Professional Documents
Culture Documents
Fermele mici de subzisten i semisubzisten sunt de o importan deosebit n Romnia. Ele reprezint un mod de existen, prin care o mare parte din populaia rural i asigur traiul.
Ghidul de fa se adreseaz att celor care practic deja agricultura, ct i celor care vor s nceap
aceast activitate. Dorim s v oferim cteva idei i informaii, care, sperm noi, v vor fi de folos. Acest
ghid nu poate nlocui studierea aprofundat i amnunit a subiectelor prezentate, dar poate s ofere
impulsuri i idei de baz, de la care oricine poate s mearg mai departe pe drumul lui.
Abordare i planificare
Fructe i legume
Ferma, ca baz
a existenei:
autogospodrirea
- rentabilizarea profitul
Laptele
Procesarea fructelor
i legumelor: Valorificarea materiei prime
din gospodrie, dup
reete i idei proprii
pag. 10
pag. 4
Produse traditionale
pag. 16
pag. 13
Cadrul legal
Produse ecologice
De ce este necesar s
primesc un atestat
de produs tradiional
pentru produsele
mele? Ce avantaje am?
O alternativ
profitabil pe termen lung
pag. 18
pag. 19
pagina 2
pagina 3
ARGUMENT
Consideraii asupra agriculturii, n viziunea unui ran...
Agricultura a fost transformat ntr-o
activitate industrial, tratnd mediul
nconjurtor ca pe o fabric de alimente
pagina 4
Autogospodrirea
Aceast etap este absolut necesar n condiiile actuale din ara noastr. Avnd n
vedere situaia financiar ambigu, baza material precar, lipsa sprijinului financiar, precum i a unor programe i msuri coerente care s ajute concret cele 4 milioane de persoane implicate n agricultur, observm limitarea oricruiei perspectiv
de succes pe viitor.
Autogospodrirea presupune munc manualinvestiia cea mai sigur i cea mai sustenabil
pentru acest mod de producie i de trai
Rentabilizarea
n aceast etap, accentul se pune pe urmtoarele aspecte:
1. Dezvoltarea preponderent a activitilor rentabile; vor fi pstrate activitile
necesare traiului zilnic sau cele cu potenial de viitor.
2. Identificarea pieelor, trgurilor i a tuturor posibilitilor de valorificare
rentabile a surplusului de marf rezultat din activitile gospodriei.
3. Punerea n aplicare a celor mai bune metode de cretere a valorii adugate
pentru produsele din gospodrie o modalitate bun ar fi orientarea ctre
produsele ecologice i/sau tradiionale
Obinerea de profit
Pentru a obine un profit sustenabil
trebuie s avei un plan de afacere bine
gndit, un calcul corect al tuturor costurilor reale i o strategie de marketing i
comercializare bine pus la punct.
Activiti
Scurta trecere n revist a activitilor principale ce se
pot desfura ntr-o gospodrie individual
Important este viziunea global asupra rolului i poziiei gospodriei individuale, ca organism viu integrat n natur i realizarea adevratului ei scop social
i economic, dup cum a fost punctat mai sus. Aceast viziune are la baz relaia
om-plant, relaia animal-mediu i aplicat corect va avea un efect benefic asupra
sntii animalelor, solului, plantelor i, implicit, asupra consumatorului. Rezultatele pentru gospodria noastr nu vor ntrzia s apar.
Deoarece exist o bogat literatur de specialitate, n domeniu, nu vom aprofunda
pn la detaliu aceste idei, ci vom puncta acele activiti strict necesare.
Creterea animalelor
n gospodria individual, creterea animalelor este o activitate necesar att pen
tru rentabilizarea fermei, ct i ca verig n activitatea fermei (la nchiderea ciclurilor).
Mica gospodrie se preteaz la creterea animalelor n sistem extensiv, recomandabil n condiii
de cretere ct mai apropiate de cele naturale ale
fiecrei specii.
