Subsecretaria de Educacin Superior

Direccin General de Educacin superior Tecnolgica

Instituto Tecnolgico De Tuxtla Gutirrez

INSTITUTO TECNOLGICO NACIONAL

CAMPUS TUXTLA GUTIRREZ

CARRERA: Ing. Qumica

MATERIA:

Agroindustrias 2

TITULAR: Farrera Alczar Roci

TRABAJO: CUADRO SINOPTICO

ALUMNO: Pea Blassi Arturo

SEMESTRE: 8

GRUPO: Q8A

13270809

-Se sigue el programa de inventarios primero en entrar, primero en salir.

-Todos los ingredientes cumplen las regulaciones sobre entarimado y estibado.

Materias
primas

-En caso de que la empresa comercialice materias primas se cumple con la

normativa sobre registro y etiquetado.
- Existen procedimientos documentados e implementados para
la recepcin, almacenamiento, cuarentena y otras actividades de manipulacin
y uso de las materias primas.
-La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las
Buenas Prcticas
-Existe y se implementa adecuadamente un programa de capacitacin para todo el
personal.

Person
al

-Estn claramente definidas por escrito las responsabilidades del personal, y estn
claramente delimitadas las lneas de supervisin, especialmente en aquellas reas
estratgicas para el control y mantenimiento de la inocuidad.
- Se mantienen adecuadamente los registros de control de salud e incidentes que tienen
relacin con la higiene del personal.
- Se siguen los procedimientos de limpieza luego de manipular y procesar ingredientes
especiales (harina de carne y hueso y medicamentos).

Higien
ee

- El diseo de los equipos de proceso son suficientes para la capacidad operativa de la

planta y estn construidos de tal forma que faciliten las actividades de limpieza y
desinfeccin y eviten la contaminacin.
-Se realiza un programa frecuente de higiene de los equipos.

BUENAS PRCTICAS

-Existe un procedimiento para la custodia y verificacin de las frmulas desde el

nutricionista hasta el encargado de elaboracin.

DE
MANUFACTURA

Control del proceso

- Se realiza un control constante del proceso para verificar que se logre con las
especificaciones del producto
-Se verifica que los controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse anlisis que
monitoreen si los parmetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real
estado.

-Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable

-Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse en

condiciones ptimas para impedir la contaminacin y/o la proliferacin de
microorganismos. De esta manera, tambin se los protege de la alteracin y de
posibles daos del recipiente.

Almacenamiento y
transporte
-Los alimentos refrigerados o congelados deben tener un transporte equipado
(materias primas y especialmente que cuente con medios para verificar la humedad y la
producto final)
-no deben
dejarseadecuada
en un mismo lugar los alimentos terminados con las materias primas.
temperatura

Servicios y
medio
ambiente

- Se cumple con la legislacin vigente sobre medio ambiente y otros servicios pblicos,
de tal manera que su proceso productivo no constituya un riesgo a la salud animal y
humana.