UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIN Y DIETTICA

CONSUMO DE VERDURAS Y SUS EFECTOS EN LA SALUD EN

LAS FAMILIAS DEL ASENTAMIENTO HUMANO CANCHA
MONTEVERDE EN LA CIUDAD DE CHULUCANAS.
Integrantes

Aniceto Mndez Jhoner Santos

Gracia Ramrez Meli Yulixza
Ramos cruz Marite yubitza
Valladolid zeta Gina Magaly

2015
PIURA-PER

RESUMEN

Las verduras son ricas fuentes de nutrientes, que incluyen vitaminas, minerales y
fibras. Sin embargo la mayora de la poblacin no consume las suficientes
cantidades de frutas y verduras por motivos de desconocimiento de los
beneficios que estos alimentos nos brindan y su ingreso econmico es muy bajo.
Este estudio tuvo como objetivo general determinar si las familias del AA.HH
Cancha Monteverde consumen las verduras y ver los efectos sobre su salud y
Contribuir a la Mejora de los hbitos alimentarios del consumo de verduras. Es un
estudio cuantitativo, cualitativo y prospectivo.
La poblacin del asentamiento humano Cancha Monteverde est conformada por
500 familias aproximadamente conformadas por, hombres, mujeres y nios de
los cuales, 12 familias de ms bajos recursos fue nuestra muestra de estudio. La
investigacin

que realizamos

fue

a travs de una encuesta a las madres o

encargados de la alimentacin de las familias con el propsito de determinar la

ingesta de consumo de frutas y verduras y el grado de conocimiento acerca de
los beneficios del consumo de verduras.

Los resultados obtenidos de las encuestas nos dan a conocer

muestra

que el 41 %

consumen ocasionalmente verduras y el 25 % Casi nunca consume

verduras, el 17% frecuentemente consume verduras y solo

poblacin es aquella que diariamente consume las

la el 15% de la

Verduras. Los resultado

obtenidos del ingreso econmico mensual nos dan a conocer que el 33% gasta
menos de S/. 300, el 44% gasta S/. 400 y solo un 25% gastan ms de 750.

INTRODUCCION

Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de verduras

que contienen nutrientes

necesarios para que nuestro cuerpo funcione

correctamente por eso es muy importante hablar sobre el consumo adecuado de

verduras ya que nos ayudar, a proporcionar a nuestro cuerpo las vitaminas y
minerales que necesitan para mantener un estado ptimo de salud.
La calidad de la alimentacin depende mucho por la educacin ya que la mayora
an no tiene conocimientos acerca de los beneficios que nos brindan las verduras
y tambin otro factor que es la situacin econmica, por eso en la actualidad
hay personas que estn al borde de la muerte por haber consumido alimentos no
beneficiosos a su salud y por no tener una buena situacin econmica.
La alimentacin es lo importante de nuestra vida, pues nos ayuda a evitar
distintas enfermedades es por esta razn que tenemos que incluir en nuestra
alimentacin todos los grupos de alimentos que nos ayudaran a gozar de una
mejor salud.

INDICE DE CONTENIDO
Resumen
Introduccin
ndice de contenidos
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA
1.1Formulacin del problema
1.2Delimitacin de los objetivos
1.2.1 Objetivo general
1.2.2 Objetivos especficos
1.3justificacin del estudio
1.4limitacin del estudio
CAPTULO II: MARCO TERICO REFERENCIAL
2.1 Investigacin relacionada con el tema
2.2 estructura terica y cientfica que sustenta al estudio

DEFINICIN DE VERDURAS
HISTORIA SOBRE EL CONSUMO DE VERDURAS
ALIMENTACIN SALUDABLE

2.3 definicin de trminos bsicos

CAPTULO III: HIPTESIS
CAPTULO IV: METODOLOGA
4.1 Tipo y diseo de investigacin
4.2 rea de estudio
4.3 poblacin y muestra
4.4 tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
4.5 procedimientos de recoleccin de datos
4.6 anlisis de datos

CAPTULO V: RESULTADOS
5.1 Resultados
5.2 Discusin
CAPTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
6.2 Recomendaciones
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

CAPTULO I: PLANTEAMIENTO Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Actualmente se sabe de los beneficios y las bondades de las verduras. Segn

estudios realizados por la OMS y la FAO el 60 % de todas las muertes en todo el
mundo y las amricas se debe a enfermedades crnicas, no- trasmisibles,
incluyendo las enfermedades cardiovasculares, cnceres, el diabetes y la
obesidad. En el Informe sobre la Salud en el Mundo 2002 de la OMS se calcul
que la ingesta de escasa cantidad de frutas y verduras causa un 19% de los
casos de cncer gastrointestinal y un 31% de los casos de cardiopata isqumica,
produciendo 2,7 millones de muertes anuales en todo el mundo (el 5% del total).
Estas cifras son alarmantes dadas las crecientes evidencias cientficas que
demuestran los efectos benficos de las frutas y verduras para la salud,
incluyendo la prevencin de deficiencias en micronutrientes. Sin embargo
muchas veces olvidamos de los significativos resultados que estas ofrecen y en
muchas oportunidades nos dejamos llevar por propagandas televisivas donde la
comida chatarra es la principal protagonista. Segn un artculo del Ministerio de
salud Evitar alimentos procesados o ultra-procesados, entre ellos las bebidas
azucaradas. Uno de los problemas serios de estas es que nuestro organismo no
reconoce las caloras que consumimos en forma lquida y entonces comemos
dems y terminamos con 300 a 500 caloras dems por da.
La ciudad de Chulucanas es una de las ciudades del Per privilegiadas por el tipo
de clima y las tierras frtiles; por ello existe una produccin muy rica en cuanto
a verduras, frutas y otras especies, a pesar de ello existe un amplio
desconocimiento de la importancia del consumo de verduras. Dentro de la dieta
diaria de los habitantes de Chulucanas, encontramos por ejemplo: arroz con
cabrito, arroz con carne, tamales, chicha de jora, malarrabia etc. Aunque estos
contienen elevados ndices de carbohidratos y grasas por la gran cantidad de
aceites que

