Libro de Recetas Crudiveganas PDF

Reforma Cruda:
Recetas por
Angela Stokes
150 recetas prcticas, sabrosas y simples para
llevar un estilo de vida crudo saludable
CONTENIDO
PAGINA
Introduccin......................................................................................................................... 3
Verdadera comida rpida....................................................................................................... 4
Combinaciones...................................................................................................................... 6
Tentaciones dulces................................................................................................................. 7
Viajar y comer fuera.............................................................................................................. 8
Desayunos:
Ensaladas de fruta.......................................................................................... 9
Batidos:
Mezclas de meln................................................................... 10-11

Base de pltano...................................................................... 11
Batidos de fruta..................................................................... 13
Batidos verdes........................................................................ 13
Zumos:
Zumos de meln..................................................................... 14-15

Mezclas sencillas de zanahoria.............................................. 15
Zumos de frutas...................................................................... 16
Mezclas de verduras............................................................... 16
Zumos verdes......................................................................... 17
Otras bebidas................................................................................................. 17
Desayunos ms pesados:
Mezclas de muesli.......................................... 19
Substitutivos del pan...................................... 23
Salsas para mojar, cremas para untar, pats, aderezos, salsas:

Cremas para untar dulces............................... 25
Cremas para untar saladas.............................. 27
Aderezos para esparcir.................................... 33
Salsas y alios.. 36
Comidas/cenas
Sopas crudas........................................................................... 39
Ensaladas................................................................................ 45
Platos principales................................................................... 47
Platos dulces
Tentempis y postres.............................................................. 54-55

Tartas, galletas y pasteles horneados crudos...................... 60
Eplogo.................................................................................................................................. 64
INTRODUCCIN
Este libro digital contiene 150 recetas que te ayudarn a empezar y mantenerte en una nueva tradicin
para ti de un estilo de vida crudo simple. Ponemos el nfasis en crear una base de recetas y sugerencias
para comidas prcticas y familiares para que empieces de una manera estructurada y cmoda en este
nuevo estilo de vida. Nada de obras gastronmicas complejas, ni enormes listas de ingredientes
exticos ni nada que nos lleve mucho tiempo; slo comidas para cada da, simples, sanas sabrosas, bien
combinadas y saciantes. Realizar con xito la transicin a una dieta de alto contenido en crudos es
fundamentalmente una cuestin de aprender nuevas tcnicas cmo preparar exactamente comidas
sanas y sabrosas sin hacer ninguna de las cosas a las que estamos acostumbrados a hacer en la cocina
como hervir, hornear, frer, asar y comer comida empaquetada? sta es nuestra nueva tradicin
compartida, algo a lo que acostumbrarnos y con lo que sentirnos cmodos y no tenemos que estar solos
con nuestros experimentos hay otras personas ah fuera que tambin estn experimentando y aunque
no sean tu familia o vecinos inmediatos, son otras personas a las que acudir en busca de apoyo, as que
conctate a la red, organiza un encuentro local pot luck1 o prueba asistir a un taller introductorio de
preparacin de comida curda.
Muy a menudo, en la cocina cruda moderna se da nfasis a la creacin de recetas bonitas, exticas y
complicadas es un rea joven y emergente y se estn desarrollando platos experimentales increbles.
Sin embargo, para nuestros propsitos, no nos conciernen las recetas ostentosas requerimos ideas
para comidas simples y accesibles con las que crear una plataforma estable para nuestro nuevo estilo de
vida crudo. Estos son los cimientos sobre los cuales surgirn otros platos ms sofisticados con inters y
con el tiempo. Existen fuentes de informacin increbles ah fuera, tanto en lnea como en libros de
recetas crudas, para expandir y desarrollar tu cocina cruda, pero por ahora, nos situaremos en el nivel
bsico.
No olvidemos que uno de los grandes gozos de un estilo de vida crudo es que se trata de simplificar
volver a un modo de vida simple y natural. Pocos de nosotros disponemos de tiempo para preparar
platos complicados y, de todos modos, los comedores compulsivos queremos evitar la atencin
excesiva sobre la comida. Muy a menudo, planificar un da de alimentacin cruda consiste simplemente
en ver qu alimentos tenemos a mano y combinarlos de manera apetitosa. Por lo tanto, con frecuencia,
no es tanto una cuestin de seguir una receta, como de tener una buena idea de qu combina bien con
1 Comida o cena a la que cada invitado aporta un plato
qu para crear una comida sabrosa y nutritiva. El estilo de vida de alimentacin cruda es ms un arte
que una ciencia, as que preprate para dejar que tu creatividad fluya...
Verdadera comida rpida

Al principio de la transicin a una dieta cruda, la mayora de la gente siente que quiere comer ms
alimentos pesados de los que necesitarn ms adelante en la travesa cruda. Esto es simplemente
parte del proceso de transicin de una dieta tpica rica en protenas animales densas e hidratos de
carbono pesados a un modo de vida mucho ms ligero realizar el cambio lleva tiempo y es mejor que
lo hagas a un ritmo que te resulte cmodo. A menudo, tambin hay una tendencia al principio a querer
crear rplicas de platos, como pizza o hamburguesas crudas, etctera, para reemplazar el tipo de
comidas de las que nos estamos absteniendo. Despus de un tiempo, sin embargo, mucha gente
encuentra que deja las combinaciones ms complejas para pasar a comidas ms sencillas y despus, al
consumir principalmente alimentos frescos integrales, descubrimos una nueva acepcin del trmino
comida rpida, pues nada puede ser ms rpido o simple que comer frutas y verduras no adulteradas,
en su estado natural. Sin embargo, como este proceso ocurre al cabo de unos aos, ms que de semanas
o meses, sigue siendo buena idea que vayas adquiriendo de manera progresiva tu equipo de cocina
cruda y tu conocimiento de recetas, empezando desde ahora. Por conveniencia, he intentado incluir
aqu una variedad de recetas, desde purs de frutas muy simples hasta rplicas de platos ms
complejos, para ofrecer una buena perspectiva general de lo que es posible.
He intentado poner slo recetas que hara para m normalmente, recetas que he desarrollado o con las
que me he encontrado, he adaptado o utilizado durante los ltimos aos. El resultado es que la mayora
de las recetas no contiene ingredientes que no suelo consumir, como aceitunas, apio, repollo, coliflor o
alimentos muy dulces. Otro resultado es que las recetas aqu citadas son generalmente buenas para una
dieta anti-cndida o los que padecen hipotiroidismo. Tengo el deseo de mantener las cosas simples y si
un libro de recetas no me resulta atractivo porque tiene ingredientes complicados, preparaciones largas
o requiere electrodomsticos que no poseo, ni me molesto. Una de las cosas que me gusta mucho de la
alimentacin cruda es que las recetas muy a menudo consisten simplemente en un listado de
ingredientes con la instruccin de batir y disfrutar debajo me encanta la simplicidad de este estilo
de vida y espero que t tambin la disfrutes.
La mayora de las ideas que aqu se presentan son para recetas 100% crudas y son todas veganas. Esto
no significa que tengas que comer 100% crudivegano ni ahora ni nunca simplemente se presenta
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de esta manera para que puedas coger lo que quieras de este nuevo vocabulario" crudo de alimentos y
si eliges no comer 100% crudo, puedas combinar estos artculos con otras comidas. Existen
innumerables libros de recetas y fuentes de informacin ah fuera para la elaboracin de platos nocrudos, as que no siento la necesidad de describir ninguna de tales recetas aqu slo quiero
proporcionar ideas crudas. Puedes utilizar estas recetas para crearte una base sobre la que comer tan
crudo como te apetezca y despus ir aumentando segn lo desees, con la incorporacin de nuevas
sugerencias crudas que elijas. (Para los que sois totalmente nuevos en el tema de comer ms sano,
probad alimentos como tortitas de arroz sin gluten, panqueques de arroz o pan pumpernickel, por
ejemplo, en vez del pan de trigo convencional. O probad pasta/noodles sin gluten de arroz, en vez de la
pasta normal, o verduras de raz /granos hervidos al vapor como el arroz integral y la quinoa con
ensalada en vez de carne, etctera). En lo que atae al equipo de cocina, no te dejes intimidar por una
receta si dice, por ejemplo, deshidratar y t todava no tienes un deshidratador. Recuerda que hay
alternativas en vez de un deshidratador, puedes dejar la comida al sol, encima de radiadores, en el
armario para la caldera o compartimiento para el equipo de calefaccin o en la parte baja de un horno
normal a la temperatura ms baja. Tampoco has tener una batidora de vaso, de mano, un robot de
cocina y un molinillo de caf a menudo un nico aparato ser suficiente si es necesario, como un
buen robot de cocina, que puede manipular la mayora de las cosas, tanto mojadas como secas. Tener
xito con tu transicin a una dieta elevada en crudos depende ms de un estado mental positivo que de
una cocina totalmente equipada.
Por conveniencia, he dividido las comidas en las siguientes secciones: desayunos, salsas para
mojar/cremas para untar/pats/aderezos/salsas, ideas para comidas/cenas y platos dulces. Por
comodidad de remisin, si una receta contiene otra idea de comida descrita en este libro, marco el
artculo en cursiva, para que sepas que puedes leer sobre cmo prepararla en otro lugar. Las cantidades
sealadas en las recetas, ms que estar escritas en piedra, son guas aproximadas de cunto utilizar de
un ingrediente en proporcin al resto de ingredientes. Con la alimentacin cruda, suele ser necesario
cambiar cosas a medida que vamos avanzando los alimentos naturales tienen un sabor mucho ms
definido que los empaquetados desnaturalizados de un solo sabor, as que ve jugando con cosas hasta
que encuentres tu propio equilibrio. Decid utilizar como unidades de medida principales tazas y
cucharadas, ya que parece que mucha gente las comprende. Sin embargo, para aqullos que no
entienden las medidas con tazas y cucharadas, stas son unas equivalencias sencillas:
16cuch = 1 taza = 8ozs = aprox. 240ml
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1oz = 30g
2tazas = aprox.. litro = 1pint
1lb = kg
1cuch = aprox 15ml
Combinaciones
He intentado centrarme en recetas que considero bien combinadas en trminos de las reglas generales
de combinacin de alimentos para una buena digestin. Ten en cuenta, no obstante, que siempre existe
un poco ms de flexibilidad en la combinacin de alimentos crudos que de cocinados, as que algunas
de las ideas pueden suponer la mezcla de algunos alimentos que generalmente no querrs juntos. Sin
embargo, en la mayora de los casos, he intentado evitar tales recetas.
Si ests preparando una receta que conlleva la combinacin de un nmero mayor de ingredientes
como en el caso de las recetas de hamburguesas crudas, por ejemplo, es bueno tener en mente el
principio de incluir los cinco grupos de sabores ,dulce, agrio, salado, picante y amargo, para obtener
un sabor equilibrado. Los ingredientes sugeridos incluyen:
Agrio: limones, tomates, vinagre de sidra de manzana.
Dulce: fruta seca, pltanos, zumo de manzana, sirope de agave, etc.
Picante: ajo, jengibre, pimienta cayena, canela, nuez moscada.
Salado: apio, algas marinas, sal del Himalaya/gris marina.
Amargo: perejil, endivia, cebolla.
La excepcional Umeboshi
Un alimento que recomiendo a la gente usar es pasta de Umeboshi (ciruelas encurtidas en sal) un
condimento cido y verstil de uso extendido en Japn y en la alimentacin macrobitica. Esta pasta o
lquido rosado, que est hecho simplemente con ciruelas jvenes fermentadas en sal marina, puede
utilizarse como substitutivo de la sal/vinagre/otros condimentos en los alios para ensaladas, cremas
para untar, salsas, sopas o con platos de arroz/rollos de nori, etc. Tiene cualidades altamente
equilibrantes y es considerado como una forma de medicina en Japn, donde se utiliza mucho para
neutralizar la acidez en el cuerpo. Es especialmente til para los que padecen de trastornos digestivos
y en las ocasiones en que te sientes como colocado, por ejemplo, despus de haber ingerido
demasiada comida cida. Un poco de pasta de umeboshi en particular disuelta en el t japons
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Bancha puede hacer maravillas en la restauracin del pH. Puedes encontrar productos de
umeboshi y t bancha en muchas tiendas de salud natural o supermercados de alimentacin asitica.
Tentaciones dulces
En la cocina cruda moderna, me parece que hay mucho inters y se pone mucho nfasis en los postres y
comidas dulces, siendo el nmero de recetas disponibles para pasteles, galletas y budines algo
desproporcionado en relacin a las ideas para platos salados. Aqu he incluido algunas recetas genricas
para platos dulces, pero he intentado, en todo lo posible, evitar edulcorantes crudos intensos como los
higos, dtiles, sirope de agave, miel y sirope de arce, ya que al ser tan concentrados tienen una
capacidad potencial para desencadenar reacciones compulsivas. Naturalmente, los alimentos que
desencadenan el comer por compulsin son diferentes para cada persona y quiz descubras que puedes
comer, por ejemplo, dtiles sin ningn problema slo recuerda ser honesto contigo mismo y darle
prioridad a tu recuperacin. Tambin es buena idea eliminar todos estos tipos de edulcorantes
concentrados para evitar alimentar la cndida y otros parsitos. Uno de los edulcorantes ms simples y
efectivos disponibles hoy en da es la Estevia, que est hecho de una hierba que crece en Sudamrica.
Se puede encontrar tanto en polvo como lquida y es increblemente dulce slo necesitas unas pocas
gotas para transformar por completo el sabor de algo. En la actualidad, mientras la estevia se est
haciendo ms accesible y extendida en los Estados Unidos, en el Reino Unido se han impuesto
regulaciones muy rigurosas sobre su venta por la amenaza que supone para la industria del azcar. Es
posible hacerse con estevia en Reino Unido, pero slo bajo la etiqueta de producto para el cuidado de
la piel.
Un buen consejo general para cuando quieras algo dulce es simplemente mezclar algarroba o cacao
crudo en polvo con cualquier cosa dulce que tengas a mano por ejemplo, pltano, pur de frutos secos
o incluso aceite de coco y seguramente acabars obteniendo algo sabroso; a menudo, una mezcla
simple y rpida como sta es todo lo que necesitas para satisfacer a un goloso existen innumerables
posibilidades, simplemente experimenta con lo que tienes.
Soy tambin admiradora de las que recetas que utilizan los remanentes de otros procesos de
preparacin como hacer un dulce de algarroba con la pulpa de almendra que queda despus de hacer
leche de frutos secos o galletas crudas hechas con la pulpa restante de hacer zumo de zanahoria. Si
tienes remanentes como estos para los que no tienes un uso inmediato, puedes gurdalos para utilizarlos
pronto en otra receta como una sopa cruda improvisada o bien congelarlos para hacer uso de ellos en
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otro momento.
Viajar y comer fuera