Vaca
Animalul care corespunde cel mai bine situaiei propuse mai sus, este vaca. Vaca
asigur o bun valorificare a resurselor naturale i gospodreti, iar gunoiul rezultat
de la vac poate fi folosit n gospodrirea pmntului un timp ndelungat.
Fie c se produce lapte, fie c se produce carne, ambele produse se bucur de
cutare pe pia, mai ales dac-s de calitate.
pagina 6
Alte animale
n ferma proprie se pot crete i alte animale, ca de exemplu porci, oi, capre, cai,
psri, etc. Aceste animale pot fi crescute ca activitate de baz, caz n care se impun
cunotine de specialitate sau consultarea specialitilor sau pot fi crescute pentru
completarea i diversificarea consumului propriu, i cu scopul de a eficientiza utilizarea produselor din gospodrie sau terenurilor proprii.
Din moment ce animalele sunt n gospodrie, ele pot fi folosite i n scop practic:
ginile pot cura toamna suprafee mari grdin sau teren, de buruieni, semine,
etc., caprele pot rri tieturile proaspete din pdure, iar porcii pot fi eficieni pe
terenurile umede n combaterea trestiei i a papurii.
Culturi de cmp
Culturile de cmp trebuiesc organizate astfel nct s asigure o baz furajer ct mai
complet pentru necesarul din gospodrie i consum propriu.
Cultivarea acestor terenuri presupune o fertilizare raional cu gunoi de grajd sau
compost i un plan de rotaie al culturilor pe minim trei ani. Se mai pot folosi ca
metode de fertilizare ngrmintele verzi i compostarea de suprafa a resturilor
vegetale.
Oaia valorific i terenuri care altfel nu pot fi valorificate. Producia de lapte i procesarea laptelui de oaie
necesit cunotine i for de munc pe msur.
Grdina
Chiar dac nu reprezint o activitate de baz, n gospodrie, grdina trebuie s
asigure legume proaspete, pe o perioad ct mai ndelungat din an. Tot aici pot
fi cultivate i plantele medicinale i aromatice sau pot fi organizate rsadnie, mici
sere, solarii, care pot asigura independen i economii substaniale.
O rotaie inteligent a culturilor, culturi mixte, asocierea cultivrii legumelor cu
plantele aromatice pot combate eficient bolile i duntorii nepoluant, cu costuri
reduse, asigurnd obinerea unor produse net superioare fa de oferta pieei. n
acest caz fertilizarea cu compost devine esenial.
Din punct de vedere economic, recomandarea este a se cultiva fructe i legume
tradiionale din zon sau cel puin a acelora adaptate condiiilor pedochimatice.
Culturile exotice pot oferi doar satisfacii morale, preul de cost depind cu mult
valoarea produselor.
pagina 7
Util ar fi, de exemplu producerea seminelor din soiuri locale, n paralel cu selecia
unor caracteristici deosebite: gust, culoare, rezisten la boli i variaii climatice, etc.
Exist o modalitate nou de cultivare a grdinii permacultura. Acest domeniu nou
poate oferi multe rspunsuri i soluii celor care vor s cunoasc mai bine lumea
plantelor.
Alte activiti
Meteuguri tradiionale;
Cultivarea ciupercilor;
Incubarea pentru obinerea puilor de pasre;
Creterea prepelielor;
Creterea iepurilor de cas;
Recoltarea i prelucrarea ceaiurilor i fructelor de pdure.
Chiar i aceste activiti aa zis auxiliare pot deveni afaceri de succes prin ele nsele.
Este binecunoscut faptul c doar un sol sntos, echilibrat i fertil poate asigura
recolte constante i de calitate.
Dac solul este sntos va asigura mediul propice creterii unor plante sntoase,
care vor fi mai puin afectate. Pentru ntreinerea superioar a solului, compostul
este de nenlocuit. Nu se poate vorbi despre grdina de legume fr a se considera
acest tip de fertilizare.
Ce este compostul?
