MAPEAMENTO DA CADEIA DE SUPRIMENTOS E LOGSTICA DA AGROINDSTRIA

DE LEITE
(*)Jailson Paulo Capeletti (**)Solange Teresinha Carpes (***)Antonio de Pdua Salmeron
Ayres

RESUMO

A sobrevivncia da agroindstria de laticnios est intimamente ligada segurana do

consumidor ao utilizar seus produtos e reduo de desperdcios na cadeia de produo.
Sendo assim, este segmento industrial deve estar atento gesto da qualidade em todas
as etapas desta cadeia, bem como busca pela satisfao total do consumidor. Este
trabalho apresenta um diagnstico e a anlise do estado atual da gesto da cadeia de
suprimentos na agroindstria de laticnios, identificando at que ponto ela est se
ajustando s novas tecnologias desta modalidade de gesto. Tambm aborda: a logstica
e os tipos de transporte e recolhimento do leite nas propriedades; a gesto da cadeia de
suprimentos deste tipo de agroindstria, enfocando o transporte da matria-prima
recebida e a distribuio do produto final empregando o sistema Milk run; e as aes das
melhorias em curso. Para tal foram utilizados livros, revistas e sites das reas em estudo.
Palavras-chave: Gesto da cadeia de suprimentos, agroindstria de laticnios,
diagnstico, logstica.

(*) Mestrando em Desenvolvimento Regional e Agronegcio como aluno especial pela UNIOESTE campus de Toledo - PR ,
Especializao em Logstica Empresarial e Gesto da Cadeia de Suprimento, Bacharel em Administrao.
(**) Doutora em Tecnologia de Alimentos, Mestre em Tecnologia de Alimentos, Engenharia Qumica, Professora da
UTFPR, campus Pato Branco.
(***) Doutorando em Engenharia da Produo, Mestre em Engenharia da Produo, Especializao em Economia de
Empresas, Bacharel em Administrao, Professor da UNIMEP.

Anais do IV Colquio Internacional Cultura e Memria Social 14 a 16 de Outubro de 2009. ISSN 2176-4042
1.Introduo

O Suply Chain Manangement ou Gesto da Cadeia de Suprimentos, nos trs uma

idia de conceito, estratgia, prtica e casos. O assunto que iremos abordar neste
trabalho diz respeito agroindstria de leite. Mas o que uma agroindstria? Segundo
Oettrer (1980, p. 4), uma agroindstria de leite constitui uma cadeia ininterrupta de
setores, que vai desde a obteno da matria prima de boa qualidade, o manuseio, o
armazenamento, o processamento, a embalagem at a comercializao e a distribuio.
O bom aproveitamento dos recursos, geralmente limitados, das matrias primas feito
embalando-se parte do leite "in natura" (fresco) para o mercado consumidor e outra parte
destinando-se fabricao de produtos e de subprodutos como o queijo, requeijo,
manteiga e doce de leite.
Para a ABIA Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (1989, p 16) a
agroindstria uma das foras econmicas do Pas, dentro dela a indstria alimentar tem
grande destaque. As indstrias de alimentos so as maiores fontes de receita do imposto
de circulao de mercadorias. O ramo do setor industrial mais interiorizado e melhor
distribudo o da indstria de alimentos, pois no conjunto das indstrias transformadoras
brasileiras, ela concentra 20% do total dos estabelecimentos, 12% do pessoal ocupado
correspondendo a 600 mil empregos diretos sustentados pelas indstrias e 14% do valor
de produo no conjunto da indstria de transformao brasileira. Ela representa 25% de
participao em valor nas exportaes nos ltimos 10 anos. O faturamento mdio das
pequenas e mini empresas de 500 milhes de dlares por ano.

Uma cadeia de suprimentos engloba todos os estgios (clientes, varejistas,

distribuidores, fabricantes e fornecedores) envolvidos, direta ou indiretamente, no
atendimento de um pedido ao cliente (CHOPRA ; MEINDL, 2003 p. 465).

A Gesto da Cadeia de Suprimentos um conceito desenvolvido com um enfoque

holstico, que gerencia alm das fronteiras da empresa. Neste sentido, reconhece-se que
h benefcios significativos a serem ganhos ao tentar dirigir estrategicamente toda uma
cadeia em direo satisfao dos clientes finais (SLACK et al, 1997; LUMUS,
VOKURKA ; ALBER, 1998, p 49 - 58). Dentro da gesto da cadeia de suprimentos a
logstica um setor super importante para o bom desenvolvimento desta gesto.

