UNIVERSIDAD NACIONAL DE

PIURA
FACULTAD DE AGRONOMA

Plan de negocios para la produccin y

comercializacin de t de infusin a
base de Stevia en Huancabamba.

PRESENTADO POR:
ZURITA PEA AMILCAR JHONATAN
ZURITA PEA ERICKA ERESVINDA
NEYRA IBAES MIGUEL ANGEL

NOVIEMBRE DEL 2016

HUANCABAMBA - PIURA PERU
RESUMEN
1

La intencin es incursionar en un negocio agroindustrial enfocado en el

procesamiento de hoja de stevia para la elaboracin de t de infusin en cajas,
t que no requiere endulzante debido a las propiedades que caracterizan a
Stevia rebaudiana.
Para evaluar la viabilidad del establecimiento del proyecto se elabor el plan de
negocios que consiste en el conglomerado de estudios; entre ellos: estudio de
mercado, tcnico operativo, anlisis ambiental, anlisis legal y financiero.
Adicionalmente se ha complementado con el diseo de la estrategia a travs
del anlisis del entorno en el cual se desarrollar el negocio.
El proyecto resulta atractivo en trminos de mercado al existir una demanda
potencial para el producto infusin de t a base de stevia, el cual no requiere
endulzante.

INTRODUCCIN
La Stevia Rebaudiana es una especie del gnero stevia, es un arbusto
herbceo que crece de manera silvestre en Paraguay y Brasil, pues es
originario de la cordillera de Amambay, procede de la misma zona que la yerba
mate, la cual al igual que la stevia es sudamericana. (Soto & Del Val, 2002).
La stevia tambin es conocida como yerba dulce, en su forma natural es de
10 a 15 veces ms dulce que el azcar, es reconocida como un sustituto no
calrico y seguro para los diabticos. (Soto & Del Val, 2002).
En la actualidad la stevia se cultiva y procesa como edulcorante natural,
considerado como medicinal por sus propiedades curativas. Segn la
investigacin de la Universidad Internacional Islmica de Malasia (IIUM) ms
de 3 millones de personas en este pas son diabticas y usan confiadamente
este producto como sustituto de azcar, con resultados benficos
comprobados. (Abdullateef, 2012).
En Sudamrica la stevia Rebaudiana se cultiva en las fronteras de Brasil,
Paraguay y Argentina, pero el principal productor y sobre todo consumidor a
nivel mundial es China, seguida de Japn. (Asociacin Espaola de Stevia
Rebaudiana, s.f.).

ANTECEDENTES
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En la provincia de Huancabamba se est adaptando estevia, de diferentes

variedades y genotipos, dispersados en mbitos y con un bajo nivel tcnico,
como falta de tecnificacin, riegos, abonamientos entre otros. Sin embargo en
el casero Cataluco, de la provincia de Huancabamba, se est realizado un
diagnstico para recoger la problemtica y las posibles alternativas de solucin
para la zona.
Por otro lado la produccin agrcola es baja por falta de lluvias,
desconocimiento de las cantidades de aplicacin de materia orgnica y/o
fertilizantes,

la

presencia

de

heladas,

sequas

y/o

veranillos,

bajas

temperaturas despus de la siembra, entre otros factores. En este sentido y

por las razones expuestas, se hace necesario realizar investigaciones de
aplicacin de la materia orgnica y/o fertilizantes, con el fin de conocer el
comportamiento agronmico de la stevia, en trminos de sus parmetros
productivos.
JUSTIFICACIN
El crecimiento poblacional, a nivel nacional y mundial exige un incremento en
la produccin de azcar, as poder satisfacer las necesidades nutricionales;
problema que se agudiza cada da ms en pases en desarrollo como la
nuestra, con situaciones econmicas bajas.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar el anlisis del entorno para identificar y determinar el
potencial de las oportunidades que se podra desarrollar en el negocio.
Establecer un marco estratgico de sostenibilidad para el negocio.
Desarrollar un estudio de mercado que permita caracterizar el mismo.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Desarrollar un estudio tcnico determinando las variables ms
importantes.
Desarrollar un estudio financiero que determine la rentabilidad del
negocio.
Desarrollar un estudio del marco legal y ambiental para el negocio.

