La familia Solanaceae comprende un gran nmero de especies herbceas,

arbreas, arbustivas, epfitas y trepadoras, que se caracterizan por su estrecha

relacin con el flujo nutricional y farmacolgico inherente al quehacer humano.
sta familia es constituida por un estimado de 90 gneros que a su vez se
subdividen en cerca de 4000 especies, entre las cuales se cuentan algunas
comnmente reconocidas como la papa (Solanum tuberosum), el tomate
(Solanum lycopersicum), el aj (Capsicum spp.), el lulo (Solanum quitoense), el
tabaco (Nicotiana tabacum) entre otras1 . Tal amplitud de gneros y especies,
variabilidad gentica y molecular, adems de la gran diversidad biolgica que
la caracteriza, ha hecho que sta familia de plantas sea objeto no solo de
recurrentes investigaciones, sino tambin de una elevada importancia
econmica, que en la actualidad se expresa en diferentes aspectos como el
alimenticio, el ornamental y el medicinal. De hecho, las especies
pertenecientes a esta familia son ampliamente usadas en la industria
farmacutica debido a la complejidad de sus compuestos, principalmente
constituidos por alcaloides, que pueden surtir diversos efectos en la salud
humana2 . No por nada es descrita como una familia de una increble
pluralidad biolgica, qumica y ecolgica, con gran importancia comercial por a
su amplia distribucin mundial1b .

Los escasos estudios realizados sobre la especie han sido limitados a estudios
puntuales que no diferencian las variaciones en la composicin qumica entre
las diferentes variedades de la fruta, y mucho menos el comportamiento de
cada una durante su desarrollo; lo cual se convierte en un obstculo para la
adopcin de decisiones tcnicas en el cultivo, y aun ms all para el
aprovechamiento de sus propiedades intrnsecas tiles para la generacin de
valor agregado y por tanto para el descubrimiento de nuevos usos en el sector
agroindustrial.
En este sentido el Instituto Amaznico de Investigaciones Cientficas Sinchi y la
Universidad Nacional de Colombia, mediante el proyecto Interaccin genotipoambiente en el rendimiento y la produccin de derivados funcionales de frutos
amaznicos con potencial para el departamento del Guaviare el cual
actualmente se ejecuta con la colaboracin del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural; pretende a travs de procesos de investigacin participativa e
innovacin tecnolgica, organizativa y empresarial con ASOPROCEGUA
(asociacin de pequeos productores) contribuir a la sostenibilidad de los
sistemas productivos con potencial para el desarrollo y fortalecimiento de
cadenas de valor que contribuyan a la generacin de ingresos y al
As las cosas, el presente proyecto de tesis pretendi esclarecer si las
variaciones morfolgicas de la especie pueden ser consideradas indicadores de
cambios en la composicin qumica de sta, y aun ms all sus implicaciones

