CAPITULO I.

PERFIL DE TESIS

PERFIL DE TESIS
1.- INTRODUCCION
Un Caf Bar es un establecimiento creado con el fin de dar un servicio de
bebidas y claro comidas a las personas para que pasen un momento agradable,
ya sea en compaa de amigos, familia o pareja.
Existen varias personas que les agrada mucho el caf por la variedad de que ste
posee como el caf express, el mocaccino, cappuccino, etc. y puede ser
acompaado por varios alimentos suaves como bocaditos entre otros.
Este lugar es muy concurrido por varias personas que desean degustar de un caf
que suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y
es una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.
Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la
ms popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le
suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero tambin se puede tomar fro o con hielo.
En un Caf Bar se puede encontrar a ms de un buen caf, tambin aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento.
Un Caf - bar, representa su deseo de huir del estrs de su vida diaria y entrar a
un ambiente ms relajado. El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul
que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeo muro ms o
menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se
sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar divide el local en dos partes: Por
un lado, la zona pblica, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas. Detrs de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la consumicin, comnmente

conocido como el camarero. A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados

por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios
necesarios para dar el servicio, entre los cuales se puede encontrar,
habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras frigorficas para almacenar
las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros
recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la mquina de hacer caf, el
fregadero, etc.
La supervivencia de un negocio depende de la capacidad individual de sus
responsables, por ello esta creacin es una de las principales razones para
establecer acciones estratgicas del negocio en cuanto al manejo financiero,
produccin, y comercializacin del producto, considerado que no solo debe tener
un producto de calidad, sino que tambin deben considerarse otras variables que
permitirn mejorar la rentabilidad del negocio.
El establecimiento se crear con el fin de brindar lo mejor a los clientes en
alimentos y bebidas porque se cuenta con el conocimiento adecuado para as
ofrecer un sabor diferente y a su vez darles a elegir una amplia gama de buenos
productos.
Estar ubicado al norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en el sector de la
Avenida Monseor Rivera, toda vez que en este sitio no existe un Caf-Bar con las
caractersticas del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeteras
normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su
alrededor se encuentran varias empresas, entidades de estado y oficinas
empresariales.
Ser un Caf-Bar moderno que se distinguir de los dems con un excelente
ambiente en donde se encontrar una decoracin de varias ciudades y provincias
de nuestro pas, indicando as los lugares hermosos que tiene Bolivia, adems

contar con una variedad de artesanas tpico de nuestro pas; se ofrecer

distintas opciones que se pondr en prctica para ganarle la batalla a los grandes.
La gastronoma de Bolivia se caracteriza por su diversidad, la cual vara de
acuerdo la regin geogrfica. Las dos principales regiones gastronmicas de
Bolivia son: la gastronoma, andina y oriental. Tambin existen platos que son
populares a nivel nacional.
Es importante conocer sobre las culturas del pas y las maravillas que ste posee
para fomentar ms el turismo ya que existen varias provincias las cuales tienen su
atractivo como sus costumbres y tradiciones y hacen un entorno paradisaco para
visitar y disfrutar.
Bolivia cuenta en los 9 Departamentos los siguientes platos tpicos:
Tarija: La Arveja da, el Saise, la Chanka de Pollo y el Cerdo cruzado.
Pando: El locro de Gallina, El locro Carretero, Patasca de Cerdo, Majadito con
Huevo y Pltano Frito, El Masaco de yuca y Pltano con Queso
Beni: El locro de Gallina, Sonsos de Pacumuto, la sopa de Yuca con pescado y el
Asado de Jochi Pintao.
Santa Cruz de la Sierra:Majadito de Pato, Keperi al Horno, Rapi al Jugo, Sopa
Tapada, Cheruje, Majadito de Charque.
Cochabamba: El Chajchu, La Chabka de Conejo, Las Habas pejtu, El Kallu y el
Picante Macho.
Sucre: El Chorizo Criollo, El Mondongo, La Cazuela, El Karapecho y el Sulka.

La Paz: El Pato Paceo, El Chairo, La Sajta de Pollo, El Fricase, El Thimpu, El

queso Humacha.
Oruro: El Rostro Asado, El Intendente y el Charquecan.
Potos: La Cazuela y el Aj de Pataskha.
1.1.- Determinacin del Problema
Actualmente se ha observado que los clientes no son complacidos al momento de
visitar un Caf-Bar ya que algunos productos no son de calidad como por ejemplo
en los snduche la masa del pan es muy gruesa o muy blanda, el sabor en los
cafs y jugos son muy dulces o desabridos y no alcanzan a satisfacer sus
necesidades. Al igual que el personal no es eficiente y se demora al momento de
servir al cliente.
El problema que se da por los productos de mala calidad son la eleccin de malos
proveedores ya que stos tienen una mala manipulacin en los productos como el
no tenerles con temperaturas adecuadas y transportarlos adecuadamente.
Otro problema que afecta es la mala atencin que el personal tiene con los
clientes y esto sucede ya que escogen personal sin experiencia y no dan una
respectiva capacitacin constante y no atienden al cliente como se merece y no
cumplen sus expectativas.
La falta de publicidad y promociones, ya que muchas veces hacen promociones
por un corto tiempo al igual que la publicidad y esto debe ser constante porque la
falta de esto afecta mucho al establecimiento ya que carecen de clientes por la
falta de informacin que requieren para su visita.

Al realizar la creacin del Caf-Bar es importante que no se cometa los problemas

antes mencionados, para esto se analizar muy bien todo lo que se va a ofrecer,
que se pueda satisfacer las necesidades del cliente y que stos sean complacidos
como se merecen. As tambin tener la capacidad de elegir proveedores, como al
personal con conocimientos y experiencia, que sean eficientes y rpidos para que
den un buen servicio al cliente y ste se sienta satisfecho. Es necesario
promocionar mediante medios publicitarios el Caf-Bar para que sea conocido y
tenga afluencia de clientes.
Para tener la atraccin del cliente y hacer algo diferente se piensa que al crear un
Caf-Bar con temtica de las culturas de Bolivia dando as a conocer la belleza de
los recursos naturales que posee nuestro pas en paisajes, lagunas, elevaciones,
cascadas y cultura, que permitan a los clientes disfrutar de un ambiente autctono
al igual de su variada gastronoma y bebidas exticas y las hermosas artesanas
que se puede encontrar en Bolivia.
A raz de la problemtica expuesta se plantean las siguientes preguntas que
conducen al planteamiento del proyecto.

existe en santa cruz un caf bar con temticas y culturales?

Los visitantes estn satisfechos con la calidad del servicio de los resto
bares de Santa Cruz?

Los visitantes estn satisfechos con la calidad de los productos que

ofrecen los resto bares de Santa Cruz de la Sierra?

2.- OBJETIVOS
Entre los objetivos se tienen fundamentalmente los siguientes:

2.1.- Objetivo General

Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creacin de un CafBar con temtica artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, el Caf Bar ofrecer a los consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo ms importante
es el cliente.
2.2.- Objetivos Especficos
Los objetivos especficos son los siguientes:

Prestar un servicio eficiente y eficaz a travs de un personal bien

calificado.

Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptacin del

pblico.

Elaborar un plan de mitigacin ambiental para evitar situaciones que

originen malestar a la poblacin consumidora.

Analizar los estndares de calidad y seguridad industrial con los que

va a funcionar el Caf Bar.

Lograr una ampliacin en el Caf Bar dotando de un confort a los

clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio

Capturar e impactar al mayor nmero de clientes potenciales.

Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.

Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos.

3.- DELIMITACION
3.1.- Alcance del contenido
El trabajo estar desarrollado en las siguientes temticas: gastronoma, factibilidad
tcnica y financiera para la inversin, teoras administrativas, de organizacin,
costo para la toma de decisiones, investigacin de mercados.
3.2.- Alcance espacial
La investigacin de este trabajo se realizar en la Ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, en la Avenida Monseor Rivera.
3.3.- Alcance temporal
La investigacin de este plan de negocio ser comprendido en 5 meses que se
iniciara en el mes de Agosto hasta diciembre del 2013

4.- JUSTIFICACION
4.1 Justificacin Prctica

El presente trabajo surge de la necesidad de crear este tipo de Bar Restaurantes

especializados en la temtica del Turismo y la cultura Boliviana, innovando al
proceso de desarrollo cultural de los visitantes dando a conocer los lugares
tursticos Bolivianos.
Un plan de negocios permite trazar un mapa detallado que lleve el proyecto al
xito y saber si el proyecto va a ser rentable y si funcionara analizando las
caractersticas de dicho mercado y competencia.

4.2.- Justificacin Econmica

Mediante este documento se realiza un anlisis de los beneficios econmicos,
aceptables superior a la tasa de descuento ofrecida por el mercado al momento de
invertir en este plan de negocio.

4.3.- Justificacion Social

Mediante este plan se pretende que los inversionistas, tengan una gua que
respalde su labor empresarial en el mercado, de tal forma que se beneficie a la
sociedad generando fuentes de empleo para la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
y motivando al mismo tiempo al desarrollo cultural boliviano.

5.- DISEO METODOLOGICO

5.1.- Tipo de Investigacin
Se realizar los dos tipos de estudio, como el exploratorio y el descriptivo.
5.1.1.- Exploratorio
El tipo de investigacin del trabajo es exploratorio; al no existir informacin
especfica que contribuya al proyecto en el trabajo se recoger e identificar
antecedentes generales, nmeros y cuantificaciones, temas y tpicos respecto del
problema a ser investigado.

5.1.2.- Descriptivo
El tipo de Investigacin del trabajo es descriptiva: Que ser para llegar a conocer
las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin
exacta de las personas. Para poder exponer y resumir la informacin de manera
cuidadosa y luego analizar minuciosamente los resultados, a fin de extraer
generalizaciones significativas que contribuyan al desarrollo del plan de negocio.
5.1.3.- Propsito
Por qu se elabor un plan de negocio para la elaboracin de un Bar Restaurante que brinda calidad de servicio en Santa Cruz de la Sierra
5.2.- Mtodos de investigacin
El tipo de estudio ser individual, y el mtodo utilizado para este estudio ser de
tipo predictivo deductivo.

5.2.1.- Cualitativo
Se llevara a cabo una investigacin por observacin a los clientes para saber las
caractersticas de los consumidores, el porcentaje del mercado, y donde consume
el producto. Y se realizara entrevistas a personas relacionadas en el tema como
los principales Bar - Restaurantes, como son Sir Francis, Mr. Coffe ,Alexander
Coffe y Marea, las cuales nos sern tiles al momento de conocer el producto que
ofrecen, para as poder contratar a personas especializadas en esta actividad.
5.2.2.- Cuantitativo
Se aplicara el mtodo cuantitativo en el cual se aplicaran encuestas a la poblacin
de jvenes que tienen residencia en santa Cruz para saber estadsticamente las
caractersticas del producto y el servicio, el porcentaje del mercado, las principales
competencias establecidas en el departamento.
5.3.- Fuentes de informacin
5.3.1.- Fuentes primarias
Adems se utilizara las siguientes fuentes bibliogrficas:
Anlisis critica de la realidad Gregorio Iriarte
Preparacin y evaluacin de proyectos NazirZapat
Evaluacin de Proyectos Jorge Orellana
La fuente primaria que se utilizara para este proyecto sern las siguientes pginas
web:

www.ine.bo
www.bcb.gob.bo
www.google.com.bo
http://www.turismo.com.bo/
http://www.bolivia.travel/

5.3.2.- Fuentes secundarias

Se utilizar las fuentes siguientes:

Entrevistas a personas relacionada directamente con la investigacin.

Artculos referentes.

Tesis de grado.

5.4.- Tcnicas para recopilar informacin

Las tcnicas a utilizar para este proyecto son:

Observacin directa
Encuestas
Entrevistas en profundidad
Tcnica bibliogrfica

5.5.- Temario Tentativo

Captulo I MARCO TERICO.
Captulo II INVESTIGACIN DE MERCADO Y RESULTADO OBTENIDOS.
Captulo III ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA, TAMAO Y LOCALIZACIN, LA
ORGANIZACIN Y LA INGENIERA DEL PROYECTO.
Captulo

IV

INVERSIN,

PRESUPUESTO

DE

INGRESO

COSTO,

FINANCIAMIENTO Y LA EVALUACIN DE FINANCIERA DE INVERSIN.

5.6.- Cronograma

1
2
3
4
5

DURACIN (AO 2013)

AGOSTO
ACTIVIDAD
1 2 3 4
Introduccin
(Perfil)
Marco Terico
Diagnostico
Estratgico
Anlisis

de

Informacin
Propuesta
Conclusin

Recomendaci

n
Bibliografa

SEPTIEMBRE OCTUBRE
NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

CAPTULO II
MARCO TERICO

MARCO TEORICO
Planeacin
Es aquella actividad que nos permite proyectar a la empresa hacia el futuro,
determinando objetivos y asignando los recursos suficientes para alcanzarlos.
La

planeacin es una funcin ejecutiva penetrante y continua que abarca un

complejo proceso de pensamientos, anlisis y decisin, comunicacin y decisin.

Su misin no es de predecir el futuro o profetizar, sino escoger una entre varias
alternativas de asignar recursos disponibles para obtener los objetivos
establecidos.
La incertidumbre respecto a los resultados futuros de las decisiones y acciones
presentes constituyen los riesgos que forman parte de la indosincracia de la
actividad empresarial.
Eliminar los riesgos implica negar su mera esencia, enfrentar dichos riesgos
movilizando todos los conocimientos posibles, evaluando las probabilidades y
comparando los resultados de cada etapa con las expectativas para corregir el
curso de accin, es la esencia de la planeacin.
La planeacin abarca la definicin de metas, el establecimiento de la estrategia y
el desarrollo de planes para coordinar las actividades.
La planeacin se constituye en toda una filosofa en procura que la organizacin
vaya a un ritmo tan acelerado como la dinmica de la sociedad lo exija es decir,
anticiparse al futuro para brindar una ventaja a la organizacin en el medio
ambiente en el que interacta; ya que considerando
sistema, viene a

la organizacin como un

conformar el esfuerzo sistemtico de todos sus elementos en

procura del logro de los objetivos trazados en trminos de eficiencia y eficacia, que
sern evaluados por el impacto que sus resultados tengan en la sociedad.

Segn KOONTZ & O DONELL, la naturaleza de la planeacin se entiende a travs

de cuatro principios bsicos1:
1. Contribucin al propsito y a los objetivos que se refiere a que el propsito de
cada uno de los planes es la consecucin de los propsitos y objetivos de la
empresa.
2. Primaca de la planeacin, la planeacin es la funcin que antecede a todas las
dems.
3. Extensin de la planeacin, no solo la funcin de todo administrador, tambin
se debe planear en los niveles operativos
4. Eficiencia de los planes, esta se refiere al logro de los objetivos con el mnimo
de recursos disponibles.
2.1.1. Importancia de la planeacin
Se considera a la planeacin como una funcin primordial e imprescindible dentro
del proceso administrativo, la que destaca por ser la que precede la ejecucin de
todas las otras funciones administrativas.
Como elemento preponderante del proceso administrativo, la importancia de la
planeacin radica en que el elaborar un plan en cualquier actividad, hace que la
accin a realizar se convierta en algo casual, lo que implica introducir un criterio de
anticipacin y racionalidad2.
Las organizaciones se administran de acuerdo con dos tipos de planes: los planes
estratgicos que son diseados por los gerentes de niveles altos y definen las
metas generales de la organizacin, los planes operativos que contienen los
11KOONT H, & O DONELL, H, Op Cit, Pg. 142.
22Betancourt Romero, Principios fundamentales de la administracin de empresas, Ed.
Limusa, Mxico, 1986, Pg .25.

detallas para poner en prctica o implantar los planes estratgicos en las

actividades diarias.

De lo que se infiere que los planes estratgicos consisten en desarrollar enfoques

globales de la organizacin por lo general a mediano y largo plazo, sealando las
alternativas y las directrices a seguir, mientras que los planes operativos implican
un enfoque ms concreto y particular de cada departamento o rea de la
organizacin,

emplea

recursos

ms

limitados,

concreta

objetivos

responsabilidades.
2.1.2. Etapas del proceso de planeacin
Las etapas del proceso de planeacin son los siguientes:

Anlisis de la situacin actual: El medio ambiente en que interacta la

empresa sufre constantes cambios por esto el anlisis de la situacin implica,
investigar el medio ambiente tanto a nivel del macro y micro ambiente, este
anlisis permitir determinar las oportunidades y amenazas presentes y
futuras del medio ambiente. y en cuanto al anlisis interno de la organizacin
se consideran sus fortalezas y flaquezas, el tamao de la distribucin de los
recursos y otros que vendrn a determinar las ventajas comparativas de la
empresa3.