existe en su coccin. Estos alimentos producen problemas muy

serios de obesidad, diabetes, triglicridos. Segn ltimos datos del Ministerio de

Salud, Piura es uno de los departamentos con mayores ndices de estas
enfermedades por ello el consumo de hortalizas es necesario ya que provee de
minerales como el hierro, zinc, fosforo, potasio, Calcio magnesio o cobre;
micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro
organismo, adems carecen de grasas y son pobres en caloras, por eso ayudan
a mantener el peso y combatir la obesidad con lo que se obtiene menos
colesterol y triglicridos y por tanto, disminucin de patologas cardiovasculares.

Se considera importante, entonces, analizar los hbitos de consumo de las

verduras y frutas adems del tipo de coccin entre ambas

ya que difieren

enormemente. Las frutas siempre estn en el desayuno o en la media maana o

en la lonchera de un nio pues su sabor es muy agradable; en cambio las
hortalizas muy pocas veces son dulces y a menudo son amargas. Debido a estas
diferencias, los factores que influyen en la eleccin de ambas son distintos.

1.1.

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

Cmo son los hbitos alimentarios de la ingesta de verduras en las familias

del A.H Cancha Monteverde de la ciudad de Chulucanas?

1.2.

DELIMITACIN DE LOS OBJETIVOS

1.2.1. OBJETIVO GENERAL:
Incrementar en un 20% la mejora del consumo de
verduras en las familias del asentamiento humano
Cancha Monteverde de la ciudad de Chulucanas.

1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICOS:

Identificar el consumo de verduras de las familias del
asentamiento humano cancha Monteverde de la ciudad
de Chulucanas.
Procesar estadsticamente los datos de la informacin
recogida.
Evaluar el consumo de verduras en las familias del
Asentamiento humano Cancha Monteverde.

1.3.

Misin:
Realizar capacitaciones para Lograr que las
Asentamiento humano Cancha Monteverde
importancia del consumo de Verduras.

1.4.

familias del
conozca la

Visin:
Que nuestro proyecto cumpla con las expectativas de una
institucin privada para llevarse a cabo la ejecucin y el
financiamiento del proyecto.

1.5.

JUSTIFICACIN

1.6.

LIMITACIN DEL ESTUDIO

Se encontr la siguiente limitacin para la ejecucin:

Falta de apoyo por parte del teniente gobernador del AA.HH.
Cancha Monteverde de la localidad de Chulucanas.
Ausencia de algunas madres al momento de entregar la
invitacin.
Descoordinacin con las madres al momento de realizar las
charlas, lo cual no permiti que asistieran a la hora indicada.
Las postergaciones de las fechas, por poca disponibilidad de
tiempo por parte de las familias.
No se contaba con parlantes, laptop para poder mostrar los
videos de concienciacin acerca de consumo de verduras a las
familias presentes.

CAPTULO II: MARCO TERICO REFERENCIAL

Luego de realizar la revisin de antecedentes, se han encontrado algunos

estudios relacionados al tema de investigacin. As tenemos que:
RODRIGUEZ, Mara Laura. Consumo de frutas y hortalizas en mujeres entre
40 y 50 aos de edad que realizan Actividad Fsica del instituto
Mundo Pilates- calle san Lorenzo 2100Ciudad de Rosario-Argentina: tesis
UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA, 2010.
La investigacin seleccionada es una investigacin que se realiz con el fin de
determinar qu porcentaje de mujeres que realizan actividad fsica consumen un
mnimo de cinco porciones diarias de vegetales, entre frutas y hortalizas del da
anterior.
CALVINO, Antonio Patricio. Consumo de hortalizas frescas en hogares de
Mar del Plata. Mar del Plata-Argentina: tesis UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR
DEL PLATA, 2010.
La investigacin realizada fue con el propsito de identificar la influencia que el
gnero decisor de compra del hogar provoca en el consumo de hortalizas frescas
y diferenciar por perfiles sociodemogrficos variaciones en dicho consumo que
presentan los hogares cuyo decisor de compras es mujer.

2.1.

ESTRUCTURA TERICA Y CIENTFICA QUE SUSTENTA AL ESTUDIO

2.1.1.

DEFINICIN DE VERDURAS
Una verdura es cualquier planta herbcea hortcola en sazn que se
pueda utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado. Las verduras
son un grupo de hortalizas cuya parte comestible est constituida
por sus partes verdes. El cultivo de hortalizas y verduras junto con el
de frutas y tubrculos supone el 10% de la produccin agraria total
del mundo. El control de calidad para las frutas y hortalizas se basa
en las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas.

2.1.2.