sobre el momento adecuado de recoleccin del fruto, con el fin de maximizar la

probabilidad de xito durante las etapas posteriores que contemplan su
transformacin y comercializacin. De sta manera el presente trabajo se
enmarc en el contexto del conocimiento de la biodiversidad nacional y
especialmente la agrodiversidad como uno de los soportes potenciales para el
desarrollo del pas y el mejoramiento de la seguridad alimentaria de las
comunidades residentes en la Amazona colombiana. En lo especfico, se
pretendi correlacionar tres de las variaciones morfolgicas de Solanum
sessiliflorum Dunal, comnmente cultivadas en el departamento del Guaviare
(ovalado (1), redondo pequeo (2), y redondo grande (3)), con la presencia de
algunos metabolitos fijos y voltiles, y de sta manera contribuir con el
conocimiento de uno de los frutales amaznicos promisorios de ste
departamento, que en un futuro puede verse traducido en un aumento de su
difusin y consumo en el territorio nacional. Bajo estas circunstancias, y para
facilitar la lectura de los resultados del trabajo, este se dividi en siete partes
fundamentales. La primera pretendi enmarcar el problema que durante el
trabajo se decidi abordar y justificar la importancia que para la comunidad de
la Amazona colombiana tiene su solucin. La segunda le permite al lector
tener un conocimiento previo de la especie estudiada y los soportes
bibliogrficos utilizados para la disertacin de los resultados. La tercera
muestra los objetivos que se persiguieron durante la realizacin del presente
proyecto. La cuarta muestra la metodologa y el diseo experimental adoptado
para lograr establecer las diferencias qumicas entre tres morfotipos de cocona
cultivados en el Departamento del Guaviare; el cual, con el fin de afrontar el
problema de desconocimiento del fruto de un modo global fue abordado en
primer lugar durante la etapa de desarrollo del fruto mediante la cuantificacin
de diversos factores qumicos que diversos autores han sealado como
indicadores de madurez debido a sus variaciones cuantitativamente
apreciables durante esta etapa; 6 posteriormente, ya fijado el punto ptimo de
recoleccin mediante el aislamiento, elucidacin e identificacin de otros
metabolitos fijos y voltiles presentes en la fruta, los cuales podran ser
considerados a futuro para darle un valor de uso a los productos derivados de
sta. La quinta resume los resultados obtenidos dentro del proyecto, los cuales
al haber sido analizados utilizando como herramienta el anlisis multivariado
permitieron encontrar los factores con mayor incidencia en la diferenciacin
qumica entre morfotipos. Finalmente la sexta y sptima recopilan las
conclusiones y recomendaciones del proyecto desarrollado.

http://www.bdigital.unal.edu.co/5302/1/julianaerikacristinacardonajaramillo.201
1.pdf
La papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los cultivos alimenticios ms
importantes a nivel mundial, ocupa el cuarto lugar en importancia como
alimento, despus del maz, el trigo y el arroz (Devaux et al., 2010).
DEVAUX., A.; ORDINOLA., A.; HIBON, A. 2010. El sector papa en la regin
andina: Diagnstico y elementos para una visin estratgica (Bolivia, Ecuador,
Per). Lima, PE. Centro Internacional de la Papa. 385 p.
En cuanto al valor nutritivo el tubrculo de la papa es considerado como una
fuente importante de vitaminas, minerales y fitonutrientes debido a su alto
consumo diario. Adems es rico en carbohidratos, este aporta con cantidades
significativas de protenas, con un buen balance de aminocidos, vitaminas C,
B6, B1, folato. Los minerales, potasio, calcio, magnesio y micronutrientes hierro
y zinc. Adems posee un alto contenido de fibra diettica, especialmente
cuando es consumido con cscara y es rico en antioxidantes (polifenoles,

vitamina C, carotenoides y tocoferoles). Las papas frescas son virtualmente

libres de grasa y colesterol (Cuesta, 2012).
CUESTA, X.; ANDRADE, H.; BASTIDAS, O.; QUEVEDO, R.; SHERWOOD, S. 2002
Botnica y Mejoramiento Gentico. In: El cultivo de la papa en Ecuador. Quito,
EC. INIAP. p. 33-36
http://www.dspace.uce.edu.ec:8080/bitstream/25000/2028/1/T-UCE-000429.pdf

CAPACIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO DE CUATRO VARIEDADES DE

TUBRCULOS DE SOLANUM TUBEROSUM
http://www.revistas.unitru.edu.pe/index.php/farmabioq/article/view/651
PAPA (Solanum tuberosum) La papa o patata es una planta perteneciente a la
familia de las solanceas, originaria de Amrica del Sur, y cultivada en todo el
mundo por sus tubrculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por
sus habitantes hace unos 7000 aos, fue llevada a Europa por los
conquistadores espaoles como una curiosidad botnica ms que como una
planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se
expandi a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales
alimentos para el ser humano.
Este tubrculo contina siendo la base de la alimentacin de millones de
personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha
generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, adems,
representa un verdadero desafo para cientficos de varias disciplinas, que
tratan de dilucidar su origen, gentica y fisiologa. La papa recin recolectada
contiene un 78% de agua, un 18% de almidn, un 2,2% de protenas, un 1% de
cenizas (elementos inorgnicos) y un 0,1% de grasas. (Alonso Arce, F. 2002). La
produccin mundial de papa est en pleno proceso de transformacin y
desarrollo tecnolgico desde hace 40 aos; la produccin a nivel mundial
asciende a 286 millones de toneladas. En la Tabla N 1 se muestran las
estimaciones de la produccin mundial de papa, donde se destacan los pases
ms representativos como: China con 29,2%, India con 14,3% y Rusia 8,26%.
Ucrania, junto con Estados Unidos, contribuy con el 7,2% del total producido.