Definicin de la misin: La misin de la empresa se constituye en la razn

de ser, y no existe una tcnica depurada con la que se puede definir; la
misin es una meta general basada en los supuestos de los directivos en
cuanto a los propsitos, competencias y lugar de la organizacin en el mundo.

Determinacin de objetivos: Los objetivos dirigen la atencin de los

participantes hacia acciones base para la organizacin, a travs de su fijacin

33Stoner George, Planeacin estratgica, Ed. Continental, Mxico, 1986, Pg 35.

se consiguen resultados efectivos. la importancia de los objetivos radica en

que son las razones de los planes, son los resultados que se quieren lograr en
un determinado tiempo y las tendencias actuales hacia la eficiencia, obligan a
no perder de vista sus caractersticas:

2.1.3. Planes operativos

Si las estrategias establecen la meta general y el curso de accin de las
organizaciones, los planes operativos

ofrecen los detalles necesarios para

incorporar los planes estratgicos en las operaciones diarias.

Los planes operativos caben dentro de dos categoras generales, los planes que
se usan una sola vez y los planes permanentes, los mismos que se dividen en los
siguientes.

Programas: Los programas con un conjunto de metas, polticas,

procedimientos, reglas, asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a
emplear y otros elementos necesarios para llevar a cabo un determinado
curso de accin, los programas cubren una serie relativamente amplia de
actividades. Serie de acciones propuestas para conseguir ciertos propsitos.

Proyectos: Son partes pequeas e independientes de los programas,

representan un conjunto de estudios y actividades dirigidos a lograr un
objetivos concreto. Los proyectos tienen varas caractersticas, las ms
importantes son: Finitos en el tiempo, implica que comienzan y terminan a
fechas determinadas; son repetitivos ya que se transforman a lo largo de su
ejecucin hasta lograr el resultado final; Exige ciertos requisitos gerenciales
propios. Los requisitos esenciales que orienta el proyectos son:

Presupuestos: Son la definicin de los recursos financieros que se separan

para actividades especficas dentro de un plazo dado, los presupuestos son

los propsitos de una empresa expresados en trminos numricos que

tienen por objeto:
o Cuantificar los objetivos que la organizacin pretende alcanzar, ya
sea en dinero, llamado presupuesto financiero a en unidades de
produccin horas hombre u otro tipo de unidades llamado
presupuesto no financiero.
o Determinar anticipadamente las necesidades financieras de la
empresa.
o Determinar las responsabilidades especficas de cada uno de los
departamentos y unidades de la empresa, as como establecer
comparaciones y comprobaciones para demostrar la eficacia de los
resultados operativos.
o El presupuesto es la expresin numrica del programa de accin, y
al mismo tiempo es uno de los instrumentos que va a permitir a la
administracin ejercer la funcin de control, por tanto no existen
partidas o reas donde no se pueda utilizar los presupuestos.
Polticas: Una poltica es un lineamiento general para tomar decisiones,
establece los lmites de las decisiones, indicando a los gerentes que
decisiones se pueden tomar y cuales no de tal manera, canaliza las ideas
de los miembros de la organizacin, que sean congruentes con los objetivos
de la misma, las polticas se pueden vaciar en una disposicin concreta.
Reglas: Son definiciones de medidas especficas que se tomarn en una
situacin dada, es una declaracin explcita que le dice a un administrador
lo que debe o no debe hacer. Los administradores utilizan cuando se
enfrentan a un problema bien estructurado, porque son sencillas de seguir y
asegurar la consistencia de las medidas.

 Procedimientos: Son guas de accin porque detallan la manera y forma

de realizar una accin y cuya esencia o base es la secuencia cronolgica y
operativa de las diferentes actividades necesarias para cumplir con los
propsitos de un plan, se lo puede definir como; una serie de instrucciones
para ejecutar una secuencia de acciones, que se presentan con frecuencia
o regularidad4.
Todas estas son herramientas fundamentales en la realizacin de un plan de
negocios, en los cuales la empresa podr llevar adelante las diversas acciones
para su implementacin.

2.2. Negocio
2.2.1. Concepto de Negocio
Aquello que es objeto o materia de una ocupacin lucrativa o de inters. 5
Cualquier actividad relacionada con la compra y venta de cosas en la que se
persigue una ganancia.6
Negocio tambin es toda actividad que de alguna manera genere excedentes
aportando al incremento del bienestar del inversionista y generando al mismo
tiempo un mayor dinamismo en la economa.

44Agustn Reyes Ponce, Administracin de Empresas, Ed Limusa, Pg 112.

55 Real Academia Espaola, 2001.
66SANTESMASES M. Miguel, Trminos de Marketing, 1996

2.2.2. Emprendedor de Negocio

Se dice emprendedor a cualquiera que asume el riesgo financiero de la iniciacin
operativa y administracin de un determinado negocio o actividad.
Existen varios talentos que caracterizan al emprendedor informtico, de
planeacin, de decisin, de pronstico, de comunicacin, creativo / innovador y
que lo impulsan a iniciar y desarrollar con xito lo que se propone; de estos
talentos, el que distingue cualitativamente lo que emprende, es el creativo /
innovador.
El emprendedor empapa de innovaciones todas las reas de la empresa desde el
producto o servicios hasta la tcnica de ventas y atencin al cliente, pasando por
la productiva, administrativa, financiera, organizacional de all que sea para l un
placer

y un medio de autorrealizacin manejar su propia empresa y para su

equipo de trabajo significa una experiencia gratificante en todo sentido.

Todas las personas tienen talento en alguna medida, puesto que todos resuelvan
los problemas a su manera, pero el puro ingenio la imaginacin, el chispazo
humorstico no es suficiente; no ser creatividad / innovacin hasta que tenga
una transformacin sensible de alguna necesidad o problema a la que se del haya
aplicado ese talento, lo que implica tenacidad, esfuerzo y dedicacin.
Una de las barreras la constituye la falacia de que solo se crean e innovan los
genios y se piensa que la parte medular de la innovacin es la inspiracin, es as
que para inventar se requiere 1% de inspiracin y 99% de transpiracin; todos
tenemos ideas de cmo mejorar algo, de cmo hacer algo nuevo; sin embargo,
muy pocos tienen la tenacidad de desarrollarlas y aprobarlas.
Actualmente, existen diversos especialistas y procedimientos para la resolucin de
diferentes problemas, que van casi desde la aplicacin de la pura intuicin hasta la
completa sistematizacin en el mtodo de resolucin cada individuo tiene que

encontrar su mtodo quien ms intuitivo, quien ms sistemtico, si alguien crea

algo, lo har con su respectivo mtodo.
Por supuesto si se conoce otro proceso de creatividad, hay que aplicarlo. La
esperanza es que, cuando se empiece a preparar un Plan de Negocios, se
maneja ya una metodologa propia para incorporar innovaciones y que ese ndice
de creatividad continu en el nico y en todas las etapas del desarrollo de la
empresa.
Empezar con la prctica de la creatividad e innovacin en cualquier actividad que
se emprenda desde que se es estudiante es un seguro del xito profesional si ya
graduado se decide crear o continuar con su propia empresa.
2.3. Plan de Negocio
2.3.1. Antecedentes de Plan de Negocio
El plan de negocios nace a partir de una idea, con la imaginacin o la necesidad
de solucionar un problema o la posibilidad de hacer realidad una actividad, esto
significa que su origen data desde las pocas en que las relaciones econmicas
alcanzaron cierta complejidad y se hizo necesaria la planificacin para reducir una
incertidumbre.
Los planes de negocio han revolucionado a la par de la actividad econmica y la
complejidad de las relaciones comerciales, esto significa que en la actualidad se
han perfeccionado constituyndose en un instrumento importante para la toma de
decisiones del inversionista.
La aplicacin de un plan de negocios en los ltimos tiempos es generalizada a tal
punto que las pequeas empresas, medianas y grandes empresas lo aplican de
igual manera, incluso como requisito para la aprobacin de un financiamiento.

2.3.2. Definicin de Plan de Negocio

Es una pintura de la empresa hecha a todo color, es la visualizacin que el
emprendedor tiene de su proyecto expresado en documentos, lo que la convierte
en motivacin y gua segura para crearla.7
Es el plan administrativo y financiero de una compaa nueva y sirve para la
operacin exitosa de una alianza empresarial. Le explica en forma especificacmo
va a funcionar un negocio y los detalles sobre como capitalizar, dirigir y hacer
publicidad a un negocio.8
El plan de negocios es un documento que identifica, describe y analiza una
oportunidad de negocios, examina su viabilidad tcnica, econmica y financiera y
desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la
citada oportunidad en un proyecto comercial concreto. 9
Es as que un plan de negocio no es ms que un instrumento para conseguir
recursos o socios y hacer realidad una idea y adems es un documento escrito
que define con claridad los objetivos de un negocio describe los mtodos que se
van a emplear para alcanzar dichos objetivos. Sirve como el mapa con el que se
gua una compaa.
2.4. Como elaborar un Plan de Negocio
El plan de negocio es un documento fundamental para el empresario, se utiliza
tanto para una gran empresa como para un pequeo emprendimiento. En distintas
etapas de la vida de una empresa es necesario establecer a travs de un
documento los aspectos esenciales de proyectos que pueden estar relacionados
77 SANCHEZ L., CANT D., Plan de Negocios del Emprendedor. 1993.
88www.sba.gov.
99 www.emprendedorxxi.es.

con: lanzamiento de nuevos productos, mejorar los productos existentes, cambiar

o ampliar locales para aumentar la capacidad de produccin, respaldar un pedido
de crdito o interesar a un socio potencial o aprobacin por superiores dentro de la
organizacin, para convencer a un inversionista, para presentar una oferta de
compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compaa local
o extranjera, o para interesar a un potencial socio.
El plan de negocios es algo as como el currculo vitae de un proyecto, y en
muchos casos es una exigencia de banqueros, gerentes e inversionistas. La
aprobacin de un proyecto no depende slo de una buena idea sino tambin de
que se pueda demostrar su factibilidad y presentarla en forma vendedora.
Pero el plan de negocios es tambin una herramienta de trabajo, ya que durante
su preparacin se evala la factibilidad de la idea, se buscan alternativas y se
proponen estrategias, cursos de accin operativos; una vez concluido, orienta la
puesta en marcha.
2.5. Qu es un plan de negocios
El plan de negocios rene en un documento nico toda la informacin necesaria
para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo en marcha.
Presentar este plan es fundamental para buscar financiamiento, socios o
inversionistas, y sirve como gua para quienes estn al frente de la empresa.
El plan de negocios posibilita a travs de un documento reunir todas la
informacin necesaria para valorar un negocio y establecer los parmetros
generales para ponerlo en marcha.
En el proceso de realizacin de este documento se interpreta el entorno de la
actividad empresarial y se evalan los resultados que se obtendrn al accionar
sobres esta de una determinada manera. Se definen las variables involucradas en
el proyecto y se decide la asignacin optima de recursos par ponerlo en marcha.

No se debe olvidar que un plan de negocios es un valioso instrumento que sirve

par reflexionar sobre los asuntos crticos de un emprendimiento, ayuda al
empresario a comunicarse con inversionistas, socios, empleados, etc. Y se utiliza
como un documento de consulta permanente par medir los avances de un
negocio.
El plan de negocios es una herramienta de gestin sujeta a una revisin
permanente, porque la realidad donde actual la empresa tienen la particularidad
de ser por naturaleza, dinmica y cambiante.
Segn sea la magnitud del proyecto, la realizacin del plan puede llevar unos das
o varios meses, ya que no se trata solo de redactar un documento sino de
imaginar y poner a prueba toda una estructura lgica. (Se puede vender esta
cantidad

este precio? Con esta estructura se puede responder a esta

demanda? Es esta inversin suficiente para este crecimiento proyectado?). Es

importante destacar que si bien los aspectos financieros y econmicos son
fundamentales, un plan de negocios no debe limitarse slo a planillas de clculo y
nmeros. La

informacin

cuantitativa debe estar sustentada en propuestas

estratgicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos.

Ninguna empresa que pretenda competir en los complejos mercados actuales
puede pasar por alto la tarea de imaginar escenarios futuros. El plan de negocios
muestra en un documento e o los escenarios mas probables con todas sus
variables, para facilitar un anlisis integral y una presentacin a otras partes
involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos, proveedores, clientes).

Las ideas en abstracto pueden ser geniales, pero si no se tiene en claro como
transformarlas en realidad, pueden no encontrar apoyo, tambalearse frente a los
problemas o quedar olvidadas en el tiempo.

Los objetivos que justifican la elaboracin de un plan de negocios difieren segn el

momento de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse. En
general, las razones por las que se decide realizar un plan de negocios son 10:
Tener un documento de presentacin de un proyecto a potenciales
inversionistas, socios o compradores.
Asegurarse de que un negocio tenga sentido financiera y operativamente,
antes de su puesta en marcha.
Buscar la forma ms eficiente de llevar a cabo un proyecto.
Crear un marco que permita identificar y evitar potenciales problemas antes
de que ocurran, con el consiguiente ahorro de tiempo y recursos.
Prever necesidades de recursos y su asignacin en el tiempo.
Evaluar el desempeo de un negocio en marcha.
Valuar una empresa para su fusin o venta.
Guiar la puesta en marcha de un emprendimiento o negocio.
Por qu se debe elaborar un plan de negocios?
El plan de negocios es til en varios sentidos 11:

En primer lugar, definir y enfocar su objetivo haciendo uso de informacin

y anlisis adecuados.

1010Lic. Wilman Burgos, Plan de negocios, Material de estudio, Santa Cruz, Pg. 5
1111WWW.HERRAMIENTAEMPRESARIAL.COM

Se puede usar como una herramienta de venta para enfrentar importantes

relaciones, incluidas aquellas con sus prestamistas, inversionistas y
bancos.

Se puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras

personas, incluidos aquellos que se desenvuelven en el campo comercial
que le interesa, quienes le brindarn un consejo inestimable.

El plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades

de su proceso de planificacin.

En las PYMES, donde la decisiones suelen estar fuertemente concentradas en

pocas personas, la elaboracin de un plan de negocios tiene una ventaja
adicional: permite establecer una distancia entre el humor cambiante (o los
caprichos) de lo empresarios y decisiones de negocios tomadas en base de
informacin y anlisis.
La realizacin de un plan de negocios no se limita a una tarea de redaccin. No es
un proceso lineal. Por lo tanto, suele resultar necesario volver a analizar una
computadora que permita ir recolectando la informacin y modificndola, antes de
llegar a la versin final.
Cada punto debe tener sentido en su relacin con los dems, y deben surgir de un
anlisis con detenimiento, que suele llevar tiempo.
Si bien el tiempo invertido puede significar costos, en realidad, se trata de una
inversin. Un plan de negocios bien realizado indica qu hacer y como hacerlo, lo
que permite ahorrar tiempo y evitar contratiempos posteriores.
Llega incluso a considerarse un activo en la evaluacin de un negocio, ya que lo
convierte en un negocio con manual de instrucciones, como es el caso de las
franquicias.

Antes de comenzar su elaboracin, es bueno organizar la informacin disponible,

detectar cual es la informacin faltante y determinar cmo se conseguir, adems
de pensar si se est en condiciones de realizarlo solo, o si se necesitara la
participacin de otras personas o equipos (responsables de reas, abogados,
contadores, etc.).

