Pada Larutan Pengasaman Susu Baik Secara Aerob Dan Anaerob Terselubung Aerob Dipanaskan, Anaerob Dipanaskan

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
Alamat : Jl. Jendral Ahmad Yani 13 Ulu Palembang 30263 Telp. (0711) 510820 Fax. (0711) 519408
I.
Nama Percobaan
: Pengasaman Susu
II.
Tujuan Percobaan
: Melihat dan menganalisa berkembangnya bakteri

pada larutan pengasaman susu baik secara aerob
dan anaerob terselubung aerob dipanaskan, anaerob
dipanaskan.
III.
Hari/Tanggal
IV.
Alat Percobaan:
: Sabtu, November 2016
Mikroskop
Kaca Objek
Neraca Analitik
Erlenmeyer

FAKULTAS TEKNIK
V.
Bahan Percobaan
Hot Plate
Gelas Ukur
Pipet Tetes
Cawan Petri
Spatula
Agar-agar
Succhrose (C12H22O11)
Aquadest
Susu

FAKULTAS TEKNIK
VI.
Teori Percobaan
Tisu
Alkohol 70%
Secara umum media dapat dikelompokkan dalam 3 golongan yaitu media

alam, semi buatan, dan buatan. Media alam contohnya: tape, nasi, tanah, dan
lain-lain. Media semi buatan yaitu media yang di campur dengan bahan
alami contohnya: media agar-agar taugge, agar-agar kentang dextrose dan
lain-lain. Sedangkan medua buatan adalah media yang seluruhnya dibuat
dari bahan kimia contohnya: agar-agar sabourud, agar-agar ozapek.
Menurut bentyknya, media dapat digolongkan dalam: media cair, semi
padat. Media semi padat adalah media yang mengandung bahan sama
dengan media cair, tetapi ditambah dengan agar-agar sehingga hampir padar.
Sedangkan media padat yaitu: media cair yang ditambah agar-agar sehingga
menjadi padat.
VII.
Prosedur Percobaan :
Timbang sukrosa sebanyak 2gr dn agar-agar

sebanyak 5gr. Tuang susu sebanyak 75ml
menggunakan gelas ukur,

Kemudian tuang kedalam beaker glass,
Kemudian masukkan sukrosa dan agar-agar,
Lalu campurkan dengan air sebanyak 100ml,
Panaskan di hot plate sampai mendidih dan
sambil diaduk,

FAKULTAS TEKNIK
Kemudian tuangkan kedalam wadah yang telah
disediakan
Tutup wadah 1 dan wadah ke 2 dengan keadaan
terbuka,
Selanjutnya simpan selama seminggu.

FAKULTAS TEKNIK
No. Percobaan
:1
Nama Preparat
: Pengasaman Susu (Tertutup)
Objektif
: 4x, 10x, 40x, 100x
Occulair
: 0.10; 0.25; 0.65; 1.25
Dinding Sel
: Coklat dan Tipis
Warna Dasar
: Putih
Bentuk Sel
: Coccus dan Spiral
Gambar
:
4 x 0.10
10 x 0.25
40 x 0.65
100 x 1.25
Gambar tidak terlihat
Gambar tidak terlihat

FAKULTAS TEKNIK
Kesimpulan
Pada percobaan ini terlihat bentuk sel bakteri dan coccus pada pembesaran 4x0,10
tetapi pada pembesaran 10x0,25 dan 100x1,25 hanya terlihat sel coccus nya saja.
Sedangkan pada pembesaran 40x0,65 tidak terlihat adanya bakteri.
Saran
Kaca preparat, mikroskop, dan alat yang lainnya untuk digunakan harus bersih
dan jumlahnya harus banyak, agar tidak terlalu repot dan memakan waktu yang
lama jika membersihkan kaca preparat terlebih sebelum digunakan pada objek
selanjutnya.
Mengetahui :
Palembang, November 2016
Asisten Lab
Praktikan,
Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.
Surya Hayyu Andi. P (12 2014 061)
Sahidah, S.T.
Oktasari
Menyetujui :
Kepala Laboratorium Bioproses
Ir. H. M. Arief Karim, M.Sc

