Natlia Cadeo

Dona Helena Estdio Gourmet

Trabalho apresentado ao curso MBA em Gesto

Estratgica de Empresas, Ps-Graduao lato
sensu, Nvel de Especializao, do Programa
FGV Management da Fundao Getlio Vargas,
como pr-requisito para a obteno do Titulo de
Especialista.

Jos Carlos Franco de Abreu Filho

Coordenador Acadmico Executivo

Jos Carlos Franco de Abreu Filho

Orientador

Pouso Alegre - MG
2016

2016

FUNDAO GETULIO VARGAS

PROGRAMA FGV MANAGEMENT
MBA EM GESTO ESTRATGICA DE EMPRESAS

O Trabalho de Concluso de Curso, Dona Helena Estdio Gourmet, elaborado por

Natlia Cadeo e aprovado pela Coordenao Acadmica, foi aceito como pr-requisito
para a obteno do certificado do Curso de Ps-Graduao lato sensu MBA em Gesto
Estratgica de Empresas, Nvel de Especializao, do Programa FGV Management.

05 de dezembro de 2016.

Jos Carlos Franco de Abreu Filho

Coordenador Acadmico Executivo

Jos Carlos Franco de Abreu Filho

Orientador

DECLARAO

A empresa Dona Helena Estdio Gourmet, representada neste documento pelo Sr.(a)
Natlia Cadeo, proprietria, autoriza a divulgao das informaes e dados coletados
em sua organizao, na elaborao do Trabalho de Concluso de Curso intitulado Dona
Helena Estdio Gourmet, realizados pela aluna Natlia Cadeo, do curso de MBA em
Gesto Estratgica de Empresas, do Programa FGV Management, com o objetivo de
publicao e/ ou divulgao em veculos acadmicos.

Pouso Alegre-MG, 05 de dezembro de 2016.

Natlia Cadeo
Proprietria
Dona Helena Estdio Gourmet

TERMO DE COMPROMISSO

A aluna Natlia Cadeo, abaixo assinado, do curso de MBA em Gesto Estratgica de

Empresas, Turma GE10 PA, do Programa FGV Management, realizado nas
dependncias da instituio conveniada Conexo, no perodo de maro de 2015 a
outubro de 2016, declara que o contedo do Trabalho de Concluso de Curso intitulado
Dona Helena Estudio Gourmet, autntico e original.

Pouso Alegre-MG, 23 de outubro de 2016.

Natlia Cadeo

Dedico especialmente a minha me e a toda minha famlia.

Agradeo especialmente a minha me, Maria Helena Cadeo e meus familiares pelo
apoio, fora e carinho durante todo o caminho.

Resumo
A ideia nasceu de viagens realizadas pelo sul do Brasil e Argentina, onde presenciei
adegas especializadas em vinhos e disso surgiu uma viso de um negcio desse nicho
econmico na cidade de Pouso Alegre, pois a cidade est em ascenso e j possui o melhor
desenvolvimento do sul de Minas. O objetivo de iniciar um negcio desse ramo para atender
uma demanda de clientes que busquem apreciar os melhores vinhos, cervejas, entre outros
produtos artesanais, mas com um foco em vinho, visto que teremos cursos mensais sobre o
mesmo. O local ser uma regio nobre de Pouso Alegre para facilitar o acesso dos clientes das
classes A e B. O prazo para iniciar e consolidar o emprio ser de um ano, para que se possa
colocar em prtica todos os planejamentos e consolida-los. A administrao do Estdio
Gourmet se dar pela proprietria Natlia Cadeo, visto que possui conhecimentos na rea
comercial e os conhecimentos adquiridos empiricamente durante as viagens, com o auxilio de
um sommelier, vendedores, caixas e empacotadores. O investimento total do negcio ser de
R$ 500.000,00, com a captao de recursos de familiares e instituies financeiras.

Palavras Chave : Empreendedorismo; Gesto; Emprio; Vinho.

Abstract
The idea was born from trips made in southern Brazil and Argentina, where I
witnessed wineries and wine and cheese emporiums, and from this came a vision of a
business of this economic niche in the city of Pouso Alegre, as the city is on the rise and
already has the Development in the south of Minas Gerais. The objective of starting a
business in this branch is to know a demand of customers who seek to enjoy the best wines,
beers, among other handmade products, but with a focus on wine, since we will have monthly
courses on it. The address of the establishment will be in a prime area of Pouso Alegre to
facilitate the access of clients of classes A and B. The period to start and consolidate the
emporium will be one year, so that all the planning and consolidation can be put into practice,
The The administration of the Gourmet Studio will be given by the proprietor Natlia Cadeo,
since I have knowledge in the commercial area and the knowledge acquired empirically
during the trips, besides the aid of a sommelier, sellers, boxes and packers. The total
investment of the business will be of R$ 500,000.00, with the funding of families and
financial institutions.
Key Words: Entrepreneurship; Management; Emporium; Wine

LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 - ........................................34
FIGURA 2 - ........................................35
FIGURA 3 - ........................................35
FIGURA 4 - ........................................36

Lista de grficos
Grfico 1 - Consumo de vinho fino ................................................18
Grfico 2 - Consumo de vinho de mesa ..........................................18
Grfico 3 - Consumo de espumante ................................................19
Grfico 4 - Faixa etria entre consumidores de vinho de mesa ......20
Grfico 5 - Faixa etria entre consumidores de vinho fino .............20
Grfico 6 - Faixa etria entre consumidores de espumante..............21
Grfico 7 - Consumo de cerveja.......................................................22
Grfico 8 - Faixa etria entre consumidores de cerveja ..................23
Grfico 9 - Consumo de cerveja gourmet .......................................23
Grfico 10 - Consumo de queijos no Brasil ...................................25

Lista de tabelas
Capital social ...............................................................16
Cabernet Sauvignon .....................................................28
Carmenere ....................................................................29
Chardonnay ..................................................................29
Lambrusco ....................................................................29
9

Malbec ..........................................................................29
Merlot ..........................................................................30
Pinot Grigio ..................................................................30
Pinot Noir .....................................................................30
Pinotage ........................................................................30
Sauvignon Blane ..........................................................30
Syrah/Shiraz .................................................................30
Tannat ...........................................................................31
Tempranillo ..................................................................31
Torrontis .......................................................................31
Zinfandel ......................................................................31
Cerveja Ale ...................................................................32
Cerveja Lager ................................................................32
Folha salarial .................................................................38
Investimentos fixos .......................................................39
Capital de giro ..............................................................40
Investimentos pr-operacionais ....................................40
Investimentos totais ......................................................41
Faturamento ..................................................................41
Custos e despesas .........................................................42
Custo de propaganda ....................................................42
Custo das mercadorias vendidas ...................................43
Depreciao ...................................................................44
10

Demonstrao contbil ..................................................44

Ponto de equilbrio ......................................................45
Lucratividade otimista .................................................45
Lucratividade normal ...................................................46
Lucratividade na crise ..................................................46
Rentabilidade otimista ..................................................46
Rentabilidade normal ....................................................47
Rentabilidade na crise ...................................................47
Retorno otimista ............................................................47
Retorno normal ..............................................................47
Retorno na crise .............................................................47

11

Sumrio

1. INTRODUO........................................................................................................................14
1.1

Experincia e dados profissionais do scio...................................................................14

1.2

Dados da empresa..........................................................................................................15

1.3

Misso da empresa.........................................................................................................15

1.4

Setor de atividade...........................................................................................................15

1.5

Forma Jurdica...............................................................................................................15

1.6

Enquadramento tributrio..............................................................................................15

1.8

Capital social..................................................................................................................16