2.5.1 Definir: Cul es el negocio?

Cuando se ha seleccionado una idea como iniciativa para desarrollar un negocio,
la misma debe responder a una necesidad o deseo actual o potencial de los
consumidores. Ese es el objetivo fundamental.
Las personas compran bienes o servicios para satisfacer una necesidad o un
deseo. Por ejemplo: alimentos (pan, carne, frutas, etc.); esparcimiento (cine,
teatro, viajes); transporte (automviles, mnibus, aviones).
Detectar esas necesidades y deseos se convierte en oportunidades de negocios y
el empresario busca la forma ms conveniente de satisfacerlos. En primer lugar, el
empresario debe definir en qu negocio (sector industrial) se encuentra el
producto o servicio que va a desarrollar.
2.5.2. Cmo Elaborar un Plan de Negocios
La Confeccin del plan de Negocio
Cuando se ha reunido la informacin detallada en los captulos anteriores, es
necesario ordenarla para el armado del plan.
La confeccin de un Plan de Negocios puede tener muchas variantes, aqu se
indica una a modo de ejemplo. La forma de presentar la informacin varia de
acuerdo al tipo de empresa, sector industrial, productos, etc. No hay un solo
mtodo para preparar el plan de negocio.

a) Resumen Ejecutivo
Es un panorama global de todos lo hechos ms relevantes que contiene el
proyecto.
Aunque el resumen ejecutivo se coloca antes del plan de negocio, se escribe
despus de tener todos lo elementos que lo integran. No deben ocupar ms de
dos pginas.
b) Descripcin de la empresa
Nombre o razn social

Fecha de iniciacin de actividades

Ubicacin

Nombre de los propietarios o integrantes de la sociedad

Personal ocupado
Breve historia del negocio, eventos de mauro importancia, logros del
negocio y antecedentes ms destacados, principalmente en ventas.

c) Descripcin del producto o servicio

Especificaciones del producto o servicio, Utilidades y uso
Caractersticas tcnicas.
Diferenciacin con otros productos de la competencia. Ventajas y
desventajas. Conclusiones.

 Derechos de propiedad, patentes y licencias si han sido registrados.

Describir proceso de elaboracin: maquinas, herramientas e insumos.
Proveedores.

d) Definicin del negocio

La misin
Factores claves y ventaja competitiva.
Objetivos y estrategias.
e) Anlisis de mercado
Segmento de mercado. Tamao. Tendencias.
Competencia
f) Plan de Marketing
El producto.
El precio.
Ubicacin y distribucin.
La comunicacin
g) La Organizacin

 Estructura orgnica
Manual de funciones
Informacin Econmica y Financiera
La inversin necesaria.
Proyeccin de ventas.
Anlisis de costos, punto de Equilibrio.
Proyeccin de Resultados
Flujo de fondos
2.5.3. Anlisis financiero.
Recursos e inversiones. Este captulo del plan de negocios debe mostrar cuales
son los recursos (tcnicos, humanos, econmicos, etc.) necesarios para poner en
marcha el proyecto y donde y como se obtendrn, especificando las necesidades
de inversin.
Los rubros que deben describirse dependen de las particularidades de cada
proyecto, pero algunos de los que normalmente forman parte de cualquier
proyecto son:
Inmuebles
Seleccin y contratacin de personal
Instalaciones
Maquinarias

 Inscripciones, registros y licencias

Capacitacin y entrenamiento
Mercaderas
Investigacin de mercado
Publicidad y promocin
Capital de trabajo
Este ltimo punto es fundamental: el capital de trabajo son el que necesitara la
empresa para mantenerse en funcionamiento hasta comenzar a generar ingresos
y para cubrir las brechas temporales entre los pagos y las cobranzas.
A una descripcin general de que es cada rubro y como se satisfar (compra,
alquiler, contratacin de especialistas, etc.) debe agrupar cual ser la cantidad
total dinero o monto de la inversin inicial que se necesitara y cual ser el origen
del mismo.
Las alternativas bsicas de financiamiento son el capital ajeno, obtenido a trabes
de prstamos o inversin, y el capital propio de las personas o empresas que
realizan el plan.
Si la presentacin del plan de negocios se realiza para obtener financiamiento, los
inversores o prestamistas sern interesados en conocer cual es el grado de
inversin que realizara quien presenta el proyecto, para evaluar su compromiso.
Factibilidad tcnica. Es esta etapa debe mostrarse una evaluacin que
demuestre que el negocio es posible de poner en practica y de sostenerse, de
acuerdo con lo enunciado en el plan. Se deben proporcionar evidencias de que se
ha planificado cuidadosamente, y que se ha contemplado los problemas que

involucra poner en marcha el proyecto en cuestin y mantenerlo en

funcionamiento.

La enumeracin de los principales aspectos a resolver y una propuesta de

solucin para cada uno de ellos ayudan a demostrar la factibilidad del proyecto.
Algunos aspectos que deben ser considerados son los siguientes:

Ensayo e investigacin: se prob el producto/ servicio? cundo?

cmo? funciona correctamente? se conocen otras experiencias
similares?)

Ubicacin: Cmo se decidi o decidir? cmo se har para estar cerca

de los clientes y de los proveedores?

Escalas de produccin: es posible responder a las ventas previstas con la

escala seleccionada? existen posibilidades de ampliacin/reduccin de la
capacidad?

Proyectos

complementarios:

es

necesario

desarrollar

proyectos

complementarios para poner una marcha el proyecto en cuestin? es

posible hacerlo? quin lo har? cundo lo har?
Tecnologa: Cmo se obtendr la tecnologa necesaria para el desarrollo?
ya fue aprobada? cmo se adecuara el proyecto a los avances
tecnolgicos?

Personal: hay en el mercado personal calificado para las funciones que

se requieren? Y as no es as, Cmo se capacitara el plantel?

Materias primas: es constante el abastecimiento? est sujeto a cambios

en el mercado? existen proveedores alternativos a los seleccionados?

Factibilidad econmica:
Sin ganancias, las empresas no sobreviven. En esta seccin del plan de negocios
debe mostrarse que el proyecto presentado es factible econmicamente y
sobrevivir. Lo que significa que la inversin debe realizarse esta justificada por la
ganancia que generara.
En trminos sencillos, la rentabilidad de un proyecto estar determinada por la
diferencia entre lo que se compra y lo que se vende, despus de descontar todos
los gastos que demanden los procesos internos de la empresa. Para calcular la
ganancia que se estima para el proyecto, es necesario trabajar con un esquema
que contemple los grandes nmeros: costos y ventas.
Ventas.- En este punto, el precio del producto / servicio juega un papel
fundamental, ya que son determinante del volumen de ventas, por lo que se debe
explicarse brevemente como se lo ha definido. El plan debe mostrar estimaciones
de ventas (en unidades y en dinero) para un periodo de al menos un ao,
justificado como se han calculado (investigaciones de mercado, negocios
similares, opiniones de especialistas, etc.)
Es importante explicar como evolucionarn las ventas del producto/ servicios a lo
largo del tiempo y porque (venta regular, estacional u ocasional).

Valor actual Neto (VAN). Es el valor de la inversin en el momento cero,

descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa, que refleja las
expectativas de retorno depositadas en el proyecto. Indica un monto en monedas
que representa la ganancia que se podra tomar por adelantado al comenzar un
proyecto, considerando la tasa de corte establecida o costo de oportunidad del
dinero y si es una empresa en marcha la tasa es el costo de capital de la empresa.
Uno de los puntos conflictivos en torno al VAN es la determinacin de la tasa
seleccionada y por qu, esencialmente:

El inters del mercado

La tasa de rentabilidad de la empresa

Una tasa cualquiera elegida por el inversor

Una tasa que refleje el costo de oportunidad

Tasa interna de retorno (TIR). Es la tasa de inters efectivo que da la inversin

en el negocio en evaluacin. Es la mxima tasa que es posible pagar por el
financiamiento de un proyecto, ya que devolviendo un prstamo con esa tasa, con
los ingresos generados, el proyecto no dara ganancia ni perdida.
Si el plan de negocios se esta presentando para solicitar un prstamo, adems de
la informacin ya descrita, es fundamental incluir:

Monto exacto de fondos que se solicitan

Periodo por el que se pide el crdito

Que uso especfico se dar al prstamo (capital de trabajo,

instalaciones, equipamiento, etc.)

Un flujo de fondos con el repago del prstamo incluido para que

quienes lo evalen puedan ver que el proyecto permite devolver el
dinero.

Anlisis de sensibilidad. En todo proyecto se trabaja con algunos factores sobre

los que se tiene poder de decisin (variables controlables), y otros sobre los que
solo se pueden realizar estimaciones (variables no controlables).
Algunas de las variables controlables incorporadas al plan son:
o Precio

o Producto
o Logstica
o Promocin
Las principales variables no controlables en un proyecto son:
o Competencia
o Consumidores
o Entorno econmico, poltico, legal, etc.
El flujo de fondos refleja, en consecuencia, una cantidad de supuestos sobre el
comportamiento de las variables. El anlisis de sensibilidad es una tcnica que
permite evaluar el impacto de las modificaciones de los valores de las variables
ms importantes sobre los beneficios y consecuentemente, sobre la tasa de
retorno.
Los resultados de este tipo de anlisis suelen incluirse en el plan de negocios, ya
que, saber cules son las variables ms sensibles, es decir, las que ms afectan
los resultados del proyecto en caso de modificarse, es til para tomar dediciones.
Flujo de caja
Es un instrumento de anlisis de rentabilidad a travs del cual se mide el
rendimiento efectivo de los recursos invertidos. Los flujos que se obtiene en cada
periodo, expresan la eficiencia del proyecto para generar excedentes reinvertirles
Los flujos de caja se construyen en base a los ingresos proyectados al menos
para cinco aos, restando a esto los costos de venta o produccin (segn el tipo
de proyecto) y los otros costos indirectos como los comerciales y administrativos,
de esta manera se obtienen utilidades antes de impuestos e intereses.

El flujo de caja mide de cierta manera la forma en que se puede obtener recursos
cada ao deducido todos los costos que se generan.
2.6. Herramientas de anlisis para la elaboracin del plan de negocios
2.6.1. Anlisis FODA11
Anlisis externo

Oportunidades: son aquellos factores externos a la propia

empresa es decir, no controlables que favorecen o pueden favorecer el
cumplimiento de las metas y objetivos que se propone.

Amenazas: factores externos de la empresa que perjudican o

pueden perjudicar el cumplimiento de esas mismas metas y objetivos trazados.

Anlisis interno

Fortalezas: (o puntos fuertes) son los factores internos propios

de la empresa que favorece o puede favorecer cumplimiento de los objetivos.

Debilidades: (o puntos dbiles) son los factores internos que

perjudican o pueden perjudicar el cumplimiento de los objetivos.
2.6.2. Investigacin de mercados

La investigacin de mercados se define como el procedimiento sistemtico de

recopilar, registrar y analizar todos los datos relacionados con los problemas en la
comercializacin de bienes y servicios12

1111Aguirre, Alfredo, Administracin de organizaciones, Ed. Pirmide, Madrid. Pg. 120

1212Kinnear, Thomas y Taylor, James, Investigacin de mercados, Ed. Mc Graw Hill, Santa F de Bogot, Pg. 5.

La investigacin de mercados es un instrumento para la administracin del

marketing en la empresa, porque brinda informacin a los gerentes para identificar
una oportunidad o situacin problemtica, facilitando la toma de decisiones.
2.6.2.1. Muestra y Universo
Se debe entender como el universo al total de elementos que renen ciertas
caractersticas homogneas, las cuales son objeto de una investigacin. Para
determinar la muestra, es necesario considerar primero el universo.
La muestra es una parte del universo que debe presentar los mismos fenmenos
que ocurren aqul, con el fin de estudiarlos y medirlos. La principal caractersticas
de la muestra es una representatividad. Una muestra es representativa cuando
est constituida por un nmero grande de elementos tomados al azar del
universo13
2.6.2.2. Mtodos de muestreo
Existen

dos

mtodos

generales

que

pueden

usarse

para

seleccionar

entrevistados. El probabilstico y no probabilstico. El primero, presenta

caracterstica de que cada elemento del universo tiene la misma probabilidad
conocida de ser seleccionado para la muestra. Mientras el mtodo no
probabilstico, es aqul que no da oportunidad de ser incluidos en la muestra con
respecto a elementos del universo. Un mtodo de muestreo probabilstico muy
importante es por reas o polietpico.
Este mtodo se utiliza para la seleccin de la muestra probabilstica, su nombre
deriva de la diversidad de etapas a seguir para llegar a la muestra, a saber:

Primera etapa: seleccin de manzanas en un mapa.

Segunda etapa: seleccin de hogares dentro de estas manzanas.

1313Jany, Jos Nicols, Investigacin de mercados, Ed. Mc Graw - Hill, Santa F de

Bogot, 2000, Pg. 94.

Tercera etapa: seleccin de personas dentro del hogar elegido.

2.6.3. Modelo de las cinco fuerzas

La lgica de este modelo es que el aspecto del producto, o si este implica mucha
o poca tecnologa, no determina la rentabilidad de la industria, si no la estructura
de la industria es la que la determina. 14
2.6.3.1. Rivalidad competitiva
Si se trata de la forma ms evidente de competencia: la rivalidad frente de
empresas que fabrican productos similares y venden en el mismo mercado.
La rivalidad competitiva puede ser intensa o implacable o puede estar sujetada a
reglas no escritas, a pactos entre caballeros que sirven para que la industria
evite el dao que la reduccin excesiva de precios y los gastos de publicidad y
promocin pueden

infligir en las utilidades. La competencia se limita a una

dimensin, la calidad del producto, tiendas detallistas, publicidad, innovacin de

productos, crdito. La rivalidad se presenta en algunas de las condiciones
siguientes:
1. Conforme aumenta la cantidad de contrincantes y conforme se va igualando su
tamao y capacidad.
2. Cuando la demanda del producto crece lentamente.
3. Cuando los contrincantes se ven tentados, a causa de las condiciones de la
industria, al recurso de reducir precios y usar otras armas competitivas para
elevar su volumen unitario.

1414Bowman, Cliff, La Esencia de la Administracin Estratgica,, Ed. Prentice Hall, Mxico,

1996, Pg 27.

4. Cuando los productos y servicios de los contrincantes son tan parecidos que el
cambio de una marca no cuesta nada a los clientes. 15
5. Cuando es ms caro salirse de un negocio que permanecer en l y competir.
6. La rivalidad se torna ms cambiante e imprevisible cuanto ms variado son los
contrincantes en trminos de estrategia prioridades empresariales y recursos.
7. Cuando compaas poderosas, ajenas a la industria, adquieren empresas poco
competitivas de la industria y toman medidas enrgicas y bien financiadas para
transformar al competidor recin adquirido en un contendiente del mercado.
2.6.3.2. Amenaza de participantes nuevos
La amenaza de participantes nuevos impone un tope de rentabilidad de una
industria. Las barreras ms comunes contra la participacin son:
1. Las economas de escala, se tratan de ventajas en los costos, que se derivan
de las operaciones a gran escala.
2. La existencia de cuantiosos beneficios para los costos que se pueden derivar
de la experiencia, en este caso las ventajas no se derivan de grandes
instalaciones, si no experiencia obtenida mediante la produccin, repetida
muchas veces, del producto o servicio.
3. La preferencia por una marca y la lealtad del cliente dificultan que el nuevo
participante pueda robarle clientes a los proveedores existentes.
4. El capital requerido, el slo desembolso de la cantidad inicial para participar en
la industria acta como freno.
5. Las desventajas en los costos, independientemente del tamao. Por ejemplo
pueden tener acceso a mano de obra o materia prima barata.
1515Bowman, Cliff, Op Cit, Pg 27.