Anais do IV Colquio Internacional Cultura e Memria Social 14 a 16 de Outubro de 2009. ISSN 2176-4042
 Para Novaes (2002, p. 432), a logstica tem sua possvel origem e surge na lngua
francesa, a partir do verbo loger, que significa alojar, hospedar, mas no contexto militar
significa transportar, abastecer e alojar as tropas. No contexto industrial a logstica
obteve um significado mais amplo que retratado na arte de gerenciar o fluxo de
materiais de produtos da origem ao consumidor final. Em termos macroeconmicos a
logstica a responsvel pelo fluxo fsico dos materiais no setor industrial e deste para o
consumidor, passando pelos diversos elos dos canais de distribuio (BOWERSOX;
CLOSS, 2001, p 593).

Este estudo tem como objetivo principal mapear a gesto da cadeia de

suprimentos (Suply Chain Manangement) de uma agroindstria de leite desde o
recolhimento da matria prima (leite) no seu local de origem, passando por todas as
etapas como o transporte, transformao em produtos lcteos at a chegada ao
consumidor final.

1.2 Mapeamento da Cadeia de Suprimentos

As agroindstrias de leite ou lacticnios so empresas que esto localizadas como

fabricante na cadeia de suprimentos localizada na cadeia horizontal e esta como
empresa focal. Os fornecedores de primeira linha so os produtores rurais, os
fornecedores de segundo nvel so os fornecedores de insumos como, por exemplo,
Tetra Pack, Tetra Naval, Viscofan, Rojek entre outros. Clientes de nvel um (1) so as
grandes redes de mercados e hipermercados como Carrefour, Big, Po de Acar,
Mercadorama entre outros. Neste nvel encontram-se tambm as grandes distribuidoras
como a Martins e Mufatto; no nvel dois (2) esto localizados os mercados e
supermercados de mdio e pequeno porte como as panificadoras, padarias bares e
lanchonetes que compram seus produtos das distribuidoras. No nvel trs (3) est o
cliente final, ou seja, o consumidor final conforme ilustra a Imagem 1 onde a empresa
Laticnios esta localizada na estrutura horizontal como Empresa Focal.

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Imagem 1 Nveis de ligaes de processos organizacionais e interorganizacionais.

Fonte: Lanbert et al, 1998, p.1-19.

Como podemos verificar a imagem, a Empresa de Laticnios monitora toda a sua

produo desde o produtor de leite que fica no menor stio da regio onde coletado o
leite, passando pela produo e transformao do leite em requeijo, queijo, manteiga e
at o prprio leite in natura. O prximo passo a distribuio desses produtos em seus
pontos de vendas at a chegada ao cliente final.

2.Cadeia Horizontal

Na cadeia horizontal os laticnios esto localizados como empresa focal e podemos

observar na Imagem 2 que todos os fornecedores, compradores diretos e tambm o
cliente final da empresa focal esto todos em uma mesma cadeia de produo.

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Imagem 2 - Cadeia Horizontal

Empresa Focal

Cliente Final

Fonte: Pires, 2004, p. 50.

3. Cadeia Vertical

Na cadeia vertical esto localizados os concorrentes da empresa focal. Os

concorrentes das agroindstrias de leite ou laticnios so os grandes laticnios do Brasil
como Parmalat, Eleg, Nestl, Leco, Aurora, Bunge entre outros.

4. Cadeia Total

A Cadeia total engloba a cadeia interna, cadeia imediata, distribuio e o cliente

final como mostra a Imagem 3.

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Imagem 3 - Cadeia total

Fonte: Pires, 2004, p. 51.

Na Imagem 3 podemos observar que cadeia de suprimentos complexa,

comeando tudo pelo abastecimento onde esto os fornecedores da matria prima
(produtores de leite). Dentro da cadeia imediata (linha em laranja) esto os fornecedores
de embalagem, produtos qumicos e insumos. Tambm neste setor da cadeia esto os
distribuidores como supermercados, padarias, bares e lanchonetes focando o Cliente
final. Na Cadeia Interna (linha em azul) est a Agroindstria de Laticnios ou Empresa
Focal (PIRES, 2004, p. 51).

5. Agregao de valor no produto

Segundo Azevedo (2007, p. 01) uma empresa deve buscar ganhos de qualidade
que os clientes entendam facilmente ou que aconteam de imediato ou num futuro muito
prximo e que possam ser divulgados com rapidez e clareza sem a necessidade de
explicaes ou clculos complexos. Inovar no tornar o produto ligeiramente melhor ou
um pouco mais barato, pois isso dificilmente ser percebido pela grande maioria dos
consumidores.
As agroindstrias de laticnios tm uma alta tecnologia com uma alta agregao de
valores em seus produtos transformados como queijo, manteiga, leite desnatado, semi-
desnatado, integral, requeijo, etc.