1.9

Fontes de recurso...........................................................................................................16

2. Anlise de mercado...................................................................................................................16
2.1

Estudo dos clientes.........................................................................................................17

2.2

Vinho..............................................................................................................................17

2.3

Cerveja:..........................................................................................................................21

2.4

Queijos:..........................................................................................................................24

2.5

Quem so os clientes, onde moram e a renda per capita...............................................25

2.6

Concorrentes..................................................................................................................26

2.7

Fornecedores..................................................................................................................27

2.8

Plano de Marketing........................................................................................................27

2.9

Principais produtos e servios........................................................................................28

2.10 Preo de venda...............................................................................................................28

2.11

Preo do curso................................................................................................................32

2.12 Estratgias promocionais...............................................................................................32

2.13 Estrutura de comercializao.........................................................................................33
2.14 Localizao do negcio..................................................................................................33
3. Plano operacional......................................................................................................................34
3.1

Layout............................................................................................................................34

3.2

Capacidade Produtiva....................................................................................................36

3.3

Funcionrios...................................................................................................................36
12

3.4

Folha salarial..................................................................................................................38

3.5

Plano Financeiro............................................................................................................38

3.6

Estimativa de investimentos fixos.................................................................................38

3.7

Capital de giro................................................................................................................39

3.8

Investimentos pr-operacionais.....................................................................................40

3.9

Investimento total...........................................................................................................40

3.10 Estimativa de faturamento mensal.................................................................................41

3.11

Estimativa de custo e despesas......................................................................................41

3.12 Estimativa dos custos de comercializao.....................................................................42

3.13 Apurao dos custos de mercadoria vendida.................................................................43
3.14 Estimativa do custo com depreciao............................................................................44
3.15 Demonstrativos de resultado..........................................................................................44
4. Indicadores de viabilidade........................................................................................................45
4.1

Ponto de equilbrio.........................................................................................................45

4.2

Lucratividade.................................................................................................................45

4.3

Rentabilidade.................................................................................................................46

4.4

Prazo de retorno do investimento..................................................................................47

4.5

Avaliao estratgica......................................................................................................47

4.6

Anlise da matriz...........................................................................................................48

5. Concluso..................................................................................................................................48
6. Referncia bibliogrfica............................................................................................................49
7. Anexo........................................................................................................................................50

13

1. INTRODUO
Emprio Dona Helena Estdio Gourmet
Trata-se de uma empresa que atuar no setor de bebidas e alimentos artesanais,
constituindo Natlia Cadeo como nica scia, com enquadramento jurdico de Microempresa
seguindo a lei complementar n. 123, com regime de tributao sendo o simples nacional,
obtendo recursos frente a familiares que possuem tais fontes e como garantia para captar
fundos em instituies financeiras, dispor-se- de carteira de investimentos com imveis.
Inicialmente, o foco abrir um estdio gourmet na regio central ou zona nobre da
cidade de Pouso Alegre-MG. Passando-se dois anos, o emprio abrir outra unidade,
preferencialmente, na cidade de Curitiba-PR pois trata-se de um polo de consumidores desses
produtos e aps alguns anos abrir franquias ao redor do pas.
O Core Business do negcio um emprio de bebidas e alimentos focados em vinhos
de vrias regies, tanto nacionais como internacionais, alm de cervejas artesanais, queijos
das principais regies do mundo, entre outros produtos orgnicos como chocolates, doces,
gelias, massas, e etc.
O emprio tambm contar com curso de sommelier, sendo o vinho como principal
objeto de estudo e degustao com aulas ministradas no prprio emprio, num ambiente
descolado e clssico aos alunos e clientes interessados no mundo do vinho.
Eventos mensais de degustao s cegas de um determinado vinho para despertar
curiosidade e atrair novos interessados aos produtos da empresa e aumentar o conhecimento e
cultura de vinhos e cervejas.
Seu pblico alvo ser composto por consumidores ligados ao mundo do vinho
alinhados s cervejas artesanais e que busquem diversidade de bebidas e alimentos naturais.

1.1

Experincia e dados profissionais do scio

Natalia Cadeo, formada em Gesto Comercial, concluindo ps graduao MBA lato

senso em Gesto empresarial pela FGV, possuo quase 8 anos atuando na rea comercial, a 3
14

anos e 7 meses como propagandista na indstria farmacutica, sou uma grande negociadora,
pro ativa, diplomata, tenho conhecimentos sobre vinhos, sobre o mercado, sobre pessoas
chaves amantes de vinho, por isso tenho amplo interesse em abrir um negcio neste segmento.

1.2

Dados da empresa
A empresa ter a denominao Dona Helena Estdio Gourmet e possuir Cadastro

Nacional

1.3

de

Pessoa

Jurdica

(CNPJ)

sob

nmero

ao

sucesso,

11.222.333/4444-55.

Misso da empresa
Para

que

empresa

caminhe

rumo

seus

valores

sero:

ter total respeito ao cliente; comprometimento com a qualidade dos produtos; e buscar atender
todas as necessidades dos consumidores.
E sua misso ser essencialmente: Servir comidas e vinhos especiais para pessoas
mais que especiais.

1.4

Setor de atividade
Sua atividade econmica ser o comrcio de bebidas e alimentos gourmet e cursos

relacionados ao vinho.

1.5

Forma Jurdica
A forma jurdica ser a Microempresa (ME)

1.6

Enquadramento tributrio
O enquadramento tributrio ser recolhido pelo Simples Nacional.

Capital social
15

Capital social
Custos fixos e pr
operacionais
Custos e despesas operacionais
Capital de giro
Reserva legal (5%)

68.300,00
186.551,5
0
186.551,5
0
5.624,01
52.972,99

Outros ( outras reservas e investimentos)

Total:

500.000,0
0

Para que a empresa possa funcionar tranquilamente e possuir uma sade financeira,
ser necessrio um capital social de R$ 500.000,00, para que possa cobrir todos os custos e
despesas, investimentos, capital de giro e investimentos.

Fontes de recurso
Seus recursos sero alocados junto a familiares que possuem recursos monetrios e

como garantia para captar fundos em instituies financeiras dispor-se- de carteira de

investimentos com imveis.

2. Anlise de mercado
Anlise de mercado feita para conhecer mais a fundo o campo de negcios em que
o empreendedor quer se inserir ou lanar um novo produto e/ou servio, ou seja, ocorre um
estudo das necessidades dos clientes e a concorrncia no nicho econmico pesquisado.

2.1

Estudo dos clientes

16

O estudo dos clientes necessrio para ver qual a necessidade de mercado em um

determinado momento e local, criando algo novo ou simplesmente aperfeioando o que j
existe e isso possvel quando h um estudo diretamente com o consumidor final.