6. El acceso a canales de distribucin. Si alguien no tiene capacidad para llegar al

cliente con la misma eficacia que las empresas establecidas, entonces sus
productos o servicios no se vendern.
2.6.3.3. Amenazas de sustitutos
Un sustituto se entender como la que satisface las mismas necesidades que el
producto que se produce en la industria. Si el sustituto resulta ms atractivos en
trminos de precio, rendimiento o de ambos, entonces algunos compradores se
vern tentados a abandonar su inclinacin, por las empresas de la industria.
2.6.3.4. Poder de los compradores
Los compradores poderosos pueden no negociar utilidades potenciales de las
empresas en la industria. Pueden hacer que algunas empresas ofrezcan precios
ms bajos que otras, con miras a conseguir el negocio de ese comprador

pueden usar su poder para sacar otro beneficio. Ejemplo, beneficios, mejor
calidad, etc. Los compradores son poderosos en las situaciones siguientes:
1. Cuando no existe muchos clientes y estos compran grandes cantidades
2. Cuando las compras realizadas por los clientes representan un porcentaje
importante del total de ventas de una industria vendedora.
3. Cuando la industria verdadera abarca la cantidad de pequeos vendedores
4. Cuando el artculo comprado es lo bastante estndar que los clientes puedan
encontrar otros proveedores y optar por ellos sin costo alguno
5. Cuando el artculo comprado no es un insumo importante
6. Cuando los clientes pueden, sin detrimento de su economa, comprar el
insumo a varios proveedores y no solo a uno

2.6.3.5. Poder de los proveedores

Con una tnica similar al de los compradores, los proveedores de recursos vitales
para la industria pueden imponer precios elevados, reduciendo as las utilidades a
causa de la eliminacin de costos de los insumos. Estos proveedores incluyen los
costos de materia prima, energa, mano de obra.
Los proveedores son poderosos cuando:
1. De alguna manera el insumo es importante para el comprador
2. La industria proveedora est dominada por unos cuantos proveedores grandes
y gozan de posiciones razonablemente seguras en el mercado y que estn
acosados para la competencia intensa del mercado.
3. Los respectivos productos de los proveedores son nicos en la medida que los
compradores tienen dificultad o es costoso cambiar de un proveedor a otro.
2.6.3.6. Atractivo general de la industria
Cuando estas cinco fuerzas tienen peso, cabe esperar una rentabilidad baja en la
industria, independientemente de los productos/servicios que se produzcan. Por el
contrario, cuando las fuerzas son dbiles, los precios son ms altos y la
rentabilidad de la industria est por arriba de la media.
El punto crtico para determinar la rentabilidad consiste en saber si la empresa de
la industria pueden captar y retener el valor creado para los compradores o este
valor se pierde ante terceros al defenderse contra la competencia. La estructura
de la industria determina quin capta el valor:
2.6.3.6.1. Anlisis de la competencia
La mayora de los gerentes piensan que saben cmo son sus contrincantes y, por
regla general, admiten que saben bastante de ellos. No obstante, slo unas

cuantas empresas dedican el tiempo y el esfuerzo necesarios para conocer a

fondo a la competencia. Un anlisis sistemtico de sus contrincantes y sus
estrategias le brindar ms informacin sobre el carcter de la rivalidad en la
industria. As el anlisis de la competencia puede servir para reforzar el modelo de
las cinco fuerzas.
2.6.4. La cadena de valor
Una forma sistemtica de examinar todas las actividades que una empresa
desempea y cmo interactan, es necesario analizar las fuentes de la ventaja
competitiva. La cadena de valor es la herramienta bsica para hacerlo, disgrega a
la empresa en sus actividades estratgicas relevantes para comprender el
comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciaciones existentes y
potenciales. El valor se mide por el ingreso total, que es un reflejo del alcance del
producto en cuanto al precio y las unidades a vender.
El crear el valor para los compradores que exceda el costo de hacerlo es la meta
de cualquier estrategia genrica. El valor en lugar del costo, debe ser usado en el
anlisis de posicin competitiva, ya que las empresas con frecuencia elevan
deliberadamente su costo para imponer un precio superior por

medio de la

diferencia.16
2.6.4.1. Actividades de la cadena de valor
2.7.5. Actividades de la cadena de valor
ACTIVIDADES DE APOYO

1616 Porter, Michael, Ventajas competitivas, Ed. Mc Graw Hill, Mxico Pg. 41.

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Fuente:
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Sealado

por

Michael Porter
ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO Y TECNOLOGIA

Las

actividades

de

valor

se

pueden dividir en
dos grupos:

ABASTECIMIENTO

Las
LOGISTIC

LOGISTIC
OPERACION

EO

ES
INTERNA

MERCAD

EXTERNA

VENTAS

SERVICIO
S

actividades

primarias

estn

implicadas en la
creacin

fsica

del producto, su

venta y transferencia al comprador as como la asistencia posterior a la venta; las

actividades de apoyo sustentan a las primarias proporcionando insumos
comprados, tecnologa, recursos humanos.
2.6.4.2. Actividades primarias
a)

Logstica interna, Las actividades asociadas con recibo, almacenamiento y

diseminacin de insumos del producto, como manejo de materiales,
almacenamiento, control de inventarios, programacin de vehculos y retorno
a los proveedores.

b)

Operaciones, Actividades asociadas con la transformacin de insumos en la

forma

final

del

producto,

como

maquinado,

empaque,

ensamble,

mantenimiento y operaciones de instalacin.

c)

Logstica

externa,

Actividades

asociadas

con

la

recopilacin,

almacenamiento y distribucin fsica del producto a los compradores, manejo

de materiales, operacin de los vehculos de entrega,

procesamientos de

pedido y programacin.
d)

Mercadotecnia y venta, Actividades asociadas con proporcionar un medio

por el cual los compradores puedan adquirir el producto e

inducirlos a

hacerlo, como la publicidad, promocin, fuerza de venta, cuotas, selecciones

del canal, relaciones del canal y precios
e)

Servicio, Actividades asociadas con la presentacin de servicios para realizar

o mantener el valor del producto, como la instalacin, reparacin,
entrenamiento y ajuste del producto.
2.6.4.3. Actividades de apoyo

a) Abastecimiento, Incluye la materia prima, provisiones y otros artculos de

consumo as como los activos, maquinaria, equipos y materiales

de

laboratorio.
b) Desarrollo y tecnologa, Cada actividad de valor representa tecnologa como
el conocimiento

(KNOW HOW), procedimientos o la tecnologa dentro del

equipo de proceso.
c) Administracin de recursos humanos,

consistente en la bsqueda,

contratacin, entrenamiento desarrollo y compensaciones de todos los tipos del

personal.
d) Infraestructura de la empresa, la infraestructura de la empresa consiste de
varias actividades incluyendo la administracin general, planeacin, finanzas,
contabilidad.

PLAN DE NEGOCIO
RESTO BAR
ENTRE AJOS Y CEBOLLAS

CAPITULO III
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Y PRODUCTO

DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y PRODUCTO

Nombre de la empresa
Se ha pensado en colocar un nombre de origen espaol debido a que el
Resto bar es cultural y contiene temas con referencia a Bolivia.
La mayora de los Resto- bares de Santa Cruz de la Sierra no son culturales y por
ende se eligi un nombre cultural y temtico que va de acuerdo al producto.
El nombre ENTRE AJOS Y CEBOLLAS est dirigido a toda la poblacin de Santa
Cruz de la Sierra y a todos los turistas ya que es un nombre cultural porque el ajo
y la cebolla son ingredientes fundamentales para la cocina boliviana.
El ajo es utilizado bastante en el lado del occidente dndole sabor a sus comidas y
la cebolla en el oriente brindado estilo al plato. Se puede observarque los
ingredientes demuestran la unin de los departamentos a travs de la comida
dando armona al plato a servir y a las costumbres del pas.
Logotipo de resto bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS

Slogan de la empresa

EL SABOR DE NUESTRAS RAICES, EL AROMA DE

NUESTRA CULTURA CON SABOR A BOLIVIA!

Pasos legales para la apertura de la empresa

Los pasos legales que se realizaran y los gastos de la organizacin ascienden a
un valor de $ 300$ se asumen de los gastos imprevistos (5%), los funcionarios del
resto- bar realizaran los tramites de forma personal.

1. PROCESO DE CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA

REQUISITOS GENERALES (NIT)
1. Dirigirse a CAINCO (FUNDEMPRESA) y solicitar principio de HOMONIMIA
2.
3.
4.
5.
6.

(Verificacin de nombre de la empresa).

Formulario 45911
Balance de Apertura legalizado por la Renta Sociedades
Fotocopia del Testimonio de Sociedad
Edicto de Constitucin publicado en prensa
Poder Notarial del Representante de la Empresa
Lugar de Trmite: Servicio de Impuestos Nacionales (Renta)
Calle Sucre # 150 Telfono 3362025
Registro de Matrcula de Comercio
Los requisitos para obtener este registro varan en funcin del tipo de
empresa que se desea registrar:
Empresas Unipersonales
Sociedades Colectivas, Sociedades en Comandita Simple
Sociedades Annimas y Sociedades en Comandita por Acciones
Sociedades constituidas en el extranjero
Lugar de Trmite
Cmara de Industria y Comercio CAINCO (FUNDEMPRESA)
Av. Las Amricas # 7 Telfonos 3340100 - 3376454
Costo
Unipersonales Bs. 260,00.
Sociedades S.A. Bs. 584,50.
Las dems Bs. 455,00.
Sociedades Constituidas en el Extranjero S.A. Bs. 584,50.
Las dems Bs. 455,00.

REQUISITOS DE FUNDEMPRESA
Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o
Sociedad en Comandita Simple.

Requisitos
1.

Formulario N 0020/03 de solicitud de Matrcula de Comercio con

carcter de declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el
representante legal.

2.

Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional

que interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.

3.

Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o

fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener
los aspectos previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y
adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo
establecidas en el mismo cuerpo normativo.

4.

Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin

nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:

Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de

instrumento, lugar, fecha, Notara de Fe Pblica y Distrito Judicial.

Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en

los incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio.

Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe

Pblica. (Adjuntar pgina completa del peridico en que se efecta la
publicacin)

5.

Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia

legalizada legible, para el caso en el que la escritura pblica de
constitucin no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la
inclusin del acta de
Asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el pas (nicamente

para verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa

de objeto determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia
temporal de dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida,
acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el
titular. En su caso, puede tambin presentar certificacin original o
fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migracin
SENAMIG.
Plazo del trmite
-

Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del
trmite ante el Registro de Comercio.

Tarifa para inscripcin de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en

Comandita Simple

Tipo Societario

Tarifa para inscripcin de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en

Comandita Simple bolivianos 455,00

REQUISITOS LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

Nmero

DESCRIPCIN

DEL REQUISITO
Formulario
nico

COSTO DEL REQUISITO

Bs.
$US
UFV
de -

representante legal.
Fotocopia de la papeleta de -

pre-pago de luz.
Fotocopia del testimonio de -

Licencia de Funcionamiento
2

(Formulario 100, FULF).

Fotocopia de la cdula de identidad del propietario o

constitucin de la sociedad
(en
5

caso

jurdica).
Fotocopia

de
del

persona
poder -

notariado del representante

legal (en caso de persona
6

jurdica).
Fotocopia de la cdula de extranjero (para personas

extranjeras).
Fotocopia de la cdula de trabajo

8
9
10

(para

personas

extranjeras).
Flder municipal.
Cartula municipal.
Dos (2) timbres municipales.
TOTAL

5
10
20
35

REQUISITOS DE LA CAJA NACIONAL DE SALUD

1. Formulario AVC-04 correctamente llenado a mquina o en computadora,

sellado y firmado por el empleador y firmado por el trabajador.
2. Formulario AVC-05 correctamente llenado a mquina o en computadora por el
empleador.
3. Fotocopia de Certificado de Nacimiento.
4. Fotocopia de la Cdula de Identidad.
5. Fotocopia de la primera y de la ltima planilla de pago de aportes sellada por
la C.N.S
6. ORIGINAL del depsito bancario para el examen pre ocupacional ms dos
fotocopias.
NOTA: Si el trabajador es nuevo, presentar una fotocopia de su contrato de
trabajo sellado y firmado por el empleador y el Ministerio de Trabajo.

MINISTERIO DE TRABAJO
REQUISITOS REGISTRO OBLIGATORIO DE EMPLEADOR
1. Folder amarillo
2. Boleta original de depsito bancario de bs 80.- (OCHENTA 00/100
BOLIVIANOS) En la cuenta N 1-3628374 DEL BANCO UNION A NOMBRE
DEL MINISTERIO DE TRABAJO.
3. Llenado de declaracin jurada formulario obligatorio de registro de empleador
(tres ejemplares). Declaracin jurada debidamente llenado y firmado por el
propietario representante legal, sin manchas ni borrones. TODOS LOS DATOS
DEBEN ESTAR CONSIGNADO EN EL FORMULARIO ROE, el cual se registra
ONLINE al sitio web www.minitrabajo.gov.bo

Afiliacin al Seguro Social Obligatorio

Requisitos para afiliarse al Seguro Social Obligatorio (SSO).
Inscripcin de un nuevo Empleador al SSO
El Empleador que se est inscribiendo por primera vez al Seguro Social
Obligatorio (SSO) debe seguir los siguientes pasos:
1.

Llenar el Formulario de Inscripcin al Empleador (FIE) que ser

proporcionado por la AFP.

2.

Presentar Fotocopia del Nmero de Identificacin Tributaria NIT.

3.

Presentar Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal

Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o

Sociedad en Comandita Simple
Requisitos
1. Formulario N 0020/03 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter
de declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante
legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.
3. Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o
fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los
aspectos previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y adecuarse a las
normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el
mismo cuerpo normativo.
4. Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin
nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:
o Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de
instrumento, lugar, fecha, Notara de Fe Pblica y Distrito Judicial.

o Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en

los incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio.
o Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe
Pblica.
(Adjuntar pgina completa del peridico en que se efecta la publicacin)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no
determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusin del acta
de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el pas (nicamente para
verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia temporal de
dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida, acompaando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso,
puede tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada
extendida por el Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.

Plazo del trmite

Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite
ante el Registro de Comercio.
Tarifa

para

inscripcin

de

empresa

S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita

Simple
Tipo

Societario Bolivianos

Tarifa para inscripcin de 455,00

empresa
S.R.L./Sociedad
Colectiva

en

Comandita Simple

1. Procedimiento y plazos de registro en el SSO.

El procedimiento que se sigue para el registro de una AFP es el siguiente:
1. Ir a la AFP de su eleccin con su documento de identidad y una copia del
mismo en un plazo no mayor a 10 das hbiles de iniciada la relacin laboral.
2. Llenar el Formulario de Registro al SSO y el Formulario de Declaracin de
Derechohabientes en la AFP.
3. Entregar al funcionario de la AFP los Formularios citados firmados por el Afiliado
y Empleador, juntamente con Fotocopia de su documento de identidad, quien le
entregara una copia del Formulario de Registro con su firma.
4. En el plazo de 10 das la AFP le har conocer el Numero nico Asignado
(NUA).
*En el evento que el Afiliado no se hubiera registrado en la AFP en el plazo de 10
das hbiles sealando, vencido el plazo, el Empleador deber registrar a su
Afiliado dependiente en un plazo de 15 das hbiles.
En el caso de un Afiliado que ya se encuentra registrado en la AFP; es decir que
cuente con un NUA, el nuevo Empleador deber utilizar el mismo NUA y mantener
la AFP a la que pertenece para realizar los aportes correspondientes.

1.4.- Localizacin y Tamao

Introduccin
La capacidad de produccin de la empresa ENTRE AJOS Y CEBOLLAS tiene
bastante relacin con la cultura boliviana y la tecnologa que se empleara para el
proceso productivo, a su vez dicha capacidad de produccin se encuentra acorde
con las inversiones que se realizaran en el activo fijo, diferido y circulante.
Por su ubicacin estratgica de la empresa ENTRE AJOS Y CEBOLLAS
realizando los clculos necesarios existe estrecha relacin con la capacidad de
produccin.
Localizacin del Proyecto:

Provincia: Andrs Ibez

Cantn: Santa Cruz de la Sierra

Direccin: Av. Monseor Rivero

Tipo de Proyecto: Bar-Cafetera

Descripcin del Proyecto: Creacin de un Bar-Cafetera en la Av.

Monseor Rivero de Santa Cruz de la Sierra es un proyecto que brindar
servicios de alimentos y bebidas en un ambiente diferente para la
distraccin de los clientes y para que salgan de lo cotidiano.
Nivel de estudios tcnicos del Proyecto: Factibilidad

Determinacin del Tamao del Proyecto

Es la capacidad instalada que tendr el proyecto, para lo cual se analiza la
demanda objetiva y tambin depende del anlisis de las necesidades de
espacios fsicos.
El establecimiento tiene una capacidad de 55

puestos en el rea de

restaurante, una cocina, un rea de bar, una bodega, rea de cmaras

frigorficas, todo esto distribuido en un rea de 110m2; por lo tanto se trata
de un proyecto de un tamao mediano.
Localizacin del Proyecto

El estudio de la localizacin consiste en el anlisis de variables consideradas

como los factores de localizacin, por ejemplo la relacin existente entre el tamao
del local y la demanda existente, la disponibilidad de la materia prima, la
tecnologa a disposicin, el equipamiento y financiamiento, factores que
determinan el lugar en la cual es viable la instalacin de todos estos factores
logrando su mximo aprovechamiento, y el mnimo de costos adicionales.
En primer lugar se va a analizar el mapa de uso de lo suelo elaborado por el
municipio de acuerdo a la Ordenanza municipal de Zonificacin.
La localizacin del establecimiento es de gran importancia para su desarrollo y de
su futuro xito.
Este proyecto se ubicar al Norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en la
zona de la Avenida Monseor Rivero.
Se ha escogido esta zona, toda vez que en este sitio no existe un Caf-Bar con las
caractersticas del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeteras
normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su
alrededor se encuentran varias empresas, entidades de Estado y oficinas
empresariales.
La idea ha sido propuesta en Santa Cruz de la Sierra ya que es una ciudad muy
activa y concurrida, al igual esta ciudad ha sido tomada en cuenta por la actividad
nocturna que se lleva, sobre todo los fines de semana, adems de ser una de las
ciudades con una circulacin de capital aceptable dentro de la economa del pas.

