V.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. Hasil Pengamatan Sampel Sayur Pendinginan
Kel.
1

Sampel
Wortel

Warna
Orange segar

Aroma
Khas wortel

Minggu Ke-0
Tesktur
Padat

Kol

Putih

Aroma kol ++

Renyahsegar ++

+++++

50,59 g

Buncis

Hijau muda

Khas buncis

Keras

Segar

50 g

Jagung

Kuning

Khas jagung

Keras +++

+++

50,19 g

Kangkung

Hijau segar

Segar

Renyah

Segar

25 g

Kesegaran
+++++

Berat
50,01 g

Gambar
-

Kel.

Sampel

Warna

Aroma

Minggu Ke-1
Tekstur

Kesegaran

Berat

Wortel

Oranye

Khas Wortel

Padat

+++++

50,1814 g

Kol

Putih

Aroma kol

Lunak

Segar -

39,2525 g

Buncis

Hijau bercak
hitam

Masih agak
segar

Masih keras

Cenderung
segar

43,8475 g

Gambar

Jagung

Kuning

Khas jagung

Keras +++

+++

54,00 g

Kangkung

Hijau

Segar (-)

Melunak

Segar (-)

20,9203 g

Kesegaran

Berat

Kel.

Sampel

Warna

Aroma

Minggu Ke-2
Tekstur

Wortel

Orange sedikit
gelap

Khas wortel

Keras

+++

40,5896 g

Kol

Putih
kekuningan

Bau apek

Tidak terlalu
layu

Agak segar

31,1108 g

Gambar

Buncis

Hijau pucat,
bercak coklat

Khas buncis ++

Lembek

Kurang segar +

42,6372 g

Jagung

Oranye

Sedikit asam

Lunak

Berkerut

33,2079 g

Kangkung

Hijau tua

Khas kangkung
rebus

Lunak

Tidak segar

13,6541 g

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Sampel Sayur Pembekuan

Kel.
1

Sampel
Wortel

Warna
Orange tua

Aroma
Khas wortel

Kol

Putih
kehijauan

Aroma kol ++

Buncis

Hijau tua

Jagung

Kangkung

Minggu Ke-0
Tekstur
Agak lunak

Kesegaran
+++++

Berat
50,1011 g

Lunak ++

+++++

50 g

Khas buncis

lunak

segar

50 g

Kuning

Khas jagung

Keras +++

+++

50,05 g

Hijau segar

Segar

Renyah

Segar

25 g

Gambar
-

Kel.

Sampel

Warna

Aroma

Wortel

Orange lebih
tua

Khas wortel

Kol

Putih
kehijauan

Buncis

Hijau segar

Minggu Ke-1
Tekstur

Kesegaran

Berat

Agak lunak

+++++

50,1911 g

Aroma kol

Lunak

+++

45,26 g

Khas buncis

Lebih lunak

Segar

43,1540 g

Gambar

Jagung

Kuning

Khas jagug

Keras +++

Segar

52,00 g

Kangkung

Hijautua

Khas kangkung
rebus

Lembek

Segar (+)

24,4355 g

Kel.

Sampel

Warna

Aroma

Kesegaran

Berat

Wortel

Orange cerah

Sedikit bau
busuk

40,5896 g

Minggu Ke-2
Tekstur

Lunak

Gambar

Kol

Putih kuning

Aroma kol rebus

Lembek

Tidak terlalu
segar

44,9177 g

Buncis

Hijau

Khas buncis +

Keras ++

Segar ++

40,8407 g

Jagung

Kuning segar

Khas jagung +

Keras

Segar

53,5725 g

Kangkung

Hijau tua

Khas kangkung
rebus

Lembek

Tidak segar

22,0826 g

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)

Tabel 3. Hasil Pengamatan Sampel Sayur Kontrol

Kel.
1

Sampel
Wortel

Warna
Orange segar

Aroma
Khas wortel

Kol

Putih
kehijauan

Khas kol ++

Buncis

Hijau muda

Jagung

Kangkung

Minggu Ke-0
Tekstur
Padat

Kesegaran
+++++

Berat
50 g

Renyah segar +
+

+++++

50,01 g

Khas buncis

keras

segar

50 g

Kuning

Khas jagung

Keras +++

+++

49,73 g

Hijausegar

Segar

Renyah

Segar

25 g

Gambar
-

Kel

Sampel

Warna

Aroma

Wortel

Orange segar

Khas wortel

Kol

Putih
kehijauan

Buncis

Hijau kuning

Minggu Ke-1
Tekstur

Kesegaran

Berat

Padat

+++++

50,1391 g

Aroma kol

Lunak

35,08 g

Agak apek

Kopong/keropos

44,7815 g

Gambar

Jagung

Kuning pudar,
bercak coklat

Tengik

Lembek

Mulai busuk

38,00 g

Kangkung

Hijau muda

Tidak segar

Sedikit lembek

Tidak segar

14,6570 g

Kesegaran

Berat

37,6789 g

Kel.

Sampel

Warna

Aroma

Wortel

Orange coklat

Busuk wortel

Minggu Ke-2
Tekstur

Keras

Gambar

Kol

Hijau muda
kecoklatan

Tidak segar

Layu, alot

20,0684 g

Buncis

Kuning hitam

Bau busuk

Lembek

36,4461 g

Jagung

Hitam
kehijauan

Busuk

Lunak

Tidak segar

30,0217 g

Kangkung

Hijau muda,
coklat kering

Aroma daun
kering, busuk

Lembek

Tidak segar

8,3751 g

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2016)