2.2

Vinho
O vinho uma bebida que possui vrios tipos e classes, agradando o paladar de

diversos gostos sendo um dos melhores acompanhamentos de pratos refinados, cada tipo
combinando com determinada variao culinria.
Ao falar de classes de vinhos abordamos: vinhos de mesa, que abrange vinhos finos,
que so gerados de uvas vinferas; vinhos especiais, que so uma mistura de uvas vinferas e
hbridas ou at as americanas; vinhos frisantes, que possuem uma gaseificao; vinhos leves,
que possuem uma baixa porcentagem de lcool; champanha, que considerado um
espumante; licoroso, que seco ou doce e possui um teor alcolico elevado; e o vinho
composto, um teor alcolico elevado e uma concentrao mais alta.
Existem variadas coloraes de vinho, como: o Tinto, que produzido com
variedades de uvas; o rosado, que produzido com apenas um breve contato com as cascas; e
o vinho branco, que produzido com uvas sem as cascas, no obtendo a colorao dos
demais.
(Fonte: www.adegadovinho.com.br).
No Brasil, o vinho no uma bebida consumida diariamente, pois ainda se trata de
um produto sofisticado e simblico para momentos especiais. Ainda com esses aspectos, o
cenrio de mercado para este tipo de bebida tem se desenvolvido no pas.
Seus principais consumidores so homens quando se trata de vinho fino, onde
representam 92%, enquanto que as mulheres encenam 8% desse pblico (grfico 1). No estilo
vinho de mesa a balana j comea a ponderar diminuindo sua participao para 62% e dando
um espao de 38% para as mulheres (grfico 2). Quanto aos sofisticados espumantes, as
mulheres ultrapassam com um consumo de 60% dos produtos ficando os homens com apenas
40% (grfico 3).
17

Grfico 1:

Consumo de vinho fino

Consumo de vinho fino
92%

8%
Homem

Mulher

Grfico 2:

Consumo de Vinho de Mesa

Consumo de Vinho de mesa
62%

38%

Homem

mulher

18

Grfico 3:

Consumo de Espumante
Consumo de espumante
60%

40%

Homem

Mulher

Fonte: Instituto brasileiro do vinho (IBRAVIN).

Quanto faixa etria de consumo, os vinhos de mesa so consumidos em maior
escala por pessoas entre 18 e 24 anos, que representam 32% dos consumidores, seguidos por
28% entre pessoas de 25 e 34 anos, 24% entre 35 e 44 anos, 10% entre 45 e 54 anos e 6%
entre 55 e 69 anos (grfico 4), ou seja, os principais consumidores de vinho de mesa so os
jovens.
Tratando-se de vinhos finos, o pblico dominante so pessoas entre 35 e 54 anos,
sendo um pblico mais seleto e por isso domina tal consumao, seguidos por 6% por pessoas
entre 55 e 69 anos, 4% entre 25 e 34 anos e 1% abaixo de 24 anos (grfico 5), ou seja, os
homens de meia idade dominam o mercado de consumo de vinhos finos.
Em relao aos espumantes, o pblico em destaque so pessoas entre 25 e 44 anos,
que representam 76%, seguidos por 18% por pessoas entre 45 e 54 anos, 2% entre 55 e 69
anos e 4% entre 18 e 24 anos (grfico 6), ou seja, o espumante consumido por indivduos de
quase todas as idades.

19

Grfico 4.

Faixa etria entre consumidores de Vinho de Mesa

Faixa etria entre consumidores de vinho de mesa
32%
28%
24%

10%
6%

18-24

25-34

35-44

45-54

55-69

Grfico 5:

Faixa etria entre consumidores de Vinho Fino

Faixa etria entre consumidores de vinho fino
48%
41%

1%
18-24

6%

4%
25-34

35-44

45-54

55-69

20

Grfico 6:

Faixa etria entre consumidores de Espumante

Faixa etria entre consumidores de espumante
41%
35%

18%

4%
18-24

2%
25-34

35-44

45-54

55-69

Fonte: Instituto brasileiro do vinho (IBRAVIN).

2.3

Cerveja:
Existem vrios estilos de cerveja, que so derivadas de dois tipos, a Lager e a Ale,

sendo a Lager o tipo mais vendido no Brasil.

Cervejas do tipo lager so de baixa fermentao, com uma temperatura mais fria,
sendo as mais vendidas no Brasil pela pilsen ser uma derivada dela, sendo as brasileiras mais
leves, com um leve amargor enquanto as alems so mais concentradas e amargas.
Cerveja do tipo Ale possuem uma fermentao mais abrangente, com temperaturas
mais quentes do que a Lager, so as consideradas mais complexas, agradando o paladar de
apreciadores da bebida.
A produo brasileira concentra-se no tipo pilsen, porm o mercado de cervejas
artesanais est crescendo no Brasil, dado o aumento na renda mediado brasileiro nos ltimos
anos, tem ocorrido um aumento na demanda por cervejas mais sofisticadas, ou seja, muitos
consumidores esto buscando beber menos e melhor ao invs de beber cervejas de baixa
qualidade.
21

(Fonte: www.papodebar.com).
O Brasil o terceiro maior produtor de cervejas do mundo e o vigsimo stimo maior
consumidor de 2014, de acordo com a Associao Brasileira da Indstria da Cerveja
(CERVBRASIL). Toda essa movimentao representa 1,6% do Produto interno Bruto (PIB)
do pas.
Segundo o jornal Valor Econmico, o mercado de cervejas gourmet vem crescendo
30% ao ano, mostrando que um nicho econmico que vem dominando o mercado.
Seus principais consumidores so homens, que representam 85%, com as mulheres
representando apenas 15% desse pblico (Grfico 7). A faixa etria que mais consome so
pessoas entre 30 e 40 anos, representando 42% dos consumidores de cerveja em geral
(Grfico 8), de acordo com o site bebendobem.com.br.
As cervejas artesanais ou gourmet tiveram um aumento de consumao e vem
ganhando espao no mercado a cada dia. O principal consumidor das cervejas especiais so os
homens, que representam 88 % desse pblico (Grfico 9), sendo os principais compradores
pessoas com uma mdia de idade entre 25 e 31 anos, de acordo com pesquisas feitas pelo
siteinnovarepesquisa.com.br.

Grfico 7:

Consumo de Cerveja
Consumo de cerveja
85%

15%

Homens

Mulheres

Fonte: www.bebendobem.com.br.
Grfico 8:
22

Faixa etria entre consumidores de Cerveja

Faixa etria entre consumidores de cerveja
58%
42%

30-40 anos

outros

Fonte: www.bebendobem.com.br

Grfico 9:

Consumo de cerveja Gourmet

Consumo de cerveja Gourmet
85%

15%

Homens

Mulheres

Fonte: www.innovarepesquisa.com.br

23

2.4

Queijos:
O mercado de queijos brasileiro vem crescendo ano aps ano, obtendo um

crescimento de 11,4% anualmente e isso demonstra o potencial desse mercado no Brasil, pois
com o aumento da renda do brasileiro e a alimentao fora de casa contribuiu para o
desenvolvimento desse nicho econmico, de acordo com a Associao Brasileira das
Indstrias do queijo (ABIQ).
Existem vrios tipos de queijos, entre os Franceses, os mais requisitados so o
Camembert, que um queijo com um tom mais macio e possui uma consistncia mais
cremosa, o Brie, que tambm um queijo macio com um sabor mais concentrado e o
Roquefort, que um queijo feito do leite de ovelha, possui um odor forte e um sabor mais
puxado para o cido, j os Ingleses mais demandados so o Cheddar, que um queijo de cor
forte com um sabor forte e o queijo Cottage, que uma coalhada que possui um sabor mais
suave, os Holandeses mais famosos pelos amantes de queijo so o Edam, que famoso pelo
seu interior amarelado com casca vermelha e o Gouda, que um queijo onde a coalhada
separado do soro, j os requintados queijos Suos, os mais demandados so o Emmental, que
um queijo duro com buracos em seu interior com um sabor picante leve e o Gruyere, que
possui um sabor mais salgado e picante, com uma estrutura mais rgida, os Italiano os
predominantes so o Gorgonzola, que um queijo firme e salgado, a Mussarela, que um
queijo fresco, o Parmeso que semidesnatado, o Provolone, que um queijo macio e a
Ricota, que um queijo mais leve. Quanto aos queijos nacionais mais famosos so o Queijo
Minas e o Prato.
(Fonte: www.copacabanarunners.net).
Quando se trata de consumo per capita, o Brasil obteve um aumento de 8,3% ao ano,
demonstrando o quo rentvel pode ser esse mercado, que possui tendncias de crescimentos
nos prximos anos, de acordo com dados do site Milkpoint.com.br.
O consumo de queijos no Brasil ainda de maioria baseado nos convencionais, como
a mussarela, porm, com o aumento da procura por alimentos naturais e gourmet, o mercado
de alimentos mais requintados vem ganhando espao, mesmo representando apenas 6,3% da
consumao de queijos no Brasil (Grfico 10) de acordo com a Associao Brasileira das
Indstrias de Queijo (ABIQ).