Simplu, compostul este produsul final obinut prin descompunerea natural a
resurselor organice n elemente nutritive stabile, uor de asimilat de ctre plante,
microelemente, antibiotice naturale i bacterii, toate necesare unei bune dezvoltri
a plantelor i strii de sntate a solului.
Aadar: gunoiul de grajd, toate resturile vegetale i dejeciile animale, resturile din
prelucrarea mncrii n gospodrie, crengile, rumeguul, frunzele, etc. trebuie s
ajung pe platforma de compostare, pentru ca dup asta s ajung napoi n sol,
ncheind astfel un ciclu natural. Teoretic tot ce au consumat plantele n cretere i
producnd fructe, trebuie napoiat solului.
Acest produs nu poate fi nlocuit prin nici o formul chimic i nici nu este de dorit
acest lucru. Cum se realizeaz o platform de compost?
Compostul ofer solului i plantelor elemente nutritive stabile, microelemente antibiotice naturale i
bacteriile necesare unei bune dezvoltri a plantelor i
strii de sntate a solului
pagina 8
pagina 9
Materiale de construcie:
perei: lambriuri albe, din plastic (la achiziionarea crora se solicit eliberarea
unui certificat de conformitate)
tavan: lambriuri din plastic precum cele pentru perei
gresie: se are in vedere ca materialul folosit pentru rostuire sa fie rezistent la acizi.
Echiparea spaiilor:
Vestiarul
Este camera de pregtire sau ecluza de intrare n atelier. Aici personalul trebuie
s-i schimbe hainele i s se echipeze corespunztor pentru prelucrare/procesare.
pagina 10
Spaiu de procesare
Camerele de lucru trebuie s fie suficient de spaioase nct personalul s poat
lucra cu uurin. Acest aspect este important mai ales pentru a micora riscul de
accidente, atunci cnd se lucreaz cu alimente sau echipamente fierbini. Sala de
procesare trebuie proiectat astfel nct materiile prime s poat fi deplasate prin
ncpere fr ncruciri de drumuri, pentru a evita posibilitatea de contaminare
dintre materiile prime i produsele procesate.
Dotarea:
chiuvete din inox pentru spaiul de presplare i atelierul de producie
suprafa (mas) de lucru stratificat, alb, susinut pe picioare din oel cromat
2 plite de aragaz din inox ncorporate n masa de lucru
2 hote din plastic alb
1 cuptor pentru sterilizarea borcanelor
2 calorifere
etajere pentru oale i instrumente de lucru din email sau din cupru (oalele pot fi
i emailate, cu condiia ca emailul sa nu fie spart - altfel trebuie nlocuite imediat)
cntar - care va fi supus verificrii metrologice o dat pe an
plas pentru insecte la geam
Camera de procesare - gresie, lambriu la perei, planuri de lucru uor de splat, pnz la ferestre, hot
desupra plitei: totul conform normelor.
pagina 11
3.20
3.30
Depozitare legume,fructe,
borcane
(gresie)
5.94 m2
1.80
2.10
Spaiu acoperit
iente)
ane
2.00
4.97
1.30
2.47
4.94 m2
20.78 m2
4.94
Depozitare
materii prime
(ingrediente)
(gresie)
1.70 m2
3.57
Depozitare
produse finite
(gresie)
2.47
Vestiar personal
(gresie)
Camer procesare
(gresie)
3.21 m2
1.19
Mat. prime
auxiliare
Acces personal
1.30
Etichetare i
ambalare
(gresie)
1.95 m2
Produse
finite
3.30
1.80
Camer procesare
3.20
Vestiar personal
Not important:
4.97
2.00
2.47
4.94 m2
20.78 m2
4.94
3.57
1.19
Depozitare
materii prime
(ingrediente)
(gresie)
Mat. prime
Depozitare
produse finite
(gresie)
3.21 m2
2.47
Vestiar personal
(gresie)
Camer procesare
(gresie)
pagina 12
1.30
Pentru a reduce la minim riscurile de contaminare, fluxurile (cile de circulaie) pentru personal, materia prim, ambalaje, produs finit, etc. trebuie s fie clar delimitate
i s nu se intersecteze.
