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Armar la torta empezando con una base de galleta, otra capa de ganache de chocolate blanco,
otra de galleta, otra de dulce de leche repostero. As sucesivamente hasta hacer 4 capas de cada
relleno. La capa de ganache, de dulce de leche y de galleta deben tener el mismo grosor. Cubrir
con una ganache de chocolate negro, que chorree sobre las capas.
Pionono:
Huevo 4
Azcar 40 grs
Almidn de maz 60 grs
Cacao amargo negro 20 grs
Relleno de color:
Dulce de leche repostero 500 grs
Queso crema firme 200 grs
Crema de leche 360 grs
Relleno blanco:
Queso crema firme 400 grs
Leche condensada 1 pote
Crema de leche 360 grs
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 35 cc
Bao:
Bao de chocolate
En un bol batir los huevos con el azcar por 10 minutos hasta cremar.
Aparte, mezclar el almidn con el cacao e incorporar a la crema de a poco y tamizando.
Integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer a horno fuerte
por 8 minutos.
Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la crema de leche y seguir
batiendo hasta que tome.
Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema semimontada y por
ltimo agregar la gelatina sin sabor hidratada en agua fra y luego derretida a bao Mara,
equiparando densidades.
Armar cilindros del dimetro de las bases con acetatdo. Colocar la base, copitos de dulce de
leche, relleno de color y relleno blanco. Tapar y llevar al freezer.
Cookies:
Manteca 280 grs
Azcar 150 grs
Azcar negra 225 grs
Huevo 1
Yema 1
Esencia de vanilla
Harina 0000 330 grs
Polvo de hornear 1 cda
Sal 10 grs
Chips de chocolate 250 grs
Relleno:
Crema chantilly 500 grs
Dulce de leche 500 grs
Ganache:
Chocolate semiamargo 200 grs
Manteca 100 grs
Decorar:
Chips de chocolate c/n
Para las cookies, batir la manteca pomada junto el ezcar. Cuando se integrar, sumar el azcar
negra y seguir batiendo hasta disolver bien el azcar.
Ahora colocar el huevo, la yema, la esencia y volver a batir hasta integrar.
Luego, sumamos la harina, con la sal y el polvo de hornear de manera envolvente ms los chips
que tambin integramos con esptula.
Tapar con film y llevar a la heladera por un par de horas.
Cortar 5 bollos parejos y expandir cad uno sobre asadera enmantecada formando una galleta
grande de unos 20 cm de dimetro.
Cocer a honro medio por 10 minutos.
Una vez que tenemos los 5 discos, colocamos una como base y vamos intercalando crema, dulce
de lechey cookie hasta llegar a la parte superior. Baar y decoarar con chips.
Bao: derretir la manteca y verter sobre chocolate picado. Dejar reposar e integrar.
Corazn de chocolate:
Chocolate semiamargo 100 grs
Manteca 50 grs
Crema de leche 160 cc
Agua 50 cc
Masa de chocolate:
Chocolate semiamargo 300 grs
Manteca 120 grs
Huevo 6
Clara 6
Azcar 100 grs
Harina 40 grs
Sal 1 pizca
Extras:
Helado de crema americana
Frutilla
Azcar impalpable
Por otro lado, para la masa, batir las yemas con el azcar.
Incorporar el chocolate derretido a bao Mara a las yemas y reservar.
Aparte, desligar las claras con sal (sin batir) e incorporarlas a la preparacin de yemas anterior,
alternando tambin con la harina previamente tamizada. Hacerlo con movimientos
envolventes.
Llenar los moldes con mezcla de masa hasta la mitad y llevarlos al freezer por unos minutos.
Sacar el corazn del freezer, cortar cubos de 2 x 2 cm.
Poner un cubo de corazn congelado en el centro de la masa congelada (tiene que quedar
espacio en los bordes), cubrir con ms masa sin llegar a la parte superior (dejar 1 cm) y
congelar nuevamente.
Retirar del freezer y cocinar directamente a 180 grados por 10 a 12 minutos aproximadamente.
El volcn est listo cuando de golpe crece en el medio. Sacar del horno, dejar reposar un
minuto y servir con helado y frutillas.