Grfico 10:
24

Consumo de queijos no Brasil

Consumao de queijos no Brasil
93.70%

6.30%
Queijos Gourmet

2.5

Outros queijos

Quem so os clientes, onde moram e a renda per capita

Em relao profisso dos clientes, ser um pblico classe A e B, sendo advogados,

mdicos, executivos e empresrios da regio de Pouso Alegre-MG.

Pouso Alegre vem se tornando uma das cidades mais desenvolvidas de mdio porte,
pois concilia a tranquilidade do interior com o nvel de produo e desenvolvimento de uma
capital e segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), se tornou uma das
cidades que mais obteve crescimento populacional na regio do Sul de Minas, com isso
abrangendo mais pessoas com alta renda.
De acordo com a Prefeitura de Pouso Alegre, pelo prprio site, anunciou que a
cidade a que possui a maior arrecadao de ICMS (Imposto sobre circulao de mercadorias
e servios), visto que possui um polo industrial de quase 700 empresas, mais de 1500
agricultores e aproximadamente 4500 comerciantes, mostrando o quanto a cidade se
desenvolveu e sua importncia para o cenrio econmico no Sul de Minas Gerais e sua
capacidade de buscar ainda mais desenvolvimento futuro.
Quanto ao consumo, os consumidores consomem durante a semana todo o vinho,
cervejas ou/e queijos, visto que este pblico seleto busca consumir com qualidade ao invs de
25

quantidade, levando ao consumo dirio desses produtos para relaxar e apreciar alimentos e
bebidas de alta qualidade; porm aos finais de semana essa busca aumenta, pois trata-se de
um momento para reunir famlia e/ou amigos em eventos sociais e confraternizaes, ou seja,
nestes casos a consumao aumenta pela quantidade demandada.
A renda per capita de Pouso Alegre, segundo o site pousoalegre.net de R$ 878,26
(oitocentos e setenta e oito reais e vinte e seis centavos), que considerada alta, visto que a
renda per capita de Curitiba de R$ 1.511,00 (um mil e quinhentos e onze reais), sendo as
principais reas de Pouso Alegre a indstria, agropecuria e o comrcio.
Por se tratar de um pblico classe A e B, os locais em que residem so entre as
regies do Bairro Ftima 1, Ftima 2, Nova Pouso Alegre e Bairro Santa Rita, ou seja, uma
regio mais nobre da cidade de Pouso Alegre.

2.6

Concorrentes
Quando se trata de um emprio Gourmet existem poucos concorrentes, porm

nenhum que comporte conforto e sofisticao como proposto o Dona Helena Estdio
Gourmet, a maioria trata-se de espaos comuns.
Os concorrentes j existentes em Pouso Alegre so: Emprio Mineiro, Emprio
Mantiqueira, Emprio Carioca, Emprio Vila Mineira, Casa Martins, Emprio Santana,
Bebidas & Cia e Emprio So Paulo.
As qualidades dos emprios que possui em Pouso Alegre so de baixa e mdia
qualidade, nenhum deles oferece o conforto e a sofisticao como o proposto pela Dona
Helena Estdio Gourmet, visto que a maioria se enquadra como bar, boteco, lojas de bebidas,
restaurantes ou supermercados, no como um espao prprio com todo o suporte para
degustar um bom vinho, cerveja artesanal e queijos sofisticados.
A forma de pagamento ser como todos os comrcios, ou seja, por meio de carto de
dbito ou crdito, ou dinheiro, algo comum em todas as empresas.
Em se tratando de localizao, temos o Bebidas & Cia na Av. Vicente Simes, o
Emprio Mantiqueira na Av. Prefeito Sapucai, o Emprio Santana na Av. Alberto Paciulli, o
Emprio So Paulo na Av. Duque de Caxias, o Emprio Mineiro na Rua Silviano Brando, o
Emprio Carioca na Avenida Duque de Caxias, o Emprio Vila Mineira na Rua Mariana
Jacinta da Silva e a Casa Martins na Av. Prefeito Tuany Toledo. Nenhum se localiza nas
26

quatro possveis regies do Dona Helena, que so o Bairro Ftima 1, Ftima 2, Nova Pouso
Alegre e Bairro Santa Rita, ou seja, uma regio mais nobre da cidade de Pouso Alegre, para
atender um pblico mais seleto.
Depois de pesquisas realizadas na cidade de Pouso Alegre, constatou-se que no
existe ainda no mercado local, nenhum emprio neste modelo, que inspirado nos modelos
de Curitiba PR, demonstrando o quo lucrativo pode ser este tipo de negcio na regio sul
mineira.

2.7

Fornecedores
Por Pouso Alegre localizar-se no extremo sul do estado de Minas Gerais, os melhores

distribuidores so da regio da grande So Paulo, pois um plo econmico do Brasil e nela

localizam-se fornecedores de diversas partes do pas e do mundo e alm disto, o frete no ser
to oneroso quanto buscar direto da fonte.
Depois de feita uma pesquisa de possveis fornecedores, os melhores encontrados
foram:
Vinho: os principais fornecedores so a Mistral Importadora Ltda com sede na
cidade de So Paulo, Imigrantes Mercantil Ltda e W2W E-Commerce S.A..
Cerveja: os principais fornecedores so a BLM Comercial Ltda, com sede em Belo
Horizonte-MG, a W2W E-Commerce S.A. e a Ambev S.A, ambas com localizao na Grande
So Paulo.
Queijos: o principal fornecedor de queijos especiais e tipos ser o Balco de Minas
Produtos Mineiro Ltda ME.

2.8

Plano de Marketing
O plano de marketing necessrio para ter uma viso ampla no mercado e criar

metas de vendas para o perodo. Esse trabalho consiste em estudar e descobrir os principais
produtos e/ou servios demandados em um nicho econmico, o preo ideal para obter o
mximo de lucro e vendas, estratgias eficientes para o mercado da regio, a estrutura que ir
ser usada na comercializao, a melhor localizao para atingir o pblico alvo, o plano
operacional com o layout, capacidade produtiva e os funcionrios certos, a elaborao de um
plano financeiro para minimizar as tempestividades de mercado estimando os investimentos
27

fixos, o capital de giro mnimo, os investimentos pr-operacionais, o investimento total, a

estimativa de faturamento, custo e despesas peridicos, os custos operacionais, tpicos que
sero abordados a seguir.

2.9

Principais produtos e servios

Os principais produtos a serem oferecidos sero vinhos das principais regies
produtoras, cervejas artesanais e especiais e queijos variados, todos das principais
regies nacionais como internacionais.
Em relao aos servios que sero prestados, o principal os cursos relacionados
ao estudo e degustao de vinhos sofisticados. O emprio tambm contar com um
sommelier para auxiliar o consumidor na escolha do melhor vinho para determinada
ocasio e o melhor acompanhamento para determinado prato.