Es de especial importancia que intentes planificar bien tus comidas cuando viajes en particular,
preparar verduras/frutas/crackers/hamburguesitas, etc., deshidratadas es un buen modo garantizar
que tendrs a mano alimentos que no son ni pesados ni difciles de llevar y son densos en nutrientes y
saciantes. Una bolsa de crujientes verduras deshidratadas puede consumirse no slo como est, sino
que en combinacin con agua, un poco de sal y condimentos, se rehidrata instantneamente formando
una prctica sopa cruda de verduras.
Otra actividad que requiere previsin y atencin es cenar en restaurantes. A menos que tengas la
fortuna de ir a un restaurante crudvoro o a uno en el que estn acostumbrados a ofrecer comidas
veganas/vegetarianas, querrs aprender algunos trucos para obtener una comida que de verdad te
apetezca comer. Si sabes que vas a ir a un establecimiento ms convencional, es buena idea intentar
ponerte en contacto con ellos de antemano para comentar tus necesidades normalmente esto puede
ayudar a que el proceso se desarrolle sin problemas. Si es posible, ve a restaurantes que tengan barras
de ensaladas en las que puedes hacer las ensaladas t mismo, con cuidado de evitar alimentos que
parezcan muy procesados. Examina el men para ver qu artculos podras pedirle a los de cocina que
adaptasen a tus necesidades por ejemplo, pide ensalada de pollo sin el pollo, pero con un poco del
guacamole que normalmente sirven con los nachos. En la mayora de lugares, el personal se muestra
contento de ayudar y algunos incluso disfrutan con el reto de crear algo diferente. Pide alios simples
como aceite de oliva y unas rodajas de limn, si parece que no tienen alios sin leche/azcar. La
mayora de los restaurante ofrecen por lo menos una ensalada verde simple, si no tienen nada ms si
no queda ms remedio puedes pedir unas verduras al vapor o algo similar. Intenta recordar las reglas
de la combinacin de alimentos tanto como puedas y ayuda a tu digestin evitando comer fruta
despus de la comida principal, aunque los que estn contigo tomen postre intenta concentrarte en tu
comida y recuperacin, no en lo que comen los dems.
Es importante que intentes tener claro qu quieres y qu no puede que te sientas incmodo y te de
vergenza, sobre todo al principio, pedir comidas adaptadas, pero recuerda que ests proporcionando
clientela al restaurante y que tienes todo el derecho a pedir algo que realmente quieras comer. ste es
tambin un momento clave para permanecer centrados en la abstinencia de comer por compulsin
los restaurantes convencionales son un potencial campo de minas para los comedores compulsivos en
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recuperacin, as que cuidado con pensamientos sigilosos como bueno, aqu no hay nada, as que
tendr que tomarme esta pizza/lasaa/helado o bueno, un poco de este pastel, slo por esta vez, no
me har dao despus de todo esto es una celebracin, etctera.
DESAYUNOS
Mucha gente encuentra que una de las maneras ms fciles de comer ms alimentos crudos es adaptarse
a comer slo fruta hasta la comida del medioda. sta es una buena idea en general, ya que las frutas
limpian el cuerpo y se asimilan fcilmente, lo que las hace primero fciles de digerir y tambin un
medio para activar y mantener los niveles de glucosa en sangre. Al principio, este patrn resulta ms
fcil de aceptar a nivel psicolgico, ya que podemos regatearle la idea de fruta durante toda la maana
al pensamiento de otros alimentos ms pesados ms adelante en el da. No obstante, ten cuidado con
la cantidad de azcar que consumes si comes mucha fruta dependiendo del estado de tu colon,
podras estar perjudicando ms que haciendo bien al comer grandes cantidades de fruta, ya que estars
alimentando bacterias dainas como la cndida. Tambin trata de comer segn la estacin del ao, para
estar ms en armona con el mundo que te rodea durante el invierno en Reino Unido, por ejemplo, un
desayuno de pia, melocotones y fresas no es exactamente natural. Despus de comer mucha fruta
puede que experimentes una especie de bajn de azcar - si empiezas a sentirte un poco
temperamental o ido o bajo de energa despus de comer fruta, considera alternar los desayunos ricos
en fruta, como las ensaladas de frutas, batidos y zumos, con algunos de los desayunos ms pesados
descritos a continuacin. Las sugerencias para desayunos ms pesados incluyen mueslis caseros sin
gluten con leche/yogurt crudos de frutos secos, junto con substitutivos para aqullos que estn
acostumbrados a comer productos de pan por las maanas. Aqu hay cinco secciones principales para
desayunos - ensaladas de frutas, batidos, zumos, cereales y panes es una buena idea que rotes tus
comidas de forma regular para no desarrollar resistencia a ciertas comidas y poder obtener un equilibrio
saludable de diferentes nutrientes.
Ensaladas de frutas
El modo ms simple de hacer ensaladas de frutas es ver qu frutas tienes a mano ese da y, recordando
mantener las feculentos pltanos verdosos y los melones separados de otras frutas para facilitar la
digestin, combinarlas como quieras. Si optas por seguir el plan de comer slo fruta hasta la hora de la
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comida, a menudo es buena idea tomar una mezcla de, por ejemplo, tres frutas cidas o subcidas como
uvas, nectarinas o frambuesas, en el desayuno y a media maana tomar un tentempi de algo que libere
el azcar ms despacio, como un pltano o una manzana, para que te mantenga hasta la hora de la
comida. Por supuesto, esto depende de si decides incluir o no tentempis en tu programa de comidas
del da cada cual es diferente, as que qudate con lo que te sea til de estos consejos y deja el resto.
Ejemplos de combinaciones para ensaladas de frutas:

Ciruela-fresa-uva
Frambuesa-arndano-pera
Cereza-melocotn-albaricoque
Mango-mora-unas gotas de lima
Naranja-pomelo-kiwi
Las combinaciones y posibilidades son infinitas pela, despepita y corta la frutas como sea necesario y
organzalas de un modo que te guste antes de disfrutarlas. Si prefieres seguir un patrn de mono-dieta,
entonces come unas piezas de un slo tipo de fruta cada vez por ejemplo, tres melocotones para
desayunar esto ayuda a acelerar la digestin y la asimilacin.
Batidos
stas son bebidas densas, de similar consistencia a los batidos de leche, hechos normalmente de una
combinacin de frutas mezcladas en una batidora con otras cosas como agua, leche de frutos secos,
agua de coco joven fresco, concentrado de coco 2 , frutos secos u hortalizas de hoja verde. Los batidos
presentan la ventaja sobre los zumos de retener toda la fibra de los alimentos utilizados, en vez de
exprimir todo el jugo para beber y dejar la pulpa atrs, como sucede durante el proceso de extraccin
de zumo. El resultado es que los batidos llenan ms y son ms suaves al liberar el azcar en la sangre.
Por s mismos pueden constituir un desayuno completo muy saciante y de fcil asimilacin tambin
puedes probar hacer una buena cantidad de batido, para as tener dos dosis para tomar durante la
maana, que te mantengan hasta la hora de comer. El aceite o concentrado de coco ayudan a hacer el
batido especialmente cremoso, rico y suave. Si te ves con excedente de batido, puedes ponerlo en
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Conocido como creamed coconut, coconut concentrate o crema de coco en bloque es la carne fresca sin endulzar
deshidratada una fruta madura de coco molida hasta obtener una pasta blanca cremosa semislida.
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cubiteras y congelarlo para tomar como tentempi o utilizarlo para otra mezcla en otra ocasin.
Mezclas de meln
Para una persona, coge la mitad de cualquier meln, como cantalupo, galia, honeydew o una rodaja
grande de meln de piel de sapo o de sanda. Plalo, qutale las pepitas y trocalo un poco antes de
ponerlo en la batidora con un puado de cubitos de hielo y batirlo hasta que se convierta en un cremoso
y delicioso batido. Puedes aadir un toque de zumo de limn, lima o jengibre para hacerlo ms
estimulante, ms agua para diluirlo o incluso algunas hojas verdes si te apetece una mezcla ms
nutritiva. Los batidos de meln son muy simples y saciantes.
Zumo de ctricos exprimido a mano

Un consejo til para sacar el mximo de los ctricos cuando los hacemos zumo o exprimimos a mano
es primero hacerlos rodar sobre la encimera, presionando con la palma de la mano hasta que notes que
se han reblandecido un poco. La parte de dentro se habr soltado y ser ms fcil de exprimir el zumo.
Bases de pltano
Los pltanos constituyen bases geniales para los batidos, ya que por naturaleza son densos y cremosos
al batirse. Se pueden hacer muchos batidos combinando pltanos dulces, bien maduros, con otros
alimentos. Utiliza l os pltanos frescos o congelados. Si los congelas, primero plalos y trocalos antes
de congelarlos as ser mucho ms fcil utilizarlos en recetas. Otra de las maravillas de los batidos
con base de pltano es que cualquier remanente se puede congelar (removindolo algunas veces
durante el proceso de congelacin para romper los cristales de hielo) y se convierte en un delicioso
helado. A continuacin encontrars algunos ejemplos de batidos favoritos con base de pltano
sintete libre de aadir otros ingredientes, como fruta fresca, si te apetece:
Dosis de Calcio con Algarroba

2 pltanos
2 cucharadas de tahini con agua para diluirlo y obtener la consistencia deseada O 1 taza de leche de
semilla de ssamo casera
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2 cucharadas de algarroba en polvo
Batir. Las semillas de ssamo proporcionan un buen suministro de calcio, mientras que la algarroba le
da un riqusimo sabor a chocolate. Prueba a aadir otros ingredientes como vainilla, para aumentar el
sabor.
Pltano Cremoso con Almendra

1 pltano grande
1 taza de leche casera de almendras
Un puado de cubitos de hielo
Batir. La dulzura natural de las almendras hace que no necesites tanto pltano.
Almendras blanqueadas
A algunas personas les gusta pelar las almendras antes de utilizarlas en recetas un proceso conocido
como blanqueado. Se cree que existen algunas sustancias txicas en la piel de los frutos secos y que es
mejor que no la consumamos. Una vez que los frutos secos han sido puestos a remojo durante una
cantidad adecuada de tiempo unas 6-8 horas, resulta bastante sencillo quitarles la piel.
Las almendras blanqueadas hacen que la leche y la crema sea mucho ms suave que con las no
blanqueadas, pero depende enteramente de ti si decides pelarlas o no para cualquiera de estas recetas.
Saludable Batido de Camo

2 pltanos
1 taza de leche casera de camo
1/3 taza de coquitos de Brasil hidratados
taza albaricoques secos
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Batir. El uso de la leche de camo en los batidos es una forma fcil de tomar protenas, hierro y cidos
grasos esenciales.
PltanoCoco
2 pltanos
El agua de un coco joven fresco
Batir.
Batidos de fruta
Bate cualquier combinacin de frutas cidas o subcidas maduras que tengas a mano, utilizando agua,
cubitos de hielo o zumos recin exprimidos para hacer ms lquida la mezcla. Por ejemplo:
Mango-melocotn-frambuesa-chorrito de lima
Zumo de naranja-nectarinas-cerezas
Granizado de manzana-arndano-fresa-mora bate la fruta con cubitos de hielo
Zumo de zanahoria-jengibre fresco pelado y troceado-manzana-chorrito de limn
Batidos verdes
Los batidos "verdes" son una buena forma de incluir una carga de verduras como espinacas, col rizada,
brotes de semillas de girasol, de trigo sarraceno, hojas de diente de len, apio o lechugas, en tu da de
una forma sencilla, rpida y sabrosa. Si quieres utilizar "sper alimentos" como el gel de aloe vera,
polvos verdes o espirulina, por ejemplo, los batidos verdes son un buen lugar donde incorporarlos. ste
es un mtodo especialmente prctico para animar a los nios a que coman esos verdes que de otra
manera pueden no atraerles. Intenta que el ratio sea del 60% fruta y 40% verdes, con agua para diluirlos
- con el sabor dulce de las frutas predominando, la mezcla ha de resultar buena. Algunas combinaciones
ricas incluyen:
PPP - pera, perejil, persimn/caqui (crea una bella y suave mezcla verde)
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Brotes verdes de semillas de girasol-frambuesas-manzana

