Plan De Marketing:

Licor de Rosella
ROSSOR
Materia: Marketing

Carrera: Ingeniera en Alimentos

Integrantes: Cele, Yamile

Kasalaba, Daniela

Ciclo Lectivo: 2012

UNaM-FCEQyN
 NDICE
Pginas
Introduccin 3

Objetivos 4

Mercado Objetivo
Proceso Productivo 5
Mercado Objetivo 6

Descripcin de la Empresa
Misin 7
Visin 7

Anlisis y breve diagnostico del contexto del emprendimiento

Competidores potenciales 8
Proveedores 9
Clientes 9

Descripcin del Producto

Producto Fundamental 10
Producto Real 10
Producto Aumentado 12

Plan de Marketing
Politica de Producto 13
Poltica de Precio 13
Poltica de Distribucin 13
Poltica de Promocin y Publicidad 14
Estrategia de Marketing 15

Conclusiones 17

Bibliografa 18

Anexos 19

2
 INTRODUCCIN

En este trabajo desarrollaremos la estrategia de Marketing de un producto

innovador, el licor de Rosella, bajo la denominacin de Rossor.

La Rosella es una planta que crece en nuestra provincia con mucha facilidad
pero es muy poco aprovechada, debido a que se desconocen sus importantes
propiedades para el consumo y la industria.

La Rosella tiene muchas variedades, pero la que se cultiva en nuestro pas es

la Hibiscus sabdariffa, que contiene abundante cantidad de cidos vegetales.
Es muy popular en la preparacin de infusiones y zumos en varios pases de
nuestro continente, en Misiones es usada fundamentalmente para preparar
mermeladas. Esto se debe, adems de su sabor, a las buenas propiedades
que tiene a su favor.

Debido a que es una planta regional, y su consumo en forma de licor est muy
poco explotado, consideramos que ser un producto aceptado y tendr un
mercado rentable.

3
 OBJETIVOS
Introducir los conceptos y prcticas bsicas del Marketing para:

Investigar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado o la

posibilidad de brindar un mejor servicio/producto que el que ofrecen los
productos existentes en el mercado.
Definir y segmentar un rea en el que confluyen las fuerzas de la oferta y
la demanda permitiendo el desarrollo de productos que satisfagan un
mercado meta.
Definir los canales de distribucin y administracin logstica.
Desarrollar una estrategia de producto
Planificar una estrategia de promocin de los productos para que los
clientes se interesen por ellos.
Desarrollar una poltica de precios para que sean atractivos y estn al
alcance de los clientes.

4
 INFORMACIN GENERAL
Proceso Productivo

Materias Primas

Flores de Rosella
Alcohol de caa de azcar
Azcar

Metodologa

Descripcin del flujo de operaciones para la elaboracin de licor de fruta por

maceracin.

Recepcin: Se reciben las flores de Rosella y se pesan.

Seleccin y clasificacin: Las flores se seleccionan, descartando todas
aquellas que presentaban daos fsicos.
Lavado: Se lavan las flores con agua corriente.
Maceracin: Se sumergen las flores en una mezcla hidroalcohlica de
28 G.L., por una semana, manteniendo una relacin flor/ mezcla
hidroalcohlica = 1 / 3. La maceracin tambin puede ser en otro licor de
alto contenido de alcohol.
Trasiego: el trasiego consiste en separar el licor de las materias slidas
depositadas en el fondo de los recipientes.
Filtrado: Filtrar varias veces. En algunos casos ser necesario clarificar,
para lo cual se puede usar clara de huevo.
Estandarizacin: Despus de una semana de maceracin se miden los
Brix. Luego se estandariza hasta los niveles requeridos por el CAA.
Mezclado: Finalmente se mezcla hasta que se disuelva todo el azcar,
para luego ser degustado. Es decir, el producto se encuentra en
condiciones de ser consumido.
Envasado y almacenamiento: En caso de que se envase el licor se debe
utilizar botellas de vidrio y el almacenamiento debe ser a temperatura
ambiente hasta el momento de su distribucin y venta.

Figura 1: Disposicin de los equipos en planta

.
Fuente:http://www.delorenzo.com.mx/prods/alimentos/PDF/16.pdf
5
Se describe ms detalladamente el proceso productivo en ANEXO 1.