Macro Localizacin
El proyecto est ubicado en:

Pas: Bolivia
Provincia: Andrs Ibez
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra

La idea ha sido propuesta en Santa Cruz ya que es una ciudad muy activa
yconcurrida, al

igual

esta

ciudad

ha

sido

tomada

en

cuenta

por la

actividadnocturna que se lleva, sobretodo los fines de semana, adems de ser una
delas ciudades con una circulacin de capital aceptable dentro de la economa
delpas.

Micro Localizacin
En ste punto se toma la decisin final acerca de la localizacin ms idnea del
establecimiento, mediante el estudio y anlisis de los detalles de cada una de las
alternativas existentes y un clculo comparativo de los costos que significaran
instalar el negocio en las diferentes alternativas del local que se presenten.
Los factores a tomarse en cuenta para determinar la localizacin del
establecimiento son:

Distancia o cercana al cliente objetivo y a los insumos de produccin

Disponibilidad del rea de parqueo
Seguridad
Costos de alquiler o compra
Disponibilidad de servicios bsicos
Vas de acceso
Intensidad de Transentes
Condiciones ambientales (luz, ventilacin, etc.)
Se analizan las ventajas y la mejor ubicacin donde se instalar el negocio.

Fuerzas de Micro Localizaciones

Precio

El precio se determina en base a la oferta de los locales comerciales de la zona.

Ubicacin

Es muy importante ya que depende mucho la zona que ser elegida, para darles
comodidad a los clientes y tener fcil acceso al lugar y hacia otras zonas pobladas
que se encuentre prximo al lugar de nuevo proyecto.

Seguridad

La seguridad viene a ser un factor importante para un resto bar con las
caractersticas adecuadas en un ambiente tranquilo y acogedor.

Infraestructura

Este debe evaluarse ya que depende de las condiciones de la infraestructura

actual, y la que la empresa requiera, para saber si se incurrir en costos
adicionales correspondientes a mejoras a realizar si hay necesidad de construir y
si los espacios son los adecuados.

Disponibilidad de Terreno

Aqu nos indica si la disponibilidad de entrega del lugar es inmediata o no.

Facilidad Contractual

Como se est pensando alquilar el local es que se tiene que ver la parte legal es
decir tener un contrato con las clusulas que no desea para asegurarnos que el
local nos lo alquilen por 5 aos como mnimo.

Trfico Vehicular

El trfico vehicular suele incidir en muchas ocasiones al momento de que el

mercado objetivo decide donde comprar, el excesivo trfico vehicular simado a la
escasez de lugares de aparcamiento son sin duda una desventaja competitiva, la
fluidez vehicular por el contrario suele ser un aliado.

Puntuacin de las fuerzas micro localizacin

Aqu veremos detalladamente las siguientes puntuaciones de las fuerzas micro
localizaciones.

Cercana de materia prima

Esta parte es muy importante ya que estamos hablando de la materia prima que
incide en el xito del proyecto, para brindar una mayor accesibilidad y rapidez la
hora de hacer las compras de los proveedores.

Cercana de mercado

La cercana de mercado no existe mucha tardanza al realizar las compras ya que

uno para su mayor comodidad las realiza bien temprano tratando de evitar trafico
vehicular.

Disponibilidad de servicios bsicos

Es indispensable que el restaurante cuento con todos y cada uno de los servicios
bsicos, la disponibilidad de agua, energa elctrica y telfono, son factores claros
para la ubicacin del terreno.

Disponibilidad de la mano de obra

En cuanto la mano de obra tendremos solo 9 personas para empezar nuestra

empresa luego iremos contratando ms personal de acuerdo al aumento de
clientes. Tendrn capacitacin, en lo que es calidad y servicio al cliente y al trabajo
bajo presin.

Descripcin del Producto/Servicio

El Caf Bar ser un producto novedoso y nico ya que restaurantes temticos y
culturales no existen en la ciudad de santa cruz.
Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado parasu
adquisicin, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o undeseo.
Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un serviciode calidad
satisfaciendo las necesidades de los clientes. Adems, se contarcon un personal
altamente capacitado y responsable para el buendesempeo del servicio.
La prestacin del servicio consiste en la exclusividad y originalidad denuestras
instalaciones, permitindonos a su vez crear un ambiente deconfianza y fidelidad
por parte de los clientes.
Se cree que la implementacin del Caf Bar con temticaArtesanal de las
culturas de Bolivia ser de granbeneficio para los visitantes ya sean locales o
extranjeros porque se mostrara lo hermoso que es Bolivia en cultura y tradiciones

en plenitud, logrando as rescatar la cultura del pas, y tambin se generar plazas

de trabajo.

Definicin del producto

ENTRE AJOS Y CEBOLLAS Resto Bar tiene como misin hacer que la
empresa desarrolle un excelente trabajo para que as logre tener una buena
aceptacin del producto hacia los clientes brindando tambin un servicio de muy
buena calidad y un ambiente cmodo y agradable para los visitantes.
Y una visin de poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para llegar a ser
pioneros dentro del mercado competitivo mediante la promocin y medios
publicitarios logrando generar clientes estables al resto bar.
Como objetivos especficos tenemos:

Prestar un servicio eficiente y eficaz a travs de un personal bien

calificado.

Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptacin del

pblico.

Elaborar un plan de mitigacin ambiental para evitar situaciones que

originen malestar a la poblacin consumidora.

Analizar los estndares de calidad y seguridad industrial con los que

va a funcionar el Caf Bar.

Lograr una ampliacin en el Caf Bar dotando de un confort a los

clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio

Capturar e impactar al mayor nmero de clientes potenciales.

Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.

Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos.

Caractersticas del producto

Justificacin
El presente proyecto se justifica por las siguientes razones
a Justificacin Social.Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o espordico, al contrario se ha
convertido en un hbito potenciado por la sociedad del consumo. Son cada vez
ms las personas que tienen la capacidad econmica de disfrutar de una cena
o un almuerzo de manera ms frecuente convirtiendo esta empresa en un
atractivo comercial para la inversin, tanto nacional como extranjera.

b Justificacin Econmica.Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente rentable.
Dependiendo de la percepcin del cliente con respecto al negocio, en trminos
de servicio, frescura, calidad, atencin y ambiente, un restaurante puede llegar
a ser una fuente de ingresos perdurable y estable para su dueo.
Adems que un restaurante es una actividad econmica independiente que
requiere de todos los elementos administrativos para operar. Es una miniempresa que tiene un propsito, una razn de ser, una contribucin
comunitaria, y de igual forma, es uno de los mayores creadores de empleo y un
generador de calidad de vida

c Justificacin Ambiental.-

Un restaurante no tiene relacin alguna con el impacto ambiental, por lo tanto

no se ocasiona ningn mal al medio ambiente.

CAPITULO IV

ANALISIS DE MERCADO

ANALISIS DE MERCADO
Investigacin de mercado
Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de validar la viabilidad comercial
de este emprendimiento. El anlisis de mercado consta de 3 grandes vetientes.

Anlisis de Consumidor

Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de

consumo y la forma de satisfacerla, averiguar sus hbitos de compra y consumo
con los que frecuenta (lugares, momentos, preferencias.), etc. Su objetivo final
es aportar datos que permiten mejorar las tcnicas de mercado y ventas de los
servicios establecidos.

Anlisis de la competencia

Estudiaremos el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del

mismo producto y servicio.
Para realizar un estudio de la competencia es necesario establecer quienes son
los competidores, cuntos son y sus respectivas ventajas competitivas.
CARACTERISTICAS

COMPETENCIA
Alexander Coffe
Sir Francis
Mr. Caf
Fridolin
Doppio

PRECIO
Bs. 15 - 50
Bs. 15 - 70
Bs. 15 - 55
Bs. 15 - 60
Bs. 15 - 80

SERVICIO
Regular
Bueno
Regular
Bueno
Bueno

OFERTA
PARQUEO
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No
Cafs - Comida para picar
No

AMBIE
Reg
Bue
Reg
Bue
Bue

Live
Bs. 15 - 100
Freddo
Bs. 15 - 60
Marea
Bs. 15 - 60
Saga
Bs. 15 - 65
Anlisis de la oferta:

Bueno
Regular
Regular
Bueno

Cafs - Comida para picar

Cafs - Comida para picar
Cafs - Comida para picar
Cafs - Comida para picar

No
No
No
No

Este anlisis se lo har con los resultados de las encuestas debido a que las
empresas evitan dar informacin sobre ellos, por polticas o reglamentos de la
empresa y porque quieren evitar imitaciones, por lo tanto optaremos otras tcnicas
para obtener informacin que se requiere.

Segmentacin de Mercado

SEGMENTACION

CARACTERISTICAS

DEMOGRAFICA

Gnero: FEMENINO - MASCULINO

Edad: 18 - 65 aos en adelante
Ocupacin: No excluyente
Nivel socio - econmico: Clase media y media alta

GEOGRAFICA

Lugar: Santa Cruz de la Sierra

Pas: Bolivia
Regin: Av. Monseor Rivera
Provincia: Andrs Ibez
Zona: Urbana

PSICOGRAFIA

Personalidad y Carcter: No excluyente

Preferencia: Inclinacin por un producto y servicio de buena calidad

Bue
Bue
Bue
Bue

Anlisis de la demanda
La demanda est determinada por varios factores que sern analizados a partir de
los resultados de las encuestas realizadas de la muestra aleatoria de la poblacin.
ENCUESTA
Objetivo.- Identificar gustos y preferencias para determinar la factibilidad de la
creacin de una caf-bar ubicada en la Av. Monseor Rivero.
Gnero:
Masculino _____ Femenino______
Fecha___________
Edad: ____ Ocupacin: _________
Conteste las siguientes preguntas segn su criterio, coloque un visto o una x.
1.- Usted conoce la existencia de algn establecimiento (cafetera, bar o
restaurante) enfocado a la temtica artesanal de Culturas de Bolivia?
Si ___
No ___
2.- Cada cunto visita usted un Caf-Bar?
2 veces por semana ____
1 vez por semana ____
1 vez por mes ____
Nunca ____

3.- En qu horario prefiere visitar un Caf-Bar?

Maana _____
Tarde _____
Noche _____
4.- Cunto suele gastar en una Caf-Bar de excelencia?
Bs 5 - Bs12 ____
Bs 12-Bs 20 ____
Bs 21-Bs 30 ____
Bs 30 o ms ____
5.- Con cuntas personas acostumbra a salir a un Caf-Bar
Solo _____
1 a 2 personas ____
2 a 4 personas ____
Ms de 4 personas ____
6.- Qu es lo que ms toma en cuenta cuando visita un Caf-Bar?Escoja
mximo 2 opciones.
Precio ____
Servicio de Calidad ____
Ambiente Agradable ____
Infraestructura y Decoracin_____

7.- Estara de acuerdo con la creacin de un nuevo Caf-Bar con temtica

artesanal de las Culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseor Rivera)
de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
Si ___
No ___
8.- En qu medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de
entretenimiento? Escoja mximo 2 opciones.
Revistas ____
Televisin ____
Radio ____
Internet ____
Hojas Volantes ____
Peridico ____
9.- Le gustara que dentro del establecimiento exista la venta de artesanas
de Bolivia?
Si ___
No ___
10.- Qu tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustara
que preste este Caf-Bar?
Parqueo ____
Msica en Vivo ____

Show en Vivo ____

Tabulacin de las Encuestas

TABULACIN E INTERPRETACIN DE DATOS
1.- Usted conoce la existencia de algn establecimiento(cafetera, bar o
restaurante) enfocado a la temtica artesanal de Culturas de Bolivia?

Usted conoce la existencia de algun establecimiento (cafeteria, bar o restaurante) enfocado a la tematica de culturas de Bolivia?
SI NO

15%

85%

Interpretacin
Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que las personas en su mayora con
un

84,6%

no

conocen

ningn

establecimiento

mencionadas.

2.- Cada cunto visita usted una Caf-Bar?

Numero

Porcentaje

59

30,10%

75

38,30%

1 vez por mes

62

31,60%

Nunca

0,00%

2 veces por
semana
1 vez por
semana

con

las

caractersticas

2.- Cada cuanto visita un cafe - bar?

2 veces por semana

1 vez por semana

1 vez por mes

nunca

1 vez por semana

1 vez por mes

0
31.6

38.3

30.1
2 veces por semana

nunca

Interpretacin
De acuerdo a los datos recaudados, las personas encuestadas, generalmente
suelen salir a divertirse una vez por semana, cuyo porcentaje es de 38,3%, le
siguen los que salen 1 vez por mes con un 31,6%, y un porcentaje considerable de

personas que salen 2 veces a la semana con un 30,1%; lo que indica que gran
parte del mercado es activo y esto lo puede mejorar mediante un buen marketing y
atencin al cliente.

3. En qu horario prefiere visitar un Caf-Bar?

Maana
Tarde
Noche

Numero
20
66
110

Porcentajes
10,20%
33,70%
56,10%

3.-En que horario prefiere visitar un cafe - bar?

Maana

Tarde

Noche

0.56

33.70%
0.1
Maana

Tarde

Noche

Interpretacin
A pesar de ser un Caf-Bar que usualmente las personas visitan en la
maanapara desayunar o tomar un pequeo refrigerio, se puede ver que los
encuestados prefieren visitar en la tarde con un 33,7% y en la noche con un
56,1%, con esto podemos ver que prefieren relajarse luego de un arduo da de
trabajo.

4. Cunto suele gastar en una Caf-Bar?

De 5 - 12 Bs
De 12 - 20 Bs
De 21 - 30 Bs
De 30 o mas

Numero

Porcentaje

25
76
95
0

12,80%
38,80%
48,40%
0,00%

4.- Cuanto suele gastar en un caf - bar de excelencia?

De 5 - 12 Bs

De 12 - 20 Bs

De 21 - 30 Bs

De 30 o mas

13%

48%
39%

Interpretacin
En esta pregunta se puede observar que solamente no es necesario pagar un
valor alto para que el producto sea de calidad ya que el mayor porcentaje es de
Bs. 21,00 a Bs. 30,00 con un 48,4%.

5. Con cuntas personas acostumbra a salir a un Caf-Bar?

Numero
Solo
De 1 a 2
personas
De 2 a 4
personas
Ms de 4
personas

Porcentaje
0
0,00%

36

18,30%

95

48,50%

65

33,20%

5.-Con cuantas personas acostumbra salir a un caf - bar?

18%
33%

Solo
De 1 a 2 personas
De 2 a 4 personas
Mas de 4 personas

49%

Interpretacin
La mayora de encuestados prefieren disfrutar de un relax acompaados en un
Caf-Bar ya que podemos observar que tiene un porcentaje del 48,5%.

6. Qu es lo que ms toma en cuenta cuando visita un caf-bar?

Numero
Precio
Servicio de Calidad
Ambiente
agradable
Infraestructura y
decoracin

Porcentaje

86
42

43,90%
21,40%

39

19,90%

29

14,80%

6.-Que es lo que mas toma en cuenta cuando visita un cafe - bar?

Precio

Servicio de calidad

Ambiente agradable

Infaestructura y decoracion

0.15
0.2
21.40%
0.44

Interpretacin
Las personas por lo general como se puede dar cuenta lo primero que observan al
visitar un Caf-Bar es el precio con un 43,90, ya que esto influye en tomar la
decisin del consumo. Luego del precio el cliente tiene como preferencia la calidad
del servicio con un 21,40 ya que si ste no es de su agrado no volver a visitarlo ni
tampoco lo recomendar a las dems personas para que lo visiten.

7. Estara de acuerdo con la creacin de un nuevo Caf-Bar con

temticaartesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av.
Monseor Rivera) de la ciudadde Santa Cruz de la Sierra?

SI
NO

Nmeros

Porcentajes

187
9

95,40%
4,60%

7.-Estaria de acuerdo con la creacion de un nuevo caf - bar con tematica artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseor Rivera) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?

