I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1PROBLEMA DE INVESTIGACIN
El problema surge al observar que la mayor parte de la
poblacin de Moquegua desconoce las utilidades del Mango y
su valor nutricional. Adems es una gran fuente de
Carbohidratos y vitaminas. Actualmente, su extico sabor es
demandado por la ms selecta gastronoma internacional.
Con el presente trabajo queremos contribuir con conocimientos
de la importancia de los consumos del Mango dando a conocer
sus bondades.
I.2OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
Que la poblacin de Moquegua conozca el valor
nutricional, medicinal y gastronmico del Mango.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr que la poblacin de Moquegua tenga otra opcin
de tratamiento medicinal con el Mango
Proporcionar el consumo del Mango mediante postres
deliciosos para el consumo de grandes y pequeos.
I.3JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
El presente trabajo se realiza con la finalidad de dar a conocer a
la comunidad las bondades del mango y asi fomentar
conocimientos del valor nutricional y medicinal de dicho
producto.
IMPORTANCIA
Muchas de las personas desconocen que en tiempos atrs se
consuma el mango en grandes cantidades por las familias
Moqueguanas. Sin embargo en esta poca su consumo ha ido
disminuyendo ante la ignorancia de sus propiedades.
Este producto ayuda al buen funcionamiento del Sistema
Digestivo, contribuye a reducir el colesterol en la sangre, al buen
control de la glucemia, beneficioso en caso de diabetes.

Adems, cabe resaltar que es rica en fibra y potasio.

MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Hubo otros trabajos relacionados al mango pero que no
especificaban su valor nutricional, variedades y sus diferentes
recetas para consumirlo.
COMPOSICIN QUMICA DEL MANGO

Las sales del Mango espada en 100 gramos son formadas por:
Calcio
Fsforo
Hierro

2 mg
21 mg
0.3 mg

DEFINICION DE TERMINOS
Hidratos de Carbono: los carbohidratos son los compuestos
orgnicos mas abundantes de la bisfera y a su vez los mas
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa
para todas las actividades celulares vitales
Protenas: las protenas son macromolculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos. Las protenas desempean un

papel fundamental en los seres vivos y son las biomolculas ms

verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes en las que destacan la enzimtica, hormonal,
transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural
(colgeno).
Grasas: en bioqumica grasa es un trmino genrico para
designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere
a los que uno, dos, o tres cidos grasos se unen a una molcula de
glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos
respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos
organismos y tienen funciones tanto estructurales como
metablicas.
Glucemia o glicemia: (termino incorrecto segn la Real
academia espaola) es la medida de concentracin de glucosa
libre en sangre, en suero o en plasma sanguneo. La hiperglucemia
es el indicador ms habitual de la diabetes que se produce como
resultado de una deficiencia de insulina.
Laxante: Es una preparacin usada para provocar la defecacin o
la eliminacin de eses. Los laxantes son mayormente consumidos
para tratar el estreimiento. Ciertos laxantes estimulantes,
lubricantes y salinos son usados para evacuar el colon para
examinaciones rectales e intestinales. Son a veces suplementados
por enemas.
Hemorragia: Es la salida de sangre de su normal continente que
es el sistema cardiovascular. Es una situacin que provoca la
prdida de sangre, la cual puede ser interna (cuando la sangre
gotea desde los vasos sanguneos en el interior del cuerpo); por un
orificio natural del cuerpo (como la vagina, boca o recto); o
externa a travs de una ruptura de la piel.
Diabetes: es un desorden del metabolismo, el proceso que
convierte el alimento que ingerimos en energa. La insulina es el
factor mas importante en este proceso. Durante la digestin se
descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de
combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde
la insulina le permite entrar en las clulas. (la insulina es una
hormona segregada por el pncreas, una glndula grande que se
encuentra de tras del estmago).
Diurtico: A toda sustancia que al ser ingerida provoca una
eliminacin de agua y sodio en el organismo, a travs de la orina.
Los diurticos se utilizan medicinalmente para reducir la