FAKULTAS TEKNIK
No. Percobaan
: 8.2
Nama Preparat
: Susu (Terbuka)
Objektif
: 4x, 10x, 40x, 100x
Occulair
: 0.10; 0.25; 0.65; 1.25
Dinding Sel
: Hijau (ke-orange-an) dan Tipis
Warna Dasar
: Putih
Bentuk Sel
: Coccus
Gambar
:
4 x 0.10
10 x 0.25
40 x 0.65
100 x 1.25

FAKULTAS TEKNIK
Kesimpulan
Pada percobaan ini dilihat pada pembesaran 4x0,10 dan 10x0,25 terlihat bakteri
berbentuk coccus dan berwarna orange. Tetapi pada pembesaran 40x0,65 dan
100,1,25 terlihat bakteri berbentuk coccus dan berwarna coklat kehijauan.
Saran
Kaca preparat, mikroskop, dan alat yang lainnya untuk digunakan harus bersih
dan jumlahnya harus banyak, agar tidak terlalu repot dan memakan waktu yang
lama jika membersihkan kaca preparat terlebih sebelum digunakan pada objek
selanjutnya.
Mengetahui :
Palembang, 28 November 2015
Asisten Lab
Praktikan,
Sahidah, ST
Menyetujui :
Nama Pencoba
: Surya Hayyu Andi Permana
NRP
: 12 2014 061
Nama Percobaan
: Pembuatan Yoghurt Kedelai
Asisten Dosen
: Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

Sahidah, S.T.
Oktasari
Jurusan
: Teknik Kimia
JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
2016/2017

FAKULTAS TEKNIK
I.
Nama Percobaan
: Pembuatan Yoghurt Kedelai
II.
Tujuan Percobaan
: Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan

yoghurt kedelai.
III.
Hari/Tanggal
: Sabtu, 17 Desember 2016
IV.
Alat Percobaan:
Inkubator
Autoklaf
Spatula
Beaker Glass

FAKULTAS TEKNIK
V.
Bahan Percobaan
Batang Pengaduk
Botol Aquadest
Hot Plate
VI.
Susu Kedelai
Susu Skim
Lactobasillus Casei
Air
Essens
Teori Percobaan
:
Yoghurt adalah merupakan produk olahan susu secara fermentasi pada
kondisi proses tertentu dengan bantuan bakteri penghasil asam laktat. Pada
mulanya yoghurt terbuat dari susu sapi, dengan bentuk es krim atau bubur.
Yoghurt tidak hanya dapat dibuat dari susu sapi, tetapi dapat juga dari bahan
FAKULTAS TEKNIK
kacang-kacangan seperti kacang kedelai, kacang hijau. Pada prinsipnya

pembuatan yoghurt kedelai ini dengan cara inokulasi susu kedelai dengan
starter Lactobacillus casei dan diinkubasi pada suhu 38C di dalam alat
inkubator selama 4 jam. Bakteri Lactobacillu casei ini dapat menghasilkan
asam laktat selama proses fermentasi terhadap susu kedelai. Substrat utama
yang dipecah dalam proses fermentasi adalah karbohhidrat. Asam yang
terbentuk pada produk susu hasil fermentasi adalah hasil perombakan
laktosa oleh bakteri. Proses perombakan laktosa selama proses fermentasi
oleh bakteri pembentuk asam laktat di gambarkan sebagai berikut :
C12H22O11 +
(Laktosa)
H2O
4C3H6O3
(Air)
(Asam Laktat)
Asam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan pH susu atau

meningkatkan kadar asam susu.
VII.
a. Pembuatan Starter
Starter atau bibit adalah sejumlah awal bakteri yoghurt yang di
tambahkan kedalam susu agar berkembang baik. Pembuatan starter
dapat diambil dari yoghurt yang ada di pasaran dengan syarat, yoghurt
tersebut masih mengandung bakteri hidup. Umumnya, pembuatan
produk susu hasil fermentasi yang di gunakan adalah biakan bakteri
penghasil asam laktat.