Pltano-leche de frutos secos-espinacas
Mango-arndanos-col rizada
Manzana-ciruelas-apio
Zumos
Los zumos deberan exprimirse en el mismo momento y beberse lo antes posible para que retengan el
mximo de frescura. Los zumos recin exprimidos proporcionan una fuente de nutrientes predigeridos y concentrados que al cuerpo le resulta mucho ms fcil de acceder y asimilar que digerir la
pieza entera de fruta o verdura con la fibra an intacta. A muchas personas les gusta beber zumos a
diario, ya que son una forma excelente de exprimir una carga completa de nutrientes de un montn de
fruta o verdura directamente en tu cuerpo, sin tener que comer y digerir tal enorme cantidad de
productos. Esto suele ser especialmente til para las personas como modo de incrementar la ingesta de
vegetales, ya que es simplemente ms fcil beber ms vegetales que comerlos. Existe una expresin
que dice come tus frutas y exprime tus verduras, ya que en general a la gente le resulta ms
apetecible comer la fruta por si sola que la verdura por si sola y los zumos de frutas suelen tener un alto
contenido en azcar, lo cual puede trastocar los niveles de glucosa en la sangre. Un vaso diario de
zumo de verduras fresco es, por lo tanto, una adicin muy recomendable en cualquier estilo de vida
crudo. Aunque recuerda que mucha gente diluye los zumos en agua, mitad y mitad, para reducir el
impacto de una gran dosis de zumo concentrado en nutrientes directo en el sistema.
Si quieres hacer zumos, vas a necesitar una extractor de zumos, no queda otra simplemente no puedes
exprimir el lquido de muchos alimentos slo con tus manos desnudas (lo cual es una de las razones por
las que algunos crudvoros rechazan los zumos por considerarlos innaturales). Al principio quiz
quieras empezar con una licuadora simple y menos cara y, si ves que t inters aumenta, puedes pasarte
a un modelo de extractor de zumo de un slo eje o masticador ms potente que puede exprimir el
zumo de casi cualquier cosa con gran eficiencia. Con un equipo de gran calidad, el proceso de hacer
zumo suele ser bastante rpido simplemente metes el producto por un orificio y el zumo sale por el
otro y la pulpa queda almacenada en algn lugar en un recipiente para ser vaciada ms tarde. De hecho,
limpiar el aparato a menudo puede llevarnos ms tiempo que hacer el zumo, as que presta atencin a
las recomendaciones de los extractores de zumo de fcil manejo (se dice que las gamas Champion,
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Omega y Samson son buenas). Si an no puedes costearte un extractor de zumo y ests desesperado por
tomarlo, puedes probar a batir los productos en una batidora normal y colarlo con algn tipo de tela
fina para separar el lquido del slido.
Puedes endulzar los zumos vegetales aadiendo algunas manzanas o un poco de estevia, o puedes darle
sabor con una mezcla de hierbas, chillis, extractos, ajo, limn o jengibre. Aunque en general, trata de
mantener las frutas y las verduras separadas al hacer zumos, a excepcin de la manzana con zumos
vegetales, o te ocasionars a ti mismo problemas digestivos. Recuerda masticar bien los zumos antes de
tragarlos, para estimular a las enzimas digestivas a que trabajen. Intenta no hacer de los zumos el
mayor componente de tu plan de comidas, ya que todava necesitas obtener mucha fibra de las frutas y
verduras enteras en vez de beber slo su jugo un vaso al da de zumo recin exprimido normalmente
le va bien a la mayora de las personas.
Hacer zumos puede ser un proceso bastante derrochador si no haces uso de toda la pulpa producida
despus de que el lquido haya sido extrado, as que intenta familiarizarte con algunas recetas de
reciclaje que te gusten, como sopas o crackers deshidratados, para que puedas utilizar el remanente.
Algunas personas incluso aaden parte de la pulpa al zumo despus de la extraccin, lo cual puede
parecer contraproducente, pero se dice que ayuda en general con la digestin, ya que as se retiene parte
de la fibra. Si no, asegrate de tener un lugar en el que amontonar los restos de alimentos para preparar
composta (abono) y hacer un buen uso de ellos.
Zumos de meln
Simplemente trocea cualquier meln y psalo por la licuadora con extractores de zumos potentes
puedes dejar incluso la piel y las semillas. Aade limn/jengibre/unas hojas verdes si as lo deseas.
Mezclas sencillas de zanahoria

El zumo de zanahoria es bastante popular porque es una verdura dulce, barata, fcil de licuar y combina
bien con muchos sabores diferentes. Estos son algunos ejemplos de mezclas:
Zanahorias-manzanas
Zanahorias-jengibre-manzana
Zanahorias-perejil
Zanahorias-pepino-remolacha
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Zanahorias-espinacas
Zanahorias-apio-perejil
Zanahorias-pepino
Zanahorias-remolacha-apio
Zanahorias-jengibre-limn
Zanahorias-remolacha-manzana
Zumos de frutas
Qutale el corazn a las manzanas antes de hacerlas zumo, deshuesa las frutas como los melocotones,
las cerezas y los mangos y pela las naranjas y pomelos. Algunas sugerencias de mezclas:
Manzanas-fresas
Naranja-albaricoque
Manzanas-peras
Naranja-pomelo-limn
Manzana-pomelo
Naranja-lima
Manzanas-uvas-limn-jengibre
Naranja-kiwi
Tomate
Melocotn-frambuesa
Albaricoque-pera
Nectarina-cereza
Uva-manzana-lima
Mango-lima
Mezclas de verduras
Recuerda intentar mantener los zumos de verduras separados de los zumos de frutas, a excepcin del
zumo de manzana. Algunas sugerencias de mezclas:
Apio-pepino
Pepino-ajo-manzana
Apio-perejil-espinaca
Endivia-pepino-pimiento
Pimiento-hinojo-espinaca
Esprrago-pepino-remolacha
Lechuga-remolacha-apio
Calabacn-ajo-manzana
Alfalfa-lechuga-chiriva
Alcachofa-lechuga-manzana
Lechuga-apio-rbano
Apio-pepino-pimiento
Col china-lechuga-calabacn
Hinojo-remolacha-manzana
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Zumos verdes
Los zumos de las hortalizas verdes como el brcol, repollo, diente de len, rcula, berros, espinacas,
apio, lechugas, col rizada o pasto de trigo suelen tener un sabor muy fuerte y son tnicos
desintoxicantes muy potentes para el cuerpo, as que normalmente es mejor introducirlos en pequeas
cantidades al principio. Mezclar las hortalizas verdes con zumos ms suaves, como los de manzana,
zanahoria y pepino, puede hacerlas ms agradables al paladar. Los zumos verdes pueden producir
resultados sanadores asombrosos se han escrito libros enteros sobre los beneficios de beber zumo de,
por ejemplo, pasto de trigo, as que trata de no evitar por completo estos zumos, simplemente utilzalos
con un poco de prudencia al principio
Col rizada-diente de len-apio
Espinaca-repollo-rcula
Diente de len-brcol-pepino
Repollo-hinojo-pepino
Berros-espinaca-apio
Berros-ajo-brcol
Berros-col rizada-brcol
Repollo-berros
Brcol-rcula-pepino
Col rizada-rcula-apio
Otras bebidas
Agua con limn
Beber un vaso de agua pura, tibia (ni hirviendo, ni fra) con medio limn exprimido nada ms
levantarse es una manera excelente de empezar el da reforzando el hgado
Agua de vainilla
Una forma agradable de avivar tu agua es moler una vaina de vainilla en un molinillo de caf y mezclar
el polvo con agua pura en una batidora. Puedes mantener la mezcla en la nevera durante unas semanas
e ir bebiendo y aadiendo agua segn sea necesario o bien congelar la mezcla como cubitos de hielo.
Mezcla para el desayuno

Una de la bebidas favoritas es zumo de zanahoria recin exprimido con leche de ssamo y un poco de
jengibre rallado tan rico que slo quieres ms.
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Leche de frutos secos/semillas

Las leches caseras de frutos secos y semillas recin hechas constituyen una aadidura deliciosa y til en
cualquier estilo de vida crudo. Resultan muy fciles de hacer y son mucho mejores para ti que cualquier
alternativa manufacturada de leche de soja/arroz o productos lcteos intenta recordar: leche de frutos
secos... no leche. Puedes hacer leche de casi cualquier fruto seco o semilla, pero las ms populares
tienden a ser las de almendras, avellanas, ssamo, camo y semillas de girasol puedes utilizarlas de
manera individual o crear mezclas.
Todo lo que tienes que hacer es poner a remojo los frutos secos o las semillas durante toda la noche,
por la maana los enjuagas y los pones en la batidora con ms agua pura. Si dispones de una batidora
como la Philips Cucina o la Yaoh (una mquina para preparar leche de camo cruda), las cuales
disponen de una cmara central desmontable en la que se almacena la pulpa, slo has de verter la leche
y utilizarla inmediatamente y conservar la pulpa para hacer uso de ella en otras recetas. Si tienes una
batidora normal, simplemente vierte la mezcla a travs de una gasa fina para separar la leche de la
pulpa una bolsa especialmente hecha para colar leche de frutos secos, una muselina/estopilla o
incluso una media limpia servirn. Conserva la pulpa para otra receta, como hamburguesas de frutos
secos o postres dulces.
Las leches de frutos secos y semillas realmente pueden constituir una parte inapreciable de tu nuevo
estilo de vida crudo, as que yo recomiendo encarecidamente habituarse a preparar tandas de leche de
manera regular. Intenta preparar suficiente para un par de das, as no tendrs que preparar cada vez
se conservar bien en la nevera durante uno o dos das. La cantidad de agua utilizada en relacin a la
cantidad de frutos secos/semillas depende totalmente de ti algunas personas prefieren una mezcla ms
fina, si quieres una fantstica nata densa en vez de leche, usa menos agua. Como gua general para
hacer leche, utiliza aproximadamente 2-3 veces la cantidad de agua en relacin a los frutos
secos/semillas. Puedes sazonar la mezcla o endulzarla con frutas secas o estevia si lo deseas esto
puede resultarle til a algunas personas mientras se familiarizan con la leche de ssamo, por ejemplo,
ya que al principio suele tener un sabor bastante amargo. Personalmente, la leche de ssamo me pareca
bastante fuerte y extraa al principio, pero ahora me encanta y no utilizo ningn endulzante es barata
y fcil de hacer y es una fabulosa fuente de calcio. Si te has olvidado de poner las semillas a remojo
durante toda la noche, puedes utilizar tambin un poco de tahini (pur de ssamo) mezclado con agua.
Tampoco hace falta que dejes siempre las cosas a remojo durante toda la noche muchos frutos secos y
semillas pueden remojarse durante unas pocas horas antes de utilizarlos.
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Semillas de lino con higo