hipertensin arterial (solos en combinacin con otras

sustancias), en las cardiopatas congestivas y en todas aquellas
situaciones clnicas en las que es necesaria una mayor eliminacin
de lquidos.
Relajante: Muscular, miorelajante o antiespasmdico es un
frmaco que disminuye el tono de la musculatura estriada. Se
utiliza para relajar el sistema muslo esqueltico y reducir el dolor
debido a esguinces, contracturas, espasmos o lesiones.
Azucares: Los diferentes monosacridos, disacridos y
polisacridos, que generalmente tienen un sabor dulce aunque por
extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
Fibra: es un conjunto de sustancias presentes en alimentos
vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del
aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que
son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas.
La fibra diettica presenta demostrados efectos benficos sobre la
salud y prevencin de enfermedades.
Sodio: es un elemento qumico de smbolo Na (del latn, natrium y
de rabe natrun) nmero atmico 11, fue descubierto por Sir
Humphry Davy. Es un metal alcalino blanco untuoso de color
plateado muy abundante en la naturaleza, encontrndose en la sal
marina y el mineral halita. Es muy reactivo, arde con llama
amarilla no exida en presencia de oxgeno y reacciona
violentamente con el agua.
Calora: (Smbolo Cal), es una unidad de energa del ya en desuso
Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del
agua. Al que en uso cientfico actual, la unidad de energa es el
julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de
la calora para expresar el poder energticos de los alimentos.
Colesterol: es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal,
pncreas y cerebro. El nombre del colesterol procede del griego
Kole (bilis) y estreos (slido) por haberse identificado por primera
vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul
quien le dio el nombre de colesterina, termino que solamente se
conserv en el alemn (Cholesterin). Abundan en las grasas de
origen animal.
Estreimiento: se define cuando existe una evacuacin intestinal
infrecuente o una dificultada para la expulsin de las eses.

La frecuencia es variable en cada persona y por ello se puede

hablara de estreimiento si se producen menos de tres
evacuaciones intestinales por semana.
Asimilacin: Asimilacin que es el pasaje por osmosis de las
sustancias alimenticias desde los capilares sanguneos hacia las
clulas de los tejidos del cuerpo.
Desintoxicante: Que combate una intoxicacin o sus efectos.
Depurativo: Se llama depurativo, genricamente a los
preparados que ayudan a eliminar las toxinas e impurezas de la
sangr, obrando a veces como diurticos o laxantes suaves.
Convaleciente: Enfermo, paciente, doliente, afectado.
Afecciones: son alteraciones de un rgano del cuerpo.
Sales minerales: son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en
presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto
precipitadas tanto como disueltas.
EL MANGO
El mango es una fruta pequea media ovalada de ms o menos 10 cm
de dimetro. Existen distintas variedades de mangos, entre ellos: los
mangos de piel verdosa, rojisa o amarillenta. Tambin redondos de
forma de corazn, de pulpa muy suave, fibrosa y muy agradable.
Se encuentra en los valles costeros del Per, el mango el cual es un
rbol rstico de follaje verde que crece en una forma natural en los
valles de nuestro pas.
GNERO Y FAMILIA
El mango pertenece a la familia de la anacardicia y es un fruto oriundo
de la india. Su nombre cientfico es Manguifera indica.
ORIGEN
El mango est reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro
frutos tropicales mas finos. A estado bajo cultivo desde los tiempos
prehistricos. Las sagradas escrituras en Sanscrito, las leyendas y el
folklore Ind 2000 a. C.Se refieren a el como de origen antiguo, aun
desde entonces. El rbol del mango a sido objeto de gran veneracin en
la India y sus frutos constituyen un articulo estimado como comestibles
a travs de los tiempos. Aparentemente es originario de Noroeste de la

India y el Norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente

tambin de Ceilan.
El mundo occidental se relacion con el mango e inicio su distribucin
mundial con la apertura por los Portugueses, de las rutas martimas
hacia el lejano oriente, al principio del siglo XVI. Tambin se le llev de
Indochina a la isla de Mindanao y a Sulos por el siglo XIII, no siendo sino
hasta fines de siglo XIV y principios del siglo XV que los viajeros
espaoles llevaron la fruta desde la india hasta Manila, en lusn.
Mientras tanto los portugueses en Goa, cerca de Bombay transportaron
fruto de mango al sur de Africa, de ah hacia Brasil, alrededor del siglo
XVI y unos 40 aos despus a la isla de Barbados.
VARIEDADES DEL MANGO:
La mas conocidas, que determinan diferencias en el tamao, en forma,
en el colorido y en el sabor, son las siguientes:
Mango espada: alargado, achatado por los lados. Permanece
verdoso aun despus de la maduracin.
Mango rosa: arredondeado, hermoso, colorido, amarillo matizado
de ross. Tamao variable segn la regin productora.
Mango bourbn: ms o menos esfrico. Verde amarillo.
Mango familia: mas o menos esfrico. Verde amarillo.
Mango panal de miel: Alargado, intensa coloracin amarilla muy
dulce.
DESCRIPCION BOTANICA