Agua c/n
Masa:
Harina 0000 1 kilo
Yema 4
Levadura cda
Grasa 1 cda
Ans 1 cda
Azcar 4 cdas
Merengue:
Clara 4
Azcar 300 grs
Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura,
la grasa, el azcar y el ans remojado en agua fra. Comenzar integrando y luego amasar hasta
obtener una masa firme. Dejar leudar en film y luego estirar y formar un cilindro largo de unos
2 cm de dimetro.
Cortar tramos de unos 10 cm y unir las puntas con agua, colocar en placa y cocer a horno medio
por 20 minutos aproximadamente.
Para el merengue, batir las claras a nieve, integrar el azcar de a poco y en forma de lluvia hasta
lograr una consistencia untuosa.
Pincelar los rosquetes de una sola cara y cocer al horno por 5 minutos ms.
Huevos 4
Manteca 100 grs
Dulce de leche repostero c/n
Chocolate para baar c/n
Masa:
Margarina 220 grs
Azcar 220 grs
Huevo 1
Miel 40 grs
Esencia de vainilla 10 cc
Harina 400 grs
Almidn de maz 100 grs
Cacao amargo 15 grs
Bicarbonato de sodio 5 grs
Bicarbonato de amonio 5 grs
Polvo para Hornear 5 grs
Relleno:
Dulce de leche repostero 200 grs
Cobertura:
Cobertura de chocolate c/n
Masa: Batir a pomada la margarina con el azcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la
esencia. Tamizar la harina con el almidn de maz, el cacao, bicarbonato, carbonato de amonio
y polvo para hornear.
Incorporar a la preparacin y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en heladera,
envuelta con film.
Luego, estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de dimetro.
Caramelo:
Azcar 200 grs
Ligue:
Huevo 8
Azcar 150 grs
Crema de leche 200 cc
Esencia de vainilla
Armado:
Pan lacteado 20 rodajas
Manteca 200 grs
Manzana 250 grs
Pera 250 grs
Para el caramelo, colocar en sartn un poco de azcar, cuando se empieza a poner de color
rubio, agregar ms azcar, revolver con cuchara de madera. As sucesivamente hasta que se
haga el caramelo. Tomar el molde de budn y acaramelar, dejar enfriar.
Para el ligue, batir los huevos, sumar la crema, la esencia y el azcar. Batir hasta integarar.
Para armarla, cortar la corteza de las rodajas de pan, untarlas con manteca pomada. Reservar.
Pelar las peras y manzanas y cortar rodajas finas. Reservar (en limn para que no se oxiden).
Colocar una capa de pan con manteca hacia abajo en el molde. Cubrir con una capa de frutas.
Repetir hasta llegar hasta arriba. Tenemos que terminar con pan (con la manteca hacia arriba).
Volcar el ligue, dejar que el pan absorva el lquido por unos minutos y llevar al horno
medio/bajo a bao Mara por una hora y media aproximadamente.
En una licuadora pon el pan cortado en trozos, la leche, los huevos, la canela en polvo, la
esencia y el azcar. Licu bien. Agreg las manzanas peladas y cortadas en cubos, algunas pasas
de uva. Ponlo en un molde acaramelado y cocinlo de 50 minutos a una hora a unos 160
grados (horno medio bajo) a bao maria.
Preparacin: tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco los huevos, sal y agua.
Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos.
Hasta que quede lisa y elstica. Tapar con plstico y dejar descansar durante 30 minutos a
temperatura ambiente.
Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas del tamao que se desee. Pinchar con un
tenedor. Ubicar en placas limpias.
Hornear a 200c durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre
rejilla.
Relleno: untar las tapas con dulce de leche, unirlas de a 2 para armar alfajores.
Nuez 150grs
Bicarbonato de sodio 1cda
Harina leudante 150grs
Cacao amargo 1cda
Huevo 1
Manteca 100grs
Azcar 70grs
Relleno:
Dulce de leche repostero a gusto
Dulce de membrillo a gusto
Cubierta:
Chocolate blanco
Chocolate negro
En un bol tener la manteca bien pomada, agregar el azcar y batir a blanco. Agregar el huevo y
batir. Procesar las nueces hasta que queden bien molidas. Mezclarlas con la harina, el cacao
amargo y el bicarbonato. Unir los secos con la preparacin anterior.