HISTORIA SOBRE EL CONSUMO DE VERDURAS

El nacimiento de las verduras nos traslada al inicio de las primeras
civilizaciones
sedentarias. A principios de la historia de la
humanidad el hombre era recolector se alimentaba de lo que
cazaban, tambin; de algunos frutos silvestres, semillas, hojas de
plantas silvestres o races de las mismas.
A medida que paso tiempo el hombre aprendi a cultivar las tierras.
Lo que origino el surgimiento de las grandes culturas sus pueblos
siempre estaban ubicados al borde de los ros pues esto facilitaba el
riego de las tierras y as poder producir todo tipo de producto y
sobre todo las verduras y hortalizas. Al alimentarse con los
alimentos que ellos mismos cultivaban les facilitaba el poder estar
en un solo lugar y disponer as de los alimentos durante todo el ao.
Las primeras referencias que se tiene sobre las verduras aparecen
especficamente en el libro sagrado del catolicismo LA BIBLIA
donde se menciona a los jardines y huertos de Babilonia. Segn
algunos jeroglficos encontrados en las tumbas de los egipcios, en su
alimentacin incluan a las verduras y hortalizas y su consumo era
abundante en la que se destaca de todos ellas los ajos y cebollas.
Durante la Edad Media, la produccin de frutas y verduras estaba
destinada a alimentar a las personas que conformaban las clases
ms pobres de aquel entonces. La realeza o los ms ricos solo
incluan en su dieta las carnes y consuman sopas de verduras
cuando sus mdicos se los recomendaba para ser frente a alguna
enfermedad que presentaran. En esta poca se destaca la
importancia que le dieron los clrigos a este tipo de plantas pues
ellos viva dentro de los conventos y disponan de huertos donde,
adems de cultivar rboles frutales y plantas medicinales, tenan
una seccin destinada al cultivo de verduras y frutas.
Los viajes a Amrica a partir del siglo XV produjeron un intercambio
de productos alimenticios entre el continente Europeo y el nuevo
continente recientemente descubierto. Al llegar los conquistadores
al continente americano se dieron cuenta de la gran riqueza que las

culturas precolombinas posean no solo en cuanto al oro y plata y

otros minerales sino tambin a la gran cantidad de verduras
cultivadas tenan como por ejemplo: tomate, papa, maz, aj,
pimientos, calabazas, etc. Estos cultivos no eran conocidos en
Europa y luego de la conquista se fueron incorporando poco a poco
a la cocina de este continente.
El principal aumento del consumo de las hortalizas y verduras se
produce en la primera mitad del siglo XX. Se cree que, despus de la
II guerra mundial, este consumo aumento ms de un 30% .la
importancia que se tom a partir de este acontecimiento es el
aumento de la poblacin, la produccin a base de fertilizantes que
aumento la produccin adems un mejor transporte de todo tipo de
productos.
En la actualidad la produccin de las verduras y hortalizas en todo el
mundo es muy importante. Las verduras y hortalizas en su conjunto
representan el segundo grupo de alimentos ms producido en el
planeta, despus de los cereales. Dentro del grupo verduras y
hortalizas solo las papas ocupan el tercer puesto de produccin
mundial de alimentos adems estos alimentos contienen un gran
contenido de fibra y 0 en grasas por lo que se ha convertido en uno
de los pilares fundamentales de la alimentacin en la actualidad.
Tienen efectos curativos como por ejemplo pueden bajar los niveles
de colesterol entre otros que sin duda deben ser alimentos base de
la dieta diaria de la humanidad.
2.1.3.

ALIMENTACIN SALUDABLE
Es la que contiene una variedad de alimentos. Su consumo debe ser
en cantidades suficientes que le permitan a cada miembro de la
familia cubrir, a diario, sus necesidades de energa y nutrientes para
mantenerse activos y saludables.
El Dr. Pedro Escudero (Argentina -fundador y Director del Instituto
Nacional de la Nutricin y fue el l maestro de generaciones de
mdicos argentinos y latinoamericanos por lo que se lo considera
tambin el padre de la especialidad en Amrica) cre reglas o
normas que aseguran una alimentacin normal y saludable. Estas
normas se denominan Leyes fundamentales de la alimentacin y
son cuatro:

2.1.4.

LEY DE LA CANTIDAD
La cantidad de la alimentacin debe ser "suficiente" para cubrir todas las exigencias
calricas que el organismo requiere para mantener el equilibrio de su balance
energtico por ejemplo las caloras ingeridas durante el da deben aproximarse a las
caloras gastadas durante el curso del da, logrando as mantener de esta manera un
peso saludable.

2.1.5.

LEY DE CALIDAD

El rgimen alimentario debe ser "completo" en su composicin,

debe ofrecer al organismo todas las sustancias que contienen
(hidratos de carbono, grasas, protenas, minerales, vitaminas).

2.1.6.

LEY DE LA ARMONIA
Las cantidades de los elementos que integran la alimentacin,
deben guardar una "relacin de proporciones" entre s. Para poder
mantener una relacin entre los macronutrientes que integran la
dieta, actualmente se establece que el aporte calrico diario los
hidratos de carbono deben cubrir el 50-60 %, las protenas entre el
15- 20 % y las grasas entre el 25-30%.

2.1.7.

LEY DE LA ADECUACIN
El objetivo de la alimentacin est sujeto a la adecuacin del
organismo, segn sus necesidades especficas. En sntesis una
alimentacin correcta debe ser: suficiente, completa, armnica y
adecuada. La pirmide nutricional es un mtodo grfico utilizado
para sugerir la variedad y proporcin de alimentos a consumir en
forma diaria. Lo que se pretende a travs de esta pirmide es
transmitir a la poblacin modelos alimentarios adecuados para
llegar a cabo una alimentacin saludable y a su vez disminuir el
riesgo de desarrollar enfermedades y discapacidad. Las premisas de
las pirmides nutricionales son variadas, equilibrio y moderacin,
esto significa comer de cada grupo de alimentos la cantidad
necesaria, adecuada a los procesos metablicos y actividad fsica de
cada persona.
Los alimentos estn distribuidos en diferentes grupos de
acuerdo a su composicin nutricional y estn colocados
segn la proporcin en que deben consumirse.Los
encontramos en 5 grupos bsicos y uno accesorio:

2.1.7.1.

GRUPO FCULAS
Abarca cereales, legumbres, pastas y son la
principal

fuente

de

Energa.

Aportan

minerales y vitaminas del complejo B.

2.1.7.2.