Normas de conservacin del licor de fruta macerado.

El licor se conserva por el perodo mnimo de dos aos estando la

botella sin abrir.
Una vez abierta la botella, se debe conservar en ambiente refrigerado y
se recomienda consumir preferentemente antes de 6 meses.
Evitar exposiciones solares y la colocacin junto a aparatos generadores
de calor.

Mercado Objetivo

Al realizar la segmentacin de mercado, basada en la variable demogrfica el

producto ser destinado a personas mayores de dieciocho aos, de acuerdo a
las leyes vigentes.

En cuanto a la variable psicogrficas, la clase social a la cual est dirigido el

licor Rossor es a la clase media-alta ya que los ingresos de nuestro potencial
cliente debern superar los $5000 mensuales para adquirir este producto, que
es considerado un bien de lujo. Como consecuencia de esta segmentacin,
respecto a la variable conductual se considera que el licor va a ser consumido
en ocasiones especiales.

En resumen, se destinar el producto a personas adultas, sin distincin de

gnero.

6
 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Misin

Hacer de un momento de descanso una ocasin nica, por medio de una

bebida espirituosa a base de Rosella de destacada calidad, con un aroma y
sabor exquisito; especial para ser compartida, transportndolo a un espacio de
relax y confort.

Visin

Ser una empresa lder a nivel regional, insertando al licor de Rosella en el

gusto de los consumidores, convirtiendo al licor Rossor en una opcin
recurrente y llegar a expandir el mercado a nivel de exportacin, contribuyendo
as al reconocimiento de la Provincia de Misiones como proveedora de
productos de calidad.

7
 ANLISIS O BREVE DIAGNSTICO DEL CONTEXTO
DEL EMPRENDIMIENTO

Competidores potenciales:

Se identific como posible competidor directo al Elixcor, el licor de Yerba

Mate que originariamente elaboraban los jesuitas. Conservando todas las
propiedades de este ingrediente, el toque alcohlico le da una nueva dimensin
a su sabor. Lo consideramos como principal competidor debido a que es
originario de Misiones, y por lo que se comercia en el mercado interno. Otra
razn es porque su elaboracin tambin es artesanal.

Su precio ser de aproximadamente $55 siendo su capacidad de 500 ml.

Entre otros posibles competidores a futuro se encentran los licores producidos

a escala industrial popularmente conocidos como son:

Mini Botellas de Licor artesanal$17 u.

Licor Artesanal 500cc..$28

Lemoncello 375 ml$22

Licor Bols sabor alfajor.$43

Licor Bols sabor caf al cognac 700cc..$17,75

Licor Bols y Cusevier...$17,50

Licor Peters$17

Licor Ta Mara sabor caf 690ml..$31

Licor Elixcor de yerba mate 500cc....$55

Licor Baileys 750 ml.$90

Figura 2: Licor de Yerba Mate Elixcor

Fuente: Google

Proveedores:

8
Al profundizar en los posibles proveedores de materia prima, en este caso las
flores de la Rosella, las zonas en las cuales abunda la plantacin de las
mismas son el centro y sur de la provincia de Misiones.

Este dato proporciona una idea acerca del lugar en donde se va a instalar la
empresa, debido a que debe ser cercano a la produccin de la materia prima
para abaratar costos, disminuyendo el gasto de transporte.

Por estos motivos, se opt por ubicar a la Empresa Rossor en la localidad de

Capiov para aprovechar el abastecimiento tanto de flores de Rosella como del
alcohol de caa de azcar proveniente de los ingenios azucareros aledaos.

Clientes:

De los cinco tipos de mercado de clientes existentes, la Empresa enfocar la

venta del licor Rossor a dos de ellos: el mercado de consumo y el mercado de
revendedores.

Se orientar al mercado de consumo porque es un producto destinado al

consumo personal de mayores de dieciocho aos, por las limitaciones
impuestas por ley, pero con ms nfasis a las personas adultas, profesionales
de clase social media-alta, ya que los ingresos del posible cliente debern
superar los $5000 mensuales para adquirir este producto, el cual es
considerado de lujo.

