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Informe investigativo

Intoxicacin y contaminacin por ETAS


DAIRO JANOVER PEA CARDENAS
INFORME INSPECCION DE VIGILANCIA SANITARIA
EMPRESA: CRUZ SOLIDARIS
INSPECTORES: DAIRO PEA.
INFORMACIN GENERAL
MUNICIPIO DE OPERACIN
FECHA DEL INFORME
PERIODO DEL INFORME
PRESENTADO POR

YOPAL
28 de Abril
1 al 30 de Noviembre.
Dairo janover pea crdenas

PRINCIPALES ACTIVIDADES

A. Planteamiento de Problema.
Ejerciendo funciones de inspeccin y vigilancia, seguimiento de procesos
sanitarios y ambientales, se realiza de acuerdo a la actividad de aprendizaje
un anlisis de riesgos y peligros, a los cuales se expone el ser humano por la
mala manipulacin de los alimentos. As las cosas es necesario la realizacin
de un informe para suministrar informacin precisa sobre casos de intoxicacin
por ETAS y otros temas de investigacin a la compaa CRUZ SOLIDARIS,
para la respectiva postulacin a la convocatoria realizada por la misma.
B. Casos de intoxicacin por ETAS, circunstancias, ubicacin
geogrfica y alimentos implicados.
b.1 primer Caso de intoxicacin.
El primer acontecimiento pertenece a la ciudad de Cali, en un lugar alejado
llamado Ginebra ubicado en la zona rural de la ciudad, fueron
aproximadamente 20 personas las afectadas por un arroz con pollo en mal
estado, las personas damnificadas fueron trasladadas a un hospital cercano
para su valoracin, se presume que el ente patgeno fue E.coli. Los sntomas
que presentaron los afectados fueron Calambres estomacales agudos, diarrea
con sangre y nuseas. Cabe resaltar que las personas afectadas pertenecan
a una congregacin religiosa y este hecho ocurri en un retiro espiritual de
dicha congregacin (Pgina Web, Intoxicacin masiva, 2016).

b.2 Segundo Caso de intoxicacin.


El segundo caso se remite a la ciudad de barranquilla en barrios
suroccidentales y metropolitanos de la ciudad, se acerc a 75 casos
confirmados de intoxicacin al consumir queso infectado por entes patgenos
segn lo confirmo la Secretaria de Salud Distrital. Los sntomas que
presentaron los afectados que fueron; nauseas, vmitos, dolor abdominal y
diarrea, tambin resultaron afectadas mujeres en estado de gestacin. Se
estima que el patgeno que genero la intoxicacin masiva corresponde al
Campylobacter jejun (Pgina Web, Intoxicacion por Queso en Barranquilla,
2016)i.

b.3 Tercer caso de intoxicacin.

El tercer caso corresponde a la ciudad de Tame ubicada en el departamento


de Arauca, los hechos se produjeron en zona rural de este municipio
afectando a ms de 100 personas, la intoxicacin masiva se produjo por la
ingesta de un Perro caliente en el cual la salchicha se encontraba en mal
estado. El desafortunado hecho ocurri en la celebracin anticipada del Da
de la Mujer, se estima que el agente patgeno responsable de la
intoxicacin es Listeria monocytogenes debido a la manifestacin de
sntomas caractersticos de este virus por parte de los afectados. Los
sntomas que presentaron de manera pronunciada los individuos fueron;
Fiebre, dolor de cabeza, cansancio, dolores musculares, nuseas, vmitos,
diarrea, meningitis (Pagina Web, 2016).

OBSERVACIONES GENERALES
C. principales caractersticas del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
c.1 Primer caso de intoxicacin.
Teniendo en cuenta los casos, es posible deducir que el E.coli es un virus
de transmisin alimentaria generada a partir de las heces fecales de los
animales, debido a que se presenta en los intestinos de los mismos,
tambin este agente patgeno se caracteriza por manifestarse de 3 a 4
das despus de la ingestin. As mismo Puede provocar daos
permanentes en los riones, los cuales pueden producir la muerte en nios
pequeos. Tambin los sntomas ms comunes de este virus son;
Calambres estomacales agudos, diarrea con sangre y nuseas. Tambin
puede manifestarse como una diarrea sin sangre o ser asintomtica (Web.,
2014).
c.2 segundo caso de intoxicacin.
De acuerdo al segundo caso proyectado inicialmente, el virus de
campylobacter jejuni se pronuncia Por lo general, entre 2 y 5 das
despus de consumir comida contaminada, es importante saber que Los
nios menores de 1 ao tienen la tasa ms alta de infecciones por
campylobacter. As mismo los sntomas ms comunes de esta bacteria son;
Diarrea (en algunos casos, con sangre), calambres estomacales, fiebre,
dolores musculares, dolor de cabeza y nuseas (Web., 2014).
c.3 tercer caso de intoxicacin.
Teniendo como base la informacin del caso ocurrido en la ciudad de Tame
(Arauca), la bacteria llamada Listeria monocytogenes caracteriza por
crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.
Esta bacteria se
prolifera en Alimentos refrigerados, listos para consumir como; carne de
res, pollo y pescados. Lo peculiar de este agente patgeno es que su
manifestacin ms intensa es a partir de 9 a 48 horas despus de la
ingesta (Web., 2014).
D. causas de intoxicacin y los efectos manifestados sobre la
salud humana de la poblacin estudiada.
En este punto cabe aclarar para el tema de la causa de las intoxicaciones,
que en los 3 casos el principal motivo fue la ingesta de alimentos
contaminados y en mal estado.
d.1 efectos manifestados por intoxicacin de los afectados
caso1.
- Calambres estomacales agudos
- Diarrea con sangre
Nuseas
d.2 efectos manifestados por intoxicacin de los afectados caso
2.
-

Nauseas
Vmitos

Dolor abdominal
Diarrea

d.3 efectos manifestados por intoxicacin de los afectados caso


3.
-

Fiebre
Dolor de cabeza
Cansancio
Dolores musculares
Nuseas
Vmitos
Diarrea
Meningitis

Qu recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en


las comunidades afectadas?
A mi parecer la recomendacin primordial que se debe tener presente es;
tener en cuenta los debidos controles sanitarios estipulados por la ley
colombiana para proceder con la preparacin de algn alimento, as mismo
manejar una excelente higiene a la hora de preparar alimentos.
Datos del aspirante:
Nombre del aspirante:
DAIRO PEA

Firma:
Municipio: YOPAL.
Ao: 2016

REFERENCIA.

Trabajos citados
Pgina Web, E. T. (2016). Intoxicacin masiva. Cali : Articulo Peridico Virtual El
TIEMPO.
Pgina Web, E. T. (2016). Intoxicacion por Queso en Barranquilla. Atlantico .
Barranquilla: Pgina Web, el Tiempo . Obtenido de
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-11721181

Pagina Web, L. V. (2016). Intoxicacion por Perro Caliente. Arauca.: Pagina Web, La
Voz del Cinaruco . Obtenido de https://lavozdelcinaruco.com/?id=9804
Web., P. (2014). Seguridad alimentaria para futuras mams: Profesionales de la
medicina - Los 14 patgenos principales transmitidos por los alimentos. Pgina
Web., E.E.U.U. Recuperado el 2016, de
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm091976.htm

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