HAMBURGUESAS & SNDWICHES

1. Hamburguesa de arroz y garbanzos con chutney de mango

Ingredientes
o Para las hamburguesas:
1 taza de arroz integral redondo cocido
200gr de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
cebolla
de pimiento rojo
calabacn
cilantro
Harina de garbanzo
Polenta
o Para el chutney:
1 mango
Jengibre
1 cucharada de sirope de agave
Vinagre de manzana
Preparacin
o Para las hamburguesas:
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento.
Rallar el calabacn y pochar todo en la sartn.
Triturar los garbanzos, aadir el arroz, las verduras y el cilantro
picado al gusto.
Corregir de sal y dar forma a las hamburguesas.
Para rebozarlas, mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo
con agua hasta tener una textura de huevo batido un poco
ms espeso. Sazonar.
Rebozar las hamburguesas por la mezcla de huevo y luego por
la polenta
Cocinarlas a la plancha y listas.
o Para el chutney:
Pelar y trocear el mango, rallar un trocito de jengibre.
Ponerlo todo en un cazo junto una cucharada de agave a
reducir a baja temperatura hasta obtener una textura de
mermelada.
Aadir despus el vinagre de manzana en funcin de lo
agridulce que queramos el chutney.

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2. Hamburguesa Anthony
Ingredientes
o 1 bote de alubias cocidas
o 1 cebolla roja
o 2 dientes de ajo
o taza de cilantro picado
o 1 cucharada sopera de pimentn rojo
o 1 cucharada sopera de organo seco
o 1 cucharada sopera de pan rallado
o 1 cucharada sopera de sal y pimienta
o 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparacin
o Pon las alubias en un cuenco y chfalas con la ayuda de un
tenedor.
o Pica los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeos y
adelos a las alubias.
o Corta el cilantro hasta llenar taza como medida.
o Pon el pimentn, el cilantro picado, el organo, aceite de oliva a
gusto, sal y pimienta al cuenco y mezcla bien hasta que los
sabores se hayan mezclado bien.
o Aade poco a poco pan rallado a la mezcla y amasa con la
ayuda de las Cocnala a fuego medio en una sartn con un poco
de aceite y srvela a tu gusto.
3. Hamburguesa de lentejas
Ingredientes
o 3 pimientos morrones no en conserva
o 3-4 ramas de cilantro
o 1 cucharada de pimentn ahumado
o 2 pizcas de asaftida (especia)
o Sal
o 200 gramos de lentejas cocidas
o taza de arroz integral hervido
o taza pan rallado
o Aceite girasol abundante
Preparacin
o Se trituran con un minipimer los pimientos, el cilantro, las especias
y sal.
o Se mezcla esta salsa con las lentejas y el arroz, se va aadiendo el
pan rallado hasta que la mezcla lo requiera y se puedan moldear
las hamburguesas.

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o

Se fren en abundante aceite de girasol hasta que queden

doraditas.

4. Sndwich griego
Ingredientes
o 4 panes tipo chapata pequeos
o 200 gr. de olivas de Kalamata sin hueso
o 2 pechugas de pollo
o 1 berenjena
o 1 bulbo de Hinojo
o 200 gr. de yogur griego
o 1 diente de ajo
o pepino
o manzana verde
o Menta fresca
o Sal y pimienta
o Una pizca de azcar
o Aceite y unas gotas de Limn
Preparacin
o Picar las olivas muy pequeas y mezclarlas con un poco de aceite.
o Rallar el pepino y la manzana, mezclarlos con el yogurt, el ajo
picado muy pequeo, unas ramitas de menta picada, sal,
pimienta, una pizca de azcar y unas gotas de aceite y de zumo
de limn.
o Filetear las pechugas, salpimentarlas y hacerlas a la plancha.
o Cortar la berenjena y el Hinojo en lminas y hacerlos a la
plancha.
o Abrir las chapatas y colocar en la base un poco del tartar de
olivas, encima un filete de pechuga, berenjena, Hinojo y terminar
con la crema de yogurt.
5. Enrollado mexicano
Ingredientes
o 8 tortitas de maz
o 1 cebolla roja
o pimiento rojo
o pimiento verde
o 2 ajos tiernos
o 1 aguacate
o 4 filetes de ternera
o 1 cucharada de achiote
o Unos rabanitos