GRUPO DE FRUTAS Y VERDURAS

fibra,

Aportan

fibras,

antioxidantes,

vitaminas

minerales. Cunto ms sea variado el

color que

exista en cada comida, se estarn incorporando

ms vitaminas.

2.1.7.3.

GRUPO CARNES, QUESO, HUEVO, LEGUMBRES

Estos

alimentos

aportan

protenas

de

buena

calidad, hierro, grasas omega 3 en pescados,

calcio en quesos.

2.1.7.4.

GRUPO LCTEOS
Abarca leche, yogur, leche cultivada que son
importantes fuentes de calcio, vitaminas A y D y
protenas de alto valor nutricional.

2.1.7.5.

GRUPO GRASAS
Tienen

alta

concentracin

de

caloras,

deben

consumirse en menor proporcin que los grupos

anteriores: Dentro de este grupo se encuentran el
aceite, margarina, mayonesa, semillas, frutas secas,
palta, manteca, crema de leche.

2.1.7.6.

GRUPO COMPLEMENTARIO
Completan la alimentacin: jugos, gaseosas, infusiones,
endulzantes, especias, condimentos, golosinas, dulces
compactos.

2.1.7.7.

PLATO NUTRICIONAL
En la actualidad el uso de la pirmide nutricional solo
se da

en algunos pases del planeta. Actualmente la

pirmide ha sido remplazada por el plato nutricional

como por ejemplo en el continente Americano donde

Mxico y Per

estn utilizando esta interesante y

nueva versin. En nuestro pas se cambi la pirmide

por el plato nutricional, tomando en cuenta los
alimentos propios.
El objetivo de este nuevo diseo es de brindar a la
poblacin opciones de una manera ms prctica para
integrar una dieta correcta, que se adapte a las
costumbres

de

cada

grupo

poblacional

sus

necesidades y aprendan a balancear a sus alimentos de

una manera prctica y sencilla que debe seguir las
siguientes caractersticas:

COMPLETA.
Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los
tres grupos.
EQUILIBRADA
Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s.

INOCUA
Que su consumo habitual no implique riesgos para la porque est exenta de microorganismos
patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.
SUFICIENTE
Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
VARIADA
Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus recursos
econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.
En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en general pueden relacionarse con
los alimentos incluidos en los distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para verduras
y frutas y un color rojizo para leguminosas y alimentos de origen animal.

COMPOSICIN QUMICA DE LAS VERDURAS

AGUA
Es el componente mayoritario, entre 80-90 % (pepino y lechuga95%) frutos secos menos del
50%.

VITAMINAS Y MINERALES
Minerales: sodio, potasio, magnesio, calcio, fosfatos, cloruros, sulfatos, .Vitaminas: complejos
b y vitamina c.
CIDOS ORGNICOS
Ctrico (hojas, limn, tomate) mlico (manzana, alcachofas, apio) etc. Tartrico (lechuga)
PIGMENTOS
Clorofilas (hojas verdes), caroteno (zanahoria), licopeno (Tomate), xantofilas (pimiento),
antocianos (berenjena).
COMPUESTOS BENEFICIOSOS DE LASVERDURAS
HIDRATOS DE CARBONO
Nutricionalmente los hidratos de carbono pueden clasificarse en disponibles (aquellos que
proporcionan energa para el funcionamiento del organismo) y no disponibles (oligosacridos
y fibra).

FIBRA ALIMENTARIA
Los efectos fisiolgicos beneficiosos asociados a la Ingesta de fibra son (Eastwood y Morris,
1992): Reduccin de los niveles de colesterol por efecto de los componentes hidrosolubles.
Regulacin de la funcin gastrointestinal.
Modificacin de la absorcin de grasas.
Disminucin de la incidencia de cncer de colon.
No obstante estos efectos son variables, dependiendo de la dieta global, estilo de vida y de la
respuesta de cada individuo (Ahmad, 1995). Tambin hay que considerar que algunos de los
componentes de la fibra pueden unirse a elementos minerales y causar desequilibrios,
especialmente en personas de ms edad si sus dietas no son equilibradas.
En general se recomienda una ingesta diaria media de 18
gramos de PNA y que sta se realice mediante el consumo lo ms
variado posible de alimentos vegetales (Ahmad, 1995).
VITAMINAS Y COMPUESTOS ANTIOXIDANTES
Las vitaminas son sustancias orgnicas esenciales, y en pequeas cantidades actan en las
clulas como cofactores enzimticos, o como coenzimas, donde son imprescindibles para
desarrollar la funcin cataltica correspondiente. Por esta va, los sistemas enzimticos
desarrollan las reacciones metablicas especficas, necesarias para el funcionamiento normal.
Segn (Cotte, 1999; StrainBenzie, 1998; Williamson, 1996) los nutrientes antioxidantes
presentes en la dieta, adems de los flavonoides, son las provitaminas A (carotenoides),
vitamina C (cido ascrbico) y vitamina E (alfa-tocoferol), que previenen la oxidacin del
colesterol-LDL reduciendo el riesgo de alteraciones coronarias, adems de tener efecto
anticancergeno al inhibir la formacin de sustancias carcinognicas