Una de mis ideas crudas favoritas es preparar una dosis diaria de semillas de lino puestas a remojo
con un higo seco. sta es una manera muy agradable y sabrosa de obtener algunos cidos grasos
esenciales y de ayudar a mantener una digestin suave y regular. Antes de acostarte, simplemente pon
en un tarro o en un vaso un higo seco y cbrelo con semillas de lino (a m me gustan ms las semillas
de lino dorado), despus aade agua hasta 1cm por encima de las semillas. Cuando te levantes al da
siguiente, las semillas habrn formado una encantadora y dulce mezcla gelatinosa con el higo.
Disfrtala lo primero en la maana, despus de refrescarte con agua, y tus intestinos te lo agradecern.
ste es el nico modo en el que suelo utilizar los higos normalmente no los como, porque me
parecen demasiado dulces y problemticos para mi digestin, si los consumo en grandes cantidades.
Ten cuidado con esta idea si ves que tener higos cerca o tomar un higo al da hace despertar en ti
patrones compulsivos con la comida recuerda ser honesto y darle prioridad a tu recuperacin. Las
semillas de lino solas remojadas en agua tambin son fabulosas no necesitas aadir ningn
endulzante.
Desayunos ms pesados
Mucha gente prefiere un desayuno ms sustancioso que simplemente fruta, as que a continuacin se
ofrecen algunas ideas pensadas para aqullos que estn acostumbrados a tomar cereales de desayuno o
pan por las maanas:
Mezclas de muesli
Si ests acostumbrado a tomar cereales de desayuno (los que vienen empaquetados) con leche de vaca,
esta es la seccin en la que encontrars una alternativa nueva y ms sana. Existen varias mezclas de
muesli nutritivas que puedes hacer y almacenar en grandes cantidades al comienzo de la semana,
para as tenerlo listo por las maanas, exactamente como solan estarlo los paquetes de cereales.
Combinado con el hbito de preparar de con regularidad tu propia leche de frutos secos/semillas,
puedes crear de manera muy sencilla una nueva tradicin de desayunos deliciosa, saciante y sana. Si te
encuentras en una etapa de transicin a la dieta de crudos, utilizar cereales de desayuno y mezclas de
muesli sin azcar ni gluten comprados, en vez de los caseros, puede ser tambin buena idea.
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Los ingredientes principales del muesli son frutos secos, semillas y copos/cereales enteros (que a
menudo no son completamente crudos) como copos de arroz/quinoa, granos de avena y trigo sarraceno
deshidratado. Tambin puedes aadir un poco de fruta seca, como pasas sultanas, si lo deseas, aunque
trata de recordar las reglas de combinacin de los alimentos y no combines demasiada fruta con frutos
secos. Yo prefiero cortar un pltano sobre el muesli para endulzarlo que aadir fruta seca. Tampoco
suelo utilizar avena en mis mezclas como uno esperara encontrar tradicionalmente en el muesli ya
que trato de evitar el gluten. Suelo utilizar opciones sin gluten como copos de trigo sarraceno
/arroz/maz/quinoa/mijo que encuentro en tiendas de alimentacin natural. A continuacin encontrars
una mezcla bsica a la que puedes aadir otros ingredientes segn tu gusto, disponibilidad y
presupuesto:
Base genrica para muesli

3 tazas de copos
1 taza de semillas de girasol
1 taza de semillas de calabaza
1 taza de coquitos del Brasil troceados
Para variar, prueba a aadir un poco de lo siguiente: piones, semillas de lino, arndanos rojos secos,
pasas/sultanas, avellanas troceadas, pepitas de algarroba, granos de cacao partidos, almendras
troceadas, germinados de trigo sarraceno deshidratados, coco rallado, etc.
Muesli fresco
Para una mezcla de cereales ms viva, simplemente mezcla lo siguiente en un cuenco:
Almendras, avellanas o coquitos rehidratados y troceados

Semillas de girasol rehidratadas
Semillas de calabaza rehidratadas
1 pltano machacado o troceado finamente
1 manzana rallada o troceada finamente
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Un puadito de pasas sultanas

Leche o nata de frutos secos/semillas O 1 cucharada de tahini
Canela o pepitas de algarroba espolvoreadas (opcional)
Coco rallado (opcional)
Otra alternativa, para una mezcla ms fina, con una textura ms similar a las gachas, es mezclar los
siguientes tipos de ingredientes en una batidora:
Trigo sarraceno puesto a remojo
Un puado de nueces de macadamia
Una manzana, sin corazn
Un pltano
Coco rallado
Canela, nuez moscada o pepitas de algarroba espolvoreadas
Germinados de trigo sarraceno deshidratados

sta es una idea simple que vi por primera vez en el alucinante libro de Juliano The UNcook Book
(El libro NOcocinado). Pon los granos de trigo sarraceno a remojo durante toda la noche, despus
germnalos durante uno o dos das antes de deshidratarlos hasta que queden crujientes. Con el remojo y
la germinacin las enzimas se activan y despus estos pueden utilizarse como encantadoras y crujientes
aadiduras para el muesli crudo u otras recetas.
Pepitas de algarroba
Para hacer un lote de pepitas de algarroba como las tradicionales pepitas de chocolate para
hornear/espolvorear, slo que mucho mejores para ti combina lo siguiente en la batidora:
Pur de almendras
Pltano
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Algarroba en polvo
Extracto de vainilla o en polvo
Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequea. Haz pepitas pequeas de algarroba
y despus puedes o bien colocarlas en una hoja de teflex u otra superficie para deshidratar en el
deshidratador o en el horno/radiador/compartimento de la caldera, o bien meterlas en el congelador y
utilizarlas congeladas cuando las necesites. Una versin ms simple de esta idea es hacer una pasta de
algarroba en polvo con agua u otro lquido, hacer las pepitas y congelarlas. Trocitos de cacao
descascarillado tambin pueden utilizarse como encantadoras pepitas para los helados y para decorar.
Para los que estn acostumbrados a tomar yogurt por las maanas, sta es una receta simple y genrica
para hacer yogurt crudo:
Yogurt
2 tazas de frutos secos (almendras, nueces de macadamia, piones...)
Agua pura
Pon a remojo los frutos secos la noche anterior. Escrrelos, enjugalos y ponlos a germinar durante 810 horas. Vuelve a enjuagarlos, ponlos en la batidora con el agua pura y btelos hasta que quede una
mezcla cremosa. Separa el lquido de los slidos con una bolsa para leche de frutos secos/un trozo de
muselina/un estopilla/una gasa/una media limpia. Conserva los slidos para otra receta y pon el lquido
en un frasco, cbrelo con una gasa fina. Deja que el lquido repose a temperatura ambiente unas 8
horas, durante las cuales el suero se separ de la crema (yogurt), que quedar arriba. Pon el tarro en la
nevera durante unas horas y cuando se haya enfriado bien, puedes separar el yogurt que est en la
superficie, dejando el suero debajo. Este yogurt puede servirse solo como una comida sabrosa o con
frutas cuidadosamente escogidas como pltanos o sobre cereales crudos.
Frutos secos
Si en una receta se pide el uso de frutos secos, en vez de los que han sido puestos a remojo, puedes o
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bien utilizarlos directamente del paquete o bien ponerlos a remojo primero, deshidratarlos y despus
utilizarlos secos, ya que as se activarn las enzimas y estarn ms vivos.
Substitutivos del pan

Si ests acostumbrado a comer productos derivados del pan por las maanas, te puede resultar til
familiarizarte con algunas de las siguientes ideas para alternativas crudas al pan convencional. Aunque
ten en cuenta que la mayora de las recetas para panes o crackers crudos con las que te encontrars
requerirn el uso de un deshidratador o algo similar para secar la mezcla estos alimentos requieren
tiempo de preparacin, as que prepralos antes en lotes regulares para asegurarte de tener un
suministro constante.
Para aquellos que se encuentren en un estadio ms de transicin a la alimentacin cruda, el pan de
trigo germinado comprado, el pan esenio, el pumpernickel, las tortitas de arroz, etctera, constituyen
todos un buen paso para alejarse de los pesados productos de trigo convencionales.
Las recetas genricas de pan y crackers que aqu se detallan son buenas ideas de reciclaje, ya que los
ingredientes principales son los remanentes de hacer leches de frutos secos/semillas o zumos, as que es
una buena idea que te familiarices con estas recetas verstiles. Experimenta con distintos ingredientes
que tengas a mano o que te gusten, como por ejemplo, ajo, cebolla (recuerda deshidratarlos o ponerlos
a remojo en aceite la noche anterior si eres sensible a ellos en su forma completamente cruda), tomates
secados al sol, apio, eneldo, jengibre, algas, semillas de alcaravea, semillas de amapola, hierbas
italianas, cayena, semillas de calabaza o incluso algarroba para hacer una versin ms dulce y
chocolateada.
Para el desayuno, podras probar a combinar los panes o crackers con cremas para untar como los purs
de frutos secos, aceite de coco, pats de semillas de girasol, queso de semillas, crema para untar de
choco y nueces o creaciones dulces como las mermeladas de frutas, aunque como siempre s
consciente del tema de la combinacin de alimentos. Estas recetas obviamente no se restringen slo a
los desayunos puedes utilizar estos substitutivos del pan a cualquier hora del da con cremas para
untar o salsas para mojar, sopas, etctera producidas en formas y consistencias diferentes, estas
recetas pueden convertirse en bases de pizza, chips de tortilla, panecillos para sndwich, colines,
crutones, etc.
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Receta genrica de pan

2 tazas de pulpa de frutos secos semi-seca (p.ej., los remanentes de hacer leche de almendras)
taza de semillas de lino recin molidas
cucharadita de sal del Himalaya/gris/Herbamare (sal de hierbas)
taza de aceite de oliva
taza de hierbas frescas (p.ej., perejil, cebollino, albahaca, cilantro)
Mezcla todos los ingredientes y esprcelos sobre una hoja de teflex o un recipiente apropiado para
deshidratar. Estar listo cuando quede hmedo, tambin lo puedes dejar ms tiempo si deseas una
textura ms crujiente, como de cracker. Prtelo en trozos y srvelo con tus ingredientes preferidos.
Receta genrica de crackers

3 tazas de la pulpa de verduras que queda al hacer zumo (p.ej., zanahorias)
1 taza de frutos secos/semillas molidas
cucharadita de sal del Himalaya/gris/Herbamare
taza de hierbas frescas
Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina y esparce la mezcla para deshidratarla. De nuevo,
prueba a aadir otros ingredientes y combinaciones para obtener sabores, texturas y gustos distintos.
Puedes hacer de esta mezcla colines para mojar en salsas moldendolos en forma de salchichas finas
para deshidratar.
Receta genrica de crackers de semillas de lino

2 tazas de semillas de lino molidas
1 taza de agua
cucharada de sal del Himalaya/gris/Herbamare
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Mezcla los ingredientes en un robot de cocina y esprcelos para deshidratar. Existen muchas
variaciones posibles de esta receta.
Crackers de maz
2 mazorcas de maz fresco
taza de semillas de girasol rehidratadas
cebolla troceada
1 cucharada de agua
Corta el maz de las mazorcas y mzclalo en el robot de cocina con los dems ingredientes hasta
obtener una mezcla homognea. Esparce la mezcla y deshidrtala hasta que quede crujiente y crtala en
tringulos con un cuchillo o un cortador de pizza. Experimenta con otros sabores como ajo, chili,
tomate, etctera.
SALSAS PARA MOJAR, CREMAS PARA UNTAR, PATS,

ADEREZOS, SALSAS
Estos artculos pueden resultar tiles a lo largo del da en todo tipo de comidas crudas. Esta seccin
esta dividida en dulce, salado y aderezos para esparcir y representa slo una fraccin de los tipos de
mezclas que puedes crear cuando tu imaginacin cruda empiece a fluir.
Cremas para untar dulces

Pur de frutos secos/semillas
2 tazas de frutos secos/semillas (secos o puestos a remojo previamente y despus deshidratados para
activar las enzimas)
Un poco de aceite
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Una pizca de sal del Himalaya/gris (opcional)
Muele los frutos secos o las semillas en un molinillo de caf o un robot de cocina hasta que queden
muy finos y empiecen a formar una pasta aade un poco de aceite (p.ej., de oliva o de coco), el que
necesites para obtener la consistencia deseada y un poco de sal para darle sabor. Consrvalo en la
nevera y remuvelo antes de usarlo. Otra opcin son los purs de frutos secos y semillas comprados,
que estn igualmente deliciosos, aunque puede resultar difcil encontrar versiones genuinamente
crudas.
Crema para untar de Choco y nueces

2 cucharadas de tu pur de frutos secos favorito (p.ej., almendras)
1 cucharada de algarroba en polvo o cacao molido
Lquido para diluir, p.ej., aceite, agua, leche de frutos secos/semillas
Este pur es uno de los favoritos de todos los tiempos y puede utilizarse para untar en casi cualquier
cosa panes, crackers, trozos de pltano, hojas de lechuga o comerse solo.
Mermelada de fruta
La cantidad deseada de frutas secas blandas (p.ej., albaricoques, melocotones, peras, ciruelas)
Suficiente agua pura para cubrir la fruta
Deja la fruta a remojo en agua durante unas horas, despus bate la mezcla hasta que quede una pasta de
mermelada.
Compota fresca de manzana

2 tazas de manzanas frescas, sin corazn y troceadas
Si lo deseas, pela las manzanas antes de batirlas. Puedes aadirle diferentes sabores a esta compota,
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como canela, nuez moscada o un poco de zumo de limn.
Cremas para untar saladas

Agua del remojo
Un buen consejo general es guardar el agua utilizada para rehidratar ciertos alimentos, como los
tomates secos o las frutas secas, para utilizarla en otras recetas como sopas crudas, salsas para mojar y
salsas, en lugar de slo agua.
Salsa para mojar de espinaca

2 tazas de espinacas
La carne de aguacate
cucharada de zumo de limn recin exprimido
Batir todos los ingredientes.
Salsa para mojar de semillas de girasol

1 taza de semillas de girasol rehidratadas y germinadas
cucharada de ajo picado puesto a remojo en aceite
cucharada de tahini
Unas gotas de zumo de limn recin exprimido
Unas gotas de Tamari/Nama Shoyu
Combina todos los ingredientes en un robot de cocina. Aade hierbas/especias a tu gusto, p.ej., comino,
cayena, albahaca. Tambin puedes aadir diferentes frutos secos o semillas para alternar los sabores.
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Pat de semillas de girasol