Tronco: El mango tpico constituye un rbol de tamao mediano

de 10 a 13 metros de altura. El tronco es mas o menos recto,
cilndrico y de 75- 100 cm de dimetro cuya corteza es de color
gris- caf tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco
profundos que a veces contienen gotitas de resina.
Copa: la corona es densa y ampliamente oval o globular. Las
ramitas son gruesas y robustas, generalmente con grupos alternos
de entrenudos largos y costos que corresponden al principio de las
partes posteriores de cada renuevo o crecimientos sucesivos, son
redondeadas, lisas de color verde.
Hojas: son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las
ramitas, epiciolo largo o corto, oblondo lanceolado, coraceo, liso
en ambas superficies, de color verde oscuro brillante por arriba

verde amarillento redondeado y densamente pubescentes o

blancas peludas; las brcteas son oblongas, lanceoladas u ovadas
oblongas intensamente pubescentes, se marchitan y caen pronto
y miden de 0.3 cm a 0.5 cm de largo.
Flores: las polgamas, de 4 a 5 partes, se producen en la cimas
densas en las ultimas ramitas de la inflorescencia y son de color
verde amarillento de 0.2 a 0.4 cm de largo y 0.5 a 0.7 cm de
dimetro cuando estn extendidas. Los sepalos son libres,
caedisos, ovados oblongos un tanto agudos u obtusos de color
verde amarillento o amarillo claro cncavos densamente cubiertos
en la parte exterior con pelos cortos visibles de 0.21 a 0.3 cm de
largo y 0.1 a 0.15 cm de ancho. Los petalos permanecen libres del
disco y son caedisos ovoides oblongos se extienden con las,
finalmente pubecentes o lisos de color blanco amarillento con
venas moradas y 3 a 5 surcos de ocre, que despus toman el color
anaranjado, ellos miden de 0.3 a 0.5 cm de largo y 0.12 a 0.15 cm
de ancho.
Fruto: Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener
uno o varios embriones. Su peso varia desde 150 gramos a 2 Kg.
Su forma es variable pero generalmente es ovoide oblonga
notoriamente aplanada, redondeada u obtusa a ambos extremos,
de 4 a 25 cm de largo y 15 a 10 cm de grosor el color puede estar
entre verde amarillo y diferentes tonalidades de rosa rojo y violeta.
La cascara es gruesa frecuentemente con lenticelas blancas
prominentes; la carne de color amarillo o anaranjado jugosa y
sabrosa.
Semilla: Es ovoide, oblonga, alargada, estando recubierta por un
endocarpo grueso y leoso con una copa fibrosa externa que se
puede extender dentro de la carne.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Suelo: puede vivir bien en diferentes clases de terreno siempre

que sean profundos y con un buen drenaje, factor este ultimo de

gran importancia, no deben plantarse en suelos con menos de 80
a 100 cm de profundidad. Se recomienda en suelos ligeros, donde
las grandes races puedan penetrar y fijarse al terreno. El PH
estar entorno a 5.5 -5.7 teniendo el suelo una gran textura limo
arenoso o arcilloso arenoso.
Necesidades hdricas: Dependen del tiempo de clima del rea
donde estn situadas las plantaciones. Si se encuentran en zonas

con alternancia de estaciones hmeda y seca optimas para el

cultivo del mango, durante la estacin de lluvias se desarrolla un
crecimiento vegetativo y en la estacin seca la afloracin y la
fructificacin; en este caso basta con un pequeo aporte de agua.
USOS Y RPOPIEDADES
A. Usos nutricionales: es una fruta dulce refrescante y de fcil
consumo, rica en sustancias de accin antioxidante, motivo por el
cual su consumo es adecuado, teniendo en cuenta adems sus
usos nutritivos, para toda la poblacin: nios y jvenes, adultos,
deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas
mayores.
Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda
especialmente a los que tienen un mayor riesgo de sufrir
carencias de dichas vitaminas: personas que no toleran los
ctricos, el pimiento u otros vegetales.
El mago siendo una fuente casi exclusiva de vitamina C en
nuestra alimentacin; para quienes deben llevar a cabo una
dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso en
vitamina A o para personas cuyas necesidades nutritivas
estn aumentadas.
Las vitaminas A y C que se encuentran en el mango,
antioxidantes contribuyen a reducir el riesgo de mltiples
enfermedades, entre ellas las cardiovasculares las
degenerativas e incluso el cncer. Adems debido a que la
vitamina C aumenta la absorcin del hierro a los alimentos,
se aconceja en caso de anemia ferropnica.
Su contenido de fibra en el mango le confiere propiedades
laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento,
contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al
buen control de la glucemia y tiene un efecto saceante,
beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso si en
cantidades adecuadas.
Su contenido de potasio debern tenerlo en cuenta las
personas que padecen de insuficiencia renal, que requieren
de dietas controladas en este mineral. Sin embargo, quienes
toman diurticos que eliminan potasio y padecen bulimia se
beneficiaran de su consumo.
El mago tambin contiene selenio un mineral con capacidad
antioxidante presente en mayor cantidad en otros alimentos