CAROTENOIDES
Sustancias incluidas bajo la denominacin de carotenoides slo pueden ser sintetizadas en las
plantas y llegan a los tejidos de los animales a travs de los alimentos y all pueden ser
modificadas o acumuladas. Entre los carotenoides comunes se encuentran el caroteno,
caroteno, caroteno, y criptoxantina, a los que se les denomina provitaminas A y son
responsables del color amarillo-anaranjado de algunas frutas y verduras. El caroteno es el

ms importante como provitamina A. Su transformacin a vitamina A se produce en la pared

intestinal, se absorbe pasando a almacenarse en el hgado, desde donde se va eliminando por
hidrlisis hacia el torrente circulatorio. La vitamina A mantiene un equilibrio fisiolgico con
la vitamina D y con la E que puede romperse por una ingesta excesiva de alguna de ellas,
desencadenando acciones antagnicas (Barea, 1989).
ELEMENTOS MINERALES
Las hortalizas, nos proveen de minerales y aunque no en muchas cantidades su papel es muy
importante para mantener la salud estable, en especial el calcio, magnesio y hierro. Algunos
otros elementos minerales contenidos tambin en las frutas y en las hortalizas tales como el
hierro, cobre, zinc y selenio funcionan as mismo, como cofactores enzimticos.
CIDO FLICO
Es importante hacer una mencin especial relativa a la importancia del cido flico ya que se
ha demostrado en muchas ocaciones que es efectivo frente a anemias y en la prevencin de
alteraciones del tubo neural en el recin nacido (espina bfida), dado que el cido flico es
requerido para la sntesis de ADN (cido desoxirribonucleico) durante la divisin celular,
siendo ambas situaciones de riesgo para mujeres embarazadas. De ah la importancia de
ingerir alimentos con altos niveles de cido flico en este periodo tan crtico (), como son,
dentro de las hortalizas el brcoli y las hortalizas de hoja verde.

EVIDENCIAS CIENTFICAS SOBRE LOS BENEFICIOS QUE REPORTAN LAS

VERDURAS.
Cmo podran los polifenoles presentes en las verduras proteger contra el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares
La hiptesis que une los poli fenoles con la prevencin de enfermedades cardiovasculares se
enmarca en la teora oxidativa de la aterosclerosis. Esta postula que la oxidacin del colesterol
y de los lpidos insaturados presentes en la partcula de LDL (lipoprotena de baja densidad
cuya funcin es transportar colesterol), que tiene lugar mayormente en el espacio sub
endotelial, representa un evento clave en el desarrollo (patogenia).

ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA BAJA INGESTA DE VERDURAS

Enfermedades Cardiovasculares
La obesidad
La diabetes
Cncer
la hipertensin
Estreimiento
Diverticulosis
Dislipidemias
Perdida de la visin
Anemia

INGESTA RECOMENDADA DE VERDURAS

La OMS recomienda el consumo de 3 porciones de verduras

al da y en lo

posible crudas.
CONSEJOS

PARA

CONSEGUIR

QUE

LOS

NIOS

COMAN

FRUTAS

VERDURAS
Intentarlo varias veces
Ser su modelo comiendo verduras y frutas
Fomentar que el nio elija que fruta o verdura desea comer
Poner la imaginacin a trabajar, creando dibujos con frutas y verduras
Aadir frutas y verduras a comidas que al nio le gusten
Comer con colores

DEFINICIN DE TRMINOS
Aporte calrico: es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura
de un gramo de agua. En diettica se toma como medida la kilocalora que equivale a 1.000
caloras.
Carotenoides: Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo de los isoprenoides que
se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintticos como algas,
algunas clases de hongos y bacterias. Se conoce la existencia de ms de 700 compuestos
pertenecientes a este grupo.
Criptoxantina: es un colorante sinttico de la familia de los carotenoides. Se emplea como
colorante alimentario cuyo cdigo es: E 161c. Aparece igualmente de forma natural en
algunos ptalos de flores como las de las Physalis.

Cardiopata isqumica: es una designacin genrica para un conjunto de trastornos

ntimamente relacionados, en donde hay un desequilibrio entre el suministro de oxgeno y
sustratos con la demanda cardaca.
Comida chatarra: La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles
de grasas, sal, condimentos o azcares y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato
monosdico (ajinomoto)

Dulces compactos: dulce de chocolate, dulce membrillo, dulce de camote.

Equilibrio fisiolgico: Homeostasis es una propiedad de los organismos vivos que consiste
en su capacidad de mantener una condicin interna estable compensando los cambios que se
producen en su entorno mediante el intercambio regulado de materia y energa con el exterior,
La homeostasis es una forma de equilibrio.
Enfermedades crnicas: En medicina, se llama enfermedad crnica a aquellas enfermedades
de larga duracin y por lo general de progresin lenta.

Frutos silvestres: Plantas y frutos que crecen de forma natural y espontnea y que aportan a
nuestro organismo elementos nutritivos de alto valor biolgico, vitaminas, sales etc.
Jeroglficos: Los jeroglficos fueron un sistema de escritura inventado por los antiguos
egipcios. Fue utilizado desde la poca predinstica hasta el siglo IV. Los antiguos egipcios
usaron tres tipos bsicos de escritura: jeroglfica, hiertica y demtica; esta ltima
corresponde al Periodo tardo de Egipto.

Hidrolisis: Formacin de un cido y una base a partir de una sal por interaccin con el agua.
Descomposicin de sustancias orgnicas por accin del agua.

Leche cultivada: Los productos fermentados de la leche, denominados tambin lcteos

fermentados, son productos lcteos procedentes de los cultivos lcticos debido a la accin de
las bacterias del cido lctico tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc.

Procesos metablicos: En bioqumica, una ruta metablica o va metablica es una sucesin

de reacciones qumicas que conducen de un sustrato inicial a uno o varios productos finales, a
travs de una serie de metabolitos intermediarios.

Poli fenoles: Sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen accin antioxidante
Sustancias orgnicas: son las sustancias qumicas que forman los organismos vivos y que
tienen como componentes siempre carbono-hidrgeno-nitrgeno-oxigeno..
Toxinas: Sustancia txica producida en el cuerpo de los seres vivos por la accin de los
microorganismos.
OMS: Organizacin mundial de la salud.