Las variedades de papa, se clasifican en dos grupos: nativas y mejoradas,

estas son el resultado de un proceso de domesticacin, seleccin y
conservacin ancestral (Monteros et al., 2005 y Reinoso, 2010).
Las variedades mejoradas son el resultado de un proceso de mejoramiento
gentico, poseen mayor potencial de rendimiento, resistencia a enfermedades
y buena calidad culinaria. (Andrade, 2001).
PAPAS NATIVAS (Tuberosum grupo andigenum): Actualmente, los esfuerzos con
respecto a las papas nativas se han centrado tanto en el campo de la
investigacin, conservacin, capacitacin y promocin, realizadas por
organismos como el INIAP, el Centro Internacional de la Papa (CIP), y entidades
como el CONPAPA, la Fundacin Marco y la empresa INALPROCES. Si bien estas
papas nativas han sido valoradas por los cientficos y pequeos productores,
tanto por sus cualidades organolpticas agradables (sabor y textura), como por
sus propiedades agronmicas, ya que toleran condiciones adversas como las
sequas, heladas y ciertas enfermedades, no han sido valoradas por los
consumidores.
En efecto, las papas nativas adems de tener colores vistosos tienen
antioxidantes naturales que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas
como el cncer, y reducen el riesgo de enfermedades cardiacas y respiratorias.
(Monteros et al., 2011).
Para los pases del rea andina, especialmente para el Ecuador, la papa
constituye un cultivo potencial nutricional y comercial interesante; sin embargo
la papa presenta compuestos antinutricionales los cuales afectan el valor

nutricional del tubrculo; pues dificultan e inhiben la asimilacin de nutrientes

(protenas y minerales), es importante conocer la concentracin de dichos
compuestos de acuerdo al proceso realizado para recomendar su uso y
aplicaciones. Debido al problema de investigacin, el limitado conocimiento de
la concentracin de compuestos antinutricionales en cultivares de papa
procesada se relaciona con una causa; por los escasos estudios de compuestos
antinutricionales, lo que conlleva al desconocimiento de la concentracin de
dichos compuestos en papa procesada (Horneo y Fritura).
El desconocimiento de la concentracin de estos compuestos antinutricionales,
pueden disminuir la calidad de vida de los consumidores de papa procesada,
ya que stos son de naturaleza variada y pueden llegar a ser txicos o causar
efectos fisiolgicos poco deseables como la flatulencia; distensin estomacal,
afectaciones pancreticas, aglutinacin de glbulos rojos, disminucin en la
asimilacin de nutrientes, entre otros. (Vilaplana, 2006).
PAPA (Solanum tuberosum) o ORIGEN La ms grande diversificacin gentica
de papa (Solanum tuberosum) cultivada y silvestre se encuentra ubicada en las
tierras altas de los Andes de Sudamrica. En la crnica escrita por Pedro Cieza
de Len en 1538, en la que se menciona por primera vez a la papa, seala que
se encontr tubrculos que los indgenas llamaban papas, primero en la
parte alta del valle del Cuzco, Per y posteriormente en Quito, Ecuador. Los
espaoles introdujeron la papa a Europa a mediados del siglo XVI. Este
tubrculo fue cultivado en reas pequeas y mantenida principalmente por
propsitos botnicos durante los dos siglos siguientes.
Este cultivo se introdujo en Amrica del Norte en el siglo XVII, probablemente a
travs de Europa. Al pasar de los aos, la papa ha evolucionado hasta ser un
alimento integrante de la canasta bsica de alto valor nutritivo. (Andrade et al.,
2002).
La historia de la papa empez hace unos 8000 aos, cerca del lago Titicaca,
que est a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes,
Amrica del Sur, en la frontera de Bolivia y Per. Ah, segn revela la
investigacin, las comunidades de cazadores y recolectores que haban
poblado el sur del 23 continente por lo menos unos 7000 aos antes,
domesticaron las plantas silvestres de la papa que se daban en abundancia en
los alrededores del lago. La papa fue cultivada por varias culturas antiguas
como la Inca, la Tiahuanaco, la Nazca y la Mochica. (FAO, 2008; Andrade et al.,
2002).