1 taza de semillas de girasol rehidratadas
8-10 tomates secados al sol
Un puado pequeo de albahaca
Mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano o un robot de cocina.
Pat de semillas de calabaza

Una taza de semillas de calabaza rehidratadas
cebolla puesta a remojo en aceite, con 2 cucharadas del aceite
Un puado pequeo de hierbas frescas, como perejil o albahaca
Unas gotas de zumo de limn recin exprimido
Bate todos los ingredientes y srvelos.
Queso blando de semillas

1 taza de semillas de girasol puestas a remojo
Un puado de hierbas frescas, p.ej, albahaca, perejil, cebollinos
Un poco de agua
Coloca las semillas de girasol escurridas en una batidora con el agua suficiente slo para cubrirlas.
Aade los dems ingredientes y btelos hasta que quede una pasta cremosa y homognea. Vierte la
mezcla en un trozo de tela fina o una muselina/estopilla/gasa, una bolsa especial para hacer leche de
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frutos secos o una media limpia. Coloca la mezcla en la tela, sobre un colador o un tamiz, encima de un
cuenco para recoger el suero y pon algo pesado sobre la mezcla de queso para ejercer presin. Deja que
transcurran unas horas para que el suero se separe del slido y despus abre la tela para descubrir tu
riqusimo queso blando de semillas. El suero puede reciclarse en sopas o alios para ensaladas.
Tambin puedes probar a utilizar otros frutos secos y semillas para hacer quesos y experimentar con
muchos otros sabores diferentes.
Pat de coquitos del Brasil

1 taza de coquitos del Brasil
Sal del Himalaya/gris/Herbamare al gusto
2 cm de jengibre fresco
Bate todos los ingredientes hasta que quede una mezcla fina y homognea, aadiendo un poco de agua
si es necesario para rebajar la mezcla.
Humus crudo
1 taza de garbanzos, puestos a germinar la noche anterior
2 cucharadas de tahini crudo o semillas de ssamo puestas a remojo
El zumo de un limn
Escoge tus condimentos: copos de algas marinas, pimienta cayena, perejil, comino, cebollinos, Nama
Shoyu, etc.
Uno de los incondicionales de la cocina vegana, hecho crudo. Mezcla todos los ingredientes en un
robot de cocina, aadiendo agua para diluir la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
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Humus sin legumbres

sta es una buena alternativa para los que no digieren bien las legumbres o prefieren no utilizarlas:
2 calabacines medianos
3cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo picado puesto a remojo en aceite
cucharada de sal del Himalaya/gris/Herbamare
El zumo de medio limn
1 taza de tahini
Pimienta cayena y pimentn dulce al gusto
Primero bate los calabacines, el aceite y el ajo en una batidora, despus aade el resto de ingredientes y
btelos hasta obtener una mezcla homognea y fina.
Guacamole
La carne de un aguacate maduro, cortado a pedazos
1 cucharadita de aceite de oliva
Tomates o tomates cherry picados finamente
Unas gotitas de zumo de limn recin exprimido
Otro de los siempre favoritos; sencillamente mzclalo todo existen innumerables recetas de
guacamole, as que utiliza esta gua general para empezar a experimentar. Prueba a aadir perejil,
alfalfa, germinados, zumo de lima, pimientos picantes o cebolla picada si lo deseas.
Mayonesa
1 taza de piones
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La carne de un aguacate
1 cucharada de zumo de limn.
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Bate todos los ingredientes hasta que quede una mezcla cremosa y srvela.
Relleno de zanahoria
2 tazas de la pulpa de zanahoria que queda despus de hacer zumo
de taza de semillas molidas
2 tomates, troceados
cebolla picada puesta a remojo
La carne de un aguacate grande
Agua, la necesaria para hacer la mezcla ms fina
Hierbas como organo, albahaca, al gusto
Mezcla los ingredientes, empieza con las dems verduras y despus aade la pulpa de zanahoria. Puede
utilizarse para rellenar pimientos, championes y tomates, para untar sobre otros alimentos o incluso
deshidratarse como hamburguesitas. Puedes aadir tambin semillas enteras para conseguir otra
textura.
Relleno de nueces
1 taza de nueces
taza de piones
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Un puado de albahaca
Bate todos los ingredientes hasta que quede una mezcla fina y homognea de igual manera que el
relleno de zanahoria, puede utilizarse para henchir distintos vegetales como los pimientos,
championes o tomates, o utilizarse como crema para untar.
Crema simple para untar de zanahoria

2 tazas de la pulpa de zanahoria que queda despus de hacer zumo
La carne de 1 aguacate
1 pimiento amarillo, al que se le han quitado las pepitas, troceado
Unos tomates secados al sol, troceados
Machaca el aguacate con la pulpa de zanahoria, aade el pimiento y los tomates, saznalo a tu gusto.
Servir.
Arroz de Chiriva
2 tazas de chirivas troceadas
taza de piones
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puadito de cebollinos frescos
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Una encantadora alternativa utilizada por grandes chefs como Chad Sarno para sustituir el arroz en las
comidas crudas. Simplemente pica los ingredientes en un robot de cocina hasta que queden en trozos
menudos, parecidos al arroz. Queda muy bien en Rollos Nori, para untar o esparcir en ensaladas.
Aderezos para esparcir

Prueba a hacer alguna de estas mezclas para esparcir en sopas, ensaladas o cereales.
Semillas molidas
1 medida de semillas de calabaza
1 medida de semillas de girasol
1 medida de semillas de ssamo
2 medidas de semillas de lino
Mezcla todas las semillas en un cuenco utilizando el ratio arriba mencionado en la cantidad que
necesites y mulelas en un molinillo de caf hasta que queden bien finas. Quedan muy bien en
ensaladas o para espesar sopas crudas, pero ten en cuenta que es mejor moler las semillas cada da o
hacer suficiente para un par de das, ya que empiezan a perder su frescura una vez molidas. Tambin
puedes aadir sal marina gris, especias, hierbas, algas en polvo o Herbamare para obtener un sabor
diferente.
Parmesano crudo
Nueces o piones
Perejil/albahaca/organo fresco
Utiliza los frutos secos tal cual o ponlos antes a remojo, deshidrtalos y despus mulelos en un
molinillo de caf hasta que queden en polvo. Aade las hierbas a tu gusto.
Coco molido
La carne de un coco
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sta es una receta genial para aquellos que no tengan acceso fcil a los cocos jvenes frescos, slo a los
marrones duros que venden en los supermercados. Con esta receta puedes hacer un uso encantador de
la carne de dentro simplemente perfora los agujeros del coco con un clavo y un martillo, saca la
leche para beberla y despus coloca el coco en una bolsa de plstico y estrllalo contra el suelo.
Cuando el coco quede en pedazos, raspa unos trozos de carne blanca, trocalos y psalos por el
molinillo de caf. As quedar coco molido muy fino que se puede espolvorear sobre casi cualquier
plato, dulce o salado, o utilizarse como un ingrediente en otras recetas. Una forma sabrosa y saludable
de consumir grasas buenas.
Ptalos comestibles
Cualquier cantidad de flores comestibles como crisantemo, fucsia, geranio, gladiolo, calndula,
capuchina, pensamiento, rosa...
Puedes utilizar estos ptalos para decorar bellamente cualquier postre o ensalada, pero asegrate de
intentar conseguir las flores de cultivo ecolgico y no contaminadas con los qumicos de jardinera
convencionales.
Sal de apio
Tallos de apio
Si quieres una alternativa muy natural a la sal, prueba a cortar tallos de apio en rodajas muy finas y
deshidrtalas. Cuando estn completamente deshidratadas, mulelas con un molinillo de caf y produce
tu propia sal.
Polvo vegetal
La pulpa de las verduras que queda al hacer zumo
Sal del Himalaya/gris/Herbamare al gusto (opcional)
Similar a la idea de la sal de apio arriba mencionada, simplemente utiliza cualquier pulpa vegetal que
quede despus de hacer zumo y deshidrtala. Cuando est totalmente deshidratada, procsala en un
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molinillo de caf o algo similar para crear un polvo bien fino, que puedes utilizar para esperar y
sazonar sopas, etc.
Sazonador de hierbas
Cualquier cantidad de hierbas frescas como perejil, albahaca, organo, menta, mejorana, etc.
Crea tu propio sazonador de hierbas secas para utilizar en recetas o espolvorear en ensaladas, sopas,
etc. Simplemente deshidrata las hierbas y cuando estn secas, desmenzalas con las manos o con un
molinillo de caf. Consrvalas en tarros hermticos, alejadas de la luz solar directa. Tambin pueden
utilizarse para aromatizar la sal de apio/polvo vegetal caseros.
Sabrosas nueces y semillas

Cantidad deseada de frutos secos y semillas
Tamari/Nama Shoyu (salsa de soja cruda no pasteurizada)
Si deseas incrementar el sabor de tus frutos secos y semillas para utilizarlos en ensaladas y otras
recetas, marnalas en Tamari/Nama Shoyu antes de ponerlas a deshidratar. Tambin puedes aadir otros
sabores salados como el ajo en polvo, pimienta cayena, crcuma, albahaca, chili o puedes probar
versiones dulces para emplear en pasteles, etc., utilizando agua de vainilla, canela o nuez moscada, por
ejemplo.
Verduras crujientes
Cualquier cantidad de verduras como calabacines, boniatos, chirivas, zanahorias, berenjenas
Hierbas al gusto
Corta las verduras en rodajas muy finas, bien a mano, bien con un robot de cocina y ponlas a
deshidratar, espolvorendolas con un poco de sal/Herbamare/hierbas frescas segn lo desees, o ponlas
antes a marinar y despus deshidrtalas. Utilzalas para aderezar ensaladas, sopas, para mojar en salsas
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o para comer tal cual como tentempi.
Tomates secados en casa

Cualquier cantidad de tomates
Corta los tomates en rodajas y deshidrtalos en casa para obtener un encantador sabor intenso de
tomates secados al sol que aadir a tus comidas. Deja de deshidratarlos antes de que queden
crujientes si deseas una textura ms suculenta. Tambin puedes probar a marinar los tomates en una
mezcla como aceite de oliva/albahaca/ajo antes de deshidratarlos.
Bayas deshidratadas
Cualquier cantidad de bayas
sta es una buena manera de preservar bayas durante un tiempo si tienes superabundancia de ellas en
verano simplemente ponlas a deshidratar y consrvalas en recipientes hermticos para utilizarlas en
recetas como y cuando sea necesario. Pueden aportar un toque verdaderamente encantador e intenso
cuando se esparcen sobre otros platos
SALSAS Y ALIOS
sta es una seleccin de algunas salsas y alios tpicos que puede que te guste utilizar con ensaladas,
panes y otros platos.
Salsa simple para pasta

Tomates frescos
Tomates secados al sol rehidratados
Ajo picado puesto a remojo en aceite
Pimientos rojos
Utiliza las cantidades necesites y simplemente bate todos los ingredientes juntos. Aade hierbas frescas
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como albahaca, organo, salvia y tomillo para obtener un verdadero sabor italiano.
Pesto de piones
1 taza de piones puestos a remojo
2 tazas de albahaca fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de Nama Shoyu
taza de agua
Bate todos los ingredientes juntos.
Alio bsico de tahini

2 cucharadas de tahini crudo
1cucharada de zumo de limn/lima recin exprimido
1 cucharadita de ajo picado puesto a remojo en aceite
Agua pura para diluir segn se desee
A esta mezcla bsica puedes aadirle hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollinos, jengibre,
pimentn dulce o algas marinas.
Alio simple de limn en aceite

El zumo de un limn recin exprimido
Una pizca de sal del Himalaya/gris/Herbamare
37
Mezcla bien los ingredientes con un tenedor hasta que quede turbio. Puedes utilizar muchos otros
ingredientes como ajo picado, vinagre de sidra de manzana, cebollas picadas o hierbas frescas picadas.
Alio suave de anacardos

taza de anacardos
2 cucharadas de zumo de limn/naranja
Agua pura o aceite para diluir segn se desee
Bate los ingredientes con una batidora de mano hasta que quede homogneo y cremoso.
Aguacate chispeante
El zumo de lima recin exprimida
Bate los dos ingredientes juntos y srvelos como alio o crema para untar, puedes diluir la mezcla con
agua/aceite si lo deseas.
Alio mgico de mango

La carne de mango
El zumo de lima recin exprimida
Un trozo pequeo de jengibre, pelado y picado
Bate todos los ingredientes, dilyelos con agua si lo deseas y srvelos como una mezcla extica
encantadora en una ensalada sencilla.
Alio de naranja y pimiento rojo

Zumo de una naranja
38
1 pimiento rojo, sin pepitas

cucharadita de ajo picado puesto a remojo en aceite
un poco de tahini al gusto
Batir hasta que quede cremoso.
Alio evolutivo para ensaladas

