UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

Industrializacin de Arequipa

Produccin de Aceite esencial de organo

CURSO: Legislacin Empresarial

PROFESOR: Dr. Walter Barrutia
TEMA: Industrializacin del Organo

AO
2016

Tabla de contenido
1. INTRODUCCIN......................................................................................... 1
2. OBJETIVO.................................................................................................... 2
3. ANLISIS Y DESARROLLO........................................................................... 3
3.1 CARACTERIZACIN QUMICA DEL ACEITE ESENCIAL DE ORGANO.......3
3.2 BENEFICIOS DEL ACEITE ESENCIAL DE ORGANO.................................5
3.3 DATOS ESTADSTICOS........................................................................... 6
3.4 PASES PRODUCTORES Y EXPORTADORES.............................................8
3.5 PAISES IMPORTADORES.........................................................................8
3.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO.................................................................8
4. CONCLUSIONES........................................................................................ 12
5. RECOMENDACIONES................................................................................. 12
6. BIBLIOGRAFA........................................................................................... 13

1. INTRODUCCIN
El organo vulgar (Origanum Vulgare) es una especie autctona del
Mediterrneo europeo, y las primeras referencias de su utilizacin
culinaria y medicinal se encuentran en reseas helnicas, aunque
posiblemente su uso se remonte a pueblos de la prehistoria.
El trmino Origanum proviene de dos palabras griegas: oros
(montaa) y ganos (ornamento), por lo que se define como la belleza
o el adorno de las montaas.
Para los griegos, que la emplearon en abundancia, el origanum es el
smbolo de Afrodita y representa la belleza de la montaa. Los
romanos adoptaron de estos su uso medicinal, ritual y gastronmico,
extendindolo por todo su Imperio.
Durante la Edad Media se emple para tratar los problemas de hgado
y como desinfectante del ambiente durante las epidemias,
quemndolo en braseros mezclado con ramas de menta y tomillo.
El descubrimiento de Amrica en el s. XV propici que los colonos
llevasen semillas de esta especie para probar su cultivo en tierras
sudamericanas, donde se adapt con gran rapidez al nuevo clima,
incorporndose a los condimentos empleados en las recetas
tradicionales de los nuevos pueblos mestizos.
Actualmente Per est empleando grandes extensiones de tierra para
produccin destinada a la exportacin.
Tenemos en cuenta que la macro regin Sur es el mayor productor de
esta planta aromtica a nivel nacional. La investigacin se ubica en la
ciudad de Arequipa, donde los agricultores iniciaron la siembra del
organo en busca de nuevas alternativas, sin embargo no se le ha
dado el aprovechamiento adecuado y solo se le ha visto como un
condimento, exportndolo sin darle un mayor valor agregado.

En el presente trabajo se detallar las exportaciones del organo que

se han presentado en los ltimos aos; un financiamiento econmico
para la produccin de aceite a partir del organo y como es que este
producto se puede industrializar; as como tambin el aporte
econmico que generara al hacer de este producto una agroindustria
de alto valor.

2. OBJETIVO
Dar un valor agregado al organo para industrializarlo en
Arequipa.
Produccin de Aceite esencial de organo como producto
final.

3. ANLISIS Y DESARROLLO
3.1 CARACTERIZACIN QUMICA DEL ACEITE ESENCIAL DE
ORGANO
La composicin qumica de este producto fue determinado por una
alumna de la Escuela de Biologa de la Facultad de Ciencias Naturales
y Mat. de la Universidad Nacional Federico Villarreal.
Utiliz un Cromatgrafo de gases con detector de Masas
Shimatzu.*;SPB-608,30m x 0,25mm x 0,25 mm Film obteniendo el
siguiente resultado