9
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO LICOR ROSSOR

Producto Fundamental:

Con respecto a la clasificacin del INPI (Instituto Nacional de la Propiedad

Industrial), Rossor pertenecer a la clase 33, que incluye bebidas alcohlicas
con excepcin de la cerveza.

De acuerdo con el captulo XIV del Cdigo Alimentario Argentino (ver ANEXO
2), el licor Rossor se elaborar a base de alcohol etlico potable de melaza y/o
destilado alcohlico simple de melaza, adicionando macerado de frutas o sus
partes, conteniendo una graduacin alcohlica de 15% a 54% Vol. a 20 C
(Celsius) y un contenido de azcares superior a 30 g/ litro.

Siguiendo la clasificacin descripta en el mismo captulo, el licor Rossor

corresponder a la categora de licor fino, con ms de 100 g/ l y hasta 350 g/ l
de azcares.

Rossor presenta un color rojizo proveniente de las flores a base de las cuales
se elabora, por lo que no es necesaria la adicin de colorantes. Esto representa
una caracterstica distintiva y favorable al momento de la eleccin del producto
ya que responde a la tendencia actual de consumir productos naturales.

Con respecto al sabor, imparte notas dulces y astringentes cuidadosamente

combinadas para dar una sensacin nica al paladar.

Elaborado con materia prima de primera calidad, carece de conservantes,

colorantes y aditivos, por lo que el olor impartido en el producto ser
completamente natural, proveniente de la flor en s.

Producto Real: Figura 3

Rossor ser presentado en un envase de 500 ml, cuyo

material va a ser de vidrio esmerilado que posee un
costo aproximado de $5 por unidad. Para lograr una
distincin entre los dems licores del mercado, se optar
por un envase de base cuadrada.

Fuente: http://www.preciolandia.com

10
En lo que respecta al envase mayorista, constar de una caja de cartn
corrugado, con capacidad para seis unidades con su respectiva separacin
para la proteccin del envase, tambin debe ser etiquetada para la correcta
identificacin.

El cierre del envase del producto ser una tapa a rosca de aluminio, de color
negro.

En cuanto a la etiqueta, ser elaborada a partir de papel madera respondiendo

a un estilo artesanal, con borde irregular. El estilo de letra ser Edwardian
Script ITC de tamao 72 variable entre la marca del producto y los dems
componentes de la etiqueta. El color ser negro y dorado.

La marca creada para el producto ser ROSSOR.

Figura 4: Frente de la etiqueta

Figura 5: Revs de la etiqueta

Producto aumentado

11
Para aumentar el valor agregado de Rossor y promover la satisfaccin del
cliente se dispondr de una lnea de atencin al consumidor donde se atender
cualquier sugerencia o duda.

Adems, para fechas festivas se ide una presentacin especial: la botella de

Rossor con dos copas pequeas de vidrio empacadas en una caja de cartn,
en la cual uno de sus lados estar compuesto por PET para que se pueda
observar su contenido.

12
 PLAN DE MARKETING

Poltica de Producto:

Segn la divisin de productos, Rossor se incluir dentro de los productos de

consumo, y a su vez dentro de productos de compra debido a que son
productos que los clientes comparan cuidadosamente en trminos de
idoneidad, calidad, precio y estilo.

Con respecto a la estrategia de marca, al ser un nombre de marca nuevo en

categora nueva de producto, ser MARCA NUEVA. El nombre seleccionado
para dicha marca ser ROSSOR.

El producto vendr en una sola presentacin la cual ser una botella de 500ml
de base cuadrada de vidrio esmerilado, se opt dicho envase debido a la
competencia observada en el mercado.

La etiqueta tendr un estilo artesanal en combinacin con el tipo de elaboracin

del licor. Adems de llevar impreso los ingredientes, la composicin nutricional,
la marca, la denominacin del producto, la fecha de vencimiento, la capacidad
del envase, en sntesis todos los aspectos que son necesarios desde el punto
de vista legal; en la etiqueta se describirn los cuidados a la hora del
almacenamiento, sugerencias para su consumo (maridaje, temperatura ptima)
y un eslogan atractivo y distintivo.