CULTIVARES PAPA NATIVA Estas papas son el resultado de un proceso de

domesticacin, seleccin y conservacin ancestrales, se consideran como
herencia de los antiguos habitantes de los Andes. Las papas nativas
representan un banco de diversidad gentica para el futuro y constituyen una
excelente alternativa para los bancos de germoplasma ex-situ de los
programas internacionales y nacionales de mejoramiento. En el Ecuador se
estima que existen alrededor de 350 variedades que presentan diversidad de
formas colores y tamaos. La gran mayora de las papas nativas son cultivadas
sobre los 3000 m de altitud y son altamente valoradas por sus propiedades
organolpticas, agrcolas y por ser parte de la identidad cultural. (Monteros et
al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).
De las 350 variedades que se estiman que existen apenas 14 se encuentran en
los mercados de las provincias de la sierra central del Ecuador. Las variedades
ms conocidas son: Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja
blanca, Pua, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y Carrizo. (Monteros et
al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).
Caractersticas de las variedades nativas (Monteros et al., s/a) Tienen formas
exticas y colores llamativos. Excelente sabor y textura (calidad y cantidad
de almidones) (ver recetarios Monteros et al., 2006; 2011d) Toleran
condiciones adversas sequas, suelos con baja fertilidad, heladas. Aportan
cantidades importantes de protenas, fibra y minerales. Contenido de grasa
es semejante al de frutas y verduras. Debido a los volmenes limitados de
comercializacin, registran mejores precios que las variedades mejoradas,
dependiendo del tamao y calidad de los tubrculos. En la presente
investigacin se estudiaran ocho variedades de papas nativas Leona Negra,
Chaucha Roja, Chaucha Amarilla, Uvilla, Pua, Puca Shungo, Yana Shungo,
Leona Negra. En el grfico N 7 muestra las variedades de papas nativas.

PAPAS La seleccin y utilizacin de variedades con caractersticas adecuadas

para el procesamiento, adaptacin local y resistencia o tolerancia a los
principales estreses biticos y abiticos, permitira disponer de una alternativa
ms atractiva y econmicamente ventajosa para satisfacer la demanda local
del producto. Especficamente, la identificacin de material gentico adaptado
a las condiciones regionales y con resistencia a enfermedades importantes
aadir un componente esencial a esta dinmica situacin, reforzando el
inters de algunos pases, motivando a las nuevas oportunidades comerciales
que ofrece la economa mundial de la papa. Algunos programas nacionales de
Latinoamrica estn respondiendo a la necesidad de identificar y difundir
cultivares mejorados de papa con buena adaptacin local y de buena calidad
industrial. En este contexto, son necesarias actividades adicionales
complementarias y con participacin del sector privado, para el desarrollo
logstico y operativo en el proceso de utilizacin y comercializacin del
producto. Para reforzar este sistema, pretende re-enfocar la estructura de
mejoramiento, desarrollando y utilizando una base gentica amplia que
permita seleccionar en forma eficiente papas mejoradas con resistencia a
enfermedades limitantes de importancia econmica tales como tizn tardo y
virus, alta productividad y calidad para la industria y consumo fresco.
La caracterizacin agronmica en la papa tiene como la finalidad de promover
la conservacin, produccin y consumo. Se han seleccionado cultivares de
papas mejoradas y nativas con potencial de mercado por su sabor, valor
nutritivo, calidad culinaria y caractersticas agronmicas. (Monteros. C et al.,
2010).