2.10 Preo de venda

O preo de venda tem que ser adequado ao mercado de Pouso Alegre e ao mesmo
tempo cobrir todas as despesas e custos e obter um lucro de sucesso, para isso foi
constantemente estudado e planejado o seu valor de mercado e chegamos numa margem de
receita de 150% sobre o valor do custo de cada mercadoria.
Vinho: Nas tabelas abaixo esto os principais vinhos de cada tipo de uva em que o
iremos vender.
Cabernet Sauvignon
Vinho
Donnafugata Sedara - Siclia
2014
Casas del Toqui - Chile 2015
Via Amalia - Argentina 2013
La Motte - Frana 2011

P.
Custo
78,00
75,00
46,00
92,00

P.
Venda
195,00
187,50
115,00
230,00

Carmnre
P.
Vinho
Custo P. Venda
Canepa Novsimo - Chile 2015
30,00
75,00
28

Viu Manent - Chile 2013

Vik - Chile 2010
Almaviva - Chile 2012

99,00 247,50
500,00 1250,00
109,00 272,50

Chardonnay
Vinho
Champangne Jacquart - Frana
Lidio Carraro - Encruzilhada do
Sul
Tarapac - Chile 2014
Finca La Daniela - Argentina
2015

P.
P.
Custo Venda
297,00 742,50
42,00
86,00

105,00
215,00

50,00

125,00

Lambrusco
Vinho
Porta Soprana - Itlia
Mirabello - Itlia
Porta Soprana Rosato - Itlia
Porta Soprana Rosso Secco
Itlia

P.
P.
Custo Venda
27,00
67,50
27,00
67,50
24,00
60,00
20,00

50,00

Malbec
Vinho
Susana Balbo - Argentina 2016
Goulart Clssico - Argentina 2014
Miolo Terroir - Campanha Gacha
2012
Trapzio Bob - Argentina 2012

P.
P.
Custo Venda
127,00 317,50
69,00 172,50
152,00
234,00

380,00
585,00

Merlot
Vinho
Lidio Carraro - Encruzilhada do Sul
Donafugata - Siclia 2014
Casas del Toqui - Chile
Flor Roure - Espanha 2009

P.
Custo
P. Venda
43,00 107,50
79,00 197,50
39,00
97,50
59,00 147,50

29

Pinot Grigio
Vinho
Fantinel - Itlia 2014
Miolo Seleo - Campanha Gacha
Canepa - Chile
Apothic White - USA 2014

Pinot Noir
Vinho
Vin Amlia (Pinot) - Argentina
Calyptra Pinot - Chile 2013
Bread & Butter - USA 2013
Ropiteau - Frana 2012

Pinotage
Vinho
Bonanzi - South Africa 2009
Bonanzi - South Africa 2012
Marianne Blend - South Africa 2010
Marianne Blend - South Africa 2009

P.
Custo P. Venda
85,00 212,50
38,00
95,00
20,00
50,00
44,00 110,00

P. Custo P. Venda
56,00
140,00
58,00
145,00
140,00
350,00
98,00
245,00

P. Custo P. Venda
143,00
357,50
143,00
357,50
129,00
322,50
91,00
227,50

Sauvignon Blanc
Vinho
Vin Amalia Blanc - Argentina
Finca Constancia - Espanha 2014
Calyptra Sol - Chile 2009
Clos des Lunes - Frana 2012

P. Custo
P. Venda
56,00
140,00
57,00
142,50
91,00
227,50
64,00
160,00

Syrah/Shiraz
Vinho
Donnafugata - Siclia 2014
Domaine Du Silene - Frana 2009
Vik 2010
Julian Reynolds - Portugal 2006

P. Custo
P. Venda
79,00
197,50
136,00
340,00
501,00
1252,50
124,00
310,00

Tannat
Vinho
Viedo de Los Vientos - Uruguai 2014
Angel's - Uruguai 2008

P.
P.
Custo Venda
33,00
82,50
136,00 340,00
30

Bodegas - Uruguai 2012

Viedo de Los Vientos Tannat Dessert - Uruguai
2014

200,00

500,00

68,00

170,00

Tempranillo
P.
P.
Vinho
Custo Venda
Abadia de Acn - Espanha 2010
68,00 170,00
Protos Crianza - Espanha 2012
66,00 165,00
Fianca Constancia - Espanha 2014
59,00 147,50
Flix Sols - Espanha 2015
29,00
72,50

Torronts
Vinho
Altivo Vineyard - Argentina
Finca la Daniela - Argentina
Altivo Classico - Argentia
Gourlat Torronts - Argentina
2014

P.
P.
Custo Venda
42,00 105,00
50,00 125,00
20,00
50,00
36,00

90,00

Zinfandel
Vinho
Dancing Bull - USA 2013
Barefoot White - USA
Ghost Pines - USA 2013
Ghost Blend - USA 2014

P.
P.
Custo Venda
80,00 200,00
36,00
90,00
140,00 350,00
140,00 350,00

Cerveja: Nas tabelas abaixo esto as principais cervejas que sero vendidas.
Cervejas Ale
Marca
Blondine bad moose
Caravan American
Berggren strong
Tupiniquim Red

P. Custo
P. Venda
6,00
15,00
11,00
27,50
10,00
25,00
17,00
42,50
31

Cervejas Lager
Marca
1795 Czech
Barco
Nelson Sauvin
Praga Premium

P. Custo
P. Venda
11,00
27,50
10,00
25,00
11,00
27,50
11,00
27,50

2.11 Preo do curso

Para obter mais clientes fidedignos e oferecer conhecimentos sobre o mundo do
vinho, o Dona Helena ir oferecer cursos relacionados a esse mundo.
O valor cobrado por aluno no incio ser de R$ 300,00, como preo promocional
para divulgar o nome da empresa e atrair alunos, com uma meta de obter 10 alunos por ms,
gerando um faturamento mensal de R$ 3.000,00 com as aulas.
Os cursos no comeo no geraro tanta renda, pois ser um dos mtodos para se
obter novos clientes.

2.12 Estratgias promocionais

A estratgia promocional necessria para divulgar produtos e servios oferecidos
pela empresa e possui vrios mtodos de divulgao eficientes para cada tipo de negcio,
demonstrando a qualidade e diferenciao oferecida para capturar clientes, levando a
construo do nome da empresa e a fidelizao do consumidor.
A Dona Helena Estdio Gourmet ir utilizar diversas formas de divulgaes, as
principais so:

Eventos mensais de degustao de vinhos para apresentar os produtos e

demonstrar a qualidade para criar novos clientes e ganhar a fidelidade

dos mesmos;
Um site para buscar espao no ambiente digital, principalmente em redes

sociais, como o Facebook, Twitter e Instagran;

Quando houver datas especiais como Natal e dia das mes, oferecer
descontos ou brindes, pois se trata dos dois perodos mais rentveis do
32

ano, pois no natal o consumidor possui o dcimo terceiro, logo com mais
renda ir consumir mais e no dia das mes por ser uma data especial para

a maioria da populao;
Descontos nos cursos de vinhos, pois a partir do momento em que voc
desenvolve um gosto em um cliente local, ele ir consumir sempre seus
produtos, mostrando que os cursos oferecidos iro gerar mais que

receitas com servios, mas tambm novos clientes em potencial;

Outdoor em pontos estratgicos, para chamar ateno do pblico alvo.
Anncios em rdios FM de alcance regional;

2.13 Estrutura de comercializao

A estrutura de comercializao ser a loja fsica, web site com loja virtual para
antecipao de compra, pedidos feitos por telefone, sendo os dois ltimos mtodos por
clientes cadastrados a Dona Helena Estdio Gourmet.