Unir la masa con un cornet sin amasado. Reservar en la heladera media hora.
Estrirar la masa de 3 a 4 mm. Con un cortante de 4 o 7 cm cortar la masa. Llevar a una placa y
cocinar a horno medio hasta que apenas se doren. Retirar y dejar enfriar. Rellenar con los
distintos rellenos. Baar con los diferentes chocolates en una rejilla.
Pancakes de banana
Manteca c/n
Masa:
Harina 1 taza
Huevo 1
Leche taza
Yogur natural taza
Polvo de hornear 1 cdta
Canela 1 cdta
Banana 3
Azcar taza
Esencia de vainilla
Sal
Caramelo de coco:
Azcar negra 200 grs
Crema de lehce 200 cc
Coco 2 cdas
Extras:
Dulce de leche
Frutilla
Miel
En un bol batir el huevo con los lquidos, agregar la harina mezclada con polvo de hornear de a
poco. Siempre batiendo. Incorporar el yogur natural, batir, agregar el azcar, batir, agregar la
canela, azcar y sal y batir. Llevar la mezcla a la heladera.
Una vez fra agregar la mitad de las bananas pisadas y la otra mitad en cubitos pequeos.
En sartn con manteca hacer panqueques gruesos, cocer de ambos lados.
Formar una torre con tres pancakes y decorar a gussto con los extras y el caramelo.
Para el caramelo, llevar a fuego (en una olla) el azcar. Una vez derretida agregar la crema
caliente. Batir, agregar el coco y mezclar. Dejar en friar.
upcakes de galletitas
Para el brownie, derretir el chocolate picado con la menteca. Sumar los huevos de a uno y
revolver, agregar el azcar en forma de brownie y agregar la esencia de vainilla. Una vez
integrada la preparacin sumar los secos (harina, cacao y sal mezclados) e integrar con
movimientos envolventes.
En molde de muffinera, enmantecado y enharinado, verter la mezcla hasta 1/4, colocar una
galletita de chocoalte y cubrirla con la mezcla de dulce de leche y queso crema, agregar otra
galletita y terminar con la preparacin de brownie.
Llevar al freezer por 10 minutos y luego al horno por quince minutos a temperadura moderada.
Desmoldar y decorar con crema chantilly (crema batida con azcar).
Galletitas de chocolate
En un bol, bien grande, batir bien la manteca hasta que quede bien cremosa agregar el azcar
negra y la blanca y seguir batiendo. Luego los huevos de a uno a la vez, y agregar la esncia de
vainilla. Incorporar la avena, luego la harina y por ltimo el chocolate blanco picado y los
confites. Con una cuchara darle forma a las galletitas y colocarlas en una placa enmantecada y
llevar a un horno media por aproximadamente 15 minutos.
Golosinas playeras
Garrapiada
Man 2 tazas
Azcar 1 taza
Agua 1 taza
Manzanas caramelizadas:
Manzanas
Pochoclo
Caramelo:
Azcar
Colorante rojo
Garrapiada: en perol de cobre poner todos los ingredientes. Cocinar por 15 minutos a partir de
que rompa hervor. Revolver para darle brillo.
Manzanas caramelizadas: hacer el caramelo, una vez lquido el caramelo pasar la manazana y
pasarla por pochoclo antes de que se seque.
Masa:
Levadura seca 1 paquete
Agua tibia 2 cdas
Leche tibia 3/4 de taza
Manteca 2 y 1/2 cdas
Huevo 1
Azcar 1/3 de taza
Sal 1 cdta
Harina 2 y 3/4 tazas
Aceite para freir 3 tazas
Relleno y cobertura:
Dulce de leche repostero 300 grs
Mermelada de frambuesa 200 grs
Azcar impalpable 250 grs
Jugo de limn c/n
Chocolate 150 grs
Manteca 80 grs
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Agregar la leche, manteca, huevo, azcar, y sal.