Poltica de precio:

Como poltica de precios se adoptar la fijacin de precios basada en la

competencia, en la que la empresa basar su precio en mayor medida en los
precios de los competidores que en sus propios costos o en la demanda
principalmente porque, al ser un producto nuevo, no se conoce con exactitud
cul ser la demanda ni su comportamiento.

Como se dijo anteriormente, el Elixcor ser el principal competidor directo, por

lo que el precio del licor de Rosella Rossor ser similar al de ste, de $55.

En cuanto a la estrategia a utilizar, al ser un producto nuevo, totalmente

innovador, con una imagen de prestigio, de alta calidad, y dirigido a un
segmento de clientes pequeo y relativamente insensible al precio, la ms
adecuada a implementar ser la de descreme o desnatado.

Poltica de distribucin:

Los canales de distribucin se pueden describir segn el nmero de

niveles de canal que intervienen en ellos, por lo que, se tendr un canal
de marketing indirecto, debido que contendr uno o ms niveles de
intermediarios.
13
Se clasifica como canal 2 (dos), ya que posee

Fabricante Detallista Consumidor

En los mercados de consumo se suele contar con un detallista. En el caso de la

distribucin del licor Rossor, sern las grandes cadenas de supermercados,
quienes venden a su vez este bien a los consumidores finales.

Adems, tambin se comercializar el licor en tiendas de delicatesen y locales

de productos regionales ubicados en puntos tursticos para as perseguir la
misin de la empresa, de convertirse a Rossor en una empresa lder a nivel
regional.

Se implementar el canal de distribucin convencional, ya que cada una

de las partes que lo componen persigue maximizar sus propias
utilidades. Se opt por esta alternativa en lugar de un sistema vertical de
marketing por dos motivos principales:

En primer lugar, el licor a elaborar es un producto nuevo que no se halla

posicionado en el mercado, por lo que no es factible emplear dicho
sistema ya que requiere a las partes que lo componen actuando como
un sistema unificado.

Por otro lado, la empresa que elabora Rossor es nueva y desea salir al
mercado con este nico producto, por lo que es difcil instalar desde el
principio una relacin integrada entre las partes.

Poltica de Promocin y Publicidad:

Durante la etapa de introduccin del producto al mercado la estrategia tendr

como finalidad la conciencia de la categora, enfatizando principalmente en lo
innovador del producto, la calidad de la materia prima para su elaboracin,
resaltando lo artesanal. Complementar esta estrategia la presentacin del
mismo con un etiquetado de diseo rstico, describiendo las caractersticas
atrayentes para los consumidores as como sugerencias para combinar y
potenciar a la perfeccin las cualidades del producto. Adems, llevar impreso
un nmero para la atencin al cliente en caso de quejas, sugerencias o
informacin.

Luego, vendr la etapa de crecimiento en la cual la prioridad es alcanzar la

preferencia de la marca, reforzando la imagen de la misma. Para lograr este
objetivo se enfatizar en la promocin mediante medios de comunicacin
masivos.

Por ltimo, en la etapa de madurez del producto la estrategia a aplicar ser la

de conseguir la lealtad de la marca. Para lograrlo, se mantendr el prestigio y
dedicacin de los fabricantes, contribuyendo a percibir la calidad y logrando as
el objetivo pautado.

Como el producto se lanzar en un principio en una escala local, la publicidad

ser realizada en medios de comunicacin tambin locales, como ser:
14
 La radio, porque es un medio de difusin que posee una gran
influencia en las personas que se consideran posibles
consumidores y adems, es econmico.
El diario local, que tambin constituye una herramienta de gran
llegada y bajo costo.
Una publicidad en el canal de aire local, debido a que llega a toda
la Provincia pudiendo influir de manera satisfactoria para la futura
compra del licor.
Otro medio por el cual se realizar la promocin es colocando
carteles en las cadenas de supermercados anteriormente
nombradas y realizando servicios de degustacin gratuito los das
sbados en horas del medioda y la noche, ya que es el horario
de mayor concurrencia, para lograr fomentar y hacer conocido el
producto en la sociedad. Es decir, se realizar una promocin de
ventas ya que el primer objetivo es persuadir al futuro comprador.