Materiale potrivite!
ntruct laptele are proprieti acide, materialele de construcie folosite trebuie s
fie rezistente la acizi, de aceea se recomand: gresia, faiana, inox-ul, etc. Spaiul
amenajat trebuie s fie uor de curat, din materiale aprobate pentru industria
alimentar. Este foarte important ca, atunci cnd intr n contact cu laptele sau cu
brnza, aceste materiale s nu influeneze negativ proprietile produselor lactate.
Inox este un material foarte potrivit pentru procesara laptelui i nu influeneaze negativ proprietile
produselor lactate.
Vestiarul este locul n care se face separarea dintre zona murdar de zona curat.
Este locul n care personalul din unitatea de procesare i schimb hainele de strad
i se echipeaz n inuta de protecie adecvat pentru zona de procesare, reducnd
la minim riscul contaminrii. n vestiar trebuie s existe:
3. Zona de laborator
n aceast zon minimul necesar de materiale const din: masa pe care s stea aparatura, dulpior pentru reactivii de laborator. Nici separarea acestui spaiu nu necesit perei despritori.
4. Procesarea
Dotarea este n strns legtur cu gama de produse care vor fi supuse comercializrii. Astfel zona de procesare va avea:
Cuv de pasteurizare n care se va nclzi laptele supus nchegrii sau n care se
va pasteuriza smntna;
Centrifug pentru separat smntna;
Aparat pentru obinerea untului;
Crint pentru scurgerea zerului din brnz;
Cuv pentru saramur
5. Ambalarea
O modalitate foarte bun de ambalare este aceea n vid, deoarece crete perioada
de valabilitate cu pn la 2,5% mai mult dect n cazul ambalrii n pungi obinuite.
Nici n acest caz nu este necesar compartimentarea spaiului, ci amplasarea mesei
de ambalare ntr-un col al camerei n care se face procesarea este suficient. O
mas de inox cu aparatul de vidat, ca de altfel i un cntar mic, sunt elemente necesare pentru faza aceasta.
6. Camera de stoc
Camera de stoc nu necesit echipare special, dect n cazul n care se urmrete asigurarea unei maturri a produsului finit. n acest caz, respectivul spaiu se poate dota
cu echipamente pentru controlul temperaturii i umiditii. Dac nu se urmrete
pstrarea brnzei la o anumit temperatur i umiditate o perioad mai mare de timp,
atunci cteva rafturi simple pe care se aeaz produsul finit constituie dotarea minim.
Informaii utile
Direcia Sanitar-Veterinar a Judeului Braov
Adresa: Str. Feldioarei nr 20 A, Braov
Telefon: 0268-440257, 0268-441722, 0730-555826
Fax: 0268-441722
Email: dsvbv@rdslink.ro
Site: http://www.dsvsabrasov.ro/
MATURARE
HOL
S=13,80 mp
gresie
S=6,64 mp
gresie
2.37
PRODUSE
4.60
ACCES
2.37
7.75
1.55
1.70
S=20,31 mp
gresie
7.54
CENTRU PROCESARE
LAPTE
5.30
RECEPIE
AMBALAJE
S=3.97 mp
gresie
1.15
ACCES
PRODUSE
PROASPETE
4.60
2.55
18.62
2.80
S=5.88 mp
gresie
2.80
S=7.85 mp
gresie
CASA SCARII
2.10
ACCES ETAJ
CAMER
ANALIZE LAPTE
2.10
Construcie existent
regim de nlime: P+1
Sc=121,16mp
Sd=242,32 mp
Zon alocat "Centrului de Colectare al Laptelui"
regim de nlime: P
Sc=121,16mp
Sd=121,16mp
S=6.08 mp
gresie
VESTIAR
S=20.90 mp
gresie
3.20
ACCES
HOL
S=9.00 mp
gresie
2.00
2.05
SPATIU DE COLECTARE
AL LAPTELUI
4.45
pagina 15
Produsul tradiional
De ce este necesar s primesc un atestat de produs
tradiional pentru produsele mele? Ce avantaje am?