2.4.1.3 PROPIEDADES NUTRITIVAS Y FUNCIONALES COMPOSICIN

NUTRICIONAL DE LA PAPA La calidad nutricional de la papa se refiere al
contenido de compuestos qumicos que tienen relacin con el bienestar y la
salud humana. Por tratarse de un ser vivo, su composicin es variable y
depende de la variedad, el tipo de suelo, las prcticas culturales, la madurez,
las condiciones de almacenamiento y otros factores. (Oviedo, 2005). La papa
es proveedora de una gran cantidad de nutrientes y es buena fuente de
energa, por su contenido de almidn, que puede alcanzar aproximadamente
un aporte de un 14% de la energa requerida diariamente. Adems es buena
fuente de protena, que cubre un 17% de la cantidad requerida por da.
Contribuye tambin con fsforo, hierro y niacina. Esta ltima es una vitamina
que forma parte de sistemas enzimticos, as ayuda en la transferencia de
hidrgeno y ayuda en el metabolismo de carbohidratos y aminocidos, adems
interviene en los procesos de gliclisis, sntesis de grasas y respiracin de los
tejidos.
El fsforo forma parte de numerosas funciones que son crticas para el
funcionamiento del cuerpo humano. Por otra parte, el hierro tiene un papel
importante en el transporte de oxgeno y dixido de carbono; tambin participa
en el funcionamiento del sistema inmune y es un componente esencial de la
hemoglobina. (Jimnez y Murillo, 1996). En la tabla N 5 describe el contenido
de nutrientes en 100 g de papa y (DDR).
Tabla N 4. CONTENIDO DE NUTRIENTES EN 100 g DE PAPA Y EL PORCENTAJE
QUE CUBRE DE LAS DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS (DDR)*

Por su alto contenido de vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra, la papa

cumple con funciones reguladoras del organismo (TPV, 2008).
http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/6567/1/AL%20526.pdf
En los ltimos aos del siglo XX se gener una verdadera revolucin en el
campo de las investigaciones relacionadas con el estrs oxidativo, sobre todo
debido a la relacin que se cree existe entre ste y el envejecimiento. Aunque
este enigma an no ha podido ser descifrado debidamente, no es menos cierto

que si han salido a la luz otra serie de resultados, que permiten establecer que
la mayora de las enfermedades crnicas estn muy implicadas con el
desequilibrio entre los fenmenos de oxidacin y reduccin del cuerpo humano.
(1) En la actualidad la poblacin en general busca consumir preparaciones en
base a alimentos procesados o ultra procesados de fcil acceso, pero sin estar
consciente de la calidad de la alimentacin; en el 2011 segn la Organizacin
Mundial de la Salud en el Reporte sobre Enfermedades no Transmisibles (ENTs),
en el Per se calcula que las ENTs son la causa del 60% de las defunciones
totales (2); todo ello est altamente relacionado a la falta de una cultura de la
alimentacin sana. Es tambin bien sabido que estas enfermedades crnico
degenerativas se asocian a la falta de consumo de antioxidantes en la dieta, ya
que est muy documentado que una alta concentracin de radicales libres en
el ser humano acarrea desrdenes metablicos de muy alto impacto, dando
origen a enfermedades como diabetes mellitus, enfermedades
cardiovasculares, hipertensin, cataratas en los ojos y, principalmente, algunos
tipos de cncer. (3) Una de las caractersticas que se deben resaltar sobre la
preparacin de los alimentos es la capacidad antioxidante de la materia prima;
es por ello necesario estudiar la capacidad antioxidante de los alimentos. En el
mundo actual, el verdadero ejercicio de la libertad y la soberana est en el
conocimiento, se necesita la ciencia para acortar los lmites de la barbarie y
aumentar la capacidad para resolver los problemas. Un mejor estndar de vida
puede lograrse en un pas que disponga de recursos humanos altamente
instruidos formados en centros capaces de crear conocimientos y de formar
profesionales inteligentes que puedan innovar y crear. 2 Una de las funciones
fundamentales de nuestra Universidad es propiciar la generacin de nuevos
conocimientos mediante la investigacin cientfica, tecnolgica, humanstica y
social. El xito de nuestro pas no slo se debe al buen manejo de las polticas
macroeconmicas, a decisiones empresariales adecuadas o a oportunidades
del mercado nacional e internacional, tambin dependen del conocimiento de
las tecnologas pertinentes y de un personal tcnico bien entrenado, es
fundamental disponer de una capacidad cientfica y tecnolgica actualizada
que permita desarrollar y solucionar las mejores tecnologas disponibles,
preparar los profesionales necesarios y tener un conocimiento profundo de los
recursos y posibilidades. (4) Basndonos que el estrs oxidativo es, en esencia,
el efecto adverso que se produce en la sangre y los tejidos de los seres vivos
cuando existe un incremento de la degradacin de sus biomolculas causado
por radicales libres de oxgeno. Dicha lesin oxidativa, cuando se produce en
molculas de gran importancia biolgica como protenas, lpidos y cidos
nucledos, puede conducir a la muerte celular. Es por ello que es de gran
relevancia la presente tesis, ya que a medida que aumentan nuestros
conocimientos en el campo de la capacidad antioxidante de los alimentos y de
los radicales libres, se pone en evidencia su gran implicacin en los
mecanismos patognicos de muchas enfermedades, sobre todo en las de tipo
crnico.