Esta fuerte campaa promocional a nivel regional se condice a su vez con la

estrategia de fijacin de precios para nuevos productos adoptada
anteriormente, ya que se desea dar a conocer el producto, as como resaltar
sus caractersticas de calidad para insertarlo en el mercado.

Estrategia de Marketing

Producto

Como se mencion anteriormente, el producto a elaborar por la empresa ser

un licor de Rosella, que se comercializar bajo la marca Rossor. El mismo
presenta un color rojizo proveniente de las flores a base de las cuales se
elabora, por lo que no es necesaria la adicin de colorantes. Tampoco posee
conservantes y aditivos.

Rossor fue pensado para ser compartido, haciendo de un momento de

descanso una ocasin nica, transportndolo a un espacio de relax y confort.

Segn su contenido en azcares, se producir licor fino que con respecto al

sabor, imparte notas dulces y astringentes cuidadosamente combinadas para
dar una sensacin nica al paladar.

El producto ser presentado en un envase de 500 ml, cuyo material va a ser de

vidrio esmerilado que posee un costo aproximado de $5 por unidad, con base
cuadrada.

La etiqueta tendr un etiquetado diseo rstico, describiendo las caractersticas

atrayentes para los consumidores as como sugerencias para combinar y
potenciar a la perfeccin las cualidades del producto

Plaza

15
Se tendr un canal de marketing indirecto, debido que contendr un
intermediario. Se implementar el canal de distribucin convencional, ya que
cada una de las partes que lo componen persigue maximizar sus propias
utilidades, basado en que tanto la empresa como el licor son nuevos en el
mercado y resulta dificultoso implementar un canal de distribucin afianzado
entre las partes que lo componen.

Precio

Luego de analizar el competidor directo, se decidi fijar el precio de Rossor en

$55 debido a que es el precio de lista de Elixcor. Es decir, que para establecer
el precio de Rossor se indag sobre el posicionamiento de la competencia, ya
que se no se conoce exactamente cul ser la demanda y su aceptacin.

Promocion- Publicidad

Para la publicidad de Rossor, la estrategia usada ser la de sacar afiches

alusivos al licor, donde se muestre tanto el precio como la calidad del producto
y colocarlos en sectores determinados, de acuerdo con el segmento al cual ir
destinado nuestro producto; como por ejemplo, en supermercados y en ciertos
lugares de la va pblica para que as sea ms conocido el mismo.

Otra manera de promocin es utilizar medios de comunicacin masivos como

ser el diario local y la radio, los cuales se caracterizan por tener un bajo costo y
ser a su vez, de gran influencia para la sociedad. Una publicidad en el canal de
aire local, debido a que llega a toda la Provincia pudiendo influir de manera
satisfactoria para la futura compra del licor.

Acompaando estas propuestas, estar la de servicios de degustacin gratuito

los das de mayor concurrencia en las cadenas de supermercados
anteriormente citadas.

Relacionado con estas ltimas dos herramientas, se aplicar una estrategia de

descreme, que consiste en precios elevados (debido a la alta calidad del
producto y a sus caractersticas de innovador y bien de lujo) y en una campaa
de comunicacin alta, la cual, como se explic anteriormente, abarcar todos
los medios locales de comunicacin con la finalidad de dar a conocer el
producto e insertarlo en el mercado.

16
 CONCLUSIONES

Luego de analizar los distintos aspectos que componen la realizacin del

emprendimiento Licor de Rosella, Rossor se puede afirmar que ser un
producto de alta aceptacin y rpida insercin en el mercado local por ser
elaborado a partir de materias primas autctonas y de escasa utilizacin a nivel
industrial, con caractersticas artesanales y alto valor agregado debido a las
caractersticas de su presentacin, cuidadosamente diseada para reflejar y
resaltar las cualidades destacables del mismo.

En cuanto a la competencia, si bien existen otros licores regionales y

artesanales, no se encontr ninguno con las caractersticas del que ser
producido por la Empresa, por lo que se contar con la ventaja de la
innovacin, lo que da una idea de que existir una demanda potencial con
perspectiva de crecimiento una vez afianzado el producto en el mercado. Por lo
que Rossor, no tendr un competidor directo que salga al mercado con el
mismo producto, si no que sern otras clases de licores.