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 Com a inovao que vem sendo feita em relao s novas tecnologias as empresas
tiveram uma grande mudana por presso do mercado. Sempre que h uma nova
tecnologia em lanamento as empresas devem busc-la, para que no fique obsoleta ao
mercado.

6. Parcerias na cadeia de suprimentos

Como em todo o setor de qualquer indstria existe a possibilidade de parceria,

principalmente no que se refere tecnologia e desenvolvimento da qualidade dos
produtos da empresa.

Bowersox et al (2001, p. 594) lembram que enquanto a integrao

entre processos tem j recebido alguma ateno na dcada de
1990, muita oportunidade ainda permanece em termos de
integrao externa com parceiros de negcios (tranding parterns)

Para Cooper; Gardner (1993, p 14 - 26) existem cinco pontos importantes no

estabelecimento e consolidao de parcerias, que so:
- Assimetria: reflete o poder que uma empresa tem de exercer poder, influencia ou
controle sobre outra;
- Reciprocidade: baseia-se na mutualidade benfica no atingimento de objetivos
comuns. Contrariamente assimetria, a reciprocidade estabelece uma relao
positiva entre as partes, pois implicam em cooperao, coordenao e colaborao
entre partes;
- Eficincia: aparece quando existe uma necessidade interna da empresa de
melhorar a relao custo/benefcio de algum processo. Assim, ela ir procurar
transferir para uma outra empresa um processo ineficiente;
- Estabilidade: reflete a tentativa de adaptar ou reduzir as incertezas de algum
negcio, isto , as empresas buscam parcerias que lhes garantam um futuro mais
confivel;
- Legitimidade: reflete como os resultados e atividades de uma empresa que so
justificadas. Por exemplo, fechar um contrato de fornecimento para uma grande
montadora de automveis pode ajudar no estabelecimento da legitimidade de um
pequeno fabricante de auto peas.

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 Existem tambm 3 tipos de parcerias para Lambert et al. (1996, p. 1 - 19), aps ter
conduzido uma pesquisa em meados dos anos de 1990, conclui que estes tipos de
parcerias so:
Tipo 1: As empresas envolvidas reconhecem-se mutuamente como parceiros e,
dentro de determinados limites, coordenam conjuntamente o planejamento e
atividades. Geralmente estas parcerias so de curto prazo e envolvem somente
uma diviso ou rea funcional dentro de uma companhia;
Tipo 2: as empresa envolvidas avanam da coordenao de atividades. Embora
sem a pretenso, essas parecerias acabam tendo uma longa durao e
envolvem varias divises em cada uma das empresa nela envolvidas;
Tipo 3: as empresas compartilham um significante nvel de integrao
operacional e cada uma v a outra como extenso dela prpria. Geralmente, tm
a pretenso e acabam tendo uma longa durao.

Na atualidade as agroindstrias de leite tm como parceiros fortes a Tetra Pack,

multinacional fabricante de embalagens longa vida (papelo aluminizado), utilizado para
conservas em longas datas. Tetra-Naval fabricante das mquinas que embalam o
produto na caixa longa vida, coligada a Tetra Pack. A Viscofan a nica fabricante no
Brasil de embalagens base de celulose que torna-se comestvel com a ao do calor.
Essa embalagem serve para acondicionar certos tipos de queijos processados de maior
valor agregado. Outros parceiros das agroindstrias so as empresas fabricantes de
folhas-de-Flandres e de plsticos, com vrios tipos de sistemas de abertura, como por
exemplo o selo de segurana que se retira da tampa do requeijo. Os fabricantes de
rtulos tambm so parceiros das agroindstrias como a Mac Color, Indemetal, Moore e
vrias outras. As empresas de adesivos como a 3M e a Fasson so exemplos de
parceiros das agroindstrias. As empresas de embalagem de transporte como as de
papelo so tambm parceiras. As empresas de papelo entram nas duas esferas como
fornecedores antes do produto final e aps, onde atua com mais nfase. As empresas de
insumos como conservantes e aditivos so fundamentais para o bom desempenho dessa
parceria.
Todas as empresas que foram citadas acima so parceiras porque mostram em
cada um em seu setor como melhor aproveitar a qualidade e benefcios de seus
produtos. No indicado ter parceiros na rea de transporte, por se tratar de produtos
muito perecveis. Neste caso dependente de uma logstica reversa forte e isso s pode
ser feito com frota prpria. J para a elaborao de novos produtos pode sim se ter uma
parceira para menor gasto em desenvolvimento deste produto, desde que a empresa
parceira no lance o produto antes de sua empresa, este lanamento deve ser

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simultneo. Toda parceira deve ser bem feita para no trazer problemas no futuro. O que
leva a um Laticnios fazer parcerias a diminuio de custo ou otimizao deles.