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cilantro (opcional)
o 1 guindilla (opcional)
o El zumo de lima
o Sal y pimienta
o Aceite
Preparacin
o Cortar los pimientos, el ajo tierno y la cebolla en juliana, as como
picar la guindilla.
o Hacerlos en una sartn con un chorrito de aceite, salpimentar e
incorporar al final un poco de cilantro picado y el zumo de lima.
o Cortar la carne en finas tiras, salpimentar y cocinar con un poco
de aceite en una sartn. Cuando casi estn hechas se incorpora el
achiote y medio vasito de agua. Mezclar todo bien y esperar a
que se consuma todo el liquido para despus reservar.
o Cortar el aguacate en tiras y rociarlo con zumo de lima para
evitar que se oxiden.
o Trocear los rabanitos de forma regular.
o Pasar las tortitas por una sartn caliente y secarlas.
o Colocar un poco de la juliana de verdura y un poco de carne,
unas tiras de aguacate y unos rabanitos. Enrollar todo con
cuidado. Repetir la operacin.
o

6. Hamburguesa de bonito con ktchup

Ingredientes
o Para la hamburguesa:
600 gr. de bonito fresco cortado en filetes
30 gr. de cebolla tierna
10 gr. de pimienta verde
10 gr. de pimiento rojo
diente de ajo
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
Perejil
4 rebanadas de pan integral de molde
4 hojas de Lechuga
4 rbanos
2 tomates maduros
50 gr. de aceitunas de Aragn
4 lonchas de queso emmenthal
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
o Para el ketchup

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de tomates maduros
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
20 ml. de vinagre
50 gr. de azcar
Sal y pimienta
Preparacin
o Limpiar de pieles y espinas los filetes de bonito y pcarlos
pequeos con un cuchillo afilado.
o Picar tambin muy finamente la cebolla, el pimiento y el Perejil.
o Mezclar el bonito con las verduras picadas y alarlo de sal y
pimienta junto con 30 ml. de aceite.
o Forma 4 hamburguesas y reservarlas en la nevera.
o Lavar la Lechuga, el lollo rosso y los rbanos, cortar el tomate a
trozos y reservarlo.
o Deshuesar las aceitunas y cortarlas a trozos regulares.
o Triturar los ingredientes del ketchup en el termomix y cocerlos
durante 10 minutos aproximadamente.
o Cocer las hamburguesas en la plancha ligeramente untadas con
aceite y djalas al punto. Despus colocar la loncha de queso.
o Tostar el pan, repartir por encima los vegetales y las aceitunas y
aadir aceite por ultimo corona el plato con la hamburguesa y el
queso.

7. Enrollado mediterrneo
Ingredientes
o 4 lminas de pan de leche tipo Roberto o pan de miga
o 200 gr. de ricota
o 50 gr. de nata
o taza de alcaparras
o 1 cucharada de pepinillos picados
o 200 gr. de tomates secos hidratados
o 100 gr. de Carpaccio de ternera
o 80 gr. de rcula
o Unas hojas de radicchio
o Queso Parmesano
o Sal y pimienta
o Zumo de Limn
o Aceite de oliva
Preparacin
o Mezclar bien la ricota con la nata, las alcaparras y los pepinillos.
Aliar con sal, pimienta y aceite.
o Cortar los tomates secos a tiras y el radicchio en juliana.

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o
o
o
o
o

Con la ayuda de un rodillo aplanar un poco las lminas de pan.

Untar el pan con la mezcla de ricotta y alcaparras.
Sobre la crema de ricotta colocar unas lminas de Carpaccio,
unas tiras de tomate seco, hojas de recula y un poco de radicchio.
Aliar con sal, pimienta negra, unas gotas de zumo de limn,
aceite de oliva y unas escamas de parmesano.
Enrollar con cuidado presionando bien. Servir con pimienta negra
recin molida.