Las estrategias de promocin y publicidad utilizadas por la empresa son las

adecuadas para satisfacer la misin y la visin anteriormente propuestas, que
consisten en general en insertar al licor de rosella en el gusto de los
consumidores, convirtiendo al licor Rossor en una opcin recurrente, adems
de lograr el reconocimiento de la Provincia de Misiones como proveedora de
productos de calidad y siguiendo la tendencia actual de consumir productos
naturales.

17
 BIBLIOGRAFA
Kotler, Phillip; Armstrong, Gary. Fundamentos de Marketing. Sexta
Edicin. Editorial Pearson Educacin. 2006.

http://www.conalcohol.com/licor-historia-y-elaboracion . Fecha: 19/10/12;

Hora: 9.19

http://www.inpi.gov.ar/templates/marcas_clasesproductos.asp. Fecha:
20/11/2012; Hora: 12.20

http://es.scribd.com/doc/57769696/10/Estrategia-de-Descreme-o-
Desnatado. Fecha: 20/11/12; Hora: 12.30

18
 ANEXOS

ANEXO 1:

Se puede diferenciar las bebidas fermentadas (sidra, vino, cerveza) de las

bebidas destiladas (licores: de chocolate, de caf, etc; y aguardientes: whisky,
vodka, brandy, tequila). La caracterstica de estas ltimas es que se obtienen
por maceracin de las anteriores, o lo que es lo mismo, al hervir una bebida
fermentada. Las materias primas a partir de las cuales se elaboran bebidas
destiladas, son alimentos naturales y dulces (la caa de azcar, la miel, leche,
frutas maduras, etc.), adems de aquellos que pueden ser transformados en
melazas y azucares.

Existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los
ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y
algunas veces pigmentada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o
frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo,
frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy
o coac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Obtencin del alcohol

La produccin inicia con un alcohol pre-elaborado proveniente de los ingenios

procesadores de caa de azcar. Luego se introduce en una torre de
destilacin en la cual se extrae el vapor de agua del alcohol y los dems
componentes voltiles, fraccionalmente, con lo cual se dejan en el camino
sustancias slidas, sales y otras cosas propias de las impurezas de las
materias primas y se concentran los productos orgnicos de inters, mejorando
su calidad.

Maceracin

Es un proceso mediante el cual se extrae lquido de una sustancia slida por la

accin de una mezcla, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo
general para elaborar un licor se emplea el mtodo de maceracin en fro, que
consiste en colocar el elemento slido (por ejemplo, frutas) en un recipiente,
cubrindolo con la menor cantidad posible de alcohol durante unos das (el
tiempo de maceracin vara de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el
tiempo necesario, se filtra la preparacin para conservar slo el lquido y
separar las sustancias slidas. Luego se agrega almbar (agua y azcar), se
mezcla y se envasa el producto final.

ANEXO 2:

19
CDIGO ALIMENTARIO

CAPTULO XIV

XIV. LICOR

Es la bebida con graduacin alcohlica de 15% a 54% Vol. a 20 C (Celsius) y

un contenido de azcares superior a 30 g/ litro, elaborada con alcohol etlico
potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico simple de origen agrcola y/o
bebidas alcohlicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origen vegetal
o animal y/o sustancias saborizantes/ aromatizantes, colorantes y otros aditivos
permitidos en el mbito del Mercosur.

Se denominar

LICOR SECO: al licor que contiene ms de 30 g/ l y hasta 100 g/ l de azcares.

LICOR FINO: al licor que contiene ms de 100 g/ l y hasta 350 g/ l de azcares.

LICOR CREMA: al licor que contiene ms de 350 g/ l de azcares.

LICOR ESCARCHADO o LICOR CRISTALIZADO: al licor saturado de

azcares parcialmente cristalizados

Solamente podr denominarse Licor de: caf, cacao, chocolate, naranja,

huevo, dulce de leche, etc. a aquellos licores que en su preparacin
predomine la materia prima que justifique esa denominacin.

