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Hamburguesas veganas de nscalos y arroz

integral
La propuesta de hamburgesas veganas que os hacemos es aprovechar estas
deliciosas setas de temporada: los nscalos o rovellones. Y lo mejor de todo es
que podemos recolectarlas nosotras mismas. Si no sabis reconocerlas con
seguridad o no contis con el asesoramiento de alguien que s sepa, tambin
podis adquirirlas en el mercado. Por supuesto, tambin os animamos a
modificar esta receta a vuestro antojo, probando con otras setas, aadiendo o
cambiando ingredientes, etc.
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.

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La receta est estructurada en 4 partes: (1) cocer el arroz integral, (2) sofreir
ajo, cebolla y nscalos, (3) hacer la mezcla y formar las hamburguesas; y (4)

hornear las hamburguesas. Es una receta vegana fcil de preparar, pero


requiere algo de maa a la hora de conseguir la textura ideal para formar las
hamburguesas.

Ingredientes para 8 personas


400 g. de arroz integral
400 g. de nscalos
100 g. de harina de espelta (o de arroz)
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta

Cmo hacer hamburguesas veganas de nscalos


Primero pondremos a cocer el arroz integral en una olla sin tapar con 1 litro y cuarto (1250 ml.) de
agua a fuego alto. Aadimos un poco de sal y dejamos cocer el arroz hasta que se evapore el agua (unos
30 min.). Vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo y ayudarle a que suelte
algo de almidn. El objetivo es tener el arroz un poco pasado para que nos ayude a formar nuestras
hamburguesas veganas. Si hace falta, aadiremos ms agua, pero al final debe quedar sin lquido, por lo
que colaremos el arroz si es necesario.
Cuando el arroz est listo, lo reservamos en otro recipiente para permitir que se vaya enfriando.
Mientras se cuece el arroz, lavamos los nscalos, eliminando la tierra que puedan tener, pasndoles un
pao hmedo por encima. Se recomienda no ponerlos directamente bajo el grifo, pues perderan algo de
su aroma y absorveran algo de agua.
Cortamos los nscalos en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, picamos los dientes de ajo y la
cebolla finamente.
Mientras el arroz se cuece haremos un sofrito con el ajo y la cebolla, para luego aadir las setas:
Sofremos a fuego alto los dientes de ajo picados en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a
dorarse aadimos la cebolla y bajamos a fuego medio. Removeremos y dejamos que se poche unos
minutos.
Cuando la cebolla est pochadita aadimos los nscalos y subimos el fuego. Salpimentamos y
agregamos una cucharada de tomillo. Tras 10 o 15 minutos tendremos los nscalos listos, pues habrn
soltado gran parte de su agua.
Precalentamos el horno a 250 grados.
Ahora mezclaremos en un recipiente suficientemente amplio el arroz con las setas. Aadimos unos 100
g. de harina de espelta o de arroz para conseguir una consistencia lo bastante compacta y maleable para
formar las hamburguesas. Para ello, es importante que hayamos dejado enfriar el arroz.
Formamos las hamburguesas con las manos ayudndonos con un poco ms de harina. Estas cantidades
dan para 8 hamburguesas de aproximadamente 9 cm de dimetro y 1,5 cm de grosor. Es recomendable
dividir primero la masa en 8 partes iguales (podemos ayudarnos con la bscula) para que todas las
hamburgesas queden del mismo tamao.

Por ltimo, hornearemos nuestras hamburguesas veganas entre 15-20 minutos. El objetivo es que se
tuesten slo un poco, por lo que vigilaremos de vez en cuando hasta que veamos que estn listas.

Comentarios a la receta

Nuestra sugerencia es que las acompais con pan de hamburguesa, cebolla, tomate natural, lechuga y
unas lminas de pepinillos en vinagre.
Receta vegana enviada por Aida
Foto: Vegetarianismo.net bajo licencia CC by-nc-sa 2.0

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