8. Sndwich rabe
Ingredientes
o Panes de pita
o 2 berenjenas
o 1 cebolla roja
o Unos 350 gr. de Cordero asado
o 2 yogures naturales
o 1 cucharada de tahini
o 200 gr. de Espinacas
o Menta fresca
Preparacin
o Quemar las berenjenas en el fogn, una vez tibias pelarlas,
picarlas y mezclarlas con el tahini, sal y pimienta y una pizca de
comino y aceite.
o escaldar las Espinacas y un puado de menta un minuto en agua
hirviendo. Refrescar en agua helada, retirar el exceso de agua y
con un trmix triturarlas junto al yogurt.
o Cortar la cebolla en juliana.
o Pasar los panes de pita por una sartn caliente sin aceite.
o Abrir y rellenar cada pan de pita con una base de berenjena
ahumada, un poco de Cordero asado, la crema de Espinacas
mentoladas, cebolla roja.
o Terminar con unas hojas frescas de menta y Espinacas.
9. Frankfurt de salchicha ahumada con verduras salteadas
Ingredientes
o Salchicha ahumada
alubias blancas
1 taza de gluten de trigo
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de levadura de cerveza
1 taza de agua

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2 dientes de ajo
1/4 cebolla
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de sal ahumada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
o Verduras salteadas y montaje
1 pimiento morrn
1 cebolla
2 dientes de ajo
c/s cebollino
c/s sal
c/s aceite de oliva
c/s mayonesa vegana
c/s bollos de hot dog
Preparacin
o Salchicha ahumada
Tritura todos los ingredientes en una picadora.
Una vez la masa est bien picada haz rollos con forma de
salchicha con la ayuda de papel film, cirralo bien con unas
cuerdas en ambas puntas para que no se abra al hervirlo.
Cuece las salchichas en agua hirviendo durante 45 minutos.
Una vez estn cocidas psalas por la plancha con un poco de
aceite.
o Verduras salteadas
Pica el ajo, corta la cebolla y el pimiento en juliana y saltalo
con un poco de aceite y sal.
Corta el cebollino.
Unta el bollo con un poco de mayonesa vegana, coloca la
salchicha, un poco de verdura salteada encima y cebollino.

10.

Sndwich de pat de alcachofas y brotes

Ingredientes
o Pan de semillas muy fino
o 4 alcachofas
o 1limn
o diente de ajo
o 1 puado de brotes de soja,
o 3 lonchas de tofu
o aceite de oliva virgen
o sal marina
Preparacin

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o
o

Ponemos a macerar las lonchas de tofu con un poco de Hierbas

aromticas.
Lavamos y pelamos un poco las alcachofas, las frotamos con
limn y las cocinamos en una cacerola con muy poco agua,
apenas una taza.
Una vez cocidas las pasamos por mini pimer con el diente de ajo ,
una cucharada de aceite de oliva y sal marina. Si queremos
guardar el pat sobrante lo estiramos en un tuper pequeo y
rociamos con un poco de limn. Es muy bueno como aperitivo!
Hacemos a la plancha el tofu. Untamos el pan con el pat, por
encima el tofu y finalmente los brotes, rectificamos de sal y aceite
y tapamos.

11. Hamburguesa de salmn

Ingredientes
o 500g salmn fresco
o blanco de puerro
o cebolla
o 1 diente de ajo
o 1-2 cdas. De cebollino picado(opcional)
o 1 yema de huevo
o 2 hojas de Lechuga
o 2 tomates
o sal
o 2 o 3 patatas
o la piel de 1 Limn sin su parte blanca
o aceite
o 4 panes de hamburguesa(opcional)
Preparacin
o Quitamos la piel y las espinas del salmn, lo cortamos en
cuadraditos. Picamos muy pequeo el puerro y el ajo, rallamos la
cebolla con la parte gruesa del rallador.
o Ponemos todos los ingredientes en un boul, incorporamos la yema
de huevo, mezclamos y amasamos un poco con las manos.
Ponemos a punto de sal. E incorporamos el cebollino.
o Con la ayuda de un aro le damos forma, presionamos bien.
Calentamos una sartn con un chorrito de aceite y sin retirar el
aro hacemos las hamburguesas un par de minutos por cada lado.
Si queremos el pescado muy hecho podemos darle un golpe de
horno de un minuto o dos a 180.
o Para las patatitas confitadas, las pelamos y cortamos laminas de
1cm aproximadamente y con la ayuda de un corta pasta les
damos formas, las salamos y las cubrimos con aceite de oliva