7. Logstica

Para Novaes (2002, p. 408), a origem da palavra logstica surge na lngua

francesa a partir do verbo loger que significa alojar, hospedar, mas no contexto militar
significa transportar, abastecer e alojar as tropas. No uso da indstria, este obteve um
significado mais amplo que retratado na arte de gerenciar o fluxo de materiais de
produtos da origem ao consumidor final. Em termos macroeconmicos a logstica a
responsvel pelo fluxo fsico dos materiais no setor industrial e deste para o consumidor,
passando pelos diversos elos dos canais de distribuio (BOWERSOX; CLOSS, 2001, p.
594).
O sistema Milk Run, baseia-se em um sistema de coleta de leite na beira da
estrada, em ponto estratgico onde os pequenos produtores colocam sua produo e o
caminho do laticnio passa diariamente recolhendo-o. Dentro deste posto h uma
estrutura com tanque apropriado resfriado e s vezes com batedeira que antecipa um
processo de trabalho, separando a nata do leite. Desta forma o leite enviado para um
setor de produo e a nata para outro setor especfico.

O Milk Run uma antiga prtica da logstica de abastecimento (inbound)

com origem atribuda aos tradicionais sistemas de abastecimento das usinas
pasteurizadoras e beneficiadoras de leite. A lgica ter um sistema de
abastecimento com roteiros e horrios predefinidos para a coleta de
materiais junto aos fornecedores (PIRES, 2004, p.243).

7.1 Entrega de mercadoria

A entrega de mercadoria (leite e derivados) feita atravs de caminhes da

prpria empresa de laticnio. Todos os caminhes devem ser refrigerados por se tratar de
um produto altamente perecvel. Este mesmo caminho que faz a entrega responsvel
pela logstica reversa, ou seja, passa nos clientes retirando os produtos com prazo de
validade vencido.

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7.2 Fornecedor de equipamentos

Westfalia Separator uma multinacional especializada em equipamentos de

laticnios, como batedeiras, ordenhandeiras, centrifugas, pasteurizadores, entre outros.
Ela reconhecida no mercado como uma empresa estratgica para otimizar a produo
de leite e evitar contaminao dos produtos lcteos. As ordenhandeiras descarregam o
leite diretamente em recipientes adequados, diminuindo assim, o contato do produtor com
o alimento. Essa empresa est instalada na cidade de Jaguarina em So Paulo.

8. Avaliaes e desempenhos

Dentro das indstrias de laticnios, assim como em outras reas, a concorrncia

grande e para se saber o quanto competitiva uma empresa esta sendo no mercado,
necessrio uma avaliao do desempenho, no s da indstria isoladamente, mas de
sua cadeia de suprimento como um todo. No caso da indstria de Laticnios a avaliao
do desempenho esta focada em trs principais fatores diferenciadores, que so:
desempenho da indstria, desempenho dos fornecedores e avaliao do cliente.

8.1 Avaliaes

O cliente, que a ponta da cadeia como mostra o esquema abaixo, avalia a

indstria produtora de laticnios, cobrando qualidade e sabor nos alimentos. J a indstria
de laticnios pressionada pelas exigncias cada vez mais altas do mercado, se moderniza
e adqua-se para atend-las e satisfazer o cliente, que o seu pblico alvo. Alm disso,
a indstria tambm passa a cobrar mais qualidade dos seus fornecedores de matria
prima, ou seja, dos produtores rurais (PIRES, 2004, 54).

Clientes avalia Indstria avalia Fornecedores

8.2 Avaliao na indstria

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 Dentro da indstria, de forma isolada, ocorrem avaliaes, para uma anlise de
como esto os desempenhos dos diversos setores que movimentam a produo. Tais
avaliaes internas se baseiam em trs fatores principais, dentre outros: produo,
distribuio e administrao das atividades. Na produo, dentre outros fatores,
observada a quantidade e qualidade dos produtos que iro para o mercado consumidor,
pois o consumo de alguns produtos varia muito de acordo com as pocas do ano e de
acordo com as caractersticas de cada regio do pas. Entretanto, na distribuio os
fatores mais importantes so os prazos de validade do produto, as condies e o tempo
de transporte, pois estamos tratando de produtos altamente perecveis. Dessa forma,
esses produtos precisam chegar at o consumidor final em excelentes condies de
consumo, e para isso, segundo Pires (2004, p. 53) o tempo e o transporte so fatores
essenciais. Por ltimo, para se ter tanto a produo como a distribuio funcionando de
forma satisfatria preciso uma boa coordenao e administrao destas atividades,
visto que so reas importantes e essenciais para o dia a dia da empresa (PIRES, 2004,
p. 53).