2.14 Localizao do negcio

Por se tratar de pblicos das classes A e B, que so o foco do negcio, a
localizao do estabelecimento estar prxima deste nicho, ou seja, nas regies do
Bairro Ftima 1, Ftima 2, Nova Pouso Alegre e Bairro Santa Rita, ou seja, uma regio
mais nobre da cidade de Pouso Alegre, logo para facilitar a comercializao e atrair
novos clientes o Dona Helena dever ficar em uma destas localidades.

3. Plano operacional
Plano operacional a parte em que se define a empresa, com o seu Layout, sua
capacidade produtiva por perodo e seus funcionrios.

3.1

Layout
O layout de uma empresa um dos pontos chaves para chamar a ateno dos

clientes, visto que se trata da imagem que a organizao passar para seu pblico. Um bom
layout permite aperfeioar tempo e espao, tornando o processo mais produtivo.
33

Para o Dona Helena Estdio Gourmet, o layout que melhor se encaixa de

praticidade elegante, com uma imagem clssica com num tom de sofisticao, tendo em vista
que o pblico alvo de pessoas com um poder aquisitivo alto, como profissionais liberais em
geral como advogados, mdicos, alm de executivos e empresrios.
A fachada que combina com o estilo Dona Helena um tom clssico, que demonstre
tranquilidade e aconchego para os clientes, um lugar que a pessoa busque para relaxar e
procurar bons vinhos, cervejas e queijos.
Figura 1

Imagem ilustrativa.

Quanto ao interior do estdio, a primeira impresso transmitida aos clientes, que

possumos uma grande variedade, sendo que o consumidor ser acolhido por um de nossos
consultores de vendas ou pelo prprio sommelier, seja para ver vinhos, cervejas ou queijos.
Figura 2

34

Imagem ilustrativa.
Um espao para o cliente degustar as opes dos produtos que teremos, para ter
certeza de que so produtos de qualidade e que poder sempre ter o Dona Helena como um
refgio da correria do dia a dia e aproveitar os sabores de vrias regies do mundo.
Figura 3

Imagem ilustrativa.
Quando se trata da sala de aula para os cursos sobre vinhos, manteremos a decorao
ao estilo do setor de vendas, por isto, uma mesa de madeira adequada para ter sofisticao
com toque clssico nas aulas.
Figura 4
35

3.2

Capacidade Produtiva
A capacidade produtiva do emprio ser minimamente a meta de venda de 125

garrafas de cerveja por dia e 3.750 ao ms, 25 garrafas de vinho ao dia e 750 ao ms, a venda
de queijos e outros produtos a meta mensal ser de R$ 1.000,00 ao dia e por ser produtos
variados, no temos margem de quantidades que sero vendidas.
A capacidade de atendimento com os cursos relacionados ao vinho ser inicialmente
de 10 alunos ao ms.

3.3

Funcionrios
A parte de pessoal uma estrutura importante e delicada de um emprio, pois se trata

de um contato direto com o cliente e como o Dona Helena busca um atendimento diferenciado
e requintado, os funcionrios devem ser bem profissionais e ter domnio sobre sua funo,
principalmente o Sommelier, que o responsvel por indicar o tipo de vinho para o prato ou
momento em que o cliente deseja. A palavra Sommelier de origem francesa, com surgimento
no sculo XIX nos hotis e restaurante da Europa ocidental e era o responsvel por arrumar a
mesa e com o tempo foi se tornando uma profisso mais sofisticada, onde nos tempos atuais
quem escolhe o vinho certo para cada tipo de acompanhamento ou at mesmo o vinho que
combina com cada ocasio.
Ser necessrio apenas um Sommelier, pois teremos trs vendedores (consultores de
vendas) que podero auxiliar o Sommelier no atendimento aos clientes.
36

No momento do pagamento, o cliente seguir com uma comanda para o caixa, onde
ir efetuar o pagamento com carto de crdito, dbito ou no dinheiro e ter junto ao caixa um
empacotador para embalar os produtos dos clientes.
A mdia salarial de um Sommelier de R$ 2.462,28 (dois mil, quatrocentos e
sessenta e dois reais e vinte e oito centavos), de acordo com o site de empregos CATHO,
onde iremos contratar um Sommelier.
A mdia salarial de um vendedor de R$ 1.416,37 (um mil, quatrocentos e dezesseis
reais e trinta e sete centavos), de acordo com o site CATHO, onde iremos contratar quatro
vendedores.
A mdia salarial de um operador de caixa de R$ 1.068,38 (um mil, sessenta e oito
reais e trinta e oito centavos), de acordo com o site CATHO e teremos apenas que contratar
dois caixas.
A mdia salarial de um empacotador (auxiliar de servios gerais) de R$ 1.088,47
(um mil, oitenta e oito reais e quarenta e sete centavos), de acordo com o site CATHO e
teremos que contratar dois empacotadores.

3.4

Folha salarial
O salrio dos funcionrios ser calculado de acordo com valores obtidos com o site

CATHO e foram arredondados para facilitar o clculo.

Ser incluso ao clculo os encargos trabalhistas com uma porcentagem arredondada
de 45% sobre o salrio bruto mais dcimo terceiro (calculado proporcional, ou seja, ser
includo o valor mensal).
37

Cargo

Quant.

Sommeli
er

Vendedor 4
Caixa
Aux.
Geral

2
2

Despesa
Encargos
total com
Salrio trabalhista
funcionri
s
os
2.470,0
0 1.111,50 3.581,50
1.420,0
0 639,00
8.236,00
1.070,0
0 481,50
3.103,00
1.090,0
0 490,50
3.161,00
Total:

18.081,50

Notas explicativas: Os encargos trabalhistas foram calculados sob uma alquota total
de 45% arredondados; a despesa total com funcionrios foi calculada com a soma do salrio
base com os encargos trabalhista vezes a quantidade de funcionrio.

3.5

Plano Financeiro
O planejamento financeiro uma parte essencial do plano de negcios, pois com ele

possvel diminuir possveis tempestividades financeiras futuras.

3.6

Estimativa de investimentos fixos

Os investimentos fixos so investimentos feitos em bens durveis que tem por

objetivo auxiliar nas atividades da empresa, tais como: adega, mesa, cmaras frigorficas,
entre outros bens.
Sero necessrias duas adegas, uma para os vinhos e outra para as cervejas, sendo o
custo de aquisio de cada uma o valor de R$ 6.200,00, somando as duas pelo valor de R$
12.400,00, sendo o fornecedor a empresa Ricardo Eletro.
Para armazenar os queijos, salames e outros alimentos, ser necessria uma mesa
comercial, com o valor de aquisio de R$ 2.700,00, sendo o fornecedor a empresa
Americanas.

38

Para auxiliar no armazenamento dos vinhos e cervejas, sero colocadas duas cmaras
frias de exposio, com o custo unitrio de R$ 2.800,00, no total de R$ 5.600,00, sendo o
fornecedor a empresa Magazine Luiza.
Para a realizao das aulas, ser necessria uma mesa com cadeiras para os alunos,
com o valor de aquisio de R$ 3.000,00, sendo o fornecedor a empresa Americanas.
Para estocar os vinhos e cervejas, sero necessrias estantes e algumas mesas para os
clientes e isso envolver um gasto de R$ 30.000,00 com marcenaria, sendo a Marcenaria
Cruzeiro a contratada para esse trabalho.
Investimentos
fixos
Adegas
Mesa (vendas)
Cmara fria
Mesa (aulas)
Estantes

12.000,00
2.700,00
5.600,00
3.000,00
30.000,00

Total:

53.300,00

Os investimentos fixos totais sero de R$ 53.300,00.

