DONUTS

Ingredientes: (para 35-40 unidades)

* Para los donuts:

300 gr. de leche entera
30 gr. de levadura prensada fresca de panadera
1 cucharadita de azcar
130 gr. de harina de fuerza
2 huevos
2 yemas de huevo
120 gr. de azcar
500 gr. de harina de fuerza
cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* Para freir:
500 gr. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

* Para recubrir:
Bao de azcar:

 150 gr. de azcar

1 clara de huevo
10 gr. de zumo de limn
Cobertura de chocolate:
150 gr. de chocolate fondant
100 gr. de agua
50 gr. de mantequilla

Preparacin:

1.- Donuts:
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura
37 y velocidad 1.
Aadimos la levadura desmenuzada, la cucharadita de azcar y los 130 gr. de harina de
fuerza. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma
aparezcan burbujas (20 minutos aprox.).
Pasado este tiempo, incorporamos los huevos, las yemas y el azcar. Programamos 10
segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina de fuerza y la sal. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y
velocidad espiga.
Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla balanza y echamos la
mantequilla (tiene que estar blanda) hasta que pese 120 gr.

Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos aadiendo la

mantequilla en trozos pequeos por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora (se tiene que salir por el
bocal). Transcurrido este tiempo, bajamos la masa con la esptula y programamos 1
minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (es un masa
blanda). Amasamos ligeramente para sacarle el aire y formamos una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor. Con
un cortapastas de 8-9 cm. de dimetro cortamos la masa en crculos y con otro
cortapastas de 4 cm. de dimetro cortamos el centro de cada crculo. Unimos la masa
sobrante haciendo una bola, la estiramos con el rodillo como antes y volvemos a cortar
ms crculos con los cortapastas, as hasta que la terminemos.

Colocamos las crculos de masa sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear
y las guardamos en el horno apagado hasta que doblen su volumen (para que suba antes
la masa, pongo el horno a 50 y dejo las bandejas dentro hasta que veo que ya han
doblado su volumen).
Fremos los donuts en una sartn honda con abundante aceite, a fuego medio-bajo (no
tiene que estar muy caliente), dndoles la vuelta para que se doren por ambos lados
(cuidado por se hacen en seguida). Si el fuego est muy fuerte, se dorarn enseguida por
fuera pero no se harn por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y hacemos las
coberturas.
2.- Bao de azcar:
Vertemos el azcar en el vaso limpio y seco y programamos 30 segundos, a velocidad
progresiva 5-7-10.

Aadimos la clara de huevo y el zumo de limn. Programamos 30 segundos, a

velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

3.- Cobertura de chocolate:

Ponemos el chocolate en el vaso limpio y seco y programamos 15 segundos, a
velocidad progresiva 5-7-10.
Aadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37 y velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla en trocitos y volvemos a programar otros 4 minutos,
temperatura 37 y velocidad 3.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
4.- Decoracin y cobertura:
Cuando los donuts estn fros, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del
bao de azcar o en de la cobertura de chocolate. Para el bao de azcar slo hay que
hacerlo por un lado, pero si los cubrimos con chocolate quedan mejor si los cubrimos
enteros.
Dejamos sobre una rejilla hasta que ambas coberturas estn completamente secas.

Sugerencia: podemos decorar los donuts cubiertos con chocolate con fideos de
colores o fideos de chocolate.

Fuente: Vorwerk.