como mariscos y bisceras. Sin embargo, tambin est

presente en frutas tropicales como el mango, en mayor
proporcin si se compara con su contenido en otras frutas.
Tambin contiene pequeas cantidades de otros minerales
como:
Magnesio, importante para la actividad muscular y
con cierto efecto laxante .
Yodo, necesario para el buen funcionamiento del
tiroides.
Calcio, para mantener unos huesos solidos.
Zinc, especial para la salud del pelo, la vista y asi
como para la funcin reproductora.
Hierro, gracias al cual el organismo produce
hemoglobina (molecula encargada de transportar el
oxgeno por la sangre) y que ve favorecida su
absorcin por la vitamina C.

Tambin contiene pequeas cantidades de vitaminas del

grupo B con la tiamina (B1) la riboflavina (B2) piridoxina
(B6), necesarias para el buen funcionamiento para el
sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello.
Adems el mango aporta cido flico, una vitamina
fundamental en las mujeres embarazadas ya que reduce el
riesgo de malformaciones congnitas.

B. USOS MEDICINALES
El fruto es ligeramente laxante sobre todo si se consume
verde y rico en vitamina C.
Lombrices intestinales: se utilizan las semillas tostadas o la
raz en polvo.
Antiseptico para boca y dientes, se usan las hojas en
cocimiento concentrado.
La corteza se utiliza para la diarrea, vaginitis, metritis,
hemorragias, por su efecto astringente.
La resina se utiliza para la diarrea y como su sudorfica.
UTILIZACION

 De la coccin de la raz o polvo de semillas: 30 gr por litro

de agua se deja hervir de 10 a 30 min. Se toma una copita
en ayunas durante 8 da.
C. PROPIEDADES MEDICINALES
El mango es un alimento de sabor exquisito, de fcil
consumo y adems muy saludable.
Una pieza de esta fruta de unos 200 gr cubre las
necesidades diarias de vitamina C en un individuo adulto, el
30 % de las vitaminas A y el 23 % de las vitaminas E.
El mago aporta unas 65 cal/100 gr por lo que se considera
una fruta con un moderado contenido calrico.
Estas caloras proceden mayoritariamente de los hidratos de
carbono que contiene, ya que practicante carece de grasas y
de protenas.
FORMULACION DE LA HIPOTESIS
Al difundir las propiedades curativas de la planta del mango, la
poblacin consumir este recurso como fuente medicinal.
El nivel de conocimientos de los padres sobre el valor nutritivo del
mango influye en la alimentacin de sus hijos.
II.

MATERIALES Y METODOS
Materiales e ingredientes:

Materiales:
Cocina
Ollas
Cuchara de madera
Licuadora
Pocillo de porcelana
Vasos
Colador
Molde de metal

Ingredientes:
Agua
Huevos
Crema de leche

 Azcar
METODO
El mtodo utilizado en el presente trabajo es el mtodo
descriptivo y el mtodo cientfico .

FLAN DE MANGO
3 Tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
1 taza de crema de leche
4 huevos batidos
3 cucharadas de gelatina sin sabor y suelta en de
taza de agua tibia.
1 taza de azcar
PREPARACION
Se baten las claras a punto de nieve y se le van aadiendo
las yemas y el azcar poco a poco, mientras se sigue
batiendo. Se mezclan el jugo del mango, la crema de leche y
la gelatina (deben quedar bien incorporadas). Luego se le va
mezclando el batido lentamente con movimientos
envolventes y se vierte todo en un molde, se deja en la
nevera por varias horas. Se saca y se desmolda. Se puede
baar de salsa inglesa para servir.
EXPERIMENTACION

Se realizo encuestas para saber el nivel de conocimiento de

los padres sobre el valor nutritivo, uso medicinal y
gastronmico del mango.

MUESTRA
Se tom una muestra de tipo aleatoria simple encuestando
a un total de 20 adultos que viven en nuestro barrio.

III.