5%

SI
NO
95%

Interpretacin
De los encuestados el 95,4% estn de acuerdo en que exista el Caf-Bar con
temtica artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av.
Monseor Rivera) de Santa Cruz de la Sierra.

8. En qu medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de

entretenimiento? Escoja como mximo 2 opciones.

Revistas
Televisin
Radio
Internet
Hojas
Volantes
Peridicos

Nmeros Porcentajes
46
23,40%
8
4,10%
25
12,80%
64
32,70%
43
10

21,90%
5,10%

8.-En que medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja maximo 2 opciones
Revistas Television
Internet

Radio

Hojas Volantes Periodicos

0.05
0.22
0.33
0.13
4.10%
0.23
Revista

Television

Radio

Internet Hojas Volantes Periodicos

Interpretacin
Los medios ms publicitarios para poder promocionar un Caf-Bar de acuerdo a
los encuestados es mediante el Internet como primer lugar ya que tiene un
porcentaje del 32,7%, luego las revistas con un 23,4% dejando al ltimo a la
televisin con un porcentaje del 4,1%.

9. Le gustara que dentro del establecimiento exista la venta de artesanas

de Bolivia?

SI
NO

Nmeros Porcentajes
180
91,80%
16
8,20%

9.-Le gustaria que dentro del establecimiento exista la venta de artesanias de Bolivia?

8%
SI

NO

92%

Msica en
Vivo
La mayor parte Show en vivo
Interpretacin

encuestadas con
gustara

que

Parqueo

Nmeros

Porcentajes

75

38,30%

62

31,60%

59

30,10%

de

personas

un 91.8% si les
exista ventas de

artesanas de Bolivia, esto permitira mejorar la forma de proyectar y vender la

cultura no solo a nivel internacional sino tambin a nivel nacional.

10. Qu tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustara

quepreste este Caf-Bar?

10.- Que tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaria que preste este cafe - bar?
Parqueo

Musica en vivo

Show en vivo

0.3

31.60%

0.38

Musica en vivo

Show en vivo

Parqueo

Interpretacin
Actualmente las personas que visitan este tipo de lugares prefieren msica en vivo
ya que es un medio de relajacin, esto se lo pudo comprobar ya que de los
encuestados eligieron esta opcin un 38,3%.

Macro entorno:
Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el
proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece
ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la
ubicacin de la planta.

La regin a seleccionar puede abarcar el mbito

internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; solo se
requiere analizar los factores de localizacin de acuerdo a su alcance geogrfico.
El proyecto del resto bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS se encuentra situada
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que es la ciudad ms grande y
poblada de Bolivia y tambin es considerada como centro econmico e industrial
de dicho pas.

Factores Polticos.-

El sector de la industria de alimenticia ocupa un lugar predominante que crece

continuamente, tanto en produccin como en cantidad de empresas y empleos.
No obstante, la industria alimenticia a partir de la apertura de la economa, ha
entrado en competicin en el mercado interno y en el mercado externo. En el
factor poltico el resto bar no estara afectado, solo si son temas polticos,
marchas o protestas afectaran el funcionamiento del resto bar, pero sera muy
difcil ya que se piensa atender en la horas de la noche y las marchas sociales son
en el da.

Factores Tecnolgicos

La tecnologa en la industria de los resto bares no es de punta y se usan medios

de produccin muy domsticos o tradicionales. Este mercado por las
caractersticas del mismo se trono muy dinmicamente en un sector que se
desarrolla rpidamente que es el servicio y las maneras fciles de brindar el
servicio con calidad.

Factores Econmicos

El gobierno tergiversa datos de inflacin para cumplir sus metas, advierte un

analista econmico (Julio Alvarado), segn el INE en abril del 2012, la canasta
familiar se encareci tan solo en 0,02%, sin embargo los precios de alimentos y
transporte se mantienen altos. La inflacin se acerca al 4% luego que el Instituto
Nacional de Estadsticas informo que el ndice de precios al consumidor (IPC) en
abril registro variacin acumulada de 3,91%, debido a que los precios de los
alimentos an se mantienen altos y las tarifas de transporte tambin subieron, por
lo que advierte que los datos irreales de la informacin estadstica iran contra los
trabajadores.

Los alimentos que suben constantemente de precios ya se por los bloqueos de

carreteras o los malos tiempos y que si son necesarios en el negocio del resto
bar son los siguientes:

La cebolla
La carne de pollo
El queso criollo
Alquiler de viviendas o negocios
La papa
El tomate
La carne
La leche

http://bolivia.bz/2011/05/06/gobierno-tergiversa-datos-de-inflacin-paracumplir-metas-advierte-analista-economico/

Si el gobierno no logra hacer buena gestin econmica no tendr los

efectos positivos esperados, ms al contrario podra ocasionar desequilibrio
macro econmicos en el mediano y largo plazo, ocasionado con estas
polticas econmicas que el micro empresario se desestabilice y cierre su
negocio.

Factores Sociales

Por las caractersticas de momento econmico en el que se vive, el cliente

potencial prefiere un servicio de muy buena calidad, donde se sienta agradable y
como al momento de consumir los productos.
La sociedad no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones
tan pequeas del segmento.

Factores Legales

En el mbito legal deben cumplir con los siguientes requisitos:

Obligaciones Legales:

Registro en los Servicios de Impuestos Internos (SIN)

Registro en la Honorable Alcalda Municipal Departamental
Registro en FUNDAEMPRESA (Fundacin para el desarrollo empresarial)

Obligaciones Sociales

Registro en el Seguro de Salud (Caja nacional de salud)

Registro en el Seguro de Vejes o Jubilacin (AFP. Previsin o Futuro)
Registro en el Ministerio de Trabajo (Empleador)
Obtencin de Nmeros de identificacin Tributaria (NIT)
Obtencin de la Licencia de Funcionamiento
Obtencin de Matricula de Comercio

Micro entorno:
El resto bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS est ubicada en la Av. Monseor
Rivera, esta empresa unipersonal, el resto bar ofrece productos de todo tipo de
cafs, variedad de cervezas y licores, comida para picar con una diversidad de
salsas, y deliciosos postres con un toque cultural a diferencia de la competencia
que ofrece lo mismo pero la nica diferencia es lo cultural y la temtica del resto
bar.

Competencia.-

Competidores Directos.-

Los competidores directos son: Fridolin, Mr. Caf, Sir Francis, Alexander Coffe,
Marea, Freddo.

Competidores Indirectos.-

Los competidores indirectos vendran a ser los restaurantes con 2 ambientes

donde ofrecen el servicio de comida y caf como: Doppio, Live, Saga.

Proveedores
Los proveedores de ENTRE AJOS Y CEBOLLAS son:

Coca Cola
Red Bull
Panadera Victoria
Kohlberg
Campos de Solano

Distribuidores

Clientes

Debido a la ubicacin y al costo accesible, cuenta con una variedad de clientes

que asisten especficamente clase media alta.
Anlisis de las 5 fuerzas de Porter.-

Amenaza de los
nuevos
competidores

Poder de
negociacin de los
proveedores

Rivalidad entre los

competidores existentes

Poder de
negociacin de los
clientes

Amenaza de
productos y
serviciossustitutivo
s

Rivalidad entre los competidores existentes:

Por un lado existe un nmero elevado de empresas que ofrecen el mismo
producto pero por otra parte se piensa disimular los costos o hacer alguna
promocin para conseguir mayor clientela.
Un competidor fuerte del resto bar es FRIDOLIN debido a su antigedad,
precios accesibles y diferentes promociones que saca constantemente.
Aun as la competencia es alta. La principal competidora de FRIDOLIN es SIR
FRANCIS.
La rivalidad principalmente entre estas dos empresas se debe a que el servicio
que prestan es similar, realizan mltiples ofertas y sobre todo Fridolin, utiliza
publicidad para diferenciarse.

a) La amenaza de entrada de nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayora de estos
establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones
para ponerlos en marcha. Los establecimientos que ofrecen qu tipo de servicio y

que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen ser una competencia ya que

no cuentan con publicidad y sus costos de produccin son mayores debido a las
economas de escala.

b) Productos o servicios sustitutivos

Existen empresas que ofrecen otro tipo de servicio y productos diferentes a un
resto bar, como LIVE, SAGA, DOPPIO ya que tienen un restaurante ms
completo con una variedad de platos, postres, licores y cafs.

c) El poder de negociacin de los clientes

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece ENTRE AJOS Y
CEBOLLAS es algo novedoso y exigen un servicio mayor ya que hay varias
empresas que brindan lo mismo, es importante que los clientes confen en los
ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los
componentes que utilizan las empresas de comida rpida son continuamente
cuestionados, al igual que el servicio.

d) El poder de negociacin de los proveedores

Los proveedores tienen un bajo poder de negociacin puesto que el nmero de
proveedores que pueden vender a ENTRE AJOS Y CEBOLLAS los productos
que necesita podra conseguirlos a precios de costo ms bajo a lo normal.
El cliente tiene un alto poder de negociacin, debido a que ellos son la fuente de
ingreso econmico y pueden decidir ser consumidores nuestros o no.

CAPITULO V
PLANEACION ESTRATEGICA DE
MARKETING

PLANEACION ESTRATEGICA DE MARKETING

Introduccin
Para un mejor entendimiento de ste captulo, se comenzar explicando
elsignificado de marketing (mercadotecnia), que es la filosofa de direccinsegn
la cual el logro de las metas de la organizacin depende de ladeterminacin de las
necesidades y deseos de los mercados metas y de lasatisfaccin de los deseos de
forma ms eficaz y eficiente que loscompetidores.
Partiendo de sta definicin el denominado plan demercadeo busca la forma
(mediante estrategias) adecuada para lograrposicionar el nuevo negocio en el
mercado.
La estrategia sirve para buscar la forma ms adecuada de lograr un
objetivoimpuesto, en la que se describe de manera detallada las tcticas a
aplicarseofreciendo la orientacin necesaria a todas las partes ejecutantes del
plan.
En ste punto se analizan a fondo los componentes del marketing mix (mezclade
marketing) que son el conjunto de herramientas, tcticas controlables
delmercadeo, que la empresa combina para producir la respuesta deseada en

elmercado meta, dichas herramientas son: producto, precio, plaza y promocin;

ollamadas tambin las 4 p`s de mercadeo
A

continuacin

se

presentan

las

estrategias

tcticas

aplicadas

al

proyecto,considerando que se trata de una organizacin que vende un servicio,

todas lasestrategias a seguirse estn enfocadas 100% a la satisfaccin del cliente.

Definicin de la Visin.

Visin
La visin de la empresa es poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para
llegar a ser pioneros dentro del mercado competitivo.
Tener un medio publicitario estable en el cual podamos dar a conocer el producto
que este establecimiento va a ofrecer, por lo cual se tendr una afluencia de
clientes potenciales los mismos que traern un porcentaje de ganancia para la
empresa.
Mediante la promocin se podr mantener a los clientes haciendo que sean
frecuentes.

Definicin de la misin.

Misin
Hacer que la empresa desarrolle un excelente trabajo para as tener una buena
aceptacin del producto hacia los clientes, contratar buenos empleados que sepan
realizar sus funciones y tengan conocimientos de este para ofrecer todo lo mejor y
que no pierda su potencial con el que inici y sea competitivo en el mercado.
Establecer un ambiente adecuado para que su trabajo sea eficiente y agradable.
Motivar a las personas para que desempeen bien sus actividades y as tener

conocimiento sobre la competencia para saber cmo mejorar en el servicio y en

los productos.
Establecer negocios rentables con una asesora necesaria para conocer cmo
est funcionando la empresa y como puede mejorar a futuro. Y dar una
informacin clara y concisa sobre los productos.

Objetivos generales de la empresa

Objetivo General
Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creacin de un CafBar con temtica artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, el Caf Bar ofrecer a los consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo ms importante
es el cliente.

Anlisis FODA

FODA
Factores Internos
Fortalezas:

El servicio ser personalizado, siendo prioridad la total satisfaccin del

cliente.

Precios totalmente razonables en relacin precio-calidad.

En el establecimiento elaborar personal capaz, calificado y funcional en

atencin al cliente.
El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el

momento en la oferta de mercado.

La decoracin ser muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente

cultural y tradicional.
Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.

Debilidades:

Altos costos de publicidad en medios de comunicacin masivos (radio, TV,

peridicos).
El establecimiento por ser nuevo no tiene un espacio en el mercado.

Factores Externos
Oportunidades:

Existe un mercado que no ha sido explotado, es decir se trata de una

demanda insatisfecha.
El consumo promedio no pasara de los 12 dlares, lo que lo hace accesible

considerando la situacin econmica.

Baja inflacin de precios en el mercado
Vida nocturna bastante activa en la ciudad de Santa Cruz.

Amenazas:

Frgil poltica econmica del pas.

Tasa de inters altas en prstamos bancarios.
Inestabilidad y disturbios polticos en el pas.
Leyes confusas y demasiado papeleo al momento de establecer un
negocio.

Artculos de ltima tecnologa (cafeteras, TV plasma, etc.) tienen costos

elevados.
En cuanto a establecimiento de diversin la cantidad de competidores es
bastante alta.

Estrategia como negocio

Anlisis de la estrategia
Marcar el rumbo de la empresa. Basndose en los objetivos, recursos y estudios
del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la ms
adecuada para la nueva empresa.

Toda empresa deber optar dos estrategias posibles.

a) Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse competitivo a travs de

aventajar a la competencia en materia de costos.
b) Diferenciacin.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto y
servicio ofrecido para que este sea percibido en el mercado como nico:
diseo, imagen, atencin, y servicio.
Estrategias de marketing Mescla comercial
Producto

 Crear nuevos productos con el fin de brinda la mejor calidad yproduccin de

alimentos y bebidas para la satisfaccin de losconsumidores y que stos retornen
pronto.
Elegir una excelente maquinaria para el desarrollo de la produccin dealimentos,
al igual que la eleccin de una variedad de alta calidad deproveedores que
ofrezcan productos sanos, deliciosos y sobretodoexcelentes, para dar lo mejor a
los consumidores.
Obtener a los mejores proveedores de artesanas, con los que secontar para la
exposicin y ventas de diversas artesanas de Bolivia
Estndares de Calidad
La calidad de los productos es muy importante para la venta y aceptacin delos
productos, esto se realizar con la eleccin de buenos proveedores, al igualque
una

excelente

manipulacin

realizacin

de

los

alimentos

dentro

delestablecimiento, se tendr mucha precaucin al momento de guardar

losalimentos ya sean estos perecibles como no perecible. Tambin se realizar
una

buena limpieza

y al

personal

que

labore

en

cocina

tendr

los

materialesadecuados para que pueda trabajar y manipular los alimentos.

Estrategias de introduccin al Mercado
Conocer todo sobre la competencia para ver lo que nos falta y cmopodemos
mejorar.
Tener una excelente ubicacin de la cafetera para que esta sea
visitadacontinuamente por los consumidores.
Realizar un estudio amplio al mercado a cual nos vamos a dirigir paraas
satisfacer sus necesidades y que puedan exonerar lo que buscan.
Estrategias de Posicionamiento

 Lograr que el cliente perciba nuestro establecimiento como diferente delos

competidores
Asociar la marca a la imagen de calidad, de tal forma que con slopensarla, el
cliente no necesite que le aportemos ms informacin alrespecto. Hay clientes que
quieren lo mejor y slo lo mejor, y si se lodamos tendremos clientes cautivos y
adictos a nuestra marca.
Dar calidad mxima en el producto: Penetrar en la mente del consumidory dejar
una huella de marca

Estrategias de Ventas
Conseguir que el cliente viva una experiencia excepcional, nica,diferente y eso
har que est dispuesto incluso a pagar ms dinero porun producto o servicio
similar al que pueda encontrar en la competencia.
Ofrecer un precio competitivo, incluso bajo, comparado con lacompetencia. Esto
puede ayudar a que el producto o servicio que seofrece sea consumido y
recomendado por quienes ya lo han adquirido.
Realizar promociones y descuentos
Tener una gama de productos para que los consumidores tengan aeleccin y
encuentren lo que busquen.
Dar al producto una buena imagen para que pueda ser vendidofcilmente.
Estrategias de Producto
Calidad: La calidad que tiene el producto lo que le ofrece al cliente parasu
compra.
Variedad: El producto puede tener varias aplicaciones para as lanzarloal
mercado para que el cliente pueda apreciar su utilidad.
Garanta: El producto debe ser bien elaborado para que tenga unaaceptacin por
el cliente y lo utilice varias veces.