Langkah Kerja
:
Masak air 250 ml hingga mendidih, kemudian masukkan susu skim 3
sendok makan
Masukkan susu kedalam erlenmeyer, kemudian disterilisasikan dalam
autoklaf
FAKULTAS TEKNIK
Dinginkan susu hingga 35C

Tambahkan 2 sendok makan minuman yakult sebagai bakteri
pengasam (sumber Lactobaccilus)

Masukkan starter tersebut kedalam inkubator selama 7 jam dengan
suhu 38C
Simpan starter kedalam lemari es
b. Pembuatan Yoghurt
Rebus susu kedelai yang telah di tambah susu skim pada suhu
100C selama 30 menit, sambil selalu diaduk supaya tidak gosong

Lakukan sterilisasi pada autoklaf
Dinginkan susu kedelai sampai 45C, lalu tambahkan gelatin 1
gram dan essens 1 ml (jika diinginkan)

Tambahkan starter kedalam susu kedelai tersebut pada suhu 35C
Inkubasi (peram) susu kedelai yang sudah di tambah starter
tersebut pada alat inkubator dengan suhu 38C selama 4 jam,
kemudian di simpan di dalam lemari es supaya produk yoghurt
tersebut tahan lama

FAKULTAS TEKNIK
Susu Kedelai
Direbus
+ susu skim
Sterilisasi
+ Essens
Dinginkan 45C
Dinginkan 35C
+ gelatin
+ starter
Inkubasi 38C 4 jam
Simpan dalam lemari es
Yoghurt
Gambar : Diagram proses pembuatan yoghurt kedelai

FAKULTAS TEKNIK
VIII. Hasil Percobaan :

1. Setelah Proses Pemanasan
2. Setelah diinkubasi
Kesimpulan
Pada percobaan ini, yoghurt yang dihasilkan memiliki cita rasa seperti yogurt di
pasaran yaitu memiliki rasa yang sedikit keasaman. Rasa asam ini didapatkan dari
proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri yang terdapat dalam yogurt
tersebut, Lactobacillus casei.
Saran
Pada percobaan ini, lebih baik sebelum melakukan percobaan semua alat
disterilkan terlebih dahulu agar yoghurt yang di hasilkan lebih sempurna.
Mengetahui :
Palembang, 17 Desember 2016
Asisten Lab
Praktikan,
Sahidah, S.T.
Oktasari
Menyetujui :
Ir. H. M. Arief Karim, M.Sc.
Nama Pencoba
: Surya Hayyu Andi Permana
NRP
: 12 2014 061
Nama Percobaan
: Pembuatan Tempe Kedelai
Asisten Dosen
: Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

Sahidah, S.T.
Oktasari
Jurusan
: Teknik Kimia
JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
2016/2017
FAKULTAS TEKNIK
I.
Nama Percobaan
: Pembuatan Tempe Kedelai
II.
Tujuan Percobaan
: Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan

Tempe kedelai.
III.
Hari/Tanggal
: Sabtu, 3 Desember 2016
IV.
Alat Percobaan:
Nampan
Daun Pisang
Lilin
Tusuk Gigi

FAKULTAS TEKNIK
Kaca Arloji
V.
Bahan Percobaan
Kompor
Spatula
Panci
Mortir
Air Bersih
Biji Kedelai 1kg
Bibit Tempe (Laru) 1gr

FAKULTAS TEKNIK
VI.
Teori Percobaan
Tempe adalah makanan khas Indonesia. Cara pembuatan tempe telah di

temukan sebelum tahun 1900, tetapi pembuatannnya masih sederhana.
Kualitas tempe yang baik dapat diperoleh dengan memilih kedelai yang
bermutu baik, pengolahan yang tepat dan penggunaan kedelai yang tidak
dicampur bahan lain.Pembuatan tempe didasarkan pada proses fermentasi,
factor inokulum dan kapang dari jenis Rhizopus yang berperan penting
dalam proses tersebut. Selama proses fermentasi, jenis-jenis mikroba lain
mungkin turut campur, tetapi tidak menunjukan aktifitas yang nyata.