TABLA N1 Composicion del aceite esencial Oreganum

Vulgare de acuerdo a cromatograma de gas con detector
de mas

Por otro lado, la Universidad de Cartagena, Facultad de Ingeniera,

Programa de ingeniera de Alimentos tambin ha analizado
qumicamente el organo (Origanum vulgare) cultivado en Coloso,
Departamento de Sucre en Colombia para determinar la variabilidad
en la composicin qumica causada por las condiciones climticas de
la regin. Para ello se emple cromatografa de gases acoplada con
espectrometra de masas. Se identific como compuesto mayoritario
al timol con 67,51%, seguido de p-cimeno, -terpineno, cariofileno,
oxido de cariofileno, trans--bergamoteno, eugenol, y bergamoteno, con 11.66%, 5.51%, 5.38%, 2.22%, 1.65%, 1.49%, y
1.32% respectivamente. El Timol le otorga al organo mltiples
propiedades antioxidantes, microbiolgicas y conservantes de
alimentos, adems de potenciales aplicaciones en perfumera y
cosmtica.

Tabla N2 Componentes del aceite esencial de organo

(O. vulgare) identificados por GS-MS

Los quimiotipos frecuentes en esta especie son quimiotipo Carvacrol y

quimiotipo Timol. La importancia de esta planta se refleja en el alto
valor agregado que adquiere su aceite esencial por sus componentes
qumicos, como el Timol (67,51%).

3.2 BENEFICIOS DEL ACEITE ESENCIAL DE ORGANO

Antivirales
Este aceite le brinda al cuerpo una proteccin contra las infecciones
de origen viral, por lo que se vuelve inmune a enfermedades tales
como: el sarampin, paperas, varicelas, entre otras provocadas por
los virus.
Antibacterianas
Del mismo modo que protege contra los virus, el aceite esencial de
organo ayuda a combatir los ataques de origen bacteriano. El
organismo se fortalece frente a enfermedades tales como: infecciones

urinarias, fiebre tifoidea, clera, lceras, infecciones de la piel,

intoxicaciones alimenticias, etc.
Antifngicas
Los hongos son responsables de muchas enfermedades dainas para
el cuerpo. Causan infecciones en la garganta, la nariz, los odos y la
piel. Si se usa con regularidad, este tipo de aceite esencial puede
ayudar a prevenir las infecciones fngicas.
Antioxidantes
El aceite esencial de organo neutraliza radicales libres u oxidantes y
repara los daos que han causado en el organismo. Ello alarga el
envejecimiento y protege contra ciertos tipos de cncer,
degeneracin muscular, arrugas, prdida de la visin, trastornos
mentales, por mencionar algunos.
Antiinflamatorias
Sirve para curar cualquier tipo de inflamacin externa o interna que
se produzca en el organismo por cualquier motivo.
Antiparasitarias
Al ser ingerido este aceite, el cuerpo se libera de gusanos intestinales
y cualquier otro tipo de parsito que lo haya invadido. Si se aplica
externamente se pueden prevenir ataques de piojos, chinches,
pulgas, mosquitos, etc.

Anti-alergnicas
Esta sustancia es un sedante excelente, por tanto, calma la
hipersensibilidad del organismo frente a los alrgenos produciendo un
alivio a los sntomas de la alergia.
Digestivas
El aceite de organo favorece la
segregacin de los jugos digestivos.

digestin pues

ayuda

la

3.3 DATOS ESTADSTICOS

Produccin nacional del organo en el Per.
ao
2012
2013
2014
2015
2016*

miles
de
toneladas
5.0
5.9
8.3
7.1
8.0

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)

* Cifras Preliminares en base a informacin disponible al
31/08/2016.
Exportaciones de organo en el Per.
AO

MILES DE
TONELADAS

MILLONE
S DE
DLARES

2006
2.2
4.8
2007
3.1
7.4
2008
3.2
8.8
2009
4.7
10.1
2010
4.8
11.0
2011
4.4
11.4
2012
4.9
15.3
2013
5.3
19.7
2014
6.1
14.6
2015
5.6
10.2
2016*
3.2
7.1
* Cifras Preliminares en base a informacin disponible al
31/08/2016.