CAPTULO III: HIPTESIS

La poblacin del asentamiento humano Cancha Monteverde presenta bajo
consumo

de verduras en su alimentacin diaria. Y esto se refleja en los

problemas que presentan estas familias (estreimiento, diarreas, etc ) por otro
lado tambin otro factor es el tener bajos ingresos
necesarios

para obtener

alimentos

para cubrir su dieta diaria adems el desconocimiento de los

beneficios del consumo de verduras.

CAPTULO IV: METODOLOGA
4.1 Tipo y diseo de investigacin
El estudio es cuantitativo, cualitativo y prospectivo.
Es prospectivo porque los datos se obtuvieron a partir de un cuestionario
aplicado directamente a la poblacin del estudio.
4.2 rea de estudio

El estudio se realiz
Chulucanas.

en el AA.HH. Cancha Monteverde de la localidad de

4.3 Poblacin y muestra

La poblacin del asentamiento humano Cancha Monteverde est conformada por
500 familias aproximadamente conformadas por, hombres, mujeres y nios de
los cuales, 12 familias de ms bajos recursos ser la muestra de estudio. Estas
familias se elegirn al momento en que se realizara la recopilacin de datos y
mediante la observacin se determinara que familias son las que pertenecen a
este grupo posteriormente se proceder a recopilar los datos para la informacin
que se pretende obtener.

4.5 tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

La tcnica e instrumento que se emple fue una encuesta constaba de 15
preguntas que nos ayudaran a identificar el consumo de verduras, el cual fue
elaborado de acuerdo al marco terico y a la intervencin educativa, que
contiene los temas sobre consumo de verduras, estableciendo una comunicacin
bidireccional y respetando la respuesta de cada familia. Tambin se realiz un
formato como instrumento de evaluacin que fue un pre-test y un pos-test en un
lenguaje sencillo de tal manera que las familias puedan entender y responder sin
problemas a las preguntas del instrumento de evaluacin.
4.5 procedimientos de recoleccin de datos
Para la recoleccin de datos, se le inform a cada familia sobre el estudio y de
esta manera se solicit el permiso para su participacin.
Los datos se recolectaron a travs de la encuesta elaborada a travs de los
objetivos, durante 2 das.

Posteriormente, se les invit a una charla para realizar la intervencin educativa

en el tema de alimentacin saludable con verduras. Antes de la intervencin
educativa se aplic un pre-test de 5 preguntas para identificar el conocimiento.
La intervencin educativa tuvo un tiempo de 1:00 hora, donde se aplic diversas
estrategias metodolgicas como: se aplic un pre test, palegrafos imgenes de
alimentos, trpticos, , la exposicin una preparacin a base de verduras una
dinmica. Posteriormente, se aplic el post-test para valorar los resultados de la
intervencin.
4.6 anlisis de datos
La informacin fue procesada utilizando el programa Microsoft Excel versin 10,
donde los resultados de los factores que condicionan la baja ingesta de verduras,
y las variables del pre y post-test son representados en grficos circulares, de
barras simples y conos.

CAPTULO V: RESULTADOS
5.1 Resultados
variables
Personas que trabajan y

12

100%

aportan econmicamente en
casa
1 o 2 personas
2 o 3 personas
de 5 personas

0%

0%

< 300

33%

S/. 400

42%

El Ingreso Mensual

S/. 7.50

25%

Cuantas veces a la semana

realiza las compras de sus
alimentos

11

1 o 2 veces

3 a 4 veces

92%

8%

verduras

67%

< S/. 5.00

S/. 5.00

33%

alimentacin semanal?

0%

Verduras

8%

Carnes

42%

Pescados

50%

verduras

0%

Nunca

25%

Casi nunca

41%

Ocasionalmente

17%

Frecuentemente

17%

verduras en su familia

34%

Nios

8%

Jvenes

58%

verduras

25%

Si

75%

75%

>de 5 veces
el gasto en la compra de sus

> S/. 7.00

Alimentos que ms
predominan en su

Harinas
Frecuencia de consumo de

Siempre
Quines consumen ms las

Adultos
Conoce los beneficios de las

No
Prefencias en la preparacin
de verduras
Sopas

Ensaladas

25%

Jugos

0%

Presencia de alguna enfermedad

33%

No presentan ninguna

67%

estreimiento y diarreas

58%

Presencia de estreimiento,

42%

integrantes de la familia que

padezcan alguna enfermedad

enfermedad
En su familia algn
integrante padece

diarreas
No presentan estreimiento,
diarreas

DISCUSIN
Son muchos los factores que influyen en los hbitos del consumo de frutas
y verduras; uno de los mayores problemas es la economa familiar, pues
en la mayora de los hogares encuestados solo trabajan 1 o 2 personas las
cuales aportan econmicamente para la compra de los alimentos, el 42%
la poblacin estudiada su ingreso mensual familiar oscila entre los S/. 400,
el 33% de la poblacin en estudio gasta solamente entre S/. 300 y solo el
25% gasta S/. 750 mensual para la compra de sus alimentos. Asimismo, el
67% de las familias destina menos de 5.00 nuevos soles para comprar las

verduras para toda la familia. Tambin es importante conocer cules son

los alimentos que ms predominan en su alimentacin durante la semana
y lo que se obtuvo que el 50% corresponde al consumo de harinas, el 42%
pescados, las carnes solo un 8%, lo que nos da a conocer que el consumo
en verduras no predomina tanto como los otros alimentos en su
alimentacin durante la semana.
En la frecuencia del consumo de verduras es que el 25% de las familias
casi nunca consume las verduras, en un 41% las familias consumen solo
ocasionalmente; el 17% de las familias consumen frecuentemente, y solo
el 17% siempre consume verduras pero no las porciones recomendadas.
Tambin identificamos quienes eran los que ms consuman las verduras
lo cual obtuvimos que el 58% que consuman eran adultos, el 34% eran
nios y un 8% los jvenes.
Segn los datos obtenidos de la encuesta nos damos cuenta que un 75%
de las familias no conocan la importancia que tienen las verduras en la
salud, solo el 25% tenan algo de conocimiento los cuales informaron que
se enteraron en los Hospitales, escuelas y televisin. La preparacin ms
utilizada por las madres para las verduras es en sopas,

a lo que se le

atribuye una mayor prdida de nutrientes.

