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El curanto

El curanto (en mapudungun: kurantu, pedregal)? es un mtodo tradicional milenario de cocinar alimentos en
el archipilago de Chilo usando piedras calientes enterradas en un hoyo, y cuya data ms antigua de restos
arqueolgicos se remontara a alrededor de 11.525 90 aos AP (sin calibrar).1 Forma parte de
la gastronoma de Chile, particularmente de la cocina tradicional chilota, que en la actualidad se ha difundido
por todo el sur del pas y la Patagonia argentina. Segn el lugar, puede haber diferencias relevantes en los
ingredientes y solo tener en comn el mtodo de coccin.
Tradicionalmente en la gastronoma de la Isla de Chilo se prepara al aire libre y recibe el nombre de
curanto en hoyo, pues est hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de
profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando estn al rojo vivo, se
retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
La preparacin del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en s
mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere la participacin de
alrededor de cinco o ms personas. Adems del hoyo que previamente se debe haber hecho, se debe haber
buscado y lavado piedras de tamao regular y, ya cortadas, las hojas de pangue que se usarn. Tambin ya
se han seleccionado y limpiado los mariscos que se usarn, y los productos de papa: elmilcao y el chapalele.
Una vez calientes las piedras, se retira el fuego. Comienza el armado del curanto y su sellado con hojas de
pangue y una capa de tierra, para permitir una coccin al vapor y con toques de ahumado. El momento en
que se retira el fuego y se ponen las capas de alimentos a cocer, debe ser rpido para evitar la prdida de
calor de las piedras, y comnmente se trabaja en equipo coordinado.

Ingredientes:

almejas

choros o cholgas

navajuelas*

picorocos*

pollo,

chancho ahumado,

longanizas y chorizos,

habas, arvejas y papas (con cscara),

chapaleles y milcaos.

Mtodo: En un hoyo en la tierra, de un metro y medio de profundidad, con el fondo cubierto con piedras
grandes, hacer una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo. Luego de sacar los tizones, se vacan los
sacos con mariscos y se tapan con hojas de pangue (nalcas). Sirven tambin abundantes hojas de parra.
Encima, se ponen las carnes aliadas y se vuelve a tapar con hojas de pangue (o de parra). Finalmente, las
verduras, chapaleles y los milcaos. Todo se cubre con sacos de papa o harineros mojados, simulando una
gran olla a presin. Despus de aproximadamente una hora, los ingredientes estarn cocidos (al vapor) y
puede destaparse y servirse el curanto.

Chapalele
El chapalele o chapalel es una masa a base de papas cocidas y harina de trigo. Forma parte de la gastronoma
de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chilo. Existen variantes saladas que sirven de
acompaamiento para el curanto y otras dulces, que se consumen al merendar.
En curanto: Los chapaleles de curanto son salados y llevan adems de las papas y la harina, manteca de
cerdo y chicharrones. Para su elaboracin se muelen papas cocidas, se les agrega sal y se unen con la harina,
la manteca y los chicharrones. Se amasan hasta que la mezcla sea consistente, se moldean con las manos
hasta dejarlos con aspecto lenticular y se colocan a cocer al vapor en una de las capas superiores del curanto. Si
se trata de curanto al hoyo, es usual que estn asentados en pangues (hojas de nalca), que dan a la masa un
color violceo; y cubiertos con ramas de avellano o dehelecho costilla de vaca que contribuyen a
darles sabores amargos.
Chapaleles dulces: Recibe el nombre de chapalele o huminta una masa que contiene harina y papas cocidas o
solo harina, agua y un poco de sal. Se preparan hervidos y se sirven calientes, acompaados de miel o
deazcar. En vez de tener forma redondeada, los chapaleles hervidos suelen tener aspecto de rombo y son
planos.

Ingredientes:

1 Kilogramo de Papas para pur

250 Gramos de Harina de trigo

3 Cucharadas soperas de Mantequilla

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta negra habas,

ajo

Mtodo: Debes pelar las papas y cortarlas en cuadros del mismo tamao para que al momento de cocinarlas se
realicen de manera pareja. Lleva las patatas a una olla honda con suficiente agua que las cubra y cocnalas
hasta que estn blandas para pur.
Una vez que las papas se encuentre blandas, llvalas a un bol.
Adiciona la mantequilla mientras a las papas calientes, de esta manera se van a integrar muy bien los
ingredientes.
Agrega sal, pimienta y un poco de ajo

Una vez fra, mezcla el pur de ppas con la harina de trigo hasta formar una masa
Forma bolas de tamao mediano o pequeo como desees.
Lleva una sartn con suficiente aceite para frer. Aplasta cada uno de los chapaleles y, una vez caliente el aceite,
adicinalos a la sartn y fre por lado y lado hasta que estn dorados.
Retira los chapaleles a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y estarn listos para
consumir.

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