BREVAS DE PASTELERA

Ingredientes
250 gr. de harina de fuerza (harina de pan).
cucharilla de t de sal fina.
1 cucharilla de t de levadura seca de panadera. Pueden emplearse unos 10 gr. de
levadura fresca.
1 cucharilla de t de vainilla en polvo, esencia de vainilla, 9 gr. de azcar vainillado o un
chorrito de ans.
45 gr. de azcar.
1 huevo semibatido.
90 ml de leche entera templada (28-30C).
15 gr. de manteca (o mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos).
Relleno
Confitura de frambuesa o crema pastelera.
Cobertura
Alguna de las siguientes opciones o las tres:
45 gr. de azcar con cucharilla de t de canela.
Chocolate negro templado.
Chocolate blanco.

1) En un cuenco grande mezclamos la harina tamizada, la sal, los azcares, la vainilla en polvo (si
fuese lquida la aadimos en el centro del volcn con la leche) y la levadura (puede ser levadura
fresca en mayor cantidad que la seca). Formamos un volcn, en el centro vertemos el huevo
ligeramente batido y, mientras vamos removiendo, aadimos la leche templada, mezclando con
una cuchara de madera. La leche la aadiremos poco a poco (nunca al final) hasta quede una masa
blanda (blanda!, no dura). Para esas cantidades he necesitado unos 88 ml. de agua, recordad que
le he aadido leche en polvo a la masa.
2) Sin dejar de amasar aadimos la manteca o mantequilla reblandecida y amasamos hasta que la
masa se despegue de las pareces del cuenco.
La masa debe quedar blandita, no dura. Insisto.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un cuenco untado con aceite o harina. Cubrimos el
cuenco con un pao y dejamos levar hasta que haya doblado su volumen (mnimo) en un lugar
templado (un horno, por ejemplo). Yo la dejo reposar en el horno a unos 25-30 C.
3) Cuando haya doblado du volumen, la estiramos con un rodillo formando un rectngulo de algo ms
de medio cm de espesor. Cortamos formando tringulos como si se tratasen de croissants,
introduciendo un poco de crema pastelera o confitura de frambuesa/fresa en la base del tringulo
y enrollndolos hacia la punta. Tambin podemos formar crculos, poner mermelada o crema en el
centro y cerrarlo firmemente hasta formar una bola, as tendremos unas berlinas. Dejamos
fermentar sobre una placa de horno con aceite, papel de hornear o harina hasta que haya doblado
su volumen, entre 30 minutos y una hora.
4) Calentamos en una freidora el aceite hasta 170 C y los fremos con cuidado, girndolos con
frecuencia hasta que estn dorados pero no quemados. Retiramos los bollos y los escurrimos en
papel de cocina. Mezclamos el azcar con las canela y los rebozamos. Tambin podemos, como he
hecho con algunos, rebozarlos sobre una rejilla con chocolate negro templado y con unas tiras de
chocolate blanco.
Tomamos templados o si los hemos rebozado en chocolate, cuando se haya endurecido algo.