 Competencia: Es importante que exista competencia al lanzar unproducto en el

mercado para que se pueda informar en lo que se debemejorar y aumentar para
as ser el mejor.
Conocer todo sobre la marca de los productos y todo lo que se va aofrecer y
realizar varias pruebas de producto para crear el impactodeseado en los clientes.
Mantener la calidad de los productos para que as los clientes visiten lacafetera
con frecuencia y sean clientes fijos.
Hacer tambin que exista una gran demanda de productos lo cual hagaque los
distribuidores y comerciantes tengan un porcentaje de ventas.
El establecimiento entrega al cliente un servicio y no un bien, por lo cualste
debe ser de la mejor calidad, todos saben que entregar un buenservicio, es la
misin de todo establecimiento de alimentos y bebidas.

Parte

del

producto

incluye

tambin

la

infraestructura

decoracin

delestablecimiento, en ste aspecto se tendrn muy en cuenta en poner

adisposicin del cliente las instalaciones de primera, sobretodo que stassean
cmodas y acogedoras a fin de que el cliente sienta el deseo devolver y hacer el
establecimiento su sitio habitual de diversin.
La decoracin tiene mucho que ver y ms aun tratndose de unestablecimiento
temtico, al ser un sitio enfocado en lo artesanal de lasculturas de Bolivia y todos
los lugares tursticos que ste posee ladecoracin ser la correspondiente a ste
concepto; sin dejar de serexcesivamente pintoresco pero tampoco muy serio, es
decir algo msbien sobrio a fin de ofrecer un ambiente agradable en donde se
puedaestar a gusto.
Estrategias de Promocin
Publicidad: La publicidad del establecimiento es calve el momento dedar a
conocer el producto, por lo cual ms adelante se detallar todo elplan de
publicidad del proyecto.
Promociones de venta: Las promociones que se da al producto para queas
elcliente pueda comprarlo con facilidad.

 Tcnicas de Ventas: Saber manejar bien las tcnicas para podervender el

producto al cliente y tener xito en las ventas.
Se realizar descuentos en algunos productos, al igual que se ofreceralgunos
combos ya sea en la alimentacin y en las bebidas.
La inauguracin al pblico en general conlleva todo aquello que causebuena
impresin de los que sern los futuros consumidores del servicio,por lo cual el
local debe estar a punto para dicho da a fin que la mejorpublicidad que se puede
tener sea el servicio como tal y lasrecomendaciones de personas que ya han
probado el servicio.
Estrategias de Plaza
El local debe contar con parqueadero vigilado a fin de que los clientes sesientan
seguros del lugar en donde dejan sus automviles.
Se debe asegurar que las vas de acceso al lugar estn en ptimascondiciones
para llegar sin dificultad al establecimiento.
El local estar ubicado en una zona cntrica y totalmente accesible de laciudad,
para que el cliente no se sienta incmodo de ir a un lugar muylejano de la ciudad.
Estrategias de Precios
Como precios de introduccin se proceder a investigar a lacompetencia sin
olvidar los costos y gastos de operacin propios, loscuales deben cubrir dicho
porcentaje y haciendo balance entre estos dosfactores se proceder a fijar los
precios que brinden competitividadfrente al resto.
Se brindar facilidad de pago, llegando a acuerdos con las tarjetas decrdito
vigentes y ms utilizadas en el pas que son: Visa, Master Card y American
Express, etc.
Al tener un listado de los clientes frecuentes, en un tiempo prudencial
defuncionamiento, tentativamente 4 meses, se podr entregar unamembresa o
tarjeta de cliente frecuente, la misma que tendr un costode $5 y servir para
promocionar descuentos, promociones a susportadores.

 Para contar con precios competitivos sin que esto afecte alfuncionamiento del
establecimiento, se debe conseguir proveedores quebrinden precios y formas de
pago cmodos sin olvidar que el productosea de calidad, as mismo la carta debe
ser atractiva al cliente, lograndoas un alto volumen de ventas.

Estrategias de Canales de Distribucin

Se empezar a evaluar a los medios de comunicacin ms efectivosmediante los
cuales el mensaje del establecimiento llegue a losconsumidores meta; esto se
logra mediante la evaluacin del estudio demercado, el cual arroj como resultado
que los medios ms efectivosson: el Internet (36%), las revistas (%19%) y las
hojas volantes (17%).
Se tomar en cuenta estas cifras para decidir el medio o medios por loscuales de
publicitar el establecimiento.
Sin duda el Internet es un medio de comunicacin masivo y a su vezconsiderado
econmico, est presente en varias etapas de publicidaddel establecimiento. Con
el cual se realizar una pgina Web en dondese informar del establecimiento, lo
que ste ofrece, su servicio,alimentacin, bebidas, al igual que sus precios,
promociones etc.
Se dar a conocer el establecimiento mediante la prensa escrita, la cualse va a
contar con una Revista Familiar de la ciudad en donde aparecer un banner del
8vo de pgina 12,7 x 7,2 full color, en donde estar detallado el lugar delCaf-Bar,
su nombre, las promociones que tendr, y sus servicios queofrece. Para que las
personas que vean este anuncio tengan una ideade lo que es el establecimiento y
tengan nimos para visitarla.

 Promocionar tambin mediante la revista y peridicos de la ciudad en 1/3 de

pgina fullcolor, para que los clientes puedan conocer sobre la cafetera y lavisiten,
en donde se indicar, el nombre, la direccin, sus promociones ysus servicios que
presta.

CAPITULOVI
INGIENERIA DEL
PRODUCTO

INGIENERIA DEL PRODUCTO

En el siguiente captulo se indicara la manera en que se efectuara el proyecto
planteado y todo lo que va a requerir para llevarse a cabo.
CARACTERSTICAS DEL SERVICIO
El Resto Bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS se dedicara a la elaboracin de dos
diferentes platos de comida, enfocado en la temtica cultural. Adems de los
diferentes sabores que se podrn disfrutar, el restaurante ofrecer un clido y
extraordinario ambiente para el disfrute de reuniones, cenas especiales u otras
actividades.
La identidad del negocio es el resultado de la combinacin de cuatro factores
esenciales:

Elegancia
Ambiente temtico
Sabor
Calidad

En este sentido, la temtica toma un papel importante en la creacin de este

ambiente. Para efectos de esta propuesta, se definir como tema el mbito cultural
de nuestro Pas.
Tambin se tomaran muy en cuenta los siguientes puntos:

El servicio ser personalizado, siendo prioridad la total satisfaccin del

cliente.

Precios totalmente razonables en relacin precio-calidad.

En el establecimiento elaborar personal capaz, calificado y funcional en

atencin al cliente.

El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el

momento en la oferta de mercado.

La decoracin ser muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente

cultural y tradicional.

Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.

Equipamiento
Aqu se detallarn todos los equipos necesarios para el funcionamiento del
establecimiento, tanto a lo que refiere al rea de produccin, como en el rea de
servicios y sus auxiliares (oficinas, baos, etc.)
Equipos de Cocina y rea de preparacin de bebidas
EQUIPOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION DE
BEBIDAS
Detalle del Equipo
Cantidad
Cocina industrial (4 quemadores y freidor)
1
Campana extractora de olores
1
Refrigerador 17 pies panormico
1
Congelador 17 pies vertical
1
Cafetera (expresso, americano,
1
Cappuccino)
Horno microondas
1
Licuadora
2
Exprimidor de naranjas
1
Balanza
1
Horno elctrico
1

Kintchen Aid
Equipo de Sonido
Televisin pantalla plana 32"
Computador
Caja registradora

1
1
3
1
1

Utensilios de Cocina y rea de preparacin Bebidas

UTENSILLOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION
DE BEBIDAS
Detalle del Equipo
Cantidad
Ollas 10 litros.
2
Ollas 6 litros.
4
Ollas 3 litros.
3
Ollas 1 litros.
3
Sartn de tefln 30 cm
3
Sartn de tefln 28 cm
4
Sartn de tefln 24 cm
4
Sartn de tefln 20cm
3
Juego de Pyrex (12 piezas)
1
Bowls (10 piezas)
1
Coladores de alambre
2
Envases plsticos (juego 100 piezas)
1
Tablas de picar grandes
2
Tablas de picar pequeas
4
Pinzas
2
Cucharetas
2
Batidor de alambre
2
Espumadera
2
Rallador
1
Esptulas
2
Cucharas para helado
2
Cuchillo de cebollero
2
Cuchillo medio cebollero
2
Cuchillo de sierra
1
Puntillas
5
Abrelatas
1
Cucharas de palo
3
Aplastador de papa
1
Bolillo
1
Aplastador de Ajo
1
Parisina
1
Coctelera
3

Medidas para coctelera

Jarras plsticas
Hieleras
Vademcum
Charoles de servicio
Candelabros
Destapador

2
5
2
5
5
10
5

Vajilla, Cubertera y Cristalera

MUEBLES Y ENSERES PARA COCINA Y BAR

VAJILLA
Detalle del equipo
Plato fuerte trinchero
Plato de entrada
Plato de postre
Taza y platillo de expreso
Taza y platillo de americano
Saleros
Pimenteros
CUBERTERIA
Cuchillo trinchero
Tenedor trinchero
Cuchara de postre
Cuchara de caf
Cuchara de cappuccino
CRISTALERIA
Vasos largos
Vasos Cerveceros
Vasos de whisky
Vasos de tequila
Copa de vino tinto
Copa de vino blanco
Copa flauta
Copa coac
Copa Martini
Copa margarita
Cenicero

Cantidad
55
55
55
50
50
10
10
55
55
55
55
55
50
50
20
20
30
30
15
20
15
20
12

Muebles y Enseres para Cocina y Bar

Detalle del Equipo
Mesn de acero inoxidable 2m x 70 cm
Mesn de acero inoxidable 1m x 1m
Mesn de madera 1m x 70 cm con cajones
Stand para artesanas
Barra con apoyador de copas superior
Mesas para 8 personas
Mesas para 4 personas
Mesas redondas para 2 personas
Sillas de madera
Taburetes

Cantidad
1
1
1
1
1
2
6
4
60
7

DESCRIPCIN DELOS PROCESOS

En la descripcin se hablara sobre las fases de atencin y servicio al cliente.
Fase 1.El Comensal se aproxima al restaurante y el Garzn le da la bienvenida con un
cordial saludo.
Fase 2.El Comensal es asignado a una buena mesa por el Garzn.
Fase 3.El Garzn le trae el men y le brinda un Entrems antes de su pedido, espera
unos minutos y se le toma la orden al comensal.
Fase 4.-

El Garzn se dirige con el pedido a la cocina y se lo entrega al cheff para la

realizacin del plato.

Fase 5.El plato ya elaborado y detallado por el cheff es entregado al Garzn y de ah es

entregado al Comensal.
Fase 6.El Garzn se acerca al comensal para preguntarle si desea algo ms.
Fase 7.El comensal pide la cuenta, el Garzn le pregunta los datos adecuados para
facturar.
Fase 8.Se Factura y se lleva la cuenta al comensal, Se recibe el pago y El Garzn se
acerca al Comensal para preguntar si el plato est a su gusto y si el servicio de
atencin al cliente le pareci adecuada y que si tiene alguna sugerencia es
bienvenida para la mejora al restaurante.

DIAGRAMA DE FLUJO
En este punto se tiene un diagrama de flujo que muestra las fases del proceso de
atencin del resto - Bar Entre Ajos y Cebollas

FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS DE ATENCION DE RESTO BAR

Distribucin de la Planta
El local cuenta con un rea de 130 m2, los mismos que se encuentran distribuidos
de la siguiente manera:

Por lo tanto se debe proceder a hacer las siguientes modificaciones a fin de que
ste local se adapte a las necesidades del proyecto.
Bodega de Alimentos y Bebidas (3m x 3m)
Ser el lugar destinado para el almacenamiento de la materia prima del local, aqu
se colocarn estantera para ubicar los alimentos no perecibles y las bebidas, de
igual manera se destinarn un espacio para la ubicacin de casilleros, para que
los empleados puedan dejar sus pertenencias durante su turno de trabajo.
rea de produccin de Alimentos (Cocina 3m. x 5m.)

Esta rea ser en donde se almacenen los alimentos perecibles y de igual manera
se preparen los alimentos de la carta, para dicho almacenaje aqu se ubicarn los
refrigeradores y congeladores, as como la cocina y los mesones de trabajo.
De igual manera se realizar la limpieza y lavado de los utensilios y materiales
utilizados a la hora del servicio (vajilla, cristalera, menaje, etc.) para lo cual se
ubicarn los lavaderos.
Bao del personal (2m x 1m)
Ser destinado nicamente para el uso del personal que labora en el
establecimiento.
rea de Servicio (10m x 8m)
Dicha superficie estar repartida de la siguiente manera - Barra (4m x 80cm)

Las mesas de los clientes estar distribuido de la siguiente manera:

2 mesas rectangulares para 8 personas = 16

6 mesas rectangulares para 4 personas = 24
4 mesas redondas para 2 personas = 8
7 Taburetes

Capacidad instalada para 55 puestos para comedor incluidos los taburetes de la

barra.

El bao de los clientes est dividido en uno de damas, y uno para

caballeros, la dimensin total ser de 4m x 4m.

Junto a la barra un mesn de madera de 1m x 70cm dnde se ubicarn la

caja registradora y una computadora.

rea de Artesana (4m x 2m)

En sta rea se encontrar ubicado una estantera en donde se exhibirn diversas
artesanas de Bolivia para la venta al cliente.
Con todas estas adecuaciones el local quedar dividido de la siguiente manera:

CAPITULO VII

ORGANIZACIN
ADMINISTRATIVA

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
El personal seleccionado estar a cargo del correcto funcionamiento del
establecimiento, por lo tanto dicho personal debe tomar decisiones que logren el
mejor aprovechamiento de los recursos de la empresa.
Se tratar de elaborar un equipo de trabajo en el cual, si bien hay escala
jerrquica, de responsabilidades y competencias distintas, el buen funcionamiento
individual afecta o beneficia a todos por igual, por lo tanto no hay gente ms ni
menos importante, sino una mquina que funciona a base del desempeo
individual de cada una de sus partes, de sta manera todas la piezas del
organigrama deben estar relacionados estrechamente y de ste modo trabajar de
manera conjunta, en otras palabras implementar la poltica del trabajo en equipo,
que por experiencias previas dan bastantes resultados positivos.
La seleccin del personal es una tcnica que trata de identificar al individuo o a los
individuos que renen las mejores condiciones de capacidad, habilidades y
aptitudes para desempear un trabajo. Por tanto persigue bsicamente el escoger
a personas que poseen las mejores condiciones para desempear un puesto, en
relacin con el resto de aspirantes. Es encontrar a la persona adecuada para el
puesto adecuado.
Para que ste proceso sea exitoso debe:
Identificar aspectos claves de las competencias humanas requeridas en la
organizacin para lograr altos estndares de desempeo organizacional.
Determinar niveles de responsabilidad y competencia requeridos por el puesto a
travs de la descripcin del cargo y perfil.