Fermentasi kapang hanya berlangsung aktiv 1 hari, setelah itu mulai
terbentuk spora yang berwarna putih kehitaman, karena mulai dipengaruhi
aktivitas bakteri pembusuk.
Syarat mutu biji kedelai yang baik adalah:
Bebas dari sisa tanaman (kulit polong, potongan batang atau ranting)
batu krikil, tanah atau biji-biji lainnya.

Biji kecipir tidak terkena serangan hama dan penyakit
Biji kecipir tidak rusak dan tidak kecil
Kulit biji tidak keriput
a. Starter (Rhizopus Oligosporus)
Menggunakan jamur tempe kedelai kedalam laru
Cara yang tepat untuk mendapatkan starter adalah dengan
menggunakan jamur tempe kedelai sebagai pengganti laru.
Caranya sebagai berikut: tempe kedelai dirajang kecil-kecil
kemudian bias disangrai atau dijemur diterik matahari. Setelah
kering tempe ditumbuk dan siap digunakan. Penggunaan
dicampurkan dengan bahan baku yang telah siap ketahap peragian.
FAKULTAS TEKNIK
Laru bubuk buatan sendiri

Diperlukan bahan-bahan sebagi berikut: tempe segar, beras atau
nasi, tepung terigu dan air. Peralatan yang dibutuhkan adalah besek
bambu, sendok, wajan, alu, ayakan, baskom dan kompor. Proses
pembuatannya adalah sebagai berikut: pertama-tama jamur tempe
kedelai dirajang tipis-tipis agar jamur tempe mudah dikeringkan
dan digilas. Setelah dirajang tempe dijemur hingga kering
kemudian iris tempe kedelai ditumbuk menjadi tempung dan ayak
halus. Menyiapkan nasi yang baru tetapi dingin dan dicampurkan
dengan tepung tempe kedelai sambil diaduk sampai rata.

Perbandingan naasi dan tepung tempe adalah 1:1.
Campuran ini diperam yaitu membungkus campuran dengan daun
pisang lalu dimasukan dalam besek tertutup rapat selama
semalam.jika
sudah
ditumbuhi
jamur
berarti
sudah
siap
dikeringkan dengan dijemur diterik matahari.setelah kering

ditumbuk sampi halus kemudian diayan lalu dicampur dengan
tepung nasi yang telah dibubuhi jamur denganperbandingan
18:1.Pencampuran harus dilakukan secara merata.
VII.
Pilih kedelai berkualitas baik, lalu bersihkan dan dicuci denga air bersih
Setelah bersih kedelai direbus selama 30 menit, lalu direndam dalam air
perebusan selama 22 jam, selama 1 malam bila pH=5 (dengan cara
menambahkan asam laktat 10 ml/liter air perebus)

FAKULTAS TEKNIK
Setelah direndam, kulit ari kedelai dibuang, lalu dicuci dan

direbus/kukus lagi dengan air baru dan bersih selama 40-90 menit.
Kemudian rebus kedelai ditiriskan pada tampah/alas beralaskan daun
pisang, lalu didinginkan sambil diaduk dan diratakan.

Setealh rebusan kedelai dingin dan diratakan, taburkan laru tempe
secara merata dengan alat pengaduk.

Kedelai yang sudah dicampur lalu dibungkus dengan plastic yang telah
ditusuk-tusuk dengan jarum, lalu disimpan (diperam) pada tempat/rak
yang aman.
Dalam waktu 20-30 jam (2-3 hari), tempe kedelai sudah jadi.

