico se encuentra en forma natural en los zumos de muchas frutas, por ejemplo en las uvas. En el proceso
potsica, poco soluble, siendo estos precipitados la principal fuente industrial de esta substancia.
El cido tartrico es el ms soluble de todos los acidulantes slidos. Se utiliza como acidificante en la fabricacin de be
el efecto de los aromas de fruta. Tambin en los caramelos, confites, goma de mascar, en repostera, conservas vegetale
deshidratadas y otros productos. El cido tartrico y el tartrato sodico-potsico (trtaro soluble) se utilizan como compo
La mayora del cido tartrico ingerido no se absorbe en el intestino y la cantidad absorbida se elimina rpidamente por
grandes dosis con fines medicinales contribuye a considerar esta substancia como perfectamente inocua en las concentr
alimentos.
E- 385 ETILEN-DIAMINO-TETRAACETATO CALCICO DISODICO, ETILEN-DIAMINO-TETRACETATO DIS
Estas substancias, que no existen en la naturaleza, son los ms potentes entre los secuestrantes de metales utilizados en
carecen de sabor, al contrario que los otros. Son pues tiles en alimentos en los que se exige un aditivo con sabor neutro
conservas vegetales, en conservas de pescado, en crustceos frescos y congelados y en cefalpodos troceados y congela
sin metabolizar. Aunque se le ha acusado a veces de tener efectos cancergenos, no existe absolutamente ninguna prueb
estima en 2,5 mg por Kg de peso corporal.
SUBSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA HARINA