3.7

Capital de giro

Um bom controle de capital de giro possibilita manter uma sade financeira na

empresa, garantindo os investimentos de mdio e longo prazo, diminuindo os impactos, caso
haja um dficit financeiro.

Capital de
Giro
Custo com mercadorias
Custo de comercializao
Despesas com aluguel
Despesas com salrios
Despesas com gua
Despesas com Luz

127.800,0
0
34.670,00
4.000,00
18.081,50
500,00
1.500,00
39

186.551,5
Capital de Giro necessrio:
0
Aps calcular os custos e despesas operacionais, chegamos no valor de capital de
giro de R$ 186.551,50 necessrio para ter controle sobre as finanas da empresa.

3.8

Investimentos pr-operacionais
Para deixar o layout do Dona Helena sofisticado, ser contratado servios de

arquitetura junto empresa gape Arquitetura e Marcenaria, que custar o valor de R$

10.000,00.
A consultoria para auxiliar na elaborao do planejamento do emprio ser o Sebrae,
sem custos.
Para aprimorar seus conhecimentos sobre vinhos e cervejas, a scia Natlia ir
realizar dois cursos de aprimoramento, um de vinho e outro de cerveja, sendo o custo de cada
curso o valor de R$ 2.500,00, tendo o custo total de R$ 5.000,00.
O total dos investimentos pr-operacionais ser de R$ 15.000,00.
Investimentos properacionais

3.9

Layout
Cursos

10.000,00
5.000,00

Total:

15.000,00

Investimento total
O investimento total abrange a soma dos investimentos fixos e os pr-operacionais.

Investimentos totais
Fixos
Properacionais

53.300,00

Total:

68.300,00

15.000,00

Com os investimentos totais somados, chegamos a um valor de R$ 68.300,00.

40

3.10 Estimativa de faturamento mensal

As estimativas de faturamento englobam as vendas de cervejas, vinhos, queijos e
outros.
A perspectiva de que venderemos cerca de 125 garrafas de cerveja por dia, visto
que os clientes que consomem esse tipo de bebida normalmente compra mais de uma.
Em relao as vendas de vinhos, depois de vrias pesquisas e enquetes, iremos
conseguir vender cerca de 25 garrafas por dia na mdia.
Os outros produtos foram fixados uma receita com vendas de R$ 1.000,00 ao dia.
Para efeito de clculo, foi calculada uma mdia do valor de vendas das garrafas.

Produto
Vinho
Cerveja
Outros
Curso

Valor
mdio de
Quantidad
Faturament Faturament
venda
e Vendida
o dirio
o Mensal
por
unidade
25
240,00
6.000,00 180.000,00
125
27,00
3.375,00 101.250,00
1.000,00
30.000,00
3.000,00
Total:
10.375,00 314.250,00

Vemos que o faturamento meta mensal para 12 meses ser de R$ 314.250,00, at

atingir um ano a expectativa de venda ser entre 60% a 70% da meta mensal.

3.11 Estimativa de custo e despesas

Os custos que iro incidir sero os custos com a compra de mercadorias para revenda
e o aluguel do estabelecimento.
As despesas que o Dona Helena ir ter sero com salrios, gua e luz.
Custos e
despesas

Valor Mensal

Mercadorias
Aluguel
Salrios
gua
Luz

127.800,00
4.000,00
18.081,50
500,00
1.500,00

Total:

151.881,50
41

Para encontrar o custo de mercadoria vendida foi realizada uma media dos valores de
compra de garrafa, tanto de vinho como de cerveja, utilizando o mtodo de estoque de Mdia
Ponderada Mvel e os queijos e outros produtos ser fixado um valor de R$ 15.000,00.
O aluguel foi obtido depois de pesquisas realizadas nas imobilirias da cidade de
Pouso Alegre, levando em conta as possveis regies, estado do imvel e o tamanho
necessrio o valor que encontramos Foi no de R$ 4.000,00.
O salrio foi obtido na folha salarial, j incluso todas as obrigaes trabalhistas.
Os valores de gua e luz foram obtidos por meio de pesquisa feita com a empresa
COPASA para encontrarmos um valor aproximado mensal e para a energia a empresa CEMIG
foi consultada.

3.12 Estimativa dos custos de comercializao

O custo de comercializao trata-se dos custos para efetuar a circulao das
mercadorias e servios.
Custo de
propagandas
Tipo
Valor
23.320,
Eventos
00
3.000,0
Rdio
0
3.000,0
Site
0

Outdoor
Embalage
m
Total:

5.000,0
0
850,00
35.170,
00

Eventos: Para a realizao do evento, teremos que contratar uma grfica para
produzir os convites, depois de efetuar uma pesquisa de mercado as que possuem um melhor
custo benefcio so as grficas GIV Online e Cartes Mais Baratos, com o valor de R$ 400,00
para 200 convites. O Buffet para recepcionar e servir os convidados gira em torno de R$
42

20.000,00. Os cartazes e banners para divulgar a empresa no evento gira em torno de R$

1.000,00. O custo com os vinhos servidos ser de R$ 1.920,00 visto que ser necessrias uma
mdia de 20 garrafas com um custo mdio de R$ 96,00 cada unidade, possuindo um custo
total com o evento de R$ 31.670,00.
A divulgao em rdio ficar em torno de R$ 3.000,00 por ms, sendo a empresa
divulgadora a D2 FM.
Site: O valor para manter um website ativo mensal ser de R$ 3.000,00, com a
empresa Webtagger Webdesing.
Outdoor: Os outdoors tero um custo de fabricao de R$ 2.000,00 e os 6 outdoors
espalhados por Pouso Alegre ter um custo de R$ 3.000,00, possuindo no total um custo de
R$ 5.000,00, tendo como fornecedor Lemos outdoor.
As embalagens utilizadas para as mercadorias sero sacolas de plstico com um valor
mensal de R$ 300,00, Sacolas de papel com um valor mensal de R$ 450,00 e mais R$ 100,00
com embrulhos para presente, obtendo um custo com embalagens de R$ 850,00, tendo como
fornecedor a Plastisul.
O total dos custos com comercializao e propaganda ser de R$ 35.170,00.

3.13 Apurao dos custos de mercadoria vendida

O custo de comercializao das mercadorias vendidas abrange todos os custos e os
custos de comercializao.
Custo das mercadorias vendidas
Custos com
mercadorias
Custo de
comercializa
o
Total:

127.800,00
34.670,00
162.970,00

A expectativa de que o custo das mercadorias vendidas fique em torno de R$

162.970,00 ao ms.

43

3.14 Estimativa do custo com depreciao

As depreciaes dos mveis e utenslios da empresa tero uma depreciao anual de
10%, de acordo com a receita federal.
A depreciao mensal ser de 0,833%, obtendo um valor de R$ 197,50.
Depreciao mensal
valor dos
bens
53.300,00

Depreciao
mensal
444,16

3.15 Demonstrativos de resultado

A demonstrao de resultado do exerccio tem como base demonstrar os lucros em
cada etapa contbil, abatendo os custos, despesas e impostos vigentes.
Demonstrao Contbil para 18
meses
(=) Receita com venda de merc.
(-) CMV
(=) Receita com Merc.
(+) Rec. Serv.
(=) Receita Bruta
(-) Despesas totais
(-)Aluguel
(-)Salrios
(-)gua
(-)Luz
(-)Depreciao
(=) Lucro Antes dos Impostos
(-)Simples Nacional (11,61%)
(=) Lucro Liquido

R$
311.250,0
0
162.970,0
0
148.280,0
0
3.000,00
151.280,0
0
24.525,66
-4.000,00
18.081,50
-500,00
-1.500,00
-444,16
126.754,3
4
14.716,18
112.038,1
6

44

A alquota do simples nacional foi obtida junto ao portal da receita federal.