Un 58% de las familias manifestaron que algn miembro de la familia
padeca de estreimiento debido a la escasa ingesta de fibra proveniente
de las verduras.
Es importante que toda la familia participe en charlas educativas para que
tomen conciencia sobre la importancia que tienen las verduras en su salud y
que de esta manera influyan en sus hbitos de consumo de verduras, desde
los ms pequeos ya que es en esta poca de la vida cuando se adquieren los
hbitos alimentarios de los que depender posteriormente el estado de salud.

CAPTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Consumo de frutas y hortalizas en mujeres entre 40 y 50 aos de edad

que realizan actividad fsica, [serie en internet] [citado 12 Junio 2015].
http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC098950.pdf

N Orden
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Apellidos y Nombre
Marina Mora Rodrguez
Mercedes Silup Silva
Socorro Chvez
Margarita del Pilar Chvez Ruiz
Mara Silva Elas
Mara Isabel Preciado Yarleque
Karina Requena Cabana
Gladis Adanaque Albines
Erika Rivas Chero
Mara Ruiz Maza
Socorro sulln Chvez
Mara lvaro Ruiz

trabajan y aportan econmicamente en

casa
1 o 2 personas
3 o 4 personas
> de 5 personas

Sexo
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F

N de Familias
12
0
0

Edad
47 aos
39 aos
30 aos
32 aos
27 aos
41 aos
33 aos
42 aos
33 aos
64 aos
37 aos
38 aos

PERSONAS QUE TRABAJAN Y APROTAN ECONOMICAMENTE EN CASA

1 o 2 personas 3 o 4 personas > de 5 personas

100%

El ingreso mensual
<S/. 300
S/. 400
S/. 7.50

N de familias
4
5
3

Ingreso economico
< 300

S/. 400

25%

42%

s/. 7.50

33%

Cuantas veces a la semana realiza las compras de sus

alimentos
1 2 veces
3 a 4 veces
> de 5 veces

N de familias
11
0
1

Cuantas veces a la semana realiza las compras de alimentos

12
10
8
N de familias

6
4
2
0
1o 2 veces

3 a 4 veces

> de 5 veces

El gasto en la compra de sus verduras

< S/. 5.00
S/. 5.00
> S/. 7.00

N de familias
8
0
4

Gasto en la compra de sus verduras

> S/. 7.00; 33%

< S/. 5.00; 67%

Alimentos que ms predominan en su

alimentacin semanal?
Verduras
Carnes

N de familias
0
1

Pescado
Harinas

5
6

Alimentos que mas predominan en la alimentacion semanal

Verduras Carnes Pescado Harinas

8%
50%

42%

Frecuencia de consumo de verduras

Nunca
Casi nunca
Ocasionalmente
Frecuentemente
Siempre

N de familias

Frecuencia de consumo de Verduras

Frecuentemente; 17%
Nunca; 25%
Ocasionalmente; 17%

Casi nunca; 42%

3
5
2
2

Preferencias en la preparacin
de verduras
Sopas
Ensaladas
Jugos

N de familias
9
3
0

Preferencias en la preparacin de verduras

10
8
6

N de familias

4
2
0
Sopas

Ensaladas

Jugos

Quines consumen ms las verduras en

su familia
Nios
Jvenes
Adultos

N de familias
4
1
7

Quienes consumen mas verduras

Nios; 33%
Adultos; 58%
Jovenes; 8%

Conoce los beneficios de las

verduras
Si

N de familias
3

No

Conocen de los beneficios de las verdlas verduras

Si; 25%

No; 75%

integrantes de la familia que padezcan alguna enfermedad

Presencia de alguna enfermedad
No presentan ninguna enfermedad

N de
familias
4
8

Presencia de enfermedades
Presencia de alguna enfermedad
No presentan ninguna enfermedad

33%

67%

En su familia algn integrante padece estreimiento y diarreas

Presencia de estreimiento, diarreas
No presentan estreimiento, diarreas

N de
familias
7
5

Presencia de estreimientoy diarreas

Presencia de estreimiento, diarreas
No presentan estreimiento, diarreas

42%
58%

 Antes de la intervencin educativa a las familias del AH

Monteverde Chulucanas

porcentaje de familias que no sabian de la importancia del consumo de verduras antes de la intervecion educativa

40%
personas que no sabian de la importancia de las verduras

60%

 Despus de la intervencin educativa a las familias del AH

Monteverde Chulucanas

PORCENTAJE DE LAS FAMILIAS QUE ENTENDIERON SOBRE EL CONSUMO DE VERDURAS DESPUES DE LA INTERVENCION

23%

personas que entendieron

de la importancia del
consumo de verduras

77%

Como podemos observar en el primer cuadro antes de la intervencin educativa

de las 15 familias s invitadas, el 60% de ellos no tenan muchos conocimientos
respecto a la importancia de las verduras.
En el segundo cuadro despus de la intervencin educativa de las 15 familias
invitadas el 77% entendieron sobre importancia del consumo de verduras, se
logr en un 17% que las familias sobre la importancia del consumo de
verduras y tambin sus conocimientos.

Cuadro

PERSONAS BENEFICIADAS
Alumnos de nutricin de la
ucss
Asistentes a la charla

PERSONAS AFECTADAS
Personas que tienen su
bodega s
Personas que expenden
comidas rpidas

 Los nios
Personas con alguna
enfermedad

ANEXOS

CRONOGRAMA:
ACTIVIDADES
Reunin de grupo para Realizacin del
Plan de trabajo

Marzo

2
3

Abril

Mayo

Junio

Coordinacin con las familias del AA.HH

Cancha Monteverde.