920 L-Cistena y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio, 921 L-Cistina y sus clorhidratos y sales de sodio y potasi
amnico
924 Bromato potsico, 925 Cloro, 926 Bixido de cloro, 927 Azoformamida
Estas sustancias se utilizan con dos objetivos: Para blanquear la harina, al destruir los carotenoides presentes, y para me
al modificar la estructura del gluten. Los fenmenos implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que
envejecer la harina, por lo que tambin se le llama a veces "envejecedores de la harina" o "mejorantes panarios" En Esp
estas sustancias en la fabricacin del pan. Los agentes mejorantes autorizados son el cido ascrbico (E-300) y distinto
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ENZIMAS
La utilizacin emprica de preparaciones enzimticas en la elaboracin de alimentos es muy antigua. El cuajo, por ejem
prehistoria, mientras que las civilizaciones precolombinas ya utilizaban el zumo de la papaya. Sin embargo, hasta 1897
asociados a ciertos materiales biolgicos, como el cuajo o las levaduras pudieran individualizarse en una estructura qu
principio del organismo vivo global. Desde hace unas dcadas se dispone de enzimas relativamente puros y con una gra
en la elaboracin de alimentos. Los progresos que estn realizando actualmente la ingeniera gentica y la biotecnolog
del uso de los enzimas, al disponer de un suministro continuo de materiales con la actividad deseada a precios razonabl
Los enzimas son piezas esenciales en el funcionamiento de todos los organismos vivos, actuando como catalizadores d
tienen lugar en ellos.
La utilizacin de enzimas en los alimentos presenta una serie de ventajas, adems de las de ndole econmica o tecnol
enzimas hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas. Asimismo se puede trabajar en condiciones modera
alteraciones de los componentes ms lbiles del alimento. Desde el punto de vista de la salud, puede considerarse que l
naturales. Adems los enzimas pueden inactivarse fcilmente cuando se considere que ya han realizado su misin, qued
presentes en el alimento.
Para garantizar la seguridad de su uso deben tenerse en cuenta no obstante algunas consideraciones: en aquellos enzima
no deben ser patgenos ni sintetizar a la vez toxinas, antibiticos, etc. Los microorganismos ideales son aquellos que ti
(levaduras de la industria cervecera, fermentos lcticos, etc.). Adems, tanto los materiales de partida como el procesad
acordes con las prcticas habituales de la industria alimentaria por lo que respecta a pureza, ausencia de contaminantes,
Los enzimas utilizados dependen de la industria y del tipo de accin que se desee obtener, siendo ste un campo en fran
solamente algunos ejemplos.
- Industrias lcteas
Como se ha indicado, el cuajo del estmago de los rumiantes es un producto clsico en la elaboracin de quesos, y su e
Sin embargo, el cuajo se obtuvo como preparacin enzimtica relativamente pura solo en 1879. Est formado por la me
pepsina) y se obtiene del cuajar de las terneras jvenes. Estos enzimas rompen la casena de la leche y producen su coa
tambin otros enzimas con una accin semejante obtenidos a partir de microorganismos o de vegetales
Actualmente empieza a ser importante tambin la lactasa, un enzima que rompe la lactosa, que es el azcar de la leche.
por lo que la leche les causa trastornos intestinales. Ya se comercializa leche a la que se le ha aadido el enzima para el
- Panadera
En panadera se utiliza la lipoxidasa, simultneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamient
usualmente como harina de soja o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Para facilitar la accin de la le
de harina de malta, aunque en algunos pases se utilizan enzimas procedentes de mohos ya que la adicin de malta alter
qumicos para el blanqueado de la harina est prohibida en Espaa.
A veces se utilizan tambin proteasas para romper la estructura del gluten y mejorar la plasticidad de la masa. Este trata
bizcochos.
- Cervecera
A principios de este siglo (1911) se patent la utilizacin de la papana para fragmentar las protenas presentes en la cer
almacenamiento o la refrigeracin, y este mtodo todava se sigue utilizando. Este enzima se obtiene de la papaya. Un e
pia tropical.
Un proceso fundamental de la fabricacin de la cerveza, la rotura del almidn para formar azcares sencillos que luego
amilasas presentes en la malta, que pueden aadirse procedentes de fuentes externas, aunque lo usual es lo contrario, qu
transformar aun ms almidn del que contiene. Cuando esto es as, las industrias cerveceras aaden almidn de patata o
enzimtica.
- Fabricacin de zumos
A veces la pulpa de las frutas hace que los zumos sean turbios y demasiado viscosos, producindose tambin ocasional
concentracin. Esto es debido a la presencia de pectinas (Vase pgina...), que pueden destruirse por la accin de enzim
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aadidas obtenidas de fuentes externas. Esta destruccin requiere la actuacin de varios enzimas distintos, uno de los cu
cantidad producida no llegue a ser preocupante para la salud.
- Fabricacin de glucosa y fructosa a partir del maiz
Una industria en franca expansin es la obtencin de jarabes de glucosa o fructosa a partir de almidn de maz. Estos ja
refrescantes, conservas de frutas, repostera, etc. en lugar del azcar de caa o de remolacha. La forma antigua de obten
cido, ha sido prcticamente desplazada en los ltimos 15 aos por la hidrlisis enzimtica, que permite obtener un jara
costo muy competitivo. De hecho, la CE ha limitado severamente la produccin de estos jarabes para evitar el hundimi
utilizados son las alfa-amilasas y las amiloglucosidasas. La glucosa formada puede transformarse luego en fructosa, otr
isomerasa, usualmente inmovilizado en un soporte slido.
- Otras aplicaciones
Los enzimas se utilizan en la industria alimentaria de muchas otras formas, en aplicaciones menos importantes que las
fabricacin de productos derivados de huevos, las trazas de glucosa presentes, que podran oscurecerlos, se eliminan co
oxidasa y la catalasa. Por otra parte, la papana y bromelana, enzimas que rompen las protenas, se pueden utilizar, fun
para ablandar la carne.
Algunas enzimas, como la lactoperoxidasa, podran utilizarse en la conservacin de productos lcteos.
Documentacin:
CENIUS. "Aditivos Peligrosos en los Alimentos Encontrados en los Supermercados". 1999. http://www.oocities.com/c
Herrera Santamara, Cabezas, Odontlogo. http://www.canariastelecom.com/personales/macaronesia/aditivos.htm
Universidad de Zaratoga, Espaa. http://milksci.unizar.es/adit/aditivos.html
Alimentos sin Aditivos Qumicos en CENIUS y GRANJA HOMA
Un servicio de CENIUS y GRANJA HOMA:

...
GRANJA HOMA & CENIUS / Fono: 056 032

Condell 1263 Valparaso - Chile y en Serrano 198 Limache - Ch
ceniuschile@netscape.net
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Aditivos Quimicos

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Aditivos Alimentarios

Instituto de Estudios Salud Natural de Chile - IESN

Todo sobre los ADITIVOS QUIMICOS

Listado de los aditivos alimentarios

Lista de Aditivos Alimentarios

preservar carnes para fiambres y una variedad de embutidos.

E 132 Indigotina , carmn de ndigo

E 224 Metabisulfito potsico

E 325 Lactato sdico

E 315 Acido eritorbico

E 339 Ortofosfatos de sodio

E 440 ii Pectina amidada

E 514 Sulfato sdico

E 503 ii Carbonato cido de amonio, bicarbonato

E 525 Hidroxido potsico

POTENCIADORES DEL SABOR

E 627 Guanilato sdico

E 905 Aceites minerales, parafinas

SUSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE

922 Persulfato potsico

DERIVADOS DEL ALMIDON

E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

E 412 Goma guar

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

POTENCIADORES DEL SABOR

ADVERTENCIAS DE ECOLOGISTAS & NATURISTAS:

SUBSTANCIAS PARA EL TRATAMIENTO DE LA HARINA

Alimentos sin Aditivos Qumicos en CENIUS y GRANJA HOMA

Un servicio de CENIUS y GRANJA HOMA:

GRANJA HOMA & CENIUS / Fono: 056 032

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