Exportaciones de organo 2005-2015

7

20

6
15

5
4

10

organo (TM) 3
2

1
0
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin

Tributaria, elaboracin propia en el curso de legislacin empresarial
de UNMSM.

exportaciones de organo 2006-2015

BR - BRAZIL
CL - CHILE
ES - SPAIN
1%2%
2% 2%
4%

3%
5%

46%

13%

UY - URUGUAY
AR - ARGENTINA
IT - ITALY
US - UNITED STATES
EC - ECUADOR

22%

DE - GERMANY
PA - PANAMA

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin

Tributaria, elaboracin propia en el curso de legislacin empresarial
de UNMSM.

3.4 PASES
ORGANO

PRODUCTORES

EXPORTADORES

DE

Mxico es el pas que ha participado durante una dcada con 35

40% de la produccin mundial en el mercado internacional, lo que lo
ubica como el principal productor de esta especia. El segundo lugar lo
ocupa Turqua con el 30% y el tercer lugar Grecia, con el 22.5%
aproximadamente. El comercio del organo peruano se realiza
principalmente con Brasil, al cual se exporta alrededor del 40% de la
produccin nacional.
Otros pases productores son: Israel, Francia, Marruecos, Albania,
Repblica Dominicana, Canad, Egipto, Espaa, Chile, Argentina,
entre otros.

3.5 PAISES IMPORTADORES

Estados Unidos es el principal pas importador de organo en el
mbito mundial, con una importacin total promedio de 6.500
toneladas anuales en el ltimo quinquenio. Importa organo crudo o
no manufacturado, y seco o manufacturado. El primero se hace en
mayor medida, en un promedio de 14 millones de dlares. El
promedio de importacin del organo seco o manufacturado alcanza
los 700 mil dlares.
La Unin Europea es el segundo mercado de importancia en cuanto a
las importaciones internacionales de este producto, con una
importacin promedio en el ltimo quinquenio de casi 4.400
toneladas anuales, por un valor superior a los 8 millones de euros. Las
importaciones se encuentran en expansin siendo Alemania el
principal comprador de la Unin con un 25%, seguido por Italia
(19,6%), Grecia (19,3%), Francia (13,4%) y Espaa (8,4%).
Debido a la creciente importancia de este cultivo en Mxico y en el
mundo, es importante el apego a la normatividad internacional:
CODEX, FDA, USDA, NOMs. En el mercado Latinoamericano, Brasil es
el principal pas importador de organo. Con 3200 toneladas anuales
de consumo, requiere importar alrededor de 1330 TN, cerca del 41%.
Sus importaciones representan 2 millones de dlares promedio.
Uruguay importa alrededor de 115 toneladas anuales por un valor
aproximado de 330 mil dlares (Agro Diario, 2005).

COTIZACIN DE ACEITES ESENCIALES

1 L de Aceite Esencial de Organo __________________ $ 2500.00

3.6 DESCRIPCIN DEL PROCESO

Proceso para la produccin de aceite de organo

Corte de la planta de organo

Para obtener los aceites se puede emplear toda la planta o bien una
parte especfica de ella dependiendo de cual se trate. En nuestro caso
necesitamos las hojas de organo.

10

Recepcin

El
material
se
transporta,
se
evitar mantenerlo por ms de 24 horas acumulado en grandes
volmenes por lo que es recomendable extender sobre hojas de papel
absorbente para evitar la contaminacin por hongos. Es
recomendable hacer el secado inmediatamente o en el menor tiempo
posible despus del corte.

Secado

Se registra el peso fresco de la muestra, se introduce al horno de

secado a 50 y luego de al menos 72 horas se pesa nuevamente, de
esta manera se calcula el peso de humedad y se ajusta los costos.

11

Trituracin y molienda:

Para la trituracin y molienda es preciso tener el material

completamente seco, para este proceso se requiere de un molino
convencional por ejemplo molino de copa el cual tiene acondicionado
una manivela movida por poleas que son activadas mediante un
motor elctrico de HP, 1740 RPM.