Avantajele sunt multiple, att pentru productori ct i pentru consumatori. In
primul rnd, comercializarea unui produs tradiional atestat asigur garania unui
produs cu caracteristici clar definite, ceea ce reprezint o valoare adugat n faa
consumatorului. Acesta poate oricnd s verifice n Registrul naional de atestare a
produselor tradiionale dac produsul este oficial nregistrat, cine l produce i care
sunt caracteristicile tradiionale.
Consumatorii dispun astfel de informatii clare i succinte privind originea produselor, caracteristicile specifice ale produselor tradiionale datorate zonelor geografice, proveniena i metodele tradiionale de producie, istoricul, etc., ceea ce le d
posibilitatea s fie informai pentru a face cea mai bun alegere;
Produsul tradiional atestat este procesat respectnd standardele sanitar veterinare,
ceea ce asigur protecia consumatorilor mpotriva practicilor abuzive.
Productorii produselor tradiionale nregistrate primesc n mod regulat informaii
despre trgurile de produse tradiionale din toat ara i alte informaii utile - ei fac
parte dintr-un circuit, care i sprijin s i promoveze produsele lor.
Ce nseamn tradiional?
n sensul normelor n vigoare, termenii se definesc astfel:
produs tradiional - produsul care trebuie s fie obinut din materii prime
tradiionale, care s prezinte:
o compoziie tradiional, sau
un mod de producie i/sau de prelucrare care reflect un procedeu tehnologic
de producie i/sau de prelucrare tradiional, care se distinge n mod clar de alte
produse similare aparinnd aceleiai categorii;
Exemplu:
Produsul
Element de tradiionalitate
Brnz telemea
maturare n saramur
Brnz de burduf
Brnz frmntat
Urda
Produs tradiional este un tip de produs specific la nivel naional care poate fi
comercializat ca atare doar n Romnia - spre deosebire de specialitatea tradiional
garantat, care este recunoscut i la nivel european i poate fi comercializat pe
piaa european.
In momentul de fa sunt nregistrate n Romnia peste 2000 de produse
tradiionale, care sunt publicate pe site-ul ONPTER: http://www.onpterbv.ro
pagina 16
Cui s m adresez?
Informaii suplimentare
DADR judeean
Trebuie sa v interesai direct la DADR din judetul dvs, privind departamentul responsabil pentru atestarea produselor tradiionale
Laboratoarele autorizate
(DSVSA, DSP i laboratoarele
private)
pagina 17
pagina 18
1. Persoana Fizic Autorizat (PFA), Intreprindere Individual (II) si ntreprindere Familial (IF)
Cele trei forme se bazeaz pe calificarea/competena profesional a unei persoane
fizice.
II - Intreprinderea individual
II - Intreprinderea individual este intreprinderea economic, fr personalitate
juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic, care are obligaia s cear
nregistrarea n Registrul Comerului i autorizarea funcionrii nainte de nceperea
activitii economice.
Pentru organizarea i exploatarea intreprinderii sale, intreprinztorul persoan fizic,
n calitate de angajator persoan fizic, poate angaja tere persoane cu contract
individual de munc nregistrat la inspectoratul teritorial de munc, potrivit legii,
i poate colabora cu alte PFA, cu ali intreprinztori persoane fizice titulari ai unor
intreprinderi individuale sau reprezentani ai unor intreprinderi familiale ori cu alte
persoane juridice, pentru efectuarea unei activitai economice, fr ca aceasta s i
schimbe statutul juridic dobndit potrivit prezentei seciuni.
Persoana fizic titular a intreprinderii individuale rspunde pentru obligaiile sale cu
patrimoniul de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg
patrimoniul, iar n caz de insolven este supus procedurii simplificate prevzute de
Legea nr. 85/2006 privind procedura insolvenei, cu modificrile ulterioare.