Mezclar con un batidor hasta que la mezcla sea suave (pareja). Aadir la mitad de la harina y
mezcle por 30 segundos. Aadir la harina restante y amasar con las manos enharinadas hasta
que suavice. Cubrir el bowl de masa y dejarlo levar en un lugar cmodo y tibio hasta que la
masa duplique su tamao, cerca de una hora. Estirar la masa en una superficie bien enharinada
hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Cuando corto toda la masa (debera tener cerca de
una docena de donuts sin el agujero central), es tiempo de los agujeros. Busque una tapita de
botella, o cualquier otra cosa que sirva para cortar el pequeo circulo central.
Caliente el aceite vegetal en una sarten grande, a fuego medio. Esto es probado dejando un
poco de masa de los recortes. La masa debe comenzar a burbujear rpidamente.
Fra cada donut cerca de 30 segundos de cada lado, o hasta que se doren ligeramente. Deje
enfriar por 5 minutos en papel tissue.
Rellenar algunas con dulce de leche y baar con chocolate y manteca. Rellenar algunas con
mermelada de frambuesa y baar con glac de limn.
HACER LA MASA
Batir la manteca pomada con el azcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que
est bien emulsionado agregar la harina. Unir rpidamente y llevar a fro.
Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
COCINAR LA MASA
Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso
encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a
horno moderado, hasta que est cocida totalmente.
HACER LA CREMA
En una olla calentar la leche con la mitad del azcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto
del azcar con el almidn de maz. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura
de limn. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo
siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar
con un film en contacto.
Una vez que se enfre la crema de limn, cubrir la masa de tarta.
HACER EL MERENGUE:
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
Por otro lado, se prepara el almbar, para esto se debe llevar agua y azcar a una olla a fuego
fuerte hasta que el azcar se funda formndose un almbar espeso.
Agregar este almbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar
un papel film en contacto.
ARMAR EL LEMON PIE.
Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas
para evitar que el merengue se deslice.
Levadura 30 grs
Harina 0000 500 grs
Sal 1 cdta
Leche entera 100 cc
En un bol con la harina, hacer un hueco en el centro y espolvorear la sal por los extremos para
que no se mezcla directamente con la levadura.
Agregar la levadura mezclada con una cucharada de la leche tibia y una cucharadita de azcar
en el centro (incorporar luego de 10 minutos). Mezclar y agregar el resto de la leche (tambin
tibia), mezclar con cuchara y el azcar y luego agregar los huevos de a uno, incorporar tambin
con chuchara.
Luego sumar la esencia de vainilla y la manteca pomada. Comenzar a amasar y golpear sobre la
mesada hasta que la menteca se integre. (Ver video).
Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Para las bolas de fraile pellizcar un bollito de masa y hacer crculos (Ver video).
Leudar en placa enmantecada y enharianada. Para las donas, hacer lo mismo con un agujeron
en el centro o estirar la masa de 1 cm y cortar la forma con moldes. Leudar en placa
enmantecada y enharinada.
Freir girando a temperatura de 150 grados. Freir de a 2 piezas a la vez.
Decorar a gusto.
Manteca c/n
Harina c/n
Chips de chocolate 1 puado
Masa:
Mandarina 2
Huevo 1
Aceite neutro 100 cc
Azcar 200 grs
Harina leudante 250 grs
Glas:
Jugo de mandarina 50 cc
Azcar impalpable 200 grs
Bao:
Chocolate semiamargo 200 grs
Manteca 100 grs
Cortar una mandarina en trozos (con cscara y sin semillas). Extraer el jugo de la otra.
Licuar el jugo junto con los trozos de la otra ms el huevo, el aceite, el azcar y licuar.
Ahora, agregar la harina de a poco y seguir licuando hasta integrarla toda.
En un molde de budn enmantecado y enharinado volcar la mitad de la preparacin. Agregar
chips y volcar el resto de la masa.
Cocer al horno medio por 45 minutos.
Tarantella de peras
Caramelo:
Azcar 200 grs
Crema de ligue:
Huevos 8
Azcar 150 grs
Crema de leche 200 grs
Armado:
Pan lactal 20 rodajas
PARA EL CARAMELO: Fundir el azcar hasta que tome color dorado. Acaramelar un molde
para terrina.
PARA LA CREMA DE LIGUE: Mezclar huevos con el azcar y la crema, sin batir.
Descortezar las rebanadas de pan y untarlas con la manteca blanda. Pelar las peras y cortarlas
en tajadas finas.
