PLATOS TPICOS:

Picante de cuy:
Guiso de cuy cocinado en salsa de man y aj panca.
Cuchicanca:
Lechn tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas sancochadas
y mote (maz desgranado y hervido).
Tamales:
Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al vapor.
Charqui:
Carne de cerdo y salada.
Llunca kashki con gallina:
Sancochado de gallina con trigo y huacatay.
Pecan caldo:
Caldo de cabeza de carnero con mondongo o vsceras, patitas y hierbabuena.
Pachamanca:
Carnes diversas, papas y choclo o maz tierno cocidos bajo tierra entre piedras
calientes con hierbas aromticas, al estilo prehispnico.
Humitas:
Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y
cocida al vapor.
Cebiche de Pato Casmeo:
Sudado de pato macerado en jugo de naranja y limn.
Bebidas tradicionales:
Chicha de jora:
Licor de maz macerado cuyo origen y consumo data desde pocas anteriores a
los Incas
Chicha de man:
Bebida de man fermentado.

Foto rpp

1. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como vinagre,
ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar previamente para
que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo al horno.). El lechn se
prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura moderada. Se sirve acompaado
de papas doradas o arroz blanco. Adems se prepara en el departamento de Huancavelica.

Foto Municipalidad Distrital de Sapallanga

2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un caldo
madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la maana. Para
prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja, culantro, hierba
buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote de maz o trigo, limn, u otros
ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a los
platillos energticos.
Por otra parte, cada regin tiene su propia preparacin; por ello, lo podemos encontrar en
otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia sazn.
Artculos Relacionados:
Platos tpicos de Puno

Platos tpicos de Cajamarca

Platos tpicos de Ayacucho

Foto tripadvisor

3. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la
actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pas, se le conoce tambin como sopa
de mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne de carnero o vaca, mote
(maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes ms.
Tambin se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco,
Arequipa, Apurmac,Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash no usan
mondongo en su preparacin, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo, pollo y pellejo
de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de barro.
Artculos Relacionados
Platos tpicos de Apurmac
Platos tpicos de Tacna
Platos tpicos de Huancavelica
Platos tpicos de Arequipa

Foto Mixha Zizek

4. Picante de cuy huaracino

El picante de cuy, es un plato clsico de la sierra peruana; sin embargo cada regin tiene
una preparacin especial. En Ancash, destaca en la provincia de Huari, ya que es uno de los
platos tradicionales del lugar. La carne del cuy es apreciada por su alto poder nutricional y
contiene poca grasa y posee Omega 3. El plato ancashino se basa en man tostado y aj
panca, caldo de carne y ajes amarillos.

El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per como Junn, Ayacucho,
Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Hunuco, Cusco, Arequipa y otras ms. Adems es
considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.
Artculos Relacionados
Platos tpicos de Junn
Platos tpicos de Moquegua
Platos tpicos de Hunuco

5. Pierna de jamn ahumado o jamn

serrano
El jamn serrano es propio de la regin ancashina. La elaboracin es algo compleja, es
una pierna de cerdo marinada con sal, despus se prensa, se adereza y se ponen a secar.
Despus de un da, se unta con aj molido y se pone a ahumar por tres das.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; adems se agrega mote o choclo al gusto. Algunas
restaurantes le agregan sachatomate o aguaymanto.

6. Huallpa - Cashqui
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina;
lleva un aderezo de aj mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se sirve caliente y
muy recomendada para los viajeros que la piden en la poca de invierno.

Foto mitiempo.pe

7. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte de la sierra.
Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual tiene gran poder
nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida en varias regiones andinas,
en especial en Ancash, hace unos aos se prepar en Huari, el ms grande ceviche de
chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de pescado
lleva tarwi y en vez de cebolla roja lleva cebolla china picadita. En general son
parecidos en la elaboracin.

Foto wikipedia

8. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa tpica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de trigo,
gallina de corral, cebolla china picada, aj panca, apio, zanahoria, perejil, organo tostado,
papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes ms. Se prepara, de preferencia, en una
olla de barro.
Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer a las
personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos huaracinos como un
plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han reinventado en algunos restaurantes
de la regin.

Foto Correo

9. Aca Cashqui
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato tpico de Carhuaz en Ancash. Se sirve para
festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta octubre. Adems se sirve en
pocas de mucho fro, sirve para reconstituir las energas, por su alto poder nutricional. y
regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro, zanahoria, nabo,
mua, ajos molidos y fideos. El cuy debe haber sido alimentado con alfalfa. Tambin se
consume en otras regiones aledaas como Junn.

Foto Wilmer lvarez Jaramillo

10. Chicha en caldo

Chicha en Caldo es un plato propio de la regin ancashina, sea en el distrito de Conchucos
y su modo especial de preparacin o el platillo del distrito de Huallanca. Adems es el plato
bandera de la provincia de Pomabamba donde se preparan la chicha en caldo. Es un plato a
base de gallina de corral, chicha de jora, chancaca, cebolla china, man tostado, organo, aj
mirasol, aj panca, aceituna, azcar y especies