Os custos esto inclusos os gastos com comercializao e o custo da
mercadoria vendida.

4. Indicadores de viabilidade
Os indicadores de viabilidade so necessrios para conseguir visualizar projees
futuras, o retorno dos investimentos e o real potencial do negcio.

4.1

Ponto de equilbrio

O ponto de equilbrio a o ponto em que a empresa comea a lucrar, ou seja, quanto

a empresa tem que vender para cobrir os gastos gerais.
Ponto de equilib.= Custos Operacionais / Receita total x 100
Ponto de equilbrio
custos operacionais
187.051,50

Ponto de
equilbrio

Receita
/

314.250,00

59,52%

A empresa ir ter que vender 59,52% para atingir o ponto de equilbrio para cobrir
todos os custos e despesas.

4.2

Lucratividade
A lucratividade o quanto a empresa consegue obter com as vendas abatidas dos

gastos.
Teremos trs cenrios de anlise de lucratividade.
Lucratividade= Lucro lquido/ Receita Bruta
Primeiro cenrio: otimista
Lucratividade
Otimista
Lucro Liquido
112.038,16

Receita
Bruta
/ 314.250,00

Lucratividad
e
=

35,65%

45

Segundo cenrio: normal

Lucratividade
normal
Custo e
despesas
totais

75% da
receita bruta

235.687,50

187.051,50
Receita
(75%)

Lucro lquido
48.636,00 /

235.687,50

Lucro lquido
48.636,00

Lucratividade
20,64%

Terceiro cenrio: pessimista (crise)

Lucratividade na
crise
Custo e
despesas
totais

60% da receita
bruta

188.550,00

Lucro lquido
1.498,50 /

4.3

187.051,50

Receita
(60%)
188.550,00

Lucro
lquido
1.498,50

Lucratividad
e
0,79%

Rentabilidade

O clculo da rentabilidade necessrio para descobrir o potencial em que a empresa

consegue se pagar, ou seja, para ver se vale a pena investir determinado valor em um negcio
em questo.
Rentabilidade = Lucro / investimento inicial
Cenrio otimista
46

Lucro
112.038,16

Investimento

Rentabilidade

500.000,00

22,41%

Cenrio normal
Lucro
48.636,00

Investimento

Rentabilidade

500.000,00

9,73%

Cenrio de crise
Lucro
1.498,50

4.4

Investimento

Rentabilidade

500.000,00

0,30%

Prazo de retorno do investimento

O prazo de retorno do investimento o perodo em que a empresa levar para se

pagar o investimento realizado inicialmente.
Cenrio otimista
Investimento

Retorno
(meses)

Lucro

500.000,00

112.038,16

4,46

Cenrio normal
Investimento
500.000,00

Retorno
(meses)

Lucro
/

48.636,00

10,28

Cenrio de crise
Investimento
500.000,00

Retorno
(meses)

Lucro
/

1.498,50

333,67

47

4.5

Avaliao estratgica

A Avaliao estratgica essencial, pois neste setor definimos os rumos do

empreendimento, seu estado atual, suas metas e objetivos de negcio, alm da
anlise SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats), bem como a descrio da
viso e misso do empreendimento. a fundamentao para o desenvolvimento sustentvel e
implantao das demais aes do empreendimento.

4.6

Anlise da matriz

Foras: Pessoal amplamente treinado e especializado, ambiente nico em Pouso

Alegre e regio, Vinhos cervejas especiais exclusivos na regio sul mineira.
Fraquezas: Alto investimento em treinamento, capacidade mdia de investimento.
Oportunidades: Ausncia de concorrentes de alto nvel na regio, pblico alvo
crescente no sul de MG, Pouso Alegre se tornou plo gastronmico regional, que facilita o
apelo junto ao nicho mercadolgico.
Ameaas: Proximidade com So Paulo, ou seja, o nicho pode escolher comprar na
capital paulista, Sites na Internet e investidores e empreendedores de peso que podem focar
em Pouso Alegre.

5. Concluso
A ideia nasceu de mais de oito anos de atuao na rea comercial, atendendo
empresrios, mdicos e executivos, alm de viagens realizadas pelo sul do Brasil e Argentina
e de outras localidades, o que me chamou ateno foram os emprios na cidade de Curitiba,
pois se trata de um mercado em ascenso na cidade e vi que no havia negcios desse tipo na
cidade de Pouso Alegre e foi de onde surgiu a ideia de abrir esse tipo de negcio nessa cidade.
Foi realizado um 5W2H para ter uma melhor avaliao do cenrio econmico.
Ser montado um emprio que ter uma estrutura sofisticada inspirada nos
estabelecimentos de Curitiba para atender esse nicho de mercado, com produtos de vrias
regies do mundo.
O objetivo de montar esse tipo de negcio para atender a uma demanda de clientes
que busquem apreciar os melhores vinhos, cervejas entre outros produtos artesanais,
principalmente amantes de vinho, pois teremos cursos relacionados sobre o mesmo.
48

O local para realizar esse negcio ser a cidade de Pouso Alegre, em um bairro
tranquilo e que seja de fcil acesso aos clientes.
O perodo para iniciar a empresa ser em um ano, para consolidar os planejamentos
feitos at o momento.
Ser feito pela scia Natlia a administrao do negcio, visto que possuo vasto
conhecimento na rea comercial e conhecimentos adquiridos de forma emprica com viagens
e dia a dia e um Sommelier para ajudar nas aulas sobre vinhos e na parte de auxlio ao cliente
e junto a ele teremos vendedores, caixas e embaladores.
A capitao de recursos se dar atravs de recursos de familiares e emprstimos junto
a instituies financeiras feitas com bens como garantia.
O Dona Helena Estdio Gourmet ser um negcio rentvel, pois se trata de uma
novidade na cidade de Pouso Alegre e buscar consolidar seu nome no mercado atravs da
conquista de fidelidade de seus futuros clientes, visto que ter um ambiente diferenciado,
marketing regional, atendimento vip e principalmente pessoas e produtos de extrema
qualidade, visando atender com excelncia, tornando nossos clientes ainda mais especiais.

6. Referncia bibliogrfica

Adegadovinho.com.br;
Instituto Brasileiro do Vinho (IBRAVIN);
Associao Brasileira da Industria da Cerveja (CERVBRASIL);
Bebendobem.com.br;
Siteinnovapesquisa.com.br;
Associao Brasileira das Industrias do Queijo;
Copacabanasummers.net;
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE);
Receita Federal;
Pousoalegre.net;
Wine.com.br;
Meuvinho.com.br;
Ambev.com.br;
SEBRAE;
CATHO.com.br;
Ricardoeletro.com.br;
Americanas.com.br;
Magazineluiza.com.br;
Marcenaria Cruzeiro;
COPASA;
CEMIG;
GIUonlinecom.br;
Cartoesmaisbaratos.com.br;
D2 FM;
49

Webtagger.com.br;
Buffetvienna.com.br;
Lemos Outdoor;
Plastisul;
Milkpoint.com.br.

7. Anexo

Termo de compromisso

A aluna Natlia Cadeo, abaixo-assinado, do curso MBA G. Empresarial do programa FGV

Management, realizado nas dependncias da instituio conveniada Conexo, no perodo de
maro de 2015 a outubro de 2016, declara que o contedo de seu trabalho de concluso de
curso intitulado Dona Helena Estdio Gourmet, autntico e original.

Pouso Alegre-MG, 05 de dezembro de 2016.

Natlia Cadeo

50