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o
o

suave e incorporamos la piel del limn. Las ponemos al fuego

muy bajo, el aceite tiene que estar caliente pero no mucho, de
esta forma el aceite se mantendr crudo. Confitamos las patatas
hasta que estn unos 40 minutos.
Calentamos un minuto el pan en el horno, cortamos el tomate en
rodajas finas y las hojas de Lechuga en dos.
Montamos la hamburguesa y acompaamos de las patatitas.

12. Hamburguesa de championes

Ingredientes
o 500gr championes
o 1 cucharada de pimentn ahumado
o 2 puerros
o 2 dientes de ajo
o 1 cebolla
o 1 vaso de vino blanco
o c/s sal
o c/s pimienta
o c/s aceite de oliva
o c/s pan rallado
o c/s ktchup
o c/s mayonesa
o c/s tomate
o c/s hojas de roble
o 4 Panes de hamburguesa
Mayonesa:
o 125ml aceite de girasol
o 80ml leche de soja
o 1 cucharada de zumo de Limn
o Una pizca de sal
o Una pizca de pimienta
Preparacin
o Corta los championes en lminas y cocnalos en una sartn con
un chorro de aceite a fuego alto hasta que estn bien dorados.
Hazlos poco a poco si no te caben en la sartn. Resrvalos a
temperatura ambiente y separa unas cuantas rodajas para servir
encima de las hamburguesas.
o Pela los ajos y la cebolla y cocnalos a fuego medio con un chorro
de aceite en una sartn.
o Corta los puerros en rodajas y cocnalos junto a la cebolla y los
ajos durante 5 minutos. Aade el vino y djalo reducir bien hasta
que no quede lquido. Reserva a temperatura ambiente.

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o

o
o

Mezcla en un bol los championes, los puerros-ajos-cebolla, el

pimentn, sal, pimienta a gusto y aade pan rallado hasta
obtener una masa compacta.
Haz forma de hamburguesas y cocnalas en una sartn a fuego
medio con un chorro de aceite vuelta y vuelta.
Para hacer la mayonesa emulsiona el aceite de girasol con la
leche de soja. Salpimienta a gusto, aade el zumo de limn y
acaba de emulsionar bien.
Coloca encima del pan de hamburguesa unas hojas de roble,
tomate en rodajas, la hamburguesa, un poco de mayonesa y unas
lminas de championes. Srvela con un mayonesa, ktchup,
mostaza y una cerveza bien fra.

13. FAJITAS DE POLLO

Ingredientes
o 250 g de pechuga de pollo
o pimiento rojo
o pimiento verde
o 3 cucharadas de salsa de tomate picante
o 4 tortitas de trigo
Preparacin
o Cortamos el pollo y los pimientos en tiras finas.
o Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn y
saltear el pollo durante unos 4 minutos. Incorporar las tiras de
pimiento y seguir el salteado hasta que el conjunto tome un color
dorado. Echamos la salsa de tomate, mezclamos bien, cocemos un
par de minutos ms y retiramos.
o Colocar un poco de la mezcla en el centro de cada tortita y
enrollar para formar las fajitas.
o Servir.
14. MINI DE TERNERA CON SETAS AL GRATEN
Ingredientes
o 4 panecillos
o 4 filetes de ternera finos
o 200 gr. de setas
o 50 gr. de queso rallado
o 2 cebollas
o 1 diente de ajo
o Sal
o Aceite de oliva
Preparacin
o Lavar las setas y cortarlas en juliana.

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o
o
o

En una sartn a fuego suave con un poco de aceite saltear la

cebolla cortada en juliana y cuando dore retirar.
En una sartn a fuego vivo dorar el ajo, agregar las setas, sazonar
y cuando estn hechas retirar.
Cortar el pan por la mitad, poner una base de cebolla, un filete
de ternera, unas cuantas setas, espolvorear con el queso rallado y
gratinar. Taparlo con la otra mitad del pan y servir.