Destilacin por arrastre de vapor

Por efecto de la temperatura del vapor ( 100 C) en un cierto tiempo,

el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial, el cual
presenta a estas condiciones una presin de vapor.
Adicionalmente el aceite esencial debe de ser insoluble en agua, ya
que despus del condensador, en el separador debe de formarse dos
fases: una de aceite esencial y otra de agua. Si el aceite esencial
presenta componentes solubles en agua estos quedarn en la fase
acuosa que puede comercializarse como tal: agua de rosas, agua de
jazmn, agua de ylang-ylang.

12

Recuperacin del aceite esencial

Se recoge el aceite en viales mbar con tapn de rosca y se pesa el

contenido de aceites esenciales de organo. Posteriormente se
guarda en refrigeracin a 5 C, evitando la exposicin prolongada de
luz.

Envasado

Los aceites se envasan secos sin agua, en recipientes de vidrio,

aluminio debidamente etiquetados para su distribucin

Distribucin

Mercado nacional y extranjero, especialmente EEUU.

4. CONCLUSIONES
La composicin qumica que presenta el aceite esencial de
organo cultivado en Coloso Sucre (Colombia) pertenece al
quimiotipo Timol. Este compuesto permite dar gran valor
agregado a esta planta, por su alto porcentaje en masa, y le
otorga mltiples propiedades antioxidantes, microbiolgicas y

13

conservantes de alimentos, as tambin como su uso en otras

industrias como perfumera, cosmtica, medicina natural.
El organo tiene pues una importancia econmica creciente
debido a sus usos tradicionales y los recin descubiertos, por lo
que su mercado es creciente y su precio rentable en la mayora
de los casos. Sin embargo, es necesario regular su explotacin
para mayor beneficio de productores y usuarios, mediante el
apoyo de las diferentes dependencias gubernamentales
relacionadas.
El aprovechamiento del aceite esencial de organo es una
oportunidad para su mejor explotacin en el pas. El desarrollo
de productos a base de organo o sus componentes qumicos
debe incluir investigacin exhaustiva a fin de proteger la salud
del usuario final. Es necesario el apoyo econmico por parte del
estado y de empresas privadas para seguir desarrollando
tecnologa y lograr el valor agregado deseado.

5. RECOMENDACIONES
Se recomienda formar una alianza entre colectores y
productores de organo, as como los industrializadores para
enfrentar las condiciones adversas del mercado.
Se recomienda buscar la certificacin ambiental, as como la
orgnica y la de procesos.
La explotacin del organo es emergente en nuestro pas y
debe ser aprovechada de manera sustentable, sobre todo en
las poblaciones silvestres y cultivadas. La regulacin en
aprovechamiento, transporte y almacenamiento es necesaria.

6. BIBLIOGRAFA
1. Albado Plaus, Emilia; Saez Flores, Gloria ; Grabiel Ataucusi, Sandra
Composicin qumica y actividad antibacteriana del aceite esencial
del Origanum vulgare (organo)

14

Revista Mdica Herediana v.12 n.1 Lima ene./mar. 2001

2. Diofanor Acevedo, Mario Navarro y Luis Monroy
Composicin Qumica del Aceite Escencial de Hojas de Organo
(Origanum vulgare)
Informacin Tecnolgica. vol.24 no.4 La Serena 2013
3. Silva Vzquez, Ramn, Salaices, Lpez, Chih.
El organo una alternativa agroindustrial para las zonas ridas y
semiridas de Mxico.
Publicado 23rd February 2012 por SOCIEDAD CIENTFICA DEL
ORGANO A.C.
4. Rodrguez- lvarez, Alcarz-Melndez, Real-Cosio.
Procedimientos para la extraccin de aceites esenciales en plantas
aromticas. Edit. Centro de investigaciones biolgicas del noroeste,
S.C. La Paz, Baja California Sur, Mxico

15