Sobre la base del molde acaramelado colocar una capa de pan con la manteca hacia abajo.
Disponer una capa de peras. Continuar alternando pan y peras; la ltima capa debe ser de pan
con la manteca hacia arriba. Verter despacio el ligue.
Hornear a 160C, a bao de Mara, durante 90 minutos. Retirar y enfriar, colocando encima
una tabla con peso para prensar ligeramente.
Dejar reposar en heladera por lo menos 12 hs antes de desmoldar.
As logramos que el caramelo se haga liquido y desmolde fcilmente.
Desmoldar. Servir con crema chantill.
Grisines:
Harina 500 0000 grs
Agua 200 cc
Levadura 15 grs
Sal 7 grs
Extracto de malta 10 grs
Manteca 50 grs
Queso rallado 2 cdas
Para la masa, en un bol con harina, sumar la sal, el queso rallado, la levadura, la malta, la
manteca e ir tomando con cornet mientras sumamos el agua hasta que tome.
Dejar descansar y estirar. Cortar tiras, darle forma desesada y cocer al horno medio en placa
enmantecada por unos 20 minutos.
En un bol, colocar la grasa vacuna y batir a blanco, sumar la manteca y el azcar impalpable,
seguir batiendo.
Por ltimo, agregar la harina, previamente mezclada con el bicarbonato de amonio. Integrar los
secos con esptula y una vez que empieza a tomar, amasar con las manos.
Estirar y cortar con el molde la forma deseada. Colocar en placa enmantecada y decorar con
azcar ms membrillo o nueces. Cocer al horno fuerte por 15 minutos.
En un bol, mezclar la harina con la levadura diluida en un poquito de agua tibia en el centro.
Salar por fuera, sin tocar la levadura. Agregar el azcar y la manteca pomada y comenzar a
integrar con el agua en cantidad necesaria.
Se va a formar una masa tierna. Dejar descansar tapada para que leuede.
Cortar bollos de a cuerdo al tamao del pan que queremos hacer (Ver video). Darle forma y
colocar en placa enmantecada con el cierre de la masa hacia abajo, con muy poco espacio entre
s para que cuando se cocinen se toquen por efecto del leudado.
Masa:
Harina 500 grs
Leche 125 cc
Levadura 25 grs
Huevo 2
Manteca 125 grs
Azcar 100 grs
Esencia de vainilla c/n
Miel 15 grs
Rellenos:
Crema pastelera
Dulce de leche
Bao:
Chocolate
Grasa para ensaimada:
Grasa de cerdo 350 grs
Azcar impalpable 120 grs
Ralladura de naranja 1
Masa:
Esponja: tomar 100 gramos de harina y mezclar con la levadura diluida en 50 cc de leche tibia.
Reservar.
Aparte, hacer una corona con el resto de la harina y en el centro agregar la esponja, los huevos,
el azcar, la miel, esencia de vainilla, el azcar y el resto de la leche.
Integrar con cornets y luego amasar. Darle unos golpes contra la mesada. Dejar leudar, tapada,
por unos 20 mnutos.
Cortar bollos de 100 gramos y bollar. Colocar en placa enharinada y deajar leudar.
Frer en aceite caliente, girar para que doren parejo, Espolvorear con azcar.
Para la ensaimada, hacer la masa, (misma masa que para las bolas de fraile). Aceitar la mesada,
estirar un tringulo grande con la punta hacia nosotros y untar con la grasa mezclada con el
azcar impalpable y la ralladura (guardar el sobrante para otras preparaciones).
Enrollar, enroscar en placa enmantecada, dejando espacios para que crezca entre crculos.
Dejar descansar y llevar al horno medio por 45 minutos. En caliente, espolvorear con azcar
impalpable.
Cuernitos y libritos
Empaste:
Margarina 70 grs
Grasa 70 grs
Masa:
Harina 000 500 grs
Sal 25 grs
Grasa 50 grs
Azcar 30 grs
Malta 1 cda
Agua c/n
Masa:
Harina 0000 500 grs
Azcar 150 grs
Sal 1 cdta
Leche 100 cc
Levadura de cerveza 50 grs
Huevos 2
Manteca 150 grs
Cobertura:
Azcar negra 400 grs
Relleno:
Dulce de leche repostero 1 pote