IF - Intreprinderea Familial
IF - Intreprinderea Familial este intreprinderea economic, fr personalitate
juridic, organizat de un intreprinztor persoan fizic mpreun cu familia sa, fiind
constituit din 2 sau mai muli membri ai unei familii.
Membrii unei intreprinderi familiale pot fi simultan PFA sau titulari ai unor intreprinderi individuale. De asemenea, acetia pot cumula i calitatea de salariat al unei
tere persoane care funcioneaz att n acelai domeniu, ct i ntr-un alt domeniu
de activitate economic dect cel n care i-au organizat intreprinderea familial.
Membrii intreprinderii familiale sunt comerciani persoane fizice de la data
nregistrrii acesteia n registrul comerului i rspund solidar i indivizibil pentru
datoriile contractate de reprezentant n exploatarea ntreprinderii cu patrimoniul
de afectaiune, dac acesta a fost constituit, i, n completare, cu ntreg patrimoniul,
corespunztor cotelor de participare.
Condiiile ce trebuie ndeplinite pentru nfiinarea unei PFA, II, sau IF:
Persoana fizic titular (a unei PFA, II, IF) mplinete urmtoarele condiii:
a mplinit vrsta de 18 ani;
are calificarea - pregtirea profesional sau, dup caz, experiena profesional,
necesar pentru a desfaura activitatea economic pentru care se solicit
autorizaia;
s aib un sediu profesional;
nu a fost condamnat penal prin hotrre judectoreasc ramas definitiv pentru svrirea de fapte sancionate de legile financiare, vamale si cele care privesc
disciplina financiar-fiscal de natura celor care se nscriu n cazierul fiscal
Primriile dein informaii actuale privind documentaia necesar pentru obinerea
autorizaiei. Tipurile de cereri sunt uor diferite pentru PFA, II si IF si v recomandm
s aflati direct de la primria pe a crei raz avei reedina, ce acte, documente i
dovezi v trebuie pentru PFA, II, IF. Documentaia pentru IF este puin mai stufoas (
pentru fiecare membru al intreprinderii familiale este necesar cazierul fiscal, certificat medical si dovada pregtirii profesionale).
Evidena
contabil
II
SC SRL
Obligatoriu (costurile lunare
Nu este nevoie de contabil, dar datorit modificrilor frecvente ale legislaiei, se
pentru contabilitate ncep
recomand consultarea unui contabil
de la 200 RON minim)
Avei acces la bani
oricnd.
IF
Acces la
bani
Facturare
Putei alege s fii pltitor de TVA (este de preferat n comer, dar nu ca prestator de servicii)
Plata TVA
Impozitare
Angajai
Putei fi
angajat n
acelai timp da
altundeva?
Casa de
Pensii
Varianta a):
impozit pe profit 16%
Varianta b:)
impozit pe venit brut 3 %
(cifra de afaceri - CA)
- cu condiia ca CA s fie mai
mic de 100.000 i firma are
ntre min. 1 i max. 9 angajai
In plus se pltete impozit
pe dividende 16%
Un ntreprinztor individual poate angaja
pn la 10 salariai
da
da
da
Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Pensii
Persoana care deine PFA, II, IF sau SRL este obligat s ncheie contract de asigurare cu Casa de Sntate.
pagina 23
Turism
Fundaia ADEPT lucreaz din anul 2002 pentru a proteja peisajul unic
din regiunea Trnava Mare i a sprijini micile comuniti rurale locale.
Fundaia ADEPT sprijin dezvoltarea social, cultural, economic i
a mediului nconjurtor din regiunea Trnava Mare, alturi de diferii
parteneri regionali - fermieri, comuniti locale, universiti, alte
ONG-uri i instituii guvernamentale.
Broura de fa este un exemplu al multiplelor activiti care contribuie
la realizare acestor scopuri.
finanat de:
cu sprijinul:
Proiect finanat din fonduri acordate de ctre Guvernul Norvegiei prin intermediul Programului Norvegian de Cooperare pentru cretere economic i dezvoltare sustenabil in Romnia
www.fundatia-adept.org
www.discovertarnavamare.org