Aunque el sitio exacto del origen y domesticacin del camote no ha sido bien
definido todava (7); basado en el anlisis de caracteres morfolgicos del
camote y de las especies silvestres del gnero Ipomoea, postul que el origen
del camote fue en un lugar de la regin entre la pennsula de Yucatn en
Mxico y la desembocadura del Rio Orinoco en Venezuela. Asimismo, el camote
cuenta con centros secundarios de diversidad gentica (reas geogrficas
donde el cultivo evolucion separadamente de sus ancestros) como la regin
comprendida entre nuestro Per y el Ecuador.(8)
A nivel mundial, la Batata es el sexto cultivo alimenticio ms importante
despus del arroz, el trigo, las papas, el maz y la yuca. Pero en los pases en
desarrollo, es el quinto cultivo alimenticio ms importante. Ms de 105 millones
de toneladas mtricas se producen en el mundo cada ao; 95% de las cuales
se cultivan en pases en desarrollo.(9)
1.- Lima Hernndez LB. Estrs oxidativo y antioxidantes: Actualidades sobre los
antioxidantes en los alimentos, Asociacin mexicana de ozonoterapia. Facultad
de Medicina de la Universidad Autnoma de Sinaloa; 2008.
2.- Organizacin Mundial de la Salud. Reporte sobre Enfermedades no
Transmisibles: Perfiles de pases; 2011. Disponible en
http://www.who.int/nmh/countries/per_es.pdf?ua=1
3.- Caragay AB, et al. Cancer-preventive foods and ingredients. Food Technol
2002; 46: 65-68.
4.- Ruiz Ramrez J. Importancia de la investigacin. Rev. cient. (Maracaibo)
2010; 20 (2): 1-2
5.- National Center for Biotechnology Information. Disponible en
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=368086
6.- Huamn Z. Systematic botany and morphology of the Sweetpotato plant.
Technical Information 1992; (Bulletin 25) pp.2 -6.
7.- Austin D.F. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes
and related wild species. En: Gregory P. (ed.) Exploration, maintenance, and
utilization of sweetpotato genetic resources. CIP, Lima, Per.; 1988. pp. 27-60.
8. - Zhang D.P., Ghislain M., Huamn Z., Cervantes J., Carey E. AFLP assessment
of sweetpotato genetic diversity in four tropical american regions. CIP 1998
(Program Report 1997-1998) Lima, Per; 1998 pp. 303-310.
9.- International Potato Center. Disponible en http://cipotato.org/es/