Sern permitidas las denominaciones: Cherry, Apricot, Peach, Curacao,

Prunelle, Maraschino, Ppperrmint, Kummel, Noix, Cassis, Ratafia, Ans y
denominaciones de uso contiene a los licores elaborados principalmente con
las frutas, plantas o parte de ellas que justifiquen esas expresiones.

Se denominar Anisette al licor de Ans que contenga como mnimo 350 g/ l de

azcares.

El licor que contenga por base ms de una sustancia vegetal, y no habiendo

predominancia de alguna de ellas, podr ser denominado
genricamente LICOR DE HIERBAS, LICOR DE FRUTAS, etc.

Podr denominarse: Advocat, Avocat, Advokat, Advokaat, al Licor a base de

huevo, admitindose para esta bebida una graduacin alcohlica mnima de
14% vol. a 20 C (Celsius).

El licor que contenga laminillas de oro puro ser denominado Licor de Oro.

Los Licores preparados por destilacin e cscaras de frutas ctricas,

adicionados o no de sustancias aromatizantes/ saborizantes permitidas en el

20
mbito del Mercosur, podrn denominarse TRIPLE SEC o EXTRA SECO,
independientemente de su contenido de azcares.

Los licores que contengan en su composicin no menos de 50% en volumen de

cognac, whisky, ron u otras bebidas alcohlicas destiladas podrn
denominarse LICOR DE ... llenando el espacio en blanco con el nombre de la
bebida ultilizada.

Los licores con denominacin especfica (caf, chocolate, etc.) que contengan
en su composicin cognac, whisky, ron u otras bebidas alcohlicas, podrn
denominarse LICOR DE ... AL/ CON... llenando el primer espacio en blanco
con la denominacin especfica del licor, y el segundo espacio en blanco, con
la bebida alcohlica utilizada. Ej. Licor de Caf al Cognac. En este caso deber
declararse junto a la categora de bebida el porcentaje de bebida utiluzada.

Podr denominarse CAA QUEMADA - LICOR al licor, elaborado a base de

alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de melaza,
adicionado de sustancias edulcorantes ligeramente caramelizados.

Podr denominarse CAA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado a base de

alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de melaza,
adicionado de no menos de 10% (peso/ volumen) de miel.

Podr denominarse CAA DE... -LICOR (llenando el espacio en blanco con el

nombre de la fruta correspondiente) allicor elaborado a base de alcohol etlico
potable de melaza y/o destilado alcohlico simple de melaza, adicionado de
macerado de frutas o sus partes, en alcohol del mismo origen.

ALCOHOL

Propiedades de los alcoholes:

El grupo funcional caracterstico de los alcoholes es el grupo Oxidrilo o

Hidroxilo (-OH). Segn el nmero de de Oxidrilos que contengan sus
molculas, los alcoholes se clasifican en Alcoholes Hidroxilos o Monoles y
Polihidroxilados.

ETANOL (Alcohol Etlico)

Este alcohol es tambin conocido como Alcohol de Vino o Vnico, es el alcohol

comn. Industrialmente se prepara por diferentes mtodos.

El alcohol etlico puro se presenta como un lquido de olor caracterstico. Su

punto de ebullicin es de 78.3 Celsius.

Los licores son elaborados con alcohol etlico rectificado o con agua ardiente
con una graduacin alcohlica que deber figurar en el rtulo y que no sea
menor de 15C.

21
Tanto los licores como los licores destilados, suelen contener la cantidad
suficiente de alcohol que garantiza que se mantenga libre de microorganismos
por la accin germicida del mismo.

METANOL (Alcohol Metlico)

Este alcohol es txico y, por lo tanto, no se debe aadir a los alimentos; las
trazas que el ahumado aade a los alimentos no son suficientes para que
resulten perjudiciales. Sin embargo, se encuentra normalmente en los
alcoholes provenientes de destilacin. Siendo imposible se separacin por
rectificacin.

GLICEROL

Este alcohol es antisptico a elevadas concentraciones debido a su efecto de

deshidratacin, si bien carece de importancia como conservador de alimentos.
Es dulce y suave al paladar.

PROPILENGLICOL

Este alcohol se ha empleado como inhibidor de los mohos y, en forma de

aerosol, para destruir microorganismos transmitidos por el aire. No se
encuentra en los alcoholes destilados.

22