0
1

Aplicar las Encuestas

1
0
Procesar la informacin obtenida por
encuestas
Reunin de coordinacin (Planteamiento
de taller)
Charla acerca del consumo de
verduras.se realizo un pre test y un
post test
Procesar la informacin de la post
evaluacin y
comparacin de resultados iniciales con
los resultados finales
Resultados Finales y reunin de grupo
para ordenar la informacin
implementar nuestro marco terico
Sustentacin del Proyecto de
Investigacin.

PRESUPUESTO DEL PROYECTO.

1
3
2
1
0
6
0
9

1
6
2
0

ESPECIFICACIONES
1. VITICOS Y
ASIGNACIONES
Pasajes
Refrigerio

2. BIENES DE CONSUMO
Materiales de
escritorio
Papel Din A4
Lapiceros
Flder
Cuaderno
Lpiz
Borrador
Corrector
Anillados
Perforador
Grapador
Tajador
Plumones
Papelotes
Recursos Humanos
Inversin de tiempo

CANTID
AD

P.UNITARI
O

6
6

1.50
6.00

50
15
4
2
4
4
2
1
1
1
2
2
3

0.05
0.50
0.50
1.50
0.80
1.00
3.50
3.00
10.00
5.00
1.00
3.50
0.30

30

Material para las

capacitaciones.
Encuestas
Copias
Trpticos
Laminas

20
20
6

0.05
0.10
1.00

Soporte informtico
USB
CDS
Internet

3
2
30

35.00
2.00
1.00

1
1

1500.00
500.00

50
1
10
1

0.05
3.50
0.30
1.00
50.00

TOTAL

9.00
36.00

2.50
7.50
2.00
3.00
3.20
4.00
7.00
3.00
10.00
5.00
2.00
7.00
0.90

600.00

3. EQUIPOS
Laptop
Cmara Fotogrfica
4. SERVICIOS
Fotocopias
Anillado.
Impresiones
Revelado de
fotografas
Empastado de
informes
TOTAL

1.00
2.00
6.00

105.00
4.00
30.00

1500.00
300.00

2.50
3.50
9.00
10.00
50.00

2,724.50

PLANIFICACIN DE ESTRATEGIAS:
LA METODOLOGA PARA LOGRAR EL OBJETIVO:
Dar a conocer temas de gran importancia en nuestro proyecto como:

Importancia de las verduras para la salud.

Prevencin de enfermedades por medio del consumo de verduras.
Higiene inocuidad de las verduras
Preparacin de Platos a base de verduras
Valor nutricional de las verduras

La informacin que se brinda a los padres de familia se utilizara un

lenguaje sencillo para que los padres entiendan el mensaje y lo
practiquen en casa para la mejora de la familia y se utilizara lo
siguiente:

Laminas
Fichas informativas
Trpticos
Papelotes
Videos
Sesin demostrativa

REGISTRO DE INTERESADOS

JHONER ANICETO MENDEZ

MELI GARCA RAMIRES
MARITE RAMOS CRUZ
GINA VALLADOLID ZETA
FAMILAS DEL AA.HH CANCHA MONTEVERDE

RECURSOS Y RESPONSABILIDADES:

Recursos

Actividades

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

Se encargaran de hacer las

coordinaciones con las familias del
AA.HH Cancha Monteverde.
Todos los integrantes aplicaremos las
encuestas

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

Hacer invitaciones

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

Elaboracin de materiales

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

Participacin en capacitaciones sobre

la importancia del consumo de
verduras, presentacin de una
preparacin base de verduras y
tambin se realiz un pre- test y un
pos- test
Evaluacin Final

Meli, Jhoner, Marite y Gina.

ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE VERDURAS

Nombre del entrevistado:.

Sexo:..
Edad:.
Ocupacin:.
N de personas que viven en la vivienda

Cuntas personas trabajan en su familia

a

1 o 2 personas

Menos de s/300

1 o 2 veces

c)s/750 a mas

b) 3 o 4 veces

c) mas de 5 veces

Cunto es el gasto diario en la compra de verduras

a)

b) s/400

Cuntas veces a la semana realiza las compras de sus alimentos?

a

c) mas de 5 personas

Cunto es el ingreso mensual?

a

b) 3 o 4 personas

Menos de s/ 5

b) s/ 5

c) ms de s/ 7

De los alimentos que se mencionan a continuacin:Cul cree usted, segn su criterio, que es el que
ms predomina en su consumo alimenticio semanal?
a) Verduras

b) carnes

c)pescados

d) harinas

incluye en su alimentacin diaria a las verduras?

a)Siempre
d)Casi nunca

b) 2 o 3 raciones

c) 4 o 5 raciones d) mas de 5 raciones

Quines consumen ms las verduras, dentro de su familia?

a) Nios

c)ocasionalmente

Cuntas raciones de verduras consume a la semana?

a)1 racion

b) frecuentemente
e)nunca

b) jvenes

c) adultos

conoce de los beneficios de las verduras?

SI

NO

10 Dnde usted se enter de los beneficios de las verduras

a) En el colegio
d) revistas

b) radio
e) peridico

c) televisin
f) otros..

11 sabe de las deficiencias, que le causara a su organismo al no consumir verduras?

SI

NO

12 En cul de las siguientes preparaciones prefiere consumir ms verduras :

a) Sopas

b) ensaladas

c) jugos

13 Qu tipo de verdura (colores) predominan ms en su alimentacin diaria?

14 En su familia hay integrantes que padezcas alguna enfermedad?
15 En su familia hay algn integrante que tenga problemas de estreimiento, diarreas?