FAKULTAS TEKNIK
Kedelai
Dicuci
Direbus 30 menit
Direndam 22 jam
Dikupas kulit arinya
Dicuci
Direbus 40 menit
Ditiriskan
Diinokulasi (1 gram laru/kg kedelai)
Dibungkus daun pisang atau plastik
Diinkubasi 38-40 jam
Tempe Kedelai
Gambar 4: Skema proses pembuatan tempe
FAKULTAS TEKNIK
VIII. Hasil Percobaan :

Tempe yang dihasilkan dari percobaan kami berhasil namun terdapat jamur
yang tidak diinginkan yang ditandai dengan adanya warna kuning dan hitam
pada tempe. Tempe yang kami buat terdiri dari dua jenis yang dibedakan
berdasarkan jumlah ragi yang ditambahkan untuk proses pembuatan tempe.
Yang pertama jumlah ragi yang ditambahkan sebanyak satu sendok makan
untuk ragi 250 gr. Yang kedua berjumlah 2 sendok makan.
Hari
Hari pertama
Hari kedua
Tempe (1 sdm ragi)

FAKULTAS TEKNIK
Hari ketiga
Hari
Hari pertama
Tempe (2 sdm ragi)
Hari kedua

FAKULTAS TEKNIK
Hari ketiga
Kesimpulan
Tempe yang didapatkan pada percobaan ini berhasil namun pada saat
pembolongan plastik sebagai wadah tempe diduga kurang bersih karena
menyebabkan tumbuhnya jamur atau mikroorganisme yang tidak diinginkan yang
ditandai dengan warna kekuningan dan kehitaman.
Saran
Pada percobaan ini, lebih baik sebelum melakukan percobaan semua alat
disterilkan terlebih dahulu agar tempe yang di hasilkan lebih sempurna. Bukan
hanya faktor kebersihan masih banyak faktor lain seperti lingkungan sekitar
tempat pembuatan.

FAKULTAS TEKNIK
Mengetahui :
Palembang, 3 Desember 2016
Asisten Lab
Praktikan,
Sahidah, S.T.
Oktasari
Menyetujui :

Pada Larutan Pengasaman Susu Baik Secara Aerob Dan Anaerob Terselubung Aerob Dipanaskan, Anaerob Dipanaskan

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Pada Larutan Pengasaman Susu Baik Secara Aerob Dan Anaerob Terselubung Aerob Dipanaskan, Anaerob Dipanaskan

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALEMBANG

: Melihat dan menganalisa berkembangnya bakteri

: Sabtu, November 2016

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

Secara umum media dapat dikelompokkan dalam 3 golongan yaitu media

Timbang sukrosa sebanyak 2gr dn agar-agar

menggunakan gelas ukur,

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

Kemudian tuangkan kedalam wadah yang telah

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

: Pengasaman Susu (Tertutup)

: 4x, 10x, 40x, 100x

: 0.10; 0.25; 0.65; 1.25

: Coklat dan Tipis

: Coccus dan Spiral

Gambar tidak terlihat

Gambar tidak terlihat

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

Palembang, November 2016

Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

Surya Hayyu Andi. P (12 2014 061)

Ir. H. M. Arief Karim, M.Sc

: 4x, 10x, 40x, 100x

: 0.10; 0.25; 0.65; 1.25

: Hijau (ke-orange-an) dan Tipis

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

Palembang, 28 November 2015

Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

Surya Hayyu Andi. P (12 2014 061)

Ir. H. M. Arief Karim, M.Sc

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

: Surya Hayyu Andi Permana

: Pembuatan Yoghurt Kedelai

: Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

JURUSAN TEKNIK KIMIA

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

: Pembuatan Yoghurt Kedelai

: Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan

: Sabtu, 17 Desember 2016

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

kacang-kacangan seperti kacang kedelai, kacang hijau. Pada prinsipnya

Asam laktat yang dihasilkan ini menyebabkan penurunan pH susu atau

penghasil asam laktat.

Dinginkan susu hingga 35C

pengasam (sumber Lactobaccilus)

100C selama 30 menit, sambil selalu diaduk supaya tidak gosong

gram dan essens 1 ml (jika diinginkan)

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

Inkubasi 38C 4 jam

Simpan dalam lemari es

Gambar : Diagram proses pembuatan yoghurt kedelai

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

VIII. Hasil Percobaan :

Palembang, 17 Desember 2016

Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.

Surya Hayyu Andi. P (12 2014 061)

Ir. H. M. Arief Karim, M.Sc.

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM BIOPROSES

: Surya Hayyu Andi Permana

: Pembuatan Tempe Kedelai

: Eti Nurpita Purnamasari, S.T., M.T.