Un buen modo de asegurar que siempre tendrs a mano algo sabroso para aliar tus ensaladas es
seguir llenando poco a poco un bote para alios de ensalada en constante cambio. ste puede contener
cuantos ingredientes se desee aceite, vinagre de sidra de manzana, Nama Shoyu, sal marina, zumo
de limn, ajo y cebolla picados, tahini, hierbas frescas picadas, etc. Los sabores se mezclarn y
madurarn segn el alio se asiente y siempre tendrs un alio rico disponible, no obstante, por
cuestiones de higiene, trata de terminar el contenido del bote de vez en cuando, antes de empezar de
nuevo. Asimismo, asegurarte de que tienes una salsa/dip3 rico en la nevera para utilizar con ensaladas
o crackers, por ejemplo, te puede realmente ayudar a mantenerte en la travesa cruda, pues siempre
tendrs a mano algo sabroso.
COMIDAS/CENAS
Sopas crudas
En el pasado, no consideraba las sopas como una comida real, ya que no parecan suficientemente
sustanciosas como para satisfacerme era como estar tomando una bebida. Sin embargo, hoy en da las
sopas crudas batidas son una de mis comidas favoritas son tan fciles y rpidas de preparar,
nutritivas, saciantes y de fcil asimilacin para el cuerpo. Son especialmente buenas al principio para
personas cuya digestin y asimilacin presentes no son ptimas, ya que al ser un alimento predigerido,
tu cuerpo puede absorber un montn de nutrientes rpida y fcilmente, antes de que hayas podido
3
Salsa para mojar
39
aprender a masticar bien tus alimentos. Intenta conseguir un equilibrio de lo siguiente en cada sopa:
lquido, verduras, grasas (a menudo, aguacate), condimentos, sal.
Siempre empieza con las verduras blandas (como las hortalizas de hoja verde, pimientos, tomate,
pepino o calabacn) y el agua primero. Despus aade los dems ingredientes, ajustando el sabor sobre
la marcha. Puedes adornar las sopas con un chorrito de aceite, hierbas frescas, germinados, verduras
deshidratadas crujientes o cualquiera de los aderezos para esparcir de la seccin anterior. Si lo deseas
puedes calentar un poco las sopas de diferentes maneras bien calentndolas directamente sobre un
hornillo a una temperatura muy baja, bien sirvindolas en un cuenco precalentado, bien colocndolas
en un cuenco que a su vez se encuentra en otro recipiente ms grande que contiene agua caliente y as
transfiere el calor a la sopa. Puedes incluso llevar contigo sopas calentadas de este modo en un termo.
Las leches o cremas de frutos secos y semillas pueden utilizarse en muchas sopas para transformar una
simple sopa en una versin de crema de _____. Recuerda que los zumos de verduras, el agua del
remojo de los tomates secos y el suero que queda al hacer yogurt o queso tambin puede utilizarse en
lugar de agua en las recetas de sopas. Si ves que tienes restos de sopa, puedes transformarlos en
hamburguesitas deshidratndolas directamente, si la sopa era espesa, o bien, espesar la mezcla con
algo como semillas de lino molidas y despus deshidratarla.
Cun caliente es demasiado caliente?

Cuando calientas las comidas crudas por ejemplo, las sopas en invierno puedes testar la
temperatura de manera regular poniendo un dedo en la mezcla si est demasiado caliente para
mantener el dedo ah, est demasiado caliente para las enzimas y tu comida estar perdiendo valor
nutritivo. Recuerda que preferentemente ningn alimento debera calentarse a una temperatura
superior a los 40C/105F.
Sopa simple
1 taza de hortalizas de hoja verde
1 taza de zanahorias
1 taza de leche de almendras
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Batir.
Sopa suave de espinacas

2 tazas de espinacas frescas
La carne de 1 aguacate maduro
1 cucharada de tahini
1 cucharada de ajo y cebolla picados puestos a remojo en aceite
5-6 tomates secos remojados
Agua pura para diluir
Batir.
Sopa refrescante de espinacas y manzana

1 manzana, sin corazn, cortada a trozos
2 tazas de espinacas frescas
Agua pura
Un trozo de jengibre, pelado y troceado
Un chorrito de limn o lima al gusto
Batir. Puedes sustituir las espinacas por otros verdes como lechuga romana y puedes aadir un poco de
aguacate para obtener una sopa ms grasosa.
Sopa cremosa de zanahoria

4 zanahorias o dos tazas de la pulpa de zanahoria de haber hecho zumo
2 tomates
Un puado pequeo de berros
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Leche de almendras
1 cucharada de polvo vegetal deshidratado
Batir. Prueba otros ingredientes como ajo, cebolla, jengibre, tamari, pimienta cayena o alga dulse.
Cambia la textura de tus sopas alternando entre el uso del zumo, la pulpa o las zanahorias enteras.
Gazpacho simple cremoso

2 pepinos grandes
Un chorrito de zumo de limn fresco
Un puadito de eneldo fresco
Agua para diluir segn se desee
Batir
Sopa italiana simple

1 taza de tomates, picados
Un puadito de albahaca
Batir. Puedes aadir otras hierbas italianas si lo deseas, como organo o tomillo.
Sopa de esprragos
Aproximadamente 15 cabezas de esprragos jvenes
1 taza de zumo de zanahoria con un poco de la pulpa aadida
2 cucharadas de tahini crudo
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1 cucharada de ajo y cebolla picados puestos a remojo en aceite

cucharaditas de sal del Himalaya/gris/Herbamare
Batir.
Sopa de calabaza moscada

2 tazas de calabaza moscada (de invierno) pelada, sin semillas y troceada
1 cucharada de ajo/cebolla picados puestos a remojo en aceite
Un puado de hojas verdes, p.ej., espinacas, rcula, lechuga romana
1 cucharada de aceite de coco
taza de manzana, sin corazn, pelada, troceada
Lquido para diluir segn se desee
Una pizca de pimienta cayena
Batir.
Sopa de pesto
taza de piones puestos a remojo
1 taza de albahaca
4 tomates, picados
El zumo de un limn recin exprimido
Un trocito de jengibre, pelado y picado
Un manojo pequeo de cebollinos
43
Batir
Crema de sopa de tomate

4 tomates grandes, picados
aguacate
cucharada de ajo/cebolla picados puestos a remojo en aceite
taza de albahaca
Agua o leche de frutos secos/semillas para diluir segn se desee
Batir.
Sopa del viajero

Un surtido de verduras ralladas como zanahoria, remolacha, calabacn, boniato, calabaza, etc.
Agua pura
Condimentos para dar sabor como sal del Himalaya/gris/Herbamare/hierbas frescas/especias, etc.
Una idea encantadora y prctica que se origin en el Optimum Health Institute (Instituto de la Salud
ptima) de San Diego; simplemente precalienta un termo con agua caliente, luego tira el agua y aade
las verduras ralladas, agua pura calentada a 40C/105F y cualquier condimento que desees. Prepara
esta sopa la noche anterior a tu viaje y tendrs una comida caliente, sabrosa y nutritiva a mano
dondequiera que ests, lo cual es especialmente agradable en los meses ms fros de invierno.
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Ensaladas
Comer por lo menos una ensalada al da es una buena manera de llenarse con un montn de verdes y
otras hortalizas. Las ensaladas tienden a constituir un componente muy significativo del estilo de vida
de alimentacin cruda de muchas personas y ste tambin tiende a ser un rea real de gusto personal y
creatividad ms que de ciencia exacta. Personalmente nunca sigo recetas para hacer una ensalada
slo utilizo los ingredientes que tengo a mano y que combinan bien juntos, pero para que empieces o
para ocasiones ms refinadas, aqu se presentan unas ideas estructuradas para ensaladas:
Tomates a la albahaca
3 tomates maduros grandes
1 taza de albahaca
Un plato tpico en los buffets corta los tomates en rodajas bien finas y colcalos en crculos
montndolos unos sobre otros en un plato. Bate los dems ingredientes y vierte la mezcla sobre los
tomates, puedes dejarlos marinar durante un rato si lo deseas. Para variar, puedes aadir tambin una
capa de cebolla roja puesta previamente a remojo en aceite o trocitos de aceituna.
Ensalada sencilla de zanahoria

4 zanahorias ralladas
Una cantidad pequea de uvas pasas
El zumo de limn recin exprimido
Mezclar todo y dejar que se enfre un poco antes de servir. Tambin delicioso servido con un poco de
tahini crudo.
Surtido de ensalada rallada

Zanahorias
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Calabacines
Remolacha
Boniato
Calabaza
Ralla bien fino con un robot de cocina la cantidad necesaria de los ingredientes citados, manteniendo
cada verdura separada. Dispn las verduras de manera bonita en una ensaladera y si lo deseas, alalas
con un poco de zumo de limn o lima para que se mantengan frescas.
Chucrut
1 repollo
Agua pura
El Chucrut es repollo fermentado, el cual est lleno de bacterias beneficiosas para tus intestinos. Se
hace cortando el repollo finamente, cubrindolo con agua y dejndolo en un lugar clido durante tres
das. chale un vistazo pasados los tres das y si huele encurtido y es translcido, est listo, si no,
djalo hasta que parezca listo y despus mtelo en la nevera, donde puede mantenerse un par de meses.
Utilzalo como un ingrediente en ensaladas u otras recetas. Tambin puedes aadir otras verduras o
especias para variar.
Ensalada de aguacate
1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas
Rodajas finas de tomate
Tiras finas de pimiento rojo dulce
Un puado pequeo de hojas de albahaca
Unas pocas aceitunas cortadas en rodajitas para dar sabor
Un chorrito de aceite
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Dispn las verduras cortadas de manera atractiva en forma de anillo aade las aceitunas rebanadas
y las hojas de albahaca cortadas y rocalo con aceite de oliva.
Platos principales
En esta seccin encontrars unos cuantos platos principales estndar en la dieta cruda. stos tienden
a ser los platos que a los nuevos en el crudivorismo les resultan ms atractivos, ya que son alternativas
identificables a cosas como pasta, pizza, hamburguesas, falfel, emparedados, etc. Ms adelante en la
transicin, muchos crudvoros descubren que de manera natural pasan de las ideas complejas a comidas
ms simples y reservan este tipo de recetas para ocasiones especiales. El uso que hagas de estas ideas
depende de ti y recuerda experimentar con sabores y construir esta base para desarrollar tu estilo de
vida crudo particular.
Rollitos de lechuga
4-5 hojas de lechuga romana por persona
Un surtido de verduras ralladas/picadas
Dips/salsas/cremas para untar preferidas
Semillas para esparcir
Hierbas frescas esparcir
La idea es simple separa las hojas grandes de una lechuga romana. Usa las hojas como si fueran
tortillas mejicanas, llenndolas con las otras verduras, dips y aderezndolas con semillas/hierbas segn
se desee. Tambin puedes utilizar las hojas de otro tipo de lechuga grande o repollo para los rollitos.
Verduras marinadas
Verduras sugeridas:
Calabacn, calabaza, berenjenas, a rodajas
Championes troceados
Puntas de esprragos partidas por la mitad
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Posibles ingredientes para el adobo:

Aceite de oliva
Ajo/cebolla picados
Zumo de limn fresco
Albahaca, organo, perejil, pimienta cayena
Nama Shoyu
Vinagre ecolgico de sidra de manzana
El agua del remojo de los tomates secos
Pasta/Lquido de ciruela Umeboshi
Sal del Himalaya/gris/Herbamare
ste es un modo sabroso y verstil de preparar verduras. Existen distintas tcnicas, pero la idea bsica
es poner a remojo verduras troceadas en un adobo durante un tiempo y deshidratarlas, antes o despus
de marinarlas, o ambas. Si rebanamos las verduras y las deshidratamos un poco antes de ponerlas a
remojo, absorbern el adobo mejor, ya que habrn perdido parte de su propia humedad. Sin embargo,
tambin es posible rebanar las verduras, marinarlas y despus deshidratarlas. Puede que a veces no
quieras deshidratar las verduras en absoluto, slo marinarlas y servirlas. Depende de ti cmo hacerlo.
Puedes hacer platos fabulosos con tiras largas y delgadas de calabacn, calabaza y berenjena que han
sido marinadas y deshidratadas. Puedes untarlas con pats, por ejemplo, y hacer preciosos rollitos
sujetndolos con palillos. Puedes crear comidas apiladas con capas de verduras marinadas diferentes,
una encima de las otras y aseguradas, o tal cual o con salsas y cremas para untar en medio, como una
lasaa cruda.
Por lo dems, las verduras marinadas por s solas constituyen guarniciones deliciosas y si sobra adobo,
puedes guardarlo para utilizarlo con otra cosa.
Pizza cruda
Base:
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1 taza de pulpa de almendra (los restos de hacer leche de almendras)

taza de semillas de lino molidas
4-5 tomates secados al sol
1 calabacn pequeo
2 cucharadas de ajo/cebolla picados remojados en aceite
Ingredientes para cubrir la pizza:

Salsa simple para pasta
Verduras troceadas como pimientos, rbanos, championes, aceitunas
Parmesano crudo
Bate los ingredientes para la base de la pizza, aadiendo un poco de agua pura si fuera necesario para
ablandar la masa. Estira la masa en la forma que desees y ponla a deshidratar. Despus, cubre la base
con la salsa, las verduras y el queso, segn lo desees, o cualquier otro ingredientes que te apetezca.
sta es otra receta muy flexible.
Hamburguesas
2 tazas de frutos secos/semillas de girasol puestas a remojo
1 taza de zanahorias ralladas
1 pimiento rojo, sin pepitas, a rodajas
1 cebolla, troceada y puesta a remojo en aceite
Un puado pequeo de uvas pasas
Albahaca y perejil frescos al gusto
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Bate todos los ingredientes en un robot de cocina y moldalos en la forma que desees hamburguesas,
falfel, filetes y ponlos a deshidratar, dndoles la vuelta para asegurar que se secan bien por todas
partes. Puedes espesar la mezcla si es necesario con semillas de lino partidas y probar otros
ingredientes como la pimienta cayena, limn, ajo o apio. Las croquetitas resultantes pueden utilizarse
de diferentes maneras emparedadas con dos trozos de pan o crackers crudos, como una hamburguesa
tradicional, como relleno en hojas de lechuga como en el falfel o kebab, servidas como plato principal
con ensalada, etc.
Ideas para pasta

Pasta:
La cantidad deseada de verduras como calabacn, zanahoria, pepino, remolacha, calabaza moscada, o
una mezcla de 2 o 3
Ejemplos de salsas:
Tomate cremoso bate yogurt de frutos secos/semillas con tomates frescos
Salsa simple para pasta consultar la receta
Alio de ajo y albahaca bate aceite de oliva, ajo picado puesto a remojo en aceite, albahaca fresca y
sal del Himalaya/gris/Herbamare.
Utilizando un cortador en espiral, crea espaguetis finos con las verduras y colcalas de manera bonita
en un plato. Vierte la salsa que elijas sobre la pasta y decrala con ingredientes como hierbas frescas,
parmesanocrudo o croquetitas de semillas/frutos secos en lugar de albndigas de carne.
Kebabs crudos de verdura

4 championes
1 calabacn
1 berenjena
2 zanahorias
50
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 cucharadas de Nama Shoyu
1 dedo de jengibre fresco, pelado
2 tazas de agua pura o el agua del remojo de los tomates secos
Pimienta cayena y albahaca al gusto
Trocea las verduras y bate el resto de ingredientes para crear un adobo. Deja marinar las verduras en el
adobo durante toda la noche, despus psalas por palitos de madera para pinchos alternando las
verduras antes de ponerlas a deshidratar.
Montaditos de verduras
Cintas largas, finas, longitudinales, frescas o marinadas de calabacn o berenjena
O rodajas slidas de tomate fresco
Cualquier pat, pesto o salsa
Aderezos como aceitunas en rodajas, germinados, semillas marinadas o molidas.
Construye los montaditos empezando con una rodaja/cinta de un vegetal, cubrindolo con pat, pesto o
salsa, despus colocando encima la segunda capa de verdura y as sucesivamente, hasta la ltima capa
donde puedes aadir los aderezos o rociar con salsa tu obra maestra terminada. Puedes probar a montar
verduras diferentes, usando cremas para untar diferentes en cada capa, etc. Si el montadito parece poco
firme o delicado, puedes asegurarlo con palillos de dientes.
Tambin puedes crear mini montaditos utilizando rodajas sper finas de calabacn, pepino,
zanahorias y manzana, por ejemplo. Pon las piezas una sobre la otra, esparciendo un poco de pat, pur
de frutos secos o tahini entre cada capa y srvelos.
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Verduritas rellenas
Pimientos rojos o amarillos, sin semillas y partidos por la mitad, o bien tomates grandes firmes, a los
que les cortamos la parte superior como si fuera una tapa y les sacamos las pepitas, o bien aguacates
deshuesados
Cualquier pat, relleno o crema para untar
Aderezos como hierbas frescas, aceitunas en rodajas, semillas marinadas, germinados, etc.
Simplemente rellena los pimientos o tomates o el agujero del aguacate deshuesado con pat o crema
para untar, decralos con los aderezos y srvelos. La versin con tomates o pimientos puede
deshidratarse un poco si se desea. Tambin puedes usar este tema del relleno con rodajas gruesas
(1inch/2cm) de pimiento llenas los agujeros con un relleno espeso y los dispones de manera bonita en
un plato.
Arroz Salvaje Germinado

2 tazas de arroz negro salvaje de grano largo
Abundante agua pura
El arroz salvaje, con su sabor nico dulce y a nueces, est delicioso germinado servido en ensaladas o
combinado con salsa. Requiere bastante tiempo de preparacin, pero yo creo que vale la pena. Pon a
remojo 2 tazas de arroz en abundante agua pura durante 15 horas, despus enjugalo y escrrelo.
Germnalo durante aproximadamente una semana, enjuagndolo de manera regular y prestando
atencin a la aparicin de una lnea blanca en mitad del grano segn se abre por la mitad, indicando que
est listo para comer.
Rollos de Nori
Hojas de alga nori negra (por lo tanto sin tostar)
Pat, cremas para untar o los rellenos que elijas (p.ej., arroz de chiriva)
Verduras en rodajas muy finas, como pepino, pimiento, zanahoria, aguacate
1 taza de alfalfa germinada
52
Un poco de agua para sellar la nori
Utiliza las hojas enteras de nori o prtelas por la mitad, en tres partes o ms pequeas. Coloca la hoja
de nori sobre una estera de bamb enrollable si tienes una y en una de las partes pon primero un poco
de pat, antes de colocar encima unas verduras y germinados. Asegrate de no sobrellenar el rollo, ya
que si no, no se sujetar bien. Enrolla la hoja utilizando la estera de bamb para mantenerlo apretado y
despus humedece el final de la misma para que puedas pegarla al rollo. Si no tienes una estera
enrollable, puedes probar a enrollarla a mano, experimentando con diferentes modos de mantener los
rellenos dentro, como bolsillos en forma de cono en vez de rollos redondos. Yo prefiero llenar una hoja
entera, enrollarla y despus cortarla en trozos ms pequeos. Si vas a preparar comida para otras
personas, un mtodo incluso ms sencillo es simplemente disponer todos los ingredientes en la mesa y
dejar que la gente se rellene y enrolle su propio nori.
Tarta de espinacas cruda

Masa:
2 tazas de almendras rehidratadas
taza de ajo picado puesto a remojo en aceite
6 tomates secados al sol rehidratados
Nama Shoyu al gusto
Relleno:
2 tazas de espinacas
1 taza de mayonesa o cualquier queso de frutos secos/semillas
1 cebolla, picada y puesta a remojo en aceite
3 tomates frescos, picados
El zumo de medio limn
Un puado pequeo de eneldo o perejil frescos
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Bate los ingredientes para la masa en un robot de cocina, virtela en un recipiente para empanadas y
prnsala. Bate los ingredientes del relleno y virtelos sobre la masa y, o bien enfra la tarta, o bien
deshidrtala durante un tiempo. Se pueden hacer muchas tartas diferentes a partir de esta receta
experimenta con diferentes combinaciones para masas y rellenos alternativos, como tarta de
calabacn/calabaza con un poco de nuez moscada o tarta de esprragos jvenes con un poco de
aguacate para dar cremosidad.
Crudits
Palitos cortados de zanahoria/calabacn/pepino/apio
Championes enteros
Zanahorias mini/mazorquitas de maz/judas verdes
Tiras de pimiento
Tomates en medialuna
Las cremas para untar/salsas para mojar de tu eleccin
Hierbas frescas/germinados, etc, para aderezar.
Otro perenne, favorito fcil, especialmente bueno para comidas compartidas. Simplemente dispn las
verduras de manera atractiva, aderzalas con hierbas/germinados/ptalos y srvelas con una variedad de
cremas/salsas para untar/mojar.
PLATOS DULCES
Por favor, recuerda que aunque la mayora de las recetas crudas dulces suelen contener alimentos muy
dulces como dtiles, higos, miel, uvas pasas y sirope de arce, yo he intentado evitar las recetas con este
tipo de ingredientes, ya que pueden resultar muy problemticas para los comedores compulsivos.
Cualquier cosa que sea muy dulce tiene el potencial de desencadenar comportamientos de adiccin al
azcar, elevar los niveles de glucosa en la sangre y desequilibrar tu organismo. Sin embrago, si sientes
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que no tienes problemas al comer este tipo de alimentos, con moderacin, entonces sintete libre de
aadirlos en recetas, pero recuerda ser honesto y proteger tu recuperacin.
El nmero de recetas crudas disponibles para dulces es realmente enorme parece que en la comunidad
curda existe una gran pasin por los dulces, los caramelos, pasteles, barritas deshidratadas y galletas,
tartas, helados crudos etc. Aqu echaremos un vistazo a unas cuantas recetas genricas para platos
crudos dulces que pueden adaptarse a tu gusto.
Tentempis y Postres
Frutas crujientes
Manzanas, peras y pltanos muy maduros
Corta las frutas muy finas y ponlas a deshidratar hasta que queden crujientes. Tambin puedes probar a
rociarlas con un poco de limn, o espolvorearlas con canela, vainilla o nuez moscada.
Dedos de pltano
Cualquier cantidad de pltanos maduros pero firmes
Corta los pltanos por la mitad y despus a cuartos para crear dedos, los cuales pueden deshidratarse
hasta que queden duritos. Son muy ricos para mojar en salsa fondue de chocolate/algarroba.
Lminas de fruta deshidratada

La cantidad deseada de peras/manzanas/pltanos/bayas/cerezas/ciruelas, etc.
Selecciona la cantidad y mezcla de fruta deseada, por ejemplo, manzanas y moras, peras y frambuesas,
manzana y pltano, etc. Haz pur las frutas con una batidora, aadiendo cualquier sabor que te agrade,
como vainilla, nuez moscada, canela, limn, etc. Vierte la mezcla y ponla a deshidratar. Cuando queda
seca, es como una barrita masticable, dependiendo del grado de deshidratacin que permitas. Las
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lminas son un excelente tentempi, que podemos tambin cortar en cintas pequeas, untar con una
mezcla dulce y enrollar en lindos tubitos para presentarlos en el plato.
Pinchos de fruta
Trozos pequeos de distintas frutas frescas o secas, p.ej. uvas, fresas a cuartos, trozos de manzana,
frambuesas, cerezas, trozos de pera, ciruelas pasas, trozos de dtil, etc.
Palos para pinchos/brochetas
Simplemente ve pasando la fruta por las brochetas, variando las combinaciones y srvelas, tal cual o
con alguna salsa para mojar como chocolate lquido de algarroba o algo similar.
Barritas blandas
Cualquier remanente de batido dulce/mezcla para budn
Semillas de lino molidas
Mezcla las sobras con las semillas de lino hasta que quede firme, extindelo y ponlo a deshidratar hasta
que tenga la consistencia de una barrita blanda/flapjack.
Budn de chocolate de algarroba

1 pltano
taza de algarroba
Los budines de chocolate "de mentira" son un favorito en los crudos - sta es una receta muy sencilla
pero rica y saciante que puede variarse aadiendo vainilla o hacerse incluso ms rica con aceite de coco
o un edulcorante intenso como los dtiles. Deja la mezcla enfriar en cuencos de cristal y srvela con
crema de frutos secos o con coco rallado fresco espolvoreado por encima, por ejemplo. Versiones ms
lquidas de este tipo de mezcla pueden utilizarse como salsas para platos dulces, mientras que una
versin espesada con semillas de lino puede utilizarse como relleno en tartas.
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Mezclas sencillas de algarroba/chocolate

Mezcla cualquiera de las siguientes combinaciones:
Algarroba/chocolate crudo en polvo con pur de frutos secos (dilyelo con un poco de
aceite/leche de frutos secos, si es necesario)
Aceite de coco con algarroba/cacao crudo en polvo (y pur de frutos secos)
Pltano aplastado, algarroba/cacao crudo en polvo y pur de frutos secos
Un poco de una de estas mezclas simples puede constituir un postre rpido y sencillo, si planeas
tomar algo dulce despus de la comida.
Mezcla helada de choco-pltano

Pltanos muy maduros
Algarroba/cacao crudo en polvo
Leche de frutos secos
Bate bien todos los ingredientes juntos, virtelos en recipientes pequeos y mtelos en el congelador.
Resulta prctico hacer una tanda grande y despus ir utilizndolos segn se desee. Si los remueves un
poco segn se van congelando, ser menos probable que se formen muchos cristales de hielo. Es
mejor sacarlos del congelador una media hora antes de consumirlos, para que se reblandezcan un poco.
La adicin de aceite de coco, vainilla, frutos secos molidos, etc, puede proporcionar variantes a esta
idea.
Trufas
Un puado de las frutas secas que elijas, p.ej. pasas sultanas, albaricoques, arndanos rojos
2 cucharadas de pur de almendras
taza de los frutos secos picados que elijas, p.ej., nueces, avellanas, almendras, nueces pacanas
taza de algarroba/cacao crudo en polvo
Lquido para combinar p.ej., aceite, leche de frutos secos
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Combina todos los ingredientes en una batidora hasta que se forme una gran masa espesa y pegajosa.
Divdela en bolas pequeas. A menudo es mejor si las dejamos enfriar en la nevera un rato. Pueden
decorarse con trocitos de frutos secos o piones o rebozarse con coco rallado o algarroba en polvo
utiliza tu creatividad. Para variar puedes aadir aceite de coco, vainilla, otros endulzantes intensos, etc.
Pueden presentarse en moldes de papel para bombones para ocasiones especiales.
Cuadraditos de dulce de algarroba