Indicador de produccin
La demanda insatisfecha de la hoja de stevia arroja resultados favorables para
la comercializacin de este producto en donde el 100% se califica el cultivo
como altamente rentable, pero los altos costos iniciales y el mantenimiento
limitan su produccin.
Se estima un rendimiento de 1.500 a 1.800 kg/ha, sin embargo si se utilizara el
paquete tecnolgico que se plantea (Pamies, 2008) podran lograr un
rendimiento hasta de 2.000 kg/ha.
Por otra parte, los productores manifiestan que las empresas compradoras les
solicitan ms producto, pero que debido al rea sembrada actualmente, no
pueden cumplir con este requerimiento.
Indicador de calidad
Los indicadores basados en Stevia estn listos para reformar el mercado de
edulcorantes no nutritivos, y su calidad debe ser una cuestin clave para la
confianza del consumidor. Pero, cmo asegurar que el costo y grado de pureza
son los adecuados.
Localizacin y ubicacin.
El rea de estudio del presente trabajo de investigacin se llevar a cabo en el
Casero Cataluco, que se encuentra ubicado:
Regin
Provincia
Distrito
Casero

: Piura
: Huancabamba
: Huancabamba
: Cataluco

Coordenadas geogrficas:
Latitud
Longitud
Altitud

: 05 20 23.5
: 79 25 53.0
: 1943m.s.n.m

Poblacin
La poblacin estimada de Huancabamba es de casi 124 298 habitantes de
personas, de los cuales el 33% reside en reas urbanas y el 67% en reas
rurales. La poblacin urbana est concentrada principalmente en el centro,
mientras que la poblacin rural est dispersa en su alrededor. Los distritos son:
Huancabamba, Canchaque, El Carmen de la Frontera, Huarmaca, La Laquiz,
San Miguel de El Faique, Sondor, Sondorillo. La estructura por gnero se
divide con una poblacin masculina de 50.3% de la poblacin total, y la
femenina en 49,7%.
Principales actividades econmicas de la zona
Agricultura, ganadera, comercio, turismo, artesana, etc.
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Principales productos de impacto de la zona

