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ALTA BURGUESIA
Francisco Carvalho
09 introduo
26
11 novilho
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12
14
18
20
Hambrger de novilho
com pimentos
Hambrger de novilho
com caril e coco
32
Hambrger de novilho
com recheio de castanhas
34
Hambrger de novilho
com pat de fgado de ganso
36
Hambrger de novilho
com pat de porco e ma caramelizada
Hambrger de novilho
recheado com figos e presunto
22
30
Hambrger de novilho
com molho de queijo da ilha e presunto
Hambrger de novilho
com cogumelos frescos envoltos em massa
folhada
Hambrger de novilho
recheado com queijo feta
16
e chocolate picante
Hambrger de novilho
com frutos secos
Hambrger de novilho
38
Hambrger de novilho
com alheira de frango e chourio picante
24
Hambrger de novilho
e requeijo
41 aves e caa
42
Hambrger de alheira
ndice
44
Hambrger de frango
com caril e chutney
46
Hambrger de frango
recheado com molho de alho
48
Hambrger de pato
50
Hambrger de peru
63 peixe e marisco
64
66
Hambrger de lagosta
com pur de cenoura e espinafres
68
52
Hambrger de javali
70
72
56
Hambrger de porco
com farinheira e morcela de arroz
58
Hambrger de porco
com tmaras e queijo roquefort
60
Hambrger de borrego
com molho de manga e hortel
Hambrger de bacalhau
com molho de cominhos
55 porco e borrego
Hambrger de bacalhau
Hambrger de pescada
75 vegetais
76
Hambrger vegetariano
78
introduo
No vou falar sobre a histria do hambrguer, como seria
normal na introduo de um livro sobre este prato. Sabe
porqu? Precisamente porque a minha proposta em nada se
cruza com a histria do nascimento do hambrguer.
Revoluo? Sim, a revoluo num prato que ao longo dos
tempos foi to maltratado. Comida de snack-bar, comida de
cadeias mundiais de alimentao, comida rpida, no fossem
os molhos de maionese e ketchup, diria mesmo comida
sem sabor.
A minha proposta entra num registo gourmet, no que de
melhor esta palavra tem. Explorar sentidos, fazer combinaes esquisitas, piscar o olho a certos aromas, encontrar
estranhos ingredientes nas diferentes mercearias do mundo,
tendo como base o hambrguer, s poderia ter um resultado.
esse resultado que este livro apresenta. Tenha alguma
pacincia, pois a confeo de cada receita de hambrgueres
deste livro pode dar-lhe algum trabalho, mas o resultado
to merecedor, que me atrevo a perguntar-lhe: j preparou a
sua cozinha para a revoluo do hambrguer?
Hambrguer de novilho
com alheira de frango e chourio picante
45 min.
Dificuldade: Mdia
Ingredientes
500 g de carne de novilho picada
1 cebola mdia
Azeite q.b. (para refogar)
1 chourio de vinho picante
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
2 ovos
2 alheiras de frango
Piripri modo q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 morcela de cebola
Para o molho
1 colher de sopa de mostarda em p
1 colher de ch de pimenta-de-caiena
1 pacote de natas
1 beterraba
Sal q.b.
Piripri q.b.
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Hambrgueres de Novilho
Hambrgueres de Novilho
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Hambrguer de frango
recheado com molho de alho
45 min.
Dificuldade: Mdia
Ingredientes
500 g de peitos de frango picados
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
2 dentes de alho
5 g de pimento-doce
20 g de cebolinho
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Massa filo
Para o acompanhamento
1 batata-doce
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
1 fio de azeite
1 ramo de alecrim
Para o molho do acompanhamento
1 pacote de natas
8 dentes de alho
30 g de cebolinho
100 g de maionese
46
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Hambrguer de borrego
com molho de manga e hortel
45 min.
Dificuldade: Mdia
Ingredientes
1 kg de carne de borrego (no picada)
200 g de bacon
1 cebola
6 folhas de hortel
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Pimenta-preta q.b.
1 molho de espinafres
Azeite q.b.
100 g de pinhes
1 colher de sopa de farinha de trigo (se necessrio)
Para o acompanhamento
250 g de arroz basmati
gua (o dobro da poro do arroz)
Sal q.b.
1/4 de cebola
Azeite q.b.
50 g de passas sem grainhas
25 g de amndoas laminadas
Para o molho do acompanhamento
1 iogurte grego natural
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Hambrguer de bacalhau
em mousse de espinafres e coentros
40 min.
Dificuldade: Mdia
Ingredientes
Modo de Preparao
Para o molho
100 ml de molho bechamel
2 colheres de ch de manga verde em p
Para o acompanhamento
1 broa de milho
Azeite q.b.
2 dentes de alho
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Francisco Carvalho
Designer e empresrio portuense, desde cedo se revelou um entusiasta e apaixonado
pela arte da cozinha. Como designer, viu a sua carreira ganhar projeo em Amesterdo,
cidade onde viveu dez anos. Influncias, experincias e muito trabalho provocaram
ideias e projetos novos trazidos na bagagem de regresso a Portugal. Em 2013, criou a
marca nacional de hambrgueres gourmet desconstrudos Alta Burguesia, uma rede de
hamburguerias em Portugal. Faltava um livro onde pudesse partilhar com o pblico a
sua criatividade na cozinha.