RESULTADOS
Se utiliz como una muestra de tipo aleatoria simple encuestando
a un total de 20 adultos que viven en nuestro barrio
RECOLECCION DE DATOS:
Seor poblador del pueblo joven de Mariscal Nieto
Me dirijo a Ud. Con un cordial saludo, pido su colaboracin para
realizar la siguiente encuesta y responder las siguientes
preguntas:
1.- Conoce Ud. El valor nutricional del mango?
NO ( )

SI ( )

2.- Conoce Ud. Las propiedades medicinales del mango? SI ( )

NO ( )
3.- Conoce Ud. La importancia del mango en la gastronoma? SI (
)
NO ( )
4.- Cuntas veces consume Ud. El mango?
Siempre ( )
A veces ( )

Nunca ( )

5.- Cmo consume Ud. El mango?

a.- postres
b.- fruta
c.- bebidas
6.-Sabe Ud. Hacer un postre de mango?
NO ( )

SI ( )

7.-Cul es el nivel de conocimiento segn los 3 primeros Items

Alto ( )
Bajo ( )
CUADRO N 1
1.- CONOCE USTED EL VALOR NUTRICIONAL DEL MANGO?

GRAFICO N 1

INTERPRETACION.- Del 100% de la muestra, podemos observar

que el 15% conoce el valor nutricional del mango y el 85 %
desconoce. Podemos notar que le nivel de conocimientos es bajo.
CUADRO N 2
2.- CONOCE USTED LAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL
MANGO?

GRAFICO N 2

INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar

que el 10% conoce las propiedades medicinales del mango y el 90
% desconoce. Podemos notar que el nivel de conocimiento es bajo.

CUADRO N 3
3.- CONOCE USTED LA IMPORTANCIA DEL MANGO EN LA
GASTRONOMIA?

GRAFICO N 3

INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar

que l 30% conoce la importancia del mango en la gastronoma y el
70 % desconoce. Podemos notar que el nivel de conocimiento es
bajo.
CUADRO N 4
4.- CUANTAS VECES CONSUME USTED EL MANGO?

GRAFICO N4

INTERPRETACIN: Podemos observar de ITEM 4, de la alternativa

siempre se obtuvo un 0%, de la alternativa a veces un 40 %, y de
la alternativa nunca un 60 %, nos da a entender que la mayor
parte no consume mango.
CUADRO N 5
5. COMO CONSUME USTED EL MANGO?

GRAFICO N 5

INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar que

el 60% consume mango en los postres, un 25 % en bebidas y un
15 % solo en fruta. Quiere decir que la mayor parte prefiere
consumir el mango elaborado en postres.
CUADRO N6
6.- SABE USTED HACER UN POSTRE DE MANGO?

GRAFICO N 6

INTERPRETACION: Del 100% de la muestra, podemos observar

que el 20% si sabe preparar un postre de mango y un 80 % no lo
sabe.
CUADRO N 7
7.- CUL ES EL NIVEL DE CONOCIMIENTOS DE LOS PADRES
SEGN LOS TRES PRIMEROS ITEMS?

NIVEL DE CONOCIMIENTOS

ITEM
N1

ITEM
N2

ITEM N
3

TOTAL

ALTO

20

BAJO

17

18

14

16

80

20

100

TOTAL

GRAFICO N 7

INTERPRETACIN: Del 100% de la muestra, podemos observar

que el 20% tiene un nivel de conocimiento alto y un 80 % un nivel
bajo de conocimiento, quiere decir que el nivel de conocimiento de
los padres es bajo por lo tanto desconocen el valor nutritivo, uso
medicinal y gastronmico del mango.
IV.

CONCLUSIONES
El mango por su alto contenido en fibras ofrece propiedades
laxantes y diurticas.
Ayuda a limpiar la sangre, combate el colesterol por el
potasio que tiene.
Combate las enfermedades en los bronquios como:
infecciones a la garganta, las ronqueras y bronquitis.

 Es un excelente auxiliar para hacer fomentos en casos de

golpes o torceduras aliviando la zona afectada.
Actua como antioxidante capaz de neutralizar el
envejecimiento
Se utiliza para hacer bebidas, zumos y en la preparacin de
algunos postres.
SUGERENCIAS
Debemos crear organizaciones para que estos nos den a
conocer sobre las utilidades del mango.
Estas mismas organizaciones deben ir a las I. E. a dar charlas
sobre este gran fruto, dndoles a los alumnos trpticos
informticos, afiches, avisos publicitarios, etc. Tambin
deberan dar charlas a los agricultores sobre el mango para
que estos puedan cosechar este fruto.
V.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://propiedadesfrutas.jaimaalkauzar.es/propiedades-delmango.html
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/el mango.htm
http://www.agrobanco.com.pe/cultivodelmango.pdf