Papa, maz, arveja, palta, trigo, haba, frijol, caf, granadilla, etc.
Descripcin de acceso
Servicio de internet, telefona, transporte, etc.
Anlisis del entorno de la empresa
El anlisis del entorno se realiz para evaluar el grado de interaccin existente
entre las caractersticas del negocio y el entorno en el cual se desarrollar la
empresa. La herramienta de anlisis del entorno y competencia ms comn es
el anlisis matricial FODA, el cual se integra de dos componentes; el primero
de ellos se caracteriza por un diagnstico externo en el cual se analizaron
oportunidades y amenazas y el segundo componente lo constituye la
radiografa interna, en el cual se analizaron fortalezas y debilidades de la futura
empresa (Gonzlez, 2014).
Definicin de la estrategia del negocio
La definicin de la estrategia del negocio yace en el establecimiento de una
visin, misma que gua a la organizacin hacia el logro de objetivos
estratgicos y en consecuencia metas de corto, mediano y largo plazo.
Planes de accin.
Los planes consisten en el conglomerado de actividades que deben
desarrollarse para el logro de los objetivos estratgicos, estos planes fueron
establecidos tomando como criterio el factor tiempo; as, estos se dividen en
planes de corto, mediano y largo plazo.
Equipo de direccin.
Este componente hace referencia a las necesidades de personal en la
ejecucin del proyecto. Se presenta el detalle de conocimientos y habilidades
especiales con que debe contar el recurso humano as como sus funciones. En
adicin se incluye el organigrama organizacional.
Estudio de factibilidad
Este estudio resume el compendio de anlisis cuyo propsito es determinar la
viabilidad de la realizacin de un proyecto. Un estudio de factibilidad se
compone de tres estudios bsicamente; incluyendo: estudio de mercado,
estudio tcnico y estudio econmico- financiero (Santos, 2010); que en este
caso la empresa en su nueva lnea de produccin agroindustrial en la
produccin de t a base de stevia.
Anlisis de mercado basado en estudio de la empresa
Para analizar las cuatro macro variables de mercado se emple inicialmente el
anlisis con enfoque cualitativo a travs de entrevistas en profundidad
(Escobar y Bonilla, 2009). La informacin destacable de las entrevistas fue de
utilidad para proceder al estudio a fondo de las macro variables de mercado en
mencin:
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Anlisis de la oferta.
El anlisis de oferta en relacin a t de infusin se realiz empleando el
mtodo de estudio exploratorio a travs del Benchmarking. Benchmarking es el
estudio comparativo que se realiza en un sector para analizar la competencia y
mejorar el funcionamiento de la empresa (Boxwell y Rubiera, 1995).
Anlisis de demanda.
El anlisis de demanda se proyect utilizando herramientas descriptivo
concluyentes a travs de encuestas dirigidas al cliente potencial con la cual se
defini el perfil de cliente basado en las estadsticas de frecuencia ante las
respuestas de la misma. Con el perfil de cliente se defini el segmento objetivo
y con ello se estim la demanda potencial medida en clientes potenciales y
demanda expresada.
Anlisis de precios.
En relacin a los precios, estos se analizaron considerando el estudio
exploratorio (Benchmarking), a travs del cual se realiz la observancia de la
competencia medida en la cantidad de productos y sus presentaciones as
como sus respectivos precios, los cuales serviran de referencia en la definicin
del techo del precio de venta.
Canales de comercializacin.
El anlisis exploratorio de mercado fue la herramienta para determinar los
patrones de venta y consumo de t de infusiones; fueron de inters variables
como las caractersticas del local y las formas de comercializacin del producto
as como su disposicin.
Estudio tcnico
En el estudio tcnico destaca el anlisis de componentes tcnicos asociados a
la produccin de t de stevia en unidades.
As mismo se describen procedimientos de procesamiento y/o elaboracin de
t as como su disposicin en el empaque.
Fueron de inters las siguientes consideraciones tcnicas:
Localizacin del proyecto (macro y microlocalizacin).
Flujo de procesos: procedimientos de produccin; insumos, tiempo y mano de
obra.
Equipos y maquinaria: de acuerdo a las actividades a realizar en la
produccin se definieron necesidades de equipos, construcciones, terrenos y
maquinarias, los cuales fueron objeto de cotizacin para su proyeccin en el
flujo de caja.
ANALISIS FODA
Fortalezas
Maneja excelentes relaciones comerciales con grandes empresas a las cuales
distribuye materias primas.
Para satisfacer las demandas garantiza su presencia en los principales lugares
y por tanto gozando de gran reconocimiento a nivel del sector agrcola, al
proveer materias primas para el funcionamiento.
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Desarrollar capacidad de gerencia y personal capacitado en gestin

administrativa
Emprender negocios y crear productos y servicios innovadores; impulsando
investigacin continua y bsqueda de ideas creativas para redituar las
inversiones.
El personal tcnico recibe capacitaciones peridicamente para garantizar la
correcta operacin y/o funcionamiento de la empresa.
Oportunidades
En el mundo existen miles de adultos con sobrepeso.
Las crecientes problemticas asociadas a la salud y el consumo de
carbohidratos con azcares simples ha promovido el crecimiento global de la
preocupacin en diversos mercados del mundo.
Dado esta preocupacin, existe un mercado potencial para la comercializacin
de productos saludables elaborados a partir de ingredientes naturales y que no
generen problemticas a la salud, entre ellos el t y principalmente por contar
con stevia como constituyente principal, el cual no requiere endulzante artificial,
y por lo tanto no sugiere los riesgos tradicionales del consumo de azcar.
En Ecuador no es comn el uso de hojas de stevia para endulzar.
Las condiciones agroecolgicas del Ecuador permiten el desarrollo de la planta
de stevia durante todo el ao.
Debilidades
Escaso conocimiento tcnico por parte de la empresa, asociado a la
industrializacin de la hoja seca de stevia para su transformacin en bolsitas
de t de infusin.
No se dispone de la planta, equipo y maquinaria requerida para la
industrializacin del producto, siendo requerida una inversin adicional no solo
en equipo sino en recurso humano para capacitacin del personal que se
dedicar a las labores en planta, ya que esta actividad difiere completamente
de la lnea de operaciones al tratarse de una actividad de procesamiento
agroindustrial.
Amenazas
Alguna compaa dedicada a la elaboracin de productos industrializados de
base natural del mismo producto.
El riesgo de una baja disponibilidad de materia prima y su abastecimiento a la
empresa.