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BASE
6 gemas
1 xcara ch acar confeiteiro
1 xcara ch leite quente (at 100)
400 g chocolate ao leite derretido
5 colheres sopa chocolate em p
1 pote de creme de avela 180g (ou creme de amendoim, ou doce de leite)
1 colher sopa de aroma de baulilha
1 colher sopa de liga neutra
litro creme de leite fresco batido (pode ser o de caixinha tambm)
xcara ch de avels torradas e picadas
Uso a batedeira para bater as gemas e o acar. Adiciono o leite, o creme
de leite e o chocolate derretido, o chocolate em p, o creme de avel, o aroma
de baunilha, por ltimo de tudo a liga neutra (todos os ingredientes) e bato mais.
BATO POR 5 MINUTOS. Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas.
Bato o creme de leite fresco na potncia mxima por 10 minutos.
Bato novamente a BASE j congelada por 10 minutos (fica parecendo um
mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e misturo com um fu.
Salpico as avels e levo para o freezer.
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incrvel!
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Pr-massa
(PASSO 1)
1 litro de leite integral (de caixinha) fervido (posso substituir por creme de leite
fresco sorvete mais cremoso).
xcara de ch de glucose branca
1 xcara ch de leite em p integral
xcara de gordura vegetal (ou gordura de coco)
1 xcara acar refinado (quando menor o grnulo do acar melhor ser o
sorvete)
1 colher sopa liga neutra (coloco gua
1 colher sopa de emulsificante
Fervo o leite na panela, deixo esfriar. Acrescento na panela, ao leite, a
glucose branca e misturo. Adiciono o acar refinado, o leite em p, a gordura
vegetal (todos os ingredientes menos a liga neutra e o emulsificante). Levo ao
fogo at levantar fervura.
Retiro a panela do fogo e deixo mornar, por volta de 50 graus (no pode
gelar porque j contem gorduras e quando eu liquidificar no vai incorporar).
Coloco no liquidificador e acrescento a liga neutra (ainda no coloco o
emulsificante), bato de 3 a 5 minutos.
Levo em um pote com tampa para gelar no freezer por 8 horas no mnimo
(de 8 a 10 graus abaixo de 0 graus).
(PASSO 2)
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Coloco em um pote com tampa e levo ao freezer por 5 horas tenho uma prmassa
Retiro a massa e bato novamente na batedeira agora sim tenho um SORVETE DE
CHOCOLATE
Ganache de Frutas Vermelhas
500g chocolate
250ml creme de leite
150g polpa de frutas vermelhas
Derreto o chocolate e adiciono o creme de leite.