Punto ebullicin

Cuando se calienta un lquido, alcanza eventualmente una temperatura en la cual

la presin del vapor es lo bastante grande que se forman burbujas dentro del
cuerpo del lquido. Esta temperatura se llama punto ebullicin. Una vez que el
lquido comience a hervir, la temperatura permanece constante hasta que todo el
lquido se ha convertido a gas.
El punto ebullicin normal del agua es 100
a una atmsfera de presin. Pero
si se trata de cocinar un huevo en agua hirviendo mientras se acampa en la
montaas rocallosas a una elevacin de 10,000 pies sobre el nivel del mar, usted
encontrar que se requiere de un mayor tiempo de coccin ya que el agua hierve
a no ms de 90
. Usted no podr calentar el lquido por encima de esta
temperatura a menos que utilice una olla de presin. En una olla de presin
tpica, el agua puede seguir siendo lquida a temperaturas cercanas a 120
y el
alimento se cocina en la mitad del tiempo normal.
Para explicar porqu el agua hierve a 90
en las montaas, o porqu hierve a
120
en una olla de presin, aunque su punto ebullicin normal es 100
,
primero necesitamos entender porqu los lquidos bullen. Debe quedar claro que
se tiene la ebullicin de un lquido cuando la presin del vapor del gas que se
escapa del lquido es igual a la presin ejercida en el lquido por sus alrededores,
segn lo muestra la figura

Figure: Punto de ebullicin del agua en funcin de la presin de vapor

El punto de ebullicin normal del agua es 100

porque sta es la temperatura a
la cual la presin del vapor del agua es 760 mmHg, o 1 atmsfera. Es decir que
bajo condiciones normales, cuando la presin de la atmsfera es
aproximadamente 760 mmHg, el agua tiene un punto de ebullicin de 100
.A
10,000 pies sobre nivel del mar, la presin de la atmsfera es solamente 526
mmHg. A esta presin el punto de ebullicin del agua ocurre a una temperatura
de 90
.
Las ollas de presin se equipan con una vlvula que permite escapar al gas
cuando la presin dentro de la olla excede un cierto valor fijo. Esta vlvula tiene
comnmente un valor fijo de 15 psi, que significa que el vapor de agua dentro de
la olla debe alcanzar una presin de 2 atmsferas antes de que pueda escaparse.
Ya que el agua no alcanza una presin de vapor de 2 atmsferas hasta que
alcanza la temperatura de 120
, la temperatura de ebullicin dentro del
recipiente es de 120
Qu es Punto de ebullicin:
Como punto de ebullicin se conoce, en fsica y qumica, aquella temperatura a la
cual la presin de vapor de una sustancia iguala a la presin atmosfrica
externa.
Es en punto de ebullicin cuando se produce el paso de una sustancia en
estado lquido al gaseoso de manera tumultuosa. De hecho, una vez
alcanzado el punto de ebullicin, la temperatura no puede ascender ms.
El punto de ebullicin ocurre en unas condiciones de temperatura y presin
determinadas. Adems, vara de sustancia en sustancia, dependiendo de sus
propiedades especficas.
Por ejemplo, el punto de ebullicin del agua al nivel del mar es de 100 C, pero
cuando empezamos a ascender en la atmsfera, encontrndonos menos presin
atmosfrica, la temperatura para alcanzar el punto de ebullicin disminuye.
Vea tambin Ebullicin.

Punto de ebullicin y punto de fusin

El punto de ebullicin y el punto de fusin no son lo mismo, pese a que tienen en
comn ser el momento en que una sustancia pasa de un estado a otro. En el caso

del punto de fusin, este supone la temperatura en la cual se produce el paso de

una sustancia del estado slido al lquido, mientras que el punto de ebullicin hace
referencia a la temperatura en que una sustancia lquida pasa al estado gaseoso.
En este sentido, la temperatura del punto de ebullicin ser siempre superior a la
del punto de fusin.