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2.1- REQUERIMIENTOS:
1- Resumen
PROCEDIMIENTO:
Recepcin y pesado:
Pesar la carne una vez recepcionada para ver el rendimiento final del producto
Picado y molido
Curado:
Agregar a la carne molida la sal de cura y sal comn y agregar, dejar reposar por
un tiempo de 12-24 horas.
Amasado:
-Colocar la carne en un recipiente limpio
-Adicionar la sal, polifosfato de sodio y protena de soya.
-Agregar 1/3 de hielo y seguir mezclando intensamente.
-Despus adicionar la grasa.
-Seguir mezclando y adicionar el resto de hielo
-Posteriormente agregar las especias hasta alcanzar una temperatura de 12 C.
-Por ultimo agregar el almidn de maz y el colorante
Embutido y atado
Colocar la tripa en el orificio del molino de carne y comenzar a embutir.
Escaldado:
Sumergir el producto en una olla con agua a 75 C por 20 min.
Enfriado
Se procede a enfriar el producto al aire libre o sumergiendolas en agua
Almacenado
Se almacena en refrigeracin de -1 a 5 C.
BIBLIOGRAFIA:
https://es.scribd.com/doc/144339862/Elaboracion-de-Hot-Dog
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/saenz_ar/cap4.pdf
http://www.hot-dog.org/
https://es.scribd.com/document/253710516/INFORME-DE-HOT-DOG-pdf
CUESTIONARIO:
Una de las ventajas tiene que ver con las caractersticas organolpticas que le
brinda la carne de cerdo al producto, pues como se sabe la carne de cerdo es una
de las carnes ms gustosas, sabrosas y aceptables al paladar.
Entre otra ventaja encontramos que la carne de cerdo tiene poca grasa saturada,
tiene un contenido apropiado de caloras, es rica en vitaminas, es rica en
minerales y tiene alto valor nutritivo.