8.3 Avaliao do fornecedor

Para Bowersox ; Closs (2001, p 594) o mercado est cada vez mais exigente e
busca a melhor qualidade dos produtos, sem que se tenha que pagar mais por isso. As
indstrias precisam se adaptar a essa nova realidade e para melhorar seus
desempenhos elas so mais rigorosas na seleo de seus fornecedores, principalmente
os produtores rurais. Essa presso se d por prazos fiis de entrega de seu produto
(leite), uma vez que alguns produtos precisam de pasteurizao e outros processos que
demandam muito tempo. Em segundo lugar com relao ao volume de entrega, mais
prxima da demanda, j que em algumas pocas do ano a demanda aumenta.

8.4 Avaliao do cliente

Dentre os diversos tipos de avaliao e medio de desempenho, a avaliao

feita pelo cliente a mais importante para a empresa, pois esta a que vai determinar a
forma que a indstria vista no mercado consumidor. Muitos fatores como qualidade dos
produtos, diferenciao de produtos, sabor, atendimento ps venda, volume de vendas,
aceitao por parte do consumidor, dentre outros, so fatores que determinam imagem
de uma indstria de laticnios no mercado e conseqentemente tambm refletem a sua

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competitividade. Portanto, ter uma boa avaliao por parte do cliente de grande
importncia para as vendas e faturamento das empresas, pois o mercado consumidor
est cada vez mais exigente e diversificado (PIRES, 2004, p.54).

9. Material e mtodos

Este estudo foi feito atravs de pesquisa em revistas especializadas, livros,

empresas, todas da rea de Gesto da Cadeia de Suprimentos e nos mostra todo o
caminho que um produto agroindustrial percorre at chegar ao cliente final. O cliente final
que a parte mais importante desta cadeia de suprimentos.

10. Consideraes finais

Por meio deste estudo pode-se concluir que o mapeamento da cadeia de

suprimentos de uma agroindstria de leite envolve conceitos, estratgias e prticas e a
Gesto da Cadeia de Suprimentos gerencia alm das fronteiras da empresa. A
agroindstria de leite na cadeia horizontal esta situada como empresa focal, ou seja, a
empresa transformadora de matria prima em produto acabado. Tambm foi possvel
observar neste tipo de cadeia que existem trs nveis de fornecedores e trs nveis de
clientes. J na cadeia vertical esto localizados os concorrentes diretos desta
agroindstria. Uma agroindstria de leite para sobreviver no mercado altamente
competitivo precisa agregar valores aos seus produtos, muitas vezes, por meio de
tecnologias avanadas, ao mesmo tempo em que precisa baratear seus produtos
mantendo a qualidade necessria. nesta fase de transformao dos produtos que os
controles de qualidade so aplicados e faz-se necessrio buscar parcerias.
Existem cinco pontos a serem analisadas em uma parceria que so assimetria em
uma parceria que so assimetria, reciprocidade, eficincia, estabilidade e legitimidade.
Os principais parceiros das agroindstrias de leite so os seus fornecedores de matria
prima e insumos em geral. No entanto, as agroindstrias de leite no devem fazer
parcerias na rea de logstica e transporte, por se tratar de produtos muito perecveis.
As agroindstrias de leite esto cada vez mais exigentes, pois querem um produto
de qualidade e em demanda adequada de cada um de seus produtores rurais exigindo
muitas vezes que o sistema de coleta Milk Run esteja implantado. A agroindstria de leite
avaliada por trs principais setores que so a indstria, fornecedores e o cliente. O
cliente avalia a indstria, que avalia o fornecedor, cobrando qualidade quando necessrio
de seus avaliados. A indstria por sua vez, avaliada em trs fatores principais que so

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a produo, distribuio e administrao das atividades. O fornecedor, entretanto, mostra
que o mercado esta cada vez mais exigente e que os produtos devem sempre ter uma
qualidade superior. Essa presso se d por prazo fieis de entrega de produtos (leite) e
em demanda adequada. A avaliao do cliente a mais importante para a empresa, pois
o cliente avalia a qualidade do produto para que ele satisfaa aos seus anseios.

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