La seleccin tcnica basada en el equilibrio del saber (conocimiento), del pensar

(solucin de problemas), y del actuar (responsabilidad por resultados).
La contratacin de los trabajadores debe estar acompaada de un plan de
induccin y formacin integral, que vaya acorde con las necesidades de la
organizacin y la sociedad.
El orden ms frecuente como suele utilizarse el conjunto de medios tcnicos para
lograr una correcta seleccin de personal tiene los siguientes puntos:
1.- Hoja de solicitud
2.- Entrevista
3.- Pruebas (psicotcnicas y prcticas)
4.- Investigacin de Referencias
5.- Examen mdico PRE-ocupacional
El proceso de seleccin ser exitoso, cuando se logre coincidir los requerimientos
del puesto con las capacidades y aptitudes de la persona que va a desempear el
cargo; para tal motivo en el respectivo anlisis del puesto se describe
detalladamente el cargo vacante, indicando con claridad la funcin con la que la
persona va a desempear, las tareas y responsabilidades; mientras que en los
requisitos del cargo se hace referencia a las caractersticas que el candidato debe
reunir; tales como estudios, habilidades, capacitacin, experiencia, etc.
Requerimientos de personal
1. Contadora
2. Chef 1
3. Capitn 1
4. Mesero 2
5. Barman 1
6. Cajero 1
7. Ayudante de Cocina y Bar 2
8. Bodeguero 1

9. Guardia 1

Funciones del personal

1.- Gerente:
- Derivar las metas partiendo desde los objetivos de cada rea de trabajo.
- Es el representante legal de la empresa.
- Presentar instrumentos tcnicos para la toma de decisiones (presupuesto).
- Planifica, organiza y controla las tareas a realizarse, as como actividades y
personal para su realizacin.
- Coordinar la publicidad y mercadotecnia del establecimiento.
- Propiciar la formacin de grupos de trabajo de manera armnica, en el cual todas
las partes trabajen por un todo, en otros trminos que trabajen en equipo
- Se encarga del control y evaluacin de las tareas que desempea cada rea:
verificando el cumplimiento de los objetivos propuestos.
- Analizar las novedades entre empleados y aplicar mtodos de motivacin
adecuados a los mismos.
- Facilita el trabajo de sus colaboradores, es decir es un ente de apoyo, necesario
para que el resto de empleados realicen sus funciones de manera correcta y
eficiente.
- Analizar y decidir en base a los informes semanales o mensuales de los
encargados de las diferentes reas de trabajo.
- Estar encargado de las adquisiciones de materia prima de acuerdo a los
listados de compras (requisiciones) necesarias en cada rea de trabajo.
- Buscar proveedores ms eficientes y establecer polticas de pago y crdito con
los mismos.
- Autoriza todo egreso a realizarse, como el pago a proveedores y de personal.

Perfil Profesional:
- Titulo de Administracin de Empresas o Administracin Gastronmica.
- Liderazgo y buen manejo de personal a su cargo, dominio en
Administracin de Recursos Humanos.
- Experiencia en elaboracin y aplicacin de tcnicas y estrategias de marketing.
- Experiencia mnima 3 aos.
- Dominio como mnimo de 1 idioma extranjero (ingls/francs).
Atencin a clientes extranjeros.
2.- Contador:
- Elaboracin y registro de comprobantes de egreso.
- Registro de comprobantes de ingreso (facturas).
- Declaraciones al SRI (con anexos tributarios)
- Elaboracin del diario, mayor y balances.
Perfil Profesional:
- Experiencia mnima 2 aos.
- Experiencia en programa Prcticas.
- Experiencia en declaraciones Tributarias.
- Contador CPA

3.- Chef:
- Encargado de la elaboracin y actualizacin de la carta de alimentos.
- Responsable del adecuado funcionamiento de su rea, de la preparacin de
alimentos dentro de las normas de calidad y de buen servicio.
- Elabora recetas estndares de los platillos de la carta.
- Elabora listados de compras de materia prima y materiales necesarios para la
elaboracin de alimentos de la carta.
- Establece los stocks mximos y mnimos de alimentos y bebidasdependiendo de
los requerimientos del establecimiento.
- Organiza y realiza el mise en place diario de los alimentos.
- Controla y labora los mtodos ms idneos de almacenamiento de losalimentos.
- Evita el mnimo de desperdicios en alimentos optimizando su mximo
deeficiencia.
- Realiza la comida del personal.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en administracin y gestin gastronmica.
- Conocimiento en cocina nacional e internacional.
- Disponibilidad de tiempo completo
- 3 aos de experiencia como mnimo.
- Habilidad para organizar y dirigir personal bajo su mando.
4.- Capitn o (Chalet):
- Organiza y dirige el trabajo de todo el comedor o rea de servicio, esdecir que a
su cargo est todo el personal que ah labora.
- Encargado de supervisar el buen desempeo de los meseros a sucargo.

- Da la bienvenida a los clientes.

- Toma comandas cuando los dems meseros estn ocupados.
- Es el encargado de transmitir cualquier novedad o queja de los clienteshacia el
administrador.
- Supervisa la limpieza del rea de servicio, tanto del piso, como de lasmesas as
como de su personal a cargo.
- Controla que el saln est bien armado y que el mise en place searealizado de
una manera correcta.
- Elabora informes de reposicin de utensilios perdidos y/o quebrados
.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en atencin al cliente en establecimientos de alimentos ybebidas.
- Disponibilidad de tiempo sobre todo en las noches.
- Dominio de dos idiomas (espaol e ingls)
- Buena presencia.
- Conocimiento de etiqueta y modales de servicio.
- Buena predisposicin para servicio al cliente.
- Experiencia de 3 aos como mnimo.
5.- Barman:
- Encargado de la elaboracin de la carta de licores.
- Especialista en elaboracin y servicio de bebidas combinadas o puras.
- Controla los stocks en bodega de las bebidas.
- Elabora el mise en place diario de su rea de trabajo.
- Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce la forma deabrir y
servir los diferentes vinos.
- Controla la limpieza y correcto pulido de la cristalera.

Perfil Profesional:
- Conocimiento y dominio en la elaboracin de bebidas alcohlicas,bebidas
combinadas con y sin alcohol y de bebidas sin alcohol.
- Experiencia en la preparacin de bebidas mnimo 3 aos.
- Dominio y conocimiento de enologa.
- Dominio del idioma ingls.
- Buena presencia.
6.- Cajero:
- Supervisa que los materiales y papelera se encuentren completos(sellos, hojas
de informes, hoja de propinas, comandas, etc.)
- Registra en la caja y en los cheques los precios de los consumos.
- Debe conocer las polticas de crdito del restaurante.
- Recibe de los meseros los pagos hechos por los clientes.
- Lleva control estadstico de: cubiertos servidos, platillos vendidos, ventaspor
mesero.
- Paga a los proveedores y empleados previa autorizacin del gerente.
- Se encarga de hacer las cuentas de consumo de los clientes.
- Lleva el control de cuenta de clientes, proveedores y empleados.
- En su turno de trabajo lleva un control detallado de todos los ingresos yegresos
para el cierre de caja de fin de jornada o de fin de turno.
Perfil Profesional:
- Experiencia previa en manejo de cajas registradoras.
- Conocimiento de contabilidad y digitacin.
- Honradez para el manejo de dinero del establecimiento.

7.- Ayudante del Chef y Barman:

- Ayuda en la elaboracin del mise en place diario tanto en cocina comoen el bar.
- Se encarga de la limpieza de las reas de trabajo antes dichas.
- En momentos de alta confluencia de clientes interviene en el armado deplatos y
preparacin de bebidas, bajo la supervisin de los encargadosde dichas reas.
- Encargado del lavado de vajilla y cubertera.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en tcnicas bsicas de preparacin de alimentos ybebidas.
- Experiencia de 1 ao como mnimo.
- Predisposicin a aprender las destrezas de la cocina y del bar.
8.- Meseros:
- Son las personas que realizan el servicio por lo cual de su buendesempeo y
cortesa as como de su efectividad depender el xito delservicio. Son el rostro
del establecimiento.
- Conoce y aplica el sistema para escribir las comandas y las llevan alrespectivo
rea de preparacin.
- Encargados de realizar el servicio de los alimentos y bebidas yapreparados a los
clientes.
- Realizan el mise en place previo a la llegada de los clientes.
- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens,lmparas de
mesa, charolas, etc. Antes, durante y despus del servicio.
- Se turnarn la limpieza de los baos.
- Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas.
- Es responsable del correcto montaje de mesas.

- Se presenta al cliente con amabilidad y cortesa y los gua a su mesa, lamisma

que debe ser la indicada para el nmero de clientes que haingresado.
- Conoce perfectamente los platillos y bebidas de la carta, as como eltiempo de
elaboracin y los ingredientes con que estn preparados.
Perfil profesional:
- Conocimiento en tcnicas en el servicio de alimentos y bebidas a lamesa.
- Buena disposicin de servir al cliente.
- Buena presencia.
- Experiencia mnima de 3 aos.
- Conocimiento de un segundo idioma.
- Conocimiento de la correcta terminologa usada en alimentos y bebidas.
9.- Guardias:
- Encargado de ofrecer proteccin a los clientes en su estada dentro
delestablecimiento, y en las afueras seguridad a sus vehculos detransporte.
- Elabora un informe diario al gerente de cualquier tipo de novedad o deno haberla
al finalizar su turno, sobretodo de lo sucedido en las veladasde guardia.
Perfil Profesional:
- Experiencia previa de 3 aos como mnimo en seguridad.
- Conocimiento en normas bsicas de seguridad y defensa personal.
Reglamento y Polticas Internas de la Compaa
Son el conjunto de normas bsicas, reglas y preceptos que regulan
elcomportamiento y procedimientos del personal que laboran en una empresa.

Muchas de dichas reglas y procedimientos surgen en los ensayos y errores delos

primeros meses de funcionamiento.
El reglamento y las polticas del establecimiento deben ser informados alpersonal
oportunamente, por lo general se les comunica a los empleados antesde ser
contratados por la empresa.
A continuacin se presenta el Reglamento y Polticas Internas delestablecimiento
del presente proyecto.
Uniformes y Presentacin personal
- El empleado deber presentarse a su lugar de trabajo con el uniformecompleto e
indicado, el mismo que se le ser proporcionado por laempresa. En caso de que
algn da el uniforme sea opcional se lesavisar con la respectiva anticipacin
para el caso.
- El uniforme de mesero y personal de cocina deber estar siempre limpiocaso
contrario se proceder a aplicar el llamado de atencin respectivo ysi es
reincidente se tomar cartas en el asunto.
- Cada empleado es responsable del uniforme que le ha sido asignado, encaso de
dao o prdida del uniforme, se debe informar inmediatamentea un superior para
su pronta reposicin.
- El valor de los uniformes ser costeado en su totalidad por la empresa,en caso
de dao o prdida por descuido del empleado, el uniforme dereposicin ser
descontado de su sueldo.
Horarios y Asistencias
- El empleado deber cumplir con los horarios establecidos en la jornadasemanal,
asistir a su puesto de trabajo a la hora determinada y saldrcuando su turno se
haya cumplido.
- Cada vez que el empleado inicie o termine su turno de trabajo deberimprimir la
hora de entrada y de salida es su respectiva tarjeta deasistencia.

- La falta injustificada de asistencia, la impuntualidad, como cualquierausencia no

autorizada del sitio de trabajo, sern sancionadas.
En caso de faltas justificadas o injustificadas y permiso
- En caso de que el empleado no pueda asistir por cualquier motivo quesea
deber avisar con un periodo prudente de antelacin a la falta, depreferencia 24
horas antes, si se trata de un motivo de fuerza mayor yde improviso se avisar de
la ausencia lo ms antes posible.
- Los empleados que falten por enfermedad debern presentar elcertificado
mdico en mximo 2 das despus del da de ausencia.
- Las faltas justificadas no procedern a ningn tipo de descuento en
suremuneracin mensual.
Remuneraciones
- El pago mensual de sueldos se realizar cada fin de mes a ms tardardos das
despus de la finalizacin de cada mes, el 10% de servicio selo pagar el 15 de
cada mes.
- En caso de que el turno de trabajo termine ms tarde de lo normal, elempleado
recibir su pago al fin de mes por concepto de horas extras ytransporte.
- Todas las deudas por concepto de prstamos, multas, etc. Serndescontados del
pago mensual.
En caso de novedades
- Cualquier problema o novedad de toda ndole que se le presente alempleado,
ste deber comunicar dicho problema de inmediato a sussuperiores, respetando
siempre la cadena de mando.
- En caso de que la maquinaria y/o equipos del establecimiento seanaveriados se
debe informar inmediatamente a su superior.

- En caso de alguna falta grave por parte del empleado, la empresaproceder a

notificarle inmediatamente, si la falta cometida es razn desancin o despido.
Otros
- Las maquinarias, equipos y/o bienes que se le han sido asignado alempleado
estarn bajo la responsabilidad del que las opere.
- En caso que dao alguno sea provocado por mala operacin omanipulacin, los
gastos de reparacin sern descontados del sueldodel empleado.
- El consumo de bebidas alcohlicas est totalmente prohibida dentro dellocal y
durante la jornada de trabajo, salvo en algunas ocasiones en quese les autorizar
el consumo de cantidades moderadas de algunabebida.
- El trato entre empleados y con los superiores deber ser siempre por elnombre
de cada uno, no por apelativos o apodos.
- Todo consumo realizado en el establecimiento por cualquier empleado,ser
cobrado a precio de costo.
- Todo empleado tiene derecho a un descuento por concepto de consumode
alimentos y bebidas, cuando est acompaado de familiares y/oamigos.
Como se ha dicho anteriormente las reglas y polticas que rigen una empresase
derivan

de

errores

cometidos,

no

obstante

se

han

considerado

las

polticaspreviamente enumeradas como las ms importantes y bsicas para

elfuncionamiento y desempeo de los empleados.

ORGANIGRAMA
En este punto se observa el organigrama del personal de trabajo que incorporara
el Resto Bar ENTRE AJOS Y CEBOLLAS, se muestra en qu grado se
encuentra cada trabajador y sus relaciones.

Organigrama

CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
INVERSIONES

INDICE

TEMA
Estado de Resultado consolidado (1 ao)
Proyeccin de Ingresos y Egresos (1 ao)
Proyeccin de Ingresos (1 ao)
Proyeccin de Egresos (1 ao)
Servicios Personales (1 ao)
Servicios No personales (1 ao)
Materiales y suministros (1 ao)
Proyeccin de Activos (1 ao)
Impuestos Tasas y Patentes
Otros Egresos
Estado de resultado (5 aos)
Proyeccin de Ingresos y Egresos (5 aos)

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ANEXOS
Proyeccin de Ingresos
Estructura de Salarios
Inventario de Activos
Datos de Activos Varios

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1- Pg. 2
1 Pg. 5
1 Pg. 8
2 Pg. 8

Conclusiones

Despus de realizados los estudios respectivos y el anlisis para la

implementacin del Caf-Bar con temtica artesanal de las culturas
delBolivia en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se puede concluir que la
implementacinde dicho proyecto es factible, ya que al analizar que el
proyecto tiene unVAN positivo de 708152,25 y un TIR de 20% que es mayor
a la tasa deinters bancaria, dichos indicadores avalan la viabilidad del
proyecto.

El proyecto est enfocado a un extracto social de la clase media ymediaalta, queestn en un rango de edad entre los 18 hasta los 60aos o ms,
donde los clientes gozarn de una agradable estada yaque a su vez a ms
de disfrutar de los servicios del establecimiento sedarncuenta las
maravillas que tiene Bolivia y estarn ms seguros deviajar dentro del pas.

Publicitar en medios de comunicacin masiva resulta costoso, por lotanto

se deben idear maneras creativas y a la vez efectivas deposicionar en el
mercado el producto que se est ofertando.

Si bien el pronstico de vida de un bar es aproximadamente de 5 aos,un

Caf-Bar puede llegar a funcionar por ms tiempo debido a que nopasa de
moda tan rpidamente, esto depende enteramente de laadministracin
correcta tanto de recursos como de brindar al cliente lasatisfaccin que est
buscando.

La competencia en cuanto a lugares de distraccin es amplia, pero

alenfocarse en un segmento definido de mercado, que hasta el momentono
ha sido explotado, existe un gran potencial de consumidores quedeben ser

captados y a su vez mantenidos como eje principal delfuncionamiento del

negocio.

Un cliente satisfecho siempre regresa, de lo contrario representa unamala

publicidad que afecta nicamente a la reputacin delestablecimiento.

Recomendaciones

Todo establecimiento que brinda un servicio debe estar consciente deque el

cliente es lo ms importante para su funcionamiento, por lo tantoes de
suma importancia brindar un servicio al 100%, con la finalidad deganar un
nombre en la ciudad que permita al negocio surgir y crecer daa da.

Realizar controles peridicos en cunto a estndares de calidad deatencin

al cliente y de servicios / productos ofertados, pues cada clientesatisfecho
se transforma en un agente de publicidad.

Dar

mantenimiento

peridico

los

equipos

maquinaria

delestablecimientopara optimizar su durabilidad y funcionabilidad.

La legalizacin del establecimiento es de suma importancia ya que de

locontrario puede acarrear varios problemas, si el local no se encuentrabajo
las normas legales vigentes, se pueden incurrir a dbitos penadospor la ley,
queechan al tacho todo el trabajo realizado.

El plan de mercadeo debe estar en constante cambio a fin de que

elestablecimiento no caiga en monotona, las estrategias y tcticas
debenadaptarse constantemente a los consumidores.

El

proyecto

al

representar

una

alternativa

viable

de

creacin

serecomiendainvertir en l para enriquecer los servicios a ofertar

yresponder a las nuevastendencias del mercado.