2 medidas de algarroba en polvo
1 medida de pulpa de almendras (o la pulpa de otro fruto seco/semilla que queda despus de hacer
leche)
1 medida de grasa/aceite/concentrado de coco
cucharadita de vainilla (en polvo o lquida)
Un puado de albaricoques secos
Un puado de pasas sultanas
La carne de una mandarina satsuma
Bate todos los ingredientes en una batidora hasta que queden homogneos, esparce la mezcla sobre un
plato plano y ponlo a enfriar en la nevera para que la grasa de coco endurezca la mezcla hasta
conseguir una consistencia de dulce (caramelo blando/pastelito). Crtalo a cuadrados, decralos con
piones u otros trocitos pequeos de frutos secos/semillas/frutas, si lo deseas.
Palitos de pltano
Pltanos maduros
Algarroba/cacao crudo en polvo
Almendras picadas
Lquido para diluir, p.ej., agua pura o leche de frutos secos
sta es una idea encantadora y simple que me dio un amigo en un encuentro pot-luck crudo apreciada
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tanto por nios como adultos. En un recipiente hondo, mezcla la algarroba, los frutos secos y el lquido
hasta que quede una mezcla cremosa y espesa. Pela los pltanos, prtelos por la mitad, inserta un palito
para piruletas o helados en cada mitad y mjalos en la mezcla de algarroba. Despus colcalos en una
superficie, como papel encerado y ponlos a congelar.
Polos de hielo
Frutas frescas blandas como manzanas, naranjas, bayas, peras, caquis, etc.
Agua pura
Haz zumo de las frutas y mezcla una parte de agua con dos de zumo. Conglalo en bandejas para
cubitos de hielo con palitos de madera insertados o en moldes para polos de hielo.
Sorbete de mango
Mangos maduros
Pela los mangos con un pelador de verduras, crtalos y conglalos. Cuando ests listo para comerlos,
scalos del congelador, deja que se descongelen un poco y btelos hasta que quede una deliciosa y
espesa crema. Aade un poco de zumo de lima para darle un toque extra. Puedes tambin utilizar otras
frutas como meln cantalupo, nectarinas, caquis, melocotones, etc.
Budn de mango
1 mango
1 chorrito de zumo de lima
Pela el mango con un pelador de verduras, corta la carne y luego btela con el zumo de lima hasta que
quede sin grumos. Prueba otras mezclas como melocotn con fresa o frambuesa con uva. Este tipo de
combinaciones puede mezclarse con agua y servirse frescas como sopa de fruta o dejar que se enfren
un rato en el congelador y tomar como un encantador refresco.
Helado de pltano
Pltanos muy maduros
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Otro plato tpico crudo. Pela y corta en rodajas finas pltanos que estn muy maduros y ponlos a
congelar. Cuando los necesites, scalos del congelador y btelos en un procesador de alimentos durante
un rato largo, hasta que quede un magnfico helado cremoso y homogneo. Puedes aadir muchas
cosas p.ej., pepitas de algarroba, vainilla, granos de cacao molidos, frutos secos picados o preparar
una salsa fina de algarroba y verterla sobre el helado.
Gelatina
El pur de la fruta de tu eleccin, p.ej., mango, arndano, manzana, pera, fresa
Cscara de psyllium
Si lo deseas, condimentos como canela/nuez moscada/vainilla recin molidas
Simplemente mezcla la fruta y el psyllium y djalo reposar antes de servir. El psyllium absorbe el
lquido de la fruta y forma una masa gelatinosa.
Dtiles rellenos
Dtiles
Frutos secos o pur de frutos secos
Si comes dtiles, sta es una manera muy sencilla de hacer unos tentempis sabrosos corta el dtil por
un lado y rellnalo o con un trozo de fruto seco, como una nuez, nuez pacana, o un poco de pur de
frutos secos, como de almendras.
Tartas, galletas y pasteles - horneados crudos

Un buen consejo general para cualquier proceso de horneado crudo si piensas utilizar moldes para
dar forma a los pasteles o tartas es espolvorear el molde con algo seco antes de colocar la masa para la
base esto ayudar a evitar que se pegue al recipiente. Por ejemplo, utiliza algarroba en polvo, frutos
secos/semillas molidas o coco deshidratado; otra alternativa es utilizar papel encerado que se puede
levantar y quitar cuando la pieza est terminada.
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Receta genrica de galletas crudas

2 tazas de frutos secos/semillas p.ej., almendras, pacanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces,
semillas de girasol/ssamo
1 taza de endulzante como pltanos, uvas pasas, ciruela pasas o dtiles
Primero procesa los frutos secos en un robot de cocina hasta que queden picados gruesos no finos
despus aade el endulzante y sigue mezclando. Transfiere la mezcla a un cuenco y aade los
condimentos de tu eleccin, como frutas secas picadas, bayas frescas, vainilla, canela o nuez moscada,
ralladura de un ctrico, coco rallado, pepitas o polvo de algarroba. Haz croquetitas que pueden o
deshidratarse o ponerse a enfriar en la nevera. sta es slo la idea bsica para elaborar galletas crudas
existen innumerables variaciones posibles. Algunas variedades sugeridas:
Arndanos frescos
Manzana fresca y canela
Cereza seca y vainilla
Albaricoque seco y pepitas de algarroba
Coco rallado y algarroba
Pastel de zanahoria crudo

4 tazas de pulpa de zanahoria (la que queda despus de hacer zumo)
taza de uvas pasas
2 pltanos
2 tazas de frutos secos puestos a remojo, p.ej., nueces, almendras, anacardos
1 taza de coco recin rallado
Jengibre, canela, ralladura de naranja/limn y nuez moscada al gusto
Bate todos los ingredientes en un robot de cocina y dale la forma que desees. Prepara un aderezo, como
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anacardos batidos con dtiles y zumo de limn o tahini mezclado con zumo de naranja y dtiles, y
decora el pastel con el aderezo u otros ingredientes como trozos de frutos secos/frutas/coco
rallado/flores comestibles.
Receta genrica para masa de tartas

2 tazas de semillas/frutos secos rehidratados -p.ej., nueces, pacanas, pistachos, almendras, semillas de
girasol
1 taza de edulcorante -p.ej., pltano, pasas sultanas, ciruelas secas, dtiles
Bate los ingredientes y moldalos en un recipiente para tartas. Aade otros sabores como algarroba,
zumo de naranja, coco o canela, segn lo desees. Deshidrata la masa primero o simplemente llnala con
cualquier mezcla cruda para tartas, como una de las siguientes:
Tarta cruda de manzana

Relleno:
3 manzanas, sin corazn y cortadas a pedazos
Canela y nuez moscada al gusto
Zumo de medio limn recin exprimido
Una cantidad pequea de coco rallado si se desea
Crear una base para tartas siguiendo las directrices de arriba. Bate los ingredientes del relleno y
nivlalos sobre la base de la tarta antes de refrigerarla. Puedes decorar la tarta con lo que quieras copos de coco, bayas frescas, uvas partidas por la mitad, algarroba en polvo, pacanas, etc. Para variar
prueba a aadir algarroba o cacao crudo en polvo en la mezcla para la base.
Tarta de pera y melocotn

Capa:
1 pera cortada en rodajas
1 melocotn cortado en rodajas
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Relleno:
2 melocotones
2 peras
Un puado de piones
El zumo de medio limn recin exprimido
Prepara una masa para tartas, coloca capas en espiral de las frutas cortadas en rodajas sobre la base.
Bate los ingredientes para el relleno y virtelos sobre la base. Deja la tarta enfriar y decrala como
desees.
Tarta de chocolate
Relleno:
1 pltano grande
1 cucharada de tahini
taza de almendras picadas
1 taza de algarroba/cacao crudo en polvo
1 cucharadita de vainilla
Agua pura para diluir segn sea necesario
Prepara una masa para tarta, bate los ingredientes en un procesador de cocina y virtelos sobre la masa.
Decora la tarta como lo desees y djala enfriar en la nevera. Tambin puedes hacer tartas deliciosas
vertiendo mezclas de chocolate como sta sobre una base de tarta que tiene capas de fruta fresca
cortada en rodajas por encima.
Receta genrica para un pastel a capas

Una cantidad grande de cualquier masa para tarta/galletas crudas que te guste
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Frutas en rodajas p.ej., manzanas, pltanos, peras, bayas

Mezcla para un glaseado de tu eleccin, p.ej., pltano/algarroba/coco
anacardos/naranja/dtiles
aguacate/limn/ralladura de naranja
pur de almendra/pltanos/coco
Divide la mezcla para la masa de tarta/galleta en tres bolas iguales, estralas en forma de crculo y
empezando con una como base, construye el pastel alternando capas de frutas en rodajas y bases.
Cuando el montn est completo, cbrelo con el glaseado de tu eleccin y decralo como lo desees.
Eplogo
Espero con sinceridad que disfrutes de las recetas contenidas en este libro y las utilices como una
valiosa base sobre la que desarrollar tu propia cocina cruda. Existen tambin muchas ms fuentes
disponibles en lnea que pueden ayudarte en tu camino a un modo de vida ms saludable. Mantente en
contacto en www.rawreform.com para compartir tus recetas favoritas con otras personas en el foro. Si
deseas una ayuda ms personal, tambin puedes contactar en consultations@rawreform.com para
concertar una sesin privada en la que discutir ms ideas no cocinadas.
Por el momento, mis mejores deseos y bendiciones.
Angela. X
64
Clusula de exencin de responsabilidad

Este libro electrnico no ha sido concebido para proporcionar asesoramiento mdico. Todo el
contenido, incluyendo el texto, grficos, imgenes e informacin, disponible en este libro electrnico se
da slo con un propsito informativo general. La informacin en estas pginas no es un substituto del
asesoramiento mdico profesional, diagnstico o tratamiento. T asumes toda la responsabilidad legal
de cualquier decisin que tomes sobre tu salud. Este material se ofrece slo con motivos educacionales.
Se aconseja que pienses claro por ti mismo y tomes tus propias decisiones, con la ayuda de un
profesional de la salud, si as lo eliges.
Fotos de la portada, de izquierda a derecha

Buf de Navidad: Crackers variados y sus salsas
Bortsch Sopa rusa de remolacha
Pastel de frambuesas
Todas las fotos de veganbio.typepad.com
Angela Stokes, 2005. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro podr ser copiada,
reproducida o reimpresa sin el consentimiento escrito de la autora.
Traduccin de Carla Blanes Caero

E-mail: pixiekali@yahoo.es
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Reforma Cruda:

Mezclas de meln................................................................... 10-11

Zumos de meln..................................................................... 14-15

Salsas para mojar, cremas para untar, pats, aderezos, salsas:

Tentempis y postres.............................................................. 54-55

Verdadera comida rpida

2tazas = aprox.. litro = 1pint

1cuch = aprox 15ml

Viajar y comer fuera

Ejemplos de combinaciones para ensaladas de frutas:

Zumo de ctricos exprimido a mano

Dosis de Calcio con Algarroba

2 cucharadas de algarroba en polvo

Pltano Cremoso con Almendra

Saludable Batido de Camo

Brotes verdes de semillas de girasol-frambuesas-manzana

Mezclas sencillas de zanahoria

Mezcla para el desayuno

Leche de frutos secos/semillas

Semillas de lino con higo

Base genrica para muesli

Almendras, avellanas o coquitos rehidratados y troceados

Un puadito de pasas sultanas

Germinados de trigo sarraceno deshidratados

Substitutivos del pan

Receta genrica de pan

Receta genrica de crackers

Receta genrica de crackers de semillas de lino

SALSAS PARA MOJAR, CREMAS PARA UNTAR, PATS,

Cremas para untar dulces

Una pizca de sal del Himalaya/gris (opcional)

Crema para untar de Choco y nueces

Compota fresca de manzana

como canela, nuez moscada o un poco de zumo de limn.

Cremas para untar saladas

Salsa para mojar de espinaca

Batir todos los ingredientes.

Salsa para mojar de semillas de girasol

Pat de semillas de girasol

Pat de semillas de calabaza

Bate todos los ingredientes y srvelos.

Queso blando de semillas

Pat de coquitos del Brasil

Humus sin legumbres

taza de aceite de oliva

Crema simple para untar de zanahoria

Aderezos para esparcir

Sabrosas nueces y semillas

o para comer tal cual como tentempi.

Tomates secados en casa

Salsa simple para pasta

Bate todos los ingredientes juntos.

Alio bsico de tahini

Alio simple de limn en aceite

Alio suave de anacardos

Alio mgico de mango

Alio de naranja y pimiento rojo

1 pimiento rojo, sin pepitas

Batir hasta que quede cremoso.

Alio evolutivo para ensaladas

Salsa para mojar

Cun caliente es demasiado caliente?

Sopa suave de espinacas